Сырники — это изделия на основе творога с добавлением яиц и муки (или манки). Также в выпечку можно включать изюм, морковь, орехи и даже зелень. Блюдо выделяется относительно небольшим показателем калорийности (ориентировочно 150 ккал) и высокой питательной ценностью (снижает уровень холестерина, понижает показатель давления и способствует нормализации обмена веществ, в итоге отмечается снижение веса). Усилить питательную ценность сырников можно заменой пшеничной муки рисовой или кокосовой.
Самый простой рецепт
Сырники из кокосовой муки по текстуре и вкусовым качествам превосходят классический вариант изделий на пшеничной муке. Дополнительным плюсом выпечки является отсутствие глютена и увеличенная концентрация белка.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав сырников (для самого простого рецепта) входят:
- творог. Рекомендовано приобрести творог с показателем жирности 9% — 450 г;
- столовое свежее яйцо, крупное – 2 шт.;
- сахарный песок. Желательно отдавать предпочтение белому сахару – 30 г;
- соль столовая – 1-2 г;
- мука кокосовая (нельзя заменять кокосовой стружкой) – 20 г.
При желании в перечень компонентов можно включить ванилин (0,5 г).
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция по оформлению кокосовых сырников состоит из этапов:
- На первом этапе требуется убрать из творога крупные комочки. Для этого продукт необходимо перетереть через сито. Если в твороге присутствует сыворотка, то его следует первоначально отжать через марлю.
- Переложить подготовленный творог в подходящую посуду и добавить к нему соль, яйца и сахарный песок (ваниль нужно добавлять на данном этапе, если он используется). Качественно перемешать ингредиенты, до равномерного их распределения.
- В завершении в тесто требуется добавить муку. Снова перемешать составляющие.
- Оставить тесто «отдохнуть» приблизительно на 20-40 мин.
- Далее следует смазать сковороду маслом и нагреть ее на умеренном огне.
- С помощью столовой ложки необходимо выкладывать тесто на сковороду (чтобы тесто не прилипало к ложке, ее рекомендовано периодически смачивать в воде) в виде толстой оладушки. Обжаривать с обеих сторон ориентировочно по 1-1,5 мин. Изделие должно успеть зарумяниться. Важно, переворачивать изделия следует аккуратно, чтобы не нарушить целостность.
- Готовые сырники требуется переложить на противень, покрытый пергаментной бумагой.
- Поместить изделия в духовку, прогретую до 180 градусов и запекать еще около 3-5 мин.
Готовые сырники нужно переложить на плоское блюдо. При подаче их рекомендовано украсить свежими ягодами, сиропом или посыпать кокосовой стружкой. Также изделия можно подать вместе со сметаной, вареньем или сгущенкой.
Совет. При желании сырники можно приготовить с добавлением свежей зелени. Для этого в рецепте нужно уменьшить количество сахарного песка до 20 г, увеличить количество соли до 3 г и добавить в процессе замеса теста измельченную зелень (вид и количество зелени требуется подбирать по вкусу).
Веганские сырники с кокосовой мукой
Веганские сырники рекомендовано включать в пищевой рацион (на завтрак или в качестве перекуса) при назначении лечебной диеты.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав веганских сырников входят:
- соевый творог тофу – 300 г;
- кокосовый сироп (можно заменить иным веганским подсластителем) – 30 мл;
- кокосовая мука (можно заменить иной безглютеновой мукой), используется для панировки- 20 г;
- лимонный сок (рекомендовано приготовить самостоятельно) – 30 мл;
- соевое молоко (можно заменить кокосовым, кунжутным или ореховым) – используется для придания тесту требуемой текстуры, количество следует подбирать в процессе приготовления.
Для подачи рекомендовано использовать веганскую сгущенку или веганский сироп.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления веганских сырников из тофу следующая:
- Нарезать тофу на небольшие кубики.
- Далее тофу необходимо измельчить блендером до состояния творога, в процессе измельчения требуется доливать соевое молоко, до достижения нужной консистенции.
- Переложить подготовленный тофу в блюдо, добавить к нему кокосовый сироп, сок лимона и кокосовую муку. Смешать компоненты.
- Готовое тесто должно постоять в тепле около 20 мин.
- Затем сырники нужно выпекать классическим методом, обжаривая с двух сторон до зарумянивания.
Готовые изделия при подаче следует полить веганской сгущенкой или веганским сиропом. Дополнительно блюдо можно украсить веточками мяты. При желании в тесто можно добавить примерно 30-50 г ягод годжи.
Творожные сырники из кокосовой муки с изюмом
Сырники из кокосовой муки с добавлением изюма пользуются популярностью наравне с простым вариантом приготовления изделий.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания сырников с добавлением изюма необходимо подготовить:
- творог (выбрать без крупных комочков) с жирностью 10-15% — 250 г;
- мука кокосовая (при покупке, при возможности, проверить на наличие комочков) – 60 г;
- стружка кокосовая мелкого или среднего помола – 15 г;
- белый сахарный песок – 50 г;
- соль столовая мелкая – 1-2 г;
- сырое столовое яйцо (крупное) – 2 шт.;
- изюм. Выбрать без косточек – 50 г;
- ром натуральный (при отсутствии можно использовать воду) – 100 мл;
- растительное масло неароматное – 30 мл;
- ванильная пудра (не является обязательным ингредиентом) – 0,5 г.
Для подачи сырников рекомендовано приготовить соус из 100 г сметаны и 100 г сгущенного молока (невареного).
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм замеса сырникового теста и выпекания изделий следующий:
- Сначала рекомендовано промыть изюм и поместить его примерно на 20-30 мин в миску с ромом.
- Отжать творог от излишка сыворотки (если требуется).
- Далее творог необходимо довести до однородного мелкого состояния с помощью сита.
- Переложить подготовленный творог в подходящую посуду.
- Затем к творогу требуется добавить соль, свежие яйца и сахарный песок. Перемешать ингредиенты с помощью ложки/кулинарной лопатки.
- Добавить в полученную массу кокосовую муку и кокосовую стружку (кокосовая стружка подчеркнет аромат и вкус кокоса). Повторить процесс перемешивания содержимого.
- Отжать изюм от рома и просушить его (лишняя жидкость в тесте не приветствуется).
- Переложить изюм в тесто, добавить ванильную пудру. Аккуратно перемешать продукты, чтобы не нарушить целостность изюма.
- Оставить тесто в тепле ориентировочно на 25-40 мин.
- Промазать сковороду подготовленным маслом, и нагреть инвентарь на умеренном огне.
- Оформить из теста руками небольшие плоские шарики, и обжаривать их на сковороде с обеих сторон до зарумянивания. Чтобы тесто не приставало к рукам, ладони рекомендовано смачивать в воде.
Выложить готовые изделия на блюдо с бумажным полотенцем. Сырники должны слегка остыть. Для подачи требуется смешать в миске сметану со сгущенным молоком. Данным соусом изделия можно полить или макать в него.
Сырники из кокосовой муки в духовке
Сырники, запеченные в духовке, получаются более полезными, чем обжаренные на сковороде. Чтобы изделия не получились сухими, в перечень продуктов следует включить сметану и кокосовое масло.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав теста для сырников (для приготовления в духовке) входят:
- свежий творог без крупных комочков с массовой долей жира 7-9% — 200 г;
- сметана с показателем жирности 15% — 25 г;
- сахарный песок, желательно заменить сиропом – 25 г;
- качественная кокосовая мука – 20 г;
- натуральное кокосовое масло – 10 г.
Рецепт можно разнообразить включением в состав продуктов изюма, банана и иных ингредиентов (по вкусу).
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность создания сырникового теста и выпекания изделий следующая:
- Отжать творог от сыворотки (если она присутствует в продукте).
- Придать творогу единую мелкую текстуру с помощью сита.
- Переложить подготовленный творог в блюдо, добавить сахарный песок и сметану. Качественно перетереть ингредиенты.
- В завершении нужно всыпать кокосовую муку, перемешать продукты и дать тесту постоять около 15-20 мин.
- Промазать противень для запекания сырников кокосовым маслом (тратится ориентировочно 7-10 мл).
- Оформить из теста сырники, выложить их на противень и промазать оставшимся кокосовым маслом.
- Поставить запекать сырники в духовке при 200 градусов около 15-20 мин.
- Через указанное время нужно перевернуть сырники и зарумянить вторую сторону в течение примерно 10 мин.
Готовые сырники рекомендовано подавать с кленовым сиропом. Если сырники распадаются при формировании, то в тесто требуется добавить свежее яйцо и увеличить количество кокосовой муки.
Сырники из кокосовой муки с бананом
Сырники с банановой прослойкой получаются еще с более нежным вкусом. Чтобы изделия не распались в процессе обжаривания, следует выбирать в меру жирный и не очень сухой творог и качественную кокосовую муку.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания творожных сырников с банановой прослойкой используются:
- свежие бананы (выбрать не перезревшие, но и не зеленые) – 1 шт. размер средний;
- мука кокосовая (можно заменить пшеничной) – 60 г;
- кокосовая стружка (чем мельче помол, тем лучше) – 40 г;
- растительное неароматное масло – 50 мл;
- сахарный песок (темный использовать не желательно) – 50-75 г;
- соль столовая – 1-2 г;
- свежее куриное яйцо отборного сорта – 1 шт.;
- качественный свежий творог – 270 г.
Рецепт можно разнообразить заменой банана на персик, курагу, вишню или иные ягоды.
Пошаговый процесс приготовления
Оформление творожных сырников с бананом состоит из пунктов:
- Первоначально нужно отжать творог от лишней сыворотки (если ее в твороге много).
- Придать творогу единую мелкую текстуру с помощью сита.
- Переложить подготовленный творог в блюдо и перетереть его с солью и сахарным песком.
- Добавить в полученную творожную массу сырое яйцо. Снова перетереть составляющие до получения единой текстуры.
- Далее в тесто требуется добавить кокосовую стружку, перемешать продукты и оставить тесто настаиваться приблизительно на 25-30 мин.
- После готовности теста, необходимо очистить банан и нарезать его мякоть колесиками высотой около 0,7 см. Очищать и нарезать банан заранее не следует, так как он быстро темнеет на воздухе.
- Затем необходимо промазать сковороду, или иной подходящий инвентарь, маслом и поставить на умеренный огонь для прогревания.
- Окунуть руки в воду и оформить из теста 2 лепешки диаметром чуть больше бананового колесика.
- Положить на одну лепешку банановой колесико, второй лепешкой прикрыть. Аккуратно скрепить лепешки.
- Обвалять каждый сырник в кокосовой муке и обжаривать изделия с обеих сторон до появления корочки. Чтобы сырники хорошо прожарились, обжаривать вторую сторону изделий требуется при закрытой крышке.
При замене банана на иную начинку, важно ее правильно подготовить. Например, из вишен следует извлечь косточки, а персики следует нарезать на кусочки подходящего размера. Подавать сырники можно полив сметаной, медом или сиропом.
Сырники из кокосовой муки с орехами и сливочной подливой
Сырники с добавлением орехов и сливочной подливой получаются сытными, с ореховым послевкусием и нежной текстурой.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания творожных сырников с орехами требуется подготовить:
- свежий творог без комочков с концентрацией жира 7-10% — 400 г;
- кокосовая мука (качественная) – 20 г;
- сырой белок от крупного столового яйца – 1 шт.;
- сахарный песок (можно использовать темный) – 50 г;
- ванильная пудра – 0,5-1 г;
- кокосовая стружка (мелкая) – 50 г;
- дробленый грецкие орехи – 20 г;
- неароматное растительное масло – 30 мл;
- мука из пшеницы тонкого помола – 40 г;
- мука кокосовая (для панировки) – 40 г;
- сливки с массовой долей жира 20% — 100 мл;
- качественное сгущенное молоко (приготовленное из цельного молока) – 100 г;
- кукурузный крахмал – 5-7 г.
Для декора блюда можно использовать свежие ягоды.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм оформления сырников с орехами и подливой следующий:
- Если в твороге присутствует влага, то его необходимо сначала отжать с помощью марли.
- Далее творог требуется пропустить через сито, чтобы удалить комочки.
- Переложить подготовленный творог в блюдо, добавить к нему сахарный песок и ванильную пудру. Перетереть составляющие.
- Затем нужно в творожную массу добавить белок и кокосовую муку. Повторить перемешивание продуктов.
- Оставить заготовку теста в тепле ориентировочно на 15 мин.
- За данный промежуток времени рекомендовано просушить (для этого орехи нужно выдержать на горячей сухой сковороде около 2 мин) и остудить дробленые орехи.
- Далее в заготовку теста требуется добавить кокосовую стружку и подготовленные орехи.
- Оформить из готового теста сырники. Рекомендовано осуществлять манипуляции вручную. Чтобы тесто не липло к рукам, ладони нужно периодически смачивать в воде.
- Соединить в плоском блюде пшеничную и кокосовую муку, и обвалять в ней каждый сырник.
- Затем в прогретом неароматном растительном масле нужно обжарить сырники с обеих сторон, до получения румяной корочки.
- Когда сырники зарумянятся, требуется снизить мощность плиты до минимума, накрыть сковороду крышкой и томить изделия около 10 мин.
- Пока сырники томятся, следует влить в сотейник примерно 80 мл сливок и сгущенное молоко. Взбить ингредиенты миксером.
- Далее сотейник требуется поставить на нагрев и довести содержимое до закипания.
- Пока смесь в сотейнике закипает, в миске нужно смешать крахмал с остатками сливок.
- Перелить сливочно-крахмальную массу в сотейник, после закипания сливочно-сгущенной смеси. Томить подливу до загустения с регулярным помешиванием.
Переложить сырники на порционные блюдца и полить их подливой.
Полезные советы и рекомендации
Сырники из кокосовой муки получаются с нежной текстурой и полезными для организма, при соблюдении в процессе их оформления следующих тонкостей:
| Основные требования | Характеристика рекомендаций |
| Кокосовая мука является гигроскопичной (поглощает много влаги), поэтому в тесто ее требуется класть в малых количествах. | Если кокосовой муки положить много, то сырники получатся сухими. |
| Включать в состав теста в обязательном порядке сырые куриные яйца. | В кокосовой муке отсутствует клейковина, поэтому при отсутствии яиц сырники не будут держать форму. |
| При возможности заменять сахарный песок в рецепте на сироп. | Данная замена обоснована гигроскопичными свойствами кокосовой муки. |
| Для измерения указанного в рецепте количества муки рекомендовано использовать кухонные весы. | Измерение количества ингредиента на глаз недопустимо, так как даже при переборе 5 г сырники могут получиться очень сухими. |
| Перед применением кокосовую муку нужно просеивать. | Манипуляции необходимы для устранения мучных комочков, которые образуются при длительном хранении из-за поглощения влаги. |
| В точности соблюдать время выпекания или обжаривания сырников. | Изделия на кокосовой муке обжариваются/выпекаются быстрее, чем на пшеничной. |
| Согревать муку перед приготовлением до комнатной температуры. | Так как для продления срока хранения ингредиента, муку хранят в холодильнике в герметичной таре. |
| Творог должен быть только свежим, без излишка влаги (но и не сухим) и без крупных частиц. | Если творог будет залежавшимся, то изделия получатся с выраженной кислинкой. Лишняя влага придаст сырникам резиновую текстуру, а крупные комочки творога испортят вкус и консистенцию готовых изделий. Поэтому перед началом приготовления, творог требуется отжимать от влаги и перетирать через сито. Если творог сухой, то в него необходимо добавить кефир или сметану. |
| Готовое тесто должно «отдохнуть» не менее 20 мин, лучше около 6 часов. | В процессе отдыха кокосовая мука набухнет, и изделие получится с нежной текстурой. |
| Размер сырников должен быть не большим. Для одного изделия достаточно теста с одной столовой ложки. | Большие сырники дольше пропекаются, а также будут ломаться при переворачивании. |
| Обжаривать сырники на сковороде следует при закрытой крышке. | Если обжаривать изделия без крышки, то они могут изнутри не полностью пропечься. |
Сырники получаются менее калорийными, если их выпекать в духовом шкафу или готовить на пару. При этом дополнительно кокосовая мука лучше раскрывает полезные свойства. При включении в состав вспомогательных ингредиентов, следует учитывать их сочетание со специфическим вкусом муки.
Видео о приготовлении сырников из кокосовой муки
Рецепт приготовления сырников из кокосовой муки:
https://youtu.be/V450vug4u88