Таймень рыба. Фото и описание, рецепты приготовления

Таймень рыба — деликатесный вид лососевых пород — наименее калорийная среди представителей этого «благородного» семейства особь. Подробное описание хищника, иллюстрированное красочными фото, представляет животное гигантских размеров. Длина отдельных рыб достигает 2 м, масса тела — от 80 до 100 кг.

Широколобая голова с большой и мощной пастью, снабженной двумя рядами острых зубов, делает подводную обитательницу настоящей «хозяйкой» быстрых и чистых рек, позволяет ей при благоприятных условиях благополучно и сытно дожить до 30 лет.

Как приготовить в маринаде

В кулинарии таймень занимает не менее почетное место, ведь состав мяса рыбы содержит значительное количество ПНЖК (полиненасыщенных кислот), включая Омегу-3, витамин PP, а также настоящий белок, который усваивается организмом в разы легче аналогичного элемента, содержащегося в мясе животных.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

В таблице приведены необходимые для создания блюда компоненты:

Список продуктов	Составляющие
Масло подсолнечное	60–70 мл
Рыба таймень	1 кг
Мука в/с	120 г
Веточки молодого укропа	по вкусу
Для маринада
Соус томатный	230 мл
Соль поваренная	½ ч. л.
Обычный сахар	70 г
Масло подсолнечное	80 мл
Лук репчатый	1 шт.
Уксус винный (6%)	50 мл
Вода питьевая	130 мл

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала нужно очистить рыбу от чешуи, удалить из головы жабры, освободить от внутренних органов.
2. Потом необходимо хорошо промыть тушку, промокнуть бумажными салфетками, затем нарезать кусочками толщиной примерно 1,5–2 см.
3. Солить продукт перед жаркой на сковороде не следует — такая маленькая хитрость сделает готовое блюдо особенно нежным и сочным. Кроме того, соль в достаточном количестве включена в состав соуса для формирования общего вкуса еды.
4. Теперь предстоит влить в заранее раскаленную сковороду не очень толстый слой масла, потом продолжить нагревать емкость до появления над жиром легкого дымка.
5. После этого требуется панировать мукой части рыбы, немного их встряхнуть, избавляя от излишков сыпучего продукта, затем быстро, буквально в течение 2 мин., обжарить куски на среднем огне с двух сторон до румяности.
6. Закончив термическую обработку тайменя, его положено переместить в пищевой контейнер.
7. Тем временем нужно нарубить освобожденный от шелухи лук не очень крупными полукольцами, добавить массу к золотистым рыбным пластам, переслаивая их овощным составом.
   
8. В это же время следует соединить теплую, предварительно кипяченую воду с томатным соусом, белым сахаром, поваренной солью, винным уксусом и подсолнечным маслом.
9. Полученную смесь необходимо перебить погружным блендером до однородной консистенции.
10. Остается залить смешанную с сырым луком рыбу приготовленным соусом, распределить его по всей массе, затем сверху слегка придавить продукты ложкой.

Наполненную посуду нужно закрыть, потом отправить на 5–6 ч. в холодильник для маринования тайменя.

Что можно добавить

Помидорный соус в составе рецепта можно заменить обычной томат-пастой, что обеспечит вкус рыбы более насыщенным кисло-сладким оттенком. Вместо подсолнечного рекомендовано использовать оливковое масло. Состав маринада допускается дополнить 1–2 зубками чеснока и консервированными помидорами без кожицы (пилати). Для любителей острой еды следует использовать стручок жгучего чили.

Как подавать блюдо на стол

Таймень рыба (фото, описание представленного угощения помогут нарядно оформить еду) лучше всего сочетается с отваренным картофелем, итальянским ризотто с тушеными овощами и рисом. Украшающим блюдо элементом станут листики мяты или шпината, гроздья спелой рябины.

Уха из тайменя

Приготовленный представленным способом бульон в Сибири называют «хрустальным».

Полученная на его основе уха относится к одному из популярных элитных блюд.

Состав ингредиентов

Для приготовления угощения потребуются:

• рыба таймень — тушка среднего размера;
• стручки чили — 2 шт.;
• горошины перца — 5–7 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• икра черная паюсная — 1 ст. л.;
• листы лавра — 2–3 шт.;
• соль поваренная, укроп сушеный, свежая зелень — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания кушанья:

• Для создания наваристого бульона следует выбирать наиболее жирную рыбу.
• Первоначально предстоит тщательно обработать и хорошо промыть тушку, затем нужно отрезать от неё голову, хвост и плавники. Мякоть положено разделить на порционные части, оставить мясо в отдельной посуде.
• Теперь нужно влить в просторную кастрюлю или казан питьевую, желательно колодезную воду, опустить в неё голову, плавники и хвост тайменя.
• Наполненную емкость требуется поставить на огонь, нагреть до кипения.
• Затем положено посолить состав, снять образовавшуюся пену, снизить интенсивность огня до минимального, чтобы поверхность бульона едва подрагивала. При сильном кипении «хрустального» эффекта получить не удастся, поэтому следует непременно контролировать процесс варки.
• Через 15 мин. от начала кипения состава нужно отставить посуду с рыбой в сторону от огня, немного остудить бульон, потом ввести в него сырой яичный белок и паюсную икру. Данные компоненты сделают жидкость идеально прозрачной.
• Далее необходимо процедить бульон в чистую кастрюлю, вновь поставить емкость на огонь.
  
• Когда содержимое посуды закипит, следует выложить в кастрюлю мясо рыбы, добавить к нему горошины перца, листы лавра, стручки чили.
• Варить уху на втором этапе предстоит в течение 30 мин., не забывая снизить интенсивность нагрева, убрать образовавшуюся пену.
• Когда истечет указанное время, нужно попробовать бульон, откорректировать количество соли, всыпать сухой укроп, продолжить процесс варки еще 5 мин., затем закончить процесс.

Приготовленная уха должна постоять в закрытом виде примерно 5–6 мин.

Что можно добавить

Для получения более сытного и питательного блюда состав рецепта допускается дополнить желаемым количеством картофеля и/или пшенной крупы. Правда, вкус еды после такой добавки будет существенно отличаться от аутентичного варианта.

Как подавать блюдо на стол

Таймень рыба (фото, описание способов презентации еды позволяют выбирать желаемые варианты) первой выкладывается в глубокие сервировочные тарелки, затем заливается наваристым бульоном. Поданная уха посыпается нарубленной зеленью, подается с хрустящими сухариками.

Малосольный таймень по-европейски

Для приготовления деликатесного лакомства более всего подойдет только что пойманная или охлажденная рыба.

Технология засолки чрезвычайно проста, и в этом кроется главный секрет этого кулинарного изыска.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

• тушка рыбы — 1 шт.;
• сахарный песок — 70–80 г;
• белый перец — 2–3 ч. л.;
• соль поваренная (не йодированная) не очень крупного помола — 250–300 г;
• свежий укроп — 30 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

1. Первоначально рыбу нужно выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост. Из данных компонентов получится отличная уха или полезный диетический суп.
2. Затем тушку следует промыть, обсушить одноразовыми полотенцами.
3. Теперь предстоит отделить с помощью острого ножа филе вместе с кожей, убрать оставшиеся крупные кости, потом положить пласты на доску вверх внутренней стороной.
4. После обработки рыбы следует приготовить засолочный состав. Для этого необходимо смешать в чаше крупно нарубленный укроп, белый перец, сахар-песок и соль. Последний компонент положено использовать из расчета 2 ст. л. с «горкой» на 1 кг филе. Не стоит опасаться излишней солености будущего угощения — рыба «возьмет» только необходимое, ограниченное количество специи. А вот сахара для правильной пропорции нужно брать в три раза меньше.
5. Далее предстоит нанести на филе образованную смесь, наложить обработанные пласты друг на друга, затем завернуть их в пищевую пленку.
6. Оформленную заготовку положено отправить на 1–3 дня в холодильник для последующей засолки.

Когда рыбный продукт будет достаточно выдержан, пласты филе предстоит разъединить, очистить от лишних приправ.

Как подавать блюдо на стол

Засоленное мясо тайменя следует нарезать небольшими ломтиками, выложить на широкую тарелку, застланную листовым салатом, украсить блюдо тонкими кружочками лимона. В качестве гарнира подойдет отваренный картофель, нарезка из свежих огурцов и, конечно, ломтики хрустящего хлеба.

Шашлык на мангале

Запеченные на шампурах куски жирной рыбы проходят практически ту же кулинарную процедуру, как если бы запекалось обычное мясо.

Правда, есть небольшие нюансы.

Состав ингредиентов

Для получения блюда потребуются:

• филе тайменя — 4 пласта;
• уксус столовый (6%), соль поваренная, перец свежего помола — по желанию;
• лук репчатый — 4 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала необходимо хорошо промыть рыбу, также тщательно промокнуть продукт бумажными полотенцами.
2. После этого нужно нарезать филе вместе с кожей не очень крупными порционными кусками массой примерно по 30–40 г., затем выложить рыбу в глубокую чашу. На решетке мангала можно жарить пласты в целом, неразделенном виде.
3. Теперь следует очистить луковицы, разделить головки на 4 части, затем отправить нарезку в емкость с тайменем.
4. Полученную заготовку нужно приправить солью и перцем, перемешать руками, оставить продукт примерно на 20–40 мин. (можно на сутки) мариноваться.
5. Тем временем предстоит максимально раскалить угли, ожидая, когда они покроются белым налетом. Категорически не рекомендовано запекать рыбу на открытом огне.
6. Далее требуется разместить замаринованные куски на решетке мангала, чередуя порции с четвертями лука. В другом варианте можно нанизать мясо вместе с овощами на шпажки, делая острым ножом небольшие прорези в довольно плотной коже.
7. Запекать шашлык положено при периодическом переворачивании решетки/шампуров до образования на кусках золотистой румяности. Для этого потребуется в среднем до 5–10 мин. на каждую сторону в зависимости от размеров оформленных частей.
8. Готовые шашлыки следует полить желаемым количеством 6-процентного уксуса.

Таймень рыбу, приготовленную в соответствии с предложенным пошаговым описанием с прилагаемыми фото, можно сбрызнуть соком лимона, заменив традиционный уксус цитрусовым компонентом.

Как подавать блюдо на стол

Горячие шашлыки положено разместить на широкой тарелке в виде аппетитно оформленной горки, украсив угощение веточками молодой зелени. Прекрасным дополнением к блюду станут свежие овощи в целом или нарезанном состоянии.

Копченый таймень

Представленная рыба с нежной и сочной мякотью как нельзя лучше подходит для копчения.

При этом одинаково хорошо получатся как недавно выловленные особи, так и предварительно засоленный продукт.

Состав ингредиентов

Для создания кушанья потребуются:

• свежая или охлажденная рыба — 4 кг;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• перец черный — 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность приготовления блюда:

1. Для начала требуется полностью обработать тушки, тщательно их промыть, просушить, оформить небольшими порциями.
2. Затем предстоит хорошо натереть каждый кусок поваренной солью и перцем свежего помола.
3. Обработанного тайменя следует сложить в чашу, оставить примерно на час, чтобы мясо успело пропитаться вкусами и ароматами специй.
4. Теперь предстоит промокнуть рыбу салфетками, убирая излишки влаги, затем оставить заготовку на 1,5–2 ч. в подвешенном виде на воздухе для проветривания.
5. После данных манипуляций подсушенные кусочки необходимо выложить на решетке коптильни, выдерживая между порциями небольшое расстояние.
6. На дно устройства можно поместить опилки ольхи, веточки можжевельника, черемухи или яблони, что придаст готовому продукту особенно яркий и насыщенный аромат.
7. Заполненную коптильню следует закрыть, потом коптить куски примерно 20–25 мин.

После указанного времени копченая рыба должна настояться в закрытом устройстве.

Как подавать блюдо на стол

Презентовать полученное угощение можно в качестве основного блюда или деликатесной закуски. Рыбную тарелку рекомендовано оформить на плоской посуде, подать вместе с хреном, запеченным картофелем, домашними солениями, листьями салата и, конечно, с белым хлебом.

В луковом кляре

Особенностью представленной еды является способ обжаривания кусочков рыбы в специальной оболочке, благодаря которой в мясе сохраняются все полезные вещества, пищевые и вкусовые свойства.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления еды потребуются:

• масло подсолнечное — около 170 мл;
• лимон — ½ плода;
• тушка рыбы — 2 кг;
• мука в/с — 200 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• перец — 2 ч. л.;
• соль некрупного помола — щепотка;
• зелень — 2 пучка.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

1. Для исполнения данного рецепта желательно иметь крупную и жирную особь. Рыбу следует почистить, выпотрошить, отрезать от тушки голову, хвост и плавники.
2. После этого таймень необходимо тщательно просушить одноразовыми полотенцами, затем разделить на стейки.
3. Образованные куски положено посыпать перцем и солью, поместить в закрытый контейнер, выдержать в холодильнике примерно 5–6 ч.
4. Тем временем предстоит освободить луковицы от шелухи, мелко натереть, потом смешать полученную кашицу с небольшим количеством перца, 4 ст. л. масла, выжатым из половинки лимона соком.
5. Теперь следует раскалить в толстодонной жаровне масло, рядом с плитой поставить тарелку с просеянной мукой и глубокую пиалу с луковым соусом.
6. Когда над сковородой появится легкий дымок, нужно по очереди обвалять каждый кусок рыбы в муке, потом окунуть их в луковое пюре, затем еще раз панировать сыпучим составом.
7. После этого следует выложить части в горячий жир, располагая порции чуть поодаль друг от друга.
8. Жарить продукт положено на среднем огне, переворачивая пласты по мере образования на них румяной и достаточно плотной корочки.

Готовые куски следует расположить на тарелке, застланной бумажными салфетками. Таким способом предстоит избавить еду от лишнего масла.

Как подавать блюдо на стол

Таймень рыба (фото, описание способа приготовления кушанья позволяет корректировать рецепт по личным вкусам) в пикантном луковом кляре прекрасно смотрится на сервировочном блюде, застланном листьями салата.

В духовке с миндалем

Предложенный способ приготовления тайменя позволит насладиться всем комплексом уникальных свойств, собранных природой в данном представителе семейства лососевых.

Состав ингредиентов

Для создания кушанья потребуются:

• масло сливочное и подсолнечное — 400 г и 70 мл соответственно;
• молодые стебли спаржи — 18–20 шт.;
• рыба таймень — 2 кг;
• лепестки миндаля — 150 г;
• мука в/с — 200 г;
• лимоны — 2 шт.;
• петрушка — 2 пучка;
• перец черный — 2 ч. л.;
• соль поваренная — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

1. Сначала необходимо тщательно обработать тушку в обычном порядке. По предложенной методике можно готовить не только свежую, но и замороженную рыбу. Во втором случае продукт необходимо предварительно оттаять в естественных условиях, перед дальнейшей обработкой рыбу положено промокнуть, чтобы максимально избавить от лишней влаги.
2. Теперь нужно разделить тушку на филе, обвалять пласты в смеси муки, приправленной поваренной солью и перцем.
   
3. Панированные куски следует быстро обжарить с обеих сторон на предварительно раскаленной с растительным маслом сковороде, затем выложить румяные части поперек сложенной в 3 слоя фольги, сверху поместить спаржу.
4. Оформленную рыбу необходимо плотно завернуть в металлоподобную бумагу, отправить заготовку на 10 мин. в нагретую до 200 °C духовку. Вместо фольги, можно использовать огнеупорную форму.
5. Тем временем предстоит отделить (отломить) у стеблей спаржи кончики, острым ножом снять тонкую пленку. Толстую кожицу положено убрать с помощью картофелечистки. Обработанные растения нужно поместить сверху рыбы.
6. Миндаль требуется слегка обжарить на сухой сковороде.
7. Далее необходимо распустить в сотейнике сливочный жир, убрать посуду с огня, добавить к маслу выжатый из лимонов сок и мелко нарубленную петрушку. Полученный состав следует хорошо перемешать.

Когда рыба будет готова, её положено достать из фольги, аккуратно переложить в овальное сервировочное блюдо.

Что можно добавить

Состав рецепта рекомендовано дополнить зернами горчицы, вместо муки использовать сухарную крошку. Такие добавки наделят кушанье более интересными и пикантными нотками.

Как подавать блюдо на стол

Перед презентацией рыбы со спаржей горячее угощение положено заправить масляно-лимонным соусом, посыпать поджаренными лепестками миндаля.

Котлеты из тайменя

Таймень рыба (фото, описание особи в разделанном виде свидетельствуют о возможности получения из данного продукта сочного рубленого фарша) является отличным компонентом для создания нежных и ароматных котлет.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления кушанья потребуются:

• масло подсолнечное — для жарки;
• кориандр молотый — 2 ч. л.;
• филе тайменя — 1 кг;
• мука в/с — 100 г;
• лук репчатый — 4 головки;
• перец молотый — 1 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• ломти белого хлеба — 2 шт.;
• соль поваренная — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Первым делом нужно хорошо промыть филе, извлечь из него оставшиеся кости, после чего очень мелко нарубить мякоть. Чтобы облегчить эту работу, мясо рыбы нужно немного заморозить, потом разделить поперек на тонкие пластины, которые, в свою очередь, следует нарезать длинными полосками, после чего образовать из них кубики.
2. Рыбное мясо можно измельчить в кухонном комбайне, но лучшей текстурой и превосходным вкусом обладают котлеты, изготовленные из рубленого фарша.
3. Теперь предстоит очистить лук, мелко его нарубить или натереть, затем соединить с рыбным компонентом.
   
4. Образованную состав следует приправить перцем, молотым кориандром и поваренной солью, добавить к продуктам яйцо, заранее замоченный в молоке, затем отжатый хлеб. Мясной состав можно дополнить 1 ст. л. качественного майонеза, что смягчит рыбный оттенок фарша.
5. Полученную массу требуется тщательно перемешать, затем выдержать примерно 40–60 мин. в холодильнике для образования более вязкой консистенции массы.
6. Далее необходимо нагреть в сковороде масло, сформировать из настоявшегося фарша небольшие котлеты, панировать их мукой, поочередно выкладывая в горячий жир. Каждое изделие следует размещать чуть поодаль друг от друга, чтобы котлеты жарились, а не тушились в выделяющейся жидкости.

Готовить изделия нужно в течение примерно 10–15 мин. до двусторонней румяности.

Как подавать блюдо на стол

Полученное блюдо рекомендовано употреблять в горячем состоянии. Лучшим гарниром для данной мясной еды считается картофельное пюре, которое можно оригинально отсадить с помощью кулинарного шприца, создавая разнообразные фигурные образы. Рядом с пышной массой следует выложить по 1–2 котлете.

Полезные советы

Для создания максимально вкусного угощения из рыбы таймень желательно воспользоваться следующими рекомендациями:

• В качестве главного компонента при создании жареного, тушеного или запеченного угощения не стоит использовать рыбу, выловленную во время нереста. В этот период жизни особи тратят очень много жира, в связи с чем мясо утрачивает свой неповторимый вкус, делается сухим и жестким.
• При выборе рыбного продукта лучше отдать предпочтение зрелым, более крупным тушкам. Правда, старые экземпляры могут не понравиться в приготовленном виде, так как имеют весьма специфический вкус. Молодые особи также не вполне подходят для получения лучшего результата, так как они еще не успели приобрести выраженные и максимально насыщенные оттенки.
  
• Получить превосходное блюдо можно из мяса тайменя, независимо от пола выловленной рыбы. По вкусовым качествам и химическому составу женские и мужские особи не уступают друг другу.
• Если из потрохов подводного обитателя вытопить содержащийся жир, затем его процедить через марлю, полученный продукт не только превосходит подсолнечное масло, но и не имеет специфического запаха.
• Не стоит выбрасывать сердце, пузырь, очищенный желудок и печень рыбы. Чтобы оценить их неподражаемый вкус, потроха особи нужно промыть, просушить и поджарить в сливочном масле до хрустящей корочки.
• Таймень рыба подробно описана многими шеф-поварами, подчеркивающими в своих рецептах с поэтапными фото гармоничное сочетание деликатесного продукта с такими компонентами, как шпинат, томаты и зеленые листья салата.

Видео о приготовлении рыбы таймень

Рецепт приготовления тайменя в сливочном соусе: