Балиш является запеченным пирогом из пресного вида теста, в состав которого может входить любая начинка. Такое блюдо относится к татарской кухне. Относительно размеров и формы лакомство имеет 2 разновидности, а именно: вак балиш и зур балиш. Первые представляют собой небольшие круглые пирожки. Второй вид является большим пирогом.
Главными компонентами наполнителя зачастую выступают жирные куски мяса (например, гусиных потрохов, мяса утки либо говядины), перемешанные вместе с сырыми кусочками картофельных клубней, полусырой рисовой крупой либо пшеном.
Также в состав начинки обязательно входит лук с перцем. Тесто для такого пирога можно сделать не только пресным, но и дрожжевым, на кефире, молоке, сметане, а также майонезе с маргарином. Калорийность блюда достигает порядка 198 ккал на 100 г порции. Однако в зависимости от вида мучной заготовки, а также состава наполнителя показатель может быть гораздо выше. Поэтому не стоит употреблять лакомство в большом количестве, чтобы не навредить фигуре.
Самый простой рецепт
В результате изделие получится более пышным, сдобным и мягким. Однако калорийность такого сырья будет довольно высокой. При этом при включении наполнителя в тесто показатель будет еще выше.
Какие ингредиенты понадобятся
Для изготовления мучной заготовки на балиш по-татарски в домашних условиях следует приобрести следующие ингредиенты:
- дрожжи сыпучие – 10 г;
- кристаллы сахара – 5 г;
- масло сливочное – 100 г;
- молоко – 200 мл;
- мука пшеничная – 500 г;
- поваренная соль – на свое усмотрение;
- яйца куриные – 110 г.
Масло сливочное допустимо поменять на маргарин. Вкусовые качества от этого сильно не изменятся. Однако с маслом тесто получается более нежным и приятным на вкус.
Пошаговый процесс приготовления
Детальный процесс изготовления теста своими руками на балиш по-татарски состоит из таких пунктов:
- Молоко требуется разогреть до 40 ℃, а затем дополнить его сухими дрожжами с сахаром и тщательно все размешать. Емкость следует прикрыть чистой салфеткой и оставить в теплом месте приблизительно на 15 мин.
- При помощи микроволновой печи либо на водяной бане, либо просто на минимальной мощности огня необходимо растопить масло сливочное.
- В миску нужно разбить яйца и ввести поваренную соль, тщательно взбив массу с помощью венчика.
- Подготовленное сливочное масло необходимо смешать с яйцом, дополнив опарой и вновь размешав.
- Муку следует просеять и всыпать маленькими порциями в опару.
- Далее следует вымесить тесто, прикрыть его тканью и оставить примерно на 1 час 30 мин. в теплом месте.
Когда мучная заготовка увеличится в объеме в 2,5 раза, ее необходимо обмять руками и использовать для изготовления пирога.
На кефире
Тесто на балиш по-татарски можно замесить на кисломолочном продукте, а именно, кефире. Такой продукт придаст сырью невероятную нежность, мягкость и эластичность. Тесто будет очень податливым в работе. Стоит отметить, что с добавлением кефира выпечка будет иметь слегка молочный привкус и аромат.
Какие ингредиенты понадобятся
Для изготовления теста на балиш по-татарски требуется приобрести следующие ингредиенты:
| Наименование продуктов питания | Необходимое количество |
| Кефир | 125 мл |
| Масло сливочное | 100 г |
| Мука | 500 г |
| Поваренная соль | 6 г |
| Порошок пекарский | 5 г |
| Яйцо | 55 г |
Жирность сливочного масла должна быть не меньше 80%. Если нет пекарского порошка, тогда допустимо воспользоваться пищевой содой. Гасить уксусом сыпучий ингредиент необязательно. Все необходимые ингредиенты, кроме сливочного масла, должны быть комнатной температуры. Это обеспечит быстрое поднятие теста.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс изготовления теста на кефире отображен в следующих пунктах:
- Сливочное масло необходимо предварительно поместить в морозильную камеру, чтобы оно немного схватилось.
- Затем его следует порубить ножом либо измельчить на крупной терке в большую миску.
- Далее требуется добавить яйцо с поваренной солью и ввести кефир, перемешав все компоненты до однородной массы.
- После требуется просеять порошок пекарский с мукой, добавив эти ингредиенты в емкость.
- Из полученных компонентов требуется замесить тесто, а затем положить его приблизительно на 30 мин. в холодильный отсек.
По окончании требуемого времени тесто можно использовать по назначению.
На сметане
Балиш, приготовленный по-татарски, принято подавать к праздничному столу. Такое блюдо всегда получается достаточно аппетитным, сытным и питательным. Для придания тесту нежности и эластичности в его состав рекомендуется включить сметану. К тому же такой продукт придаст готовому лакомству сочность.
Какие ингредиенты понадобятся
Сметанное тесто на балиш можно приготовить при наличии следующих компонентов:
- масло сливочное – 250 г;
- мука пшеничная – 1 кг;
- поваренная соль – на свое усмотрение;
- сметана – 500 мл.
Сметана должна быть высокой жирности. То же самое касается и сливочного масла. Лучше всего размешивать заготовку для теста с помощью ручного венчика.
Пошаговый процесс приготовления
Тесто на балиш с добавлением сметаны можно приготовить собственноручно в домашних условиях, соблюдая следующие пошаговые пункты:
- Для того чтобы используемое сливочное масло размягчилось, непосредственно перед использованием его необходимо вынуть из холодильного отсека.
- Далее сметану требуется тщательно перемешать с размякшим маслом до однородной массы.
- Муку следует просеять и соединить вместе с поваренной солью.
- В сметано-масляную смесь требуется всыпать муку и тщательно вымесить мучную заготовку.
Затем полученную заготовку можно использовать в кулинарных целях.
На майонезе и маргарине
Тесто на балиш по-татарски допустимо замесить на майонезе и маргарине. В результате такая мучная заготовка получится такой же мягкой и эластичной, как на кефире либо молоке. В состав этого рецепта не входят яйца и дрожжи, поэтому тесто получится не слишком калорийным. Однако чрезмерно употреблять готовое запеченное лакомство не стоит, чтобы не набрать лишние килограммы.
Какие ингредиенты понадобятся
Тесто на основе майонеза для балиш по-татарски необходимо готовить из следующих ингредиентов:
- вода – 200 мл;
- майонез – 75 г;
- маргарин – 200 г;
- мука – по необходимости;
- поваренная соль – на свое усмотрение.
Если для выпекания пирога используется не слишком большая емкость, тогда маргарина допустимо применить в 2 раза меньше. Для улучшения вкусовых и ароматических качеств в состав мучной заготовки разрешается добавить сметану, простоквашу либо катык. Майонез желательно использовать с высоким процентом жирности. При этом изделие должно быть домашнего производства. Однако если нет возможности изготовить сырье самостоятельно, тогда можно воспользоваться магазинной продукцией. На вкусовых качествах это сильно не отразится.
Пошаговый процесс приготовления
Детальный процесс изготовления теста на основе маргарина в домашних условиях описан в следующих пунктах:
- В емкость для смешивания требуется добавить размягченный маргарин.
- Далее следует ввести майонез с поваренной солью и хорошо перемешать массу.
- Затем к вышеописанным ингредиентам понадобится добавить муку и влить воду, замесив тесто средней консистенции.
По завершении процесса вымешивания заготовку можно использовать при изготовлении различной выпечки.
На подсолнечном масле
Тесто на балиш по-татарски можно сделать пресным, включив в состав мучной заготовки масло подсолнечное. Изделие получается низкокалорийным. Поэтому такую выпечку допустимо скушать тем, кто придерживается диетического питания, но только в небольшом количестве. Несмотря на то, что тесто выходит довольно пресным, балиш все равно останется в меру сочным, питательным и аппетитным.
Какие ингредиенты понадобятся
Для изготовления теста на балиш по-татарски собственноручно дома необходимо приобрести следующие продукты питания:
- вода – 300 мл;
- масло подсолнечное – 120 мл;
- мука пшеничная – 700 г;
- поваренная соль – 5 г.
Для изготовления мучной заготовки масло растительное обязательно должно быть рафинированного типа. В нем не должен присутствовать специфический вкус и запах, который может испортить основной вкус готового изделия. Чтобы не терять зря времени, пока тесто будет подходить, рекомендуется заняться начинкой. Если на изготовление наполнителя потребуется гораздо больше времени, нежели 30 мин., тогда мучную заготовку понадобится обмять руками и оставить еще на некоторое время в покое.
Пошаговый процесс приготовления
Детальный процесс создания пресного теста на балиш по-татарски своими руками требует выполнения следующих шагов:
- Муку необходимо просеять, а воду закипятить, отобрав требуемое количество.
- Масло необходимо влить в крутой кипяток, добавив поваренную соль и тщательно все перемешав.
- В центре горки из муки требуется сделать небольшое углубление, а затем влить туда немного жидкости из воды и масла.
- Из этих ингредиентов следует вымесить эластичную и упругую мучную заготовку, не прилипающую к рукам.
- Для того чтобы избежать образования корочки на поверхности сырья, его необходимо прикрыть пищевой пленкой и оставить приблизительно на 30 мин.
По окончании требуемого времени готовое тесто допустимо использовать в кулинарных целях.
Подходящие начинки для пирога
Традиционно начинкой для татарского пирога служит картофель и говяжье мясо с большим количеством лука. Также наполнитель дополняют бульоном, который придает выпечке сочность. Однако стоит отметить, что в качестве начинки может выступать любой вид мяса (например, курятина, мясо птицы). Главное, чтобы продукт был свежим и достаточно жирным.
Для придания блюду большей сытности можно применить наполнитель из мяса и рисовой крупы либо тыквы. Вместо картофеля допустимо воспользоваться баклажанами, кабачками либо капустой. Кроме того, наполнитель для балиша может быть не только овощным, но и сладким. Для этого рекомендуется задействовать творожную массу, изюм, а также сухофрукты в виде кураги либо чернослива. Начинка для такого пирога может абсолютно любой. Все зависит от личных предпочтений.
Как начинить и испечь балиш?
Когда тесто подойдет, необходимо приступать к формированию изделия и наполнению его начинкой.
Для этого понадобится выполнить следующие манипуляции:
- Мучную заготовку необходимо располовинить на 2 части. Одна из них должна быть гораздо больше другой.
- Далее большую часть теста понадобится раскатать на столе, присыпанном мукой. Размер лепешки должен быть больше диаметра формы для запекания.
- Затем раскатанную заготовку требуется выложить в емкость для выпекания либо сотейник так, чтобы края лепешки выходили за борта тары.
- После по всей поверхности изделия следует равномерно распределить начинку. Сверху понадобится выложить кусочки масла сливочного.
Тесто на балиш по-татарски можно сделать дрожжевым, включив в состав мучной заготовки сухие дрожжи, сливочное масло и молоко. - Далее необходимо приподнять края теста наверх, сформировав складки.
- После потребуется подготовить оставшуюся половину сырья. Ее следует раскатать в тонкую лепешку, размер которой будет соответствовать диаметру отверстия, которое получилось после складывания первого куска теста. Готовым сырьем необходимо накрыть пирог.
- Затем требуется хорошо защипать обе части изделия, а лишнее отрезать.
- Блюдо понадобится отправить в разогретый до 180 ℃ духовой шкаф приблизительно на 2 часа 30 мин.
- Если в процессе выпекания верхушка пирога начнет подгорать, тогда изделие рекомендуется накрыть фольгой. По готовности лакомство можно подавать к столу непосредственно в форме, в которой оно выпекалось. При этом необходимо отрезать верхнюю часть балиша, порубив ее на маленькие кусочки и выложив внутрь пирога.
Также заготовку рекомендуется полить бульоном. Для этого понадобится добавить в отвар растопленное масло сливочное. Это придаст блюду сочность и нежность.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы правильно вымесить мучную заготовку для татарского балиша своими руками, рекомендуется придерживаться простых, но полезных кулинарных советов относительно готовки теста в домашних условиях:
- В тесте на балиш традиционно используются лучшие сорта клейковины. Это требуется для того, чтобы можно было раскатать достаточно тонкое, эластичное и прочное тесто, требуемое рецептурой.
- Во время запекания заготовке требуется хорошая герметичность, чтобы наполнитель томился внутри изделия, как в закрытом казане.
- Для того чтобы исключить риск попадания в выпечку насекомых либо мелких соринок, муку следует предварительно просеять. Также это требуется для того, чтобы насытить ее кислородом, что, в свою очередь, повлияет на пышность хлебобулочного изделия.
- Для начала необходимые продукты питания требуется перемешать. Вымешивать мучную заготовку желательно руками. Замес следует проводить до тех пор, пока мучная заготовка не перестанет липнуть к пальцам рук. Если в доме имеется хлебопечка, тогда процесс замеса основы хлебобулочного изделия можно произвести при помощи электроприбора.
- Во время изготовления дрожжевого теста нужно использовать только теплые продукты питания. Ингредиенты высокой либо низкой температуры помешают срабатыванию дрожжей и тесто попросту не подойдет.
- Тесту после замеса необходимо дать отдохнуть минимум 30 мин. независимо от того, в каком рецепте его будут использовать. Это требуется для того, чтобы оно было эластичным, послушным и легко поддавалось раскатке.
- При подаче лакомства к столу верхушку пирога необходимо поделить между всеми членами семьи. Такое изделие можно кушать вместо хлеба. Начинку принято употреблять в горячем виде с помощью ложки. Также наполнитель можно охладить и подать порционно на тарелке.
- Для красивой подачи изделия к столу из обрезков теста, которые остались после формирования пирога, допустимо слепить различные фигурки и выложить на поверхность блюда до того, как поместить емкость с содержимым в духовой шкаф.
- Чтобы избежать пригорания, под форму рекомендуется поставить миску с водой. Сверху лакомство можно накрыть куском пергамента либо фольги. Однако накрывать изделие требуется только после того, как оно покроется румяной корочкой.
- Лучше всего употреблять балиш вместе со свежими овощами (например, с томатами, огурцами) либо соленьями. Также можно подать к столу овощной салат, заправленный либо майонезом, либо маслом.
Мучная заготовка для татарского балиша дает возможность испечь не только вкусное, но и невероятно воздушное, нежное и пышное лакомство. Тесто для такой выпечки можно сделать из различных ингредиентов. Для этого допустимо воспользоваться кисломолочными продуктами (например, кефиром либо сметаной), майонезом, растительным маслом, а также маргарином. В любом исполнении изделие получается аппетитным и очень ароматным.
Видео о приготовлении теста на балиши
Видео-рецепт теста на балиши: