Утка муладр подходит для запекания в духовке. Приготовленная птица получается нежной, сочной, аппетитной. Лучшие рецепты приготовления с разными добавками в духовом шкафу собраны далее в статье.
Общие принципы приготовления блюда
Есть несколько основных принципов приготовления утки мулард в духовке:
- лучше всего использовать именно охлажденную птицу, так как у замороженного продукта трудно определить его свежесть и качество;
- при покупке утка должна быть светло-розового приятного цвета, а запах ее – нейтральный;
- для запекания целиком не стоит брать тушку более 1,8 кг весом, иначе блюдо просто не успеет приготовиться внутри (понадобится увеличивать температуру или время запекания, что пересушит утку);
- если планируется использовать домашнюю птицу, то она обязательно должна быть молодой (возрастом менее 12 месяцев), так как утка старше категорически не подойдет для запекания;
- если все же будет готовиться замороженная тушка, то ее сначала нужно правильно разморозить – избавить от упаковки, убрать в контейнере на нижнюю полку холодильника на 15 ч до начала приготовления;
- подготовленную утку нужно промыть проточной холодной водой и изнутри, и снаружи;
- обязательно перед приготовлением удалить из птицы все внутренности, ощипать перья, если они остались;
- уже подготовленная тушка натирается и внутри, и снаружи не только солью, но также выбранными специями;
- чтобы процесс термической обработки птицы представлял собой именно запекание, а не варку, стоит заранее разогреть духовку для утки (включить хотя бы за 20 мин до начала процесса).
Традиционный рецепт
Традиционным считается рецепт, в котором утка готовится сразу с яблоками и айвой. Фрукты выбираются кисловатые. Они лучше всего впишутся в рецепт. Калорийность такого угощения получается примерно 248 ккал на 100 г.
БЖУ блюда примерно следующее:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 11,7 |
| Жиры | 20,1 |
| Углеводы | 3,4 |
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- тушку утки – 1 шт. (примерно на 1,7-2 кг);
- натуральный йогурт – 120-140 г;
- горчицу – 1 ст. л.;
- айву – 1 шт.;
- яблоки кисловатые – 3-4 шт.;
- соль и пряности.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Тушка утки промывается проточной холодной водой.
- Подготовленная птица натирается смесью соли и пряностей. Достаточно для рецепта будет только обычного черного молотого перца.
- Сверху тушка покрывается смесью натурального йогурта и горчицы. После мясо оставляется мариноваться на протяжении 2,5-3 ч. По желанию это время увеличивается до 4-5 ч. От этого утка получится только еще нежнее, мягче, сочнее. Можно даже оставить продут мариноваться на всю ночь.
- Яблоки и айва промываются. Каждый фрукт режется. Из яблок удаляется сердцевина. Оставшимися кусочками (вместе с кожицей) наполняется тушка утки. Допускается присыпать фруктовые кусочки солью, пряностями.
- Утка зашивается, перемещается в духовку, заранее разогретую до 175-180 градусов. Запекаться угощение будет на протяжении 2,5-3 ч.
Духовка выключается и уже готовое блюдо оставляется в ней до полного остывания. Останется разделать утку на порционные кусочки и подать к столу с любым гарниром. Например, птица выкладывается поверх картофельного пюре. Вкусно дополнять угощение овощным салатом, соусами, хлебом.
Рецепт с яблоками
Утка мулард в духовке, рецепт которой встречается в многочисленных удачных вариациях, вкусной получается также с яблоками, чесноком и чили.
Это еще один простой вариант приготовления блюда. Для него не потребуется много времени или какие-то особенные продукты.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- мулард – 1 тушку (на 2,3-2,5 кг);
- яблоки (среднего размера) – 4-5 шт.;
- зубцы чеснока – 2-3 шт.;
- чили – 1 стручок;
- майонез – 3,5-4 ст. л.;
- зелень – 1 пучок;
- соль, перец.
Точное время приготовления блюда будет зависеть от размеров утки. Примерно на каждый килограмм веса тушки рассчитывается приблизительно 45-50 мин.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Утка промывается под проточной горячей водой. После птица зачищается от оставшихся перьев, если в этом есть необходимость.
- Подготовленная птица обсушивается полотенцами из бумаги. Сверху она хорошо натирается солью. Утка обрабатывается со всех сторон. Делать это следует тщательно, чтобы блюдо в итоге не получилось пресным. Тушка покрывается солью и пряностями не только снаружи, но обязательно и внутри. Важно предварительно избавить ее от капель
- Сверху птица промазывается майонезом. Количество соуса может увеличиваться. В таком виде утка оставляется примерно на 35-40 мин. При этом она плотно покрывается со всех сторон пищевой пленкой.
- Пока птица настаивается, яблоки промываются и разрезаются на дольки. Из них удаляется семенная коробка. А вот кожицу на фруктах допускается оставить.
- Чеснок избавляется из шелухи. После каждая долька давится ножом.
- Подготовленная тушка перекладывается в форму для запекания. Уже на выбранной подложке она наполняется нарезанными выше яблоками и чесноком. По желанию на этом этапе можно еще использовать миниатюрные стручки перца чили. Они берутся целиком или же предварительно избавляются от семян.
- Низ брюшка зашивается нитками. Лучше всего взять специальные кулинарные.
- Подготовленная тушка с начинкой отправляется в духовку, заранее разогретую до 210-220 градусов. Готовится блюдо сначала будет примерно 17-20 мин.
- После утка осторожно извлекается и поливается со всех сторон уже успевшим вытопится жиром. Сверху птица накрывается фольгой и убирается запекаться при тех же условиях еще на 75-80 мин.
- Примерно за 6-8 мин до полной готовности можно убирать покрытие из фольги с угощения.
- Перед подачей к столу из тушки аккуратно удаляется нитка, которой зашивалась птица. Можно украсить угощение по своему вкусу.
Для гарнира к утке, приготовленной по опубликованному выше в статье рецепту, отлично подойдут яблоки в карамели. Сюда же вкусно добавлять еще инжир, любую зелень. Например, смесь из петрушки и кинзы.
С картошкой
Утка мулард в духовке, рецепт которой легко изменить по своему вкусу, часто запекается сразу с гарниром. К ней отлично подойдет привычный картофель. Лучше всего взять такой сорт продукта, который быстро становится мягким. Картофель используется для начинки в утку.
В итоге к обеду или ужину сразу получается и птица, и гарнир. Лучше всего для запекания утки использовать еще и фольгу.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- тушку утки – 1 шт.;
- картофель – 4-5 шт.;
- майонез – 2,5-3 ст. л.;
- лимон/лайм – ½ шт.;
- зубцы чеснока – 5-6 шт.;
- соль.
Количество чеснока в рецепте допускается уменьшать или увеличивать. Чем больше его будет, тем пикантнее в итоге оказывается вкус угощения. Может также потребоваться больше картофеля – если используется крупная утиная тушка. Чтобы утка получилась особенно вкусной, предварительно она маринуется в особом соусе. Он готовится в смеси сока цитруса и раздавленного чеснока.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Тушка промывается под проточной водой. У птицы нужно вырезать шею и тщательно удалить все внутренности. После утка снова промывается. Если на тушке замечены остатки оперения, их обязательно нужно старательно удалить. Удобно делать это пинцетом.
- Подготовленная тушка просушивается бумажными полотенцами.
- В отдельной посуде соединяется все заявленное в рецепте количество майонеза с чесноком. Последний предварительно избавляется от шелухи и пропускается через пресс. Сверху вливается сок цитруса, процеженный от косточек. Продукты тщательно перемешиваются вместе.
- Утка сверху присыпается солью и натирается получившимся выше ароматным соусом. На этом этапе допускается использовать и различные любимые пряности.
- Птица прикрывается пищевой пленкой и убирается в холод на 2-2,5 ч. Это нужно, чтобы утка успела хорошо промариноваться.
- Пока птица настаивается, можно заняться начинкой. Картофель очищается, промывается. После он измельчается небольшими кубиками или брусочками. Подготовленная картошка присыпается солью и специями. Она тщательно перемешивается.
- Все картофельные кусочки высыпаются на сковороду с разогретым растительным маслом. Жира должно быть достаточно много, чтобы удалось получить на продукте аппетитную корочку. В итоге картофель должен быть румяным.
- Получившейся жареной картошкой наполняется тушка утки. После – брюшко птицы зашивается крепкой ниткой. Можно и закрепить отверстие зубочистками.
- Фаршированная утка заворачивается в фольгу и выкладывается на противень. Желательно выбрать емкость с высокими бортиками, чтобы не вытекал жир, сок.
- Угощение запекается 110-120 мин при 185-190 градусах.
- В самом конце фольга сверху раскрывается. Тогда удастся получить на угощении золотистую корочку.
Полностью готовая утка перекладывается на блюдо, поливается соком и подается к столу.
С апельсином
Утка мулард в духовке получится очень вкусной и ароматной, если приготовить ее с добавлением цитрусовых. Прекрасно впишутся в рецепт апельсины. Одинаково хорошо подойдут сюда и сладкие, и кислые фрукты. Чтобы блюдо в итоге оказалось более ароматным, для него будут также использоваться мед, чеснок, корица.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- тушку утки – 1 шт. (около 1,8 кг);
- апельсины и зубцы чеснока – по 2 шт.;
- мед пчелиный – 1 ст. л.;
- корицу – 1 палочку (маленького размера);
- соль, перец.
Мед для рецепта должен быть жидким. Если продукт успел засахариться, то его предварительно понадобится растопить в микроволновке или на водяной бане.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- С 1 промытого апельсина снимается цедра. Делать это удобно теркой с самыми мелкими отверстиями. Из фрукта еще отжимается сок.
- Чеснок очищается от шелухи, пропускается через пресс и растирается в ступке с цедрой, солью. Сюда же добавляются пряности. Хорошо подойдет душистый и черный перец.
- Утка промывается, обсушивается бумажными салфетками/полотенцами. С тушки снимается лишний жир в области шеи и грудки. Кожа на птице часто накалывается вилкой.
- Сверху птица поливается апельсиновым соком, натирается смесью измельченного чеснока и цедры. Утка оставляется мариноваться в прохладе. На процесс уйдет примерно 7-8 ч.
- Духовка заранее разогревается до 175-180 градусов.
- Оставшийся апельсин разрезается на дольки вместе с кожурой. Они отправляются в брюшко утки. Туда же добавляется корица целой палочкой. Оставшееся отверстие скалывается и закрепляется зубочисткой.
- Подготовленная утка укладывается на решетку, которая устанавливается в небольшой противень. При этом птица располагается грудкой вверх. На противень подливается вода. Достаточно 1 стакана.
- Утка накрывается фольгой вместе с противнем.
- Угощение убирается в духовку и готовится примерно 80 мин.
- С блюда снимается фольга. Утка на этом этапе промазывается соком, который успел слиться на дно противня. Удобно делать это силиконовой кисточкой.
- Утка возвращается в духовку еще на 35-40 мин.
- Температура в духовке повышается до 210-1220 градусов.
- Отдельно смешивается жидкий мед и примерно 1,5-2 ст. л. выделившегося мясного сока. Этим соусом покрывается птица со всех сторон.
- Утка возвращается в духовку еще на четверть часа. Тушка должна покрыться румяной корочкой.
Перед подачей к столу утка должна постоять минут 10. После из нее удаляются апельсины и корица. Тушка птицы нарезается порционными кусочками и подается к столу. Вкусно дополнять ее хлебом, разными соусами.
С чесноком
Утка мулард в духовке (рецепт ее допускается слегка изменять) получается очень вкусной и аппетитной с добавлением чеснока. В таком варианте птица запекается целиком. К ней можно выбирать разные дополнительные добавки. Отлично впишется в угощение майонез, чернослив. Сухофрукты лучше всего использовать вяленые без косточек. В рецепте их рекомендуется взять довольно много.
Но по желанию допускается корректировать количество этой добавки.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- утку – 1 тушку (приблизительно на 1,6-1,8 кг);
- чернослив вяленый – 280-300 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 шт.;
- майонез магазинный/домашний – 55-60 г;
- перец черный и кориандр – по 1 ч. л.;
- соль.
На указанное количество продуктов хватит примерно 1 ст. л. соли. Состав пряностей допускается регулировать по своему вкусу. Можно заменять кориандр любыми другими своими любимыми. Есть и специальные смеси ароматных трав, составленные специально для утки. Они идеально впишутся в обсуждаемый рецепт.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Чернослив заливается теплой водой (но не горячей жидкостью – около 70 градусов). Это уберет с сухофруктов масло, которым они обрабатываются перед продажей.
- Продукт перемешивается, чтобы жидкость покрыла каждую сливу. Кипяток при этом не используется, так как с ним чернослив моментально сварится как для компота.
- Жидкость с сухофруктов сливается. Удобно делать это через сито или дуршлаг.
- Заранее размороженная и подготовленная утка промывается, избавляется от внутренностей и перьев, если они еще остались, натирается со всех сторон (в том числе и изнутри) солью, кориандром, перцем. По желанию здесь будут использоваться и другие пряности.
- Пока тушка «отдыхает» и просаливается перед термической обработкой, чеснок избавляется от шелухи, промывается и измельчается. Удобно сделать это просто острым ножом или специальным прессом. Подойдет даже мелкая терка.
- Уже обсушенный вымоченный чернослив смешивается с измельченным чесноком и лавровым листом. Последний можно раскрошить руками.
- Подготовленной в шаге выше смесью наполняется тушка утки. Оставшиеся отверстия зашиваются кулинарной или обычной нитью.
- Птица перемещается в рукав для запекания и выкладывается на противень. Это нужно для сочности и мягкости будущего угощения. Покрытие обязательно прокалывается иголкой или зубочисткой в нескольких местах для выхода образовавшегося в первое время запекания пара. Иначе он может разорвать рукав.
- Утка отправляется в заранее разогретую духовку. Она готовится приблизительно 110-120 мин при 150-155 градусах.
- Уже подрумяненная тушка птицы извлекается из духовки, разрезается, рукав сверху разворачивается. На этом этапе может выйти из утки большое количество жира. Он аккуратно сливается.
- Готовое угощение промазывается майонезом и возвращается запекаться при тех же условиях еще на четверть часа.
Получившееся лакомство подается к столу кусочками на порционных тарелках. Для его украшения хорошо подойдут любые свежие или маринованные овощи, зелень. Пробовать блюдо стоит именно теплым.
С овощами
Утка мулард в духовке, рецепт которой публикуется ниже в статье, может быть приготовлена сразу с добавлением большого количества овощей. Тогда в итоге получится полноценный вариант обеда/ужина – сытный, полезный. Если эффектно украсить блюдо, то удастся подать его даже к праздничному столу.
Отличительная его особенно заключается в том, что утка запекается с добавками не целиком, а уже в порезанной кусочками виде. Приготовленную по такому рецепту птицу называют еще «Ароматная». Калорийность угощения в итоге оказывается приблизительно 172 ккал на 100 г.
А его БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 6,7 |
| Жиры | 11,8 |
| Углеводы | 9,1 |
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- утку – 570-600 г;
- картофель – 4 шт.;
- морковь, лист лавра, лук – по 1 шт.;
- смесь перцев – ½ ч. л.;
- розмарин свежий – 2 веточки;
- соевый соус густой – 3,5-4 ст. л.;
- масло оливы, соль.
Все овощи для такого рецепта рекомендуется брать крупные. Особенно это пожелание касается картофеля и лука. Утку заранее стоит порубить кусочками.
Размер их должен получиться таким, чтобы блюдо в итоге было удобно есть. Смесь перцев рекомендуется брать горошком. Соевый соус для рецепта лучше всего подойдет классический. Желательно взять густой соленый и без лишних добавок.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Заранее порубленная на произвольные куски утка промывается под проточной водой. После – обсушивается до полного исчезновения влаги на поверхности. Это нужно, чтобы в дальнейшем в утку отлично впитывался маринад.
- Подготовленная птица тщательно промазывается соевым соусом. Лучше всего натирать ее руками, чтобы мясо хорошо впитало ароматную жидкость.
- Замаринованная утка оставляется приблизительно на полчаса. Можно дать ей «отдохнуть» просто на столе при комнатной температуре. Если есть возможность, время настаивания птицы увеличивается.
- Подготовленные (уже замаринованные) кусочки птицы обжариваются на сильном огне со стороны кожи. Когда утка слегка зарумянится, она перекладывается уже в форму для запекания.
- Картофель, морковь и лук промываются, обсушиваются. После они произвольно нарезаются. Картофель и морковь – кубиками или брусочками. А лук – тонкими аккуратными четвертинками.
- Птица в выбранной жаропрочной емкости засыпается получившимися кусочками овощей.
- Сверху на утке с добавками распределяются горошины перца, оставшийся после маринования птицы соевый соус.
- Все составляющие в форме для запекания дополняются листочком лавра и веточками розмарина.
- Чтобы птица не подгорала, она покрывается фольгой в посуде. Подойдет для этой цели и лист фольги. Накрывается утка максимально плотно.
- Готовится угощение при 195-200 градусах на протяжении 60-70 мин.
- Фольга или крышка с поверхности птицы со всеми добавками убирается. Вынимается из емкости также розмарин и лавр.
- Блюдо оставляется без покрытия на некоторое время, чтобы оно успело подрумяниться.
Как только утка слегка остынет, можно сразу подавать его к столу вместе с овощами. Предварительно угощение будет украшаться зеленью.
Полезные советы и рекомендации
Вкусно приготовить утку по любому выбранному рецепту помогут следующие подсказки от опытных поваров:
- если в рецепте для запекания птицы используется майонез, то его лучше всего приготовить самостоятельно, тогда блюдо получится аппетитнее и полезнее;
- для промазывания утки хорошо подойдет не только майонез, но также сметана, натуральный несладкий йогурт без фруктовых и ягодных добавок;
- чтобы снизить калорийность майонезного соуса для тушки, можно смешать его с нежирной сметаной/кефиром/йогуртом.
Сочная и аппетитная утка мулард готовится в духовке по многочисленным интересным рецептам. Среди них каждый кулинар может отыскать вариант себе по вкусу. Например, с яблоками, апельсином, картофелем, чесноком.
Видео о приготовлении утки мулард в духовке
Рецепт приготовления вкусной утки мулард: