Утка, фаршированная рисом с черносливом, яблоками, грибами. Рецепт в духовке пошагово с фото

Фаршированная утка – изысканный деликатес к праздничному столу. По рецептам утку обычно запекают в духовке с рисом, картофелем, яблоками и овощами, а саму птицу ранее выдерживают в особом маринаде.

Общие принципы приготовления

Утка, фаршированная рисом в духовке, рецепт приготовления которой обычно состоит из нескольких этапов – не банальное блюдо в отличие от курицы.

Технология запекания утки состоит из нескольких этапов:

• Подготовка ингредиентов.
• Маринование самой утки.
• Фаршированные.
• Запекание.

Фаршировать утку можно с черносливом, яблоками, грибами или орехами. Запекают утку обычно целиком в рукаве, фольге или утятнице.

Как выбрать утку

Утка, фаршированная рисом в духовке, рецепт которой включает в себя маринование, требует качественного мяса птицы. Нужно внимательно подходить к выбору птицы для запекания в духовом шкафу.

Готовить её не сложно, при помощи правильных специй и маринада ей можно придать разнообразные вкусовые свойства и оттенки:

• Выбирая утку, важно обратить внимание на её внешний вид и на запах. Текстура кожи у утки должна быть ровной, без повреждений и пятен, а источать она должна характерный для сырой птицы запах.
• У молодой утки кожа тонкая и светлого оттенка, у взрослой – более толстая с тёмным окрасом.
• У свежей утки не должно присутствовать кислого, гнилостного запаха, а также она не должна отдавать сыростью.
• На птицефабриках утку, как правило, ощипывают. На поверхности кожи у птицы не должно присутствовать перьев. Остатки волосков допускаются в домашней или деревенской птице. Такую тушку обычно опаливают или обжигают на огне.
• Если кожа у птицы липкая, то это значит, что она не свежая.
• Мясо птицы должно быть упругим и влажным.
• Узнать возраст птицы можно по жёсткости грудной кости. У молодой птицы эта кость пружинистая, у старой – более твёрдая.

Как разделать утку

Утка, фаршированная рисом в духовке, рецепт которой обычно содержит в себе простые ингредиенты, лучше всего хранится в холодильнике. Можно покупать уже выпотрошенные полуфабрикаты или тушу целиком. Птицу лучше всего готовить без костей, потому что кости утки жёсткие и грубые.

В отличие от курицы, они больше и употреблять в пищу мясо с ними сложнее:

1. Для правильной разделки и фарширования, тушку нужно разместить на разделочной доске спиной вверх. Потрошить утку лучше, когда она лежит на животе.
2. Далее вдоль спины необходимо сделать плавный разрез. Изнутри нужно удалить все кости, чтобы тушка осталась целой.
   
3. Для этого плавными ритмичными движениями необходимо подрезать кожу к области крыла с каждой стороны и открыть утку со спины.
4. Далее от внутреннего каркаса утки следует отделить суставы ножек и открыть грудную клетку.
5. При необходимости следует извлечь остатки шеи и перерезать рёбра.
6. Остов утки следует достать и полностью отделать от тела. Хребет и часть рёбер из туши тоже нужно удалить.
7. После удаления грудной клетки изнутри утки нужно извлечь все оставшиеся кости, а также все внутренности, если они есть. Два верхних сустава крыльев тоже можно удалить, чтобы они не подгорели во время запекания.
8. Далее утку следует подрезать внутри со всех сторон в области грудины, чтобы отделить рогатку. Нож нужно вести вдоль костей, открывая мякоть с обеих сторон, оставляя её на коже.
9. Затем аккуратно, придерживая руками и ведя нож по внутреннему хрящу, изнутри утки требуется извлечь широкую килевую кость.
10. После того, как внутренние кости утки удалены, следует взяться за окорки. Для правильной разделки нужно взяться изнутри за бедро утки и ножом открыть кость бедра, пока лезвие не упрётся в сустав.
11. Затем внутреннюю кость бедра нужно вырезать.
12. Далее следует открыть нижнюю часть ноги, подрезать изнутри сустав ножом и опустить мякоть лезвием вдоль ножки.
13. Затем кость нужно разместить на угле разделочной доски и перерубить ножом, но полностью кость удалять изнутри окорока не нужно, часть внутренней кости нужно оставить.
14. Также нужно поступить и со второй ножкой.
15. После разделки утка должна получиться мягкая. Её туша должна быть лишена костей с подрезанными крылышками и оставшейся внутренней мякотью. Все внутренние суставы должны быть удалены.
16. Получившуюся тушку нужно распластать на разделочной доске и взять нитки и иголку.
17. Разделанную утиную тушу нужно сшить вдоль продольного разреза на спине, сводя между собой обе половинки птицы.

Такой метод разделки утки позволит её удобно есть и хорошо нафаршировать, потому что изнутри в утке не будет костей, но выглядеть она будет полноценной, набитой начинкой тушей.

Классический рецепт утки с рисом в духовке

Утка, фаршированная рисом в духовке, рецепт которой включает в себя изюмом, хорошо запекается в утятнице.

Изюм среди ингредиентов можно заменить на чернослив.

Состав ингредиентов

Рецепт рассчитан на 5-6 порций:

• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Растительное масло – 1-2 ст. л.
• Урюк – 10-15 г.
• Изюм – 50-100 г.
• Рис – 200-300 г.
• Красный острый перец – 1-2 шт.
• Шафран – 20-30 г.
• Соль – 1 ст. л.
• Круглозёрный рис – 200-300 г.
• Утка (целая или полуфабрикатом) – 1,3-1,5 кг.
• Кинза – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Время приготовления занимает 1,5 – 2 ч, без учёта маринования:

1. Сначала нужно взять неглубокую кастрюлю, наполнить её водой на ¼ и поставить на средний огонь.
2. Как только вода закипит, в небольшую ёмкость нужно высыпать шафран и залить кипятком, для того чтобы сделать настойку. Настойка должна быть ярко-жёлтого интенсивного цвета. Шафрану в горячей воде нужно дать настоятся 10-15 мин.
3. Далее необходимо подготовить начинку. Для этого следует взять белую или красную луковицу и очистить её от шелухи. Лука должно быть больше, чем чеснока.
4. Затем требуется взять чеснок и так же очистить от шелухи каждый зубчик.
   
5. Далее очищенную луковицу и чеснок следует грубо нарезать крупными частями.
6. После нужно взять широкую, глубокую сковороду, поставить на огонь и покрыть её дно растительным маслом.
7. На поверхность хорошо разогретой сковороды нужно высыпать измельчённые овощи и пассировать их 3-5 мин.
8. Пока овощи томятся на медленном огне, урюк и изюм необходимо сполоснуть под холодной проточной водой и добавить их на сковороду, тщательно перемешав с остальными ингредиентами.
9. Все компоненты на сковороде следует пассировать ещё 2-3 мин., добавив по вкусу гранатового соуса и кунжутного масла для аромата. По желанию можно добавить соли.
10. Поджарку из овощей и изюма с урюком необходимо высыпать из сковороды в отдельную миску и тщательно размешать.
11. Затем следует взять утку. Тушка утки должна быть ощипанная и выпотрошенная. Поверхность должна быть чистой и хорошо опаленной, а цвет кожи должен быть ярко белым, а не бледным. Если утка хранилась в холодильной или морозильной камере, то перед приготовлением её нужно разморозить и довести до комнатной температуры.
12. Перед приготовлением утку необходимо тщательно вымыть, после чего поверхность высушить бумажными полотенцами. Утка должна быть предварительно разделана, а изнутри должны быть удалены все внутренности.
13. Во внутреннюю полость утки необходимо поместить ранее подготовленную начинку из поджаренных овощей.
    
14. После размещения внутри начинки, оставшееся отверстие в утке, через которое помещались ингредиенты, необходимо аккуратно зашить. При зашивании туши кожу шеи можно подшить к тушке, чтобы обеспечить герметичность внутреннего запекания.
15. Далее необходимо взять утятницу, покрыть её дно тонким слоем масла и нагреть на медленном огне.
16. Нафаршированную тушку утки необходимо разместить в утятнице и обжаривать на медленном огне внутри периодически переворачивая с живота на спинку.
17. После 4-5 мин. жарки в утятницу следует добавить 200-300 г воды, гранатового соуса, кунжутного масла и настойку шафрана. После утку сверху нужно посолить и накрыть крышкой.
18. Утка должна томиться в утятнице не менее 1 ч на слабом огне. В последние 10-15 мин. можно открыть утятницу и сверху полить утку образовавшейся подливой.
19. Готовую утку необходимо достать и размесить на широкой тарелке или длинном блюде.
20. После нужно высыпать круглозёрный рис в широкую округлую миску и тщательно его вымыть, чтобы убрать всю скопившуюся на нём крахмальную пыль.
21. Затем в оставшийся после утки кипящий бульон необходимо бросить стручок острого перца, а следом на сильном кипении высыпать рис и разровнять внутри кастрюли.
22. При таком способе приготовления соус и подливу, в котором варилась утка можно сохранить. Рис вберёт в себя всю жидкость и станет необходимым для мяса гарниром.
23. Рис в утятнице требуется готовить на медленном огне под накрытой крышкой 20-25 мин., до тех пор, пока он не втянет в себя всю жидкость.
24. После этого внутрь утятницы на рисовую подушку нужно вновь поместить утку и полить её сверху жидкостью, которая стекла с утки на тарелку.
25. Затем утятницу требуется вновь накрыть крышкой, и всё блюдо следует томить ещё 5-10 мин. на медленном огне. За это время рис полностью приготовится, а утка вновь прогреется.

При подаче блюда утку нужно разместить на подсобную тарелку, рис внутри утятницы нужно перемешать и высыпать порциями рядом, сформировав подушку.

Рис на широкой тарелке для подачи следует аккуратно разровнять, сверху на него нужно осторожно поместить утку и присыпать нарезанной кинзой вместе с острым перцем.

Утка с яблоками в фольге

Утка, фаршированная рисом в духовке, может быть приготовлена в особенном апельсиновом маринаде. Такое блюдо всегда беспроигрышный вариант для праздничного стола. По рецепту получается нежное сочное мясо. Во время приготовления в духовом шкафу внутри фольги утка хорошо запекается.

Состав ингредиентов

Рецепт рассчитан на 5-6 порций:

• Утка (целая или полуфабрикатом) – 1,3-1,5 кг.
• Свежевыжатый апельсиновый сок – 100-150 г.
• Соевый соус – 100-150 г.
• Мёд – 2 ст. л.
• Цедра апельсина – 20-30 г.
• Имбирь – 30 г.
• Зелёные яблоки – 3-4 шт.
• Сушёный чеснок – 2 ч. л.
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.
• Корица – 1 ч. л.
• Рис – 200-300 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит в 2 этапа: маринование утки и запекание:

1. С начала нужно подготовить утку. Для этого тушу птицы необходимо тщательно вымыть и почистить от всех перьев.
2. Затем на крылышках нужно обрезать верхнюю часть, чтобы они не подгорели и удалить шею.
3. Далее требуется подготовить маринад. Для этого нужно взять апельсин и аккуратно с него снять цедру, не доходя до белого слоя, чтобы цедра не горчила.
   
4. Затем из очищенной мякоти апельсина нужно вручную или при помощи выжимали выдавить сок.
5. Следом необходимо натереть имбирь на мелкой тёрке вместе с соком и жмыхом.
6. В миску следует вылить соевый соус, а после к нему добавить апельсинового сока и имбирь.
7. К ингредиентам далее нужно добавить апельсиновую цедру и мёд.
8. Все компоненты маринада в миске нужно перемешать, чтобы растворился мёд. В получившемся маринаде будут присутствовать все необходимые элементы, начиная от кислых, сладких и солёных нот.
9. Затем утку нужно поместить в широкую плошку и подготовленным маринадом полить со всех сторон. Немного маринада нужно налить внутрь утки, промазать все бока, крылья, живот и сипну.
10. Ёмкость с уткой в маринаде следует закрыть крышкой или пищевой плёнкой и оставить мариноваться в холодильной камере на сутки при температуре 4°.
11. Во время маринования утку нужно несколько раз доставать и переворачивать, чтобы оставшийся на дне посуды маринад лучше пропитывал соприкасающиеся с ним части туши.
12. После того, как утка промариновалась, её необходимо достать из холодильной камеры и дать прогреться до комнатной температуры.
13. Пока утка прогревается, нужно приготовить дополнительные специи.
14. Для этого чеснок нужно очистить от шелухи, мелко перемолоть и высыпать в отдельную ёмкость.
15. Затем в получившуюся чесночную пудру нужно добавить чёрного молотого перца по вкусу.
16. Противень следует застелить фольгой, равномерно разровняв по всему дну.
17. Одно яблоко требуется вымыть, вырезать из него сердцевину и нарезать кольцами на разделочной доске.
    
18. Затем кольца яблок нужно разместить на противне так, чтобы сформировать на нём подушку, на которой будет лежать утка. Так тушка не пристанет к фольге во время запекания.
19. Утку нужно достать из маринада и счистить с неё апельсиновую цедру и имбирь.
20. Сделанной смесью из приправ нужно натереть утку снова со всех сторон.
21. После чего утку требуется аккуратно поместить на противень поверх подушки из яблочных колец.
22. Затем требуется вымыть и нарезать остальные яблоки, которыми нужно будет начинять тушку. Яблоки должны быть небольшого размера и для удобства их лучше нарезать дольками.
23. Перед размещением внутрь утки яблоки следует высыпать в широкую глубокую ёмкость, посыпать их корицей и добавить к ним мёда, а затем хорошо перемешать.
24. Рис следует просеять и промыть, и заложить внутрь утки.
25. Затем внутрь утки нужно поместить яблоки, а входное отверстие нужно закрыть бамбуковой шпажкой или зашить.
26. Сверху нужно накрыть утку фольгой и плотно её обернуть, оставив небольшие отверстия для отвода жара.
27. Духовой шкаф необходимо разогреть до температуры 180°, разместить в нём на противне утку и запекать 1-1,5 ч.
28. По истечении времени утку необходимо достать из духового шкафа, раскрыть фольгу и полить сверху соком, который выделился во время жарки.
29. После этого утку следует вновь накрыть фольгой и оставить запекаться ещё 30 мин.
30. Затем утку следует ещё раз вынуть из духовки, полить соком и жиром со дна противня, снять сверху фольгу и отправить в духовой шкаф на последние 20 мин., чтобы сверху она подрумянилась.

Готовность утки можно проверять, прокалывая мясо зубочисткой. Готовая утка мягкая и пускает сок. После того как утка запечётся, сразу её употреблять в пищу не рекомендуется. Мясу нужно дать отдохнуть, вновь накрыть фольгой и оставить остывать 10-15 мин.

Утка, запечённая целиком в рукаве

Запечённое мясо птицы в рукаве обладает особенно нежным вкусом. Как правило, его готовят вместе с овощами, рисом или картофелем, чтобы получить полноценное блюдо вместе гарниром.

Состав ингредиентов

Рецепт рассчитан на 3-5 порций:

• Утка (полуфабрикатом) – 1,3-1,5 кг.
• Зелёные яблоки – 3 шт.
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
• Майонез провансаль – 300 г.
• Картофель – 300-500 г.
• Кари – 1 ч. л.
• Грибы – шампиньоны – 200 г.
• Оливковое масло – 100 г.
• Рис – 200-300 г.

Пошаговый процесс приготовления

1. Сначала нужно подготовить утку. Для этого тушку птицы необходимо тщательно промыть в воде, а после высушить бумажными полотенцами.
   
2. Затем все специи необходимо поочерёдно высыпать в ёмкость для смешивания и добавить к ним оливкового масла.
3. Карри, соль и перец нужно тщательно друг с другом перемешать.
4. Затем получившимся маринадом необходимо тщательно натереть утку как снаружи, так и внутри. Перед этим предварительно утку необходимо разделать по методу, указанному выше в статье. Если утка уже продаётся разделанным полуфабрикатом, то дополнительно её потрошить не надо.
5. Затем утку нужно обернуть в пищевую плёнку и оставить мариноваться в холодильной камере в течение 1-1,5 ч при температуре 3-4°.
6. Пока маринуется утка, нужно подготовить остальные ингредиенты.
7. Клубни картофеля необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать на разделочной доске мелкими кубиками.
8. Шампиньоны следует также промыть и нашинковать на разделочной доске.
9. Затем подготовленные ингредиенты нужно высыпать в ёмкость для смешивания. Подойдёт глубокая посуда с широкими стенками.
10. Заготовку нужно посолить и перемешать.
11. Затем следует взять зелёные яблоки, вымыть их и разрезать на мелкие дольки. Предварительно изнутри яблок следует вырезать сердцевину с семенами.
12. Рис следует промыть под холодной проточной водой и вместе с яблоками поместить внутрь утки.
13. Затем картофель и грибы следует помесить в рукав. Одну из сторон рукава требуется при этом завязать.
14. После ингредиенты внутри рукава нужно аккуратно разровнять, а саму утку сверху промазать тонким слоем майонеза. Вместо майонеза можно использовать сметану.
15. Маринованную утку нужно поместить внутрь рукава поверх овощей и разместить на противне.
16. Духовой шкаф нужно разогреть до температуры 180-200°, затем поместить внутрь него противень с фаршированной уткой в рукаве и запекать в течение 1,5 – 2 ч.

Во время приготовления рукав вздуется. В последние 30 мин. можно разрезать его сверху, чтобы на утке сформировалась аппетитная хрустящая корочка.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы приготовить блюдо качественно, нужно обратить внимание на следующие пункты:

• На этапе разделки и подготовки утки на хвостовой части необходимо срезать сальные железы, чтобы их внутренние выделения не испортили вкус блюда.
• При приготовлении утки с соевым соусом её дополнительно не нужно солить. Соус сам по себе достаточно солёный.
• При запекании утки в духовом шкафу, хвост, кости на крыльях и ножках можно обернуть в фольгу, чтобы они не подгорели.
• Время запекания утки напрямую зависит от того, насколько она молодая. Старую птицу нужно запекать, как правило, дольше, чем молодую на 20-30 мин.

Аппетитная утка, фаршированная рисом, может быть приготовлена не только в духовке, но и на гриле. Рецепты с этой птицей разнообразны и отличаются сложностью на этапе ее разделки.

Видео о приготовлении утки фаршированной с рисом

Рецепт приготовления утки с рисом: