Вкусную сочную и ароматную ветчину из курицы можно приготовить дома самостоятельно по разным рецептам. В отличии от магазинной в составе продукта нет красителей, ароматизаторов, вредных консервантов. Она максимально безопасная для здоровья и полезная. Домашнюю ветчину в ветчиннице стоит выбирать для детского питания. Чтобы получившееся лакомство долго и хорошо хранилось, при его приготовлении используется нитритная соль.
Это смесь обычной соли и минимальной порции нитрита натрия. При правильном использовании такая добавка совершенно безопасна для здоровья. Но очень важно брать ее не больше, чем указано в рецепте. Благодаря нитритной соли, у угощения получается тот самый ветчинный вкус. Кроме того, она не дает развиваться в продукте опасным микроорганизмам.
Диетическая малокалорийная ветчина получается из куриного мяса. Лучше всего использовать для ее основы чистое филе без кожи и крупных жировых вкраплений. Но можно брать и другие части тушки для ветчины. Калорийность такого продукта в среднем получается около 180 ккал на 100 г.
Классические рецепт с нитритной солью
Ветчина в ветчиннице из курицы, рецепт которой публикуется ниже в статье, готовится быстро и из минимального набора продуктов. Для яркости и насыщенности вкуса угощения берется молотый сухой чеснок. Подойдет и крупный гранулированный. Калорийность – 183 ккал на 100 г.
Состав БЖУ блюда:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 28,1 |
| Жиры | 7,3 |
| Углеводы | 1,4 |
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- куриную тушку – 1 целую;
- нитритную соль – 6 г;
- мелкую соль – 8-11 г;
- чеснок сушеный молотый – 6-7 г;
- оболочка из полиамида – 1 шт.
Количество мелкой соли определяется для рецепта по вкусу. Можно по желанию брать и большую порцию продукта. Важно не перебарщивать с количеством нитритной соли, иначе это может привести к легкому отравлению. Вместо полиамидной оболочки можно взять и натуральную. Главное преимущество рецепта – нет необходимости пропускать мясо через мясорубку.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Целая куриная тушка промывается и разделывается. Для угощения будет использоваться мясо с грудки и окорочков, а также кожа (она добавит угощению жирности). Можно сразу купить филе грудки и бедрышек. Тогда не придется долго возиться с костями в продукте. Достаточно будет просто порезать мясо на небольшие кусочки.
- Подготовленная курица взвешивается и после этого для нее рассчитывается нужная порция соли. Берется строго 15 г на каждый 1 кг мяса. Но это общее количество всей соли. Нитритной из нее будет только 1/3. Такая соль еще и придает ветчине приятный розоватый оттенок, а также значительно повышает ее срок хранения. Например, оптимально добавлять на 1 кг мяса 10 г обычной соли и 5 г нитритной.
- Курица с добавками хорошо перемешивается руками. Компоненты плотно упаковываются в пакет и убираются в прохладу. При температуре от 0 до 5 градусов они будут лежать 3 суток.
- Потом пакет извлекается из прохлады и в него всыпаются специи. Первым стоит добавить чеснок. Не стоит заменять сушеный свежим.
- Мясная масса делится на 2 приблизительно равные части. В одну отправляется перец хлопьями. После курица снова завязывается в пакете и оставляется еще на пару часов уже просто на столе для пропитывания птицы всеми специями. Очень удобно, что для ветчины не нужна мясорубка. Для нее так и будут использоваться порезанные кусочки.
- Оболочку можно брать разного диаметра. Например, от 65 до 120 мм. В первом случае получатся тонкие колбаски, во втором – более похожий на магазинный вариант ветчины. В оболочку мясная масса утрамбовывается руками. Если в ней останутся пустые места, то это не страшно, они заполнятся уже в процессе варки мясным желе.
- Когда оболочка уже будет наполнена мясом, она завязывается шпагатом. Сделать это нужно очень крепко и плотно.
- Оболочка с наполнением отправляется в ветчинницу, и вся конструкция убирается в холодную духовку. Потом включается нагрев до 90 градусов. Запекаться угощение будет около 2,5 ч. После ветчина извлекается из формы. Нужно быть готовым к тому, что мясная заготовка значительно уменьшиться в размере.
- Остается дать ветчиннице остыть до комнатной температуры и потом убрать ее вместе со всем наполнением в холодильник на всю ночь.
Если решено готовить в ветчину в мультиварке, то последняя переводится в режим мультиповара. После устройство будет ставиться сначала на работу при 50 градусах на 3 часа, а потом – при 80 градусах еще на 1 час. Если получаются очень толстые батоны ветчины, то каждый из них при 80 градусах варится не менее 90 мин.
Если нет мультиварки, то же самое можно делать на плите с градусником или в духовке.
Что можно добавить
Добавлять в будущую ветчину в процессе приготовления можно любые пряности. Можно дополнительно использовать кусочки свежего чеснока и раскладывать их между мясными кубиками.
Как подавать блюдо на стол
Готовое лакомство получится подать к столу разными способами. Например, порезать кусочками и уложить на хлеб. Очень вкусными с домашней ветчиной получаются сэндвичи и просто гренки, промазанные маслом или творожным сыром.
С мускатным орехом
Ветчина в ветчиннице из курицы, рецепт которой можно отыскать далее в статье, готовится с добавлением мускатного ореха. Эта пряность отлично сочетается с птицей. Вкус ветчины в итоге получается более ярким и интересным.
Мясной основой блюда стоит сделать сразу смесь грудки и бедрышек. Мускатного ореха на перечисленное количество продуктов берется 1-1,5 г.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- мясо с куриных бедер – 700-750 г;
- мясо куриной грудки – 250 г;
- воду – 80-90 мл;
- нитритную соль – 17-18 г;
- мускатный орех – 1,5 г.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Заявленное в рецепте мясо срезается с костей. При этом должны получиться кусочки грудки и бедер разного размера. Первые — со стороной приблизительно по 2 см. Вторые – более мелкие. Эти миниатюрные кусочки будут связующим компонентом в мясной массе.
- Ко всем соединенным куриным ломтиками всыпается сразу нитритная соль и мускатный орех. После тщательного перемешивания масса отправляется в холодильник.
- К продуктам вливается вода. Она должна быть ледяной. Можно использовать воду из морозилки или со льдом.
- Получившаяся мясная масса долго вымешивается. Продолжать процесс следует до тех пор, пока фарш не станет достаточно липким и не станут растягиваться белые заметные нити.
- Смесь на всю ночь до утра убирается в прохладу.
- Утром мясная масса выставляется на стол. При таких условиях она оставляется еще на несколько часов.
- Смесь отправляется в ветчинницу. Еще один вариант – в пластиковую бутылку или просто на пищевую пленку, сложенную в несколько раз.
- Готовиться ветчина в мультиварке или духовке. Оставить ее там следует до тех пор, пока температура внутри угощения не достигнет показателя в 70 градусов. Обычно на процесс уходит около 4 часов. Мясной продукт термически обрабатывается прямо в ветчиннице.
Получившееся угощение можно сразу извлекать и подавать к столу. Вкусно сочетать ветчину с разными гарнирами.
Как подавать блюдо на стол
Подать ветчину можно с картофелем в разных видах, отварными макаронными изделиями. Часто она нарезается тонкими пластинками и выкладывается по кругу для праздничного стола. Кусочки ветчины отлично подходят для бутербродов. Можно засыпать их и в салаты.
С сахаром
Ветчина в ветчиннице получится из курицы вкуснее, если добавить в рецепт сахар. Его будет достаточно всего 2-2,5 г. При этом щепотка сахара сделает мясной продукт интереснее на вкус. Очень удобно, что для такого рецепта не требуются никакие специальные приспособления. Не нужен колбасный шприц, особая оболочка.
Все ингредиенты берутся в обычном магазине – они простые и доступные.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- куриные окорочка и куриная грудка – по 900-950 г;
- нитритную и обычную соль – по 10-12 г каждой;
- воду – 90 мл;
- сахар, молотый чеснок и кориандр – по 2-2,5 г.;
- смесь специй.
Дополнительную смесь специй можно использовать любую. Лучше всего использовать вариант с пометкой «для ветчин». Но допускается брать и другие. Смесь приправ берется уже для обсыпки почти готовой закуски. Желательно также взять обычный полиэтиленовый рукав для запекания.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Отдельно смешиваются соль, сахар и отдельно взятые специи (не ассорти для обвалки).
- Куриное мясо снимается с костей. После оно нарезается небольшими кусочками. Оптимальный размер для каждого – 3 на 1 см.
- Компоненты из предыдущих шагов хорошо перемешиваются. Делать это следует активно с усилием и прямо руками. Требуется мять ингредиенты. Продолжать процесс рекомендуется до тех пор, пока мясные кусочки не начнут отлипать от посуды единой массой. Перемешивание может занять много времени. Нужно дождаться, пока на руках не начнет оставаться «мясной клей». Это липкая белковая светлая масса. Именно она нужна, чтобы получилась ветчина, напоминающая магазинную.
- Берется рукав для запекания. Если удастся отыскать целлюлозную пленку, то это будет еще лучше для такого рецепта. Рукав без дна, поэтому сначала он разрезается на прямоугольные листы и расстилается на столе. Они посыпаются смесью для обсыпки.
- Листы расстилаются поверх ветчинницы.
- Получившаяся уже хорошо размешанная масса раскладывается на покрытие. Здесь можно регулировать толщину ветчины. Допускается сделать как тонкую ветчину, напоминающую сосиски, так и толстую, как в магазине. Очень удобный диаметр 60 мм.
- Концы заготовок завязываются.
- Желательно перед закручиванием пленки в рулон, промазать мясом место пленки, которое будет накладываться на другую сторону. Это позволит частям хорошо скрепиться. Такой шаг необязателен. Но благодаря ему работать с пленкой окажется гораздо удобнее. Покрытие не будет развязываться в процессе.
Листы допускается покрывать разными вариантами обсыпки. Например, смесью разных цветных перцев. С чили результат получится особенно красивым. Важно в процессе действовать аккуратно, чтобы специи не сдвигались по покрытию. Тогда обсыпка будет накладываться ровнее и красивее. Можно делать и ветчину с сыром. Для этого молочный продукт нарезается небольшими кубиками. И они засыпаются к общей мясной массе. Потом будущая ветчина уже заворачивается в пленку.
Как подавать блюдо на стол
Готовая закуска нарезается на нетолстые кусочки. Они укладываются на любой хлеб или хлебцы. Можно добавить на аппетитные бутерброды еще тонкие пластинки любых овощей. Отлично подойдут сюда помидоры, огурцы, салатные листья.
С ассорти специй и индейкой
Ветчина в ветчиннице из курицы, рецепт которой пригодится как начинающим, так и опытным кулинарам, может готовиться сразу с большим количеством пряностей. Их ассорти подбирается по вкусу. Отлично впишется в состав сразу хмели-сунели, перец, сухой чеснок, чили. По желанию также добавляется майоран, базилик и орегано.
Курица сочетается в угощении сразу и с индейкой. Последней берется приблизительно 1/3 от общей мясной массы.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- куриное мясо – 600 г;
- индейку – 300 г;
- нитритную соль – 6-7 г;
- обычную соль (можно взять морскую) – 5-6 г;
- ассорти специй.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Все мясо промывается, зачищается от пленок жира. Убираются кости.
- Большая часть смеси нарезается мелкими кубиками. А меньшая – пропускается в мясорубке или перебивается блендером. Это необходимо, чтобы мясная масса отлично держала форму и в дальнейшем не разваливалась на отдельные кусочки.
- Два вида соли из рецепта перемешиваются и всыпаются к курице с индейкой. На этом этапе важно тщательно соединить все компоненты. Соль должна равномерно распределиться по всей массе.
- Мясо утрамбовывается в миску, приминается и покрывается крышкой. В таком виде оно убирается в холодильник. Лучше всего заготовить фарш с вечера и оставить настаиваться до самого утра.
- Утром мясная масса извлекается из прохлады и еще раз хорошо перемешивается. Удобнее всего это делать прямо руками в перчатках. Процедура повторяется на протяжении 2 дней. Такая длительная подготовка возможна благодаря использованию нитритной соли. Мясо в процессе не испортится, а приобретет характерный ветчинный вкус и аромат.
- Уже на третий день с утра курица с индейкой извлекаются из прохлады и посыпаются всеми выбранными специями. Ассорти составляется по собственному индивидуальному вкусу. Обязательно стоит использовать для него сухой чеснок. Он делает массу особенно вкусной и ароматной.
- Птица с пряностями еще раз хорошо перемешивается и убирается в прохладу до вечера.
- По прошествии указанного времени масса извлекается из холодильника. Можно здесь собирать ветчинницу. Внутрь этого приспособления укладывается рукав/пакет для запекания. Если используется первый вариант, то его концы обязательно следует плотно связать, чтобы не вытекал сок из мяса.
- Птица укладывается сверху плотным слоем. Нужно постараться сделать это таким образом, чтобы не было пустот.
- Сверху также укладывается пакет и надежно закрепляется. Конструкция закрывается крышкой и зажимается пружинами.
- Ветчинница убирается в форму с водой и отправляется в холодную духовку. Последняя разогревается до 90 градусов. При таких условиях угощение готовится около 2, 5 ч.
- Можно и просто варить ветчину. Для этого емкость с мясной массой оставляется в кастрюле с водой. Жидкость не должна кипеть. Достаточно ее температуры в 90 градусов.
Готовое угощение сначала остужается при комнатной температуре. Потом оно уже убирается в холодильник.
Как подавать блюдо на стол
Получившаяся ветчина разворачивается от пленки. Она нарезается на кусочки и раскладывается на бутерброды. Останется только добавить к угощению любимый соус, свежие или маринованные овощи.
С желатином
Ветчина в ветчиннице из курицы (рецепт ее можно слегка изменять по своему вкусу) часто готовится с добавлением желатина. Благодаря такой добавке угощение получается приятной плотной, но нежной консистенции. Ветчина не разваливается на кусочки, отлично держит форму.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- филе курицы – 900 г;
- гранулированный желатин – 12 г;
- паприку – 2,5 ч. л.;
- соль обычную и нитритную – по 9 г.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Филе птицы нарезается кубиками. Они могут быть разного размера. Такое измельчение характерно и для магазинной ветчины.
- Получившаяся мясная нарезка засыпается солью двух видов сразу. Сюда же отправляется паприка и сухой желатин.
- Мясо с добавками хорошо перемешивается и убирается на холод на 11-13 ч. Можно оставить его охлаждаться и на 15 ч. Важно, чтобы филе в итоге хорошо просолилось и успело пропитаться нитритной солью. Она даст тот самый ветчинный вкус.
- Когда мясной фарш настоится рекомендованное время, можно формировать закуску. Оно укладывается в ветчинницу, уже покрытую пакетом для запекания.
- Емкость плотно наполняется мясом. В нее утрамбовывается большая порция фарша.
- Пакет в самом конце сворачивается. Вся получившаяся конструкция закрывается пресс-крышками.
- Ветчинницы с наполнением устанавливаются в кастрюли. Холодная вода должны их полностью покрыть.
- Потом кастрюля отправляется на умеренный огонь. Вариться угощение в горячей, но не кипящей воде. Оптимальная температура – 70 градусов. Общее время варки составляет около 1,5 часов. Но можно и увеличивать этот срок.
Полностью готовая ветчина остужается. Лучше всего сначала для этого опустить конструкцию в ледяную воду. А затем уже в пакете убрать угощение в прохладу до застывания.
Как подавать блюдо на стол
Получившаяся уже охлажденная ветчина тонко нарезается. Можно подавать ее с любым гарниром, с хлебом или даже высыпать в салаты. Мясная закуска отлично подойдет для праздника, если аккуратно нарезать ее и разложить по красивым тарелкам веером.
Полезные советы
Перед наполнением ветчинницы всегда стоит вкладывать в нее пакет для запекания. Еще лучше – 2 шт. для надежности. Это самый оптимальный вариант. Если же такого пакета под рукой не оказалось, то можно заменить его фольгой или кулинарным рукавом. Важно полностью наполнять ветчинницу и стараться набивать ее мясом как можно плотнее. Только в этом случае закуска получится красивой, аккуратной и не будет крошиться при нарезании на кусочки.
Обязательно стоит уделить время маринованию и структурированию птицу. Недостаточно просто нарезать мясо кусочками и высыпать в пакет. Опытные повара советуют сначала замариновать курицу хотя бы на 70-80 мин. Потом – вымесить его по принципу теста или даже отбить кулинарным молоточком. Уже после наполнения цилиндра ветчинницы и зажатия пружинами мясо оставляется на 2-3 ч «вызревать». Еще лучше дать ему 2 суток настояться в прохладе.
Ветчина в ветчиннице из курицы по любому рецепту может готовиться как в духовке, так и в обычной кастрюле, скороварке, мультиварке. Важно не торопиться. Лучшего результата получится добиться при медленной термической обработке.
Видео о приготовлении ветчины в ветчиннице из курицы
Рецепт приготовления ветчины из курицы в ветчиннице: