Десерты из агар-агара. Рецепт варенье, зефир, торт, желе

Агар-агар производится водорослями. Именно это вещество обеспечивает надежное сцепление между собой. Благодаря нему водоросли не повреждают подводные течения. Это свойство агар-агара можно использовать при приготовлении разных блюд. Например, десертов. Лучшие их рецепты собраны далее в статье. Важно выбрать для кулинарных экспериментов качественный агар-агар.  Такой продукт обладает нейтральным запахом – он легкий и едва уловимый.

Он напоминает запах скошенной травы. Только в первые пару минут после открытия упаковки с обсуждаемым желирующим веществом можно почувствовать аромат агар-агара. После он быстро выветривается. На вкус продукт слегка сладковатый. Допускается у него и легкая горчинка, которая совершенно незаметна в готовых блюдах. Если у купленного агар-агара неприятный вкус или запах, то это означает, что продукт – некачественный.

Скорее всего, он был произведет в кустарных условиях. Эти же признаки могут свидетельствовать о том, что нарушены сроки хранения продуктов. Хранить агар-агар нужно обязательно в закрытой упаковке. Оставляется продукт при комнатной температуре. Если упаковка прозрачная, то нужно исключить попадание на желирующее вещество прямых солнечных лучей. Уже вскрытая пачка плотно завязывается и убирается в прохладу.

Зефир

Агар-агар (рецепты десертов с которым публикуются далее в статье) отлично подходит для приготовления зефира.

В итоге получается нежнейшее домашнее лакомство. По предложенному рецепту получается классический зефир. Но можно и окрашивать его натуральными пищевыми красителями по желанию. Калорийность лакомства получается приблизительно 204 ккал на 100 г.

Состав БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	2,2
Жиры	0
Углеводы	48

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• воду – 140 мл;
• яблоки – 4 шт.;
• агар-агар – 3,5-4 ч. л.;
• сахар – 670-700 г;
• ванильный сахар – 4-5 г;
• белок сырого яйца – 1 шт.

Ванильный сахар – необязательный компонент рецепта. Но с ним десерт получится ароматнее. Яблоки рекомендуется выбирать твердые зеленые кисловатые. Отлично подойдет сюда и антоновка. Вода подойдет не только кипяченая, но также просто фильтрованная сырая. Рекомендуется взять сахарную пудру, которая используется для украшения уже готового зефира. Она может быть как белоснежной, так и цветной.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Весь заявленный в рецепте агар-агар заливается водой. В таких условиях он оставляется на 50-60 мин.
2. Яблоки очищаются от кожицы и избавляются от серединки с семенами. После – нарезаются на кусочки. Достаточно каждый плод разрубить на четыре части. Для зефира прекрасно подходит антоновка потому, что в таких яблоках большое количество пектина (это природное желирующее вещество). В итоге в сочетании с агар-агаром в рецепте удается получить идеальную консистенцию зефира.
3. Подготовленные яблоки отправляются в миску и помещаются в микроволновку. Там при средней температуры они проведут 6-7 мин. За это время фрукты успеют испечься, размягчиться. Важно накрыть емкость крышкой, иначе в дальнейшем придется долго отмывать устройство.
4. Уже испеченные яблоки перетираются до состояния пюре. Удобнее всего делать это при помощи подходящей насадки блендера. Но можно использовать также обычную мелкую терку.
   
5. К получившейся фруктовой кашице отправляется сахар (около 350 г). Если хочется получить лакомство аппетитного кремового цвета, то можно использовать не свекольный, а тростниковый сахар. Последний берется в таком же количестве.
6. Если используется ванилин, то он также добавляется на этом этапе. Количество ванильного сахара допускается и слегка увеличивать по своему вкусу. После продукты снова обрабатываются блендером или другим выбранным способом.
7. Получившаяся масса оставляется в удобной вместительной массе до полного остывания.
8. Агар, залитый водой, прогревается при частом помешивании. Масса почти доводится до закипания. Это нужно, чтобы желирующее вещество успело раствориться.
9. В жидкость с агаром всыпается оставшийся песок. Смесь доводится до закипания и оставляется вариться примерно на 7-8 мин. Может потребоваться и чуть больше времени. Нужно дождаться, пока сироп не начнет тянуться. Для этого ложка опускается в кастрюлю с сиропом и аккуратно поднимается. Если масса тянется тонкой нитью, значит, она полностью готова.
10. Фруктовое пюре смешивается с половиной сырого яичного белка. Вместе эти компоненты взбиваются миксером/подходящей насадкой блендера на протяжении примерно 50 сек. В процессе в массу постепенно отправляется оставшаяся половина белка. Взбивание продолжается. Необходимо дождаться, пока смесь заметно не увеличится в объеме. Также масса должна посветлеть и стать пышной.
11. Горячий сироп тонкой струей вливается к фруктам (при этом он уже не должен быть кипящим). При этом компоненты постоянно взбиваются. Останавливаться в работе не следует. Масса взбивается на протяжении 6-7 мин. В итоге она должна стать плотной и начать хорошо держать форму.
    
12. Пока смесь еще теплая (лучше всего – даже горячая), она отсаживается на подходящую плоскую посуду. Удобнее всего формировать зефир кондитерским мешком. Если специального аксессуара под рукой не оказалось, то можно взять пакет или файл, обрезав на нем кончик. Важно все действия совершать очень быстро, так как агар-агар буквально моментально схватывается.
13. Получившийся зефир оставляется примерно на 25 часов при комнатной температуре. За это время угощение подсохнет и успеет стабилизироваться.

Уже через 25-50 часов самое время посыпать лакомство сахарной пудрой для украшения. Можно соединить заготовки попарно, чтобы получился похожий на магазинный зефир по внешнему виду.

Что можно добавить

По желанию допускается добавить в лакомство натуральные пищевые красители и ароматизаторы. Можно даже использовать небольшое количество свекольного или морковного сока, чтобы сделать зефир ярче и аппетитнее. На тростниковом сахаре получается десерт с легким нежным карамельным вкусом.

Как подавать блюдо на стол

Сразу после соединения половинок зефира его можно пробовать. Некоторые кулинары предпочитают крепить части лакомства друг к другу при помощи, например, варенья, джема, карамели. Отличным дополнением к зефиру станет травяной или любой другой чай. Вкусно подавать его и с кофе.

Варенье

Агар-агар (рецепты десертов с которым получится отыскать далее в статье) можно добавлять даже в варенье. Например, получится вкусное вишневое лакомство с такой добавкой. Лучше всего взять свежие ягоды.

Но в крайнем случае для десерта подойдут и замороженные. Любые ягоды важно правильно предварительно подготовить.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• вишню (уже без косточек) – полкило;
• сахар – 230-250 г;
• агар-агар – 4-5 г;
• воду – 1 ст. л.

Количество продуктов в рецепте указано с учетом уваривания в будущем.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Вишня тщательно промывается под проточной водой. После из нее удаляются косточки. Для этого удобно использовать специальное приспособление. Если берется замороженная вишня, то она предварительно размораживается.
2. Подготовленные плоды перекладываются в посуду с толстыми стенками, которую можно после отправлять на плиту. Отлично подойдет сюда сотейник или небольшая кастрюля.
3. Ягоды в выбранной емкости доводятся до кипения.
4. Плоды будут вариться на протяжении 17-20 мин. Важно постоянно помешивать вишню. Стоит взять для этого широкую ложку или лопатку. В процессе варки сладкие кристаллы должны полностью раствориться. Это можно проверить ложкой и пальцами.
5. Если на поверхности массы появляется большое количество пены, то ее обязательно удалять. Делать это удобно широкой ложкой или шумовкой.
   
6. Пока лакомство варится, нужно заняться банками. Предварительно емкости тщательно промываются. Для указанного рецепта окажется достаточно 1 емкости объемом в ½ л.
7. В каждую банку при подготовке вливается примерно по 1 см. фильтрованной воды. Она прогревается в микроволновке на протяжении примерно 2,5-3 мин. За это время жидкость должна закипеть. После описанной процедуры емкости считаются уже простерилизованными. Крышки для будущего варенья достаточно просто обработать кипятком и отложить до момента использования.
8. Агар-агар разводится в теплой воде и размешивается до однородности.
9. Постоянно помешивая основу варенья, к ней отправляется вода с агаром. Далее масса проваривается еще 3-3,5 мин. При этом визуально основа лакомства никак не изменится. Желирующее вещество в ней начнет действовать позже.
10. Получившееся горячее варенье разливается по подготовленным банкам. В этом рецепте удобнее всего наполнять одну емкость.
    
11. Емкости с вареньем закупориваются крышками. Они переворачиваются вверх дном, укутываются теплым пледом/курткой/одеялом.

Когда посуда полностью остынет, можно перемещать ее на хранение в подходящее место.

Как подавать блюдо на стол

Сразу после остывания допускается снимать пробу с варенья. Необязательно закатывать угощение в банки. Вкусно подавать лакомство к чаю. Можно дополнять им блины, оладьи, вафли. Варенье отлично подойдет для промазывания тортов, пирожных, пирогов.

Шоколадное желе

Агар-агар позволяет приготовить вкуснейшее лакомство для любителей шоколада. Поможет кулинару эту сделать рецепт десерта – шоколадное желе. На приготовление угощения уходит всего несколько минут и на него требуется минимум продуктов. Они простые, доступные и обычно есть под рукой у каждого кулинара.

Важно выбрать для основы лакомства качественный шоколад. Должен быть темный продукт с содержанием какао выше 75%. Важно изучить его состав на натуральность. В нем не должно быть никаких лишних компонентов.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• темный шоколад (качественный, 75%) – 120-130 г;
• молоко средней или повышенной жирности – ½ л;
• агар-агар – 3-4 ч. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.

Классический соленый соевый соус для такого рецепта не подходит. Важно взять именно сладкий. Агара достаточно для угощения неполной чайной ложки. Допускается заменять его желатином. Пропорции продуктов нужно сверять по инструкции. Обычно хватает 1,8 г желатина на указанное количество компонентов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Молоко вливается в удобную для смешивания миску. В него сразу высыпается все рекомендованное в рецепте количество агар-агара. Нужно перемешать компоненты и оставить на некоторое время – дать им настояться. Агар в итоге должен набухнуть. На процесс уйдет около четверти часа.
2. После молоко с добавкой доводится до закипания. Вариться смесь будет на малом огне на протяжении 2-2,5 мин. В процессе обязательно постоянно старательно ее помешивать. Нужно дождаться, пока желирующее вещество полностью разойдется.
   
3. Кастрюля со всем наполнением снимается с плиты. Молоко оставляется немного остыть. Но оно не должно успеть стать холодным. В молоко отправляется выбранный горький шоколад. Предварительно последний ломается на кусочки.
4. В получившуюся массу вливается соевый соус. Обязательно – сладкий. Такая добавка очень уместна в десерте. Она придает горькой и терпкой шоколадной массе легкую сладко-соленую нотку. Масса постоянно перемешивается. Работать с ней следует до тех пор, пока смесь не станет максимально однородной. Это касается и консистенции, и цвета. Если планируется используется желатин вместо агара, то он добавляется уже после того, как кусочки шоколада полностью растворятся в молоке.
5. Получившаяся масса разливается по подходящим формам. Лучше всего подойдут для обсуждаемого десерта силиконовые.
6. Емкости, наполненные, основой лакомства убираются в прохладу.

Желе, приготовленное с агар-агаром, застывает максимально быстро. Уже примерно через 40-50 мин можно снимать пробу с угощения.

Как подавать блюдо на стол

Получившееся желе из формочки аккуратно переворачивается на порционные тарелки. На каждой можно расположить по 1-2 аппетитных заготовки. Вкусно подавать лакомство с шоколадным соусом. Последним поливается каждая порция желе. Для украшения десерта отлично подойдут миндальные лепестки.

Молочное желе

Агар-агар, рецепты десертов с которым можно отыскать на любой вкус, добавляется не только в шоколадное, но и в другие варианты желе. Например, с такой добавкой получится приготовить угощение под названием «Орео». В итоге на порционных тарелках окажется нежнейшее пенное желе, украшенное кусочками популярного шоколадного печенья.

Вместо настоящего «Орео» можно брать и любой другой вариант печенья на свой вкус.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• молоко – 370-400 мл;
• агар-агар – 5-6 г;
• коричневый сахар – 3,5-4 ст. л.;
• печенье – 7 шт.

Подойдет для рецепта любое шоколадное печенье. Но оно должно быть небольшого размера и круглой формы. Коровье молоко допускается заменить в рецепте кокосовым или сливками (они могут выбираться любой жирности).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Если в запасе у кулинара есть время, то агар-агар заливается небольшим количеством воды и оставляется в таком виде на несколько часов. Еще лучше – на всю ночь. Так он в итоге будет значительно быстрее растворяться в уже горячей жидкости. Но описанная схема предварительно подготовки необязательна.
2. Молоко вливается в сотейник/кастрюлю и отправляется на плиту. В жидкость всыпается сахара. Нужно дождаться, пока сладкие кристаллы полностью не растворятся в молоке.
3. Когда жидкость в выбранной емкости хорошо прогреется, самое время добавлять агар-агар. Масса продолжается вариться при частом помешивании, пока желирующее вещество полностью не растворится. Это одно из главных отличий агара от желатина. Последний запрещено кипятить. Иначе он потеряет все свои желирующие свойства.
4. Пока основа будущего лакомства подготавливается, самое время заняться печеньем. Его половинки разделяются. Первая, на которой остался большая часть крема, укладывается в небольшие формочки. Лучше всего – силиконовые. Надпись на печенье должна располагаться внизу.
5. Вторая половинка печенья, на которой нет крема, перемещается в пакет и обрабатывается до состояния крошки. Можно просто раздавить продукт руками или скалкой. Еще один вариант – использовать блендер.
6. Прогретое молоко снимается с плиты. Оно оставляется при комнатной температуре остывать. После масса взбивается венчиком. Молочный продукт сразу начнет пениться. На его поверхности появиться шапочка из пузырьков. Допускается брать миксер для взбивания. Он значительно упростит и ускорит процесс.
7. В получившуюся взбитую массу всыпается крошка печенья. Все перемешивается. Важно надолго не оставлять смесь. Ведь благодаря агар-агару она быстро начинает застывать уже при комнатной температуре.
8. Масса разливается по формочкам и убирается на холод на 7-8 мин.

Получится примерно 7 формочек по 70 мл объемом.

Как подавать блюдо на стол

Если планируется подавать лакомство к праздничному столу, то можно использовать для него красивые стеклянные прозрачные бокалы. Для украшения угощения стоит сверху на порции рассыпать тертый шоколад. Подойдет сюда также белая или цветная кокосовая стружка, рубленые орехи, тонкие миндальные лепестки.

Торт «Птичье молоко»

Агар-агар (рецепты десертов с которым встречаются на любой вкус) может входить и в состав торта. Например, с ним получается очень вкусный десерт под названием «Птичье молоко».

Он нежнейший, воздушный, аппетитный.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• яйца – 3 шт. (желтки — для бисквита, белки – для начинки);
• сахар – 60 г (для бисквита) + 300 г (для начинки);
• муку – 55-60 г;
• воду теплую – 1 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 упаковку;
• черный чай (уже заваренный) или воду – ½ ст.;
• агар-агар – 2 ч. л. (без верха);
• сгущенку – ½ ст.;
• сливочный жир – 180-200 г (для начини) + 20 г (для глазури);
• лимонную кислоту – 1 щепотку;
• темный шоколад – 55-60 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Духовка заранее разогревается до 175-180 градусов.
2. Желтки для бисквита растираются с сахаром (60 г), ванильным сахаром и водой. Эти компоненты взбиваются вместе до получения светлой пышной массы.
3. В получившуюся в прошлом шаге смесь вводится мука через сито. Все аккуратно перемешивается и отправляется в форму. Корж выпекается на протяжении четверти часа и охлаждается.
4. Агар заливается остывшим чаем или водой. Оставляется на 12-14 мин.
5. Сливочный жир для начинки взбивается со сгущенкой (масло должно быть комнатной температуры).
6. Агар отправляется на плиту. После закипания к нему всыпается сахар. Масса прогревается до 110 градусов при частом помешивании, после чего снимается с огня.
7. Белки отдельно взбиваются с лимонной кислотой до крепкой пены.
   
8. Тонкой струей сюда вливается сироп, не прекращая работу миксера. Масса в процессе сильно увеличится в объеме. После к ней добавляется масляный крем. Все снова взбивается до однородности.

Корж выкладывается в форму. Сверху выливается полученное суфле и оставляется застывать при комнатной температуре.

Как подавать блюдо на стол

Для украшения торта на водяной бане растапливается шоколад с оставшимся маслом. Им покрывается лакомство. Через пару часов настаивания в прохладе торт разрезается на кусочки и подается к столу.

Полезные советы

У агар-агара встречается разная сила желирования. Поэтому перед использованием продукта стоит изучить инструкцию на его упаковке и в дальнейшем уже четко следовать рекомендациям на ней. Важно обратить внимание на маркировку агара. Цифры на его упаковке как раз будут означать силу желирования. Это может быть 600,900, 1200. Такие цифры означают упругость получающейся в итоге массы.  Чем выше указан показатель, тем плотнее удастся приготовить желе.

Но на упругость желе еще влияют и другие показатели, добавки. Например, наличие кислоты в составе рецепта и порция сахара. По желанию можно провести тест на упругость будущего угощения. Для этого берется примерно 1 ст. л. готовой массы, которая в итоге будет застывать, и отправляется в морозилку примерно на 1,5 мин. Если в итоге желе получится желаемой консистенции, значит, ничего менять не нужно. В противном случае стоит больше загустить массу или, наоборот, разбавить ее.

Если агар-агар будет оставлен на воздухе или попадет под прямые солнечные лучи, то он может потерять свои желирующие свойства. Поэтому важно не использовать такой продукт для выбранных рецептов десерта.

Видео о приготовлении десертов из агар-агара

Панна Котта на агар-агаре:

https://youtu.be/kvIM3IjPYck