Армянский торт Птичка. Рецепт с фото пошагово

Армянский торт «Птичка» также именуют «Птичьим молоком», но данный десерт не является угощением с одноименным названием, в котором основой выступает суфле. В рецепте блюда используют медовые коржи с заварным кремом. В Армении торт традиционно готовят на праздники.

Общие принципы приготовления

Армянский торт «Птичка» (рецепт подразумевает использование качественных и свежих продуктов) может приготовить каждый, придерживаясь общих принципов:

• Для замешивания теста необходимо брать жидкий мед. Если продукт засахарился, желательно его растопить при помощи водяной бани либо смешать с минимальным объемом свежего меда. После ингредиент нужно настоять при комнатном температурном значении, чтобы консистенция приобрела тягучесть и однородность.
  
• Поскольку коржи медовые, тесто нужно готовить на водяной бане. Данная кулинарная техника способствует получению воздушных и мягких коржей, которые будут сохранять данные свойства на протяжении длительного периода времени.
• Если в состав основы входит сода, продукт требуется смешивать с остальными ингредиентами в момент введения меда. Пекарский порошок необходимо смешивать со всеми компонентами в конце готовки. Допустимо задействовать сразу 2 сыпучих продукта для получения более воздушной основы. В данном случае соду и пекарский порошок следует брать в одинаковом объеме.
• При сборке коржей изначально плоское блюдо рекомендуется промазать кремом. После можно послойно выкладывать коржи. Благодаря этому последний слой десерта будет хорошо пропитан кремом и станет мягким.
• При подаче к столу десерт можно украсить цукатами, дольками фруктов, свежими ягодами либо посыпать измельченными ядрами орехов.

Рецепт классический с медовыми коржами

Армянский торт «Птичка» (рецепт состоит из простых и доступных ингредиентов) в классическом варианте характеризуется умеренно сладким вкусом и нежной консистенцией, поэтому немного напоминает блюдо «Птичье молоко».

Угощение характеризуется длительным процессом готовки, потому что нужно изначально испечь коржи, а после сделать крем с шоколадной глазурью. При этом десерт потребуется настоять в прохладном месте в течение нескольких часов, чтобы медовые коржи могли полноценно пропитаться кремом.

Список необходимых продуктов:

• масло сливочного типа – 245 г;
• мед – 38 мл;
• молоко – 430 мл;
• мука – 300 г;
• порошок какао – 38 г;
• сахар – 300 г;
• сода – 6 г;
• уксус – 3 мл;
• яйцо – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В огнеупорной посуде с толстым основанием соединить 50 г масла и 100 г сахара.
   
2. После в состав ввести мед с 30 мл молока и отправить емкость на плиту.
   
3. Прогревать заготовку на среднем значении огня, пока сыпучий компонент полностью не растворится. Массу регулярно мешать, но не доводить до сильного нагрева.
4. Яйцо взбить венчиком до однородности, а затем влить тонкой струйкой в нагретую смесь. Состав мешать венчиком, пока не станет полностью однородным.
   
5. Заготовку дополнить содой, которая предварительно была погашена уксусом. После введения продукта смесь должна покрыться пеной. В этот момент емкость можно убрать с плиты.
6. Муку в количестве 240 г просеять для насыщения кислородом и пересыпать в емкость. Массу вымешивать ложкой, пока не станет плотной и однородной. Однако при этом мучная основа должна липнуть к рукам.
   
7. Поверхность стола посыпать мукой и выложить тесто. Заготовку поделить на одинаковые части в количестве 5 шт.
8. После каждую часть присыпать мукой и превратить в тонкие пласты прямоугольной формы при помощи скалки.
   
9. Противень перевернуть основанием вверх и присыпать небольшим количеством муки. Воспользовавшись скалкой, раскатанный пласт теста переместить на противень.
   
10. Заготовку в таком виде поместить в нагретый до 180 ℃ духовой отсек. Процесс выпекания должен длиться на протяжении 4-5 мин, чтобы поверхность зарумянилась.
11. Корж в горячем виде снять с противня. После заготовке придать квадратную форму, пока мягкая. Когда корж остынет, он будет хрупким и твердым.
    
12. Аналогичным способом испечь все коржи.
    
13. Для создания крема 60 г просеянной муки смешать со 100 г сахара. После заготовку дополнить 325 мл молока и размешать до однородности.
    
14. Массу поместить на среднюю мощность огня и проварить, пока не начнет закипать. При этом состав должен загустеть. В процессе варки смесь регулярно мешать.
    
15. Готовый крем убрать с плиты и плотно накрыть сверху пищевой пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью заготовки. Благодаря этому крем не покроется коркой. Состав не трогать, пока полностью не остынет.
16. Когда крем станет теплым, добавить 125 г масла. Предварительно продукт достать из холодильной камеры, чтобы стал мягким. Массу взбивать миксером, пока не приобретет воздушность и пышность.
    
17. Каждый корж смазать обильно кремом и выложить друг на друга. Поверхность последнего коржа можно не промазывать кремом, потому что сверху будет нанесена глазурь.
    
18. Для приготовления глазури смешать порошок какао с оставшимся количеством сахара.
19. Дополнительно в состав ввести 75 мл молока. После заготовку поставить на минимальную мощность огня. Проварить смесь, пока не приобретет однородность.
20. Затем в глазурь добавить 70 г мягкого масла, продолжив процесс варки. Когда заготовка станет однородной, сразу убрать с плиты. В противном случае глазурь начнет расслаиваться.
21. Глазурь отставить в сторону на 10 мин., чтобы остыла. После залить десерт и разровнять.
    
22. Блюдо поместить в холодильную камеру на 12 часов для застывания глазури и пропитывания коржей кремом.

При подаче к столу десерт рекомендуется порезать на порционные куски.

С добавлением сметаны

Армянский торт «Птичка» (рецепт можно немного видоизменить, если в глазурь включить сметану) в любом варианте характеризуется мягкими и нежными коржами на основе меда, потому что используется молочный крем и шоколадная глазурь. Для удобства готовки коржи рекомендуется делать квадратными, чтобы удобно было срезать края теста.

Требуемые компоненты:

Название	Количество
Масло сливочного типа	295 г
Мед	50 мл
Молоко	500 мл
Мука	390 г
Порошок какао	60 г
Сахар	45 г
Сахар ванильный	15 г
Сметана	38 г
Сода	7 г
Соль	щепотка
Яйца	3 шт.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. В огнеупорной емкости соединить соль с 5 г ванильного сахара, 2 яйцами и 150 г сахара. Смесь взбить венчиком.
   
2. После состав дополнить медом и 80 г масла. Заготовку поместить на водяную баню и прогреть, чтобы компоненты растопились и растворились. Смесь регулярно мешать.
3. Затем массу дополнить содой. Процесс варки должен длиться в течение 15 мин., чтобы заготовка приобрела светлый карамельный оттенок. Периодически состав мешать.
4. Спустя отведенное время емкость убрать с водяной бани. Сразу в горячий состав ввести 350 г просеянной муки. Массу мешать венчиком, пока не станет однородной.
5. Когда мучная основа станет тугой, переместить на стол и посыпать сверху мукой. После вымешивания тесто должно приобрести мягкость. При этом оно не должно прилипать к пальцам.
6. Мучной заготовке придать круглую форму, накрыть сверху полотенцем и не трогать в течение 10 мин.
7. Спустя время основу поделить на 3 одинаковые части, каждую из которых превратить в тонкий прямоугольный пласт. Тесто раскатывать на листе пергамента. Размер пласта должен совпадать с размером противня.
8. Корж поделить на 2 половины и на пергаменте перенести на противень. Заготовку поместить в прогретый до 190 ℃ духовой шкаф на 5 мин.
9. Затем в горячем виде с коржа удалить лист пергамента и подровнять края при помощи ножа. Обрезки не выбрасывать.
10. По аналогии испечь остальные заготовки из теста. В результате должно быть получено 6 коржей.
11. Для крема соединить 10 г ванильного, 180 г обычного сахара, а также 1 яйцо. Когда смесь станет однородной, добавить 100 мл молока и 40 г муки. Массу вновь взбить венчиком.
12. 400 мл молока прогреть, но не доводить до закипания.
    
13. После жидкость в горячем виде смешать с мучной смесью. Вливать молоко тонкой струйкой, при этом постоянно помешивая массу венчиком.
14. Заготовку поместить на умеренную мощность огня и проварить до густой консистенции. Когда масса начнет кипеть, пламя огня сделать минимальным, продолжив готовку в течение 120 сек.
15. Крем плотно накрыть пленкой и не трогать, пока не остынет до комнатного температурного значения.
16. 170 г мягкого масла взбить миксером в течение 10 мин., чтобы продукт стал пышным и посветлел. Не останавливая взбивание, постепенно ввести в состав теплый заварной крем. Мешать массу, пока не станет однородной.
17. Для сбора десерта коржи пропитать кремом и выложить послойно друг на друга. Вверх последнего коржа не обрабатывать кремом. Заварной основой дополнительно промазать боковые части изделия.
18. Обрезки, которые остались от коржей, перемолоть в блендере и нанести на боковые части торта.
    
19. В собранном виде десерт настоять при комнатном температурном значении в течение 1 часа 30 мин.
20. Чтобы сделать глазурь, смешать порошок какао со сметаной, 75 г сахара и 45 г мягкого масла. Заготовку при регулярном помешивании прогреть на умеренной мощности огня, чтобы стала однородной. Масса не должна кипеть.
21. По прошествии указанного времени десерт покрыть теплой глазурью и поместить на 12 часов в холодильную камеру.

Полезные советы и рекомендации

Рецептура торта «Птичка» по-армянски будет легкой и понятной, если пользоваться полезными советами:

• Для выпекания коржей допустимо задействовать темный либо светлый мед. Первый вид продукта характеризуется выраженным привкусом, а второй обладает более нейтральным вкусом. Для выпекания можно выбрать мед акации либо гречихи, потому что они имеют немного терпкий привкус. Если данный вкус не нравится, оптимально использовать продукт с нейтральными вкусовыми свойствами.
• Коржи в готовом виде допустимо поместить в морозильную камеру и хранить в течение 60-90 дней. Для этого заготовки требуется поместить в целлофановый пакет, пекарскую бумагу либо фольгу. Перед смазыванием кремом данные коржи необходимо разморозить при комнатном температурном значении, а затем поместить в холодильную камеру для настаивания.
• Коржи желательно делать не круглыми, а квадратной формы. Это объясняется тем, что после выпекания края круглых коржей будут неравномерно пропечены. Если коржи будут квадратными, данные края можно осторожно отрезать на 4 мм. Остатки можно измельчить до состояния крошки и задействовать в качестве посыпки.
  
• Мучную основу требуется раскатывать в теплом состоянии. Чтобы облегчить работу, допустимо воспользоваться двумя листами пергамента либо силиконовым ковриком, потому что тесто будет очень липким. Также разрешается смачивать скалку и пальцы рук прохладной водой. Однако не нужно посыпать поверхность стола либо основу мукой, в противном случае коржи приобретут очень плотную структуру. При этом большой объем муки негативно отражается на вкусовых качествах десерта.
• Отсутствие пышной пены в момент смешивания соды с остальными ингредиентами свидетельствует о том, что срок годности данного продукта истек либо был взят мед низкого качества.
• После смазывания кремом десерт рекомендуется настоять в холодильной камере в течение 12 часов. За это время угощение хорошо пропитается, приобретя сочность и мягкость. Если нет много времени ждать, необходимо нанести на торт большое количество крема и не посыпать сверху крошками. В результате потребуется подождать только 2 часа.
• При смешивании заварного крема с маслом компоненты должны иметь одинаковое комнатное температурное значение. Благодаря этому можно избежать расслоения крема, а также сохранить однородную, нежную и гладкую структуру.

Поскольку торт «Птичка» состоит из медовых коржей и крема, он немного похож на медовик. Однако рецептура армянского десерта характеризуется более богатым вкусом, потому что используется заварной крем с шоколадной глазурью. При желании угощение можно украсить свежими ягодами либо ореховыми ядрами, чтобы придать более праздничный вид.

Видео о приготовлении армянского торта Птичка

Рецепт приготовления торта Птичка: