Блюда Армении отличаются оригинальными сочетаниями ингредиентов, уникальным способом приготовления и особым вкусом. Эта национальная кухня имеет долгую историю, прочно укоренившуюся в культуре народа. Армянская кухня — это сочетание традиций и инноваций.
В ней можно почувствовать влияние древних рецептов и местных продуктов, а также вклад соседних стран:
- Грузии;
- Ирана;
- Турции.
Общая характеристика
Среди национальных армянских блюд можно найти широкий перечень разнообразных:
- закусок;
- супов;
- горячих блюд;
- десертов.
Есть такие популярные блюда как:
- хашлама (мясо с овощами);
- долма (фаршированный рисом овощ или листья винограда);
- армянский хачапури (сырный пирог).
В армянской кухне часто используются такие продукты, как:
- говядина;
- баранина;
- птица;
- овощи;
- фрукты;
- орехи;
- кисломолочные продукты.
Особенностью ее является богатое использование таких традиционных специй, как:
- зира;
- куркума;
- фенхель;
- чабер.
Культура употребления пищи в Армении очень важна и ценится. Общие приемы пищи обед и ужин объединяют всю семью.
В первых блюдах часто используются такие основные продукты, как:
- мясо;
- птица;
- овощи;
- злаки.
Некоторые из наиболее популярных армянских первых блюд включают:
- крчик с квашенной капустой;
Армянские национальные блюда — в перечень самых популярных входить суп крчик с квашенной капустой. - танапур или спас;
- ддмапур или тыквенный суп;
- мацнабрдош Снкапур или грибной суп.
Крчик с квашенной капустой готовится из картофеля, булгура, томатной пасты и приправляется такими специями, как паприка, черный перец.
Спас — это вкусное сочетание продуктов, заправленное мясным бульоном:
- чечевицы;
- тыквы;
- мяса;
- яйца;
- лука;
- зелени.
Среди армянских национальные вторых блюд можно выделить такие известные, как:
- гуляш;
- кебаб из баранины;
- курятину в гранатах;
- фаршированную рыбу.
В приготовлении этих блюд используются:
- мясо;
- рыба;
- овощи.
Блюда приправляют специями:
- хмели-сунели;
- горчичным семенем;
- кардамоном;
- кориандром;
- базиликом и другими.
В состав гарниров часто входят такие продукты, как:
- рис;
- пшеница;
- картофель;
- бобы;
- фасоль
- лук.
Традиционные гарниры включают в себя такие блюда, как:
- плов – рис с мясом и овощами;
- хавиц – смесь муки; топленого масла и сливок;
- хапама – каша из риса с тыквой, запеченная в глиняных горошках.
В приготовлении гарниров широко используются такие специи, как:
- куркума;
- кориандр;
- зира;
- кинза.
Неотъемлемой частью армянской гастрономии являются блюда:
- долма (набивные виноградные листья);
- лобио (с фасолью);
- ишхана (шарики из форели);
- варенье из зеленых грецких орехов.
Они изготавливаются из:
- свежих овощей;
- зелени;
- орехов;
- мясных продуктов.
Армяне предпочитают для них использовать добавки:
- кориандр;
- зеленый лук;
- гранатовый сок.
Это нужно, чтобы сочетание вкусов было насыщенным и оригинальным. Такие традиционные специи, как кориандр, базилик, сумах, добавляют остроты и аромата.
Среди прочих блюд, наиболее популярными являются:
- шашлык из баранины;
- бастурма – вяленое мясо;
- гата – сладкое блюдо, которое напоминает печенье или слоеные пирожки.
Также в армянской кухне распространен хлеб, лаваш и матнакаш, которые готовятся из пшеничной муки.
Среди десертов можно отметить абрикосовый лаваш, который готовится из специально отобранных сортов абрикосов, придающих блюду неповторимый вкус и аромат. Еще одним традиционным десертом является пахлава — слоеное пирожное с медовой начинкой, украшенное кунжутом и фисташками.
В разнообразный перечень армянских безалкогольных напитков входят такие популярные варианты, как:
- яблочный, гранатовый, черешневый соки;
- мацун – традиционный армянский напиток из молока.
Среди наиболее популярных напитков в Армении можно выделить вино, которое изготавливается из местных сортов винограда. Также широкое распространение получили национальные спиртные напитки:
- коньяк;
- бренди;
- водка.
Ддмапур постный без мяса (тыквенный суп)
Армянские национальные блюда включают суп ддмапур, который известен своим изысканным вкусом. Этот суп приготавливается из тыквы, армянской лапши, специй и ароматных трав, и он идеально подходит как для вегетарианской, так и для низкобелковой диеты.
Ддмапур является довольно низкокалорийным блюдом: показатель может варьироваться до 150 ккал. Ддмапур богат жирами (≈5 г) и углеводами (≈6 г), но содержит незначительное количество белка (≈1 г).
Состав ингредиентов
Подготовить следующие ингредиенты:
| Наименование ингредиента | Количество |
| тыква | 500 г |
| рис | 100 г |
| луковица | 1 |
| чеснок | 2 зубчика |
| томатная паста | 2 ст. л. |
| овощной бульон | 1 л |
| растительное масло | 2 ст. л. |
| куркума | 1 ч. л. |
| соль и перец | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
- Начать с рубки лука и чеснока.
- Разогреть кастрюлю на среднем огне и добавить растительное масло. Пока масло нагревается, нарезать кубиками тыкву.
- Когда масло готово, положить лук и чеснок в кастрюлю и обжарить, пока они не станут прозрачными.
- После этого добавить куркуму, томатную пасту, соль и перец. Перемешать все ингредиенты вместе и готовить еще 2-3 мин.
- Теперь добавить тыкву и соус и перемешать, чтобы тыква была полностью покрыта соусом.
- Затем добавить овощной бульон и привести его к кипению.
- Когда суп закипит, снизить огонь и готовить 15-20 мин. до тех пор, пока тыква не станет мягкой. В это время приготовить рис отдельно, согласно указаниям на упаковке.
- Когда тыква станет мягкой, добавить готовый рис в суп. Перемешать и продолжать готовить еще 5 мин. Проверить соль и перец и при необходимости добавить приправы по вкусу.
Что можно изменить
Вместо риса можно использовать булгур или пшено. Также блюдо делают с фрикадельками и фасолью.
Как подавать
Ддмапур лучше всего подавать горячим. Можно украсить его свежими травами, такими как петрушка или укроп, чтобы придать ему яркости и аромата. Ддмапур отлично сочетается с пшеном или хлебом и можно подавать как самостоятельное блюдо.
Кюфта с говядиной или бараниной
Кюфта – это фаршированные мясные шарики, которые обычно готовятся из мелко нарубленного говядины или баранины с добавлением различных специй и трав. Кюфта является богатым и питательным блюдом, которое содержит важные питательные элементы: железо, белки и витамины группы B.
Калорийность кюфты зависит от используемого мяса и способа приготовления, однако обычно составляет около 200-250 ккал на 100 г продукта. Белки составляют примерно 12-15%, жиры – 10-15%, углеводы – около 5%.
Состав ингредиентов
Для приготовления армянской кюфты потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г свежей говядины или баранины;
- 1 яйцо;
- 1 луковица;
- зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
- специи (кориандр, кумин, чеснок) – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление:
- Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза для получения желаемой текстуры.
- Добавляют лук, зелень и специи по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешиваются до получения однородной массы.
- Из полученной массы сформировать небольшие шарики, примерно размером с грецкий орех. Все кюфты должны быть одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились.
- Помещаются в кипяток для приготовления.
Важно отметить, что кюфты варятся до готовности, пока не станут мягкими и сочными.
Что можно изменить
При приготовлении можно использовать сковороду.
Можно добавить ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. куркумы.
Тогда в процессе необходимо добавить следующие действия:
- Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.
- Куркуму добавлять вместе с другими специями.
- Готовые кюфты обжарить на сковороде. Для этого в масло добавить немного воды и на среднем огне обжарить кюфты, периодически переворачивая их, пока они не приобретут золотистый цвет со всех сторон.
Как подавать
Подавать армянскую кюфту традиционно на горячем белом хлебе или с рисом. Также можно отдельным блюдом или с остром хумусом на основе чечевицы или на основе орехов. К ней также можно подать свежий овощной салат или капусту, маринованные овощи. Кюфта отлично сочетаются с гарнирами: пловом или картофельным пюре.
Хавиц (сладкая каша из муки)
Армянские национальные блюда включают популярный хавиц, который представляет собой сладкую кашу, приготовленную из муки, сливок и топленого масла. Калорийность составляет примерно 350-400 ккал на 100 г. БЖУ в этом блюде распределяются следующим образом: около 8 г белка, 20 г жира и 40 г углеводов.
Состав ингредиентов
Для приготовления хавица понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г муки;
- 200 мл сливок (желательно жирных);
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 100 г изюма;
- 100 г грецких орехов;
- 2-3 ст. л. топленого масла.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления хавица состоит из нескольких шагов:
- Сначала обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Добавить в нее сливочное масло и молоко, постепенно перемешивая, чтобы избежать комков.
- Добавить сахар, изюм и грецкие орехи. Тщательно перемешать все ингредиенты.
- Положить хавиц на небольшую сковороду, смазанную топленым маслом. Равномерно разложить кашу по сковороде и готовить ее на среднем огне примерно 5 мин., иногда переворачивая.
Важно помнить, что каша не должна образовать корку, поэтому необходимо быть внимательным и не перегревать блюдо.
Что можно изменить
Сливки можно заменить жирным молоком, например, козьим или овечьим.
Как подавать
Подавать хавиц можно как в горячем, так и в остывшем виде. Такое блюдо отлично сочетается с армянскими хачапури, подливой или просто с хлебом. Оно также является прекрасным десертом, который можно украсить взбитым кремом или медом.
Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма)
В основе рецепта армянской долмы лежит использование свежих виноградных листьев, которые в сочетании с различными начинками придают этому блюду неповторимый вкус. Калорийность армянской долмы зависит от используемых ингредиентов, однако она является достаточно питательным блюдом. В среднем 1 порция с говядиной содержит около 600-650 ккал. Белки (≈35 г), жиры (≈30 г) и углеводы (≈35 г) в этом блюде обеспечивают необходимую энергетическую ценность.
Состав ингредиентов
Потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г виноградных листьев;
- ½ ст. риса;
- 500 г мяса;
- 1 луковица;
- зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
- специи (кориандр, кумин, чеснок) – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка виноградных листьев. Они должны быть свежими и нежными, чтобы их можно было использовать для заворачивания начинки. Виноградные листья следует вымыть и подержать в кипящей воде несколько минут, чтобы стали мягкими и удалились лишние горькие вещества. После этого листья следует выложить на полотенце и оставить до полного остывания.
- Начинка – это смесь риса, мяса (говядины или баранины), лука. Используется также мелко нарезанная зелень и различные специи. Все ингредиенты следует тщательно перемешать в большой миске, чтобы они равномерно распределились.
- Заворачивание начинки в виноградные листья. Для этого на лист кладут небольшое количество начинки и аккуратно заворачивают в форму рулетика. При заворачивании важно не перенаполнять лист, чтобы долма не развалилась при варке. Повторять процесс следует до полного использования начинки.
- Приготовление самой долмы. Для этого в большой кастрюле следует закипятить воду с добавлением соли и специй по вкусу. Когда вода закипит, в кастрюлю аккуратно добавляют долму, давая ей немного раскатиться по дну. Затем кастрюлю нужно прикрыть крышкой и варить на низком огне примерно 45-60 мин., пока она не станет мягкой и нежной.
Что можно изменить
Для начинки можно использовать различные ингредиенты в зависимости от предпочтений: ягоды, овощи или птицу.
Как подавать
Готовую долму следует подавать горячей. Она отлично сочетается с нежным йогуртом или мятным соусом. Также ее можно подавать с салатом из свежих овощей или овощным пловом.
Абрикосовый лаваш
Армянские национальные блюда включают абрикосовый лаваш, калорийность которого зависит от количества использованных ингредиентов и может составлять примерно 250-300 ккал на 100 г продукта.
Однако это достаточно питательное блюдо, насыщенное углеводами (≈50 г), белками (≈6 г) и жирами (≈5 г).
Состав ингредиентов
Для приготовления абрикосового лаваша потребуются следующие ингредиенты:
- 1-1,5 кг спелых и сочных абрикосов;
- 500 г муки;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. масла;
- 50 мл молока;
- 200 мл воды;
- специи (кунжут) – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления абрикосового лаваша довольно прост:
- Замешивают тесто из муки, сахара, масла, молока, кипятка и соли.
- Тесто должно быть эластичным и не слишком густым. Оставляют его на 30 мин. для пропитывания.
- Тесто раскатывают на плоской поверхности до тонкой листовой формы.
- На поверхность теста выкладывают порезанные на половинки абрикосы, оставляя маленькое расстояние между ними.
- Тесто складывают пополам, плотно сжимают края, чтобы абрикосы оказались внутри, и осторожно разворачивают лаваш.
- Лаваш кладут на противень, предварительно натертый маслом, и посыпают кунжутом. Время выпечки абрикосового лаваша составляет примерно 10-15 мин. при температуре 200 °С.
Как подавать
Ароматный и нежный лаваш с добавлением сочных абрикосов отлично сочетается с различными блюдами и становится настоящим украшением праздничного стола, так как имеет привлекательный вид и приятный аромат. Он часто подается в горячем виде и подается в качестве десерта к чаю. Лаваш может служить отличной закуской или дополнением к основным блюдам.
Пахлава с медом (простой рецепт без прослойки)
Армянские национальные блюда включают пахвалу, в 100 г которой содержится около 500 ккал. Она богата жирами (≈25 г), белком (≈5 г) и углеводами (≈55 г).
Поэтому при употреблении пахвалы следует учесть ее высокую калорийность и при необходимости контролировать потребление.
Состав ингредиентов
Для приготовления пахвалы нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г арахисового масла;
- 500 г сливочного масла;
- 250 г меда;
- 150 г кунжута;
- 100 г фисташек.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление армянской пахвалы с медом требует определенной сноровки и навыков кулинарного мастерства:
- Разогреть арахисовое и сливочное масле в кастрюле на небольшом огне.
- Добавить кунжут и тщательно перемешать. Постепенно добавлять мед в кастрюлю, не прекращая перемешивания. По мере нагревания, ингредиенты должны равномерно смешаться и приобрести однородную консистенцию.
- Переместить все содержимое кастрюли в прямоугольную форму или пресс для пахвалы, заранее выложенную пищевой пленкой. Тщательно разровнять поверхность смеси, чтобы она стала ровной и гладкой.
- Оставить пахвалу на несколько часов при комнатной температуре для застывания. Аккуратно перенесьти ее в холодильник на 2-3 часа, чтобы она полностью застыла и приобрела нужную текстуру.
Как подавать
Чтобы подать пахвалу, лучше всего нарезать ее на небольшие кусочки прямо перед подачей на стол. Украсить каждый кусочек натертыми фисташками и кунжутом. Армянская пахвала прекрасно сочетается с чаем или кофе, а также может быть сладкой закуской.
Мацун (кисломолочный напиток)
Калорийность мацуна зависит от жирности молока, использованного для его приготовления. В среднем 100 г мацуна содержит около 60-70 ккал, 3 г белка, 3 г жира и 4 г углеводов.
Этот напиток богат кальцием, белками и пробиотиками, которые положительно влияют на пищеварение.
Состав ингредиентов
Для приготовления армянского кисломолочного напитка мацуна потребуется несколько простых ингредиентов: молоко и закваска. Важно выбрать свежие и качественные продукты для получения вкусного и полезного напитка.
Пошаговый процесс приготовления
Необходимые действия:
- Приготовление мацуна начинается с подготовки закваски. Для этого взять небольшое количество натурального кисломолочного продукта и смешать его с горячим молоком. Отношение молока и закваски составляет примерно 10:1. Смесь следует оставить при комнатной температуре на несколько часов для активации заквасочных бактерий.
- После того как закваска активировалась, ее следует добавить в оставшееся молоко. Количество молока зависит от желаемого объема мацуна. Чем больше молока, тем больше напитка получится. Для приготовления армянского мацуна используется в основном коровье молоко, но также можно использовать овечье или козье.
- Смесь молока и закваски перемешать, чтобы обеспечить равномерное распределение закваски по всему объему молока. Для этого можно использовать венчик или ложку. После тщательного перемешивания следует закрыть сосуд с молоком крышкой или плотной тканью.
- Молоко со закваской оставить на несколько часов при комнатной температуре. Во время этого процесса молочный сахар в молоке будет превращаться в молочную кислоту под воздействием заквасочных бактерий. В результате получится густой и кислый армянский мацун.
- После того, как мацун готов, его охладить в холодильнике.
Как подавать
Чтобы подать напиток, его можно разбавить водой до желаемой консистенции. Мацун отлично сочетается с медом, свежими фруктами или ягодами. Его едят с хлебом или оладьями.
Полезные советы
Первое, на что следует обратить внимание при готовке армянских блюд, — это правильный выбор посуды и кухонного оборудования:
- Для приготовления ддмапура (тыквенного супа), кюфты, хавицы и других традиционных блюд рекомендуется использовать чугунную или глиняную посуду. Эти материалы равномерно распределяют тепло, сохраняют аромат и улучшают вкус готовых блюд, добавляют особый аромат и неповторимый вкус.
- Для приготовления хавицы следует использовать кастрюлю с плоским дном, чтобы она равномерно приготовилась и обрела приятную текстуру.
Второй секрет успешной готовки — это выбор правильных ингредиентов:
- Чтобы лаваш (армянский хлеб) получился максимально нежным и пышным, следует использовать только свежее бездрожжевое тесто.
- Приготовление долмы, классического армянского блюда, с использованием свежих и сочных листьев винограда, придаст блюду особенную сочность и пикантный вкус.
- Еще одним секретом армянской кухни является использование свежих трав и зелени. Добавление свежей петрушки, укропа или кориандра, придаст блюду свежесть и аромат, а также обогатит его жизненными витаминами и микроэлементами.
- Перед добавлением специй можно их немного обжарить на сухой сковороде, чтобы они высвободили свои ароматы и стали более интенсивными. Это особенно актуально для приготовления пахлавы — армянской сладкой выпечки, где ароматные специи играют важную роль.
- Для приготовления армянского национального блюда кюфта рекомендуется выбирать молодую зелень и сочные овощи. Также необходимо учитывать сезонность овощей и абрикосов для лаваша, чтобы использовать более вкусные и сочные ингредиенты.
Видео об армянских национальных блюдах
Топ 10 вкусных блюд армянской кухни: