Ароматные вещества, оказывающие благотворное воздействие на физиологической и психическое состояние, люди научились создавать из соков разнообразных растений еще в древности. Оригинальная рецептура приготовления душистого масла для заправки салатов сегодня не менее востребована, чем первые настои, обладающие уникальным лечебным эффектом.
Общие принципы приготовления ароматного масла
Свежие или высушенные растения присутствуют в том или ином виде практически во всех блюдах. В домашней кулинарии популярность использования трав, фруктов, и овощей возрастает с каждым годом, однако не все перечисленные компоненты доступны круглогодично в свежем виде, как говорится, прямо с грядки. По этой причине возникла необходимость заготавливать зелень всеми доступными способами, в том числе ароматизировать масло для заправки салатов и добавления в другую пищу.
Работать с душистыми составами не представляет особого труда. Главное — подобрать качественное сырье, правильно его обработать, затем использовать в соответствии с рекомендациями рецептуры.
Оформить практически любое масло с желаемым душистым оттенком возможно двумя способами:
- Холодная ароматизация. Для применения этого варианта предстоит подобрать дополнительные сушеные продукты (например, ягоды или грибы) и желаемые специи, потом залить их качественным растительным маслом. Свежие травы в составе рецептов используют не так часто, поскольку подобные компоненты ведут себя весьма капризно — чернеют, утрачивают привлекательность. Если все же настаивать душистое масло на веточках либо листьях растений, размещенные в стеклянной посуде травы должны быть полностью покрыты жидкой основой.
- Горячий способ. Для приготовления продукта по данной методике более всего подходят овощи и растения. Масло необходимо медленно прогреть на слабом огне при температуре +80…+85 °C, добавить к составу натуральные ароматизаторы, охладить в естественных условиях, затем разлить в стерилизованные стеклянные емкости.
При работе с раскаленным маслом нужно соблюдать особую осторожность, чтобы избежать очень болезненных термических ожогов. Душистая приправа в любое время года обеспечит салатную нарезку освежающим ароматом, сделает вкус угощения максимально насыщенным с пикантными и всегда новыми нотками. Созданные масляные составы можно использовать не только в разнообразных салатах, но и в супах, заправках, соусах для рыбной/мясной еды.
Для лучшего ориентирования в применении приготовленного по любой методике душистого масла следует принять во внимание указанные в таблице сочетания блюд и образованных составов:
| Натуральные ароматизаторы в составе растительного жира | Названия приправляемой пищи |
| Масло с кориандром | Для овощей и несладкой сдобы |
| С лимоном либо его цедрой | Рыбных угощений |
| С розмарином | Риса и пищи из мяса |
| С тмином | Салатов и другой еды из овощей |
| С тимьяном | Овощных пирогов и пиццы |
| С корицей/гвоздикой | Сладкой выпечки |
| С базиликом | Овощей и рыбы |
Чтобы не только быстро и легко оформить душистое масло, а затем сохранить продукт в качественном состоянии, не допуская размножения бактерий, необходимо соблюдать следующие базовые правила:
- использовать исключительно продезинфицированную стеклянную посуду;
- хорошо промывать и также тщательно просушивать от влаги все применяемые компоненты;
- хранить готовый продукт в холодильнике либо в других рекомендованных условиях.
- перед использованием охлажденной заправки её нужно выдержать при комнатной температуре не менее 20 мин.
Ароматное масло, правильно приготовленное в домашних условиях, при соблюдении правил хранения (отсутствии света) не утратит свои лучшие свойства весьма длительный срок — до 2–3 месяцев.
Ароматное растительное масло
В качестве исходного сырья подходит практически любой вид масла.
Достаточную дозу ароматизации рекомендовано определить исключительно личным тестированием (пробой) на вкус и запах.
Ингредиенты
Для приготовления душистого состава потребуются указанные в таблице компоненты:
| Название продукта | Количество |
| Листы лавра | 20 шт. |
| Перец розовый | 20 шт. |
| Масло растительное (рафинированное) | 1 л |
Состав рецепта можно дополнить несколькими дольками чеснока, а также шалфеем (10 листиков), тимьяном (2 веточки) или майораном (7–8 пластин).
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания заправки:
- Тщательно промыть стеклянные банки/бутылки и крышки, затем стерилизовать их в духовке, пароварке, мультиварке либо над чайником на пару. Любой из выбранных способов обеспечит стерильность тары.
- Измельчить в кофемолке или ступке горошины розового перца (плоды растения шинус мягкий).
- Выложить в 500-литровые банки по 10 шт. листов лавра и по столько же обработанного перца.
- Залить емкости выбранным по желанию растительным маслом, например, оливковым, подсолнечным или миндальным.
- Плотно укупорить посуду (можно использовать закручивающиеся крышки или колпачки), выдержать заготовки в темном помещении при комнатной температуре в течение 20–25 суток. Периодически бутылки нужно встряхивать.
- Процедить готовый состав, использовать продукт для заправки салатов и других блюд.
Чтобы сделать аромат масла более выраженным, емкость с настоянным составом необходимо поместить в горячую воду, чуть-чуть приоткрыть (отвинтить) крышку. Дождаться полного остывания жидкости, после чего выдержать заготовки 10 дней, затем процедить, разлить по чистой таре.
С чесноком
Для лучшего настаивания и дальнейшего хранения душистого состава рекомендовано использовать стеклянные бутылки с натуральными пробками.
Ингредиенты
Требуемые компоненты заправки:
- зубки чеснока — 10 шт.;
- масло подсолнечное (рафинированное) — 900 мл;
- веточки базилика и майорана — по 2 шт.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Освободить чеснок от шелухи, измельчить зубки с помощью ручного пресса.
- Тщательно промыть веточки растений, стряхнуть с них лишнюю влагу, хорошо промокнуть х/б полотенцем или дать время обсохнуть в естественных условиях.
- Нагреть масло оливы до температуры +40 °C (жир должен стать теплым, но не достичь момента испарения).
- Поместить по 2 веточки майорана и базилика в сухие стерилизованные бутылки (банки) соответствующих объемов, залить растения подготовленным маслом. Вместо подсолнечного жира возможно взять оливковый продукт.
- Выдержать заготовки в течение 3 недель.
- Процедить составы через 2–3 слоя марли, перелить в чистую посуду, тщательно укупорить емкости.
Чтобы дольше сохранить ароматный продукт, веточки перед размещением в холодильник лучше удалить из жира. Заправка с оттенками чеснока и пряных растений прекрасно подойдет для салатов из свежих овощей и зелени.
С цитрусовыми
Ароматное масло, оформленное по предложенной методике, готовится только из кожуры плодов, изобильно впитавших в себя при вызревании огромный запас солнечной энергии.
Ингредиенты
Для получения душистого состава потребуются:
- спелые лимоны и апельсины — по 2 шт.;
- масло оливковое — 900 мл.
Предложенный вид растительного жира возможно заменить кукурузным или подсолнечным продуктом.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное оформление заправки:
- Цитрусовые при выращивании зачастую опрыскивают ядохимикатами, а перед транспортировкой для сохранности покрывают парафином или воском. Чтобы исключить попадания в масло подобных веществ, вредных для организма человека, нужно тщательно промыть фрукты с помощью кухонного скребка или щетки, затем окунуть на 1 мин. в кипяток (полить из чайника) для расплавления внешней оболочки.
- После проведенных манипуляций следует насухо вытереть плоды, проверить их на отсутствие белого налета, приступить к дальнейшему приготовлению.
- Снять цедру (натереть на самой мелкой терке) с фруктов, стараясь отделять максимально тонкий слой, не захватывая внутреннюю белую часть, отличающуюся горечью. Для получения качественной стружки желательно использовать специальную терку для цитрусовых.
- Выложить образованную массу на застланный пергаментом противень, подсушить в приоткрытой духовой печи при t +100 °C.
- Подогреть в сотейнике масло оливы до +80…+85 °C, всыпать подготовленную цедру, дождаться полного остывания состава, затем перелить его в стерилизованные стеклянные банки или бутылки.
- Тщательно укупорить емкости, настоять их содержимое в течение 8–10 суток, затем процедить в чистую сухую посуду.
Хранить продукт следует в темном помещении или кухонном шкафу.
Оливковое масло с корицей и гвоздикой
В качестве жидкой основы для получения представленного состава лучше использовать масло оливы Extra Virgin.
Ингредиенты
Для создания ароматной заправки потребуются:
- соцветия гвоздики — 10 шт.;
- палочки корицы — 6 шт. (небольшие части);
- масло оливы — 900 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное приготовление:
- Хорошо промыть, простерилизовать и просушить стеклянную тару.
- Перемолоть пряные компоненты в кофемолке, пересыпать порошок в бутылки.
- Залить емкости маслом оливы комнатной температуры, закрыть посуду, выдержать заготовки в течение 2 недель в прохладном темном помещении.
- Процедить душистые составы, перелить в сухую тару, плотно её закрыть.
Оформленную заправку, полученную на основе масла оливы, не рекомендовано хранить в холодильнике, так как жир в таких условиях загустеет, приобретет мутный цвет.
Лучше оставить емкости в закрытом кухонном шкафу.
С мятой
Ароматное с освежающим оттенком масло собственноручного приготовления — натуральный продукт без синтетических и других вредных для здоровья составляющих. Получить такую заготовку не составит никакого труда, а вот пользу в домашней кулинарии — сложно переоценить.
Ингредиенты
Для ароматизации растительного жира потребуются:
- перец душистый — 7 горошин;
- веточки мяты — 8–9 шт.;
- легкое масло оливы — 1 л.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Отсортировать растения, отбирая только свежие экземпляры без признаков болезней и гнили.
- Тщательно промыть мяту, стряхнуть остатки влаги, затем просушить траву бумажными или х/б полотенцами.
- Переложить просохшие веточки в стеклянную стерилизованную посуду, добавить горошины душистого перца.
- Залить содержимое емкости свежим и качественным маслом оливы, заранее нагретым до горячего состояния, полностью погрузить растения в жидкую основу.
- Плотно закрыть емкости, отправить их на 3–4 недели в темное помещение.
Когда закончится срок настаивания, нужно процедить масло, перелить в сухую стерилизованную посуду, хранить продукт в прохладном темном месте.
С лимоном
Оригинальный способ приготовления душистого состава с цитрусовыми плодами позволит приготовить отличную заправку к любимым салатам или рыбным блюдам.
Ингредиенты
Для создания душистого состава потребуются:
- лимоны — 3 шт.;
- легкое масло оливы — 700 мл;
- соль мелкого помола — 1 ч. л. (без горки).
К составу рецепта можно добавить 5–6 веточек сельдерея, что придаст ароматному продукту приятные пикантные нотки. Для применения целых цитрусовых плодов потребуется еще 9 бутонов гвоздики.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов оформления заправки для салатов:
- Тщательно промыть лимоны с применением щетки (скребка), ошпарить фрукты кипятком, чтобы избавить их от восковой оболочки, затем просушить бумажными салфетками.
- Использовать цитрусовые возможно в целом виде или нарезанными дольками.
- Разделить плоды на кружочки, посыпать их солью.
- Если закладывать целые фрукты, то в каждый из них следует воткнуть по 3 бутона гвоздики.
- Поместить лимоны в любом выбранном варианте в стерилизованную посуду, залить заранее нагретым маслом оливы, настоять соединенные компоненты в течение 2–3 недель.
- Достать фрукты из душистого состава, процедить его, затем перелить в чистую посуду.
Хранить будущую приправу для салатов в темном прохладном помещении.
С укропом
Аромат этого простой душистой травы, добавленной в растительный жир, считается универсальным, подходящим в качестве заправки как разнообразных салатов, так и множества мясных, рыбных, других блюд.
Ингредиенты
Для приготовления душистого состава потребуются:
- масло подсолнечное — 1 л;
- перец черный горошком — 18–20 шт.;
- свежий укроп и семена растения — 7–8 веточек и 2 ч. л. соответственно.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Хорошо промыть веточки растения, стряхнуть остатки влаги, промокнуть траву бумажными салфетками или просушить на полотенце.
- Измельчить в кофемолке семена укропа.
- Нагреть в сотейнике масло до горячего (+80… +85 °C) состояния, но не допуская кипения жира.
- Поместить в растительный продукт подготовленные компоненты, выдержать состав в таком виде до полного охлаждения.
- Перелить массу в стерилизованную стеклянную посуду, закрыть емкости, настоять содержимое емкостей в течение 8–10 дней в темном помещении.
Ароматное масло положено хранить в холодильнике.
С фенхелем
Побеги этого зонтичного растения, внешне напоминающего укроп, обладают очень приятным анисовым запахом, содержат полезные для организма витамины и минеральные вещества.
Ингредиенты
Для оформления состава потребуются:
- зубки чеснока — 6 шт.;
- масло оливковое — от 950 мл до 1 л;
- фенхель — 6 веточек;
- гвоздика — 6 бутонов.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм действий:
- Промыть зелень, дать время для просыхания на полотенце. Свежее растение можно заменить его семенами (2 ст. л.).
- Освободить чеснок от шелухи, слегка раздавить каждый зубок.
- Прогреть масло на слабом огне, поместить в горячий жир веточки фенхеля или его семена, добавить бутоны гвоздики, затем оставить массу в таком виде для постепенного остывания.
- Перелить состав в стерилизованную стеклянную (пластиковую) посуду, выдержать в темном помещении примерно 2–3 недели.
Готовую для салатов заправку необходимо процедить в чистую сухую емкость, плотно закрыть, хранить в прохладном месте.
С сушеными грибами
Предложенный рецепт позволит получить очень душистый состав, который станет завершающим аккордом при оформлении овощных, мясных и многих других сборных салатов.
Ингредиенты
Для приготовления состава потребуются:
- масло подсолнечное (рафинированное) — 900 мл;
- смесь сухих прованских трав — 2 ч. л.;
- грибы белые (сушеные).
Пошаговый процесс приготовления
Методика исполнения рецепта:
- Тщательно промыть стеклянные банки или бутыли;
- Измельчить грибы в кофемолке, затем всыпать полученный порошок в чистые стерилизованные емкости.
- Добавить к размещенному составу содержимое пакетика с прованскими травами.
- Залить соединенные компоненты свежим подсолнечным маслом без запаха, плотно закрыть тару, настоять содержимое банок в течение 15–20 суток.
- Периодически образованный состав следует встряхивать, чтобы распределить оседающие вещества по всему растительному жиру.
Процедить приготовленный продукт, перелить его в чистую посуду, хранить плотно закрытую заготовку в холодильнике.
С орегано и жгучим чили
Листья и соцветия душицы непременно составляют 10 разнообразных трав, которые, по мнению мастеров французской кухни, — признанной законодательницы мировой кулинарной моды —должны обязательно входить в этот список.
Ингредиенты
Для оформления ароматной приправы потребуются:
- стручки сушеного жгучего чили — 4 шт.;
- масло оливы — 950 мл;
- орегано — 10 веточек;
- горошины душистого перца — 10 шт.
Пошаговый процесс приготовления
Порядок исполнения рецепта:
- Тщательно промыть стеклянную тару, простерилизовать и высушить емкости.
- Влить масло в удобную посуду, медленно нагреть на невысоком огне до +80… +85 °C.
- Добавить к жиру измельченные в кофемолке стручки чили, бросить горошины перца, высыпать орегано.
- Выключить огонь, остудить массу в естественных условиях.
- Перелить состав в чистую бутылку (банку), плотно закрыть, выставить на 2 недели в темное место.
Ароматное масло в представленном варианте — это продукт, в котором гармонично переплелись горько-кисловатый вкус травы, острота чили и мягкое «обаяние» нейтрального жира, можно в любой момент использовать по назначению.
Полезные советы и рекомендации
Оформить душистое и полезное для здоровья масло, независимо от целей его применения, вполне доступно в домашних условиях, если учесть следующие тонкости технологического процесса:
- для получения качественного продукта с разнообразными ароматными оттенками необходимо проявить максимальное внимание при подборе растительного сырья. Так, в качестве основы желательно взять масло с нейтральным вкусом. Оптимальной жидкой основой считается оливковый продукт, в котором нет горьковатого оттенка. В другом варианте подойдет подсолнечное масло при отсутствии в нем запаха любого происхождения;
- чтобы разнообразить вкусовые и ароматные оттенки, рекомендовано добавить к составу кукурузное или горчичное масла. Однако сочетание подобных компонентов с яркими вкусовыми нотками требует практического опыта для получения идеального, единственно правильного соотношения соединяемых ингредиентов. Созданный продукт не должен быть чрезмерно насыщенным, заглушающим остальные добавки;
- емкости для будущего состава следует обязательно простерилизовать;
- все ингредиенты рецепта (фрукты, травы, овощи) требуется хорошо промыть и тщательно просушить. Очень важно, чтобы в готовящееся масло не попала влага, способствующая появлению плесени. Используемые продукты рекомендовано предварительно оставить на непродолжительное время в уксусном растворе, что не только продезинфицирует компоненты, но и придаст готовому составу легкие и приятные пикантные нотки;
- в качестве сырья для получения душистого масла рекомендовано использовать как отдельные овощи, травы и специи, так и комбинированные составы, подбирая идеальные сочетания, соответствующие личным вкусам;
- при выборе растений для включения в настаиваемый масляный состав лучше отдать предпочтение свежей зелени, которая обогатит готовый продукт более насыщенным ароматом, чем если бы это были сушеные травы;
- чтобы растения быстрее раскрыли душистые свойства и лучше передали их готовящемуся составу, зелень перед использованием нужно немного помять руками.
Ароматное и полезное масло можно оформить с «мужским» оттенком по специально подобранному рецепту, перелить душистый состав в нарядный флакон, уложить в изысканную коробочку, преподнести другу/подруге в качестве оригинального подарка.
Видео об ароматном масле для салатов
Как сделать ароматное масло для салатов: