Баклажаны на зиму целые в банках. Лучшие рецепты

Ценность баклажанов заключается не только в оригинальном вкусе с легкой горчинкой – овощи содержат много марганца и калия, обеспечивающих здоровье костной системы и сердца. Поэтому потребление баклажанов приносит пользу организму. Сохранить питательные свойства позволит их консервирование в целом виде на зиму.

Общие принципы приготовления баклажанов

Консервация является одним из способов обработки продуктов с целью на длительный срок сохранить их качественные и питательные свойства посредством подавления биохимических процессов в них (которые вызывают порчу продуктов). Благодаря добавлению к баклажанам различных ингредиентов. можно получить интересный пикантный вкус овощей.

Для их заготовки на зиму в домашних условиях используется несколько способов консервирования:

• С применением стерилизации. Баклажаны после соответствующей подготовки помещаются в герметически закрывающуюся тару и поддаются нагреванию паром или водой с температурой 100 ⁰С и выше.
• Маринование. Процесс происходит с применением уксусной кислоты, которая препятствует развитию вредоносных микроорганизмов. Если в маринаде количество уксуса не превышает 0,8%, то овощи стерилизуют либо пастеризуют в герметически закрывающейся таре.
• Квашение и соление. Содержащаяся в соли молочная кислота угнетает активность вредных бактерий и повышает жизнедеятельность молочнокислых бактерий. Для продления срока хранения засоленные овощи дополнительно стерилизуют.
• Независимо от выбранного способа заготовки баклажанов необходимо выполнить несколько обязательных правил:
• Подобрать правильную тару. В домашних условиях баклажаны консервируют в стеклянные банки и закрывают крышкой. Надежней является металлическая крышка с резинкой, которая герметично закрывает банку. Но для нее необходима специальная машинка. Можно воспользоваться закручивающимися либо пластиковыми крышками, однако они могут пропускать воздух и привести к порче продукта.
• Банки следует хорошо промыть при помощи соды и, желательно, простерилизовать в кипящей воде либо над горячим паром несколько минут. Стерилизовать рекомендуют также и крышки.
  
• Банки после мытья и обработки необходимо просушить естественным способом и не использовать, пока они полностью не будут сухими.
• Подготовка баклажанов и других продуктов.
• Складывание баклажанов в банку и добавление дополнительных ингредиентов (маринады, рассолы, масло и прочее).
• Герметичное закатывание банки и ее последующее охлаждение. Для этого банку переворачивают вверх ногами минимум на 20 мин. Дополнительно это позволяет простерилизовать верхнюю часть банки и крышки.
• Помещение заготовок на хранение. Это должно быть темное место с температурой не более +15 ⁰С и влажностью воздуха 75%.

Традиционный способ в банках

Это один из самых простых рецептов, ведь дополнительные ингредиенты помещаются непосредственно в банку вместе с отваренными баклажанами. Это позволяет сэкономить время и справиться с консервированием примерно за полчаса.

Ингредиенты

Для консервирования 1 банки объемом 3 л потребуются такие продукты:

• 7-9 баклажанов (в зависимости от размера овощей).
• 2 ст. л. сахара.
• 50 г уксуса.
• Чистая вода.
• 2 чесночных зубка.
• 1 ст. л. соли

Пошаговый процесс приготовления

Консервируют баклажаны следующим образом:

1. Овощи хорошо промыть и обрезать место завязи с плодоножкой.
2. В кастрюлю подходящего объема влить 5 л воды и закипятить ее.
3. В закипевшую воду выложить баклажаны.
4. После повторного закипания проварить овощи в течение 8 мин.
5. Избавить чеснок от кожуры.
6. В заранее вымытые и простерилизованные банки выложить очищенный и измельченный чеснок.
7. В банку добавить сахар с солью и влить уксус.
8. После варки баклажаны сразу поместить в банку.
9. Закипятить воду и залить ею баклажаны до краев банки.
   
10. Закатать банку и осторожно ее встряхнуть, чтобы растворились соль с сахаром.
11. Поставить банку вверх ногами в теплое место и укутать одеялом.
12. Оставить баклажаны в таком виде минимум на 6 ч.

С острым перцем

Баклажаны на зиму целые при добавлении острого перца и чеснока приобретают пикантный вкус.

Ингредиенты

Готовят баклажаны из таких ингредиентов:

• 1 кг баклажан (среднего размера).
• 3 чесночных дольки.
• ½ шт. острого перца.
• 2 ст. л. уксуса.
• 100 г соли.
• 1,5 л воды.

Для придания ароматных нот можно добавить несколько соцветий гвоздики и горошин душистого перца. Указанное количество продуктов предназначено для консервации банки объемом 1 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс консервации баклажанов включает следующие шаги:

1. Под проточной водой промыть баклажаны и отрезать хвостики.
   
2. Надколоть овощи с противоположных сторон вилкой.
3. Воду закипятить и добавить в нее соль, размешать до полного растворения.
4. В приготовленный рассол поместить баклажаны и поставить его на плиту.
5. После закипания рассола варить баклажаны около 6 мин. Если все овощи не помещаются, их варят в несколько заходов.
6. Очистить чеснок от кожуры и порезать на несколько кусков.
7. Промыть перец, удалить семена и порезать небольшими кусками.
8. Поместить подготовленные перец и чеснок в предварительно простерилизованные банки.
9. В банку добавить уксус.
10. Проваренные баклажаны выложить на дуршлаг и оставить для стекания воды на несколько минут.
11. Выложить баклажаны в банки, слегка придавливая, чтобы не было пустот.
12. Закипятить рассол, в котором готовились баклажаны, и залить им овощи в банке.
13. Обдать кипятком крышку и прикрыть ею банку.
14. Постелить на дно подходящей кастрюли льняную ткань (сложить в 3 слоя) и расположить сверху банку с баклажанами.
15. В кастрюлю влить горячую воду и после ее закипания стерилизовать баклажаны 10 мин.
16. После этого закатать банку.
17. Перевернуть банку вверх ногами и закупать в теплое одеяло до полного остывания.

В маринаде

Целые баклажаны при консервировании в маринаде сохраняют свой оригинальный вкус.

Из таких овощей зимой можно сделать разнообразные салаты, икру либо просто добавить к ним лук и заправить растительным маслом.

Ингредиенты

Для консервации баклажанов понадобятся указанные в нижеследующей таблице продукты:

Ингредиенты	Количество
Баклажаны
Укус	50 г.
Вода
Соль	1 ст. л.
Лавровый лист	1 шт.
Перец (горошком)	5 горошин.
Сахар	2 ст. л.

Количество ингредиентов указано для консервирования банки объемом 3 л. А количество баклажанов зависит от их размера – сколько можно будет поместить в банку.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят баклажаны так:

1. Баклажаны хорошо промыть и срезать из них хвостики.
2. Выложить овощи в предварительно простерилизованную банку максимально плотно друг к другу.
3. В банку всыпать перец и положить лавровый лист.
4. Поставить воду на огонь и сразу после закипания залить ею баклажаны (вода должна покрывать баклажаны полностью и достигать горлышка банки).
5. Накрыть банку крышкой и оставить для настаивания на полчаса.
6. По прошествии указанного периода слить воду из банки.
7. В кастрюлю влить 1,5 л воды и поставить на огонь.
8. В отдельной посуде соединить соль с сахаром.
9. Полученную смесь всыпать в закипающую воду и помешать до растворения.
   
10. Закипятить маринад и убрать с огня.
11. В банку влить уксус и закипевший маринад до краев банки.
12. Накрыть банку крышкой и закатать машинкой.
13. Банку расположить в теплом месте, поставив на крышку.
14. Укутать банку теплой тканью либо одеялом и оставить, пока полностью не остынет.

В масле

Баклажаны на зиму целые готовят с добавлением рафинированного масла – оно менее калорийно и не забивает аромат овощей.

Ингредиенты

Кроме масла, которого нужно 0,5 л, также необходимы:

• 1,5 ст. сахара.
• 1 ст. уксуса.
• 3 ст. л. соли (с горкой).

Количество баклажанов будет зависеть от того, сколько планируется законсервировать банок.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить баклажаны, нужно выполнить такие действия:

1. В кастрюлю объемом не менее 5 л влить масло.
2. В масло добавить сахар с солью, перемешать.
3. Влить уксус и поставить кастрюлю на огонь.
4. Помыть баклажаны и обрезать хвостики.
5. Сделать на баклажанах надрез вдоль.
   
6. После закипания масла выложить в него подготовленные баклажаны. Важно следить, чтобы маринад не выбегал из кастрюли — после закипания он будет сильно пениться.
7. Варить баклажаны около 15 мин. Проверить готовность можно вилкой – если она свободно входит в мякоть овощей, то их достают из маринада.
8. Баклажаны плотно сложить в стерилизованные банки.
9. Закатать банки и расположить их вверх ногами.
10. Укутать банки теплой тканью и оставить до остывания.

Преимуществом данного рецепта является возможность приготовить большое количество баклажанов – после варки в маринаде повторно готовят следующую партию овощей.

Без стерилизации

Консервирование баклажанов без стерилизации позволяет сэкономить время на процессе.

Использовать данный метод заготовки рекомендуется только для проверенных рецептов, иначе консервация может испортиться и не выстоять до зимы.

Ингредиенты

Готовятся баклажаны из минимального количества продуктов – кроме овощей (требуется около 3 кг) понадобятся:

• Вода для варки.
• Уксус – 100 г.
• Соль – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Консервирование овощей выполняется так:

1. Из баклажанов удалить зеленый хвостик и хорошо промыть овощи.
2. В кастрюлю подходящего объема выложить подготовленные баклажаны.
   
3. Далее залить овощи чисто водой так, чтобы она полностью их покрывала.
4. Поместить сверху на баклажаны тарелку, чтобы они не всплывали в процессе варки.
5. Кастрюлю установить на огонь и добавить соль.
6. После закипания воды варить баклажаны в течение 15 мин.
7. Банку объемом 3 л тщательно промыть, используя пищевую соду, и обдать кипятком либо прокипятить вместе с крышками.
8. В банку влить 30 г уксуса.
9. После приготовления при помощи вилки вложить баклажаны в банку. Складывают овощи плотно, чтобы не осталось воздуха в банке.
10. В наполненную доверху банку влить оставшийся уксус
11. После этого банку закатать и поставить вверх ногами.
12. Укутать банку теплым одеялом и оставить в таком виде на ночь – это позволит баклажанам хорошо пропариться.

С сельдереем и базиликом

Баклажаны на зиму целые с добавлением сухого сельдерея и базилика приобретают пряный вкус и аромат, а укроп вносит освежающие и пикантные ноты. В результате получается хорошая закуска к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Ингредиенты

Для консервирования баклажанов следует подготовить перечисленные в таблице ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Баклажаны (желательно маленького размера)	1,5 кг.
Сельдерей и базилик (сухие)	По 1 ч. л.
Соль (крупная)	4,5 ст. л.
Свежий укроп	1 пучок.
Чеснок	3 дольки.
Вода
Перец душистый (горошком)	4 шт.
Уксус	2 ст. л.

Укроп в рецепте можно заменить другой зеленью, основываясь на личные вкусовые предпочтения.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление баклажанов включает следующие действия:

1. В кастрюлю подходящего объема влить 2 л воды и поставить на огонь.
2. В воду всыпать 3 ст. л. соли и закипятить ее.
   
3. Промыть баклажаны и обрезать с 2 сторон (удалить хвостики).
4. В закипевшую воду выложить овощи и проварить 15 мин.
5. После приготовления баклажаны переложить в миску и залить холодной, практически ледяной водой для остывания.
6. Промыть укроп и порезать мелко.
7. Чеснок избавить от кожуры и измельчить посредством нарезания пластинками.
8. Выложить подготовленную зелень и чеснок в 2 банки объемом 1 л.
9. В банки добавить указанные специи.
10. Далее в банки сложить остывшие баклажаны.
11. В кастрюлю либо сотейник налить 400 мл воды и добавить оставшуюся соль.
12. Закипятить воду и немного проварить маринад.
13. Влить в маринад уксус, перемешать и убрать с огня.
14. Приготовленным рассолом залить баклажаны.
15. Закатать банки и несколько раз хорошо взболтнуть их.
16. Оставить банки до полного остывания в теплом месте.
17. После остывания поместить банки в подвал или другое прохладное место для хранения.

С зеленью и морковью

Баклажаны на зиму целые с морковкой приобретают легкий сладковатый привкус. А добавление горчицы, гвоздики и свежей зелени делает их более пикантными и насыщенными по вкусу.

Ингредиенты

Для готовки баклажанов требуется такой продуктовый набор:

• Баклажаны – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 5 долек.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус – 100 мл.
• Сахар – 2 ст. л.
• Укроп и петрушка – по 2-3 веточки.
• Семена горчицы – 1 ч. л.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Лавровый лист – 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Как консервировать баклажаны:

1. У баклажанов отрезать кончики и хорошо промыть овощи.
   
2. Наколоть баклажаны в нескольких местах вилкой.
3. В кастрюлю подходящего объема влить воду и закипятить ее.
4. В кипящую воду всыпать 0,5 ст. л. соли и перемешать до растворения.
5. Выложить в воду подготовленные баклажаны на 5 мин.
6. После этого изъять овощи и переложить их дуршлаг для стекания жидкости. Можно овощи придавить сверху тарелкой, чтобы ускорить процесс.
7. От кожуры очистить чеснок с морковью, промыть.
8. Чеснок порезать крупными кусками, а морковь измельчить посредством нарезания тонкими слайсами.
9. Промыть и измельчить зелень.
   
10. В предварительно простерилизованные банки объемом 1 л (нужно 2 банки) выложить часть подготовленных овощей и зелень.
11. Далее разместить в банку слой баклажанов.
12. Продолжить выкладывание морковки с зеленью поочередно с баклажанами до тех пор, пока не заполнится банка.
13. В сотейник либо кастрюлю налить воду (требуется 400 мл) и добавить в нее оставшуюся соль с сахаром, указанные специи, перемешать.
14. Закипятить полученную смесь и проварить в течение 3 мин.
15. Далее влить уксус и хорошо перемешать.
16. Кипящим маринадом залить баклажаны до верха банки.
17. Банки закатать, перевернуть вверх ногами.
18. Завернуть банки в теплую ткань и оставить до остывания в теплом месте.

Полезные советы и рекомендации

Упростить процесс консервации баклажанов и получить хороший результат помогут некоторые рекомендации:

• Чтобы банки не «взорвали» нужно стерилизовать все используемые в процессе консервирования предметы.
• Баклажаны тщательно моют проточной водой. Для удаления загрязнений и возможных химикатов овощи замачивают на несколько часов в холодной воде либо промывают с использованием губки/щетки.
• Чтобы кожица на баклажанах не треснула, ее прокалывают в нескольких местах деревянной лопаткой или другим кухонным изделием.
• Использовать очищенную, питьевую воду.
• Кроме тщательной мойки и стерилизации банки следует внимательно проверить на отсутствие сколов, трещин и других повреждений.
  
• Вместо кипячения банок в воде или выдерживании над паром можно воспользоваться протиранием тары спиртом после мытья.
• Применять соль крупного помола в чистом виде без добавок.
• Выкладывать баклажаны в банку под самое горлышко – так снижается риск попадания внутрь воздуха, что приведет к размножению бактерий.
• Добавление в банку перед закатыванием 1 ч. л. лимонной кислоты защитит от взрывания банки.
• Улучшить вкус маринада позволит замена столового уксуса яблочным либо винным продуктом.
• Количество специй и пряностей не должно превышать 5 % от общего количества продуктов, иначе они перебьют вкус баклажанов.
• Перед вливанием горячего маринада или выкладывания овощей банку предварительно прогревают, чтобы она не лопнула.
• Выбирать только спелые баклажаны. Их поверхность должна быть упругой, без вмятин, трещин и других повреждений.
• Баклажаны должны быть одного размера – так они равномерно приготовятся и будет удобно складывать их в банку.
• Не следует превышать время указанной термической обработки ингредиентов – это вызовет изменение вкуса заготовки и повысит риск ее порчи. Точно также не нужно и уменьшать это время.

Консервирование целых баклажанов на зиму позволяет сохранить их вкус и пользу. Они могут быть заготовкой для приготовления более сложных блюд или уже готовой закуской. Чтобы результат порадовал, важно придерживаться технологии приготовления и использовать качественные ингредиенты.

Видео о приготовлении баклажан на зиму

Рецепт приготовления баклажан на зиму: