Балык, приготовленный в домашних условиях из горбуши — элегантно оформленное угощение с обольстительно нежным вкусом, тонким ароматом, богатым набором полезных для организма витаминов, микро- и макроэлементов. Холодная закуска из розового лосося — самый недорогой вариант создания деликатесного блюда, предназначенного для повседневного употребления либо на праздничный стол.
Общие принципы приготовления
Горбуша поражает как своим вкусом, так и удивительными, почти мистическими способностями, которыми рыбу одарила природа. Только у этого представителя семейства лососевые вылупляются икринки исключительно женского рода. И лишь часть из них волшебным образом превращаются в мужские особи для участия в воспроизводстве нового потомства.
Уникальность промысловой рыбы заключается не только в её поразительной способности приспосабливаться к условиям обитания, но и в универсальных свойствах низкокалорийного, вкусного и очень полезного мяса. При должном с ним обращении нежирная горбуша после специальной обработки способна сохранить свое полезное содержание и насыщенный вкус, характерный для представителей «красной» породы рыб.
Особой популярностью в домашней кулинарии пользуется балык — вяленый продукт, который характеризуется следующими признаками:
- для получения данного угощения подходят крупные тушки со средней или высокой степенью жирности с наличием небольшого количества мелких вилочных косточек;
- создать вкусное угощение получится из спинок тушек, точнее — их верхних отделов;
- особенно лакомыми частями в горбуше считается теша — брюшная вырезка, взятая с боковой поверхности филе. После копчения мясо на этих полосках рыбы становится более плотным, приобретает яркий, насыщенный и очень богатый вкус. Поскольку горбуша не отличается большим содержанием жира, теша считается лучшим лакомством для всех, кто предпочитает более постную рыбу.
Технология приготовления представленного блюда состоит из трех основных этапов:
- подготовительная стадия, включающая обработку тушки и получение филе желаемого размера;
- маринование продукта, при котором каждый кусок рыбы следует натереть крупной солью, выдержать в таком виде 3–4 ч, потом промыть, просушить мясо, надрезать продольно для более быстрого дальнейшего приготовления;
- вяление — один из вариантов создания балыка. Для этого нужно сделать маленькие отверстия в пластах рыбы, продеть в них бечевку, подвесить порции для сушки вблизи от батареи. На ночь положено убирать заготовку на застекленный балкон либо в погреб. Через 3–5 суток можно полакомиться вкусным угощением
- копчение — второй способ оформления блюда, который следует провести в специальном оборудовании для тепловой обработки пищевых продуктов.
Балык из горбуши получится гарантированно вкусным, если рыбу правильно подготовить к предстоящему процессу.
Данная стадия заключается в проведении следующих действий:
- Очистка чешуи. С помощью терки, ножа или устройства для чистки рыбы предстоит удалить пластинки по направлению к голове с обеих сторон тушки, включая брюшную часть. Сделать это будет легче, если, удерживать рыбу за хвост, завернутый в бумагу. Чешуя у горбуши мелкая, поэтому особенно не разлетается по всей кухне. После чистки продукт нужно промыть под проточной водой;
- Удаление ненужных частей горбуши. Для удобства данной процедуры лучше держать рыбу за плавники, затем остро наточенным ножом отделить голову с одной стороны, потом — с другой. Остается срезать кулинарными ножницами плавники и хвост;
- Потрошение. На данном этапе следует избавить тушку от внутренностей и черной пленки, затем еще раз промыть и просушить рыбу бумажными салфетками. При извлечении внутренних органов желательно не повредить желчный пузырь, иначе мясо приобретет горький вкус;
- Пластование. На этой стадии необходимо устроить по хребту от головы до хвоста глубокий надрез, затем отделить пласты мяса от костей с обеих сторон рыбы. Не очень крупную тушку принято обрабатывать, не вспарывая брюхо. При этом хвост и голову желательно сохранить.
Для ускорения процесса приготовления балыка кожу обычно снимают с рыбы. Лучшее блюдо получается из крупных, но не слишком объемистых кусков, поскольку при мелкой нарезке мясо очень быстро пересохнет, а вот чрезмерно крупные части плохо просолятся.
Кроме пластования, существуют другие способы нарезки филе:
- юкола — пласты (обязательно на шкуре) следует разделить на неширокие длинные полоски, затем оформить тонкими пластинами, на отделяя от кожи. Получается мясо, напоминающее некую гармошку;
- соломка — оформленное в длину филе в виде узких полосок.
Дальнейший процесс приготовления зависит от выбранной рецептуры засола/маринования рыбы и последующей методики горячего или холодного копчения. Например, юколу и соломку подсушивают в подвешенном и обдуваемом вентилятором состоянии в течение 4–5дней, после чего блюдо можно подавать к столу. Перед непосредственным приготовлением балыка необходимо заранее подобрать подходящий рецепт и все рекомендованные инструкцией пряности и специи.
Лучше всего с горбушей сочетаются такие компоненты:
- листы лавра;
- куркума;
- горчица;
- перец черный/белый, горошком;
- укроп и петрушка;
- кориандр;
- орех мускатный;
- розмарин, другие специи и пряности.
Общие принципы и частные нюансы приготовления представленной пищи лучше всего опробовать на практике, для чего следует выбрать желаемую методику оформления блюда с учетом наличия необходимого для этого оборудования и объективных возможностей исполнения рецепта.
Домашний балык из горбуши
Балык из горбуши, приготовленный своими руками, по всем показателям превосходит его промышленный аналог.
Для получения домашнего деликатеса используются только свежие и качественные продукты, применяются исключительно натуральные компоненты без вредных добавок, потому полученный деликатес — блюдо не только вкусное и аппетитное, но и полезное для организма.
Ингредиенты
В таблице указаны все составляющие, необходимые для исполнения рецепта:
| Продукты | Количество |
| Масло подсолнечное | опционально |
| Жирная горбуша | 3 кг |
| Вода фильтрованная | 3 л |
| Соль поваренная | 18 ст. л. |
| Перец черный, хмели-сунели | по вкусу |
Предложенную специю можно заменить морским минеральным продуктом крупного/среднего помола, что благоприятно отразится на вкусе готового балыка. Состав рецепта рекомендовано дополнить перцем свежего помола, листами лавра, другими выбранными по желанию специями и пряностями.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания пищи:
- Для оформления вкусного домашнего блюда лучше всего подойдет самка горбуши. Её отличительными признаками являются небольшая голова, отсутствие горба, маленькие плавники и розовое пятно на брюхе. Бонусом такого выбора может стать приличное количество красной икры.
- Обдать замороженную тушку горячей водой. Подобный прием поможет легче снять кожу, при этом мясо останется не оттаявшим, потому не сварится, сохранит полезные свойства.
- Влить в кастрюлю питьевую воду, всыпать крупную соль, отварить смесь до полного растворения специи, затем остудить рассол.
- Отделить от немного оттаявшей тушки голову, плавники и хвост.
- Провести острым ножом вдоль хребта, поддеть тонкую кожу, снять её «чулком» с обеих сторон.
- Перевернуть рыбу, разрезать по позвоночнику от верха и до хвоста, погружая нож до скелета.
- Руками раздвинуть обе половины, аккуратно отделить филе от костей. Остов из хребта подойдет для наваристой ухи. Если внутри оказалась икра с видом замерзшего кукурузного початка, её можно оттаять, потом поджарить или посолить, как и остальное мясо.
- Нарезать филе на небольшие, но и не очень маленькие порции, опустить их в остывший рассол, накрыть сверху тарелкой, чтобы продукт был полностью погружен в жидкий состав.
- Выдержать заготовку в таком виде в течение 4 ч., после чего переместить кусочки рыбы на дуршлаг, тщательно промыть под проточной водой, подождать, пока стечет вся лишняя влага.
- Сложить семгу в подходящую по размеру стеклянную банку, влить немного свежего масла без запаха, покрывая всю поверхность продукта. В процессе закладки рыбу можно пересыпать перцем свежего помола, смесями из любимых специй и пряностей.
- Плотно закрыть емкость завинчивающейся крышкой, слегка потрясти содержимое емкости, распределяя масло по всему составу.
Балык, приготовленный из горбуши предложенным способом, нужно выдержать в холодильнике в течение 50–60 мин, затем можно подать лакомство к столу.
Балык за 1 час
Представленная методика позволит очень быстро получить первоклассную закуску как для повседневного употребления, так и для праздничного застолья.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для создания кушанья потребуются перечисленные в таблице компоненты:
| Продукты | Количество |
| Масло подсолнечное | 80 мл |
| Горбуша | До 1 кг (1 тушка) |
| Белый сахар | 50 г |
| Специи для рыбы | 1 пачка |
| Соль морская | 150 г |
Подсолнечное масло в составе рецепта можно заместить оливковым, что сделает вкус угощение еще более нежным и приятным.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Отделить у рыбы голову, выпотрошить тушку, промыть её и промокнуть одноразовыми полотенцами.
- Извлечь из горбуши хребет с крупными костями, отрезать с двух сторон реберные пласты, оставив только спинку с максимальным количеством мяса.
- Соединить в чаше морскую соль и сахарный песок, всыпать содержимое пакета с приправами для рыбы с включением кориандра, паприки, измельченных листов лавра, душистого перца, чеснока, других специй и пряностей.
- Влить в кастрюлю 1,5 л кипяченой воды, тщательно перемешать состав до полного растворения всех компонентов.
- Опустить обработанную рыбу в полученный рассол, придавить сверху тарелкой, оставить продукт в таком виде от 12 ч. до суток при комнатной температуре.
- Достать настоявшуюся тушку из жидкости, хорошо промыть под проточной водой, просушить одноразовыми полотенцами.
- Привязать веревку к хвосту рыбы, подвесить тушку на балконе, оставить вялиться в течение 2–3 суток. Чем дольше будет длиться этот процесс, тем большей концентрации соли достигнет продукт.
- Подвяленная горбуша уже готова к употреблению. При желании рыбу можно подвергнуть копчению в дымогенераторе. Для этого в сетку агрегата нужно поместить щепу, подвесить в коробе тушку, устроить процесс обработки в течение 7 ч.
Балык из горбуши следует нарезать небольшими ломтиками, употребить в качестве сытной и питательной закуски.
Балык горбуши горячего копчения
Предложенный способ приготовления рыбного угощения заключается в обработке продукта при t 80–170 °C. В результате устроенного процесса получается сочное и очень нежное мясо небольшой солености с существенным содержанием влаги и приятным ароматом дыма. Процесс производства пищи требует наличия домашнего устройства для горячего копчения.
Ингредиенты
Для оформления блюда нужно иметь указанные в таблице компоненты:
| Продукты | Количество |
| Горбуша свежая | 2 кг |
| Для маринада | |
| Листы лавра | 5–6 шт. |
| Вода колодезная (фильтрованная) | 4 л |
| Сахарный песок | 1 ст. л. |
| Каменная соль | 5–6 ст. л. |
| Горошины перца, сухой укроп | по желанию |
| Приправа для рыбы | 1 пачка |
Специи и пряности следует подбирать по личным гастрономическим предпочтениям. Не стоит смешивать большое количество разнообразных добавок — довольно 2–3 видов, чтобы не перебить природный вкус и аромат красной рыбы.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта способом вяления:
- Тщательно промыть рыбу, отделить у тушки голову и жабры, убрать все внутренности.
- Надрезать рыбу вдоль хребта, аккуратно извлечь скелет с костями, отсечь плавники. В результате проделанной работы получится 2 пласта.
- Влить в кастрюлю фильтрованную воду, всыпать все компоненты маринада.
- Довести состав до кипения, проварить смесь до растворения специи в течение 5 мин. на среднем огне.
- Остудить полученный состав до комнатной температуры, затем выложить рыбу в глубокую посуду, залить маринадом, выдержать в таком до 12 ч.
- Достать рыбу из соленого раствора, обвязать пласты бечевкой, завернуть в марлю для защиты от мух и других насекомых, подвесить продукт на воздухе для естественного просушивания. Обвязка горбуши необходима для сохранения формы мяса в процессе горячей обработки горбуши. При таком приеме куски не развалятся.
- Домашняя коптильня имеет преимущества, так как в ней предусмотрены 2 сетки, поэтому за один прием вмещается много рыбы. Первоначально нужно насыпать на дно устройства 2 горсти щепы из лиственных пород дерева, застелить фольгой поддон для сбора жира.
- Разместить проветренные части тушки на сетке, отправить её в короб, закрыть аппарат.
- Влить в дозатор воду, поставить агрегат на плиту, коптить рыбу в течение 45 мин.
Выключить огонь, оставить продукт в коптильне еще на 20 мин., чтобы тушка максимально напиталась ароматом дыма.
Балык кусочками
Балык из горбуши, изысканно нарезанный небольшими ломтиками, — одна из самых любимых и востребованных на праздничном столе закусок. Готовить угощение очень просто, для чего нужно иметь качественную рыбу и минимальный набор дополнительных компонентов.
Ингредиенты
Для оформления блюда потребуются:
- свежая горбуша — 2 кг;
- сахарный песок — 2 ст. л.;
- коньяк — 4 ст. л.;
- соль морская — 4 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм действий:
- Тщательно почистить тушку, отделить плавники, голову и хвост, убрать все внутренности, извлечь хребет с крупными костями. С помощью пинцета убрать маленькие косточки.
- Хорошо промыть рыбу, просушить одноразовыми полотенцами для удаления всей лишней влаги, затем разделить на крупные порционные части.
- Соединить в чаше морскую соль, сахар и коньяк. Перемешать компоненты до получения консистенции, напоминающей мокрый песок. Алкогольный напиток можно заместить качественной водкой, но изысканный и очень необычный вкус готового блюда может несколько измениться.
- Натереть обработанные куски рыбы со всех сторон посолочной смесью, выложить заготовку в герметично закрывающийся контейнер, отправить на ночь в холодильник.
- Достать горбушу из холода, промыть под проточной водой, промокнуть салфетками.
Нарезать крупные куски балыка на тонкие пластины, выложить на красивое блюдо, полить маслом оливы, подать деликатес к столу.
https://youtu.be/evySHVbQdPI
Полезные советы и рекомендации
Несмотря на определенную экономичность домашнего блюда из горбуши, данный продукт считается весьма дорогостоящим.
Чтобы не допустить непростительных ошибок в приготовлении деликатесного угощения, желательно принять во внимание следующие полезные рекомендации:
- прежде всего необходимо со знанием дела выбрать главный компонент рецепта — свежую и качественную рыбу. Хорошая горбуша должна иметь светло-красные жабры, блестящую без признаков отслаивания чешую, свежий и приятный запах именно рыбы, а не посторонних примесей с оттенками аммиака;
- залогом получения вкусного результата станет время приготовления. Бывалые рыбаки советуют вялить горбушу в весенне-осенний период, когда мясо морских обитателей наиболее жирное;
- на процесс засолки следует выделить не менее 2–3 дней — время, достаточное для уничтожения в мясе всех паразитов. Для большего эффекта рыбу можно оставить под гнетом;
- перед процессом консервирования нужно завернуть куски в пропитанную уксусом марлю, чтобы исключить контакт продукта с насекомыми;
- мокрая засолка подходит для приготовления на природе (на даче) способом холодного копчения. Для оформления горбуши рекомендовано использовать керамическую, стеклянную либо пластиковую тару;
- мясо, разделенное на маленькие кусочки, вялятся быстрее, потому за процессом нужно следить каждый день, чтобы не пересушить продукт;
- сахар в составе рассола обеспечит пикантный оттенок еды, пудра — более нежный вкус. Насыщенному аромату способствует использование листов лавра;
- применение гнета в технологическом процессе придаст каждому кусочку рыбы гладкость и аппетитный блеск. После такой процедуры мясо необходимо вновь подвесить для проветривания;
- готовность горбуши можно проверить простым тестом — нажать пальцем на продукт, и если в образованной вмятине отсутствует влага, кушанье считается готовым к употреблению;
- полученное рыбное угощение рекомендовано держать в вакуумном пакете, в специальном контейнере или завернутым в пекарскую бумагу.
Балык, приготовленный в домашних условиях из горбуши, рекомендовано хранить в холодильнике в течение 1 месяца.
Видео о приготовлении балыка из горбуши
Рецепт приготовления балыка из горбуши: