Куурдак из говядины с картошкой. Рецепты с фото

Куурдак – традиционное жаркое народов Азии. За основу принято брать мясо (в данной статье говядину) часто субпродуктами. Его после тепловой обработки было принято вместе с большим количеством жира хранить в кутыре (сосуд из желудка), обеспечивающим длительное хранение, и использовать для приготовления различных блюд. Сейчас в основном все делают сразу, но такой классический способ консервирования пригодится в походах.

Общие принципы приготовления

Для приготовления куурдака с говядиной потребуется сначала приобрести свежее мясо и много жира, в котором и будет проходить обжарка. Он же послужит хорошим консервантом, так как будет полностью покрывать кусочки, не давая проникнуть внутрь кислороду. Мясо требуется всегда нарезать кусочками одного размера. От их величины зависит время тепловой обработки, но единого размера нет.

Ещё одним консервантом послужит соль, которую добавляют обязательно. Сперва потребуется хорошо раскалить толстостенную посуду (в идеале чугунный казан). В ней вытопить жир из кусочков курдюка, бараньего жира и вынуть шкварки.

В полученном жире обжарить практически до коричневого цвета куски говядины, предварительно его посолив, чтобы избавиться от лишней жидкости. Тепловую обработку необходимо проводить при постоянном помешивании.

Останется только выложить мясо в крынку, глиняный горшок или стеклянную тару с плотной крышкой и очень осторожно залить жиром. Если решено использовать для блюда и потроха, то допустимо брать сердце, печень, лёгкие. Куурдак из говядины можно приготовить и просто для сытного вкусного обеда или ужина.

Для этого в состав добавляют овощи и специи:

Тип	Компоненты
Овощи	картофель, чеснок, лук, томаты, морковь, тыкву, болгарский перец
Специи	паприка, мускатный орех, черный перец, тмин, базилик, имбирь, перец чили
Зелень	Петрушка, укроп, кинза

Нужно учесть, что рецептов куурдака множество. Все зависит от страны и даже ее региона, где предпочтения людей отличны.

Рецепт классический

Мясо, обжаренное этим способом, можно использовать для приготовления различных первых и вторых блюд в будущем.

Его добавляют, например, в плов, жаркое, шурпу.

Ингредиенты

Состав:

• курдюк – 300 г;
• бараний жир – 200 г;
• говядина – 1000 г;
• соль –1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить салфетками и нарезать кусочками одного размера. Из такого количества обычно делают 16-20 кубиков.
   
2. Выложить говядину в глубокую миску и пересыпать солью. Хорошо перемешав, прикрыть пищевой пленкой и оставить на нижней полке холодильника на 30 мин.
3. В это время нарезать мелко нарезать весь курдюк. Удобнее это делать, если предварительно его подморозить.
4. Установить на средний огонь казан и разогреть. Выложить в него курдюк с бараньим жиром и вытопить из них жир, обязательно помешивая.
5. Как только кусочки станут практически коричневыми, вынуть их шумовкой, а вместо них отправить в посуду мясо, отжав его от сока.

Его жарить нужно на сильном огне до образования золотистой корочки. Выложить говядину в чистую сухую посуду и залить вытопленным жиром.

Что можно изменить

Чтобы получить более ароматное блюдо, допустимо на жире сперва обжарить несколько зубков чеснока.

Как подавать

Хранить блюдо допустимо не только в холодильнике, но желательно в тёмном месте и плотно закупоренным.

С говядиной с луком

Часто в состав каурдака добавляют лук, если блюдо не требует хранения.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Продуктовый набор:

• курдючный жир – 100 г;
• говядина – 1000 г;
• репчатый лук – 3 головки (около 200 г);
• постное масло – 100 мл;
• сушеный укроп – 3 ст. л.;
• соль, душистый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление по шагам:

1. Мясо промыть проточной водой, собрать влагу салфетками и срезать пленки, прожилки. Поделить кусок крупными кубиками.
2. Разогреть постное масло на сильном огне в толстостенном казане. Отправить в него сперва курдючный жир, нарезанный немного меньше, чем говядина.
3. Жарить совсем немного, добившись лишь легкой корочки. Сразу добавить мясо и готовить все вместе около 10 мин., интенсивно помешивая шумовкой.
4. За это время очистить головки лука, сполоснуть и нашинковать толстыми кольцами.
   
5. Выложить его в общую посуду, заранее снизив огонь.
6. В этот же момент посолить состав, всыпать сушеный укроп и хорошо перемешать. Продолжить жарку уже под крышкой до образования на овоще золотистой корочки.
7. Только выключив плиту, посыпать блюдо душистым перцем.

Что можно изменить

В состав можно добавить потроха и знаменитую колбасу «казы», которую готовят из конины.

Как подавать

Подавать блюдо следует только в горячем или теплом виде, пока жир не застыл, а мясо не стало жестким. В качестве гарнира можно предложить отварной картофель или рис. Свежая зелень или ломтики огурцов, томатов станут прекрасным украшением и дополнением.

Рецепт по-узбекски

Куурдак из говядины в Узбекистане чаще готовят с большим количеством овощей и специй. Предложен один из популярных вариантов.

Ингредиенты

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• лук – 1 крупная головка;
• томаты – 2 шт.;
• картофель – 4 клубня;
• морковь (лучше желтая) – 1 шт.;
  
• болгарский перец – ½ шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода или бульон – 100 мл;
• зерна кинзы, зира, черный молотый перец и соль – по вкусу;
• рафинированное масло для обжарки.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое описание:

1. Начать нужно с овощного набора (пока томат не трогать), который помыть, очистить и нашинковать: лук полукольцами, морковь с болгарским перцем соломкой, а картофель крупным кубиком.
2. На помидорах сделать неглубокие надрезы крест-накрест, ошпарить и снять с них кожуру.
   
3. Только теперь их мелко нарубить в глубокую тарелку.
4. Промытую говядину поделить кусочками среднего размера и отправить их первыми в кипящее мясо, разогретое в казане. Жарить при постоянном помешивании до образования коричневой корочки.
5. Теперь к мясу добавить лук с морковью и продолжить тепловую обработку в том же режиме. Спустя 1-2 мин. всыпать в посуду рубленый чеснок с болгарским перцем и тщательно перемешать.
6. Обжарив все вместе еще в течение 3-4 мин. добавить томаты, немного снизить пламя и тушить около 15-20 мин. Снять пробу и, если мясо жесткое, продолжить тепловую обработку.
7. Пришло время для картофеля, вместе с которым в казан сразу влить воду или бульон, внести томатную пасту, до кипения и оставить на слабом огне примерно на 15-20 мин.
8. За 5 мин. до готовности всыпать соль и специи, которые немного размять в руках, чтобы они отдали больше вкуса и аромата.

Что можно изменить

Рафинированное масло на Родине блюда используют вместе с топленым жиром. Количество набор овощей допустимо подбирать самостоятельно. Для любителей острой пищи не лишним будет и перец чили. Если нет свежей зелени для подачи, то можно добавить их в сушеном виде в горячее блюдо.

Как подавать

Перед подачей дать блюду обязательно настояться, чтобы картофель пропитался внутри всеми вкусами и красками, стал рассыпчатым.

По-киргизски с субпродуктами, томатами и картофелем

В Киргизии чаще используют мясо вместе с субпродуктами для приготовления куурдака. Там это блюдо принято называть «Бый-пый».

Ингредиенты

Набор продуктов:

• говяжьи субпродукты (сердце, почки, печень) – 500 г;
  
• говядина – 1000 г;
• зеленый перец – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• нутряной жир – 250 г;
• томаты – 3 шт.;
• картофель – 2 крупных клубня;
• перец, соль, свежий укроп.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Нельзя забывать, что почки требуется разрезать вдоль и вместе с печенью предварительно вымочить, залив водой или молоком. Жидкость нужно менять хотя бы 1 раз. Только спустя 3 часа после тщательного промывания их можно готовить.
2. Теперь их вместе с промытым сердцем кубиком среднего размера, а мясу придать ту же форму, но крупнее.
3. Нутряной жир нарубить кусочками и вытопить из него весь жир, отправив в казан, разогретый на среднем огне.
4. Шкварки удалить шумовкой и выложить сердце, почки, говядину, которую жарить уже на сильном огне до образования золотистой корочки.
5. Добавить печень и готовить еще 2-3 мин.
6. Теперь к мясу добавить лук, нашинкованный полукольцами и морковь соломкой. Готовить, опять сбавив пламя до среднего пока овощи не станут мягкими.
   
7. Следующим в казан отправить болгарский перец, нарезанный крупным кубиком, а буквально через 1 -2 мин. Нашинкованные томаты, сняв с них шкурку.
8. Далее тушить состав на медленном огне под крышкой в течение 10 мин. Последним добавить картофель крупным кубиком. Хорошо все перемешать, посолить, поперчить и добиться готовности всех ингредиентов.
   
9. В конце посыпать сушеным укропом и дать настояться около 10 мин.

Что можно изменить

Овощной набор можно усилить кусочками баклажанов.

Как подавать

Разложить блюдо по пиалам, как принято в азиатских странах и подать гостям в горячем виде, предложив дополнительно острую аджику, салат «Шакарап» из свежих овощей и лепешки.

С овощами и томатной пастой

Из говядины куурдак готовят с сезонными овощами и их набор может быть разным. Зимой, когда томаты продают плохого качества, допустимо использовать томатную пасту.

Ингредиенты

Состав:

• картофель – 5 клубней;
• репчатый лук, болгарский перец и морковь – по 2 плода;
• говядина – 600 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• зира – 5 г;
• рафинированное масло – 60 мл;
• красный молотый перец, зелень, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Описание приготовления:

1. Сразу помыть весь овощной набор и почистить.
   
2. Затем нарезать его, чтобы потом не терять времени. Репчатый лук нашинковать толстыми полукольцами, ту же форму придать и болгарскому перцу, морковь с картофелем нарезать крупным кубиком, а чеснок просто размять тупой стороной ножа.
3. Мясо сполоснуть, срезать прожилки и пленки, чтобы получить говядину, тающую во рту. Собрать остатки влаги кухонными салфетками и нарезать средними кусками.
4. Установить казан на сильный огонь и раскалить в нем рафинированное масло. Отправить в него подготовленное мясо и жарить при постоянном помешивании шумовкой.
5. Когда на кусках только начнет появляться корочка, добавить в состав репчатый лук с морковью и готовить до прозрачности первого примерно 3-4 мин.
6. Следом внести чеснок с болгарским перцем и тушить уже на среднем огне всего 2-3 мин.
7. Пришло время для томатной пасты с картофелем. Сразу посолить, посыпать специями и влить немного кипятка. Сбавив пламя до минимума и закрыть казан крышкой.
8. Тушить блюдо до тех пор, пока картофель не станет рассыпаться. Если вода будет быстро выкипать, нужно ее подливать, но небольшими порциями. В самом конце попробовать на соль, посыпать рубленой зеленью и дать настояться.

Что можно изменить

По классическому рецепту вместо рафинированного масла идет курдючное сало, но некоторые люди не переносят его аромата.

Как подавать

Блюдо принято накладывать шумовкой, чтобы в тарелку не попало слишком много жира. К нему на стол ставят острые соусы такие как аджика и кладут свежие лепешки.

С куриными потрохами и говядиной

Куурдак готовят не только из баранины и конины. Есть варианты из птицы. В данном случае очень вкусное азиатское жаркое получится из говядины с куриными потрошками. Следует строго следить за закладкой продуктов, так как печень готовится очень быстро.

Ингредиенты

Продуктовый набор:

• филе говядины – 300 г;
• куриная печень, сердечки и желудки – по 300 г;
• картофель – 700 г;
• лавровый лист – 2 листа;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 крупная головка;
• постное масло – 60 мл;
• соль, зира, кориандр.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Очистить от пленок и промыть желудки и сердечки.
   
2. Последние лучше разрезать вдоль, чтобы избавиться от спекшейся крови. Нарезать их небольшими кусочками.
3. Мясо жиловать, лишь сполоснуть и дать стечь воде, откинув на дуршлаг. Придать куску форму кубиков среднего размера.
4. Раскалить на сильном огне постное масло в казане и отправлять в него сначала желудки, потом сердечки и в конце говядину, каждый раз полностью выпаривая жидкость со дна посуды.
5. Теперь можно добавить репчатый лук, нашинкованный четверть-кольцами, и морковь, нарезанную крупной соломкой.
6. Обжарив продукты при помешивании до прозрачности лука, влить в состав 200 мл кипятка или горячего бульона, довести до кипения и тушить до мягкости субпродуктов.
7. В это время нужно очистить картофель, нарезать его крупным кубиком.
   
8. Зиру и кориандр растолочь практически в порошок в ступке. Промыть печень и поделить небольшими кусками.
9. Отправить подготовленные ингредиенты в казан вместе с солью, лавровым листом и хорошо перемешать. Жидкость в посуде должна лишь прикрывать верхний слой картофеля. Если ее не хватает, то нужно долить.

Тушить на медленном огне до готовности всех ингредиентов. В блюде не должно быть в конце практически бульона.

Что можно изменить

Овощной набор можно усилить тыквой или болгарским перцем с томатами.

Как подавать

Куурдак из говядины разложить по глубоким пиалам, присыпать свежей зеленью и украсить дольками свежих овощей.

По-казахски в тыкве

В Азии тыкву не только добавляют в блюда, но готовят блюда в ней. Оригинальный рецепт пригодиться, если есть желание удивить гостей полезной едой и красивой подачей.

Ингредиенты

Состав:

• говяжий ливер (печень, сердце, почки) – по 100 г;
• филе – 200 г;
• тыква – 1 шт. (около 500 г);
• картофель – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• болгарский перец – ½ плода;
• растительное масло – 30 мл;
• зелень, специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Вымочить в молоке промытые и разрезанные почки, печень, затратив на процесс не менее 2-х ч.
   
2. Затем промыть их вместе с сердцем (поделить вдоль), дать стечь жидкости и нарезать мелким кубиком.
3. Жилованное мясо сполоснуть и поделить кубиком уже среднего размера.
4. Разогреть до дымка растительное масло в толстостенной сковороде или казанке. Обжарить первыми почки с сердцем, а когда выпарится вся жидкость, добавить говядину и добиться на ней румяной корочки.
5. Всыпать нашинкованный лук, сразу сбавить пламя и потушить под крышкой до полуготовности, немного подсолив состав.
6. Следующим заложить картофель, заранее очищенный и нарезанный крупным кубиком.
7. Тушить еще 5-7 мин. и добавить рубленый чеснок с соломкой болгарского перца. Огонь можно выключить.
8. К этому времени нужно помыть тыкву ровной формы, срезать «шляпку2 и вынуть все семена. Внутрь заложить подготовленную ароматную массу, уже смешанную с печенью и приправленную солью, специями.
9. Закрыв «шляпкой», отправить овощ в духовой шкаф, разогретый до 160-180°С и готовить около 40-50 мин.

Что можно изменить

То же самое можно сделать и с куриными субпродуктами.

Как подавать

Тыкву аккуратно вынуть сразу на плоское блюдо, которое можно сразу поставить на стол или вынуть содержимое в пиалу и присыпать зеленью.

В мультиварке

Куурдак из говядины сейчас готовят и в мультиварке, которая упрощает процесс.

Дан простой рецепт.

Ингредиенты

Ингредиенты:

• картофель – 3 клубня;
• нежирная говядина – 700 г;
• постное масло – 70 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сушеная кинза, зира – по 1 щепотке;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу4
• зелень для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

Описание рецепта по шагам:

1. Сразу подготовить все продукты, срезав жилы и пленки с мяса и промыв картофель. Нарезать их крупным кубиком. Снять шелуху с лука и нашинковать полукольцами.
   
2. Установить в мультиварке режим «Жарка» и влить в чашу растительное масло. Как только оно хорошо прогреется, выложить внутрь говядину.
3. Жарить его приоткрытой крышке, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не поцарапать поверхность посуды.
4. Добившись золотистой корочки на кусочках, добавить репчатый лук и готовить в том же режиме еще 2-3 мин.
5. Теперь всыпать картофель и немного обжарить все вместе. Влит совсем немного бульона или воды, чтобы она наполнила чашу до половины объема продуктов.
6. Закрыть крышку, сменить режим на «Мультиварка» или «Тушение», а время увеличить до 1,5 ч.
7. За 10-15 мин. до сигнала посолить состав и всыпать специи, предварительно измельчив их в ступке.

Что можно изменить

Для мультиварке подходят практически все рецепты куурдака: на курдючном сале, с большим количеством овощей, потрохами и тыквой. Только необходимо следить за готовностью.

Как подавать

После сигнала блюду дать немного постоять, а потом открыть крышку и разложить по пиалам или глубоким тарелкам, посыпав зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Несколько полезных советов:

• мясо выбирать всегда свежее, не подвергавшееся заморозке. Чтобы оно стало мягким в конце готовности, нельзя вливать после обжарки холодную воду – нужен только кипяток.
  
• Наваристее и вкуснее куурдак будет, если взять хоть немного говядины на кости.
• Не стоит нарезать овощи мелко, так как предстоит длительная тепловая обработка, во время которой они просто разварятся.
• Особо ароматным блюдо будет, если готовить его на костре.

Куурдак по классическому рецепту очень похож на популярную тушенку из говядины. Его можно наготовить заранее, а в течение недели просто добавлять в блюда.

Видео о приготовлении куурдака из говядины с картошкой

Рецепт приготовления куурдака из говядины с картошкой: