Белый соус не является самостоятельным блюдом, а используется в качестве дополнения к готовым продуктам (мясу, рыбе, птице). Считается, что одной из основных задач соуса является не дополнение вкусом готового блюда, а возможность «прикрыть» ошибки в приготовлении.
Общие принципы приготовления соуса
Белый соус для мяса требует соблюдения правил в процессе приготовления:
- в состав входят продукты, которые обладают легким сливочным вкусом;
- для однородности соуса лучше всего использовать блендер;
- в процессе приготовления рекомендуют использовать посуду широкую и глубокую.
Также особенности приготовления соуса зависят от того, требует ли продукт термической обработки.
Традиционный вариант
Классический белый соус Бешамель — это продукт французской кухни, который считается базовым.
Рекомендуют подавать соус к мясу, рыбе и овощам.
Ингредиенты
Для приготовления соуса потребуется:
- 250 мл молока;
- 2 ст. л. пшеничной муки;
- 50 г сливочного масла;
- 2 г поваренной соли;
- мускатный орех — на кончике ложки;
- 1 щепотка мускатного ореха;
- 1 щепотка молотого перца.
Приготовление соуса не занимает более 15 мин.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления блюда прост:
- Заранее необходимо подготовить сливочное масло и молоко, чтобы при приготовлении продукты были комнатной температуре.
- В сотейнике, кастрюле или глубокой сковороде нужно растопить сливочное масло на слабом огне.
- К растопленному маслу необходимо добавить пшеничную муку. Получившуюся смесь нужно обжаривать также на медленном огне, чтобы слегка подогреть.
- Когда смесь будет теплой, необходимо постепенно влить часть молока. При этом нужно постоянно помешивать массу, чтобы мука и сливочное масло постепенно «растворились». При использовании холодного молока высока вероятность образования комочков.
- Постоянно помешивая, необходимо довести массу до кипения. После кипения нужно варить соус еще порядка 5 мин на слабом огне — до загустевания. Использовать большее количество муки не нужно, так как при остывании Бешамель станет еще гуще.
- Готовый соус необходимо приправить солью, специями.
Также по желанию можно добавить дополнительный кусочек сливочного масла, для более выраженного вкуса.
Рецепт со сметаной
Белый соус для мяса «Тартар» — это один из вариантов французских соусов, который широко используется в кулинарии.
Тартар можно приготовить на основе сметаны.
Ингредиенты
Ингредиенты, которые потребуются для приготовления соуса:
- 45 мл майонеза;
- 30 мл сметаны;
- 4 веточки зелени — по вкусу;
- 1 зубчик чеснока;
- 2-3 небольших огурца (соленых или маринованных).
Процесс приготовления соуса также не занимает много времени.
Последовательность действий
Как приготовить соус:
| Этапы | Описание этапа | Какие приспособления потребуются |
| 1 | В миске необходимо смешать жидкие продукты. | Ложка, емкость. |
| 2 | Подготовленные огурцы нужно мелко нарезать или натереть на мелкой терке. | Терка, кухонный нож. |
| 3 | Зубчик чеснока необходимо очистить и натереть на мелкой терке или раздавить с помощью пресса. | Чеснокодавилка, терка. |
| 4 | Зелень нужно промыть под проточной водой и мелко нарубить. | Нож |
| 5 | В емкости со сметаной и майонезом необходимо смешать все подготовленные продукты. | |
| 6 | По желанию можно добавить немного чеснока, огурцов или зелени. | |
| 7 | Перед подачей необходимо снять пробу. |
По желанию в процессе приготовления можно использовать блендер, чтобы упростить процедуру.
С чесноком
Чесночный соус — это удачный вариант для подачи к мясу. Чеснок пользуется популярность из-за насыщенного вкуса, приятного аромата.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- 5-7 зубчика чеснока;
- 50 г грецких орехов;
- 200 г сметаны;
- 100 мл майонеза;
- 1 пучок свежей кинзы;
- специи и соль — по вкусу.
Смесь ингредиентов дают выраженный вкус и аромат. Такой «набор» лучше всего употреблять с хорошо прожаренным мясом — шашлыком.
Последовательность действий
Процесс приготовления соуса:
- Для приготовления потребуется глубокая емкость. В миске необходимо смешать сметану и майонез. С помощью ложки нужно тщательно перемешать ингредиенты.
- Кинзу необходимо промыть под проточной водой. Из пучка нужно удалить несвежие листки. Подготовленную кинзу необходимо нарезать кусочками средних размеров.
- Зелень нужно поместить в миску к подготовленной смеси.
- Любым удобным способом необходимо растолочь грецкие орехи в небольшую крошку. Ингредиент нужно также внести в емкость.
- Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс в миску.
- Силиконовой лопаточкой или ложкой нужно перемешать все ингредиенты.
- Готовый соус необходимо попробовать, а затем внести поваренную соль и черный молотый перец.
Перед подачей продукт нужно попробовать на соль и чеснок. Если есть время, можно настоять соус в холодильнике около 2-3 ч.
С грибами
Белый соус к мясу на основе грибов — это вкусный продукт, который сочетается с говядиной и курицей. Подавать грибной соус можно также к овощам, так как он подчеркивает свежесть продуктов натуральным привкусом.
Ингредиенты
Для приготовления соуса необходимо:
- 400 г опят;
- 200 мл сливок;
- 30 мл жирной сметаны;
- 3 луковицы (лук-шалот);
- подсолнечное или оливковое масло — по необходимости;
- специи и поваренная соль — по вкусу.
Опята можно заменить по вкусу белыми грибами или шампиньоны.
Последовательность действий
Этапы приготовления соуса:
- Лук-шалот необходимо очистить от шелухи и тщательно промыть под проточной водой. С помощью ножа нужно нарезать подготовленные луковицы на мелкие кубики.
- Сковороду необходимо разогреть. Поверхность нужно смазать 10-15 мл оливкового (или подсолнечного) масла. На разогретой сковороде необходимо обжарить до золотистого цвета на среднем огне.
- Также необходимо заранее очистить и промыть грибы. Подготовленные опята нужно нарезать кусочками средних размеров.
- Нарезанные грибы необходимо поместить в сковороду к луку. Обжаривать продукты нужно в течение 20 мин, чтобы грибы пустили сок.
- Когда ингредиенты будут готовы, необходимо остудить их до комнатной температуры и поместить в чашу блендера.
- В блендер (или кухонный комбайн) нужно также добавить жирную сметану и сливки.
- Устройство необходимо включить и довести смесь продуктов до пюреобразной консистенции.
- Получившуюся массу нужно поместить в кастрюлю. Чтобы получить более жидкий соус, необходимо добавить больший объем сливок.
- К грибному соусу нужно добавить поваренную соль и специи, а затем на медленном огне довести массу до кипения. Кипятить соус не нужно.
Перед подачей готовый соус можно украсить листьями свежей зелени или использовать дробленые орехи в качестве украшения.
На основе йогурта
Натуральный йогурт — это основа не только для заправки салата. Греческий йогурт также можно использовать в приготовлении соусов к мясу и рыбе.
Данный соус довольно универсальный, так как используется не только для курицы, свинины, но и для разных снэков, салатов, закусок.
Ингредиенты
Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса:
- 5 мл горчицы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 250 г натурального греческого йогурта;
- 15 мл свежевыжатого лимонного сока;
- 1 пучок свежей зелени (смесь укропа, петрушки и кинзы);
- 15 мл оливкового масла (можно использовать подсолнечное);
- специи и поваренная соль — по вкусу.
На 100 г готового соуса приходится не более 85 килокалорий.
Последовательность действий
Пошаговый процесс приготовления соуса прост:
- Чеснок необходимо очистить от кожуры. С помощью пресса для чеснока нужно превратить чесночные зубчики в кашицу.
- Под проточной водой необходимо промыть зелень. Из пучка нужно удалить сгнившие листья.
- Острым ножом необходимо слегка порубить общую массу зелени.
- В чашу блендера нужно добавить все подготовленные ингредиенты, кроме натурального йогурта.
- С помощью устройства необходимо превратить все ингредиенты в однородную массу.
- Получившуюся смесь нужно поместить в миску и смешать с натуральным йогуртом.
- Готовую массу необходимо накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1-2 ч.
Подавать готовый соус нужно в охлажденном виде.
С сыром
Белый соус для мяса с сыром — это пикантный соус, вкус которого зависит от используемого сорта продукта. Вариантов приготовления сырных сортов масса, но самый неординарный продукт — соус с авокадо и мятой.
Ингредиенты
Для приготовления соуса потребуется:
- 1 авокадо;
- 2-3 веточки мяты;
- 150 г плавленого сливочного сыра;
- ½ шт. лимона (по желанию можно использовать лайм);
- поваренная соль — по вкусу.
Также по желанию можно разнообразить готовый соус различными приправами (по вкусу).
Последовательность действий
Этапы приготовления сырного соуса:
- Мякоть авокадо необходимо извлечь, предварительно промыть продукт.
- Мяту нужно тщательно промыть под проточной водой. Ингредиент необходимо нарезать на 3-4 части.
- Из лайма (или лимона) нужно извлечь сок. Чтобы получить больший объем, можно предварительно ошпарить продукт.
- В чаше блендера необходимо смешать мякоть авокадо, нарезанную мяту и лимонный сок. Все ингредиенты нужно тщательно взбить.
- В получившуюся массу необходимо добавить сливочный сыр, а затем снова взбить продукты.
- Готовый соус нужно переложить в миску.
- По желанию необходимо внести специи и поваренную соль. Массу нужно перемешать.
Чтобы получить жидкий соус, в блендер можно добавить нужное количество жидких сливок.
Соус Морне
Соус Морне — это один из белых соусов, которые часто подают к мясу и рыбе.
Как и большинство продуктов данной категории, соус Морне относится к французской кухне.
Ингредиенты
Для приготовления блюда потребуется:
- 2 куриных яйца;
- 60 г сливочного масла;
- 3 ст. Л. пшеничной муки;
- 60 мл жирных сливок;
- 5 ст. л. тертого сыра (твердых сортов, на коровьем молоке);
- 350 мл молока;
- 1 щепотка мускатного ореха;
- поваренная соль и другие специи — по вкусу.
Соус Морне можно приготовить за 15-20 мин.
Последовательность действий
Пошаговый процесс приготовления соуса:
- В сотейнике на среднем огне необходимо растопить сливочное масло.
- К жидкому продукту нужно добавить пшеничную муку. Периодически помешивая, необходимо довести до легкого потемнения массу.
- В микроволновке или на огне нужно подогреть молоко.
- К подготовленной массе в сотейнике необходимо частями добавлять горячее молоко, тщательно взбивая продукты венчиком.
- Тщательно перемешивая массу, необходимо добавить специи и поваренную соль.
- Соус нужно варить порядка 5 мин на слабом огне.
- Куриные желтки необходимо смешать со сливками.
- Подготовленную массу нужно ввести в еще горячий ранее приготовленный бешамель.
- На слабом огне необходимо нагреть соус, постоянно помешивая. Кипятить продукт не надо.
- Сотейник необходимо снять с огня и добавить сыр. Венчиком нужно хорошо перемешать продукт.
Готовый соус можно подавать не только к мясу, но и к овощам.
Полезные советы и рекомендации
Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить насыщенные соусы для блюд:
- бешамель является основой для многих белых соусов. Нежная молочная основа придает характерный вкус и подчеркивает насыщенные соки мяса;
- чтобы получить более нежную однородную консистенцию, в процессе приготовления лучше всего использовать кухонный комбайн. Блендер требуется для приготовления тех соусов, основу которых составляют жесткие продукты, так как нарезанные кусочки отчетливо «проглядываются» при подаче и употреблении;
- сделать соус более насыщенным можно с помощью сливочного масла. Для этого важно использовать качественный продукт, в состав которого входят сливки. Проверить продукт на содержание растительных жиров можно с помощью кипятка: если при растворении маленького кусочка масла на поверхности не образуется сгустков — продукт качественный;
- некоторые соусы могут получиться слишком плотными и густыми. Чтобы разбавить массу, лучше всего использовать жирные сливки, которые не только «разжижают» массу, но и придают более характерный сливочный вкус.
Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить правильный белый соус во французском стиле. Соус представляет собой густую подливу, которую подают к овощам, рыбы, птице или мясу. Подавать продукт может отдельно или в составе блюда — в зависимости от задумки.
Использование данной подливы позволяет украсить готовый продукт, придать ему более насыщенный вкус. Один из самых распространенных видов соусов — белый соус, в котором преобладают продукты с высоким содержанием сливок. Для приготовления белого соуса используется сметана, натуральный греческий йогурт, различные сыры, молоко и сливки.
Видео о приготовлении белого соуса к мясу
Рецепт приготовления белого соуса к мясу и рыбе: