Обжаренный при помощи фритюра пончик с начинкой или без нее называется бинье. При изготовлении не нужна духовка и сделать его можно легко в домашних условиях и достаточно быстро. По своей форме кулинарные изделия имеют произвольную форму, бывают круглыми, квадратными или прямоугольными, чаще всего без отверстия посередине. Во время запекания внутри бинье образуется вместительная полость, которую при желании можно заполнить любой начинкой.
Наполнением следует заниматься непосредственно перед подачей кондитерских изделий на стол, когда пончик начинает пропитываться, он изнутри размокает и в результате этого пропадает хрустящая корочка сверху. Бинье изобрели французы, придумавшие обычный заварной крем подвергать термальной обработке в масле Полное название очень популярного до сих пор кондитерского изделия – бинье ди сан джузеппе.
Bigne doughnut (название «бинье»), если верить летописям средних веков, появилось от кельтского слова, означающего «восход» или «подъем». В переводе на французский язык кулинарные выпечки такого плана называют фриты.
Считается, что впервые местное население в Новых Орлеанах познакомилось с бинье благодаря француженке по имени Урсула Нанс, которая в 1727 г. переехала в Луизиану и открыла кондитерскую, где стала продавать пышные кусочки теста, зажаренные в горячем фритюре и обильно посыпанные сахарной пудрой.
Вместе с новоиспеченными пончиками в кафе подавалось кофе с молоком. Такое сочетание кондитерского изделия и аналогичного напитка до сих пор используется во многих заведениях разных стран мира.
Рецепт классический
По классическому рецепту бинье рекомендуется делать с алкоголем, это может быть ром или коньяк.
Именно благодаря его присутствию образовывается знаменитая хрустящая корочка на пончике. Также, алкоголь является дополнительным ароматизатором для теста.
Ингредиенты
Бинье классический готовится из продуктов, которые можно найти в любом доме.
Для приготовления кондитерского изделия понадобятся ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
| вода | 250 мл |
| сахар | 10 г |
| масло сливочное | 50 г |
| соль | 2 г |
| пшеничная мука | 150 г |
| куриные яйца | 2 шт. |
| ром или коньяк | 10 мл |
| сахарная пудра | по вкусу |
| растительное (рафинированное) масло | по необходимости |
Приготовление далее.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления пончиков бинье по классическому рецепту понадобится около 1 ч. времени.
Необходимо пошагово совершить действия:
- В сотейник или сковороду с толстым дном налить воду.
- Добавить соль, сахар, сливочное масло и поставить на огонь.
- Постоянно перемешивая довести воду до кипения, масло до полного растворения.
- Во время кипения убавить до минимума огонь и всыпать в воду муку.
- Начинать активное замешивание теста до получения однородной массы, без вкраплений сухой не размешанной муки.
- Сотейник снять с огня и тесто повторно тщательно перемешать до получения густой и гладкой массы.
- Тесто переложить в другую емкость и охладить.
- В остывшее до комнатной температуры тесто нужно вбить яйца по одному через некоторые промежутки времени.
- После добавления рома или коньяка тесто нужно перемешать повторно.
- В глубокую кастрюлю налить достаточное количество для погружения пончиков растительное масло и нагреть его до температуры примерно 180°С.
- При помощи двух ложек формировать пончики и опускать их в разогретое масло.
- Готовить бинье нужно до образования золотистой корочки, периодически переворачивая их.
После того, как пончики приготовлены, можно воспользоваться любыми по желанию продуктами, чтобы начинять готовое изделие. С этой целью можно воспользоваться кондитерский мешочком и тонкой насадкой, нужно проткнуть бинье и заполнять его начинкой. После этого нужно посыпать на готовое кулинарное изделие сахарную пудру. Подавать кулинарный изыск можно с молоком или чашкой горячего чая.
С кофейным кремом
Интересным вариантом может стать бинье приготовленное с кофейным кремом. Готовый бинье после окончания приготовления можно разложить по небольшим тарелочкам и расставить около них небольшие пиалы наполненные кремом, из них будет возможность кушать крем ложкой или обмакивать в него пончики.
Ингредиенты
Бинье с кофейным заварным кремом готовится из ингредиентов:
| Ингредиент | Количество |
| молока | 250 мл |
| дрожжей сухих | 20 г |
| сливочного масла | 30 г |
| сахара-песка | 1/4 от стакана |
| порошкового сухого молока | 1/3 от стакана |
| яиц | 1 |
| соли | по вкусу |
| муки | 3 стакана |
Соус, который будет использоваться вместе с пончиками, должен состоять из продуктов:
| Ингредиент | Количество |
| кофейного напитка | 1,5 стаканов |
| взбитых сливок | 1 стакана |
| молочной продукции | 0,75 стакана |
| сахара | 0,75 стакана |
| яичных желтков | 3 шт. |
| ванильного экстракта | 1 ч. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление бинье из кофейного заварного крема нужно начинать с приготовления пончиков, для этого нужно пошагово совершить действия:
- Согреть молоко и масло до 30°С и перелить их в емкость для миксера.
- Положить в смесь молока и масла дрожжи и размешать.
- Положить в приготовленную смесь сахар, порошковое молоко и яйцо.
- Перемешать при помощи миксера смесь до однородной массы.
- Смесь на некоторое время оставить, пока тесто не начнет пузыриться.
- Положить соль, добавить муку и перемешивать смесь в течение 10 мин.
- Готовый продукт выложить в глубокую посуду, прикрыть его полотенцем и поставить в тепло на 120 мин.
Пока тесто настаивается, принимает нужную консистенцию и форму нужно сделать заварной крем, для этого потребуется пошагово совершить действия:
- В небольшом ковшике разогреть кофе до начала закипания, уменьшить огонь до минимума и оставить томиться в течение 20 мин.
- По окончании процесса варки выключить огонь и остудить, кофе по объему должно уменьшится на 0,25 объема стакана.
- Разогреть в другой посуде молочные продукты.
- Растереть желтки и сахар и добавить к молочной смеси постоянно помешивая.
- Поставить молочную смесь на газ и варить, периодически помешивая пока она не загустеет (около 5 мин.).
- Убрать с плиты, положить в приготовленную смесь ванильную эссенцию и согретый кофе.
- Все ингредиенты тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.
Пока шел процесс приготовления заварного крема тесто поднялось и готово к дальнейшей обработке.
В дальнейшем пошагово необходимо совершить действия:
- В сотейнике или сковороде с толстым дном согреть масло для жарки бинье.
- Раскатать на доске тесто и разделить его на части.
- Отрезать небольшие кусочки и обжаривать заготовки до образования хрустящей корочки.
- Приготовленные пончики нужно разложить на бумажных полотенцах для избавления от лишнего жира.
- Сверху бинье посыпать сахарной пудрой.
Рецепт к кофе
Бинье отлично сочетается с разными напитками. На десерт можно полакомиться пончиками с чаем, молоком, какао или кофе.
Ингредиенты
Для приготовления бинье по данному рецепту для кофе понадобятся ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
| дрожжи сухие | 10 г |
| сахар | 0,5 стакана |
| сливочное масло | 2 ст. л |
| теплое молоко | 1,5 стакана |
| яйцо | 1 шт. |
| мука | 4 стакана |
| соль | по вкусу |
| растительное масло | 2 ст. л |
| пудра сахарная | по вкусу |
| цукаты для украшения бинье | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления бинье к кофе необходимо совершить ряд действий по инструкции:
- В большой посуде перемешать сахар-песок, разогретое молоко и дрожжи.
- Положить в готовую смесь жидкое растаявшее масло и перемешать.
- Оставить приготовленную заготовку настаиваться.
- Через некоторое время в смесь вбить яйца, положить муку и посолить.
- Вымесить тесто и скатать его в шар.
- Со всех сторон намазать тесто сливочным маслом и прикрыть его полотенцем.
- Положить заготовку на 120 мин. в тепло.
- По истечении времени достать его, вытащить на разделочную доску и скатать колбаской.
- Отрезать от теста небольшие куски и жарить во фритюре до образования хрустящей корочки.
- Вытаскивать приготовленные бинье на бумажные полотенца, с целью избавиться от лишнего жира.
- Уложить готовые пончики на большое блюдо, посыпать сахарной пудрой.
- Украсить бинье сахарной глазурью и цукатами.
Из яблок
Бинье из яблок по рецепту приготовления сильно отличается от классического бинье, которое готовиться дольше и сложнее.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для приготовления интересного и необычного блюда, которое может стать отличным десертом, понадобятся ингредиенты:
- 3 яблока;
- 3 ст. л муки;
- 3 яйца;
- 1 ст. л сахара;
- 1 ст. л джема;
- лимонный сок по вкусу;
- коньяк по вкусу;
- клубника;
- листья мяты.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовления яблочного бинье:
- Яблоки очистить от кожицы, вырезать серединку.
- Очищенные яблоки порезать кружочками.
- Для приготовления кляра белок нужно отделить от желтка.
- Белок взбить миксером, желток смешать с мукой, смеси соединить.
- Куски яблок обмакивать в кляре и обжаривать на подогретом растительном масле.
- Соус сделать из растопленного на сковороде сахара с добавлением джема, коньяка и соком лимона.
- Соединенные продукты хорошо размешать до получения однородной массы.
Подавать блюда нужно на большом блюде, бинье сверху полить приготовленным соусом и украсить клубникой и листьями мяты.
С черникой
Чтобы разнообразить вкус бинье можно приготовить его с разными фруктами, одним из наиболее ярких будет аромат черники.
Ингредиенты
Для приготовления фруктового бинье понадобится использовать продукты:
| Ингредиент | Количество |
| мука | 1,5 стакана |
| соль | 0,5 ч. л |
| пекарский порошок | 1,5 ч. л |
| молоко | 0,5 стакана |
| черника | 500 мл |
| лимонный сок | 1 ч. л |
| яйцо | 1 шт. |
| растительное масло | 2 ст. л |
| сахарная пудра и засахаренные орехи | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить чернично-фруктовой бинье нужно подготовить необходимые продукты и следовать инструкции:
- Перемешать муку с пекарским порошком и влить молоко.
- Положить к ним соль, чернику и добавить лимонного сока.
- Влить яйца, перемешанные с сахаром.
- Все ингредиенты смешать и поставить емкость с приготовленным тестом в холодильник на 30 мин.
- На плиту поставить сотейник с растительным маслом и разогреть его.
- Порезанные кусочки теста нужно обжаривать до хрустящей корочки.
- Выловленные хрустящие бинье нужно обсушить на бумажных полотенцах.
- Уложить блюдо на тарелку, посыпать сахарной пудрой и засахаренными орехами.
С манго и ананасом
Существует рецепт бинье приготовленный с экзотическими фруктами, которые придают блюду необычный вкус.
Ингредиенты
Для приготовления экзотического блюда под названием бинье с манго и кокосом потребуются продукты:
| Ингредиент | Количество |
| мука | 1,5 стакана |
| соль | 0,5 ч. л |
| пекарский порошок | 1,5 ч. л |
| молоко | 0,5 стакана |
| яйцо | 1 шт. |
| растительное масло | 2 ст. л |
| папайя, манго, ананас и гуава | по желанию |
Продукты необходимые для приготовления соуса:
| Ингредиент | Количество |
| манго | 2 шт. |
| сок лимона | 1 шт. |
| вода | 2/3 стакана |
| сахар | 0,5 стакана |
| кокосовое мороженое | 4 шарика |
| сахарная пудра | по желанию |
| мята | 2 веточки |
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления бинье с экзотическим соусом необходимо поэтапно совершить действия:
- В глубокой емкости соединить муку, пекарский порошок, соль и сахар.
- В другой посуде взбить яйца и добавить к ним молоко, перемешивать до образования однородной жидкой консистенции.
- Мелко нарезать заранее подготовленные фрукты и примешать их к яично-молочной смеси.
- Смешать яично-молочную смесь с подготовленными и смешанными сыпучими продуктами.
- Убрать приготовленную смесь в холодильник и оставить на 1 час настаиваться.
Пока тесто для бинье настаивается в холодном месте нужно приготовить соус, для этого необходимо совершить действия:
- Разрезать манго на половинки, удалить из них косточки и срезать кожуру.
- Порезать манго небольшими кубиками.
- В сотейнике нагреть немного воды, добавить в нее манго, сахар и сок лимона.
- Смесь довезти до кипения и варить на медленном огне в течение 5 мин.
- По истечении времени термального воздействия остудить смесь и измельчить в блендере.
- Готовое фруктовое пюре переложить в небольшую емкость и поставить в холод на 30 мин.
- Растительное масло налить в сотейник и нагреть на плите.
- Порционные куски теста обжаривать в масле до образования хрустящей оболочки.
- Удалить с бинье остатки лишнего масла при помощи бумажных салфеток.
Подавать фруктовое бинье нужно на десертной тарелке, украсить блюдо сахарной пудрой. Полить несколькими ложками мангового соуса и рядом положить шарик мороженого. Сверху украсить нарезанной мятой. Кокосовое мороженое в данном рецепте может поменять на сливочное ванильное мороженое, сахарную пудру на кокосовую стружку и в дополнение можно полить десерт 1 ст. л. рома.
Из каштановой муки и меда
Для разнообразия домашнего меню или в честь праздничного застолья можно сделать корсиканское бинье из каштановой муки.
Ингредиенты
Чтобы приготовить необычное блюдо, состоящее из достаточно редко применяемой муки, потребуется приобрести ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
| дрожжи сухие | 10 г |
| сахар | 0,5 стакана |
| растительное масло | 2 ст. л |
| теплое молоко | 1,5 стакана |
| яйцо | 1 шт. |
| каштановая мука | 2 ст. л |
| соль | по вкусу |
| мед | 1 стакан |
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления бинье с каштановой мукой (корсиканского) нужно выполнить следующие действия согласно инструкции:
- Перемешать сухие дрожжи и сахар, добавить растительное масло.
- Добавить в смесь разогретое молоко и взбивать миксером в течение 2 мин.
- Добавить в приготовленную смесь яйца, каштановую муку и немного посолить.
- Приготовленную смесь следует вымешивать на низкой скорости до получения равномерной однородной массы.
- После обработки смеси на средней скорости и загустения теста скатать его в шар.
- Поверхность шара обмазать сливочным маслом, накрыть его полотенцем и положить в тепло на 120 мин.
- По истечению времени выложить тесто на разделочную доску, вымесить его и раскатать колбасками.
- Отделять от них порционные куски и обжаривать их в разогретом сотейнике с маслом.
- При помощи бумажного полотенца удалить излишнее масло.
- Готовое бинье разложить по десертным тарелкам и полить сверху медом.
Полезные советы и рекомендации
Есть несколько советов и рекомендаций, которым необходимо следовать, чтобы получился вкусный и красивый десерт:
- При запекании бинье одновременно в кастрюлю следует погружать небольшое количество пончиков, чрезмерная загрузка емкости, где жарятся бинье, может резко охладить масло и тем самым нарушится рабочий процесс. При этом следует учесть, что во время термической обработки пончики могут в размере увеличиться в 3 раза.
- Выкладывать готовые пончики нужно при помощи шумовки обязательно на приготовленное бумажное полотенце, которое рекомендуется сложить в 3 слоя, для избавления излишков растительного жира.
- Во время настаивания теста в теплом месте оно должно увеличится в объеме в 2 раза, поэтому следует заранее уложить его в кастрюлю нужного объема.
Готовить бинье нужно на среднем огне, при чрезмерно сильном термальном воздействии серединка пончика может оказаться непропеченной. Примерное время запекания каждого пончика от 5 до 10 минут в зависимости от размера.
Видео о приготовлении бинье
Рецепт приготовления заварных пончиков бинье: