Блюда с айвой. Рецепты с фото простые и вкусные

Содержание

Айва – это растение из семейства розоцветных, которое имеет плоды жёлтого цвета. Его плоды богаты минералами, витаминами и эфирными маслами. Из них можно приготовить блюда по различным рецептам.

Общие принципы приготовления блюд с айвой

Перед приготовлением айву моют, сушат, чистят и режут дольками.

Её добавляют в:

суп;
плов;
начинку для выпечки;
салат;
тесто для оладий и блинов;
жаркое.

Айвой можно зафаршировать мясо и запечь его в духовке. Этот фрукт нейтрализует жирность блюда, впитывает в себя соки и становится нежным.

Сытное первое блюдо

На приготовление первого блюда потребуется 95 мин.

Для приготовления 4 порций сытного супа понадобится:

125 г говяжьего мяса;
3 айвы;
100 г картофеля;
25 г репчатого лука;
10 мл топлёного масла;
сахарный песок;
петрушка;
свежий молотый перец;
поваренная соль.

Этапы приготовления супа:

Под проточной водой нужно отмыть говядину, переложить её на бумажные полотенца, чтобы высушить, освободить от плёнок, выложить в кастрюлю, залить охлаждённой водой, отправить на максимальный огонь, вскипятить и варить на протяжении 1,5 ч, убавив огонь до минимального.
Отварную говядину потребуется положить на разделочную доску и порезать порционными кусочками. Затем следует процедить бульон сквозь мелкое сито либо несколько слоёв марли. Айву необходимо обмыть, просушить сухим полотенцем, избавить от сердцевины, разрезать на несколько долек, пересыпать в кастрюлю, посыпать небольшим количеством сахара и проварить, пока не образуется мягкая и прозрачная масса.
С репчатого лука нужно снять шелуху, переложить на доску для разделывания и нашинковать мелкими кубиками. В сковороду следует налить топлёное масло, разогреть его на умеренном огне, высыпать в неё нашинкованный лук и готовить его, пока он не станет золотистым, не забывая помешивать.
Теперь можно отмыть от грязи картофель, освободить от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, выложить на доску для разделывания и порубить крупными кусочками. В бульон потребуется пересыпать обжаренный лук, порезанный картофель, кусочки говядины, добавить поваренную соль, молотый перец, фруктовую массу и тщательно перемешать.
Суп нужно проварить примерно 10-15 мин. с того момента, как закипит бульон, до мягкости картофеля. Петрушку следует вымыть и разрубить на несколько мелких частей, всыпать в суп и перемешать. Готовый суп необходимо разлить по глубоким супницам и подать к столу.

Приготовление мармелада

Блюда с айвой (рецепты различаются друг от друга) могут быть сладкими.

Чтобы приготовить 13 порций мармелада, нужно подготовить:

3 кг айвы;
2,5 кг сахарного песка;
1 лимон;
600 мл питьевой воды.

Описание приготовления мармелада:

Айву потребуется вымыть, почистить, сняв кожуру ножом либо овощечисткой, порезать крупными дольками, выложить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, вскипятить и проварить, пока до мягкости. Затем можно слить с отварной айвы отвар.
Далее дольки айвы нужно пересыпать в большую ёмкость для отваривания, залить охлаждённой водой, выжать из лимона, разрезанного пополам, сок, измельчить цедру, всё это добавить к айве и готовить на сильном огне, пока фрукт не разварится. После этого необходимо всыпать к айве сахарный песок.
Теперь следует готовить массу в течение 60 мин., пока она не загустеет. После этого можно охладить массу, опустить в неё погружной блендер и взбить до состояния однородности. Затем нужно вскипятить массу, проварить её примерно 10 мин., убрать с огня и повторить эти действия 5-6 раз. Горячий мармелад необходимо распределить по формам для запекания, прикрыть каждую пекарской бумагой, смоченной спиртом, оставить в тёплом сухом и вентилируемом месте, до застывания.
Готовый мармелад потребуется поделить ножом на порционные кусочки и подать к столу с чаем.

Гусь

Это блюдо подойдёт для праздничного стола.

Блюда с айвой. Рецепты простые и вкусные, фото — Блюда с айвой. Рецепт приготовления гуся.

В состав блюда, рассчитанного на 8 порций, входят следующие ингредиенты:

1 гусь весом 2,5 кг;
4 айвы;
5 ст. л. майонеза;
1 ст. л. жидкого мёда;
1 ст. л. дижонской горчицы;
150 г чернослива;
1 ст. л. сока лимона;
1 пучок зелени;
поваренная соль;
молотый перец чёрный.

Алгоритм приготовления блюда:

Птицу потребуется выпотрошить, очистить от жира, срезать концы крыльев, промыть тушку, отправив под проточную воду, и высушить, переложив на бумажные полотенца. Далее нужно сделать маринад, соединив в отдельной миске жидкий мёд, горчицу, майонез, поваренную соль и молотый перец.
Затем необходимо обмазать маринадом тушку гуся с каждой стороны, обернуть её пищевой плёнкой, отправить в холодильную камеру и держать там минимум на протяжении 10 ч. После этого нужно вымыть айву, почистить её и нарезать дольками на разделочной доске. Также следует промыть чернослив и разрезать его на несколько мелких частей.
Теперь можно зафаршировать птицу айвой и черносливом, закрыть отверстие зубочистками, обмазать тушку лимонным соком и положить в рукав для запекания. Духовку потребуется нагреть до температуры 200°C, отправить в неё фаршированного гуся и запекать его в течение 30 мин. После этого следует убавить температуру до 180°C и доводить до готовности птицу ещё 2,5 ч.
В конце необходимо вымыть зелень, мелко порубить её при помощи кухонного ножа, присыпать измельчённой зеленью и подать к столу.

Слойки

Блюда с айвой (рецепты отличаются набором компонентов) можно приготовить в виде слоек.

Ингредиенты, входящие в состав слоек:

6 плодов айвы;
450 г покупного слоёного теста;
310 г сахарного песка;
2 средних яблока;
50 мл десертного белого вина;
50 г жидкого мёда;
6 плодов кардамона;
1 лимон;
1 ст. л. растопленного сливочного масла;
600 мл воды для питья;
1 ванильный стручок;
1/2 ч. л. молотой корицы;
1/4 ч. л. поваренной соли.

Количество ингредиентов указано для приготовления 8 порций слоек.

Последовательность приготовления:

В холодной воде следует вымыть айву, освободить её от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, вырезать сердцевину, удалить косточки и отправить в кастрюлю, разрезав пополам каждый плод. После этого можно добавить к айве жидкий мёд, сахарный песок, ванильный стручок, кардамон, залить воду и перемешать.
Содержимое сковороды потребуется вскипятить на сильном огне, затем убавить огонь до небольшого и проварить 2 мин., не переставая помешивать. В форму для выпечки необходимо переложить айву вместе с образовавшимся во время варки соком, поставить в духовку, прогретую до температуры 180°C, и запекать приблизительно 2 ч. В процессе запекания айву нужно переворачивать через каждые 30 мин.
Теперь нужно извлечь из духовки айву, полить её десертным вином, перемешать и остывать. Затем потребуется достать из холодильника дрожжевое тесто, разморозить его, оставив при комнатной температуре, выложить на рабочую поверхность и поделить на квадраты одинакового размера.
В сковороду следует влить масло, всыпать немного сахара, прогреть его на умеренном огне, добавить немного лимонного сока, поваренной соли, хорошо перемешать, довести до закипания и проварить примерно 2 мин. Яблоки следует вымыть, освободить от кожуры при помощи овощечистки, очистить от сердцевины, выложить на разделочную доску и порезать на несколько кубиков.
Теперь в сковороду потребуется засыпать порезанные яблоки, перемешать и готовить в течение 5 мин., помешивая кухонной лопаткой. После этого можно выложить по небольшой порции начинки на каждый пласт теста, смочить водой края и соединить их, сформировав слойки в виде треугольников.
Готовые слойки необходимо присыпать молотой корицей и сахарным песком. Спустя 20 мин. их следует переложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить в духовой шкаф, разогретый до температуры 180°C, примерно на 30 мин.

Фаршированный фрукт

Блюда с айвой (рецепты несложны для новичков) можно приготовить в духовке. Для приготовления фаршированной айвы нужно выделить около 45 мин. Компоненты рассчитаны на 1 порцию.

Нужно взять следующий набор продуктов:

1 айва весом 300 г;
100 г плавленого сыра;
60 г меда;
15 г изюма;
15 г грецких орехов.

Приготовить фаршированную айву можно по следующей инструкции:

Первым делом потребуется вложить изюм в чашку и залить его кипящей водой на 15 мин., чтобы он стал мягким.
Грецкий орех потребуется расколоть, очистить скорлупу и нарубить орех на крупную крошку.
Теперь можно подготовить айву, вырезав у плода середину, оставив стенки примерно по 1 см. Замоченный изюм следует переложить в миску, добавить орехи с медом, плавленый сыр и тщательно перемешать ингредиенты.
Далее айву необходимо наполнить полученным составом и уложить плод в жаростойкую форму для выпекания. Духовой шкаф потребуется прогреть до 180 °С, поставить форму внутрь и запекать фаршированную айву не менее 35 – 40 мин.

Готовую фаршированную айву нужно немного охладить перед подачей.

С мясом свинины

На приготовление айвы со свининой уйдет около 120 мин. Количество компонентов рассчитано на 4 порции.

Нужно взять следующие ингредиенты по списку:

600 г свиного карбонада на кости;
1 ст. л. горчицы;
1 айва;
1 ст. л. сока лимона;
1/2 ч. л. карри;
1 ст. л. соевого соуса;
1/2 ч. л. поваренной соли;
10 г петрушки.

Приготовление айвы со свининой включает в себя следующие этапы:

Для начала следует подготовить мясо. Кусок свинины следует разрезать на 4 равных части. Для маринада в чашку нужно добавить горчицу, поваренную соль, карри и немного соевого соуса. Ингредиенты следует хорошо перемешать.
Далее куски мяса следует поместить в миску, добавить к ним готовый маринад и тщательно перемешать содержимое руками. Миску с карбонадом нужно накрыть крышкой либо затянуть пищевой пленкой и оставить мясо мариноваться в течение 60 мин.
Теперь можно промыть айву, разрезать её на 2 части и зачистить от семян и сердцевины. Айву следует порезать на дольки толщиной примерно 1 см и полить их соком лимона.
Затем следует подготовить форму для запекания. Её потребуется застелить двойным слоем фольги. Готовое мясо нужно перенести в форму вместе с айвой, выкладывая компоненты в вертикальном положении, чередуя их.
После форму нужно полностью затянуть фольгой и поставить в горячий духовой шкаф. Айву со свининой нужно запекать при 200 °С в течение 30 мин., затем достать форму, снять фольгу сверху и вернуть в духовой шкаф еще на 10 мин.

Готовую айву со свининой следует разложить по тарелкам и украсить каждую порцию листьями свежей петрушки.

Жаркое

Блюда с айвой (рецепты могут предлагать горячие варианты угощений) и куриными голенями будет готово не меньше, чем через 60 мин. Компонентов хватит на 4 порции.

Список требуемых ингредиентов:

3 ст. л. растительного масла;
600 г куриных голеней;
1/2 луковицы;
2 небольшие айвы;
200 мл куриного бульона;
1/2 ч. л. кумина;
1/2 ч. л. молотого кориандра;
1/2 ч. л. имбиря в порошке;
1 ч. л. паприки;
1/4 ч. л. перца чили в хлопьях;
1/2 ч. л. куркумы;
1 ст. л. сахарного песка;
2 ч. л. поваренной соли;
1 ст. л. сливочного масла.

Приготовить жаркое с айвой и куриными голенями можно по следующей инструкции:

Сначала необходимо вымыть куриные голени под прохладной водой, протереть их салфетками и выложить на раскаленную с подсолнечным маслом сковородку. Голени следует жарить при сильном нагреве до образования небольшой корочки со всех сторон. После жарки голени нужно переложить на тарелку.
Далее потребуется очистить лук, сняв с него шелуху, разрезать на 2 части и нарезать половину на полукольца, а затем разделить их на перья. Лук нужно выложить на сковородку с остатками масла. Вместе с луком в сковородку следует высыпать кумин, имбирь, хлопья перца, паприку, куркуму и кориандр. Все компоненты нужно перемешать и жарить их до прозрачности лука.
Теперь к луку следует вернуть куриные голени, влить бульон, всыпать соль и перемешать составляющие. Сковородку следует закрыть крышкой и тушить содержимое около 15 мин. на минимальном нагреве.
Тем временем нужно разрезать айву на 2 части, удалить семена с сердцевиной и разрезать плод на тонкие дольки. В отдельной сковородке необходимо растопить кусок сливочного масла, выложить дольки айвы и посыпать их сахарным песком. Айву нужно жарить до появления золотистости, затем переместить её в сковороду с мясом и продолжить тушить все компоненты еще не менее 15 мин.

Готовое блюдо следует подавать в горячем виде, посыпав порции небольшим количеством измельченной зелени.

Тыквенные оладьи

Для приготовления оладий с тыквой и айвой необходимо взять следующие компоненты по списку:

100 мл теплой воды;
410 г муки;
40 г сахарного песка;
2 ч. л. сухих дрожжей;
330 г запеченной тыквы;
250 мл молока;
2 яйца;
1/2 ч. л. поваренной соли;
1 айва весом 250 г;
5 ст. л. растительного масла.

Приготовление оладий из тыквы и айвы состоит из следующих этапов:

Первым делом потребуется сделать опару. В миску необходимо высыпать дрожжи, половину сахарного песка, 30 г муки и смешать компоненты. Содержимое нужно залить теплой водой, тщательно перемешать, накрыть миску полотенцем и убрать в теплое место на 10 мин.
Тем временем в чистую емкость следует выложить печеную тыкву, влить молоко и размять компоненты картофеледавкой в пюре, затем разбить яйца, добавить поваренную соль и взбить состав при помощи венчика до получения единой массы.
В смесь необходимо влить опару, высыпать оставшуюся муку, сахарный песок и тщательно перемешать все компоненты до полного растворения комков муки. Полученное тесто следует вновь закрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.
Тем временем можно вымыть айву и нарезать её очень мелкими кубиками. Их следует добавить в тесто, аккуратно перемешать и оставить в теплом месте еще на 15 мин.
После следует нагреть сковородку, влить немного масла и установить средний нагрев. При помощи большой ложки нужно выложить порции теста на горячую сковороду и жарить оладьи 1 мин., затем перевернуть их с помощью лопатки и жарить еще 2 мин., накрыв крышкой. Готовые оладьи следует переложить на тарелку и выложить на сковороду следующие порции теста.

Оладьи с тыквой и айвой можно подать со сметаной или айвовым вареньем.

В маринаде

Количество компонентов рассчитано на 5 порций айвы с тыквой в маринаде:

Основные

Маринад

· 300 г тыквы;

· 200 г айвы;

· 200 г болгарского перца;

· 200 г красного лука;

· 1 цельная головка чеснока;

· 20 г петрушки;

· 20 г укропа.

· 1 перец чили;

· 200 мл воды;

· 3 ст. л. подсолнечного масла;

· 1 ч. л. поваренной соли;

· 1 ст. л. сахарного песка;

· 2 ст. л. сока лимона.

Блюдо из айвы готовится по этому рецепту таким образом:

Для начала нужно подготовить основные ингредиенты. Овощи необходимо промыть вместе с айвой под прохладной водой и высушить их. Перец следует зачистить от семян с перегородками, разрезав его на 2 половины. Айву также нужно разрезать и очистить от семян. Лук нужно избавить от шелухи, а тыкву разрезать на 2 части и очистить от кожуры.
Теперь перец нужно разрезать на крупные полоски. Если луковицы небольшие, то их можно разрезать на 4 части, если они крупные, их следует разрезать на 6 частей. Половины тыквы и айвы следует разрезать еще на 2 части, а затем поделить на полоски толщиной 1 см. Головку чеснока следует разделить на дольки и очистить их.
Далее кастрюлю следует заполнить большим количеством воды и довести её до кипения при сильном огне. В кипяток необходимо выложить дольки тыквы и варить их в течение 3 мин. По истечении времени тыкву нужно достать из воды шумовкой и переложить её в дуршлаг.
Теперь в кипящую воду после варки тыквы следует сразу опустить дольки айвы и проварить их в течение такого же количества времени, а затем переместить на дуршлаг. После айвы в воду нужно опустить лук, дольки чеснока и полоски перца. С момента повторного закипания овощи нужно варить около 2 мин. и также убрать на дуршлаг.
Зелень необходимо крупно нарезать, выложить её в миску и добавить все вареные овощи с айвой и перемешать компоненты.
Далее нужно подготовить маринад. Кастрюлю нужно заполнить 200 мл воды и довести её до кипения. Перец чили следует разрезать на 3 длинные полоски и опустить их в кипяток. Также нужно влить подсолнечное масло, сок лимона, всыпать поваренную соль и сахарный песок. Компоненты нужно варить в течение 10 мин., затем снять с огня и охладить. Охлажденным маринадом нужно залить овощи, поставить сверху небольшой груз и убрать овощи в холодильную камеру на 10 – 12 ч.

Перед подачей с закуски из овощей и айвы необходимо слить лишний маринад.

Варенье

Для приготовления варенья из айвы нужны следующие ингредиенты:

1 кг айвы;
1 кг сахарного песка;
500 г клюквы;
40 г свежего имбиря;
800 мл воды;
400 г очищенных грецких орехов.

Приготовить варенье из айвы можно так:

Для начала всю айву потребуется вымыть и разрезать все плоды на небольшие дольки. Дольки айвы можно выложить на широкую сковородку и залить их 400 мл кипящей воды, чтобы размягчить фрукты. Спустя 10 мин воду можно слить, а айву оставить в сковороде.
Теперь в кастрюлю нужно вылить оставшуюся воду, всыпать сахарный песок и поставить компоненты на огонь и варить сироп, не перемешивая компоненты. Когда сахар растворится, нужно проварить сироп еще 15 мин.
Далее сахарным сиропом нужно залить айву, поставить сковороду на огонь и варить в течение 20 мин., пока дольки не станут очень мягкими. За это время также нужно расколоть грецкие орехи, убрать скорлупу и нарубить ядра крупной крошкой. Имбирь нужно очистить и нарезать тонкими полосками.
Имбирь, клюкву и орехи можно добавить к айве, аккуратно перемешать и варить компоненты еще около 20 мин. После варки необходимо выключить нагрев, немного остудить составляющие и разложить варенье по заранее простерилизованным банкам.

Банки с айвовым вареньем можно хранить в темном месте в течение 3 – 4 мес.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

Качественный плод айвы должен иметь насыщенный жёлтый цвет.
Кожура фрукта должна быть без повреждений.
Выбирая айву, нужно обращать внимание на плоды меньшего размера. Они намного слаще.
На кожуре плода не должен присутствовать липкий налёт либо неестественный блеск.

Блюда из айвы популярны в Средней Азии. Этот фрукт сочетается с мясом, овощами, крупами, орехами, сыром и соусами. Рецепты варьируются от простых до сложных.

Видео о приготовлении блюд с айвой

5 разных рецептов с айвой, рецепты приготовления:

Блюда с айвой. Рецепты простые и вкусные, фото