Хлеб с чесноком в духовке. Рецепт в домашних условиях

Самостоятельно испеченный в духовке пшеничный или ржаной хлеб с зеленью, чесноком, различными специями считается отличным дополнением супов, каш, отварных макарон. Мучное изделие представляет собой импровизированный аналог итальянской брускетты, пользующейся популярностью в гастрономических культурах Пьемонта и Тосканы.

Хлеб из пшеничной муки

Мучной продукт обогащен растительной клетчаткой, углеводными соединениями. Регулярное употребление изделий из пшеничной муки стимулирует вещественный обмен, служит профилактикой остеопороза, желчекаменной болезни, бронхиальной астмы. Продукт регулирует концентрацию холестерина в крови.

Хлеб с чесноком из пшеничной муки распространен в американской, европейской, австралийской кухнях. Итальянская родственница мучного изделия под названием брускетта известна с XV ст.

На Апеннинах ее готовят с:

• прошутто – ветчиной из натертого солью окорока;
• крупными ломтями помидоров;
• цельными плодами черри;
• моццареллой – молодым сыром, изготавливаемым в классическом варианте из молока черных буйволиц;
• свежими или консервированными оливками.

Такой хлеб отличается высоким показателем калорийности. От употребления блюда рекомендуется отказаться девушкам, следящим за объемом собственной талии и желающим иметь тонкую грациозную фигуру.

Состав ингредиентов

В мучном изделии содержится комплекс витаминов группы В и других биологически активных веществ, которые частично распадаются под воздействием высоких температур. Для приготовления чесночного хлеба лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта. Продукт имеет чистый белый оттенок, насыщен сбалансированным количеством жиров, растительных волокон, углеводных соединений.

Идеально подходящая для выпечки чесночного хлеба пшеничная мука высшего сорта содержит:

• 60% крахмала;
• 10% растительный белков;
• 28% клейковины;
• 2% клетчатки.

Преимущество продукта заключается в высоких хлебопекарных свойствах. При использовании такой муки кулинарное изделие получит надлежащую объемность, типичную для качественного хлеба мелкопористую текстуру.

Необходимые ингредиенты приведены в таблице:

Продукт	Количество/объем
Пшеничная мука высшего сорта	450-500 г
Дрожжи	20-25 г
Подсолнечное масло	100 мл
Свежий укроп	30-40 г
Сахарный песок	1 ч. л.
Молочная сыворотка	250-300 мл
Поваренная соль мелкого помола	1/2 ч. л.
Чеснок	4-5 зубцов
Петрушка	50 г

Используемая в рецепте молочная сыворотка представляет собой побочную жидкость, выделяющуюся в результате переработки соответствующего продукта животноводства. В магазинах ее продают преимущественно в сухом виде, что обеспечивает длительный срок хранения.

Пошаговый процесс приготовления

Кулинарному изделию придают форму классического каравая или порционных булочек. Процесс гастрономического творчества начинают с подготовки молочной сыворотки. Жидкость немного подогревают на медленном огне, разводят чистой водой комнатной температуры.

Алгоритм дальнейших действий:

1. Добавить в посуду с подготовленной молочной сывороткой сухие дрожжи, сахарный песок. Ингредиенты тщательно перемешивают.
2. Просеять через мелкое кухонное сито 200 г пшеничной муки. Процедуру лучше выполнять в глубокой металлической или фарфоровой посуде.
   
3. Смешать просеянную пшеничную муку с молочной сывороткой. В результате получится опара, которая составляет основу чесночного хлеба.
4. Накрыть тестовую закваску крышкой, укутать махровым полотенцем и установить на 30-40 мин. в теплом месте для протекания бродильного процесса.
5. Добавить через указанный промежуток времени к поднявшейся опаре оставшуюся муку. Продукт предварительно нужно просеять в отдельной посуде.
6. Засыпать в пищевую смесь соль с 50 мл подсолнечного масла. Тесто тщательно вымешивают, снова укутывают и устанавливают в теплом месте для дальнейшего роста.
   
7. Измельчить укроп с петрушкой, раздавить чесночные зубцы на кухонном прессе соответствующего предназначения. Ингредиенты перемешивают с добавлением 25 мл растительного масла. Для удобства выполнения манипуляции можно воспользоваться блендером.

Хлеб с чесноком в дальнейшем готовят путем размещения теста на рабочей кухонной поверхности, где скатывают рулоном для последующего разделения на отрезки или придают ему цельную округлую форму.

В первом случае каждый фрагмент обмакивают в чесночной выжимке, во втором – поливают. На поверхность теста выкладывают измельченный укроп с петрушкой. В таком состоянии блюдо накрывают полимерной пленкой для пищевых продуктов.

Сырое тесто настаивают в течение 50-60 мин. Затем блюдо отправляют в предварительно разогретый духовой шкаф. Рекомендуемая температуры выпекания составляет 200-210°С. Расчетное время приготовления блюда в духовке – 25-30 мин.

Что можно изменить?

Для выпечки чесночного хлеба вместо подсолнечного масла часто используют оливковое. Последнее лучше сочетается с сахарным песком, обладает насыщенным ароматом и утонченным вкусом. В отличие от подсолнечного масла, оливковое не разрушается при высоких температурах благодаря содержанию особых антиоксидантных соединений и специфических кислот олеинового ряда.

Петрушку заменяют кориандром, который напоминает ее вкусом, но имеет более нежную текстуру. Подойдут любисток, кинза. Первый часто используют для ароматизации различных кулинарных изделий, напитков, маринадов. Растительный продукт отлично сочетается с любой выпечкой из пшеничной муки. В хлебное изделие добавляют листья или семена любистока. Растение считается универсальной приправой и вкусом напоминает сельдерей.

Как подавать?

Пшеничный хлеб можно выпекать на открытом противне или в металлической форме для торта. Не существует пищевых ограничений на сочетание продукта с любыми блюдами и кулинарными изделиями. Чесночный хлеб из пшеничной муки можно употреблять на завтрак, обед или ужин.

Пряным мучным изделием дополняют:

• жареное мясо;
• овощное рагу;
• печеную рыбу;
• свекольник;
• куриный бульон.

Выпечка подходит практически к любым несладким кулинарным изделиям. Таким хлебом запивают кефир, томатный сок. Пресная выпечка из пшеничной муки подходит для изготовления бутербродов с сливочным маслом, ветчиной, вареной колбасой.

К различным блюдам чесночный хлеб подают в нарезанном порционными ломтями виде. Культура употребления такого мучного изделия предусматривает выкладывание кусков на широкую низкую посуду. Их можно обмакивать в кетчупе, соевом или сливочном соусе.

Из ржаной муки

Продукт насыщен большим количеством полезных нутриентов. В состав ржаной муки входит комплекс витаминов группы В – тиамин, адермин, фолиевая кислота. На 100 г продукта приходится в среднем 23% от ежесуточной потребности организма взрослого человека в таких веществах.

Ржаная мука регулирует процессы метаболической трансформации экзогенных нутриентов в пищеварительных просветах. Продукт улучшает усвоение белковых соединений, липидных кислот, углеводов. Ржаная мука усиливает синтез гемоглобина, многочисленных ферментов, стабилизирует высшую нервную деятельность.

Из такого продукта в кулинарной практике традиционно готовят:

• печенье;
• имбирные пряники;
• диетические хлебобулочные изделия;
• шарлотки с фруктово-ягодным муссом.

Ржаная мука по показателю калорийности существенно уступает пшеничному аналогу. Хлеб из нее подходит для диетического питания с целью похудения. Противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или гепатобилиарной системы.

На предприятиях пищевой промышленности ржаную муку часто дополнительно обогащают биологически активными веществами, микро- и макроэлементами. Для выпечки лучше выбирать продукт, подвернутый подобной промышленной обработке.

Состав ингредиентов

Хлеб готовят из сеяной, обдирной или обойной ржаной муки с добавлением чеснока. Первый вариант отличается самым тонким помолом и светло-кремовым либо сероватым оттенком. Обдирный сорт насыщен значительным объемом отрубей, что делает его весьма полезным для пищеварения.

Обойная мука – лидер по содержанию твердых оболочек ржаных зерен. Для домашней выпечки удобнее всего использовать сеяный сорт, из которого легко сформировать тесто требуемой формы.

Для приготовления ржаного хлеба потребуются:

• 350-400 г сеяной, обдирной или обойной муки;
• 2 ч. л. поваренной соли тонкого помола;
• 1 ч. л. мелкокристаллического сахарного песка;
• 10-15 г сухих дрожжей;
• 4 зубца чеснока;
• 2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла.

В выпечку для улучшения вкусовых качеств добавляют семена ажгона – индийского тмина, обладающего душистым пряным ароматом. Посыпать поверхность хлебного изделия можно измельченными листьями этого зонтичного растения.

Пошаговый процесс приготовления

В глубокой смешивают ржаную муку с теплой водой. Добавляют поваренную соль с сахарным песком.

Последующие действия:

1. Растворить дрожжи в теплой воде. В отдельной чистой посуде тесто настаивают 15-20 мин. для активации бродильной реакции.
   
2. Добавить растворенные дрожжи в закваску. Тщательно перемешать для получения однородной массы.
3. Замесить тесто на рабочей поверхности – кухонном столе или разделочной доске. В процессе механической обработки в смесь постепенно вливают растительное масло. Тесто вымешивают до полной эластичности и однородности.
   
4. Укутать смесь полотенцем на 1-2 ч.
5. Нарезать чесночные зубцы тонкими пластинами или пропустить сквозь мелкую терку.
   
6. Поместить поднявшееся тесто на смазанный растительным маслом противень или уложить в форму для выпекания тортов.
7. Насыпать сверху измельченный чеснок.

В завершение кулинарного процесса тесто помещают в разогретый духовой шкаф. Выпекают при указанной выше температуре на протяжении 30-40 мин. О готовности хлеба сигнализирует образование на поверхности золотистой корки.

Что можно изменить?

Для улучшения вкусовых качеств мучного изделия добавляют имбирь, лавровый лист, корицу. Ржаной хлеб сочетается с высушенным и перемолотым в порошок корневищем аира обыкновенного, оказывающего легкое тонизирующее воздействие.

Как подавать?

Кулинарное изделие употребляют с взбитыми сливками, омлетом, жидкими блюдами. Ржаной хлеб считается подходящим для диетического питания завтраком. Мучное изделие подают к супу с клецками, свекольнику или рассольнику.

С зеленью

Для приготовления хлеба в духовке используют салатные листья, кинзу, сельдерей. Ограничения на такие сочетания отсутствуют.

Выбор столовой зелени определяется исключительно гастрономическими предпочтениями.

Состав ингредиентов

Кулинарное изделие с пряными добавками можно готовить из любой муки – пшеничной, ржаной, овсяной.

Предлагаемый рецепт требует использования следующих продуктов:

• 300 г предпочитаемой муки;
• 1 ч. л сухих дрожжей;
• 25 г сахарного песка;
• 30 г сливочного масла;
• 60 мл свежего коровьего молока;
• 50-70 г выбранной зелени;
• 1 куриное яйцо;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. поваренной соли.

Хлеб с чесноком, приготовленный по такому рецепту, предполагает добавление 2-3 зубцов пряности. Разновидность муки для выпечки желательно подбирать с учетом используемой зелени.

Пошаговый рецепт приготовления

Для смешивания ингредиентов подходит металлическая, фарфоровая или стеклянная кухонная посуда.

Последовательность действий:

1. Смешать муку с солью, сахаром и дрожжами. Добавить разбитое куриное яйцо.
   
2. В отдельную посуду залить 60-70 мл воды и аналогичное количество молока. В пищевую жидкость добавляют растительное масло, подготовленные сухие ингредиенты.
3. Сформировать из теста ком и выложить его на посыпанную мукой рабочую поверхность. После непродолжительного вымешивания будущий хлеб укладывают в смазанную растительным маслом чистую посуду.
4. Настаивать тесто протяжении 1 ч. под крышкой в закутанном виде.
5. Измельчить кухонным ножом чесночные зубцы с зеленью.
6. Смешать растительные ингредиенты со сливочным маслом для получения вязкой однородной массы.
7. Выложить поднявшееся тесто на рабочую поверхность и деревянной скалкой раскатать в прямоугольный лист ориентировочной толщиной 7-8 мм.
8. Распределить по поверхности смесь сливочного масла с измельченной зеленью и чесночной нарезкой.
   
9. Свернуть тесто плотным рулоном. Тщательно заклеить края и смазать шов растительным маслом.

Заготовку хлеба выкладывают на застеленный кулинарным пергаментом противень и помещают в разогретый духовой шкаф. Рекомендуемая температура выпекания – 220°С. Процесс занимает около 40 мин.

Что можно изменить?

Варианты рецепта сводятся к выбору столовой зелени и наилучшим образом сочетающейся с ней муки. Руккола и базилик гармонируют с миндальным или кукурузным порошком. Вариантов пищевых сочетаний огромное множество.

Как подавать?

Такой хлеб употребляют с любыми салатами, обжаренными в томатном соусе картофельными ломтями с фрикадельками. Мучное изделие подают к блюдам из крахмалистых овощей – белокочанной капусты, огурцов, сладкого перца.

С сыром

Для приготовления чесночного хлеба используют пармезан, чеддер, гауду. Подходит любой другой сорт твердого или мягкого сыра.

Оригинальный вкус дает сочетание гречневой муки с тофу либо фетой.

Необходимые ингредиенты

В предлагаемом классическом рецепте используют пармезан.

Для приготовления такого хлеба потребуются:

• 5-6 зубцов чеснока;
• 300 г муки любого происхождения;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 50 г пармезана;
• 100 сушеных грибов;
• 1/2 ч. л. порошка орегано;
• 150 г сливочного масла.

По вкусу добавляют поваренную соль, специи. Для приготовления такого хлеба подходят карри, кардамон, паприка. Имеющий уникальную текстуру пармезан придаст мучному изделию эстетическое совершенство.

Пошаговый процесс приготовления

Хлеб с чесноком готовят по схожей с предыдущим рецептом кулинарной схеме. Муку соединяют солью и дрожжами, добавляют воду и тщательно перемешивают.

После настаивания тесто раскатывают, посыпают:

• натертым пармезаном;
  
• мелконарезанными грибами;
• порошком орегано;
• смешанной со сливочным маслом чесночной выжимкой.

Запекать в духовке мучное изделие можно в виде прямоугольного пласта, свернутого рулона или скрученного жгута. Процесс приготовления занимает 30-40 мин. Оптимальный температурный режим – 200-210°С.

Что можно изменить?

Варианты рецепты касаются преимущественно выбора муки, специй, сорта сыра. Для приготовления такого мучного изделия используют горчицу, семена барбариса и другие ингредиенты, существенно влияющие на вкусовые качества готового изделия.

Как подавать?

Такой хлеб отлично сочетается с гороховым супом, первым блюдом на основе кабачков, фасоли, куриного филе. Пресную чесночную выпечку с пармезаном подают к жареной баранине, тушеным овощам, разнообразным морепродуктам.

Из батона

Классический рецепт позволяет приготовить быструю закуску. Кулинарный процесс не предполагает затратную по времени и усилиям процедуру создания теста. Это отличный вариант аппетитного и сытного завтрака.

Список ингредиентов

Для приготовления такого кулинарного изделия используют купленный в магазине свежий батон из пшеничной муки.

Требуемые ингредиенты:

• сливочное масло средней жирности – 250-300 г;
• свежий батон – 1 шт.;
• укроп или базилик – 15-20 г;
• чеснок – 5-6 зубцов;
• соль – 1/2 ч. л.;
• куркума либо розмарин – 15-20 г.

Специи и зелень подходят абсолютно любые. Выбор определяется собственными предпочтениями. Батон из пшеничной в контексте сочетания с растительными приправами абсолютно универсален.

Пошаговый процесс приготовления

Основу кулинарного изделия разрезают пополам.

На внутренней поверхности обеих частей мякиша создают диагональные насечки глубиной 5 мм с расстоянием между ними 2-3 см. Зубцы чеснока раздавливают на кухонном прессе и смешивают со сливочным маслом. Добавляют нарезанную зелень, соль, специи.

Полученную смесь равномерным слоем распределяют по поверхности мякиша батона. Обе половины складывают. Заготовку помещают на застеленный пергаментом противень и запекают при температуре не выше 180°С. Кулинарный процесс занимает не больше 10-15 мин.

Что можно изменить?

В качестве наполнителя используют смесь мелконарезанного укропа, петрушки, сваренных вкрутую яиц. Внешние поверхности батона смазывают растительным маслом и посыпают тмином.

Как подавать?

Запеченный в духовке батон с чесночной выжимкой, зеленью и пряными специями употребляют с гуляшем, свиными отбивными, котлетами из говяжьего фарша. Мучное изделие сочетается практически с любыми горячими блюдами.

Полезные советы

Запекать хлеб рекомендуется на верхней полке духового шкафа. Первые 10 мин. термической обработки под противень помещают металлическую емкость с водой. Такой способ обеспечивает паровое воздействие на твердую корку. Метод подходит для тех, кто предпочитает не сильно зажаренный хлеб. Напитавшиеся влагой тесто распространяет ее на сливочное масло и зелень с чесноком. В результате мучное изделие становится еще более ароматным и пряным.

Видео о приготовлении хлеба с чесноком в духовке

Рецепт приготовления хлеба с чесноком: