Салат из капусты с перцем болгарским на зиму в банках. Рецепт

Капустный салат с перцем, приготовленный на зиму, – прекрасный вариант напомнить семье ароматы лета. Также таким способом можно насытить организм полезными веществами. Есть много рецептов, которые отличаются не только набором продуктов, но и способом приготовления. В статье собраны только самые популярные и вкусные закуски.

Общие принципы приготовления салата

Принципы приготовления:

• Как и для всех заготовок потребуется отобрать только свежие, плотные овощи без признаков порчи и поражения болезнями.
  
• Капусту часто поражают различные насекомые, которые прячутся между листами. Избавиться от них можно, погрузив кочан на 10-15 мин. в подсоленную, холодную воду. Благодаря этому процессу также удастся сохранить практически все витамины, антиоксиданты, разрушаемые во время тепловой обработки.
• Сняв с капусты верхние зеленые листья, нужно ее нашинковать тонкой или толстой соломкой. В некоторых рецептах потребуется нарезать квадратами.
• Перец и остальные овощи промыть, очистить и измельчить указанным в рецепте способом.
• Закуски готовят либо в собственном соку, который дадут овощи, либо в маринаде. Есть варианты, где необходима стерилизация перед закупоркой банок.

Салат из капусты с перцем на зиму может содержать следующие ингредиенты:

Ингредиент	Особенности
Капуста	Чаще выбирают средне или позднеспелые сорта белокочанного овоща (нельзя использовать ранние). Также подходит и краснокочанные виды, цветная капуста и брокколи.
Перец	Лучше брать толстокожий перец, который даст больше вкуса, аромата и не выдержит тепловую обработку. Для красочной закуски стоит взять плоды разного цвета.
Дополнительные овощи	Для зимнего ассорти в рецептах предлагают использовать лук, морковь, огурцы, томаты.
Маринад	Для лучшего хранения необходимо добавлять в состав достаточное количество соли и сахара. Есть варианты с уксусом и без него.
Специи	Тут дело вкуса – салат можно сделать острым или с минимальным количеством специй. Чаще хозяйки выбирают душистый, черный перец, лавровый лист.
Масло	Стоит покупать только рафинированное масло, не ароматизированное. Если в рецепте нет необходимости стерилизовать закуску, то требуется его прокалить.

Классический рецепт на зиму

Для простого салата достаточно взять только перец с капустой. Из описанного количества продуктов должно выйти 5 банок объемом 500 мл.

Продуктовый набор:

• сладкий перец – 600 г;
• белокочанная капуста – 1000 г;
• свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) – 150 г;
• корень петрушки и сельдерея – 150 г;
• сахарный песок – 40 г;
• соль – 50 г;
• душистый и черный перец – по 15 горошин;
• уксус 6% – около 300 мл;
• постное масло – 300 мл.

Острее закуска будет, если покрошить перец чили и зубки чеснока.

Пошаговое описание:

1. С кочана капусты снять верхние листья, вымочить его в подсоленной воде и оставить на 10 мин. в дуршлаге. Нашинковать овощ тонкой соломкой и отправить в глубокую посуду.
   
2. Удалить коробочку с семенами у болгарского перца, промыть плоды, а потом нарезать придать туже форму, что и у капусты.
3. Очистить коренья и измельчить на терке. Промытую свежую зелень встряхнуть и нарубить острым ножом.
4. Теперь аккуратно перемешать подготовленные ингредиенты.
5. Заранее стерилизовав стеклянные банки объемом 500 мл, в каждую влить по 4 ст. л. масла и уксуса и положить по 3 горошины обоих видов перца.
6. Плотно наполнить посуду овощным ассорти, прикрыть крышками и установить для стерилизации в большую кастрюлю, застелив ее дно куском натуральной ткани.
7. Залить водой и выдержать 45 мин. в кипящем составе, а затем аккуратно вынимать по 1 банке и плотно закупорить.
8. Охладить салат в перевернутом виде, укутав одеялом в течение 1 суток.

Отправить банки в погреб или холодильник для хранения, не забыв указать срок изготовления.

С уксусом

Салат из капусты с перцем на зиму с пряным вкусом получится, если в состав добавить морковь, лук.

Состав:

• морковь – 500 г;
• рафинированное масло – 200 мл;
• капуста – 2500 г;
• лук – 500 г;
• болгарский перец – 500 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 60 г.

В состав допустимо добавить свежую зелень и коренья сельдерея.

Способ приготовления:

1. Нужно сперва промыть капусту, снять верхние листья и измельчить без кочерыжек на специальной шинковке или ножом.
2. Снять верхний слой с лука, сполоснуть и нарезать головки тонкими полукольцами. Очищенную морковь натереть на простой терке или на устройстве для корейских закусок.
3. Вынуть семенную часть у болгарского перца, промыть плоды и нашинковать соломкой.
   
4. Соединить все овощи в одной посуде, всыпать туда же соль, влить масло, тщательно перемешать и оставить в холодильнике примерно на 1 ч.
5. Когда овощи дадут сок, влить уксус, добиться однородности и переместить закуску в стерилизованные баночки.
6. Прикрыть посуду крышками и установить ее в большую кастрюлю с водой. Стерилизовать банки объемом 1 л 35 мин., для 0,5-0,75 достаточно выдержать 25 мин.
7. Вынув из кипящего состава, закатать и в перевернутом виде остудить под пледом.

Хранить салат требуется только в холодном месте (холодильнике, погребе) в течение 1 года.

Салат из капусты, перца, помидоров и моркови

Такое блюдо подойдет не только для употребления в качестве закуски. Хозяйки готовят с ней солянки, щи и ленивые голубцы.

Ингредиенты:

• капуста – 1000 г;
• сахарный песок – 15 г;
• соль – 35 г;
• сладкий перец – 500 г;
• морковь – 500 г;
• спелые томаты – 500 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук – 500 г;
• постное масло – 100 мл;
• душистый перец – 5-7 горошин.

Для остроты стоит использовать чеснок с чили.

Подробное описание рецептуры:

1. Сразу подготовить эмалированную большую кастрюлю, тщательно ее промыв.
2. Очистить и промыть болгарский перец с капустой, а потом очень тонко нашинковать соломкой.
3. Снять шелуху с репчатого лука, сполоснуть головки и нарезать полукольцами. Чищеную морковь натереть.
   
4. Томаты можно либо просто нарезать произвольной формой, либо измельчить в блендере.
5. Теперь в кастрюлю влить рафинированное масло, добавить 80-100 мл воды и всыпать лук с морковью. Тушить при периодическом помешивании в течение 10 мин.
6. Внести в массу томаты и готовить то же количество времени.
7. Всыпать сахар с солью, капусту и болгарский перец, специи и довести до кипения. Убавить огонь и тушить в течение 40-55 мл до полной готовности всех продуктов.
8. Только теперь нужно влить уксус, перемешать до однородного состояния и сразу распределить по чистым, стерилизованным банкам.
9. Закупорить стерильными крышками, установить дном вверх на одеяло и укутать. Остудить не менее 24 ч.

Отправить закуску на хранение, для которого необходимо выбрать холодное место без доступа солнечных лучей.

С сельдереем без уксуса

Капустный салат с перцем на зиму можно сделать более витаминным, если не использовать стерилизацию во время приготовления.

Набор продуктов:

• болгарский перец – 1000 г;
• капуста – 5000 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• листья петрушки – 100 г;
• сельдерей (стебли и корни) – по 100 г;
• душистый перец – 6 горошин;
• крупная соль – 6 ст. л.

Если все же есть опасения, что срок хранения закуски будет небольшим, но можно влить немного уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Нашинковать тонкой соломкой капусту, предварительно сняв с нее зеленые листья и промыв холодной водой.
2. Измельчить на терке предварительно очищенную морковь, высыпать к капусте, подсолить и помять руками, чтобы овощи дали немного сока.
3. Удалив семенную коробочку у красного болгарского перца, нашинковать его соломкой.
4. Зелень перебрать, помыть, встряхнуть и мелко нарубить. Корень сельдерея натереть на терке для корейских закусок.
   
5. Смешать все подготовленные продукты в эмалированной посуде, накрыть плоской тарелкой и установить сверху гнет.
6. Оставить закуску в холодильнике примерно на 2-3 ч, а потом вынуть и распределить по стерилизованным баночкам, оставив от горлышка по 3 см.
7. Распределить душистый перец с лавровым листом в равном количестве. Прогладить чистые отрезы марли и разложить на горлышках и закрепить резинками.
8. Выдержать в холодильнике в течение 7 дней, а потом сменить марлю на стерильные капроновые крышки.

Такую закуску необходимо сразу отправить в холодное место.

https://youtu.be/1YpCgYhUvEg

С огурцами

Если в огороде удалось собрать большой урожай овощей, то стоит приготовить такой простой витаминный салат.

Ингредиенты:

• томаты – 300 г;
• морковь – 1000 г;
• соль – 9 ч. л.;
• уксус 9% – 150 мл;
• сахарный песок – 5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 400 мл;
• лук – 800 г;
• перец болгарский – 800 г;
• огурцы – 1000 г;
• капуста – 1000 г;
• свежий укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Удалить с кочана капусты верхний зеленый слой, промыть и нашинковать соломкой в эмалированную большую кастрюлю.
2. Почистить болгарский перец с луком, промыть вместе с огурцами, у которых удалить кончики. Нарезать овощи произвольной формой.
3. Сполоснуть спелые томаты, сделать надрез крестом и ошпарить крутым кипятком. Снять всю кожицу и измельчить в блендере (можно просто нарезать).
   
4. Соединить все овощи с рубленым укропом, добавить соль с сахаром, влить масло и установить посуду на средний огонь.
5. Довести до кипения и сразу влить уксус. Тушить на слабом огне в течение 10-15 мин., постоянно помешивая, чтобы состав не пригорел.
6. Не выключая плиту, распределить салат по стерильным баночкам, плотно закупорить и остудить под одеялом в течение суток в перевернутом состоянии.

Указать на банках дату изготовления и отправить в погреб (можно холодильник) на хранение.

Острый салат

Для любителей острых закусок подойдет этот рецепт по мотивам корейских блюд, где используют много пряностей и специй.

Ингредиенты:

• морковь – 750 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. л.;
• капуста – 750 г;
• плоды сладкого перца – 500 г;
• лук – 500 г;
• перец чили – ½ стручка;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• рафинированное масло – 100 мл;
• красный и черный молотый перец – по ½ ч. л.;
• приправа для корейской моркови – 1 пачка.

Салат из капусты с перцем на зиму можно приготовить следующим образом:

1. Нашинковать тонко подготовленный кочан капусты, подсолить и помять руками, чтобы овощ дал сок.
2. Очистить и помыть болгарский перец с репчатым луком. А потом нарезать тонкими полукольцами.
   
3. С промытой моркови снять верхний слой и измельчить на специальной терке, предназначенной для приготовления корейских закусок.
4. Удалить семенную часть у перца чили и очень мелко порубить острым ножом. Отделить у зубков чеснока шелуху и пропустить через пресс.
5. Соединить все подготовленные ингредиенты в эмалированном тазике или кастрюле. Сразу влить прокаленное постное масло, уксус.
6. Далее всыпать корейские специи, молотый перец, сахар и соль. Добиться однородности состава, прикрыть марлей и оставить на 1 ч в холодильнике.
7. Разложить закуску по чистым баночкам и стерилизовать в кипящей воде. Для посуды объемом 1 л потребуется 20 мин., а 0,5 л – 15 мин.
8. Пришло время закупорить банки, вынув их из кипятка, перевернуть и укутать одеялом.

Только после полного остывания можно отправить салат на хранение в погреб или холодильник. Пробовать лучше, дав настояться не менее 2-3 дней.

С зелеными томатами

Пикантная закуска, где используются зеленые томаты прекрасно подойдет для подачи с мясными блюдами.

Состав:

• капуста – 1000 г;
• лук – 150 г;
• зеленые томаты – 1000 г;
• болгарский сладки перец – 400 г;
• уксус 6% яблочный – 250 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 90 г;
• душистый перец – 5 горошин;
• черный перец – 7 горошин.

Не лишним в закуске будет и чеснок со свежей зеленью.

Пошаговое приготовление:

1. Зеленые томаты перебрать, тщательно промыть в теплой воде и отделить плодоножки. Обсушив плоды салфетками, нарезать их небольшими кусочками.
2. Капусту обмыть, дать стечь всей воде, снять верхние листья и нашинковать тонкой соломкой. Почистить лук, сполоснуть и нарезать мелким кубиком.
3. Удалить плодоножки с семенной частью у болгарского перца, промыть их и немного обсушить. Нарезать кусочками, схожими по размеру с томатами.
4. Высыпать все овощи в эмалированную посуду, смешать с солью и прикрыть плоской тарелкой.
5. Установив сверху груз, оставить на 12 ч при комнатной температуре.
6. Теперь слить весь выделенный сок и добавить душистый, черный перец, сахар и яблочный уксус.
7. Отправить закуску на огонь, довести до кипения и тушить уже на слабом пламени в течение 10 мин., не забывая помешивать.
8. Пришло время распределить салат по банкам, предварительно их стерилизовав.
   
9. Закатать жестяными крышками, перевернуть, укрыть одеялом и оставить на 24 ч.

Такая закуска прекрасно хранится в течение 3-6 месяцев в холодном месте.

С баклажанами

Салат из капусты с перцем на зиму легко приготовить и с баклажанами. Такое блюдо будет насыщено витаминами.

Продуктовый набор:

• болгарский сладкий перец – 300 г;
• капуста белокочанная – 500 г;
• томаты – 200 г;
• столовый уксус – 3,5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• огурцы – 200 г;
• баклажан – 1 плод;
• лук – 2 головки;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• душистый перец – 5 горошин.

Пошаговая рецептура:

1. В этот раз нужно начать с подготовки баклажана. Его промыть нарезать брусочками и подсолить.
2. Оставить овощ примерно на 15-20 мин., потом промыть водой и отжать. Так удастся избавиться от горечи.
3. Теперь нашинковать вилок капусты, предварительно сняв с него зеленый лист и промыв под краном.
4. Очистить морковь и измельчить на терке. Удалив семенную часть у болгарского перца и кончики у огурцов, покрошить их брусочками.
   
5. Очищенные головки лука нужно нашинковать толстыми полукольцами и отправить к остальным продуктам.
6. Выложить все в большую кастрюлю, всыпать соль с сахаром, специи и влить уксус с постным маслом. Тщательно перемешав овощи, оставить на 1 ч на столе.
7. В это время перемолоть в блендере чистые томаты, отправить в сотейник и тушить на слабом огне не менее 10 мин.
8. Отправить томатную пасту в общую посуду, которую поставить на плиту и готовить салат в течение 25 мин. с момента закипания.
9. Распределить массу по стерильным банкам, закупорить их остудить под одеялом в течение 1 суток.

Только теперь можно отправлять салат на хранение в холодильник или погреб.

С брокколи

Приготовление закуски с брокколи имеет свои отличая, так как потребуется подготовить овощ, чтобы он не потерял форму во время тепловой обработки.

Ингредиенты:

• болгарский сладкий перец – 2 шт.;
• брокколи – 500 г;
• чеснок – 4 зубка;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 300 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус – 30 мл;
• молотый кориандр – ½ ч. л.;
• душистый горошек – по вкусу.

Пошаговое описание:

1. Брокколи промыть и разобрать по соцветиям. Залить подкисленной водой (на 2 л воды 2 ст. л. 6% уксуса). Выдержать в течение 20 мин., а потом откинуть на дуршлаг.
   
2. Теперь бланшировать овощ, затратив на процесс не более 2-х мин., и сразу отправить под струю ледяной воды.
3. Очистить и помыть остальные овощи, а потом измельчить: морковь на терке, перец нарезать кубиком, а чеснок мелко нарубить.
4. Соединить подготовленные продукты в эмалированной посуде, добавить специи, сахара, постное масло, соль и уксус.
5. Мариновать состав в течение 2-3 ч и распределить по чистым стеклянным банкам. Стерилизовать их в кастрюле с водой в течение 15-20 мин.
6. Закупорить жестяными крышками и остудить под теплым пледом.

Хранить салат только в холодном месте, чтобы не допустить порчу.

Полезные советы и рекомендации

Несколько полезных советов:

• Требуется строго соблюдать нормы добавления соли, сахара и уксуса, чтобы закуска хорошо хранилась.
• Для приготовления всегда использовать эмалированную посуду без сколов.
• Стеклянные банки необходимо промывать в содовом растворе и стерилизовать любым удобным способом.

Овощной состав для салатов на зиму из перца и капусты всегда завешивать только после чистки.

Видео о приготовлении салата из капусты с перцем

Рецепт приготовления салата из капусты с перцем на зиму: