Чтобы приготовить пасту кампанелле, изготовители задействуют муку из твердых пшеничных сортов, характеризующуюся низким гликемическим индексом. Регулярное употребление пасты не провоцирует стимуляцию выработки инсулина с набором лишней массы.
На 100 г продукта приходится около 350 ккал. Блюдо способно зарядить организм энергией, потому что состоит из большого количества белков с углеводами и включает мало жира. При этом в пасте отсутствует холестерин.
Общие принципы приготовления
Кампанелле считается крепкой, но мягкой пастой, имеющей форму колокольчика. Продукт характеризуется полым центром для сбора соуса и ребристыми краями, которые похожи на лепестки. Благодаря данной форме макаронные изделия могут удерживать внутри любой вид заправки.
Некоторые итальянцы называют данный вид пасты риччоли, означающей завитки. Но в основном местное население называет продукт джильи, что означает лилии. Вокруг происхождения пасты ведется много споров, но большое количество фактов указывает на то, что продукт имеет тосканские корни. В большинстве рецептов итальянской кухни кампанелле именуют джильи тоскани.
Общие принципы приготовления:
- Пасту можно смешивать с молочными соусами в виде Бешамель и сырного, а также с овощными из помидоров, тыквы, чечевицы, фасоли и других продуктов. Также блюдо можно подавать к столу с густой заправкой на основе мяса.
- Чтобы продукт дошел до полуготовности, пасту необходимо варить в течение 9 мин. Для полного приготовления потребуется 11 мин. Время термической обработки будет зависеть от состояния макаронных изделий, которое хочется получить. Например, продукт может быть внутри и снаружи полностью мягким либо твердым внутри, но мягким снаружи. Однако при приготовлении пасты оптимально доводить блюдо до полуготовности.
- Макаронные изделия допустимо смешивать с морепродуктами, орехами, сливками, томатным песто, шпинатом, базиликом, лимоном и спаржей.
- Если хочется самостоятельно заместить тесто, продукту можно придать любой оттенок. Например, при добавлении в основу куркумы паста будет желтой, шпината – зеленой, томатной пасты – красной.
Рецепт классический
Кампанелле – паста, которая идеально сочетается с сыром. По данному рецепту макаронные изделия нужно смешивать с 4 разновидностями молочной продукции, чтобы блюдо имело насыщенный аромат и нежный вкус.
Список компонентов:
- вода – 1 л;
- гауда – 20 г;
- горгонзола – 20 г;
- жидкие сливки жирностью 33% – 80 мл;
- масло оливы – по необходимости;
- пармезан – 20 г;
- паста – 100 г;
- перец белый молотый – щепотка;
- скаморца (можно заменить копченой моцареллой) – 20 г;
- соль – 10 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- В огнеупорной емкости закипятить воду и добавить соль. После в кипяток погрузить пасту. Варить продукт в течение 9 мин., чтобы дошел до полуготовности. Периодически массу мешать.
- Скаморцу и гауду порезать на маленькие кубики. Пармезан измельчить на шинковке.
- Жаропрочную емкость нагреть на среднем значении огня. После добавить сливки, а также влить около 100 мл соленой воды, в которой варилась паста.
- В сотейник выложить 2 вида сыра, которые были порезаны на кубики, а также горгонзолу. Предварительно данный вид сыра раскрошить руками.
- В состав добавить перец. Периодически массу мешать, чтобы все виды сыра расплавились.
- Сваренную пасту смешать со сливочным соусом и дополнить тертым пармезаном (немного продукта оставить для подачи к столу).
- Блюдо помешать и подождать, когда заправка станет более густой.
- Угощение подавать к столу в горячем виде, посыпав сверху пармезаном и сбрызнув маслом оливы в количестве 1 капли.
Кампанелла с грибным сливочным соусом
При заправке пасты жидкими сливками высокой жирности макаронные изделия получаются нежными. Дополнительно в состав блюда входит грибной соус с добавлением лимонной цедры и белого вина, которые делают аромат угощения более выраженным.
Состав продуктов:
| Название | Количество |
| Вино белое | 50 мл |
| Вода | для варки |
| Грибы | 340 г |
| Масло оливы | 15 мл |
| Моцарелла | 100 г |
| Пармезан | 75 г |
| Паста | 340 г |
| Петрушка в свежем виде | 20 г |
| Сливки высокой жирности | 250 мл |
| Соль | по мере надобности |
| Цедра лимона | 5 г |
| Чесночные дольки | 3 шт. |
Вместо белого вина можно применить куриный бульон. Замена продуктов практически не отразится на вкусовых качествах блюда.
Грибы могут быть любого вида, которые больше нравятся.
Пошаговый процесс приготовления:
- Грибы порезать на тонкие ломтики. Чесночные дольки перетереть на овощерезке либо мелко порезать.
- В жаропрочной посуде прогреть масло оливы на умеренной мощности огня. После выложить грибы с чесноком. Обжаривать компоненты до полного размягчения грибов.
- Спустя время добавить вино, продолжив готовку, пока спиртной напиток практически не испарится. После влить сливки и потушить массу на минимальном значении огня на протяжении 5 мин.
- В другой емкости отварить макаронные изделия. При закипании жидкости добавить соль, затем погрузить пасту. Процесс варки должен занять 11 мин., чтобы продукт стал полностью мягким.
- В готовый сливочно-грибной соус добавить тертую цедру лимона, а также измельченные пармезан с моцареллой. Заправку мешать, пока состав не станет однородным.
- После соусом полить пасту и посыпать сверху рублеными листьями петрушки.
С фетой
Кампанелле – паста итальянского происхождения, которая напоминает лилии. За счет необычной формы данный вид макаронных изделий подходит для заправок густой консистенции. Процесс готовки не занимает много времени, при этом блюдо получается сочным и питательным. Это объясняется тем, что в состав угощения дополнительно входят грибы с сыром.
Перечень ингредиентов:
- вода – 150 мл;
- грибы – 250 г;
- макаронные изделия – 200 г;
- перец черный перемолотый – 2 щепотки;
- соль – щепотка;
- фета – 200 г;
- чесночные дольки – 8 шт.
В качестве грибов подойдут шампиньоны либо вешенки. Данный вид продукта не нужно дополнительно отваривать. Грибы потребуется просто почистить и промыть. Однако для получения более насыщенного аромата и вкуса стоит отдать предпочтение лесным грибам. В данном случае компонент нужно предварительно хорошо почистить и отварить до полной готовности.
Пошаговый процесс приготовления:
- Чесночные дольки очистить от шелухи и в целом виде выложить на противень.
- Очищенные грибы порезать на крупные куски и отправить на противень.
- Сверху состав посыпать перцем, солью и залить водой.
- После заготовки переместить в прогретый до 200 ℃ духовой шкаф. Процесс запекания должен длиться на протяжении 15 мин.
- Пасту погрузить в кипящую соленую воду и проварить в течение 11 мин., чтобы макаронные изделия стали мягкими снаружи и внутри.
- По прошествии 15 мин. запекания грибы сверху накрыть сыром фетой. При этом молочный компонент не нужно тереть либо резать. Заготовку вновь поместить в духовой отсек на 10 мин.
- Спустя отведенное время грибы помять вилкой и смешать с пастой.
- При подаче к столу блюдо можно украсить сверху любым видом свежей зелени.
С куриной грудкой
Кампанелле можно приготовить вместе с жареной куриной грудкой. За счет использования различных пряностей и овощей пасту можно готовить на обед и ужин как полноценное угощение. Употребление данного вида блюда позволяет зарядить организм энергией и силой на несколько часов.
Состав продуктов:
- вода – для варки;
- грудка куриная – 650 г;
- листья кинзы – 30 г;
- луковичная головка – 50 г;
- масло оливы – 60 мл;
- паприка – щепотка;
- паста – 450 г;
- перец сладкий – 100 г;
- перец черный перемолотый – щепотка;
- помидоры свежие – 200 г;
- порошок чесночный – щепотка;
- порошок чили – щепотка;
- сливки – 200 мл;
- соль морская – щепотка;
- чесночные дольки – 3 шт.
Чтобы блюдо было менее острым, можно не использовать порошок чили. В данном случае рекомендуется увеличить количество паприки с чесночным порошком до 5-7 г.
Если не нравится вкус чесночного порошка, данный вид продукта можно поменять на хмели-сунели либо перечную смесь.
Пошаговый процесс приготовления:
- В кастрюле довести до закипания воду, после добавить соль. С началом кипения жидкости высыпать макаронные изделия. Процесс варки должен длиться в течение 11 мин.
- Спустя время пасту откинуть на дуршлаг для удаления лишней жидкости.
- Для маринования куриных грудок соединить паприку с чесночным порошком и чили. Дополнительно добавить перец с солью. Готовым маринадом натереть мясо птицы с каждой стороны.
- В огнеупорной емкости прогреть 30 мл масла, выставив огонь на среднее значение. После выложить мясо птицы. Обжаривать продукт до золотистой корки. На каждую сторону нужно тратить примерно 6 мин.
- По прошествии 12 мин. жарки куриные грудки переместить в прогретый до 350 ℃ духовой шкаф. Выпекать продукт 25 мин.
- На средней интенсивности огня прогреть оставшееся масло. В сотейник переложить сладкий перец с чесночными дольками и луком, которые предварительно были порезаны на маленькие кубики. Процесс обжарки должен длиться в течение 5 мин.
- Спустя время жареные овощи залить сливками, а также дополнить рублеными листьями кинзы и порезанными на кубики томатами.
- Готовым соусом залить пасту и помешать.
- Запеченные куриные грудки достать из духового шкафа и оставить на столе на 5 мин.
- После мясо птицы порезать на ломтики и подать к столу вместе с макаронными изделиями и сливочной заправкой.
С кукурузой
Кампанелле – паста, которую можно сочетать со сладкой кукурузой и помидорами черри, а также с терпким козьим сыром и пикантными листьями рукколы. За счет обжарки кукурузных зерен с целыми томатами соус получается сочным, потому что компоненты выделяют много сока.
Данный вид сыра не нужно резать либо тереть, продукт необходимо просто покрошить руками и смешать с соусом и макаронными изделиями, чтобы он начал таять. В результате угощение будет равномерно покрыто заправкой.
Список компонентов:
- вода – для варки;
- зерна кукурузы – 375 г;
- козий сыр – 90 г;
- масло оливы – 30 мл и 60 мл;
- паста – 450 г;
- руккола – 60 г;
- соль с перцем – по мере надобности;
- томаты черри – 500 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- В глубокой и широкой емкости закипятить воду. Когда жидкость начнет бурлить, добавить соль. После в кипяток погрузить макаронные изделия. Процесс варки должен длиться в течение 9 мин., чтобы паста дошла до полуготовности.
- Сваренные макаронные изделия откинуть на дуршлаг для удаления воды. Однако предварительно 250 мл бульона отлить в другую посуду.
- В жаропрочной емкость на среднем значении огня прогреть 60 мл масла оливы. После в сотейник высыпать кукурузные зерна. Обжаривать компонент на протяжении 6 мин., чтобы поверхность зарумянилась.
- Спустя отведенное время в сотейник выложить целые томаты. Процесс готовки должен длиться в течение 3 мин., чтобы помидоры стали мягкими. После заготовку дополнить солью и перцем.
- Жареные овощи смешать с макаронными изделиями, добавив 30 мл масла оливы со 125 мл бульона, который остался после варки пасты.
- Готовить блюдо на минимальной мощности огня в течение 3-5 мин. Если макаронные изделия сухие, влить оставшиеся 125 мл воды. Дополнительно добавить соль с перцем.
По прошествии указанного времени убрать блюдо с плиты и дополнить раскрошенным сыром, а также рубленой рукколой.
С морепродуктами
Кампанелле – паста, которую можно приготовить с морепродуктами в виде креветок и мидий. При приготовлении блюда можно задействовать сразу 2 морских продукта либо один. Однако перед употреблением обязательно нужно убрать мидии, которые не раскрылись. Дополнительно угощение включает легкий томатный соус, обладающий острым и терпким привкусом за счет добавления чили с белым сухим вином.
Состав продуктов:
- белое сухое вино – 125 мл;
- вода – для варки;
- головка лука – 100 г;
- консервированные томаты – 800 г;
- креветки крупные – 350 г;
- масло оливы – 30 мл;
- мидии – 450 г;
- паста – 350 г;
- петрушка в свежем виде – 60 г;
- соль – по мере надобности;
- стебли сельдерея – 3 шт.;
- хлопья чили – щепотка.
Пошаговый процесс приготовления:
- В широкой емкости довести до закипания воду. Когда жидкость начнет покрываться пузырьками, добавить соль и опустить макаронные изделия. Варить пасту в течение 9 мин.
- Спустя время отлить 125 мл бульона в другую емкость, а макаронные изделия переложить на сито.
- В жаропрочной посуде на средней мощности огня разогреть масло.
- После выложить мелко нарезанные стебли сельдерея с луком. Обжаривать компоненты на протяжении 4 мин., чтобы они приобрели мягкость.
- По прошествии 4 мин. в сотейник влить вино, продолжив готовку в течение 2 мин., чтобы алкогольный напиток выпарился. После добавить хлопья чили с солью.
- Дополнительно в состав ввести перетертые консервированные томаты. Когда масса начнет кипеть, огонь сделать минимальным, проварив соус на протяжении 12 мин., чтобы приобрел густую консистенцию.
- Спустя время в соус ввести мидии. Посуду накрыть крышкой, продолжив готовку в течение 4 мин., чтобы морепродукты раскрылись.
- После в состав добавить очищенные креветки. Емкость вновь закрыть крышкой, потушив морепродукты на протяжении 4 мин., чтобы мидии полностью раскрылись, а креветки стали мягкими.
- По прошествии отведенного времени пасту смешать с соусом. По мере надобности можно добавить немного бульона, который остался после варки макаронных изделий.
- Если некоторые мидии не раскрылись, обязательно их удалить.
- При подаче к столу угощение дополнить рубленой петрушкой.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы с рекомендациями:
- Во время готовки пасты требуется придерживаться пропорций. На 1 л горячей воды потребуется около 100 г сухого продукта. Если необходимо отварить 500 г кампанелле, следует закипятить 5 л жидкости. В любом варианте продукту нужно много свободного пространства в воде.
- Для предотвращения слипания макаронных изделий в процессе варки в воду рекомендуется добавить 30 мл масла оливы.
- Отваривая пасту, не стоит накрывать посуду крышкой. Когда жидкость будет бурлить, это может привести к образованию пены. В результате вода будет выливаться наружу.
- По окончании варки не стоит промывать продукт, потому что на поверхности присутствует слой крахмала, необходимый для смешивания с различными заправками. За счет этого соус будет густым и более вкусным. Сваренную пасту можно полить небольшим количеством масла растительного типа для предотвращения слипания.
- Соль необходимо добавлять в начале кипения жидкости. После можно отправлять в кипяток пасту.
Кампанелла считается редким сортом пасты, представленным в виде колокольчиков. За счет формы и способности сохранять соус на поверхности макаронных изделий блюдо всегда будет ароматным и сочным. В основном пасту готовят с овощами, мясом, морепродуктами, дополняя грибным, сырным либо сливочным соусом.
Видео о приготовлении пасты Campanelle
Рецепт приготовления пасты кампанелла: