Цветная капуста — универсальный материал для заготовок на зиму без стерилизации и сложных кулинарных манипуляций. Нейтральный вкус цветочных кистей подходит для идеального сочетания с разнообразными овощами, впечатляющее содержание полезных веществ делает продукт незаменимым компонентом ПП.
Общие принципы приготовления заготовки
Цветная капуста является крестоцветным овощем из семейства Brassicaceae, в состав которого включены брокколи, брюссельский и белокочанный подвиды культуры.
Несмотря на свои близкие родственные связи, представленное растение имеет ряд внешних характерных отличий:
- плод капусты в действительности является цветком, сформированным из мелких, плотно расположенных друг к другу кочанов с оранжевыми, фиолетовыми, ярко-белыми оттенками;
- гладкие листовые пластины, охватывающие соцветия со всех сторон, являются несъедобными, в пищу не употребляются, но могут быть использованы в качестве компонента зимних закаток.
Технология приготовления блюд из цветной капусты для длительного хранения не представляет особой сложности, но требует соблюдения следующих кулинарных принципов:
- чтобы получить действительно вкусную и полезную для организма пищу, долгое время сохраняющую свои замечательные органолептические показатели, рекомендовано использовать поздние сорта достигших полной зрелости соцветий;
- перед использованием разделенные маленькие кочаны рекомендовано замочить в соленом растворе (70 г специи на 1 л питьевой воды) для избавления от насекомых и остатков земли;
- сохранить в мясистом овоще присущие ему твердые и хрустящие свойства возможно только при условии ограниченного времени термической обработки — не более 4–10 мин. В ином случае продукт станет мягким, потеряет природный вкус;
- проводить термическую обработку (варку) положено в небольшом количестве кипящей фильтрованной воды, что минимизирует потерю в клетчатке микроэлементов и витаминов;
- укладывать соцветия в банках положено исключительно в стерилизованные емкости довольно плотно, но без особых усилий, чтобы не повредить целостность мини-кочанов.
Цветная капуста в консервированном виде — отличная альтернатива традиционным томатам и огурцам. Интересный вкус и хрустящий эффект в правильно оформленном угощении остается очень длительное время.
Классический рецепт без стерилизации
Преимущество подобранных рецептов заключатся не только в красивом внешнем виде закусок, но и в отсутствии этапа стерилизации.
Полученная пища, не подвергнутая дополнительному нагреванию, сохраняет бо́льшую часть полезных для организма витаминов и минеральных в составе овоща веществ.
Ингредиенты
Для оформления заготовки на зиму в классическом варианте потребуются перечисленные в таблице компоненты:
| Список продуктов | Количество |
| Капуста цветная | 3 кг |
| Листья виноградные | 14–16 шт. |
| Сахарный песок | 150 г |
| Листы лавра | 4 шт. |
| Вода фильтрованная | 3 л |
| Уксус столовый (70%) | 150 мл |
| Соль каменная | 150 г |
| Бутоны гвоздики | 4 шт. |
| Перец горошком | 10–12 шт. |
Уксус возможно заменить сухой лимонной кислотой из расчета 1 ст. л. гранул на 2 ст. л. питьевой воды. Такое замещение не повлияет на результат и задачу применения натурального консерванта.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Промыть стеклянные банки (желательно использовать тару объемом 0,75–1 л) с применением соды, стерилизовать емкости любым удобным способом.
- Отделить листовые пластины, затем острым ножом срезать цветочные кисти, отделяя их как можно ближе к стеблю.
- Наполнить глубокую посуду питьевой водой, растворить в ней пищевую соль, выдержать части овоща в растворе в течение 20 мин. Если в продукте присутствуют насекомые, они всплывут на поверхность.
- Тщательно промыть цветочные кисти и виноградные листья, оставить массу на полотенце х/б для избавления от лишней влаги.
- Выложить листовые пластины на дно обработанных банок, бросить по листу лавра, бутону гвоздики, горошины перца.
- Поместить в емкости капустные соцветия, стараясь укладывать максимально плотно при сохранении целостности кочанов.
- Влить в кастрюлю 3 л фильтрованной воды, всыпать сахарный песок и каменную соль, нагреть смесь до кипения и полного растворения размещенных ингредиентов.
- Добавить в бурлящий состав столовый уксус, через 1 мин. выключить огонь.
- Залить наполненные банки полученным маринадом, плотно закатать емкости под крышки, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом, оставить в таком виде до полного остывания.
Цветная капуста на зиму — идеальная заготовка овощей в домашних условиях.
Маринованная цветная капуста с базиликом без стерилизации
Зеленая или фиолетовая трава с горьковатым вяжущим вкусом и пряным ароматом обладает высоким антибактериальным эффектом, при добавлении в маринады придает угощению пикантные нотки.
Ингредиенты
Для оформления овоща нужно иметь:
- капусту цветную — 800–900 г (в расчете на 5 литровых банок);
- уксус (9%) — 150 мл;
- сахар-песок — 5 ст. л.;
- базилик фиолетовый — 5 веточек;
- жгучий перец — 5 стручков;
- соль пищевую — 5 ч. л.
Если нужно исключить в пище острый вкус, чили возможно заменить разделенным на части сладким плодом.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность создания блюда:
- Хорошо промыть цветную капусту, после чего разобрать кочаны на соцветия. Крупные цветочные кисти нужно разделить на половинки.
- Выдержать продукт в соленом растворе для избавления от насекомых, выложить овощ в дуршлаг, еще раз ополоснуть под водной струей, затем оставить на хлопковых полотенцах для стекания лишней жидкости.
- Заполнить предварительно стерилизованные и просушенные банки обработанными бутонами, добавить листики фиолетового базилика, нарезанный кружочками жгучий чили, горошины перца.
- Залить содержимое посуды крутым кипятком, выдержать под стерилизованными крышками в течение 15 мин.
- Сцедить жидкость из банок в кастрюлю, всыпать сахарный песок и пищевую соль, довести смесь до кипения.
- Ввести в бурлящий состав столовый уксус, прогреть смесь в течение 1 мин., затем сразу разлить маринад по заполненным овощами емкостям.
- Плотно закатать банки, перевернуть каждую, оставить под пледом для естественного остывания.
Хранить овощную продукцию желательно в прохладном помещении при температуре +0…+15 °C.
Цветная капуста на зиму по-корейски
Особенность корейской кухни заключается в использовании большого количества жгучих, острых или ароматных компонентов, пропитывающих все составляющие блюда.
Такое воздействие прекрасно отражается и на цветном овоще, придавая его нейтральному вкусу новые и очень аппетитные оттенки.
Ингредиенты
В составе продуктов присутствуют:
- масло подсолнечное — 120 мл;
- морковь — 6 шт.;
- уксус (6%) — 400 мл;
- соцветия капусты —2,2 кг;
- чеснок — 6 головок;
- сахарный песок — 2 ст.;
- вода питьевая — 2 л;
- приправа для моркови по-корейски — 3 ст. л.;
- соль каменная — 4 ст. л.
Подсолнечное масло возможно заменить оливковым, что придаст угощению мягкие вкусовые нотки, обогатит еду дополнительным содержанием полезных веществ.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов оформления блюда:
- Разделить кочаны на цветочные кисти, тщательно промыть продукт, при необходимости выдержать в соленом растворе, после чего выложить в эмалированную кастрюлю.
- Вскипятить в отдельной посуде фильтрованную воду, растворить в ней каменную соль и сахарный песок, влить подсолнечное масло.
- Довести состав до кипения, затем варить смесь в течение 3 мин.
- Сразу перелить приготовленный маринад в кастрюлю с цветной капустой, оставить продукт в таком виде до полного остывания.
- Очистить морковь, натереть корнеплоды тонкой соломкой на специальном корейском устройстве.
- Освободить чеснок от шелухи, нарубить зубки тонкими слайсами.
- Добавить обработанные овощи к остывшим соцветиям, хорошо всё перемешать, выдержать в таком виде под крышкой примерно на 4–5 ч. при комнатной температуре.
- Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, влить в каждую емкость по 1 ст. л. уксуса, плотно закрыть жесткими полиэтиленовыми крышками.
Цветная капуста (на зиму не подвергнутые стерилизации овощи желательно держать в герметично закрытой таре) в предложенном варианте сохранит свои лучшие свойства при хранении в холодильнике.
Салат из цветной капусты на зиму
Заготовка из овощного микса имеет уникальное свойство — в период хранения вкус и аромат пищи становятся все более яркими и насыщенными.
Ингредиенты
Для создания угощения потребуются:
- масло подсолнечное — 500 мл;
- зрелые томаты (желательно взять некрупные плоды) — 2 кг;
- капуста цветная — 3 кг;
- столовый уксус (9%) — 200 мл;
- сахарный песок — 200 г;
- сладкие перцы разных цветов — 4 шт.;
- морковь — 400 г;
- соль пищевая — 100 г;
- свежая зелень (петрушка или укроп) — 200 г.
Состав рецепта возможно дополнить зубками чеснока в целом или нарубленном виде.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм действий:
- Хорошо промыть капусту, разобрать цветок на отдельные кисти.
- Отсортировать массу, удаляя непригодные к использованию части, выложить кочаны на полотенцах х/б для просыхания.
- Вскипятить в кастрюле фильтрованную воду, опустить соцветия в бурлящий состав, бланшировать продукт в течение 3 мин.
- Достать бланшированный овощ с помощью дуршлага из горячей жидкости, дать стечь лишней воде, после чего оставить на полотенцах для просыхания.
- Промыть помидоры, измельчить плоды до состояния пюре, используя мясорубку или блендер.
- Очистить морковь, освободить сладкие перцы от семян и внутренних светлых перегородок, затем нарезать овощи в любой форме — кружочками, кубиками, брусочками или соломкой.
- Мелко нашинковать заранее промытую и просушенную зелень.
- Поставить кастрюлю на включенную конфорку, поочередно влить в порционном порядке подсолнечное масло и столовый уксус.
- Немного прогреть образованную смесь при постоянном помешивании, потом медленно всыпать сахарный песок и каменную соль, не прекращая работать деревянной лопаткой.
- Когда в емкости образуется однородный состав, следует начать закладку измельченных томатов, нашинкованной моркови, кусочков перцев и зелень.
- Довести массу до кипения, после чего присоединить капустные соцветия.
- Тщательно всё перемешать, продолжить процесс в течение 20 мин., затем переложить еду в стерилизованные банки, плотно закатать емкости.
Цветная капуста сочетается практически со всеми овощами в желаемых вариациях, потому на зиму желательно непременно запастись несколькими баночками полезного для здоровья овощного салата.
С зернами горчицы
Этот продукт очень часто применяют при консервировании в виде порошка или семян, что придает пище немного острый и очень приятный пикантный оттенок, продлевает срок хранения заготовок.
Ингредиенты
Для оформления блюда нужно иметь:
- капусту цветную — 4 кг;
- сахарный песок — 400 г;
- зерна горчицы — 8ч. л.;
- каменную соль — 200 г;
- воду питьевую — 4 л;
- уксус столовый — 800 мл;
- горошины перца — 12 шт.;
- карри — 8 ч. л.;
- листы лавра — по 1 шт. на банку;
- зелень — опционально.
Зерновую горчицу возможно заместить порошковой, что сделает вкус еды более мягким и нежным.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Промыть и просушить капусту, разделить на соцветия среднего размера. Крупные экземпляры нужно разрезать на половинки.
- Распределить веточки укропа/петрушки (3–4 шт. на банку) по стерилизованным банкам, сюда же бросить горошины перца и листики лавра.
- Вскипятить в кастрюле фильтрованную воду, выложить цветочные кисти в бурлящую жидкость, отварить продукт в течение 5 мин. после начала нового бурления жидкости.
- Достать части капусты из кипятка, сразу разложить по банкам на образованные из растений подушки.
- Отправить в оставшуюся в кастрюле воду сахарный песок, пищевую соль, зерна горчицы, довести смесь до нового кипения.
- Варить состав в течение 4–5 мин., после чего ввести уксус, всыпать карри, тщательно всё перемешать.
- Залить наполненные емкости до самых краев приготовленным маринадом, плотно закатать посуду.
Перевернуть заготовки, накрыть одеялом, держать в таком виде до остывания. Периодически проверять заготовки на герметичность.
Со свёклой
Для представленного блюда необходимо выбрать сладкий корнеплод столового сорта без жестких прожилок.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Состав блюда:
- капуста цветная — 500–600 г;
- зубки чеснока — 4 шт.;
- уксус (9%) — 2 ст. л.;
- свёкла — 2 шт.;
- перец горошком — 4 шт.;
- сахарный песок — 2 ч. л.;
- листы лавра — 3–4 шт.;
- вода фильтрованная — 500 мл;
- соль каменная — 2 ч. л.
Количество компонентов возможно увеличить в соответствии с потребностями семьи. Любители острых закусок могут дополнить продукты стручком жгучего перца.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность действий:
- Заранее стерилизовать и просушить банки.
- Тщательно промыть капусту, разобрать на соцветия, оставить в солевом растворе для избавления от насекомых, после чего еще раз ополоснуть продукт.
- Нарубить слайсами очищенные от шелухи зубки чеснока.
- Освободить свеклу от кожуры, нарезать тонкой соломкой.
- Выложить на дно каждой банки по листу лавра, горошины перца, лепестки пряности.
- Далее слоями поместить соцветия и кусочки корнеплодов, чередуя компоненты. Таким способом оформить каждую емкость.
- Залить содержимое тары кипятком, прикрыть емкости крышками, утеплить сверху пледом, оставить в таком виде на 15 мин.
- Сцедить окрасившуюся жидкость в кастрюлю, добавить сахарный песок и пищевую соль, варить смесь 1–2 мин. до полного растворения кристаллов.
- Выдержать массу еще 15 мин., после чего вновь слить жидкость в кастрюлю, нагреть до кипения, ввести в состав столовый уксус, через 1 мин. вернуть маринад в банки с овощами.
- Плотно закатать емкости, поставить их вверх дном, полностью остудить заготовки под пледом.
Цветная капуста (на зиму овощ возможно консервировать как горячим, так и холодным способом), заготовленная со свёклой, — идеальная закуска к праздничному столу.
С яблоками
Этот вариант витаминизированной овощной еды возможно попробовать сразу после остывания.
Ингредиенты
В таблице приведены все необходимые компоненты:
| Список продуктов | Количество |
| Масло подсолнечное | 4 ст. л. |
| Цветная капуста | 2,5 кг |
| Морковь | 2 шт. |
| Зубки чеснока | 8–10 шт. |
| Листы лавра | 4–5 шт. |
| Яблоки кисло-сладкие | 2 шт. |
| Перец горошком | 14–15 шт. |
| Зелень | по вкусу |
| Состав маринада | |
| Уксус столовый (9%) | 250 мл |
| Вода питьевая | 2 л |
| Сахар-песок | 150 г |
| Соль каменная | 50 г |
Состав рецепта возможно дополнить стручком жгучего чили и/или плодом сладкого перца в зависимости от личных гастрономических предпочтений.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм действий:
- Хорошо промыть капусту, разобрать на соцветия.
- Сполоснуть зелень, стряхнуть с растений лишнюю влагу, выложить веточки на дно предварительно стерилизованных и просушенных банок.
- Очистить морковь, нарезать корнеплоды соломкой или брусочками, распределить части продукта по емкостям.
- Освободить яблоки от кожуры и семян, нарубить фрукты в любом желаемом варианте.
- Разделить зубки чеснока на тонкие лепестки, отправить их в банки к остальным компонентам.
- Разложить по емкостям цветочные кисти и ломтики яблок, чередуя их между собой.
- Влить в кастрюлю фильтрованную воду, всыпать сахар-песок и пищевую соль.
- Нагреть состав до кипения, проварить 2–3 мин., затем залить маринадом.
- Плотно закатать емкости, оставить в перевернутом виде под одеялом для естественного остывания.
Цветная капуста (на зиму овощ часто консервируют не только с яблоками, но и другими фруктами с выраженным вкусом) в предложенном варианте подходит для подачи в качестве оригинального гарнира или самодостаточной пищи для легкого перекуса.
Полезные советы и рекомендации
Консервированная в домашних условиях продукция получится непременно вкусной, аппетитной и красивой, если в процессе приготовления воспользоваться кулинарной практикой шеф-поваров:
- для качественной заготовки овощей без этапа стерилизации рекомендовано использовать исключительно свежие ингредиенты;
- при выборе цветной капусты нужно отдать предпочтение плотным и тяжелым экземплярам среднего размера с зелеными у основания цветка листьями без признаков сухости, гнилости или вялости. Малейшие симптомы плесени, наличие коричневых пятен или черных точек должны стать поводом для отказа от подобного продукта;
- тепловую обработку капусты положено проводить только в эмалированной, но не алюминиевой посуде;
- чтобы избавить кухню от неприятного запаха варящейся цветной капусты, нужно взять на заметку полезный лайфхак: бросить в кипящую жидкость несколько листов лавра или щепотку семян укропа;
- закатывать подготовленные ингредиенты следует в заранее стерилизованные банки. Сделать это допускается над паром чайника, в духовке, мультиварке, микроволновке, способом кипячения, в специальных устройствах. Признаком завершения этого процесса является конденсат внутри тары. Перед использованием емкости должны быть абсолютно сухими;
- не допускается применять пищевую соль с присутствием йода. Желательно взять специю крупного помола;
- уксусную эссенцию в составе рецепта рекомендовано заместить аспирином, лимонной кислотой или соком цитрусовых плодов, что особенно важно при оформлении еды, предназначенной для детей и больных сахарным диабетом;
- в качестве пряностей кулинары советуют включить в состав рецепта листы лавра, кориандр, гвоздику, чеснок, халапеньо и/или жгучий чили;
- для герметичности стеклянной тары применяют несколько способов: под специальную крышку при наличии на банках резьбы «Твист-офф», с помощью закаточного ключа, под жесткую полиэтиленовую крышку.
Цветная капуста в составе любой заготовки на зиму доставит истинное удовольствие, обеспечит комплексом полезных для организма человека элементов только при условии соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил на всех стадиях домашнего консервирования.
Видео о приготовлении цветной капусты на зиму
Рецепт приготовления маринованной цветной капусты на зиму: