Сырные медальоны. Рецепт с моцареллой, халопеньо

Сырные медальоны — это закуска круглой формы из сыра плавящихся сортов, которую готовят в масле, предварительно обваляв в панировке или окунув в кляр. Из-за внешнего сходства продукта с медальоном он и получил такое название. Подают изделия вместе с картофелем фри, соусами, также можно употреблять и как самостоятельное блюдо. Изобретены сырные медальоны были в 1950-х годах и сразу завоевали популярность.

Изделия содержат большое количество белка (укрепляет мышечную ткань), кальция (делает кости прочнее) и улучшают состояние сосудов. Но из-за большого содержания в сыре соли, блюдо может стать причиной повышения давления, а из-за жарки медальонов в масле, они получаются высококалорийными и могут стать причиной повышения веса.

Классический рецепт

Медальоны сырные традиционные готовят с использованием только основных ингредиентов.

Блюдо получается с ярким сырным вкусом и с тягучей текстурой.

Состав ингредиентов

Подготовить:

• легко плавящийся сыр. Рекомендовано брать Камамбер – 500 г;
• свежее яйцо – 2 шт.;
• мука. Компонент просеять перед началом готовки – 50 г;
• сухари. Измельчить компонент через мясорубку – 100 г.

Для жарки подготовить постное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. Разрезать камамбер на круги.
2. Яйца взболтать в миске.
   
3. Обсыпать каждую часть сыра мукой.
4. Окунуть сыр в яйцо, после этого хорошо обсыпать сухарями.
5. Сразу положить медальоны в сковороду с хорошо прогретым маслом и обжаривать их до румяности.

Положить медальоны на тарелку, покрытую салфеткой. Салфетка впитает излишки масла.

Что можно изменить

Для придания медальонам пряного аромата и острого привкуса в панировку можно добавить чесночные хлопья. При отсутствии сухого чеснока можно использовать свежий. При этом требуется сыр натереть, а чеснок выдавить через чеснокодавку. Ингредиенты перемешать и оформить из массы медальоны круглой формы. Перед обжариванием их обвалять в панировке.

Как подавать

Употреблять медальоны рекомендовано с соусами (сметанный, чесночный, горчичный и другие), жареным картофелем, овощными салатами, также изделия сочетаются с алкогольными напитками и их можно использовать для приготовления бургеров.

С моцареллой

Моцарелла — плавящийся сыр мягких сортов с легким молочным вкусом. Медальоны из него получаются тягучие и с нежным послевкусием.

Состав ингредиентов

Подготовить:

• моцарелла – 0,5 л;
• свежее яйцо – 2 шт.;
• мука – 250 г;
• соль мелкая – 8-11 г;
• мелкие панировочные сухари – 100-120 г.

Готовят медальоны в постном масле, которого требуется около 300 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. Положить моцареллу в мягкую ткань и подвесить над кастрюлей на 1 ч. Манипуляция позволит избавиться от лишней жидкости, иначе медальоны не будут держать форму.
2. Разрезать моцареллу на медальоны.
   
3. Яйца взболтать с добавлением соли.
4. Нагреть в сотейнике масло.
5. Обсыпать медальоны мукой.
6. Сразу окунуть медальоны в яйцо и обсыпать панировкой.
7. Класть медальоны в сотейник и готовить до зарумянивания.

Положить медальоны на салфетку и подождать, когда она впитает лишнее масло.

Что можно изменить

Моцареллу можно размять вилкой и перемешать с измельченной зеленью (брать по вкусу). Оформить из сырной массы медальоны, создать на них панировку и обжарить в сотейнике.

Как подавать

Употреблять медальоны рекомендовано с клюквенным соусом. Его готовят, соединив 100 мл воды, 100 г сахара и 200 г ягод. Варить компоненты 15 мин. После этого остудить соус и измельчить ягоды блендером.

С картофелем

Медальоны сырные с картофелем получаются мягкими, при этом дополнительный ингредиент не снижает сырный вкус изделий.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Подготовить:

• отварной картофель – 600 г;
• сыр плавящегося сорта (рекомендовано использовать 3-4 сорта) – 400 г;
• укроп свежий – 70 г;
• петрушка свежая – 30 г;
• мука. Продукт просеять – 5-10 г;
• свежее яйцо – 4 шт.;
• сухари панировочные – 100 г.

Для обжаривания подготовить постное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. Положить картофель в блюдо и размять его с помощью вилки.
2. Сыр натереть и перемешать его с толченым картофелем.
3. Укроп и петрушку очень мелко нарезать и добавить его в сырно-картофельную массу.
   
4. Яйца взболтать в миске.
5. Поставить сковороду на огонь. Влить в нее масло.
6. Сделать из сырно-картофельной массы шарики, потом их приплюснуть между ладошек.
7. Обсыпать каждое изделие мукой.
8. Окунуть медальоны в яйцо и сразу обсыпать панировочными сухарями.
9. Положить изделия в сковороду, масло должно успеть хорошо прогреться.

Готовить медальоны до зарумянивания.

Что можно изменить

В рецепте можно изменить оформление медальонов. В размягченный картофель положить зелень. Оформить из картофеля лепешку, а сыр нарезать небольшими кубиками. Положить сыр по центру картофельной лепешки и завернуть его. В итоге сыр должен оказаться в центре картофельной лепешки. Далее манипуляции производить аналогично (оформить панировку и обжарить). Также вместо зелени можно использовать обжаренный репчатый лук.

Как подавать

Готовые медальоны кладут на тарелки и поливают сметанным соусом с добавлением зелени, чеснока или горчицы.

С грибами и картофелем

Сырные медальоны с добавлением грибов и картофеля получаются сытными и с эффектным вкусом.

Подают их со сметанным или чесночным соусом, также они сочетаются с овощными салатами.

Состав ингредиентов

Подготовить:

• сыр Российский или его аналоги – 600 г;
• отварной картофель – 300 г;
• свежие грибы. Желательно брать белые, маслята, шампиньоны – 200 г;
• свежее яйцо – 3 шт.;
• мука – 100 г;
• соль мелкая – 4 г;
• перец молотый – 0,5 г;
• сливочное масло 50 г;
• мелкие панировочные сухари – 100 г.

Готовят медальоны в постном масле, которого потребуется около 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. Грибы вычистить от сора, вырезать подпорченные места, после этого некрупно нарезать.
2. Обжарить грибы в сливочном масле, до испарения грибного сока с добавлением соли и перца.
3. Отварной картофель размять вилкой.
   
4. Соединить картофель с грибами и перемешать их блендером.
5. Сыр подморозить и натереть.
6. Поставить сотейник с маслом на плиты и дать маслу. Масло должно хорошо прогреться.
7. Добавить сыр в картофельно-грибную массу.
8. Сделать из содержимого медальоны.
9. В миске взболтать яйца.
10. Обсыпать медальоны мукой, потом сразу окунуть в яйцо и обсыпать панировкой.
11. Сразу класть медальоны в сотейник. Они должны хорошо зарумяниться.

Готовые медальоны класть на салфетку. Она поглотит из изделий лишнее масло.

Что можно изменить

Вместо свежих грибов можно использовать маринованные, но предварительно их требуется хорошо отжать от маринада. Маринованные грибы обжаривать не требуется. Их сразу измельчают блендером вместе с картофелем.

Как подавать

Готовые медальоны выкладывать на тарелку и полить сметанным соусом с зеленью или сметанным соусом с чесноком.

Как в Бургер Кинге

Медальоны как Бургер Кинг отличаются от классических не только внешним видом, но и составом ингредиентов.

Изделия используют для приготовления бургеров или подают с соусами, овощами, а также к кофе, которое подчеркивает сырный вкус.

Состав ингредиентов

Подготовить:

• сыр. Брать Российский или его аналоги – 300 г;
• сливочное масло – 250 г;
• сметана густая с жирностью 15-20% — 70-80 г;
• гранулированные дрожжи – 10 г;
• соль мелкая – 6-9 г;
• сырое яйцо – 3 шт.;
• мука – 450-550 г.

Муку перед началом готовки просеять от мусора.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. Сливочное масло выдержать в тепле, пока оно не станет очень мягким.
2. Сыр подморозить и натереть.
   
3. Дать сметане и яйцам прогреться до комнатной температуры.
4. В глубокой миске перемешать масло, дрожжи и сметану. Дать массе постоять 20 мин.
5. В отдельной миске взболтать 2 яйца с солью.
6. Перелить яичную массу в смесь из сметаны и масла. Перемешать.
7. Добавить в полученную массу сыр.
8. Затем небольшими порциями добавлять муку. Тесто должно получиться чуть мягче, чем на пельмени.
9. Раскатать тесто в лепешку толщиной около 1,3 см.
10. Сложить лепешку пополам, потом снова пополам и раскатать.
11. Снова сложить тесто и дать ему полежать около 40 мин. Чтобы тесто не заветрелось, его накрыть паромасляной пекарской бумагой.
12. Повторно раскатать тесто толщиной 1,5-2 см и вырезать из него медальоны.
13. Включить духовой шкаф и выставить на нем температуру на 180°С. Дождаться, когда духовка прогреется.
14. Положить на противень пекарскую бумагу и промазать ее постным или сливочным маслом.
    
15. Выложить изделия на противень.
16. Готовить медальоны 17-20 мин. Изделия должны пропечься и зарумяниться.

Положить медальоны в блюдо и накрыть их чистой тканью.

Что можно изменить

Изделия можно обжарить на сковороде, но тогда они получатся промасленными и с повышенной калорийностью.

Как подавать

Готовые медальоны употребляют вместе с кофе, с соусами и даже используют для приготовления мини бургеров.

С мясом

Чтобы медальоны держали форму, рекомендовано брать плавящийся сыр мягкого сорта. Мясо разрешено использовать любое, также допускается брать комбинацию филе (свинина и говядина или свинина и курица).

Состав ингредиентов

Подготовить:

• сыр. Желательно взять моцареллу – 500 г;
• мясо. Брать охлажденное – 180 г;
• сливочное масло 60-70 г;
• чеснок – 1 долька;
• соль – 3-4 г;
• перец молотый – 0,5 г;
• укроп свежий – 10 г;
• свежее яйцо – 2 шт.;
• мука – 80 г;
• панировочные сухари – 100 г.

Готовить медальоны в постном масле, которого подготовить в количестве 200-250 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. Мясо измельчить блендером с добавлением соли, укропа, чеснока и перца.
2. Обжарить фарш со сливочным маслом.
   
3. Моцареллу выдержать в дуршлаге около 1 ч, после этого размять сыр вилкой.
4. Яйцо взболтать.
5. Поставить сотейник на огонь и влить в него масло. Дать ему прогреться.
6. Сделать из моцареллы лепешку и положить по центру небольшой шарик фарша.
7. Соединить края сырной лепешки так, чтобы мясо оказалось внутри.
8. Основательно покатать шарик между ладошек, потом приплюснуть, придав изделию форму медальона.
9. Обсыпать медальон мукой, потом окунуть в яйцо и сразу обсыпать панировкой.
10. Поместить медальоны в сотейник и готовить их до зарумянивания.

Готовые медальоны класть на салфетку.

Что можно изменить

Вместо мяса можно использовать нежирную рыбу. При этом рыбное филе требуется мелко нарезать ножом, а не измельчать блендером. В рыбный фарш добавить перец, зелень, соль. Обжарить рыбный фарш в сливочном масле.

Как подавать

Употреблять медальоны рекомендовано с картофелем фри, тушеными овощами или с соусами.

С халопеньо

Медальоны сырные с добавлением острого перца получаются с пикантной остинкой.

Их подают к салатам и к алкогольным напиткам.

Состав ингредиентов

Подготовить:

• сыр Российский или его аналоги – 300 г;
• сырое яйцо – 3 шт.;
• маринованный халопеньо – брать количество перца по вкусовым предпочтениям;
• соль мелкая – 3-4 г;
• мелкая панировка – 80-100 г.

Готовить медальоны в постном масле, которого потребуется около 250-300 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. У яиц отделить белки в глубокую емкость, а желтки в миску.
   
2. Желтки взболтать, они будут использоваться для панировки.
3. Белки взбить до пены миксером. Процесс занимает около 6 мин.
4. Сыр подморозить и натереть.
5. Добавить сыр во взбитый белок. Перемешивать плавно по часовой стрелке.
6. Измельчить халопеньо ножом, также можно использовать блендер.
7. Добавить халопеньо вместе м солью ко взбитым белкам. Перемешивать составляющие также плавно по часовой стрелке.
8. Нагреть во фритюрнице масло.
9. Из полученной массы сделать медальоны.
10. Их сразу окунуть в яйцо, потом обсыпать панировкой.
    
11. Класть медальоны во фритюрницу и готовить около 3 мин. При отсутствии фритюрницы можно брать глубокую толстостенную посуду (кастрюля, сковорода).

Готовые медальоны класть на салфетку, она поглотит лишнее масло.

Что можно изменить

В рецепт можно включить измельченный укроп и другую зелень. Также можно брать свежий халопеньо, но при этом учитывать, что он более острый, чем маринованный.

Как подавать

Медальоны сочетаются со сметанным, томатным и кисло-сладкими соусами. Также они гармонируют со светлым пивом.

Из козьего сыра

Медальоны из козьего сыра получаются с пикантной терпкостью и выделяются пониженной калорийностью. Изделия сочетаются с винами, медом и сладкими фруктами.

Состав ингредиентов

Подготовить:

• козий сыр умеренной твердости – 500 г;
• дижонская горчица – 8 г;
• винный уксус – 7 мл;
• прованские травы – 8 г;
• перец молотый – 0,5 г;
• панировочные сухари – 80 г;
• соль крупная – 5 г;
• японская панировочная смесь «Панко» — 60 г.

Для готовки потребуется 70 мл оливкового масла.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. Разрезать сыр на части в виде медальонов.
   
2. Положить сыр в углубленную широкую тарелку.
3. Перемешать горчицу, оливковое масло, прованские травы. Добавить к ним перец и винный уксус.
4. Полученной смесью полить сыр и дать ему постоять не менее 1 ч (лучше 6-8 ч).
5. Смешать сухари с крупной солью.
   
6. Положить на противень пекарскую бумагу и включить духовой шкаф. Он должен прогреться до 180 °С.
7. Обвалять медальоны в панировочной смеси и положить их на противень.
8. Готовить медальоны около 15 мин. Примерно за 5 мин до готовности медальоны перевернуть.

Готовые медальоны выложить на блюдо.

Что можно изменить

В рецепте можно изменить состав пряных трав, а также увеличить количество молотого перца.

Как подавать

Готовые медальоны полить медом или вареньем из сладких фруктов. Дополнение можно подать вино.

Полезные советы

Медальоны сырные готовят с соблюдением следующих основных принципов:

Правила	Примечания
Брать сыры плавящихся сортов	Если продукт плохо плавится, то изделия получатся жесткими и не будут иметь тягучую текстуру.
Медальоны должны иметь правильную круглую форму	Для придания нужной формы сыр нужно разрезать на пласты толщиной не больше 2 см. Из каждого пласта вырезать круг с помощью горловины стакана.
При использовании панировки, ее делают двойную	Если использовать одинарную панировку, то изделия не будут держать форму, а также расплавляющийся сыр может вытечь наружу (из-за разрыва панировки).
Подавать медальоны желательно с зеленью или со свежими овощами	Несмотря на то, что изделия по вкусу лучше сочетаются с соусами, их лучше употреблять с зеленью и овощами, так как они улучшают усвоение блюда и снижают его энергетическую ценность.

Сырные медальоны — сытная и оригинальная закуска, которая привлекает внимание необычным внешним видом, а также пикантным вкусом и тянущейся текстурой. Дополнительно для приготовления изделий не требуется много времени и ингредиентов, а для подачи медальонов достаточно добавить к ним соус.

Видео о приготовлении сырных медальонов

Сырные медальоны, рецепт приготовления: