Курица Гунбао (chicken kung pao). Рецепт китайской кухни

Одно из самых популярных блюд китайской кухни из курицы – «Гунбао». Его родиной является провинция Сычуань. Готовят его из кусков куриного филе, которое обжаривают с арахисом и пряностями в сковороде вок. Как большинство блюд китайской кухни, оно достаточно острое и имеет ярко выраженный вкус.

Классический рецепт

Гунбао рекомендуют подавать с чистой водой или натуральным соком. Напиток поможет снизить остроту.

Китайское блюдо из курицы подают горячим с гарниром из отварной рисовой лапши или риса. К

Состав ингредиентов

• филе курицы — 700 г (лучше использовать мясо с бедра, оно более сочное);
• лук-порей – 2 стебля;
• сахарный песок – 5 г;
• соевый соус – 50 мл;
• вино рисовое– 50 мл;
• корень имбиря – 10 г;
• сушеные стручки чили перца – 12 шт.;
• крахмал кукурузный – 30 г;
• масло арахисовое — 80 мл;
• паста чили – 20 г;
• рисовый черный уксус – 30 мл;
• очищенный арахис – 75 г;
• сычуаньский перец – 40 г;
• зелень лука — 3 пера;
• чеснок — 2 зубца.

Пошаговый процесс приготовления

1. Филе курицы зачистить от кожи, пленок и излишков жира. Подготовленное мясо вымыть и обмокнуть одноразовым полотенцем. Нарезать продукт кубиком средних размеров. Выложить в глубокую чашку, всыпать 5 г крахмала и влить по 10 мл рисового вина и соуса соевого. Перемешать руками и выдержать полчаса.
   
2. Поместить в ступку половину сычуаньского перца и растереть. Зелень лука ополоснуть, обсушить и измельчить. Добавить зеленую часть к растертому перцу и размешать.
3. Соединить в чашке оставшиеся крахмал с соевым соусом, черным уксусом и вином, добавить чили пасту и всыпать сахар. Перемешивать, пока крахмал не растворится.
4. Влить в сотейник масло и поставить на интенсивный нагрев, когда он разогреется, выложить в него сушеные стручки чили и остальной целый сычуаньский перец. Жарить на протяжении 15 сек., непрерывно размешивая, до появления интенсивного аромата. Процедить масло с помощью сита.
   
5. На интенсивный нагрев поставить вок, влить ¼ часть масла, выложить половину куриного мяса и жарить минуту, не перемешивая, а потом еще 2 мин., активно помешивая.
   
6. Переложить подрумяненную курицу в чистую посуду, протереть вок бумажной салфеткой, влить новую порцию масла и аналогично обжарить в нем оставшееся куриное мясо. Переложить к уже подрумяненному продукту.
7. Вновь протереть салфеткой вок, влить ¼ часть масла. Лук порей ополоснуть, обсушить и покрошить. Жарить, регулярно размешивая, до хрустящего состояния. Добавить обжаренные сушеные стручки чили, арахис, обжаренную курицу, влить оставшееся масло и содержимое сдвинуть в сторону.
   
8. Очищенные зубки чеснока мелко покрошить и отправить в сковороду вместе с белой частью лука. Корень имбиря очистить и мелко натереть. Отправить к остальным ингредиентам. Жарить, помешивая 15 сек., после чего соединить с остальными продуктами.

Влить подготовленный соус, помешивать, пока мясо не покроется им равномерно. Всыпать смесь сычуаньского молотого перца и зеленого лука. Выключить огонь.

Что можно изменить

Чтобы снизить остроту, острый перец можно заменить сладкой паприкой.

С огурцами

Курица Гунбао подается горячей с гарниром из отварного риса или рисовой лапши. В качестве напитка подойдет чистая вода или натуральный сок.

Состав ингредиентов

• куриная грудка — 2 шт. (можно заменить филе из бедер, так получится сочнее);
• соль поваренная – щепоть;
• неочищенный арахис – 70 г;
• свежий огурец — 1 шт.;
• острый перец – 2 г;
• морковь — 1 шт.;
• рисовый уксус – 80 мл;
• сахарный песок – 110 г;
• свежевыжатый лимонный сок – 30 мл.

Пошаговый процесс приготовления

1. Поставить на огонь сухую сковородку. Всыпать в нее арахис и обжаривать на протяжении 8 мин., регулярно размешивая.
   
2. Пересыпать обжаренные орехи в тарелку, охладить. Снять шелуху.
3. Куриное филе промыть под проточной водой, обмокнуть одноразовыми полотенцами, срезать кожу, пленки и лишний жир. Посолить и порезать мелкими ломтями. Переложить в миску и оставить отдыхать на 10 мин.
4. Для приготовления кисло-сладкого соуса в сотейнике соединить лимонный сок с уксусом. Всыпать сахар. Размешать и поставить на огонь. Варить смесь, пока она не начнет густеть. Приправить красным жгучим перцем. Важно не передержать соус на огне, чтобы он не карамелизовался.
5. Очистить от кожуры морковь и вымыть ее. Огурец помыть и обрезать с двух сторон. Измельчить овощи мелким кубиком.
   
6. Поставить на плиту сковороду с маслом. Включить умеренный нагрев. Выложить в разогретое масло куриное мясо и обжаривать до образования румяной корочки.
7. Теперь выложить в сковороду измельченную морковку и продолжать обжаривать еще 4 мин.
8. Перед завершением приготовления выложить к остальным ингредиентам арахис и измельченный свежий огурец. Влить кисло-сладкий соус. Томить курицу еще 1-2 мин., прикрыв крышкой.

Что можно изменить

Куриное мясо можно предварительно замариновать в соевом соусе. Так оно лучше пропитается пряностями и получится более сочным. Жгучий молотый перец можно заменить свежим чили, предварительно мелко нарезав его.

С рисом

Курица Гунбао с рисом подается горячей на общем блюде или порционно на тарелках. Перед тем как отправить на стол, посыпать белым кунжутом.

Состав ингредиентов

• рисовая крупа – 180 г;
• поваренная соль – 10 г;
• филе курицы – 700 г;
• кунжут белый – 2 г;
• соевый соус – 36 мл;
• зеленый лук – 1 пучок;
• масло сливочное – 50 г;
• уксус винный – 30 мл;
• бульон куриный – 100 мл;
• арахис сырой – 100 г;
• корень имбиря – 300 г;
• сладкий перец – 150 г.

Пошаговый процесс приготовления

1. Филе курицы зачистить от излишков жира, кожи и пленок. Мясо вымыть, обмокнуть одноразовым полотенцем и порезать порционными кусками. Выложить в глубокую тарелку, залить винным уксусом и соевым соусом и оставить на 20 мин.
   
2. Поставить сковороду на огонь и распустить в ней сливочное масло. Рис высыпать на сито и промывать, непрерывно размешивая, пока вода не станет прозрачной. Дождаться, пока стечет вся жидкость и высыпать крупу в сковороду. Обжаривать, помешивая, до прозрачности. Затем залить водой, посолить и варить 15 мин.
3. Зачистить сладкий перец от внутренностей. Срезать с корня имбиря кожуру. Ополоснуть. Порезать имбирь и перец тонкими полосками. Зелень лука ополоснуть, обсушить и мелко покрошить.
   
4. Обжарить, помешивая, на сухой сковородке орехи, переложить на тарелку, охладить и снять шелуху.
5. Поставить еще одну сковороду на огонь, влить масло и выложить в нее перец и корень имбиря. Обжаривать, помешивая, 5 мин. Шумовкой вынуть продукты. В это масло выложить филе курицы и обжаривать до румяной корочки. Убрать мясо в тарелку. Выложить арахис, влить бульон и варить 5 мин. Выложить к арахису жареное куриное мясо, перец и имбирь, томить все 10 мин. Выложить рис и перемешать.

Что можно изменить

Куриный бульон можно заменить овощным. Это позволит снизить калорийность блюда. Для остроты можно добавить мелко нарубленный перец чили или молотый красный.

С картофелем

Готовое блюдо нужно можно выложить на тарелки и подавать горячим. Сверху можно притрусить белым кунжутом или измельченным зеленым луком. Снять остроту помогут напитки. Лучше всего подойдет чистая вода или натуральный сок.

Состав ингредиентов

• филе с курных бедер — 600 г;
• фильтрованная вода – 50 мл;
• перец сладкий — 150 г;
• сахар коричневый – 30 г;
• сельдерей — 2 стебля;
• крахмал кукурузный – 30 г;
• перец сычуаньский — 30 г;
• чеснок – 2 зубца;
• арахис очищенный — 100 г;
• чили перец – 3 стручка;
• соевый соус — 75 мл;
• имбирь – 40 г;
• масло кунжутное – 30 мл;
• рисовый уксус — 30 мл;
• растительное масло — для жарки
• картофель – 600 г.

Пошаговый процесс приготовления

1. Филе курицы зачистить от излишков жира, кожи и пленок. Вымыть, обмокнуть одноразовым полотенцем и порезать небольшими ломтями.
   
2. Переложить в глубокую тарелку. Влить 50 мл уксуса рисового и соевого соуса. Всыпать крахмал. Перемешать все руками. Затянуть емкость пленкой и оставить на час.
3. В другой посуде соединить 25 мл соуса соевого с водой, сахаром коричневым и кунжутным маслом.
4. Стебли сельдерея ополоснуть, обсушить и покрошить. Корень имбиря и зубцы чеснока почистить и покрошить. Стручки перца чили разрезать на 2 части, выскоблить семена. Мякоть мелко покрошить. Перец сладкий освободить от внутренностей и нарезать средними ломтями. Сычуаньский перец поместить в ступку и растереть.
5. Почистить и вымыть картофель. Обсушить на бумажном полотенце. Порезать небольшими ломтями и отварить до готовности в подсоленной воде. Слить отвар.
6. Маринованные кусочки курицы выкладывать небольшими частями на сковороду с раскаленным постным маслом, и обжаривать на сильном огне до золотистой корочки. Выложить на тарелку и обжарить следующую партию.
7. Когда все мясо будет готово, выложить в эту же сковороду корень имбиря и чеснок. Слегка пожарить и добавить сычуаньский и чили перец, орехи, отварной картофель и сельдерей. Выложить курицу и вылить соус. Размешать. Готовить 2 мин. и выключить огонь.

Что можно изменить

Картофель можно запечь в духовке до образования румяной корочки.

С болгарским перцем

Курица Гунбао нужно подать горячим. Блюдо выложить на тарелку и посыпать измельченным зеленым луком или белым кунжутом.

В качестве гарнира подойдет рисовая лапша или отварной рис.

Состав ингредиентов

• куриная грудка — 2 шт.;
• смесь перцев – щепоть;
• сладкий желтый перец – 200 г;
• сахар – 10 г;
• сладкий зеленый перец – 200 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• масло кунжутное – 30 мл;
• шаосинское вино – 30 мл (можно заменить простым белым);
• соус устричный – 75 мл;
• арахис — 150 г;
• соус соевый – 75 мл;
• зелень лука – 3 пера;
• чеснок — 2 зубца;
• лук-порей – 1 стебель;
• кукурузный крахмал – 15 г;
• корень имбиря – 15 г;
• перец сушеный чили — 4 стручка.

Пошаговый процесс приготовления

1. Филе курицы зачистить от кожи, пленок и лишнего жира. Вымыть, обмокнуть салфетками и порезать небольшими ломтями. Переложить мясо в миску. Приправить курицу смесью перцев и щепоткой сахара, влить 25 мл соевого соуса. Перемешать. Добавить яичный белок соединить с 10 г крахмала. Размешать. Когда сухой ингредиент растворится полностью, массу вылить в посуду с курицей и вымесить все руками.
2. Сухие стручки чили перца крупно порезать, очистить корень имбиря и измельчить небольшим кубиком, два очищенных зубца чеснока нарезать тонкими слайсами.
   
3. Лук порей вымыть, разрезать вдоль пополам, и порубить полукольцами. Сладкий перец зачистить от внутренностей, а мякоть порезать кусками такой величины, чтобы их было удобно брать палочками.
4. Для соуса соединить в глубокой чашке сахар с 50 мл соевого соуса, 25 мл шаосинского вина, устричным соусом и 25 мл ароматного кунжутного масла. Влить 100 мл воды. Добавить 10 г крахмала кукурузного и хорошо взболтать.
5. На раскаленную сковороду влить постное масло и выложить маринованное куриное мясо. Обжарить мясо до образования аппетитной корочки и переложить его в миску.
6. В эту же сковородку влить еще постного масла. Выложить в нее измельченные: чеснок, лук порей, перец чили и сладкий, имбирь и арахис. Обжаривать, помешивая, до полуготовности.

Выложить к овощам подрумяненную курицу и размешать. Влить соус и перемешивать, чтобы он покрыл каждый ломоть курицы. Снять с плиту спустя 2 мин.

Что можно изменить

Чтобы снизить калорийность блюда, мясо можно запечь в духовке.

С медом

Курица Гунбао подается горячим, как самодостаточное блюдо, либо с гарниром из рисовой лапши или отварного риса. В качестве напитков подойдет чистая вода или натуральные соки.

Состав ингредиентов

Соус:

• рисовый уксус и соевый соус — по 35 мл;
• вино рисовое – 20 мл;
• натуральный мед — 35 г;
• куриный бульон – 75 мл;
• кукурузный крахмал – 5 г.

Маринад для курицы:

• соус соевый — 40 мл;
• кукурузный крахмал – 10 г;
• вино рисовое — 20 мл;
• куриное филе – 500 г;
• соль поваренная — щепоть.

Для жарки:

• перец чили сушеный — 3 стручка;
• корень имбиря – 2 см;
• масло постное — 50 мл;
• чеснок – 3 зубца;
• арахис – 140 г;
• маленькая ложечка сычуаньский перец – 5 г;
• зелень лука – 1 пучок.

Пошаговый процесс приготовления

1. В глубокой емкости соединить компоненты для маринада и взболтать.
   
2. Филе курицы зачистить от кожи, излишков жира. Вымыть и обмокнуть салфеткой. Порезать небольшими ломтями и отправить в посуду с маринадом. Перемешать руками так, чтобы все кусочки были обмазаны соусом. Затянуть пленкой и оставить мариноваться на час.
3. В отдельной чашке соединить компоненты для соуса. Взболтать, разбивая все комки крахмала.
4. Высыпать арахис на сухую сковородку и обжарить, помешивая, на умеренном огне, до легкой румяности. Переложить в тарелку, охладить и очистить от шелухи.
5. Поставить вок или глубокую чугунную сковороду на плиту. Влить немного постного масла и промокнуть салфеткой. Включить интенсивный нагрев и дождаться, пока с не появится легкий дымок.
6. Теперь влить оставшееся постное масло, выложить чили и сычуаньский перец. Обжаривать 10 сек. до появления легкого аромата.
7. Выложить куриное мясо и обжаривать, регулярно размешивая, 5 мин.
8. Очищенные зубцы чеснока разрезать на 4 части и раздавить их плоской стороной ножа. Зелень лука ополоснуть и мелко покрошить.
   
9. Очищенный имбирь измельчить тонкой соломкой.
10. Выложить имбирь и чеснок в сковородку и тушить еще 2 мин.
11. Влить в вок соус и бульон. Кипятить все вместе 5 мин.
12. Выложить к остальным ингредиентам арахис и измельченную зелень лука. Перемешать содержимое и выключить огонь.

Что можно изменить

Чили перец можно заменить сладкой паприкой, чтобы снизить остроту блюда.

Полезные советы

• Для приготовления используют сковороду вок. Если ее нет, можно использовать для этой цели любую толстостенную.
• Соевый соус должен быть в стеклянной таре. Как правило, такой продукт отличается высоким качеством.
• Если найти рисовое вино не получилось, можно вместо него использовать сухое белое.
• В процессе приготовления необходимо контролировать, чтобы куриное филе оставалось сочным, а овощи стали хрустящими.
• Чеснок и имбирь рекомендуют покрошить. Чеснокодавилку и терку лучше не использовать.
  
• Обжаривать курицу на интенсивном огне, чтобы корочка запечатала сок внутри мяса.
• Чтобы снизить остроту блюда, у перца чили необходимо тщательно вычистить семена и перегородки.
• Для приготовления Гунбао лучше брать филе из бедра, так как в отличие от грудки курицы оно после обжаривания остается сочным.

Видео о приготовлении курицы Гунбао (chicken kung pao)

Рецепт приготовления курицы Гунбао: