Творожные шарики Колобки. Рецепт пошагово с фото

Десерт под названием творожные колобки – простой способ приготовить мини-пончики из доступных продуктов. Этот рецепт известен с советского периода. Его готовили на домашних кухнях, а вариант без жарки был включен в лечебные и диетические столы.

Классический вариант творожных шариков жарят в раскаленном масле, а затем щедро присыпают сахарной пудрой. Сегодня существует множество вариантов рецепта: со сниженной калорийностью, с добавками и начинками, для детей и взрослых. Творожные колобки можно жарить во фритюре, готовить в духовке, на пару и даже варить.

Классический рецепт

Пышные, румяные колобки в сахарной посыпке неизменно нравятся детям.

Многие мамы осваивают это блюдо из-за нелюбви ребенка к творогу. Ингредиентов в составе немного, а при определенной сноровке приготовление занимает не более 30 мин. Домашние мини-пончики обычно получаются даже у начинающих кулинаров.

Состав ингредиентов

Творожные колобки получаются удачно при правильной консистенции теста. Это в первую очередь зависит от качества творога. Чем больше влаги в продукте, тем больше потребуется присыпать муки. Это может сделать тесто забитым и шарики получатся плотными, а не воздушными.

Но и слишком сухой творог не подойдет. Особенно не рекомендуется выбирать зернистые сорта. Оптимально взять для колобков магазинный творог из пачек. Он достаточно мягкий для равномерного смешивания с другими продуктами.

Ингредиенты для творожных колобков (на 25 шт.):

Ингредиент	Особенности	Количество
Творог	Оптимально – жирностью 9%. Без крупинок. Если требуется снизить калорийность – можно выбирать другие сорта, вплоть до 1% творога.	250 г
Сахар	Обычный белый сахарный песок или коричневый (тростниковый).	80 г
Яйца	Свежие, куриные, категории С-0. Если яйца мелкие, количество увеличивают.	2 шт.
Мука	Пшеничная, высшего сорта. Перед приготовлением теста ее следует просеять.	250 г
Разрыхлитель	Используют готовый магазинный или готовят из лимонной кислоты и соды.	1,5 ч. л.
Соль	Обычная, столовая. Соль необходима для получения более объемного сладкого вкуса.	1/3 ч. л.
Растительное масло	Любое рафинированное, подходящее для жарки. Используется только для фритюра.	200 мл
Сахарная пудра	Для посыпки готовых творожных колобков.	3 ст. л.

Пищевая ценность одной порции творожных колобков, жаренных в масле, превышает 350 ккал. Если требуется снизить ее, и сделать десерт диетическим, готовят шарики без масла: выпекают в духовке или отваривают.

Пошаговый процесс приготовления

Лучше всего начинать готовить тесто при помощи погружного блендера. Так проще всего получить однородную массу. Если такого блендера нет, творог предварительно перетирают до исчезновения комочков.

Процесс приготовления:

1. В крупной миксерной миске смешивают творог, яйца и сахар.
2. Пробивают массу блендером до гладкости.
   
3. Затем присыпают муку и порошковый разрыхлитель.
4. Продолжают вымешивать, подсыпая понемногу муку. Готовое тесто должно легко формироваться в шар.
   
5. Разделяют ком на небольшие кусочки, размером с грецкий орех (около 20 г каждый).
6. Обмакивая ладони в муку, формируют маленькие колобки.
   
7. В глубокий сотейник вливают часть растительного масла с расчетом, чтобы оно покрывало колобки полностью. Разогревают фритюр до кипения.
   
8. Часть творожных шариков укладывают в масло, так чтобы они свободно плавали, не мешая друг другу.
9. На умеренном огне жарят колобки до золотистой корочки. Заготовки в процессе увеличиваются в размере и самостоятельно переворачиваются в кипящем масле.
10. Готовые шарики вынимают из масла шумовкой, сразу укладывают на бумажные полотенца, избавляясь от лишнего жира.

Переработав все тесто, складывают колобки на блюдо. Посыпать изделия сахарной пудрой нужно после их полного остывания, иначе пудра растает или скомкуется. Колобки на твороге получаются пышными, пористыми, имеют румяную корочку и не опадают после остывания.

Что можно изменить

Универсальный рецепт творожных колобков можно изменять, добавляя некоторые ингредиенты. Шарики можно сделать кокосовыми, присыпав к тесту 2–3 ст. л стружки или тертой мякоти. Если сырое тесто хорошо держит форму и легко отстает от рук, в колобки можно добавить начинку. Для этого каждую заготовку слегка сплющивают. В серединку укладывают ягоду, орех или несколько изюмин. Затем защипывают тесто вокруг и скатывают ровный шарик ладонями.

Для диетических вариантов блюда, тесто замешивают по такому-же рецепту. Сформированные шарики укладывают на противень, покрытый пекарской бумагой и выпекают до золотистого цвета. При проблемах с печенью или пищеварительной системой такое блюдо рекомендуют в вареном виде. Шарики можно отварить в кипящей воде и подать без посыпки.

Как подавать

За счет простоты приготовления и того факта, что тесту не нужна расстойка, творожные шарики можно приготовить даже на завтрак. Замешивание теста и жарка во фритюре из указанного количества продуктов занимают около 30 мин. Колобки из творога также хорошо подходят для раннего ужина или небольшого семейного праздника. Часто такое полезное лакомство готовят специально для детских вечеринок.

На кефире

Тесто для творожных пончиков на кефире получается нежным, добавлять в него муку до плотной консистенции не нужно.

Руками колобки сформировать не удастся, поэтому порции отделяют и выкладывают во фритюр столовой ложкой.

Состав ингредиентов

Кефир для творожных шариков можно брать разной жирности. Не подходит для рецепта только 1 % и 0 % продукт.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• мелкозернистый творог – 100 г;
• мука – до 2 стаканов;
• яйца (высшей категории) – 3 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – щепотка;
• сода – ¼ ч. л.

Для жарки потребуется растительное масло (около 100 мл). Для посыпки готовых творожных шариков используют несколько ложек сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления творожных колобков из полужидкого теста лучше всего подходит специальная сковорода для пончиков. Если такой возможности нет, берут обычную, но приливают в нее масло слоем не менее 1 см. На плоской сковороде пончики получатся слегка плоскими, но это никак не повлияет на конечный вкус продукта.

Приготовление:

1. Творог тщательно растирают с сахаром до исчезновения комочков.
2. Вбивают в массу яйца, всыпают соль и продолжают размешивание. На данном этапе удобно использовать блендер.
3. В отдельной посуде смешивают кефир и соду. Массу оставляют до появления пены от реакции с кислотами.
   
4. Кефир приливают к творожной массе и снова пробивают до однородности.
5. Муку присыпают постепенно, не прекращая вымешивания.
6. Консистенция готового творожного теста на кефире должна напоминать густую сметану.
7. Разогревают сковороду с растительным маслом. Тесто зачерпывают десертной ложкой и выкладывают в кипящий фритюр.
8. Мини-пончики обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.

Готовые творожные шарики выкладывают на бумажные полотенца, дают слегка остыть и присыпают пудрой.

Что можно изменить

В жидкое тесто на кефире можно добавить разные ароматизаторы. Чаще всего для творожных пончиков используют ваниль или цедру любых цитрусовых. К тесту можно примешать мелкий, распаренный изюм. В таком случае его вводят в состав в последнюю очередь, а дальнейшее размешивание производят вручную. Регулируют уровень сладости уменьшая или увеличивая количество посыпки. Любителям нежного, классического аромата рекомендуют смешивать сахарную пудру с порошковым ванилином.

Как подавать

Творожные мини-пончики можно подать к столу как оладьи: со сметаной, вареньем или сгущенным молоком. Но и без добавок десерт получается очень вкусным. Чаще всего такие изделия подают к чаю.

На молоке

Творожные колобки на молоке получаются более плотными.

Тесто для них вымешивают до состояния, когда его можно легко формировать. Такой вариант часто используют для изделий с начинкой: орехами, сгущенкой, сухофруктами или мармеладом.

Состав ингредиентов

Молоко для приготовления творожных шариков можно взять от 3,2% и ниже. Очень жирный продукт желательно немного разбавить водой, иначе тесто может получиться слишком плотным.

Ингредиенты:

• мягкий творог – 180 г;
• молоко – 100 мл;
• мука – 3 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – от 5 до 7 ст. л. (по вкусу);
• сода – 1 ч. л.;
• щепотка соли.

Если творог имеет во вкусе ощутимую кислинку, соду можно не гасить. Но если продукт достаточно пресный, соду гасят уксусом и добавляют вместе с жидкими ингредиентами.

Пошаговый процесс приготовления

Замешивание теста начинают с соединения влажных продуктов. Муку добавляют к жидкой основе в последнюю очередь.

Процесс приготовления:

1. Творог разминают и смешивают с молоком. К этой массе присыпают соль и соду.
   
2. Яйцо взбивают с сахаром в отдельной посуде. В этот момент можно добавить немного ванилина или ванильный сахар.
3. Соединяют и тщательно смешивают молочную и яичную массы.
4. Понемногу присыпают муку и замешивают мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
5. Из полученной массы скатывают несколько жгутов, диаметром около 3 см.
6. Разрезают колбаски из теста на одинаковые сегменты, затем из каждого скатывают колобок.

При жарке творожные колобки сильно увеличиваются в размерах, поэтому укладывать их в масло следует понемногу. От лишнего жира избавляются при помощи бумажных салфеток. При желании, блюдо посыпают сахарной пудрой.

Что можно изменить

Творожное тесто на молоке позволяет приготовить пончики с начинкой. Для этого каждый колобок слегка расплющивают, укладывают в центр начинку (изюм, кусочек сухофрукта или мармелада) и защипывают края, опять формируя шарик. Для получения начинки можно пропустить любые сухофрукты через мясорубку. Затем в массу добавляют немного сахара, корицу или цедру лимона по вкусу.

В каждый колобок можно вкладывать до 1 ч. л. начинки, она не будет кипеть, увеличиваться и не потечет при жарке. Тесто на молоке отлично подходит для выпекания. Готовить шарики следует в разогретой до 180 °С духовке не более 20 мин. После выключения следует оставить колобки в закрытой духовке еще на 5 мин, а только после этого вынимать.

С орехами

Творожные колобки по вкусу отлично сочетаются с любым видом орехов. Для получения оригинальных пончиков можно использовать миндаль, грецкие или лесные орехи, кешью. Их добавляют в качестве начинки.

Состав ингредиентов

Для творожных колобков с орехами подходит классический рецепт приготовления теста.

Оно должно быть мягким, эластичным и легко держать форму.

Ингредиенты:

• тесто, приготовленное по классическому рецепту из 500 г творога;
• 12 шт. очищенного миндаля;
• ядра 3-х грецких орехов;
• кешью по желанию;
• 3 ст. л. сахарной пудры с ванилью.

Для жарки такого количества творожных шариков потребуется не менее 300 мл растительного масла. Из-за начинки колобки получаются крупными, поэтому требуется приливать больше фритюра.

Пошаговый процесс приготовления

Тесто замешивают по классическому рецепту, приведенному в начале. Орехи для начинки требуется подготовить. Так миндаль ошпаривают кипятком и оставляют в воде до остывания. После этого с него легко можно снять кожуру.

Дальнейшее приготовление:

1. Каждое ядро грецкого ореха делят на половинки, а затем на 4 части.
   
2. Все орехи укладывают на чистую сковороду и прогревают при постоянном помешивании. Допустимо слегка подрумянить их с одной стороны.
3. Поджаренные орехи оставляют полностью остыть, а затем приступают к лепке колобков.
4. Тесто разделывают на кусочки приблизительно по 40 г.
5. На каждый кусочек разделанного теста укладывают один миндаль, кусочек грецкого ореха или кешью. Затем из заготовки скатывают шарик.
6. Если орехов получится больше, чем кусочков теста, их можно смолоть и использовать для обсыпки готовых колобков.
7. Шарики с начинкой жарят в разогретом масле до румяности.

После остывания всех колобков их можно посыпать пудрой или обкатать в молотых орехах. Но такие творожные шарики можно подавать и без посыпки.

С медом

Творожные шарики могут быть вкусным элементом некоторых диет.

Так вариант десерта, приготовленный с медом, включен в лечебную диету №5, предписанную людям с заболеваниями печени.

Состав ингредиентов

Разнообразить диету творожными шариками можно только при условии правильного выбора продуктов.

Ингредиенты и их особенности:

• творог (нежирный) – 200 г;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• сметана (15 %) – 1 ст. л.

Творожные шарики по такому рецепту можно жарить во фритюре, но диетический вариант предусматривает их отваривание. Для этого используют отфильтрованную, слегка подсоленную воду.

Пошаговый процесс приготовления

Мед и сметана не входят в состав теста. Из этих продуктов готовят сладкий соус. Для этого достаточно смешать жидкий мед со сметаной.

Приготовление вареных творожных колобков:

1. Творог разминают, смешивают его с яйцом.
2. Присыпают муку и вымешивают густое тесто.
3. Если масса слишком текучая, можно добавить еще немного муки или 1 ст. л. манки и дождаться ее разбухания.
4. Творожную массу формируют в виде шариков, припудривая ладони мукой.
5. Воду доводят до кипения, присаливают, а затем опускают в нее шарики.
   
6. Дожидаются бурного кипения и выключают нагрев. Оставляют колобки в кипятке еще 2–3 мин.
7. Вынимают творожные шарики шумовкой и укладывают на блюдо.
8. Поливают готовые колобки сметанным соусом с медом.

Если позволяет диета, такие творожные колобки можно подать с вареньем, джемом, любым конфитюром. Для некоторых диет допустимо использовать пюре из ягод или сладких плодов.

С моцареллой

Жаренные творожные пончики могут быть не только элементом сладкого стола. Их можно приготовить как пикантную, горячую закуску с нежной сырной начинкой.

Состав ингредиентов

За счет ингредиентов, творожные колобки с моцареллой получаются довольно питательными. 100 г готового продукта могут содержать до 400 кКал. Но небольшие порции позволяют использовать блюдо как перекус или пикантную закуску к алкогольным напиткам.

Ингредиенты на 12–13 шариков:

• жирный творог – 300 г;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• панировочные сухари – 40 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 1–2 зубца;
• соль – ½ ч. л.;
• моцарелла – 1 упаковка сорта «мини».
• несколько веточек свежей петрушки.

Для фритюра используют около 300 мл рафинированного растительного масла. Зелень используют в тесто или для украшения. Петрушку можно заменить по вкусу укропом, зелеными сортами базилика или кинзой.

Пошаговый процесс приготовления

Творог для колобков с моцареллой выбирают жирностью не меньше 9 %. Такой продукт обычно не требуется протирать через сито. Его разминают вилкой или пробивают блендером до однородности.

Дальнейшее приготовление:

1. Чеснок очищают, мелко рубят или пропускают через пресс.
   
2. К творожной массе примешивают соль, яйцо и чесночную массу.
3. Добавляют просеянную муку и тщательно вымешивают.
4. В конце присыпают мелко нарезанную зелень.
5. Полученную творожную массу набирают столовой ложкой, формируют в ладони лепешку.
6. В центр укладывают шарик моцареллы, края защипывают и скатывают колобок.
7. Каждый творожный шарик обваливают в панировке.
8. Растительное масло разогревают в толстостенной кастрюльке до кипения.
9. Творожные колобки обжаривают на сильном огне около 5 мин.

Шарики с моцареллой получаются хрустящими снаружи, с нежной сырной начинкой внутри. Их можно подать отдельно, а также со сметанным или ягодным (например, брусничным) соусом. Творожные колобки с моцареллой – отличная закуска к крепким напиткам.

С черносливом

Творожные колобки с начинкой из чернослива – не только вкусное, но и полезное блюдо.

Вяленые и сушеные сливы улучшают процесс пищеварения, чем компенсируют жарку в масле.

Состав ингредиентов

Рецепт с черносливом предполагает использовать 0,5 кг творога и совсем немного муки. Такое блюдо особенно рекомендуют готовить для детей, которые не любят кисломолочные продукты.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• мука – 4 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – ½ ч. л.;
• соль – щепотка.

Чернослива потребуется по количеству колобков, растительного масла для фритюра – не менее 300 г. Чтобы еще больше разнообразить вкус можно использовать немного кураги. Самой изысканной можно считать начинку из сухофруктов с орешком внутри. При этом в чернослив вкладывают грецкие орехи, а в курагу – миндаль.

Пошаговый процесс приготовления

Чернослив промывают, обсушивают и нарезают на половинки поперек. Если плоды мелкие, можно использовать их целиком.

Приготовление:

1. Творог разминают или растирают с сахаром.
2. Затем вбивают яйцо и тщательно вымешивают.
3. Присыпают соду и муку. Замешивают тесто.
4. От теста отделяют кусочки и скатывают колобки около 4–5 см в диаметре.
5. В середину каждого шарика вкладывают чернослив (курагу).
   
6. Масло доводят до кипения, затем снижают нагрев до среднего и жарят колобки до светло-коричневой корочки.

Готовые творожные шарики укладывают на салфетки, затем переносят на блюдо. Их можно слегка присыпать пудрой или подать без всякой посыпки. Колобки с черносливом хороши и в горячем, и в холодном виде.

Полезные советы

Творожные шарики колобки это простое в приготовлении, не затратное по времени красивое и аппетитное блюдо. Его можно видоизменять, приспосабливая к собственному вкусу, требованиям диеты или украшать для детей. Из простого блюда можно сделать удивительный десерт или острую, пикантную закуску.

Советы по приготовлению:

1. Для формирования творожных шариков руки не желательно посыпать мукой. Лишняя мука будет ссыпаться во время жарки и масло быстро начнет дымить.
2. Смачивая ладони водой, можно формировать только плотное тесто для выпекания или колобки для варки. Лучше всего смазать руки растительным маслом.
3. Вкуснее всего получаются жаренные творожные колобки при использовании в качестве фритюра растительного масла в смеси со смальцем (5:1).
4. Для обжаривания можно использовать не только подсолнечное масло. Хорошо подходит также кукурузное и оливковое extra virgin.

Несладкие творожные колобки можно готовить не только с моцареллой. Для начинки закусочных пончиков можно использовать твердый сыр, томаты, грибы, маринованные огурцы. В таких случаях к шарикам можно подать майонез, Тар-тар, другие белые соусы.

Видео о приготовлении творожных колобков

Рецепт приготовления мягких творожных колобков: