Форму ватрушек, которые в Древней Руси использовали в славянских обрядах на Ивана Купала, современные мастерицы изменили. Их стали чаще отпекать в виде завитушек, начиняя сладким творогом.
Можно использовать разные варианты теста, насытить вкус наполнителя ягодами, орехами и другими продуктами. Чтобы десерт был мягким, с ароматной корочкой, стали готовить со сметанной заливкой.
Из сдобного теста
По классике многие пекут лакомство, используя в качестве основы сдобное тесто, которое обеспечит пышность блюду.
В рецепте описан вариант с опарой, но можно использовать быстродействующие дрожжи м сразу замесить состав, растворив их в жидкости.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор:
- молоко – 100 мл;
- мука – 350 г;
- свежие дрожжи – 1 ст. л.;
- маргарин – 50 г;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- творог – 500 г;
- сахарный песок – 180 г;
- сметана – 270 г.
Пошаговый процесс приготовления
Творожные завитушки в сметанной заливке готовятся так:
- Молоко немного подогреть, а потом развести в нем 2 ст. л. сахарного песка, дрожжи и добавить 2-3 ст. л. муки. Добившись однородности, прикрыть пищевой пленкой и оставить на столе примерно на 15 мин.
- За это время на поверхности появится «шапочка» из пузырьков, указывающая на готовность опары. Теперь внести в массу маргарин, растопленный на водяной бане, 3 ст. л. сметаны. Муку просеять сквозь сито и всыпать частями в общую миску.
- Вымешать гладкое тесто средней плотности, которое прикрыть куском пищевой пленки, и оставить примерно на 1 ч, пока объем не увеличится в 2 раза.
- За это время нужно сделать начинку, выложив глубокую чашку творог, 100 г сахара и одно куриное яйцо. Пробить массу погружным блендером и растереть вилкой.
- Готовую основу раскатать скалкой, присыпав стол небольшим количеством муки. Получив прямоугольник толщиной 5-10 мм, распределить поверх наполнитель.
- Заготовку свернуть рулетом и крепко защипать края теста. Нарезать кусочками желаемой толщины и аккуратно перенести на лист, застелив его пергаментом.
- Оставить на расстойку примерно на 40 мин., а когда изделия увеличатся в объеме, смазать поверхность оставшимся взбитым яйцом.
- Отпекать при 180 °С в заранее разогретой духовке в течение 10-15 мин. до румяного цвета. К этому моменту смешать остаток сметаны и сахара, нанести полученный состав поверх изделий толстым слоем.
- Прикрыть завитушки куском фольги и снова отправить в печь, выключив ее. Дать постоять около 5-10 мин.
Что можно изменить
В состав сдобного теста можно добавить куриное яйцо, а вместо маргарина внести сливочное масло.
Как подавать
Аккуратно перенести все изделий на большое блюдо и подать с теплым чаем или кофе.
Из слоеного теста
Этот рецепт намного проще воплотить, если приобрести в магазине слоеное дрожжевое тесто.
Но если есть желание, основу можно сделать самостоятельно.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
- слоено-дрожжевое тесто – 300 г;
- сахар – 6 ст. л.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- сметана – 3 ст. л.;
- молотая корица – 4 щепотки;
- творог – 150 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- Полуфабрикат достать на нижнюю полку холодильника заранее. Нельзя размораживать тесто в микроволновке или, опустив упаковку в горячую воду. Так растает вся жировая прослойка и изделия не будут пышными, многослойными.
- Теперь подготовленный пласт раскатать скалкой в виде прямоугольника толщиной около 7 мм.
- Выложить творог в чашку, добавить корицу и 4 ст. л. сахара. Пробить состав погружным блендером, добившись однородности.
- Сформировать рулет, начиная с длинного края и защипать. Нарезать заготовку и уложить куски начинкой вверх на противень, предварительно застелив его пергаментом и смазав небольшим количеством масла.
- Нанести небольшой слой взбитого яйца на поверхность завитушек и сразу поставить в духовой шкаф, разогретый до 190-200 °С.
- Выпекать блюдо в течение 15-20 мин., а когда появится золотистая корочка, смазать сметаной, смешанной с остатком сахара.
- Оставить десерт на противне пока он не остынет, а потом отделить дно аккуратно лопаткой и переложить десерт на красивую тарелку.
Что можно изменить
Вместо корицы в начинку можно добавить лимонную цедру или ванилин.
Как подавать
Подавать десерт во время чаепития на общей тарелке. В качестве украшения подойдут листочки мяты, ломтики цитрусового фрукта, а добавки – варенье, мед или сгущенка.
От Ирины Хлебниковой
Творожные завитушки в сметанной заливке от Ирины Хлебниковой (знаменитый кулинарный блогер) предложено отпечь также из сдобного теста. Но в рецепте будет немного изменен состав основы и начинки.
Панировочные сухари впитают лишнюю влагу с начинки, дав основе хорошо пропечься.
Состав ингредиентов
Состав:
- куриные яйца – 3 шт.;
- сухие дрожжи – 11 г;
- молоко – 200 мл;
- постное масло – 20 мл;
- соль – 1\2 ч. л.;
- мука – 420 г;
- сахар – 10 ст. л.;
- панировочные сухари – 5 ст. л.;
- творог – 500 г;
- сметана – 60 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления:
- В теплое молоко добавить сухие дрожжи, сахар соль и мешать пока все кристаллики не разойдутся.
- Далее влить постное масло без запаха, вбить 1 куриное яйцо и немного взбить венчиком, добившись однородности.
- Муку обязательно просеять, а потом вносить частями, вымешивая однородное тесто, которое должно быть мягче, чем пельменное.
- Положить его в чашку, прикрыть кухонным полотенцем и оставить подходить в тепле. Обычно на это уходит примерно 40-50 мин.
- Теперь подмять основу и дать постоять еще 20-30 мин. За это время основа снова увеличится в объеме, перестанет липнуть к рукам.
- Творог протереть сквозь сито или размять вилкой, а потом смешать с 2 куриными яйцами и 5 ст. л. сахарного песка.
- Скалкой раскатать основу в виде прямоугольника толщиной 5-7 мм. Первыми присыпать поверхность панировочными сухарями.
- Распределить ровным слоем творожную начинку, отступив от дальнего края около 3 см. Скрутить рулет, начиная от ближнего и крепко скрепить край.
- Нарезать заготовку тонким ножом на кусочки шириной 3-4 см, уложить их на противень, смазанный маслом, начинкой вверх.
Оставить на расстойку на 20 мин., смазать желтком и отпечь в духовке при 180 °С в течение 15-17 мин. по готовности вынуть и сразу обильно смазать сметаной, смешанной с 2 ст. л. сахара.
Что можно изменить
Вместо панировочных сухарей некоторые хозяйки присыпают поверхность небольшим количеством манной крупы.
Как подавать
На каждое изделие можно положить по вишенке, клубнике или малине, чтобы оригинально подать десерт на стол.
Соленые с творогом и зеленью
Соленые завитушки прекрасно подойдут тем, кто не любит слишком сладкую выпечку. Компенсирует вкус блюду наличие пряностей и зелени в начинке.
Состав ингредиентов
Набор продуктов:
- творог – 600 г;
- сметана – 200 мл;
- сахар – 30 г;
- куриные яйца – 3 шт.;
- свежий укроп – 1 пучок;
- рафинированное масло – 90 мл;
- молоко – 250 мл;
- дрожжи – 7 г;
- мука – 550 г;
- соль – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговая рецептура:
- Растворить полностью дрожжи с сахаром в теплом молоке, всыпать 1-2 ст. л. муки, перемешать и оставить в покое, прикрыв салфеткой, примерно на 20 мин.
- Когда на поверхности появится пенная «шапочка», вбить 2 куриных яйца и влить рафинированное масло. Добиться венчиком однородности и только потом начать вносить муку, заранее ее просеяв.
- Вымешать эластичное тесто, не липнувшее к рукам, а потом прикрыть чашкой и оставить в сторону примерно на 1 ч.
- Масса увеличится в объеме в 2 раза. В этот момент еще раз вымешать ее и снова дать подойти.
- Творог размять тщательно вилкой с яйцом, чтобы в составе не осталось комочков. Быстрее это можно сделать блендером.
- Сполоснуть зелень под краном, встряхнуть и нарубить острым ножом.
- Половину укропа соединить с начинкой, которую также посолить по вкусу.
- Подготовленную основу раскатать на присыпанном муке столе, придав форму прямоугольника.
- Распределить поверх ароматную начинку и свернуть рулетом, который нарезать кусками по 4-5 см. Перевернуть их и уложить на лист, смазав его или покрыв пергаментом.
- Отпечь до полной готовности в духовом шкафу при 180 °С до полной готовности. На нее укажет ароматная золотистая корочка.
К этому времени смешать сметану с остатком рубленой зелени, а потом нанести толстым слоем на изделия.
Что можно изменить
В начинку допустимо добавить мускатный орех, корицу.
Как подавать
Подавать такую выпечку необходимо, только остудив ее, чтобы кисломолочный крем пропитал тесто.
С изюмом
Завитушки с творогом, приготовленные в сметанной заливке, в это раз предложено сделать из простого теста на кефире, а добавив начинку изюм.
Сухофрукт во врем тепловой обработки даст много сока – нужно добавить в состав немного манки, которая его заберет.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
- мука – 2,5 ст.;
- соль – ½ ч. л.;
- кефир – 130 мл;
- сахар – 8 ст. л.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- постное масло – ¼ ст.;
- яйца – 3 шт.;
- творог – 200 г;
- манка – 1 ст. л.;
- сметана – 80 мл;
- изюм без косточек – 100 г.
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления:
- Кефир довести до комнатной температуры, а потом добавить в него половину сахара, соль и дождаться, когда кристаллики разойдутся.
- Вбить в состав 2 яйца и налить постное масло. Перемешать венчиком и ввести частями муку, заранее смешанную с разрыхлителем и просеянную сквозь сито.
- Вымешать однородное мягкое тесто, которое завернуть в пищевую пленку и дать ему отдохнуть не менее 20 мин.
- Изюм перебрать, запарить кипятком примерно на 10 мин., а потом слить жидкость, немного обсушить и обвалять в манке.
- Творог с 2 ст. л. сахара и яйцом вымешать в чаше блендера, а потом соединить с сухофруктом.
- Присыпать мукой рабочую поверхность, раскатать на ней основу прямоугольником толщиной до 5-8 мм.
- Поверх распределить всю начинку и сформировать рулет, который поделить кусками по 4-5 см.
- Застелить лист пергаментом, выложить на него заготовки, перевернув их, и отправить в печь, разогретую до 180 °С.
- Готовить завитушки в течение 20-25 мин., а потом, когда образуется румяная корочка, нанести слой из сметаны, смешанной с остатком сахара.
- Остудить блюдо полностью или лишь дать впитаться кисломолочному крему, а затем выложить на красивую тарелку.
Что можно изменить
Простое тесто можно готовить разными способами, сменив кефир сметаной, йогуртом или простоквашей. Вместо разрыхлителя для подъема теста некоторые используют гашеную пищевую соду.
Как подавать
Дав выпечке немного остыть, позвать родных за стол, предложив дополнительно джем или варенье.
С вишней
Необыкновенный, яркий вкус приобретет блюдо, если в творожную начинку добавить немного свежей или мороженной вишни.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Состав:
- теплое молоко – 200 мл;
- маргарин – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вишня – 150 г;
- сахар – 300 г;
- дрожжи – 10 г;
- ванилин – маленький пакетик;
- мука – около 600 г;
- творог – 200 г;
- манка – 2 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное описание:
- Развести в теплом молоке дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и размешать с 4 ст. л. муки. Дать постоять, чтобы активизировать дрожжи, в течение 15 мин.
- В это время растопить на водяной бане маргарин, немного остудить его влить в подошедшую опару. Туда же вбить яйцо, добавить еще 2 ст. л. сахара и добиться однородности венчиком.
- Просеять муку и добавить ее частями в общий состав, вымешав эластичное мягкое тесто.
- Дать ему подойти 2 раза, оставив в теплом месте примерно на 1 ч до подмешивания.
- Для начинки нужно разморозить вишню, оставив ее в дуршлаге, чтобы стек лишний сок, а потом удалить косточки.
- Размять тщательно творог, добавить оставшийся сахар, оставив немного для заливки. Последней ввести ягоду.
- Присыпав стол мукой, раскатать тесто тонким прямоугольником (толщина около 5 мм). Присыпать всю поверхность манкой, которая соберет лишнюю влагу с начинки.
- Распределить подготовленный творог и скатать заготовку рулетом. Крепко сцепив руками края, нарезать его кусками и отправить на лист, застеленный силиконовым ковриком.
- Отпекать при 180 °С в течение 20 мин. до золотистой корочки, а потом не жалея смазать поверхность сметанной заливкой, смешав кисломолочный продукт с сахаром.
- Дать постоять в открытой духовке в течение 10 мин. и выложить на блюдо.
Что можно изменить
Вместо вишни подойдет клубника, малина или другая ягода, кусочки фруктов.
Как подавать
Подавать лучше в теплом виде со стаканом кофе или чая.
С ореховой начинкой
Теперь повара предлагают творог использовать только в тесте, а в начинку добавить грецкий орех.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Состав:
- мука – 200 г;
- творог – 180 г;
- сливочное масло – 80 г;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- сахар – 80 г;
- яйца – 1 шт.
Наполнитель и заливка:
- сливочное масло – 20 г;
- орех грецкий – 60 г;
- сахар – 10 г в начинку и 30 г в заливку;
- сметана – 70 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- Достать из холодильника заранее сливочное масло, творог и яйца. Когда они достигнут комнатной температуры, отправить их в чашу блендера вместе с сахаром.
- Добиться однородного состояния, а затем добавить муку, смешав ее заранее с разрыхлителем и просеяв через сито.
- Быстро вымешать немного липнувшее тесто. Нельзя затягивать этот процесс, чтобы не получить «резиновую» основу. Дать ему отдохнуть, завернув в целлофановый мешок и положив в холодильник.
- В это время перебрать грецкий орех, откинув в сторону мусор, и истолочь скалкой. Смешать с сахаром и сливочным маслом.
- Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать прямоугольником и нанести ровный слой начинки.
- Свернуть рулетом и нарезать поперек кусками. Отправить их на лист, застелив его пекарской бумагой.
- Отпекать при 180 °С в течение 20 мин. Когда изделия зарумянятся, смазать их поверхность сметаной, смешанной с сахарным песком и дать постоять около 10 мин.
Как подавать
Творожные завитушки в сметанной заливке по этому рецепту чаще подают в полностью охлажденном виде. Можно предложить гостям молоко или чая.
Полезные советы
Что можно использовать в начинке для завитушек описано в таблице:
| Сезонные фрукты | · груша; · яблоко; · банан; · персик; · абрикос; · слива и другие |
| Ягода | · вишня; · малина; · клюква; · смородина; · голубика; · черника и другие |
| Сухофрукты | · чернослив; · изюм; · финики; · курага; · цукаты |
| Зелень, специи | · базилик; · укроп; · кинза; · петрушка; · смесь итальянских и прованских трав |
| Дополнительно | Если добавлен сочный ингредиент, то стоит перед нанесением начинки посыпать раскатанное тесто, манкой, панировочными сухарями или крахмалом. |
Творожные завитушки в сметанной заливке готовят из дрожжевого, бездрожжевого и слоеного теста. Последнее не стоит использовать для приготовления в мультиварке.
Полезные советы:
- Перед отправкой заготовок в духовой печь стоит смазать поверхность яйцом, которое поможет образоваться плотной корочки поверх. Именно она не даст раскиснуть десерту после нанесения слоя из сметаны.
- Изделия можно делать не только круглой формы. Оригинально лакомство будет смотреться, если сплюснуть два конца пальцами, выложить на лист полубоком.
- Из мелких изделий некоторые делают целые пироги, располагая заготовки близко друг к другу. Во время выпечки объем их увеличится, и они соединяться.
- Из-за наличия в составе завитушек кисломолочных продуктов (творожной начинки, заливки из сметаны), хранить выпечку нельзя дольше 6 ч при комнатной температуре. Лучше выложить ее в контейнер в охлажденном виде, плотно его закрыть и отправить в холодильник.
Видео о приготовлении творожных завитушек в сметанной заливке
Простой рецепт приготовления творожных завитушек в сметанной заливке: