Творожная запеканка с вишнями. Рецепт в духовке, фото

Творожная запеканка – исконно русское блюдо, которое с древности готовили в печи. В сезон к такому лакомству обязательно добавляли вишню. Русская кухня славится своей сытной и одновременно полезной едой. Так и в запеканке творог и вишня сохраняют большую часть своих свойств.

Упоминания о блюде встречается в описании быта русских крестьян, начиная с XVII века. В Европу этот простой десерт попал только к XIX веку через голландскую, немецкую и австрийскую кухни. С тех пор запеканка из творога приобрела популярность и получила массу вариантов приготовления.

В немецкой кухне блюдо закрепилось под названием Quarkstrudel. Там ее готовят со слоеным тестом. При этом в южных регионах в запеканку добавляют ягоды и джем, а на севере предпочитают яблоки. Голландцы называют запеканку Kwarktaart, добавляют в нее ягоды и готовят ее намного более сладкой, чем в России.

С мукой

Творожная запеканка с вишней отличается нежной структурой, сочностью, а также имеет идеальный баланс сладости и кислоты ягод.

Сытный завтрак или полдник приносит пользу организму, поэтому десерт часто готовят детям, ведь он содержит необходимый для роста ребенка кальций и массу витаминов.

Состав ингредиентов

Выбор продуктов играет важную роль в том, получится ли запеканка пышной и вкусной. Особенно внимательно следует относится к выбору творога. Он должен быть свежим и мягким, так как любой посторонний привкус или зернистая структура могут испортить готовое блюдо.

Ингредиенты для творожной запеканки на 4 порции:

Ингредиент	Особенности	Количество
Вишня	Ягоды могут быть свежими или консервированными. Зимой удобно использовать замороженную вишню, дав ей оттаять при комнатной температуре.	250–400 г
Творог	Важна не только жирность (от 5 до 9 %), но и влажность творога. Если в продукте много сыворотки, ее следует отцедить. Подходит также сухой и зернистый творог, но он должен легко растираться в пасту.	500 г
Сахар	Обычный, белый сахар-песок. Можно уменьшить количество вдвое, чтобы получить нежный, тонкий вкус или заменить (по желанию) коричневым.	100 г
Сметана	Жирная, свежая сметана обеспечивает запеканке пышность после выпекания. Лучше выбирать продукт не ниже 20 % жирности.	2 ст. л. (около 60 г)
Масло	Сливочное, высшего качества. Желательно жирностью 82 %. Масло обеспечивает особенно нежный, сливочный вкус начинке, поэтому маргарином его заменять не стоит.	2 ст. л. (50 – 70 г)
Мука	Пшеничная, хлебопекарская, высшего качества. Ее обязательно просеивать для насыщения кислородом.	3 ст. л. (около 60 г)
Яйца	Куриные, крупные. Если категория яиц ниже С-0, можно добавить еще одно.	2 шт.
Соль	Обычная, столовая, не йодированная.	¼ ч. л.
Ваниль	Чистый порошковый продукт без добавок. Ваниль можно заменить пакетиком ванильного сахара (10 г).	На кончике ножа

Часто для ароматизации начинки для запеканки используют цедру. Ко вкусу вишни и творога подходит свежий или сушеный продукт, снятый с лимона, апельсина, мандарина или лайма. В качестве начинки используют свежую вишню (без косточек) или консервированные ягоды в собственном соку. Зимой можно взять замороженный или вяленый (сушеный) продукт. Пикантный вариант запеканки получается при добавлении коктейльной вишни.

Кроме основных ингредиентов, для смазывания формы потребуется кусочек сливочного масла, а также немного муки для ее припудривания.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт рассчитан на небольшую запеканку, которую можно выпечь в форме диаметром 20 см. Если взять слишком широкую посуду, слой творожной массы получится тонким, не поднимется и останется слишком плотным (резиновым). Вишню для запеканки сначала очищают от косточек, а затем максимально обсушивают. Для этого ягоды помещают в дуршлаг, давая стечь соку.

Дальнейшее приготовление:

1. В миксерной миске смешивают творог и сахар. Затем вбивают желтки и, продолжая взбивать, добавляют растопленное масло и сметану.
   
2. Присыпают муку, а затем снова тщательно вымешивают.
3. Белки взбивают отдельно с солью. Пробивают массу до устойчивой пены.
   
4. Белковую массу осторожно, по частям примешивают к творожной основе.
5. Вишню можно добавить сразу или уложить позже в форму. Если всыпать ягоды в творожное тесто, запеканка сильнее окрасится соком.
6. Форму сначала обмазывают маслом, а затем обсыпают мукой. Приливают половину творожной массы, а по ней раскладывают ягоды. Добавляют остальную часть теста и снова укладывают на поверхность вишню.
   
7. Духовку разогревают до температуры 180 °С. Устанавливают запеканку, закрывают дверцу и стараются не открывать 50 мин.

Чтобы пышная творожная запеканка не опала, после выключения духовки, ее держат за закрытой дверцей еще 5 мин. Влажный, нежный десерт с вишней проще вынуть из формы, когда она слегка остынет.

Что можно изменить

Самый удачный ингредиент для добавления в рецепт с творогом и вишней – кулинарный мак. Он придает десерту пикантность, а приготовление не занимает много времени. На указанное количество ингредиентов достаточно подготовить 2 ст. л. сухого продукта.

Как добавить мак в запеканку:

1. В момент, когда вишня находится в дуршлаге, мак отдельно заливают кипятком и оставляют набухать под крышкой.
2. Полностью смешивают творожную массу для запеканки. Затем с мака сцеживают воду и слегка его отжимают.
3. Добавляют мак в творожную массу, после чего еще раз тщательно вымешивают.

Разнообразят вкус традиционной запеканки добавляя разные виды орехов, кусочки шоколада, измельченные сухофрукты. Вишню могут прекрасно дополнить свежие или замороженные ягоды черной смородины.

Как подавать

Запеканку с творогом и вишней можно подать к столу теплой или полностью остывшей. Часто такой полезный десерт готовят с вечера, чтобы подать на завтрак. В детском меню такое блюдо может заменить полдник или ранний ужин. Запеканка получается одновременно сытной и легкой, поэтому ее можно использовать как перекус в течение дня. Творог и ягоды утоляют голод, придают сил, но не вызывают сонливости после обеда.

Подают запеканку на большом блюде или отдельными порциями. Украшать десерт обычно нет надобности – ягоды вишни при запекании образуют яркие разводы, а верх получается с аппетитной корочкой. Если умеренной сладости запеканки недостаточно, перед подачей блюдо можно посыпать сахарной пудрой.

Иногда удобнее готовить творожно-вишневый десерт в небольших, порционных формочках. Такую запеканку удобно подавать к столу. Следует учитывать, что время приготовления в маленьких формах значительно меньше, чем в одной большой. Такую запеканку следует держать в духовке не более 20 мин.

С манкой

Творожная запеканка с вишней может быть приготовлена без муки. Такой рецепт рекомендуют начинающим кулинарам, он отлично удается даже без опыта в выпечке. Важно дать крупе разбухнуть.

Поэтому творожную массу после замешивания оставляют минимум на 1 час для расстойки.

Состав ингредиентов

Особенность рецепта в том, что манка, набухая, вбирает в себя лишнюю жидкость. Такая запеканка получается не очень пышной, но со стабильной структурой. Даже если масса для запекания кажется жидковатой, количество манки увеличивать не стоит – она разбухнет в духовке и окончательно схватится уже при остывании.

Ингредиенты на 4 порции:

• творог – 300 г;
• вишня без косточек – 200 г;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сахар – 100 г;
• щепотка соли.

По желанию, для украшения запеканки, используют сахарную пудру (около 2 ст. л.). Ею присыпают верх готового блюда при помощи ситечка. Можно сделать это через шаблон для получения рисунка.

Пошаговый процесс приготовления

Запеканка с вишней, творогом и манкой относится к разряду простых рецептов. Считается, что достаточно смешать все ингредиенты и запечь полученную массу. Но десерт получится особенно пышным и привлекательным, если соблюдать некоторые тонкости.

Процесс приготовления:

1. Из вишни извлекают косточки и укладывают ее в сито или дуршлаг.
   
2. Мягкий творог разминают, а зернистый протирают через сито.
3. Разбивая яйца, отделяют белки от желтков, определяя их в разную посуду.
4. Желтки растирают с солью до однородности. Белки взбивают с сахаром в пышную пену.
5. К желткам примешивают растопленное масло, перебивая массу венчиком.
6. Добавляют творог, манную крупу и тщательно смешивают.
7. Белковую пену добавляют к творожной основе. Перемешивают осторожно, лопаткой, чтобы сохранить пышность.
8. В конце добавляют вишню. Аккуратно перемешивают.
9. Форму смазывают маслом, а затем присыпают манкой.
10. Вливают тесто для запеканки, дают ему настояться около часа и только после этого отправляют в разогретый до 180 °С духовой шкаф.

Выпекают десерт в зависимости от толщины творожной массы – от 30 до 50 мин. Проверяют готовность, протыкая запеканку деревянной палочкой близко к центру.

Что можно изменить

В жидком творожном тесте сок вишни может еще больше разбавить консистенцию. К тому же ягоды склонны опускаться на дно. Чтобы избежать слишком мокрого «низа» запеканки, вишни можно предварительно обвалять в муке или крахмале. Если ягоды очень кислые, их обмакивают в смесь крахмала и сахарной пудры.

В творожную запеканку на манке можно добавить кусочки свежей цедры, снятой с ½ лимона. Цитрусовый аромат удачно дополняет вишню. Важно снимать только самый тонкий, желтый слой кожуры, не затрагивая белую, рыхлую часть.

Как подавать

Манная крупа, творог и вишня – отличное сочетание для сытного завтрака. Эта замена утренней каше очень нравится детям. Малышам десерт подают с вареньем, сладким сиропом или сгущенным молоком. Взрослые часто предпочитают приправлять запеканку сметаной и запивать чаем.

Запеканку на манной крупе легче разрезать на порции после полного остывания. После этого кусочки, по желанию, присыпают сахарной пудрой, украшают веточками мяты и подают к столу.

С молоком

Творожная запеканка на молоке получается особенно нежной и воздушной.

Традиционную добавку в виде изюма можно заменить вишней. При этом привычная запеканка станет похожей на сочный пирог.

Состав ингредиентов

Вишня в таком десерте удачно уравновешивает сладость творожной массы. Рецепт с молоком чаще всего выбирают, если творог сухой или зернистый. Запеканка получается сочной и не опадает при вынимании из духовки.

Ингредиенты на 6 порций:

• творог – 0,5 кг;
• молоко – 100 мл;
• мука и манка – поровну 50+50 г;
• яйца куриные (категории С–0) – 4 шт.;
• сахар – 6 ст. л.;
• щепотка соли;
• щепотка ванилина.

Чтобы сделать вкус более сливочным в состав можно добавить 1 ч. л. размягченного масла. Количество сахара можно увеличивать по вкусу, но минимальное количество на такое количество ингредиентов – 6 ст. л. Иначе запеканка получится пресной, а кисловатая вишня еще больше испортит впечатление.

Пошаговый процесс приготовления

Запеканку начинают готовить с распаривания манки. Для этого разогревают молоко и всыпают в него манку. Пока крупинки набухают, готовят творожную массу. Духовку в это время можно начать прогревать, выставив регулятор на 180 °С.

Приготовление:

1. Творог, сахар и желтки перетирают в отдельной посуде.
   
2. Всыпают муку и манку, а затем интенсивно вымешивают.
3. Белки взбивают с солью до устойчивой пены.
4. В творожный крем добавляют разбухшую манку.
5. Взбивают массу до однородности и только потом начинают вводить белки.
6. Пену добавляют порциями, аккуратно примешивая лопаткой. Блендер для этой операции использовать нельзя.

Форму для выпекания смазывают маслом и присыпают манкой. Выкладывают половину теста, а затем распределяют по поверхности вишню. Доливают остатки творожной массы и снова кладут вишню, слегка притапливая каждую ягоду. Выпекают десерт также, как другие виды запеканки, остужают и подают к столу.

На рисовой муке

Творожная запеканка с вишней, приготовленная на рисовой муке, имеет особенную, бархатную консистенцию, не становится клейкой. Такая выпечка имеет очень деликатный, нежный вкус.

Если основа на муке или манке склонна уплотняться, то рисовая смесь с творогом всегда получается пышной и мягкой.

Состав ингредиентов

Рисовая мука не имеет собственного вкуса. Она хорошо держит форму творожной запеканки. Даже при добавлении большого количества вишни, тесто не течет.

Ингредиенты на 500 г мягкого творога (6 порций):

• рисовая мука – 3 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.

Количество вишни может быть разным. Можно добавить около десятка ягод или использовать целый стакан. Важно хорошо отцедить сок, чтобы не допустить разжижение теста.

Пошаговый процесс приготовления

Сухой творог или продукт с крупинками желательно протереть. Если он влажный, его можно слегка отжать, избавляясь от лишней сыворотки. Идеально подходит для такого десерта магазинный жирный творог в пачках. Такой продукт достаточно размять вилкой.

Дальнейшее приготовление:

1. Подготовленную творожную массу перемешивают с яйцами и сахаром.
2. Всыпают рисовую муку и продолжают вымешивать. Если масса остается жидкой – присыпают еще муки.
   
3. Для усиления аромата можно добавить ваниль или немного цедры.
4. Чтобы ягоды не опускались на дно и не давали много сока их можно предварительно обкатать в рисовой муке. Затем вишню укладывают в тесто и аккуратно перемешивают.
5. В жаропрочной форме выпекают десерт до румяной корочки. Обычно на это требуется около 45 мин.

Запеканку с вишней из рисовой муки можно подать со сливками, сметаной или любым сладким сиропом. Самое простое украшение для верха – сахарная пудра и несколько ягод вишни.

С овсяными хлопьями

Творожная запеканка с вишней на овсяных хлопьях получается легкой, но сытной и чрезвычайно полезной. Ее можно готовить не только к завтраку или обеду, но и к ужину.

При умеренном употреблении такая запеканка не вредит фигуре и пищеварению.

Состав ингредиентов

Овсянку для творожного десерта с вишней можно брать любую. Но лучше всего получается запеканка с крупными хлопьями. Они угадываются в готовом десерте, а также создают дополнительную рыхлость.

Ингредиенты на небольшую форму для выпечки или 3 порционных судочка:

• творог – 250 г;
• вишня – 15 – 20 шт.;
• сахар – 30 г (1 ст. л. с верхом);
• жидкий мед – 30 мл (2 ст. л.);
• яйцо куриное (крупное) – 1 шт.;
• овсяные хлопья – 40 г (2 ст. л.);
• молоко – 50 мл.

Чтобы сделать запеканку еще полезней и вкуснее в нее можно добавить любые орехи и сухофрукты. Самое удачное сочетание вкусов получается при использовании очищенного и слегка прожаренного миндаля.

Пошаговый процесс приготовления

Запеканка с овсянкой полностью оправдывает шуточное определение таких рецептов –«просто смешать все». Для ее приготовления не используют миксер, блендер или другие приспособления. Весь процесс можно производить обычной вилкой или ложкой.

Приготовление:

1. Сахар, яйца и творог растирают до однородности.
   
2. Всыпают овсянку, а затем приливают молоко и мед.
3. Измельчают орехи и отправляют в творожную смесь.
4. Отцеженную вишню (без косточек) примешивают в самом конце.
5. Массу раскладывают по формочкам, которые предварительно смазали маслом (можно растительным).
6. Выпекают такой десерт не дольше 20 мин. при температуре 180 °С.

Если готовят большую запеканку, количество продуктов увеличивают пропорционально. Выпекание в обычной, крупной форме занимает вдвое больше времени. Творожная запеканка с ягодами и овсянкой относится к диетическим десертам. Можно сделать ее еще более полезной, если весь сахар в составе заменить медом.

Полезные советы

Вишня – вкусная, но довольно влажная добавка к творожной запеканке. Если положить ее слишком много, готовый продукт будет иметь неопрятный вид и склонность разваливаться при нарезке. На любой рецепт с 0,5 кг творога берут не более 250 г свежей или 300 г замороженной вишни. Вяленую и сушеную ягоду меряют стаканами. На то же количество теста ее следует брать около 1 стакана. Распаривать сухофрукты не стоит. Достаточно промыть их горячей водой и обсушить на полотенце.

Любая творожная запеканка отлично поднимается в духовке, но может осесть при остывании. Уменьшение в объеме до 3 мм считается нормой. Если готовый десерт опадает больше, он может стать плотным, что у поваров считается недопустимой ошибкой.

Способы сделать творожную запеканку пышной:

1. Отжимать лишнюю сыворотку из влажного творога.
   
2. Не увеличивать норму сахара чрезмерно. Крупинки при плавлении добавляют сочность продукту.
3. Опытные кондитеры предпочитают смешивать творожную массу вручную. При пробивании блендером, она становится однородной, но плотной.
4. Присутствие разрыхлителя заставляет запеканку сильно увеличиваться в духовке. Но такой продукт так же сильно опадает при остывании. Лучше не использовать специальные разрыхлители для творожных десертов или добавлять их в минимальном количестве.
5. Муку в творожной выпечке рекомендуют дополнять крахмалом или манкой. Идеальный вариант – использовать половину нормы муки и половину кукурузного крахмала.
6. Во время выпекания духовку лучше не открывать. По прошествии указанного в рецепте времени, дверцу приоткрывают и проверяют готовность деревянной шпажкой. Затем нагрев выключают, а десерт оставляют медленно остывать за закрытой дверцей.

Творожная запеканка получится пышной, даже с сочной вишней, если использовать качественные продукты. Для запеканок отлично подходят сухие, зернистые, полумягкие сорта творога. Заменители в виде творожной пасты или продукта из растительных ингредиентов не подходят для приготовления запеканки с вишней.

Видео о приготовлении творожной запеканки с вишней

Рецепт приготовления вкусной творожной запеканки с вишней: