Драники — это белорусское блюдо из тёртого картофеля. Помимо основного ингредиента, в драники входит лук, мука, яйцо и чеснок. Сделать такие изделия можно на сковороде, в духовке или мультиварке.
Классический рецепт
Приготовление картофельных драников потребует 40 мин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Продукты для приготовления 6 порций драников:
- 12 клубней картофеля;
- 2 маленькие луковицы;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. молотого перца;
- оливковое или растительное масло.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция, как сделать картофельные драники:
- Смыть с картофеля грязь, очистить его от кожуры с помощью овощечистки либо ножа, разрезать пополам, одну половину потереть на крупной тёрке. Оставшуюся картошку измельчить на маленькой тёрке до кашеобразного состояния.
- Удалить шелуху с луковиц, поделить ножом на 2 части, одну из которых потереть на тёрке с крупными отверстиями.
- Оставшийся лук измельчить на небольшой тёрке. Перемешать в отдельной миску картофель и лук, посыпать солью, перцем и тщательно перемешать.
- Луково-картофельную массу переложить в марлю и отжать от лишней жидкости. Сформировать из массы драники, выложить их в раскалённое на сковороде масло и готовить до образования золотистого покрытия с каждой стороны. Выключить огонь и выложить драники на салфетки.
Что можно добавить
Для приготовления драников можно дополнительно использовать грибы, сыр, колбасные изделия, чеснок, зелень.
Как подавать блюдо на стол
Картофельные драники переложить на порционные тарелки, облить сметаной или другим соусом и вынести на стол.
С мукой и яйцом
На приготовление драников с мукой и яйцом потребуется выделить 40 мин. Компоненты указаны для 12 – 15 шт. драников.
Состав ингредиентов
Необходимые продукты питания по списку:
- 8 клубней картофеля;
- 1 луковица;
- 1 отборное яйцо;
- 3 ст. л. муки;
- 6 ст. л. рафинированного масла;
- 1/2 ч. л. пищевой соли;
- 1/4 ч. л. черного перца.
Пошаговый процесс приготовления
Драники из картофеля сделать можно с мукой и яйцом следующим образом:
- Выложить в раковину весь картофель и смыть грязь. При помощи овощечистки удалить кожуру и протереть картофель через терку со средними ячейками. К тертому картофелю разбить яйцо, засыпать муку, подсолить по вкусу, добавить перца и тщательно перемешать.
- Поставить на плиту с сильным нагревом сковородку, налить в неё рафинированного масла и прогреть.
- При помощи большой ложкой выложить порции теста в горячее масло и жарить драники до образования плотной корочки со всех сторон, убавив нагрев до среднего.
- По мере необходимости подливать подсолнечное масло. Готовые драники переложить на тарелку с салфетками для удаления остатков масла. Драники нужно подавать в горячем виде с любым несладким соусом.
Со сметаной
Время приготовления драников со сметаной составит 25 мин. Ингредиенты указаны для 5 порций блюда.
Состав ингредиентов
Требуемые компоненты для жарки картофельных драников:
- 6 – 7 клубней картофеля;
- 170 г муки;
- 1 ч. л. пищевой соли;
- 1 ст. л. сметаны жирностью 20%;
- 1/2 ч. л. пищевой соли;
- 1/4 ч. л. черного перца.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговая схема приготовления картофельных драников со сметаной:
- Вымыть весь картофель, высыпав клубни в раковину и ополосну их водой. Воспользовавшись овощечисткой, удалить всю кожуру и протереть картофель через терку со средними или крупными ячейками.
- В емкость с тертым картофелем засыпать муку и перемешать. В отдельную емкость вылить сметану, всыпать соду, тщательно перемешать и отправить к картофельной смеси. Перемешать массу руками, добавив пищевую соль и перец.
- На сковородку налить рафинированного масла, нагреть его на среднем огне и выложить порции теста при помощи большой ложки.
- Жарить драники нужно до образования плотной темной корочки со всех сторон. Чтобы картофель прожарился, уменьшить огонь до минимума после переворачивания заготовок.
- Убрать лишнее масло после жарки можно с помощью бумажных полотенец. Подать драники на стол в горячем виде со сметаной.
С сыром
На готовку картофельных драников с сыром потребуется выделить 30 мин. Компоненты указаны для 4 – 6 порций блюда.
Состав ингредиентов
Нужные компоненты для жарки драников:
- 100 г сыра;
- 6 – 7 клубней картофеля;
- 1 отборное яйцо;
- 1 луковица;
- 3 ст. л. муки;
- 3 – 4 ст. л. рафинированного масла;
- 1/2 ч. л. пищевой соли;
- 1/4 ч. л. черного перца;
- 1/2 ч. л. сушеной зелени.
Пошаговый процесс приготовления
Сделать драники из картофеля с сыром можно по следующей схеме:
- Подготовить клубни картофеля, выложив их в раковину и ополоснув в холодной воде. Снять кожуру с картофеля с помощью овощечистки и измельчить овощ на крупной терке. Отжать из тертого картофеля немного влаги.
- Почистить лук и также протереть его на терке. Перемешать в миске луковое пюре с картофелем, добавить соль по вкусу, перец и сушеную зелень. Вбить в смесь большое яйцо. Сыр измельчить на крупной терке и добавить в смесь. Тщательно перемешать весь состав до получения единой массы.
- Прогреть сковородку на среднем огне и добавить рафинированного масла. Выложить картофельно-сырную смесь порциями и жарить с двух сторон до румяного цвета. Для удаления лишнего масла использовать бумажные полотенца. Подать драники с сыром можно со сметано-чесночным соусом.
Панские
Время приготовления панских драников составит 60 мин. Компоненты рассчитаны на 12 – 15 шт. панских драников.
Состав ингредиентов
| Основные | Для сырной смеси |
| 8 – 10 клубней картофеля | 140 г сыра |
| 1 луковица | 2 яйца |
| 2 яйца | 1 ст. л. сметаны |
| 2 ст. л. сметаны | 1 ст. л. майонеза |
| 2 ст. л. муки | |
| 1/2 ч. л. пищевой соли | |
| 1/2 ст. рафинированного масла | |
| 3 пера зеленого лука |
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс готовки панских драников:
- Заполнить сотейник водой, опустить в него 2 яйца и поставить на плиту с огнем. С момента вскипания воды варить яйца 10 мин. После варки залить их ледяной водой, дать остыть и убрать скорлупу.
- Пока варятся яйца, подготовить остальные составляющие. Картофель хорошо вымыть в проточной воде и убрать кожуру, счистив её овощечисткой. Измельчить клубни на терке с мелкими ячейками. Отжать из картофеля лишнюю влагу, используя сито. Очистить луковицу и также протереть её. Перемешать луковое пюре с картофелем.
- Добавить в картофельную смесь оставшиеся яйца, сметану, посыпать солью и добавить муку. Еще раз смешать составляющие в однородную массу. Для сырной смеси протереть сыр и вареные яйца на крупной терке, добавить майонез со сметаной, подсолить при необходимости и хорошо перемешать.
- Вылить подсолнечное масло в сковородку и поставить её на конфорку со средним огнем. В разогретое масло выложить порции картофельной смеси и жарить их, пока не образуется румяная корочка. Перевернуть заготовки и выложить на готовую сторону часть сырной смеси. Накрыть сковороду крышкой и жарить драники до готовности с другой стороны. Для украшения готового блюда посыпать драники кольцами зеленого лука.
Готово.
С начинкой из курицы
Приготовление картофельных драников с начинкой из куриного мяса потребует 30 мин. свободного времени. Компоненты рассчитаны на 2 порции блюда.
Состав ингредиентов
Необходимые продукты питания по списку:
- 3 клубня картофеля;
- 1 отборное яйцо;
- 1/4 ч. л. пищевой соли;
- 3 ст. л. муки;
- 150 г вареной куриной грудки;
- 1 луковица.
Пошаговый процесс приготовления
Драники из картофеля сделать можно с курицей, следуя поэтапной инструкции:
- Луковицу очистить и порезать мелким кубиком.
- Вареную куриную грудку измельчить кубиками чуть большего размера. Картофель промыть, выложив его в раковину, и удалить кожуру овощечисткой.
- Лук вместе с куриным мясом отправить в нагретую сковороду и залить растительного масла. Жарить составляющие до золотистости, добавив немного соли. По желанию можно добавить укроп.
- Очищенный картофель протереть через среднюю терку и отжать лишнюю влагу руками. Посолить тертый картофель, добавить яйца с мукой и смешать в однородную массу.
- Вновь нагреть сковородку на огне и добавить рафинированного масла. Получившееся тесто разделить на 2 части. Выложить часть теста, придавливая его лопаткой, чтобы распределить по всей поверхности сковороды. Жарить драник до золотистости, перевернуть и выложить начинку на одну половину. Свободной половиной накрыть начинку и жарить заготовку до румяности. Также приготовить второй драник и подать блюдо на стол с любым соусом по вкусу.
В духовке
Приготовить картофельные драники в духовке можно за 90 мин. Компоненты указаны для 8 порций блюда.
Состав ингредиентов
Требуемые ингредиенты для запекания картофельных драников:
- 750 г картофеля;
- 2,5 луковицы;
- 3 ст. л. рафинированного масла;
- 2 ч. л. пищевой соли.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция по запеканию картофельных драников в духовке:
- Вымыть в проточной воде картофель и снять кожуру овощечисткой.
- Поместить картофель в емкость с водой, чтобы он не потемнел за время подготовки других ингредиентов. Очистить лук и порубить овощ тонкими полукольцами.
- Заранее включить духовой шкаф и установить регулятор температуры на 220 °С. Картофель протереть через мелкую терку, всыпать 1 ч. л. пищевой соли, тщательно перемешать и оставить на 5 мин. Спустя указанное время хорошо отжать картофель от влаги руками. Перенести картофель в другую емкость и добавить крахмал, осевший на дне выжатой из картофеля жидкости.
- Добавить к картофелю полукольца лука, рафинированное масло и остатки соли. Перемешать составляющие. Противень застелить куском пергаментной бумаги, выложить порции смеси большой ложкой, оставляя между ними не большое расстояние.
- Отправить противень с драниками в духовку и запекать в течение 15 мин. Спустя это время уменьшить температуру до 175 °С, перевернуть драники и продолжить запекать еще 40 мин. Когда края заготовок приобретут золотисто-коричневый цвет, вновь перевернуть их и печь еще 15 мин.
Готовые драники подать горячими, дополнив их соусом из сметаны и свежей зелени.
С манкой
Время приготовления картофельных драников с манкой составит 40 мин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для создания 12 порций драников потребуется:
- 8 клубней картофеля;
- 100 г манной крупы;
- 1 крупное яйцо;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 2-3 ст. л. рафинированного масла;
- 1/2 ч. л. перца;
- сметана по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность приготовления картофельных драников с манкой:
- В прохладной воде отмыть от грязи картофель, потереть его на тёрке или прокрутить в мясорубке. Вбить в тёртую картошку яйцо, всыпать соль, сахар и перец, тщательно перемешать.
- В готовую массу засыпать манную крупу и перемешать, чтобы получилось однородное тесто. Налить в сковородку масло, поставить её на огонь и прогреть. В горячее масло выложить сформированные из теста драники и зажаривать их с каждой стороны до приобретения золотистого покрытия.
- Приготовленные драники переложить на салфетки, чтобы удалить лишний жир, выложить на тарелки и вынести на стол, посыпав рубленой зеленью и полив сметанным соусом.
С сосисками
Приготовление картофельных драников с сосисками потребует 30 мин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить 6 порций драников, понадобится:
- 5 клубней картофеля;
- 5 молочных сосисок;
- 1 крупное яйцо;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. перца;
- оливковое или растительное масло.
Пошаговый процесс приготовления
Драники из картофеля сделать можно с сосисками следующим образом:
- Смыть с картофеля грязь, почистить его, удалив кожуру, потереть на тёрке со средними отверстиями. Очистить от плёнок молочные сосиски, переложить их на доску и нарезать некрупными кусочками с помощью ножа.
- Засыпать порезанные сосиски в тёртый картофель, после вбить яйцо, ввести соль с перцем и тщательно перемешать. Промазать сковородку маслом при помощи кисти. Ложкой выложить на сковородку драники на расстоянии друг от друга и жарить до золотистого оттенка.
- На тарелку уложить салфетки, сверху положить драники, после поделить на порции и вынести на стол вместе с любимым соусом.
С чесноком
Сделать картофельно-чесночные драники можно за 40 мин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Список продуктов для приготовления картофельно-чесночных драников:
- 8 клубней картофеля;
- 3 зубца чеснока;
- 3 яйца C1;
- 1 головка лука крупного размера;
- несколько веток укропа;
- сметана по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Руководство приготовления картофельно-чесночных драников:
- В прохладной воде отмыть от грязи картошку, зачистить от верхнего слоя ножом или овощечисткой, потереть на тёрке с крупными отверстиями. Зубцы чеснока избавить от шелухи, измельчить, пропустив через пресс либо порубив ножом.
- Сполоснуть ветки укропа, отряхнуть и нарубить мелкими частями. Луковицу очистить от шелухи, разрезать на кубики, добавить в тёртый картофель с чесноком и тщательно перемешать.
- Разбить в массу яйца, хорошо перемешать ложкой. Раскалить сковородку, промазав её дно маслом. С помощью столовой ложки выложить порции теста в горячее масло и готовить до образования корочки. Избавить от масла драники салфетками.
- Переложить драники на тарелки, обсыпать рубленой зеленью и вынести на стол с миской сметаны.
С грибами
Чтобы сделать картофельно-грибные драники, потребуется 55 мин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Продукты для приготовления 4 порций картофельно-грибных драников:
- 700 г картошки;
- 300 г грибов;
- 200 г обычного лука;
- 2 ст. л. муки;
- 1 крупное яйцо;
- соль и перец по вкусу;
- любое масло.
Пошаговый процесс приготовления
Схема приготовления картофельно-грибных драников:
- В дуршлаг или сито высыпать грибы, сполоснуть их под струёй воды, выложить на доску и нарубить мелкими кусочками с помощью ножа. Лук зачистить от шелухи, разрезать на небольшие кубики, засыпать в горячее масло и пассеровать до мягкости, помешивая лопаткой.
- Измельчённые грибы отправить к жареному луку, хорошо перемешать и продолжить готовить до испарения всей жидкости примерно 15-20 мин. Отмыть от грязи картошку, разрезать пополам и потереть на тёрке со средними отверстиями. Вбить в тёртый картофель яйцо, засыпать солью и перец, тщательно смешать.
- Переложить тёртый картофель к грибам и луку, добавить муку и перемешивать, пока не получится однородная масса. Из полученного теста слепить драники, выложить в сковородку, промазанную маслом и разогретую на сильном огне, готовить до золотистого оттенка с каждой стороны.
Избавить драники от лишнего количества масла салфетками, выложить на большое блюдо, облить сметанным соусом и вынести на стол.
С копчёной колбасой
На готовку картофельных драников с копчёной колбасой уйдёт 35 мин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для создания 4 порций драников понадобится:
- 100 г копчёной колбасы;
- 4 крупных клубня картофеля;
- 2 зубца чеснока;
- 2 яйца C0;
- 20 г укропа;
- рафинированное масло;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Описание приготовления картофельных драников с копчёной колбасой:
- Подготовить картофель, смыв с него грязь, почистив его и потерев на крупной тёрке. В тёртый картофель всыпать соль, хорошо перемешать и отставить в сторону на 2 мин. После слить с картофеля лишнюю жидкость. Также натереть копчёную колбасу, перемешать с картофелем ложкой.
- В получившуюся массу вбить яйца, добавить рубленый укроп, почищенный и измельчённый чеснок. Ингредиенты хорошо перемешать, предварительно посолив и поперчив. Поставить на сильный огонь сковородку, промазав её дно маслом.
- При помощи столовой ложки выложить в масло драники и готовить их до приобретения золотистого покрытия. Приготовленные драники переложить на тарелки, полить сметаной, дополнить свежими овощами и вынести на стол.
В мультиварке
Приготовления картофельных драников в мультиварке потребует 20 мин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Набор продуктов для приготовления 2 порций драников:
- 4 клубня картофеля среднего размера;
- 3 ст. л. муки;
- 2 маленькие луковицы;
- 1 крупное яйцо;
- 2 зубца чеснока;
- 1/2 ч. л. сухих специй;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Драники из картофеля сделать можно в мультиварке по этой инструкции:
- Смыть с картофеля грязь, очистить от кожуры и потереть на тёрке с крупными отверстиями. Удалить шелуху с лука, переложить его на доску и нарубить мелкими кусочками. Также для измельчения лука подойдёт тёрка.
- Лук с картофелем перемешать в отдельной ёмкости, посыпать специями и солью, повторно перемешать. Зубцы чеснока зачистить от шелухи, продавить через пресс либо мелко разрубить ножом. Добавить измельчённый чеснок в массу, поперчить и тщательно размешать.
- Вбить в готовую массу яйцо, засыпать муку и замешать до однородности. Включить мультиварку в режиме «Жарка», смазать чашу маслом и разогреть. С помощью столовой ложки выложить порции теста в чашу мультиварки и обжаривать 8 мин. на одной стороне. Перевернуть драники, закрыть крышкой и доводить до готовности 10 мин.
- Обжаренные драники избавить от масла, воспользовавшись салфетками, переложить на тарелки, полить сметанным маслом и вынести на стол.
С ветчиной
На готовку картофельных драников с ветчиной нужно потратить 40 мин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Продукты для приготовления 3 порций драников:
- 3 крупных клубня картофеля;
- 4 ст. л. муки;
- 100 г ветчины;
- 50 г сыра твёрдого сорта;
- 2 крупных яйца;
- 1 головка лука среднего размера;
- 3 ст. л. рафинированного масла;
- соль и перец по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность приготовления картофельных драников с ветчиной:
- Ветчину порезать полосками, а затем — кубиками. Твёрдый сыр также порезать кубиками и перемешать в миске с ветчиной. Зачистить от шелухи лук, потереть его на тёрке с мелкими ячейками, засыпать к ингредиентам и перемешать ложкой.
- Отмыть от грязи картофель, очистить от верхнего слоя и измельчить на крупной тёрке. Отжать картофель от лишней жидкости, отправить к ингредиентам и тщательно перемешать. Вбить в массу яйца, ввести соль с перцем, засыпать муку и хорошо размешать.
- Сформировать из картофельной массы драники, положить на предварительно разогретую с маслом сковородку и готовить, пока не образуется хрустящая корочка с каждой стороны, на умеренном огне. С помощью салфеток избавить драники от масла, поделить на порции и вынести на стол.
С морковью
Приготовление картофельно-морковных драников займёт 25 мин.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Набор продуктов для создания 4 порций драников:
- 5 клубней картофеля среднего размера;
- 1 крупная морковка;
- 1 яйцо C0;
- 50 мл оливкового или растительного масла;
- 1 ст. л. муки;
- соль и перец по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления картофельно-морковных драников:
- Помыть морковь и картофель под струёй воды, очистить от верхнего слоя и потереть на тёрке с крупными ячейками. Разбить в овощную массу яйцо, посыпать их солью, перцем, мукой и тщательно замешать.
- Поставить на плиту сковородку, промазав её дно маслом, разложить по ней порции теста и готовить драники до лёгкой золотистости, переворачивая лопаткой, на небольшом огне. При помощи салфеток удалить масло с драников салфетками.
- Переложить обжаренные драники на тарелки, присыпать измельчённым укропом или петрушкой и вынести на стол с томатным либо сметанным соусом.
Драники из картофеля рекомендуется готовить с крахмалом. Тогда они будут держать форму. Лучше всего делать драники с небольшим количеством муки. Если её добавить много, то изделия получатся резиновыми.
Видео о приготовлении драников из картофеля
Простой рецепт приготовления драников из картофеля: