В дунганской кухне умело сочетаются местные специи и продукты с ингредиентами традиционной китайской кухни. Особым спросом пользуются мясные деликатесы на основе мяса птицы, баранины и говядины. В горячие блюда можно добавлять разнообразные приправы для получения насыщенного аромата и острого привкуса. Далее можно ознакомиться с разнообразными рецептами с фото, позволяющими приготовить вкусные и аппетитные угощения.
Общие принципы дунганской кухни
Дунгане – национальность, не имеющая четких исторических границ в происхождении. В начале XIX ст. народ был переселен из Китая в Узбекистан, Таджикистан, Киргизию, Казахстан. В дунганской кухне главное, чтобы все продукты были свежими и качественно приготовленными. За счет этого любое угощение будет не только вкусным, но и полезным. Дунганская кухня славится балансом питательных элементов и вкусовой гармонией.
Традиционно принято подавать перед главными блюдами различные закуски в виде соусов, орехов, маринованных овощей и салатов. Каждое угощение обязательно должно быть свежим и с насыщенным вкусом.
Общие принципы дунганской кухни:
- В каждом угощении должно сочетаться несколько вкусовых оттенков (острый с горьким, сладким и кислым). За счет этого вкус будет насыщенным и гармоничным.
- Любой продукт должен быть свежим и качественным. Это способствует сохранению полезных свойств компонентов и достижению отличного вкуса.
- Для получения насыщенного вкуса и изысканного аромата принято добавлять разнообразные пряности. В данном случае подойдет кардамон с имбирем, куркумой, кориандром.
- Варить, жарить либо тушить нужно на минимальной мощности огня. Это позволит сохранить полезные свойства ингредиентов и добиться оптимальной текстуры.
Рис с мясом и овощами
Дунганская кухня (рецепты с фото позволят лучше узнать кулинарные традиции дунган) известна тем, что в ней особым спросом пользуется рисовая крупа, которой зачастую заменяют хлебобулочную продукцию. На основе данного продукта в традиционном меню имеется большое количество разнообразных блюд. Однако в основном крупу отваривают, после смешивают с мясом и овощами.
Чтобы сварить зерна риса, изначально местные повара наполняют котел водой, после внутрь устанавливают решетку, накрывая сверху тканым материалом. Именно на материю дунгане высыпают продукт, затем накрывают емкость крышкой и готовят рис в течение 30 мин на минимальной мощности огня.
Согласно традициям, вареные зерна принято выкладывать в каждую порционную тарелку, а на общее блюдо подавать закуски в виде квашеной капусты, овощных салатов и тушеных овощей с мясом. В результате каждый может взять из общего блюда то, что ему больше нравится.
Список компонентов:
- вода – по необходимости;
- говядина – 700 г;
- зерна риса – 200 г;
- масло – для жарки;
- паста из помидоров – 50 г;
- перец сладкий – 100 г;
- соль с перцем – по мере надобности;
- стебли сельдерея – 2 шт.;
- стручок острого перца – 20 г;
- чесночные дольки – 3 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
- Говяжье мясо нашинковать маленькими кусками и переложить в жаропрочную посуду, смазанную маслом.
- Обжаривать продукт на максимальной мощности огня, чтобы на поверхности образовалась золотистая горка.
- 2 вида перца порезать на небольшие кубики. Стебли сельдерея очистить от волокон и нарезать маленькими кубиками.
- Спустя время подготовленные овощи объединить с жареной говядиной, дополнив тертыми чесночными зубцами.
- В состав дополнительно ввести томатную пасту с солью и перцем.
- Для тушения зажарку залить небольшим объемом воды. Процесс готовки должен длиться в течение 45 мин. на минимальном значении огня. Емкость обязательно накрыть крышкой.
- Рисовые зерна предварительно перебрать и несколько раз прополоснуть. После продукт залить чистой водой и поставить на огонь.
- После закипания жидкости добавить немного соли и помешать. Варить крупу в течение 20 мин. на тихом пламени.
- Спустя указанное время огонь выключить и настоять крупу под закрытой крышкой в течение 15 мин. После рис промыть под горячей водой, откинув на дуршлаг.
- При подаче к столу рис распределить по пиалам, а тушеное мясо с овощами выложить на общую тарелку.
Манты по-дунгански
В каждой кухне существует большое количество рецептов приготовления мантов, которые считаются вкусным и сытным угощением. В кухне дунган также имеется рецепт блюда, где начинкой выступает не только мясо, но и тыква. За счет этого угощение будет очень сочным.
В качестве мясного компонента выступает баранина. При желании продукт можно поменять на говядину либо мясо птицы. Однако лучше использовать говяжье либо баранье мясо, потому что в нем есть жир. За счет этого начинка не будет сухой.
Перечень ингредиентов:
- баранье мясо – 750 г;
- вода – 250 мл;
- луковичная головка – 400 г;
- масло растительного типа – 25 мл;
- мука – 700 г;
- мякоть тыква – 300 г;
- соль с пряностями – на свое усмотрение;
- яйцо – 50 г.
В качестве пряностей подойдут базилик с кориандром, зирой и молотым перцем.
Пошаговый процесс приготовления:
- Яйцо взбить вилкой вместе с солью. Когда появится пена, влить воду с маслом и продолжить взбивание.
- После порционно ввести просеянную муку для вымешивания упругой и эластичной массы.
- Готовое тесто скатать в шар, поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в сторону на 20 мин.
- Баранье мясо порезать на маленькие кубики. Аналогично поступить с тыквенной мякотью.
- После в состав ввести соль с пряностями. Дополнительно включить луковичную головку, предварительно измельченную на мелкие кубики. Начинку перемешать.
- Тесто порезать на маленькие куски. После каждый кусок раскатать в тонкий круг. В центр каждой лепешки выложить по ложке наполнителя. Затем сформировать полуфабрикаты, напоминающие по форме манты.
- Заготовки переложить на решетку мантоварки, предварительно промазанную маслом. Процесс готовки должен проходить на пару в течение 45 мин.
Дунганская капуста
Дунганская кухня (рецепты с фото простые в понимании и приготовлении) предлагает сделать пикантную закуску на основе белокочанной капусты. После маринования овощ получается сочным, хрустящим и острым, потому что в составе присутствует жгучий красный перец с чесночными зубцами. Для подачи к столу капусту можно порезать на крупные куски либо мелко измельчить и залить кипящим маслом подсолнечника. Во втором варианте получается овощной салат.
Состав продуктов:
| Название | Количество |
| Вода | 4 л |
| Жгучие стручки красного перца | 30 г |
| Капуста | 2 кг |
| Морковка | 1 кг |
| Соль | 280 г |
| Чесночные дольки | 5 шт. |
Пошаговый процесс приготовления:
- Кочан капусты разделить на 4 половины. В результате у каждой части листва должна крепиться к кочерыжке. Продукт переложить в глубокую посуду из эмали.
- Для приготовления рассола довести до бурления воду и добавить соль. Жидкость постоянно мешать, чтобы кристаллы соли полностью растворились.
- Горячим рассолом залить порезанный овощ. Сверху установить небольшой груз для предотвращения всплывания капусты.
- Эмалированную емкость накрыть крышкой, переставив заготовку в прохладное место на 3 суток. По прошествии 48 часов овощ проверить. Если листва стала мягкой, можно продолжить готовку. Если чувствуется твердость, оставить продукт еще на 24 часа.
- Чтобы сделать острую заправку, измельчить на шинковке морковку.
- Чесночные зубцы вместе с перечными стручками мелко нашинковать.
- Измельченные компоненты объединить в одной посуде.
- Капусту извлечь из рассола и слегка отжать для удаления лишней жидкости.
- Заготовки обильно натереть острой заправкой, чтобы смесь оставалась между каждым листом.
- После вновь переместить капусту в глубокую емкость и залить горячим рассолом, который остался после первого маринования.
- Сверху поставить тарелку для предотвращения всплывания заготовок.
Когда закуска станет холодной, поместить в холодильную камеру еще на 48 часов.
Дунганская лапша
Кухня дунган интересна тем, что может сочетать в одном блюде овощные, мясные, бобовые ингредиенты, а также специи. В результате получается сытное и питательное угощение, которое можно кушать в обеденное либо вечернее время. Данный рецепт с фото предлагает смешать лапшу с овощной подливой для получения второго и первого блюда одновременно.
Список компонентов:
- вода – по необходимости;
- головка лука – 100 г;
- дайкон – 1/2 шт.;
- картофельные клубни – 100 г;
- лапша – упаковка;
- масло – для жарки;
- морковка – 100 г;
- перец сладкий – 100 г;
- соль с зеленью и пряностями – на свое усмотрение;
- томаты – 200 г;
- фасоль – в стручках горсть;
- филе курицы – 400 г;
- чесночные дольки – 2 шт.
Вместо дайкона допустимо задействовать редьку либо редис.
В качестве пряностей подойдут хмели-сунели с кориандром, листом лавра и молотым перцем.
Пошаговый процесс приготовления:
- Филе курицы нашинковать тонкой соломкой.
- Луковичную головку измельчить полукольцами.
- В глубокой огнеупорной посуде прогреть масло. После выложить лук, а затем мясо птицы. По прошествии 60 сек. заготовку помешать, чтобы в дальнейшем мясной компонент не прилипал к основанию.
- Дайкон с морковкой измельчить соломкой и пересыпать к остальным компонентам. Процесс тушения должен длиться в течение нескольких минут на умеренной мощности огня.
- Очищенный от семян с перегородками сладкий перец нашинковать соломкой. Стручковую фасоль порезать на небольшие куски.
- Нарезанные компоненты пересыпать в сотейник, продолжив процесс тушения в течение 120 сек.
- Спустя отведенное время заготовку дополнить солью, пряностями и покрыть водой. Объем жидкости должен быть таким, чтобы подлива получилась густой.
- С началом процесса кипения добавить измельченные на овощерезке томаты, а также тертые чесночные зубцы. Процесс кипения должен длиться на протяжении 7 мин.
- За 4 мин. до конца варки состав дополнить тертым картофельным клубнем.
- Отдельно отварить лапшу. В процессе варки добавить 30 мл масла подсолнечника для предотвращения слипания макаронных изделий. После готовый продукт переложить на дуршлаг для удаления ненужной жидкости.
- Для подачи к столу изначально на тарелку переложить лапшу. После сверху добавить подливу и присыпать рубленой свежей зеленью.
Баклажаны по-дунгански
Дунганская кухня (рецепты с фото не отнимут много времени на готовку) предлагает приготовить холодную закуску из жареных баклажанов. В составе блюда нет мясных ингредиентов. Угощение полностью овощное, поэтому подходит для тех, кто следит за фигурой.
Перечень ингредиентов:
- баклажаны – 600 г;
- масло – для жарки;
- морковка – 200 г;
- перец сладкий – 200 г;
- соль – по необходимости;
- томаты – 200 г;
- укроп с петрушкой – по желанию;
- чесночные зубцы – 4 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
- Баклажаны порезать на тонкие кружки и посыпать солью. Поверх овощей установить гнет для выделения сока.
- Когда появится сок, овощную нарезку переложить в раскаленный сотейник с маслом. Обжаривать продукт до золотистости.
- Морковку перетереть на шинковке и немного обжарить в масле.
- Томаты порезать на тонкие кружки. Очищенный сладкий перец измельчить небольшими брусками.
- После подготовки всех компонентов приступить к послойному выкладыванию продуктов.
- Изначально выложить жареные баклажаны, после морковку. Сверху слой посыпать рубленой зеленью.
- Далее выложить сладкий перец и томаты.
- Каждый слой посыпать небольшим количеством измельченной зелени и тертыми чесночными зубцами. Последним слоем должны идти помидоры.
- Заготовку поместить в холодильную камеру на ночь.
Фунчоза по-дунгански
Дунганская кухня (рецепты с фото включают разнообразные продукты, поэтому блюда получаются вкусными и непохожими друг на друга) содержит элементы китайской кухни, поэтому позволяет приготовить фунчозу вместе с овощами и мясом. Блюдо получается сытным, поэтому не нуждается в дополнениях и других закусках.
Состав продуктов:
- говяжье мясо – 300 г;
- имбирный корень – 20 г;
- кориандр – 10 г;
- лук-репка – 150 г;
- масло – 30 мл;
- морковка – 200 г;
- паприка – 10 г;
- перец сладкий – 250 г;
- перец чили – 20 г;
- редька – 150 г;
- рыбный соус – 30 мл;
- сок лимона – 10 мл;
- соус соевый – 50 мл;
- столовый 3% уксус – 60 мл;
- сушеная шамбала – 15 г;
- фунчоза – 350 г;
- чесночный порошок – 10 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Мясо порезать на тонкие полоски и обжарить в жаропрочной посуде с маслом до полной готовности.
- Лук-репку порезать на полукольца и отправить к говядине, продолжив готовку, пока овощ не станет прозрачным. Дополнительно всыпать паприку с кориандром.
- Морковку перетереть на шинковке и смешать с остальными компонентами. Процесс жарки должен длиться на протяжении 7 мин.
- Спустя время состав дополнить тертой редькой, продолжив готовку в течение 5 мин.
- Через 5 мин. в сотейник ввести нарезанный соломкой сладкий перец. Когда овощ станет мягким, добавить чесночный порошок с шамбалой. Процесс тушения должен длиться на протяжении 120 сек. на минимальной мощности огня.
- Лапшу погрузить в кипяток и оставить на 7 мин. После продукт переложить на дуршлаг для промывания под холодной водой.
- Для приготовления заправки смешать 2 вида соуса, уксус, сок лимона, а также тертый имбирный корень. Заготовку не трогать в течение 30 мин. После перетереть через сито.
- Соединив лапшу с мясом и овощами, сверху полить соусом.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы с рекомендациями:
- Баклажаны должны иметь гладкую и блестящую поверхность, а также упругую структуру. Стоит отказаться от покупки продукта, если он плохо пахнет либо на мякоти присутствуют темные пятна. Подобные дефекты указывают на наличие гнили, от которой не удастся избавиться.
- Для тушения оптимально использовать грудинку, заднюю часть голени либо лопаточную часть говядины. Нежелательно использовать бедра задних ног со спинной частью туши, потому что в процессе долгого приготовления мясо приобретает волокнистость и жесткость. Дополнительно нужно выбирать свежий продукт, чтобы не испортить вкус конечного угощения.
- Капуста должна быть молодой и насыщенного зеленоватого оттенка. Выбирая кочан, нужно потрогать овощ руками. Продукт должен быть твердым и иметь упругую листву. Если овощ рыхлый и мягкий, значит, внутри начался гнилостный процесс.
Блюда дунганской кухни получаются вкусными и изысканными. Благодаря рецептам с фото можно запросто приготовить любое угощение дома, потратив немного времени. Кухня дунган будет уникальной и интересной для тех, кому нравятся пряности со специями и различными компонентами в одном блюде.
Видео о дунганской кухне
Рецепт приготовления дунганской лапши: