Современная пищевая промышленность не обходится без использования красителей. С их помощью производители придают привлекательный внешний вид своему продукту, чтобы заинтересовать потребителей. Одна из таких пищевых добавок представлена ненатуральным красителем Е124 (или пунцовым 4R). Синтезируется он исключительно в лабораториях, потому что в природе найти его невозможно.
Е124 – что это такое?
Пищевой краситель Е124 производят в форме гранул или порошка. Цвет этого продукта синтетического происхождения – ярко-пурпурный.
В процессе растворения он не образует осадка, и его часто комбинируют с красителями других цветов, чтобы получить нужный оттенок:
- при смешивании веществ Е102/104/110 с Е124 получается коричневатый оттенок;
- если к Е124 добавить синий блестящий краситель Е133, можно получить фиолетовую краску.
Отличительной особенностью вещества является его противодействие термической обработке, свету, окислителям. Единственное, что может минимально нарушить целостность структуры этого синтетического продукта – ультрафиолетовые лучи. Такая устойчивость к влиянию агрессивных факторов позволяет использовать добавку Е124 в производственных масштабах. Понсо 4R практически не имеет запаха. Доля красящих веществ составляет более 80%.
Обработка им продуктов позволяет замораживать, стерилизовать и охлаждать их, не беспокоясь за потерю полученного окраса. Нейтрализовать пигмент можно только витамином С. Краситель Е124 способствует увеличению интервала времени, за период которого продукты сохраняют физико-химические и органолептические свойства. С его помощью также становится возможным восстановление окраса, потерянного после термообработки.
Является ли запрещенным в России?
Министерство здравоохранения Соединенных Штатов Америки и северных европейских стран запретило использование понсо 4R. Обосновано это решение тем, что вещество приводит к онкологии и выступает катализатором для аллергии. Во многих европейских странах сферы и правила добавления этого вещества в состав продуктов строго ограничены.
В России краситель Е124 категорически нельзя использовать для изготовления лекарственных средств. А вот состав многих продуктов включает в себя это синтетическое вещество. Российские ученые в ходе экспериментов выявили, что в предельно-допустимых дозах для человека она безвредна.
Основные производители пищевой добавки Е124
В Российской Федерации на изготовлении пунцового понсо 4R специализируются несколько производств:
- «Экоресурс»;
- «Биолайн»;
- «ЭкоКолор»;
- «Тереза-Интер».
Е124 – пищевая добавка, название которой уходит корнями во французское слово «ponceau» — также выпускается брендом Kerry Ingredients Flavours. На плечах американского концерна ABF Ingredients лежит выпуск этого вещества в мировых объемах. Штаб-квартира компании расположена в Ирландии.
Сферы применения
70% от основной массы синтезируемого в лабораториях красителя 4R отправляется в пищевую отрасль. Продукты, отличающиеся всеми оттенками пунцового цвета, содержат в составе код Е124. Сюда относятся морепродукты, соленая, копченая и свежая рыба, творожные изделия (мороженое, йогурты, сырки).
Понсо 4R встречается также в колбасных изделиях, консервированных овощах и фруктах, салатных заправках, безалкогольных напитках. Благодаря пунцовому красителю все эти продукты питания приобретают насыщенный глянцевый оттенок. И храниться они будут намного дольше. Канцерогенное вещество Е124 используют не только в пищевой отрасли.
Он входит в состав:
- средств по уходу за телом: им окрашивают жидкое мыло, пены для ванны, шампуни и бальзамы для волос;
- растворов для обработки изделий из шелка и шерсти;
- продуктов декоративной косметики: хайлайтеры, пудры, помады, блески и карандаши для губ.
Люди, занимающиеся мыловарением, покупают специальные водные растворы на основе Е124. Они позволяют получить желаемый оттенок готового продукта.
Из чего делают пищевую добавку?
Ключевым веществом для производства натриевой соли, чем и является пунцовый 4R, являются ароматические углеводороды. Синтез осуществляется химическим путем, формула готового моноазокрасителя: С20H11N2Na3O10S3. Высокие достижения в области химии позволили получить краситель, который будет устойчив к изменениям рН среды и действию окислителей. Смесь углеводородов наделила Е124 стабильностью к нагреванию и естественному свету.
Существуют ли допустимые нормы потребления?
Е124 – пищевая добавка, от потребления которой в больших дозах желательно воздержаться. В ходе лабораторных исследований ученые определили безопасную по воздействию на организм суточную норму. Она составляет 0,7 мг на 1 кг веса человека.
Раньше максимально допустимая дозировка была другой – 4 мг/кг. И некоторые компании по производству азокрасителя 4R все еще придерживаются устаревших данных. Не задумываясь о том, что его чрезмерное потребление вызывает различные заболевания.
Опасна или нет пищевая добавка?
Красящие вещества естественного происхождения часто комбинируют с искусственными. Е124 и другие азокрасители сделала популярными их невысокая стоимость. Но в них потреблении нет никакой пользы, и зачастую они только вредят организму человека. Да, после разработки понсо 4R была выдана документация, разрешающая его производство. Но через какое-то время использования стало проявляться пагубное воздействие. И во многих странах мира Е124 запретили к применению.
Из-за него в организме накапливаются канцерогены и другие вредные вещества. Поэтому перед покупкой продуктов необходимо обращать внимание на состав.
Влияние на организм: вредна или нет
Синтетические пищевые добавки – это искусственные органические соединения, которых нет в природе. В эту группу входит и Е124, который выпускается в форме порошка или спрессованных крупинок шарообразной формы. От натуральных красителей пунцовый 4R отличается отсутствием витаминов в составе, вкусовых и полезных качеств. А вот вред он может причинить человеку немалый, и об этом отдельно.
Вред красителя Е124
Согласно статистике, о вреде пищевых добавок знают только 55% всего населения мира. Остальные 45% не осведомлены об опасности, которую могут представлять синтетические вещества в составе продуктов питания. В ходе исследований азокрасителя 4R было установлено, что он провоцирует развитие злокачественных опухолей (онкологии).
Чрезмерное поступление этого канцерогена в организм повышает риск возникновения следующих реакций:
- шелушение кожи;
- высыпания и зуд;
- анафилактический шок.
Люди с особой чувствительностью к канцерогенам после употребления пунцового 4R сталкиваются с сильными аллергическими проявлениями. У болеющих бронхиальной астмой симптомы проявляются в виде удушающих приступов, иногда даже с летальным исходом. Это же касается людей, чей организм не переносит ацетилсалициловую кислоту (аспирин).
Ребенку даже допустимая дневная доза Е124 (0,7 мг на 1 кг веса) может причинить вред. Побочные эффекты проявляются в повышенном гиперактивном поведении и синдроме недостатка внимания. Малышу сложно усидеть на месте, а также у него снижается коэффициент интеллекта. Эти симптомы могут усилиться под воздействием бензоната натрия.
Е124 – пищевая добавка, о пользе которой сегодня нет никаких научных данных. Но производители различных отраслей промышленности, к сожалению, игнорируют этот факт. Отодвигая здоровье людей на второй план, они используют 4R в процессе производства своей продукции. А потребителям, чтобы обезопасить себя, остается только внимательно изучать состав.
Продукты с содержанием Е124 (куда и зачем добавляют)
Любой продукт должен выглядеть аппетитно, чтобы у человека возникло желание его купить. Но иногда из-за их термической обработки ухудшается презентабельный вид, тускнеют цвета, теряется яркость. Здесь на помощь промышленным производителям и приходит добавка Е124. К примеру, обработанное мясо не всегда сохраняет розовый цвет, но добавление понсо 4R решает эту проблему. Добавка Е124 в кондитерской промышленности является настоящей панацеей.
При смешивании сахара/патоки с желатином, без добавления пищевого красителя, редко получается что-то, аппетитное на вид. Но если добавить немного понсо 4R, получатся конфеты с ярким оттенком.
Однажды ученые, чтобы понять, насколько цвет еды важен для человека, провели эксперимент. В нескольких стаканах воды развели лимонную кислоту с сахаром, и в один из них добавили понсо 4R. Жидкость стала такой, будто в ней растворили марганец (розовой).
Участникам эксперимента предложили попробовать воду из двух стаканов и сказать, какая из них слаще. Победителем в этой игре стал сосуд, в который добавили Е124, поскольку цвет оказывает влияние на вкусовые рецепторы людей. Е124 – пищевой синтетический краситель, который встречается в составе целого списка продуктов.
Максимальный уровень его содержания в продуктах отмечен следующий:
| Продукт | Количество |
| Плавленые сыры и пасты из морепродуктов. | 100 мг/кг |
| Хлеб и другие мучные изделия. | 200 мг/кг |
| Молочная продукция, десерты и мороженое. | 150 мг/кг |
| Пирожные, торты и другие кондитерские изделия. | 300 мг/кг |
| Напитки, в составе которого отсутствует алкоголь. | 100 мг/кг |
| Диетические питательные смеси и супы. | 50 мг/кг |
| Мясные и рыбные аналоги на основе белков растительного происхождения. | 100 мг/кг |
| Приправы, топпинги, пастообразные соусы. | 500 мг/кг |
| Алкогольные напитки, вина. | 200 мг/кг |
Продукты с добавлением Е124 можно смело подвергать любой технологической обработке – стерилизовать, замораживать, охлаждать или пастеризовать. Цвет конечной продукции не пострадает. Синтетический краситель понсо 4R в той или иной промышленной отрасли можно использовать поодиночке или разбавлять другими веществами. Часто встречается в смеси с глюкозой, сахарозой, пищевыми жирами, поваренной солью, сульфатом натрия.
Порошкообразная форма вещества позволяет использовать его также в сухих смесях для кексов, желе и напитков.Несмотря на свои канцерогенные свойства, Е124 внесен в список разрешенных не только в европейских и азиатских странах, но и в Австралии. Аргументируют такое решение тем, что краситель безвреден, если в процессе его использования соблюдать допустимые нормы. Получить пищевую добавку понсо или пунцовый 4R можно только в лаборатории путем искусственного синтеза.
Его активное использование в разных промышленных отраслях обусловлено возможностью придавать продуктам привлекательный вид. Полностью запрещать Е124 в Российской Федерации не планируют. Специалисты посчитали, что снижения суточной нормы потребления пищевой добавки будет достаточно.
И это несмотря на канцерогенные свойства азокрасителя, которые уже давно доказаны. Чтобы уменьшить дозу его поступления в организм, людям остается только изучать состав каждого продукта перед его покупкой.
Видео о пищевой добавке Е124
Самые вредные и опасные пищевые Е-добавки: