Баклажаны Пармиджано. Простые рецепты приготовления

Баклажан – необычный продолговатый овощ родом из Индии. В Европу был ввезен народами Ближнего Востока не ранее VIII в. Долгое время овощ использовался европейцами в качестве декоративного растения. С XV в. плоды стали применять в пищу. В итальянской кухне овощ используется в приготовлении классического варианта «Пармиджано».

Классический рецепт

Баклажаны «Пармиджано» в классическом варианте – это сочетание свежих овощей, соленого сыра и ароматного чеснока.

Блюдо получается низкокалорийным: на 1 полноценную порцию приходится не более 450 ккал.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

• 2 крупных баклажана;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 100 г пармезана;
• 100-150 г моцареллы;
• панировочные сухари;
• 10-15 мл оливкового масла;
• сливочное масло – по вкусу;
• 2-3 луковицы среднего размера;
• 1 банка (400 г) томатов в собственном соку;
• специи и соль – по вкусу.

Чтобы закуска получилась по-настоящему итальянской, можно использовать базилик, майоран, розмарин. Можно добавить орегано.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

1. Подготовить баклажаны. Овощ промыть под проточной водой и нарезать кружочками 0,5 см толщиной.
   
2. Разделочную доску застелить бумажными полотенцами. Выложить нарезанные баклажаны и хорошо просыпать поваренной солью.
3. Накрыть овощи бумажными полотенцами и оставить на 40 мин при комнатной температуре.
4. Чеснок и лук очистить от шелухи. Продукты нарезать мелким кубиком.
   
5. Подготовить глубокую сковороду. В емкость влить оливковое масло. Посуду разогреть на среднем огне.
6. На горячем масле обжарить лук и чеснок до мягкости, периодически помешивая.
   
7. К обжаренным продуктам добавить томаты в собственном соку. Слегка размять помидоры силиконовой лопаткой.
   
8. Прогреть ингредиенты, после чего убавить огонь до минимального.
9. В емкость добавить специи, соль. Хорошо перемешать ингредиенты.
10. Тушить продукты в течение 12-15 мин на медленном огне.
    
11. Моцареллу нарезать кружочками. Количество должно совпадать с количеством нарезанных баклажанов.
12. Пармезан натереть на мелкой терке.
    
13. Подготовить глубокую форму. Небольшое количество соуса выложить на дно подготовленной емкости.
14. Просоленные баклажаны промыть под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами.
15. На сливочном масле обжарить продукты до золотистой корочки с обеих сторон.
    
16. Обжаренные баклажаны выложить в форму в один слой. Сверху поместить моцареллу, засыпать тертым пармезаном.
17. Повторить процедуру – выложить соус, баклажаны, после чего добавить сыр.
    
18. Форму поместить в духовку, предварительно разогретую до 200 °C.
19. Готовить блюдо в течение 20-25 мин при ранее заданной температуре.
20. Запеченные баклажаны посыпать небольшим количеством панировочных сухарей, добавить немного сливочного масла и тертого пармезана.
21. Поместить в разогретую духовку на 10-15 мин, чтобы получить красивую корочку.

Для приготовления блюда можно использовать как противень, так и отдельные большие и порционные формы.

Что можно изменить

Рецептуру блюда также можно изменить:

Ингредиент	Как повлияет на готовое блюдо	Количество
Фарш	Придает блюду характерный мясной вкус и аромат, также обеспечивает плотную текстуру. Для приготовления можно использовать как говяжий, так и свиной фарш.	150-200 г сырого фарша
Розмарин	Специя имеет выраженный сладкий, камфорный аромат, напоминающий запах сосны. Вкус розмарина насыщенный пряный, имеет легкую «остринку».	1-2 веточки
Орегано	Листья орегано обладают приятным терпким ароматом, который раскрывается в мясных и овощных блюдах. Вкус горьковатый, слегка пряный.	3-5 г сушеной специи
Майоран	Пряность имеет слегка горьковатый, ароматный запах с древесными нотками. Майоран придает блюду приятный острый, свежий вкус. Интенсивность аромата может изменяться, в зависимости от сорта специи.	1 ч. л. специи

Для придания более насыщенного аромата и вкуса можно использовать смесь пряностей.

Как подавать

Подавать баклажаны необходимо горячими. Для сервировки лучше использовать однотонную неглубокую посуду. Также можно подать блюдо в порционной форме для запекания. Предварительно можно украсить запеченные овощи свежими листьями базилика.

С фаршем

Баклажаны «Пармиджано» с соусом болоньезе – это насыщенное сырно-мясное блюдо с добавлением овощей.

Продукт по принципу приготовления напоминает итальянскую лазанью.

Состав ингредиентов

В состав блюда входят:

• 0,5 кг томатов в собственном соку (примерно 1 большая банка);
• 1 кг баклажанов среднего размера;
• 400 г говяжьего фарша;
• 200 г пармезана;
• 20-30 мл растительного масла;
• 250 г моцареллы;
• 4-6 зубчиков чеснока;
• 1 крупная луковица;
• специи, соль – по вкусу.

Для приготовления потребуются упругие баклажаны среднего размера. При надавливании овощ не должен продавливаться.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления блюда:

1. Баклажаны хорошо промыть под проточной водой и удалить плодоножку.
2. Овощ нарезать на продольные пластины, примерно 0,5 см толщиной.
   
3. Баклажаны разложить на бумажных или вафельных полотенцах, обильно присыпать солью. Овощи оставить на 20-30 мин при комнатной температуре.
4. Лук и чеснок очистить от шелухи. Измельчить овощи любым удобным способом.
5. Фарш предварительно разморозить (при необходимости).
6. В глубокую сковороду влить 15 мл оливкового или любого растительного масла. Разогреть посуду на среднем огне.
7. В емкость добавить нарезанные лук и чеснок. Перемешать ингредиенты и обжаривать до золотистого оттенка.
8. К обжаренным овощам добавить подготовленный фарш. На среднем огне готовить мясо, периодически разбивая комочки фарша силиконовой лопаткой. Смесь должна получиться рассыпчатой.
9. Обжаривать фарш на медленном огне до полуготовности.
   
10. В сковороду к фаршу влить томаты в собственном соку, добавить соль и специи по вкусу. С помощью силиконовой лопатки размять крупные помидоры до состояния пюре.
11. В течение 5-10 мин на среднем огне выпаривать лишнюю влагу, постоянно помешивая массу.
12. Подготовленные ранее баклажаны хорошо промыть под проточной водой. Овощи обсушить бумажными полотенцами.
13. Подготовить отдельную сковороду, можно использовать гриль. Поверхность смазать маслом.
14. На сильном огне обжаривать баклажаны с обеих сторон до получения золотисто-коричневатой корочки.
15. Моцареллу нарезать тонкими пластинами, пармезан натереть на мелкой терке.
    
16. Подготовить глубокий противень. Дно выстелить силиконизированным пергаментом или фольгой, слегка смазать маслом.
17. На дно посуды выложить обжаренные баклажаны в один слой. Полить овощи соусом болоньезе.
18. Выложить слой моцареллы и слегка присыпать пармезаном.
19. Повторить процедуру до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Верхушку обильно засыпать пармезаном.
20. Противень поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку, на 45 мин.

Перед подачей можно разделить блюдо на несколько порционных кусочков, либо подать в общей посуде.

Что можно изменить

Вкус блюда можно изменить дополнительными ингредиентами:

• азиаго. Полутвердый итальянский сыр из коровьего молока. Имеет приятный сливочный вкус с легким сладковатым привкусом;
• рикотта. Традиционный итальянский мягкий сыр, который имеет приятный сливочный сладковатый вкус;
• чабрец. Тимьян имеет выраженный приятный острый вкус. Аромат напоминает анис или тмин.

Также можно использовать базилик, орегано и фенхель для более выраженного вкуса.

Как подавать

Подавать блюдо необходимо горячим. Для сервировки лучше использовать плоскую однотонную посуду. В качестве дополнения можно подать сухое красное вино, идеальный вариант – Кьянти Классико.

С курицей

Баклажаны «Пармиджано» с курицей – отличный вариант блюда для праздничного ужина, который подойдет для любителей сыра.

Вкус получается выраженным за счет содержания глутамата натрия.

Состав ингредиентов

Для приготовления 4 порций блюда потребуется:

• 2 крупных куриных филе;
• 2 баклажана среднего размера;
• 2-3 помидора;
• 50-60 г пармезана;
• 2-3 ст. л. растительного масла;
• 60 г чеддера;
• 150 мл томатного соуса;
• черный молотый перец, соль и другие специи – по вкусу.

Для украшения можно использовать свежий базилик, петрушку или другие ароматные травы.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления блюда:

1. Баклажаны хорошо промыть. Удалить плодоножку, с двух противоположных сторон срезать кожицу, чтобы получить ровную поверхность.
2. Нарезать овощ пластинами, примерно по 1-1,5 см толщиной. Всего нужно получить 4 широких кусочка.
3. Баклажаны выложить на бумажные полотенца и обильно посыпать солью. Оставить при комнатной температуре на 15-20 мин.
4. Куриное филе хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами.
5. Острым ножом разделить филе на 2 широкие части. С помощью кухонного молотка отбить мясо. Филе должно стать тоньше и мягче.
   
6. Подготовленное мясо присолить, добавить немного специй.
7. Подготовить широкую сковороду, можно использовать гриль. Поверхность разогреть и смазать маслом.
8. На разогретой поверхности обжарить филе до румяной корочки с обеих сторон. Снять с огня и отложить на 10-15 мин.
9. Баклажаны промыть от лишней соли, обсушить бумажными полотенцами. С помощью силиконовой кисточки смазать овощи маслом.
10. На сильном огне обжарить баклажаны до золотистого оттенка.
11. Духовку разогреть до 200 °C. Форму застелить пергаментом или фольгой.
12. На дно формы выложить обжаренное куриное филе. Мясо обильно смазать томатным соусом.
13. На филе выложить поджаренные баклажаны. Овощи посыпать чеддером и пармезаном.
14. Форму поместить в предварительно разогретую духовку и запекать при ранее заданной температуре в течение 15-20 мин.

Приготовление блюда не занимает более 60-70 мин.

Что можно изменить

Рецептуру блюда также можно изменить, подстроить под собственные вкусовые предпочтения:

• масло авокадо. Продукт имеет нежный тонкий вкус. Аромат ненавязчивый, изысканный;
• фенхель. Ароматная приправа, обладающая нежным пряным запахом. Вкус фенхеля сладковатый, выраженный. По свойствам напоминает анис и укроп;
• грецкий орех. Сладковато-горький вкус ореха подчеркнет блюдо. Продукт обладает плотной текстурой, которая сочетается с мясом и овощами.

Также можно использовать миндаль или кедровые орехи для украшения и получения насыщенного вкуса.

Как подавать

Для подачи ароматного блюда лучше использовать плоскую однотонную посуду. Предварительно на дно емкости поместить несколько салатных листьев. «Лодочку» из мяса и баклажанов выложить на посуду, добавить гарнир – рис, булгур или другие крахмалистые крупы.

Рецепт от Ивлева

«Пармиджано» – итальянский способ приготовления овощных блюд с добавлением большого количества сыра.

Баклажаны в таком стиле можно приготовить по рецепту шефа Ивлева.

Состав ингредиентов

Для приготовления понадобится:

• 3 баклажана среднего размера;
• 150 г рассольного сыра (брынза, фета);
• 1 пучок (небольшой) зеленого лука;
• 300 г сладких томатов;
• 150-200 г моцареллы или страчателлы;
• 1 небольшой болгарский перец;
• 50 г красного лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• по 10 г петрушки и базилика. Можно использовать сушеные специи;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для дополнительного аромата можно использовать смесь ароматных пряностей.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления блюда:

1. Баклажаны хорошо промыть под проточной водой. Кожура овощей должна быть гладкой, без повреждений.
2. С помощью тупой стороны ножа отбить подготовленные баклажаны. Кожица овощей не должна повредиться, а мякоть стать полностью мягкой, кашеобразной.
3. По всей длине разрезать баклажаны (с одной стороны), чтобы получилась лодочка.
4. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки. Овощ нарезать кубиком мелкого размера.
5. Лук очистить от шелухи, нарезать мелко.
   
6. Чеснок натереть на мелкой терке или раздавить плоской стороной ножа, после чего измельчить.
7. Помидоры ошпарить кипятком, снять тонкую кожицу. Очищенные томаты мелко нарезать.
8. Моцареллу натереть на крупной терке, либо раздавить руками. Рассольный сыр нарезать мелким кубиком, либо раздавить плоской стороной ножа.
9. В отдельную посуду поместить нарезанный сладкий перец, чеснок, подготовленные сыр и томаты. Добавить растительное масло, специи и соль. Все ингредиенты хорошо перемешать.
10. Получившуюся начинку поместить внутрь баклажанов, создавая небольшую горку.
11. Подготовить форму для запекания. На дно емкости выложить пергамент или фольгу.
    
12. В форму поместить баклажаны. Овощи слегка сбрызнуть маслом.
13. Форму поместить в предварительно разогретую до 200 °C в духовку. Запекать примерно 15-20 мин при ранее заданной температуре.
14. В отдельной миску смешать мелко нарезанный красный лук, добавить измельченные петрушку и зеленый лук, слегка присолить смесь и сдобрить оливковым маслом.

На запеченные баклажаны выложить приготовленную ароматную смесь.

Что можно изменить

Разнообразить вкус блюда можно дополнительными ингредиентами:

• цедра апельсина. Ароматная часть кожицы фрукта, которая содержит большое количество эфирных масел. Запах выраженный, характерный. Вкус кисловато-сладкий;
• томатный соус. Чтобы вкус помидоров был более насыщенным, можно добавить томатную пасту или соус;
• кокосовое масло. Рафинированное масло имеет легкий ненавязчивый вкус и аромат кокосова. Подходит для приготовления вегетарианского и веганского варианта блюда.

Также возможно использование различной комбинаций масел и ароматных пряностей.

Как подавать

Для подачи баклажанов лучше использовать плоскую посуду. Небольшое количество томатного соуса необходимо распределить по поверхности тарелки. Горячие баклажаны выложить на посуду, после чего украсить крошкой из орехов, свежими листьями базилика.

Полезные советы

Баклажаны «Пармиджано» – классическое блюдо итальянской кухни, которое можно приготовить из доступных продуктов.

В процессе необходимо учесть:

• качество и свежесть продуктов. Овощ должен иметь гладкую ровную кожицу, плотную зеленую плодоножку. Также важно подбирать баклажаны среднего размера, так как такой продукт имеет оптимальное время приготовления;
• посуда. Для приготовления лучше использовать сковороды и противни с антипригарным покрытием. Гранитная посуда – идеальный вариант для приготовления ароматных итальянских блюд;
• специи. Для приготовления ароматного и насыщенного блюда необходимо использовать классические итальянские приправы. В список традиционных специй входят базилик, розмарин, шалфей и чеснок:
• масло. В классической итальянской кухне используется нерафинированное оливковое масло. Качественный продукт определяют по местности выращивания – лучшие оливки привозят из Греции, Италии и Испании.

Первое упоминание о баклажанах «Пармиджано» появилось в 1837 г. Герцог Ипполито Кавальканти описал блюдо в гастрономической книге «Теоретическая и практическая кулинарии». В классической вариации баклажанной запеканки используются сыры пекорино или пармиджано-реджано.

Видео о приготовлении баклажан Пармиджано

Рецепт приготовления баклажан Пармиджано: