Филе куриное под шубой в духовке. Рецепт с картошкой, помидорами, сыром

Содержание

Филе куриное в самостоятельном виде готовят не так часто. Все дело в том, что белое мясо довольно сухое, и приготовить его сочным и нежным получается нечасто. Однако если запечь филе под шубой в духовке, то результат непременно порадует.

Благодаря дополнительным ингредиентам курица выходит очень сочной, а каждый ее кусочек буквально тает во рту.

Общие принципы приготовления

Несколько общих принципов приготовления запеченного куриного филе под шубой:

Для создания блюда рекомендуется использовать охлажденное филе курицы. Мясо, которое подвергалось заморозке, при оттаивании теряет почти половину своей сочности.
Всегда следует соблюдать время запекания, указанное в рецепте. Если оно колеблется, то необходимо ориентироваться на свою духовку. Куриное филе – продукт довольно капризный, и если передержать его в печи, мясо будет сухим и невкусным.
Перед приготовлением филе следует внимательно осмотреть. Довольно часто на нем присутствуют пленки и прожилки. Их необходимо удалить, чтобы не испортить вкусное блюдо.
Грудка и филе – не одно и то же. Если в рецепте указано именно филе, а его под рукой нет, то можно взять и грудку. При этом ее следует разрезать на куски, размером и толщиной напоминающие филе средней тушки.
При запекании могут быть использованы самые разные добавки: различные овощи, специи, яйца, сыр, сметана, грибы и даже фрукты. Волне допустимо внести желаемые новшества в выбранный рецепт.
Филе курицы готовится довольно быстро. Это следует учитывать, соединяя его с другими ингредиентами. Например, если с филе запекается картофель, то ему необходимо на порядок больше времени. Соответственно, его нужно либо очень тонко резать, либо подвергнуть предварительной обработке (отваривание или обжаривание до состояния al dente).
Для запекания лучше использовать жароустойчивую посуду с толстым дном и стенами. Это станет дополнительной гарантией того, что мясо получится сочным, нежным и приготовится равномерно.

Интересные факты

Несколько любопытных фактов из истории куриного филе:

Это один из немногих видов мяса, которые разрешено есть людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудка и кишечника, а также тем, кто страдает избыточным весом.
Куриное филе – самое ценное по содержанию белка мясо. На 90 % оно состоит из аминокислот.
Из всех видов мяса филе курицы переваривается быстрее всего.
Состав белого мяса богат целым комплексом витаминов В. А это значит, что тем, кто употребляет филе регулярно, проблем с нервной системой можно не опасаться. Кроме того, комплекс витаминов В отвечает за правильный обмен веществ – недаром этот вид мяса рекомендуется тем, кто борется с лишним весом и его самым тяжелым последствием – ожирением.
Не существует ни одного мясного блюда, которое бы нельзя было приготовить на основе куриного филе.
Лидеры по употреблению куриного филе – Израиль, Сент-Люсия и Антигуа. Один человек съедает не менее 50 кг белого мяса в год.
Из всех видов мяса в куриных грудках содержится меньше всего холестерина. В этом филе уступает только некоторым разновидностям рыбы.

С баклажанами

Овощная шуба и сырная шапочка делают филе очень сочным.

Филе куриное под шубой в духовке. Рецепт с картошкой, помидорами, сыром — Филе куриное под шубой можно приготовить с добавлением баклажан

Пропитываясь соками баклажанов и помидоров, мясо становится очень нежным и приобретает необычный вкус.

Ингредиенты

Для филе с баклажанами необходимо:

Продукты	Стоит заменять или нет, и на что	Правильный выбор	Сколько
Баклажаны	Нет	Целые, плотные, не подвявшие.	0,5 шт.
Помидоры	Кетчуп или краснодарский соус.	Свежие, спелые, мясистые	1 небольшой
Филе курицы	Нет	Охлажденное, цвет – нежно-розовый, запах приятный. При нажатии пальцем мясо быстро возвращает свою форму.	2 шт. среднего размера
Мука	Манная крупа	Пшеничная	60 г
Молоко	Сливки или сметана	Свежее, процент жирности любой.	30 мл
Яйца	Можно взять перепелиные (в 2 раза больше).	Куриные, сорт высший или первый.	2 шт.
Сухари	Измельченные овсяные хлопья быстрого приготовления.	Панировочные, из белого хлеба, желательно домашнего приготовления.	75 г
Масло	Допускается использование оливкового или сливочного.	Без запаха, растительное	2 ст. л. + для противня
Соль	Можно не использовать	Поваренная	По собственному усмотрению
Черный перец	Любой вид, например, лимонный, чесночный, розовый, зеленый, белый.	Молотый	По вкусу
Смесь прованских трав	Любые сухие ароматные травы.	Сушеная, измельченная	1,5 ч. л.
Моцарелла	Можно взять любой сыр – твердый или плавленый.	Свежий, цвет белый, запах приятный.	100 г

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить мясо под шубой поэтапно:

Куриное мясо разрезать так, чтобы с 1 куска получились 2 плоские отбивные. Промыть, удалить все ненужное. Промокнуть бумажным полотенцем.
В удобную посуду налить молоко, вбить куриные яйца, посолить, поперчить, приправить ароматными травами. Взбить вилкой.
Взять несколько тарелок. В одну насыпать сухари из белого хлеба, в другую – пшеничную муку.
Каждый получившийся мясной кусочек хорошо обвалять в муке. Излишки стряхнуть. После окунуть в молочно-яичную заливку и обвалять в сухарях из белого хлеба.
Положить запанированное филе на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить на самом сильном огне в течение 1,5-2 мин. с каждой стороны. До готовности доводить не нужно, важно получить румяную корочку с обеих сторон.
Баклажаны и помидоры вымыть, обтереть. Первые нарезать пластами, шириной около 7 мм, по длине куриных кусочков. Томаты нашинковать тонкими кружочками.
Баклажаны посолить. Обжаривать на масле, оставшемся от курицы. Делать это на сильном огне до зарумянивания с двух сторон.
Противень смазать маслом. Разложить обжаренное филе. Сверху каждого кусочка поместить баклажаны, а затем – кружки томатов.
Моцареллу нарезать пластинами. Накрыть сыром мясо с овощами.
Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать в течение 25 мин.

Филе куриное под шубой в духовке готово. Подавать на стол его лучше сразу, декорировав листьями петрушки или веточками укропа.

Под сырно-овощной шубой

Филе в этом рецепте запекается не отдельными кусочками, а в виде запеканки – мясом, а затем и овощами с сыром, застилается весь противень.

Благодаря луку и моркови выходит очень сочно, а курица приобретает приятный сладковатый привкус.

Ингредиенты

Что нужно для создания блюда:

Компоненты	На что заменять, можно ли	Как выбирать	В каком количестве
Курица	Нет	Филе грудки охлажденное.	1000 г
Морковь	Можно использовать любые овощи.	Сочная, сладкая	2 крупные
Лук	Можно использовать любые овощи.	Репчатый	3 средние головки
Масло	Можно взять оливковое или сливочное.	Растительное, рафинированное	4 ст. л.
Соль	Можно взять ароматную соль, например, адыгейскую, чесночную.	Поваренная	По желанию
Смесь разных видов перцев	Любой вид молотого перца – красный, черный, белый, розовый, лимонный.	Молотая	По вкусу
Провансаль	Сметана или натуральный йогурт.	Желательно домашний, если магазинный, то жирность 67 %.	90 г
Сыр	Сыр Моцарелла или плавленый натуральный сыр.	Твердый, натуральный, свежий, желательно с нейтральным вкусом, например, Российский.	175 г

Пошаговый процесс приготовления

Как запекать мясо под сырно-овощной шубой:

Лук освободить от шелухи, ополоснуть, нашинковать тонкими полукольцами.
Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке.
На удобной жарочной поверхности нагреть растительное масло. Отправить в него лук с морковью. Обжарить до мягкости – около 5-7мин. Зажаривать не следует, овощи должны остаться сочными.
Филе промыть, освободить от пленок и прожилок. Обсушить. Разрезать каждую часть на 2 плоских отбивных.
Противень смазать растительным маслом. Выложить кусочки курицы, слегка внахлест друг на друга. Между кусочками не должно остаться пустот.
Посолить, посыпать смесью перцев.
Обжаренные овощи соединить с твердым сыром, натертым на крупной терке, провансалем. По вкусу посолить и поперчить. Все составляющие хорошо перемешать.
По мясному слою ровно распределить смесь овощей, майонеза и сыра. Слегка утрамбовать.
Поставить в печь, нагретую до 180 градусов. Запекать в течение 40 мин.

Филе куриное под шубой в духовке нарезать порционными кусочками, переложить на блюдо, и подать на стол в горячем виде.

С грибами

Этот вариант блюда можно готовить порционно или в виде запеканки.

Второй вариант на порядок проще – тем более, нарезанное порционно мясо под грибной шубой выглядит не менее аппетитно.

Ингредиенты

Состав продуктов для курицы с грибами:

свежее филе птицы – 1200 г;
4 головки лука-шалота или 2 репчатого;
2/3 кг свежих грибов;
белки от 2-х куриных яиц;
провансаль — 3 ст. л. + 3 ст. л. для приготовления соуса;
сыр с натуральным составом твердый – 200 г;
15 мл масла для смазывания формы + для жарки;
морская, поваренная или ароматная соль;
любой вид молотых перцев;
натуральная приправа для создания блюд из курицы.

Для блюда подойдут любые виды свежих грибов – от шампиньонов и вешенок до ароматных лесных. Провансаль, при желании, легко заменить сметаной или греческим йогуртом.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить курицу с грибами и сыром в духовке:

Куриное филе промыть, обсушить. Нарезать на 2-3 кусочка и отбить кухонным молоточком до состояния отбивных (не очень тонко, чтобы не получилось сухим).
Сложить мясо в миску. Посолить, поперчить, добавить приправу для курицы. Перемешать. Полить майонезом. Снова хорошо вымешать. Дать замариноваться в течение 1 ч.
Лук очистить, вымыть, нашинковать кубиками среднего размера.
Грибы тщательно промыть, дать стечь влаге. Нарезать не мелкими кубиками или пластинами.
На сковороду с горячим маслом отправить лук. Обжарить в течение 2-3 мин. до мягкости. Добавить кусочки шампиньонов. Помешивая, дождаться испарения влаги со сковороды. Посолить и поперчить. Выключить огонь.
Глубокую форму для выпечки смазать маслом (дно и борта). Выложить замаринованные кусочки мяса, вплотную друг к другу, можно даже слегка внахлест.
Сверху равномерно распределить грибную начинку.
Твердый сыр натереть на крупной терке. Белок хорошо взбить венчиком. Добавить к сыру. Туда же отправить остаток майонеза. Поперчить. Хорошо перемешать.
Смазать сырным соусом поверхность будущего филе под шубой.
Отправить форму в духовку, предварительно разогрев ее до 180 градусов.
Запекать мясо на протяжении 35-40 мин.

Филе куриное под шубой в духовке разрезать на кусочки, выложить на блюдо, обильно притрусить мелко нарубленным укропом. Подавать на стол сразу после приготовления.

Рецепт с картошкой

Курица с картошкой сочетается идеально.

Такое блюдо – это полноценный ужин для всей семьи. К нему не нужны никакие дополнения, оно очень сытное и питательное.

Ингредиенты

Для создания филе под картофельной шубой подготовить:

средние клубни картошки — 6 шт.;
4 ч. л. жирного соуса Провансаль;
любой вид соли;
Российский, Голландский или любой другой твердый сыр с нейтральными вкусовыми характеристиками – 130 г;
белый, черный, красный или розовый молотый перец;
немного масла для смазывания формы;
охлажденное филе куриной грудки – 500 г;
молотая хмели-сунели – ¼ ч. л.;
молотые семена кориандра – ¼ ч. л.;
2 крупных куриных яйца.

Допускается заменять Провансаль сметаной или готовыми соусами, например, чесночным или сырным. Со специями можно экспериментировать на свое усмотрение.

Пошаговый процесс приготовления

Как запекать филе под шубой из картошки:

Каждый кусок филе вымыть и обсушить. Разрезать на 2 части. Отбить молоточком до толщины около 0,7 см. С каждой стороны посолить и посыпать молотым кориандром.
Очищенный картофель вымыть и натереть на крупной терке. Отжать руками влагу.
Поместить картошку в миску. Вбить куриные яйца. Посолить, приправить хмели-сунели и молотым перцем.
Твердый сыр натереть на крупной терке. Добавить к картофелю.
Тщательно перемешать картофельную массу до равномерного распределения всех ингредиентов.
Добавить майонез. Снова все хорошо смешать.
Застелить противень фольгой. Смазать ее растительным маслом.
Выложить кусочки куриного мяса. На каждую отбивную положить смесь из картофеля и сыра. При этом ее следует слегка отжимать, чтобы сок не попал на мясо. Разровнять.
Поставить противень в нагретую до 200 градусов духовку. Выпекать мясо 30-35 мин.

Филе куриное под картофельно-сырной шубой в духовке подают на стол сразу после приготовления, украсив свежей зеленью. Дополнить можно любыми соусами – аджикой, кетчупом, чесночным, сырным.

Рецепт классический

В классическом рецепте используется только лук и чеснок.

Главная приметная особенность блюда – большое количество сыра.

Ингредиенты

Для классического рецепта необходимо:

Компоненты	Заменять или нет, на что	Правильный выбор	Сколько
Куриное мясо	Нет	Филе от куриной грудки.	750 г
Лук	Лук-шалот	Репчатый	2 средних головки
Чеснок	Можно использовать гранулированный или не брать вовсе.	Свежий	3 дольки
Майонез	Сметана	Жирный, 67 %	2 ст. л. + 2 ст. л. для сырной смеси
Горчица	Можно не использовать.	Острая, например, Российская.	1 ч. л.
Сыр твердый	Нет	Нейтральный вкус – подойдет Тильзитер, Гауда, Российский.	150 г
Сыр Моцарелла	Нет	Свежий, белого цвета с приятным запахом.	75 г
Соль	Можно использовать ароматную соль.	Поваренная	По вкусу
Смесь перцев	Любой вид молотого перца.	Молотая	По вкусу
Растительное масло	Сливочное масло	Без запаха	Для смазывания противня

Пошаговый процесс приготовления

Как запекать мясо под шубой по классическому способу:

Филе куриное тщательно промыть и обсушить. Разрезать на 2 части, слегка отбить кухонным молоточком.
Сложить курицу в миску. Добавить соль, смесь перцев, майонез и горчицу. Перемешать. Дать промариноваться в течение 30-60 мин.
Лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами.
Сыр натереть на крупной терке, Моцареллу можно просто мелко накрошить. Смешать оба вида в миске. Добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез. Хорошо перемешать.
Противень смазать растительным маслом. Выложить куриные отбивные. Сверху распределить полукольца репчатого лука.
Накрыть сырной смесью, формируя шапочку. Она должна полностью покрыть мясные кусочки с луком.
Отправить противень с мясом в духовку, предварительно нагрев ее до 200 градусов. Готовить 20-25 мин.

Филе куриное под шубой в духовке по классическому рецепту подают на стол сразу, украсив свежей зеленью. На гарнир можно подать картофель в любом виде, отварной рис или гречневую кашу.

С помидорами

Для рецепта нужно только 3 ингредиента – мясо, помидоры и сыр.

В результате выходит сочное и нежное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты

Для создания блюда нужно:

свежее филе птицы, желательно охлажденное – 600 г;
плавленый сыр или Моцарелли – 225 г;
1-2 средних мясистых томата;
поваренная или морская соль;
любой вид масла (понадобится для смазывания формы);
черный, розовый, белый или красный молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить поэтапно:

Промытое и обсушенное филе курицы разрезать на 2 части. Слегка отбить молоточком. Посолить, поперчить.
Выложить мясо на противень, смазанный маслом.
Сверху разложить свежие томаты, нарезанные тонкими кружочками. Посолить.
Твердый сыр натереть на крупной терке.
Щедро посыпать сыром каждый кусочек мяса с томатами.
Поставить противень с курицей под сырной шубой в духовку, нагретую до 180 градусов.
Готовить в течение 35-40 мин.

Запеченное с помидорами филе под шубой подавать на стол горячим, положив на тарелку, застеленную листьями салата, и украсив свежей зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Несколько советов для приготовления вкусного и сочного блюда:

Отбивать мясо следует не сильно. Если оно выйдет тонким, то после запекания станет сухим и невкусным.
Если филе замороженное, то его следует достать из морозильной камеры примерно за сутки до начала приготовления. Ставят замороженное мясо на нижнюю полку холодильника, где оно и должно оттаять. В этом случае куриное филе потеряет минимум сока. Ускорение процесса с помощью микроволновой печи или горячей воды полностью испортит блюдо.
В качестве овощной «шубы» можно использовать практически любые овощи, например, болгарский перец, кабачки, спаржу, стручковую фасоль и т. д.
В качестве специй подойдут: куркума, сладкая или копченая паприка, мускатный орех, карри, молотый имбирь, розмарин, майоран, орегано, тимьян, кинза, базилик, молотый лавровый лист, шалфей и даже корица. Они отлично сочетаются с курицей, дополняя и полностью раскрывая вкус белого мяса.
Запекать куриное филе под шубой можно не только в духовке, но и в мультиварке. Подойдут режимы «Выпечка» и «Запекание». Время несколько увеличится – это зависит от мощности кухонного прибора.
Вместо куриного мяса можно использовать филе индейки. Оно не столь нежное как у курицы, но тоже весьма вкусное и сочное.
Каждый кусочек мяса под шубой можно завернуть в фольгу прежде чем отправить в духовку. За 10 мин. до конца приготовления ее следует раскрыть, и посыпать мясо сыром. При таком способе куриное филе будет еще более сочным и нежным.
Мариновать мясо для блюда можно не только в майонезе или сметане. Подойдут рецепты маринадов для шашлыка – кефирный, винный, с уксусом. В этом случае мясо приобретет легкий привкус барбекю.
Запекать филе под шубой лучше в толстостенных формах. В них оно приготовится равномернее, и останется сочнее.
Отправлять филе в холодную духовку не стоит. Это сделает процесс приготовления более длительным, а курицу менее сочной и нежной.
Если куриное филе под шубой остыло, то его всегда можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде с добавлением небольшого количество воды или бульона. Делать это в горячей духовке не стоит – мясо станет сухим.

Куриное филе – продукт, который можно подавать на стол не только в качестве ежедневного блюда. Приготовленное под шубой в духовке мясо приобретает очень аппетитный вид, да и его вкус остается на высоте. Такое филе станет украшением стола даже на самый большой праздник, подарив настоящее удовольствие всем гостям.

Видео о приготовлении куриного филе под шубой

Куриная грудка «под шубой» в духовке: