Чтобы разделать пойманную добычу, широким спросом пользуется филейный нож. Им могут пользоваться как профессиональные повара, так и домохозяйки. Задействуют его дома не слишком часто, только когда требуется нарезать тонкими ломтиками мясо, птицу либо рыбу для изготовления различных закусок и бутербродов. Ниже можно ознакомиться с лучшими моделями прибора для кухни.
Характеристика столового прибора
Филейный нож может иметь гибкое лезвие длиной от 15 и до 27 см, что позволяет выполнять филетирование и прочую обработку ингредиентов. При разделке рыбной тушки необходимо выполнить чистый срез филейной части, но сделать это ровно, приблизившись близко к косточкам, не получается. Благодаря тому, что филейный нож тонкий и пластичный, им можно попасть в те места, которые недоступны для обычного кухонного прибора.
Проступая сквозь плоть, он быстро и осторожно убирает от нее косточку. Затем просто можно будет убрать от филейной части шкурку, применив минимум усилий. Несмотря на то, что нож для филе связан с отделением мясной части от косточек, его успешно можно применять при разделке иных ингредиентов. Им отлично можно порубить ростбиф, тонко нашинковать куриное мясо со стейком.
Данный инвентарь сильно отличается от остального инвентаря, поэтому найти его на кухне не составит особого труда. Существуют жесткие и гибкие ножи для филе. Первый необходим для обвалки говядины, свинины и иного вида мяса. Это связано с тем, что мясо имеет жесткую и плотную структуру, поэтому требуется оказывать усилия при отделении мякоти от кости. Гибкий нож будет сгибаться, что способно нанести травму руки.
Гибкий нож требуется для разделки птицы, рыбы, а также в том случае, когда плоть не сильно жесткая и следует проделать четкий и ровный срез без рваных концов.
Большой популярностью пользуются лезвия, имеющие арочную форму, потому что они отлично подходят для обработки рыбы. Таким ножом достаточно будет пройтись один раз сквозь тушу, чтобы отделить мясо от позвоночника.
Лезвие ножа чрезвычайно острое, а длина полотна подбирается индивидуально. Главное, чтобы был контроль над инвентарем. Ножи для заготовки филе способны иметь прямую и изогнутую форму относительно того, какой тип филетирования применяется. Такой нож обладает заостренным толстым концом, но имеются изделия с округленным окончанием.
Классификация
Филейный нож для рыбы (лучшие модели представлены в статье в ознакомительных целях) используют в японских ресторанах для изготовления тонких ломтиков в большом количестве. Хорошим инструментом легко работать, разделяя тунец на части или отрезая филе с толстой шкуры горбуши либо форели. Чтобы заготовить полупрозрачные кусочки, необходимые для создания суши, понадобится тонкий нож японского производства, имеющий гибкое лезвие.
У опытных кулинаров присутствует много ножей, которыми допустимо выполнять филирование с малым объемом отходов. У каждого повара личный инвентарь, который комфортно размещается в ладони. Благодаря гибкому клинку возможно изготовить аппетитные тонкие рыбные кусочки одинакового размера. Заменить японский кухонный инвентарь могут туристические с кухонными и охотничьими изделиями из качественной легированной стали.
Туристические
Ножами для разделки филе орудуют рыболовы с охотниками, поскольку они смогут справиться с уловом и мясом дичи. В походе либо на природе такой нож использовать не рекомендуется, поскольку есть риск нанести себе травму.
Очень важно при выезде на природу иметь и иные приспособления в виде шампуров, топориков, поскольку присутствует риск поломки дорогого аксессуара в момент шинковки тонких слайсов. Филейный нож обладает узкой специализацией и не предназначен для рубки костей и строгания древесины при разведении костра.
Профессиональные
Инструмент высокого качества должен иметь запас прочности, поэтому повара отдают предпочтение гибким моделям ножей, которые способны гнуться. У каждого профессионала таких инструментов не менее 15 шт., не учитывая иной инвентарь, требуемый для обработки рыбной туши, очистки и резки овощей.
Профессиональный инструмент можно сделать острым, если его заточку производить строго под углом 15°.
Электрические
Филейный нож для рыбы (лучшие изделия укрепились во многих странах благодаря соответствию нормам по типу, материалу рукояти и клинка) требуется для переработки большого количества улова. Электрическим аппаратом хорошо нарезать филе не удастся. Это под силу только специалисту, имеющему профессиональную подготовку и опыт.
Японские повара редко задействуют электроинструмент, а используют его лишь при разделке рыбных туш на торгах до отправки требуемых частей в ресторан. Кухонный электронож оснащен футляром, насадками различной длины и конфигурации, вилкой для удержания туши. К рукояти присоединен электропривод.
Основные составляющие изделия
Филейный нож для рыбы, лучшие модели которого обязательно должны иметь качественный клинок с рукоятью, дополнительно может быть оснащен ножнами. Последние выступают в качестве украшения.
Клинок
Лезвие ножа, необходимого для заготовки филе, производят из стали.
Оно должно иметь следующие параметры:
- толщина от 0,5 и до 1,5 мм, а ширина 25 мм;
- сталь крепкая, пластичная и устойчивая к воздействию коррозии (нормальным вариантом может выступить дамасская сталь);
- угол затачивания 15 или 25 °.
Для придания гибкости клинок требуется закалять по особой технологии, которая включает различные добавки, помогающие повысить крепость и упругость готового изделия.
Стандарты, по которым делают туристические ножи, описаны в следующих пунктах:
- Длина лезвия от 15 и до 20 см, а толщина до 3 мм.
- Ширина полотна всегда меньше, чем ширина рукояти.
- На обухе присутствуют зубцы, необходимые для чистки туши от чешуи.
- Лезвие выполнено из нержавеющей стали, обладающей средним показателем твердости. Это влияет на долговечность и остроту ножа, а также дает возможность заточить инструмент в походе.
- У края клинка присутствует маленькая гарда, необходимая для защиты рук от травматизма, особенно при обработке костей большого размера.
- Вогнутое лезвие с областью для упора пальцев.
Рукоятка
Рукоять не должна скользить, а крепко размещаться в руке кулинара. В зоне объединения ручки и клинка присутствуют ограничители, которые помогают сохранить руки от травмирования при разделке рыбной туши.
Правила к материалам, из которых делают кухонный инвентарь, отображены в следующих пунктах:
- поддаются мытью;
- не скользят в руках;
- не поглощают запахи с влагой;
- прочность.
Рукоятки ножей для разделки рыбной туши делают из резины, дерева либо пластмассы.
У любого материала присутствуют свои характерные особенности:
| Из пластмассы | Из резины | Из дерева |
| Изделия легко ополаскиваются и не поглощают ароматы. Имеют небольшой вес, а в продаже допустимо встретить рукоятки различных цветовых оттенков. Несмотря на это, влажный пластик скользит в руке, что доставляет дискомфорт при работе с ним. | Рукояти бывают различных оттенков. Они характеризуются большой прочностью, не скользят при намачивании и не поглощают рыбный аромат. Их очень просто ополаскивать. | Ручки очень красивые и практичные. При разделке не скользят. Но дерево хорошо поглощает влагу, поэтому изделие нуждается в тщательном уходе. |
В некоторых случаях рукоять ножа может быть изготовлена из бересты или кожи, но со временем такая обмотка может сползти к лезвию, что затруднит его дальнейшее использование. Данные материалы очень быстро поглощают жидкость, аромат и сильно загрязняются при обработке тушек.
Ножны
Чтобы нож для филе на протяжении долгого периода обладал своими качествами, его рекомендуется держать в ножнах. Это правило касается рыбаков, часто разделывающих тушу на природе.
Футляры для ножей, используемых при обработке ингредиентов, делают из следующих материалов:
- нейлон;
- пластик;
- упругая кожа.
Некоторые ножны снабжены мелким зернистым элементом, расположенным внутри, что дает заточку лезвию.
Правила к ножам отображены в следующих пунктах:
- клинок должен быть надежно закреплен и не падать при транспортировке;
- материал должен хорошо ополаскиваться и не поглощать лишних ароматов;
- футляр обязан защитить руки пользователя от травмирования.
Важным требованием считается оформление рукояти и ножа по одному дизайну. Они могут быть сделаны из одного материала или обладать аналогичным декоративным оформлением. Отправлять нож в ножны необходимо только после тщательной промывки и сухим.
Рейтинг
Филейный нож для рыбы (лучшие модели в основном выпускают во Франции, Финляндии и Японии) позволяет качественно и быстро распотрошить компонент на тонкие слайсы, которые подойдут для создания закусок с бутербродами.
Список лучших моделей филейных ножей представлен ниже:
- Deba. Для создания задействуют дамасскую сталь. Угол заточки составляет 15 °, лезвие характеризуется изогнутым типом. Рукоять сделана овальной формы.
- Global. Ножи японского производства обладают двойным краем лезвия, которое скошено. Это дает возможность работать с ножом любой рукой с одинаковым результатом. Оформление лезвия считается отличным смешением материала и безупречной технологии. Для производства ножа используют нержавеющую сталь, в которой содержится ванадий с молибденом. Перед отправкой на продажу изделие подвергается тщательному контролю качества.
- Opinel. Для производства клинков задействуют упругую и прочную сталь повышенного качества. Их очень комфортно переносить и хранить. При этом они являются безопасным товаром и не поцарапают руки при переноске. Несмотря на то что рукоять сделана из дерева, она достаточно комфортная и характеризуется надежной конструкцией.
Хороший и качественный филейный нож для рыбы фирмы Opinel. - Guito. Клинок делают вручную. Сверху он обладает кобальтово-молибденовым покрытием. Аксессуары изготавливают из дамасской стали.
- Kasumi. Характеризуется отделкой, похожей на удары кузнечного молотка. Однако подобные выемки являются не только элементом декора. Они упрощают нарезку рыбы тонкими слайсами. Ингредиент в процессе обработки не будет прилипать к поверхности ножа. Модель изготовлена из 32-слойной дамасской стали.
- Laguiole. Для изготовления кухонного прибора задействуют никелированное серебро с высокоуглеродистой сталью. Для изготовления рукоятки используют натуральную древесину в виде палисандры, самшита либо можжевельника.
- Mikado. Нож для разделки рыбы пользуется широким спросом не только в домашних условиях, но и на судах. Благодаря тому, что длина лезвия достигает 20 см, им очень удобно разделывать крупную тушку рыбы, например, тунца. Дополнительно лезвие защищено пластиковыми ножнами. В продажу идет вместе с алмазной точилкой. Рукоять характеризуется эргономичной формой. Ее изготавливают из качественной резины.
- Rapala. Изготовлением занимается Швеция. Для производства задействуют высококачественную нержавеющую сталь. Подобный кухонный прибор отлично подходит для разделки рыбы. Длина лезвия составляет примерно 7 дюймов. Этого хватает для работы со средними тушками рыбы.
- Shun DM0743. Для производства лезвия задействуют прочную нержавеющую сталь VG-10, которая дополнительно объединена с 33 слоями высокоуглеродистой стали. Благодаря этому металл не будет подвергаться коррозии. Нож обладает немного изогнутой формой, за счет которой можно быстро и просто разделать рыбу с мясом. Изделия допустимо применять в полевых условиях для измельчения овощей. Конструкция ножа очень надежная. Несмотря на то что лезвие в длину достигает 11 дюймов, прибором очень удобно работать. Реверзибельная рукоять комфортная и нормально лежит в руке.
- Yanagiba. Лезвия делают из специального сплава, в котором содержится ванадий с молибденом. За счет этого ножи в течение длительного периода времени остаются острыми и не нуждаются в тщательном уходе.
Уход за изделием
Лучшим филейным ножом, предназначенным для обработки рыбы, считается тот, у которого угол заточки достигает 15 °. Об этом требуется помнить при самостоятельном затачивании прибора. Изделие точат с помощью специальных брусков либо электрической или механической точилки. Самым результативным и подходящим как для профессионалов, так и новичков считается вариант заточки ножей на бруске.
Последний бывает нескольких разновидностей:
- алмазный;
- водный японский камень;
- керамический;
- природного происхождения.
Для первого раза лучше всего воспользоваться керамическим бруском, который можно найти в хозяйственном магазине. Длина бруска должна быть в 2 раза больше длины лезвия. При этом на его поверхности не должно быть неровностей либо сколов. Чтобы вернуть лезвию остроту, требуется убрать определенный слой металла. Нож требуется затачивать, придерживаясь заданного угла наклона. Скольжение клинка по всему бруску должно быть плавным.
Чтобы правильно затачивать ножи, необходимо придерживаться следующих шагов:
- Брусок необходимо изначально опустить в мыльный раствор или чистую воду. Это позволит предотвратить попадание металлической пыли в отверстия в бруске.
- Лезвие следует перемещать по бруску, начиная от рукояти и до кончика, а после в обратном порядке. Таких движений требуется произвести примерно 40 раз. Когда на краях лезвия образуются металлические частицы, оно будет отшлифовано.
- По завершении процесса заточки необходимо осуществить проводку с помощью мусата. Это позволит выровнять лезвие. Однако такую процедуру рекомендуется производить перед началом шлифовки и после.
После использования филейный нож обязательно требуется промыть под проточной водой. Зачастую кухонный прибор очищают ручным способом, исключая посудомоечную машину. Для мытья рекомендуется использовать исключительно теплую воду, поскольку прохладная жидкость способна устранить только неприятный запах, а в горячей воде лезвие перестанет быть острым. По завершении ополаскивания нож обязательно следует протирать насухо.
Если филейный нож используется не слишком часто, его рекомендуется хранить в специальных ножнах либо коробке. Зачастую при покупке фирменного прибора к нему прилагается емкость для хранения.
Нож можно держать в специальных блоках либо прикрепить к стене с помощью магнитных настенных держателей. В зависимости от мощности магнита держатели могут быть как профессиональными, так и любительскими.
Филейный нож позволяет быстро разделать и тонко нарезать не только рыбу, но и мясо. Лучшие модели кухонного прибора обязательно должны быть изготовлены из качественного материала и обладать острым лезвием с удобной рукоятью. Благодаря тому, что филейный нож выпускает достаточно много стран, можно подобрать любой на свое усмотрение.
Видео о филейных ножах для рыбы
Особенности филейных ножей для рыбы: