Французский багет — популярнейшее хлебобулочное изделие, стандартный состав которого в 1993 г. был урегулирован государством на законодательном уровне. Уникальность истинно парижского изобретения с неповторимо хрустящей корочкой и восхитительным вкусом подтверждена решением ЮНЕСКО о внесении хлеба в список всемирного наследия.
Хлеб с пшеничной мукой
Мука во Франции подразделяется на несколько категорий в зависимости от содержания в ней золы.
Этот показатель свидетельствует о том, насколько белым является сыпучий продукт. Как вариант, рекомендовано купить муку с маркировкой на пакете «Т55».
Состав ингредиентов
В таблице перечислены требуемые для исполнения рецепта компоненты:
| Ингредиент | Количество |
| Вода фильтрованная | 460 мл |
| Мука пшеничная в/с | 800 г |
| Масло подсолнечное | 75–80 мл |
| Сахарный песок | 100 г |
| Соль пищевая | 20 г |
| Дрожжи сухие | 12 г |
Приготовление далее.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Отмерить необходимый объем питьевой воды, выдержать жидкость при комнатной температуре до теплого состояния.
- Просеять муку 2–3 раза, чтобы избавить продукт от посторонних включений, максимально насытить кислородом, создавая оптимальные условия для получения пышного и воздушного х/б изделия.
- Влить очищенную воду и свежее подсолнечное масло в чашу хлебопечки (ХП), всыпать соль мелкого помола, сахарный песок и просеянную муку.
- Добавить к размещенным компонентам сухие дрожжи.
- Выбрать на табло агрегата «Основной» режим выпечки. Как правило время приготовления длится от 3 часов, после чего машина издаст характерный для завершения процесса сигнал.
Французский хлеб в хлебопечке, простой рецепт приготовления. - Аккуратно извлечь хлеб из чаши машины.
Обернуть готовое изделие полотенцем х/б, оставить в таком виде до полного остывания.
Что можно изменить
Сухие дрожжи в составе рецепта возможно заместить свежими (живыми). Какой выбрать разрыхлитель — вопрос вкуса и гастрономических предпочтений. Преимуществом мокрых дрожжей является их стабильность, однако нужно учесть их небольшой срок годности и особенности хранения, что не требуется в случае применения гранулированного продукта.
Как подавать
Для изысканной презентации французской булки можно сделать на корочке ещё горячего хлеба несколько неглубоких разрезов, смазать образованные полости смесью из пропущенного через ручной пресс чеснока и сливочного масла, посыпать мелко тертым пармезаном. В результате подобных манипуляций готовая выпечка приобретет нарядную сырную корочку, которая сохранится и после нарезки порционными ломтиками.
Фугас (Фугасс)
Французский хлеб в представленной вариации отличается не особыми секретами создания вполне обычного дрожжевого теста, но в необычной форме полученного изделия в виде нарядно оформленной лепешки.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Перечень составляющих рецепта:
- масло подсолнечное — 80 мл;
- измельченный чеснок — 12 г;
- готовая х/п смесь «Хлеб Чиабатта» — 800 г;
- сметана (жирность 15%) — 90 г;
- вода фильтрованная — 560 мл;
- дрожжи «Саф-Момент) — 3 ч. л.;
- мука пшеничная в/с (желательно иметь обойный состав) — 30 г;
- сыр тертый — 40 г;
- сахарный песок — 2 ст. л.;
- травы прованские — 2 ч. л.;
- соль пищевая — 3 ч. л.;
- перец молотый — 0,16 г.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность действий:
- Отобрать с помощью мерной ложки требуемое количество дрожжей, высыпать гранулы в ведерко хлебопечки.
- Поставить емкость на кухонные весы, добавить к дрожжам хлебопекарную смесь, предварительно просеянную обойную муку.
- Добавить к размещенным компонентам мелко натертый сыр, свежую сметану, пропущенные через ручной пресс зубки чеснока.
- Влить сюда же растительное масло, всыпать перец молотый (черный), готовую смесь прованских трав. Такой состав можно сформировать в домашних условиях, соединив несколько видов сушеных трав (шалфей, розмарин, майоран, чабер садовый, мяту перечную, тимьян и душицу).
- Установить на 1 ч. 25 мин. программу «Дрожжевое тесто».
- Извлечь из контейнера поднявшийся колобок, размять его руками, затем разделить на 4 части.
- Раскатать каждый кусок теста не очень толстыми лепешками, сделать острым ножом или ножницами на каждой пышке сквозные параллельные разрезы, слегка растянуть изделия до формы листовой пластины.
- Оставить заготовки в таком виде на 20 мин. для расстойки.
- Поместить лепешку на дно чаши ХП, выбрать на табло режим «Выпечка».
- Продолжить приготовление остальных изделий в том же порядке.
Достать румяную сдобу из печи, оставить хлеб на решетке под полотенцем до полного остывания.
Что можно изменить
Завершающий этап выпечки возможно устроить в духовом шкафу. Для этого нужно разместить изделия на противне, смазать каждый «листик» растительным маслом, запечь сдобу в заранее нагретой до 220 °C духовке в течение 20–25 мин.
Как подавать
Презентовать хлеб положено в нарезанном виде для дополнения к основному блюду или употребления в качестве сытной самостоятельной закуски.
Деревенский
Рецепты деревенских х/б изделий исстари отличались созданием особенной закваски с длительным периодом брожения.
Наличие в современных кухонных гаджетах программы «Французский хлеб» существенно облегчило и ускорило этапы выпечки традиционного багета с румяной корочкой и крупнопористым мякишем.
Состав ингредиентов
Список требуемых компонентов:
- масло оливы — 1,5 ст. л.;
- вода питьевая — 450 мл;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч. л.;
- мука цельнозерновая пшеничная в/с — 500–550 г;
- соль пищевая — 2 ч. л.
Французский хлеб можно назвать таковым при условии использования предназначенной для такой цели муки. Для этого рекомендовано отдать предпочтение сыпучему продукту с содержанием глютена от 10,3%. Количество растительного белка формирует структуру будущей выпечки — чем больше клетчатки, тем наряднее будет выглядеть сдобное изделие.
Пошаговый процесс приготовления
Методика создания хлеба:
- Влить в чашу ХП фильтрованную воду и масло оливы.
- Добавить к жидкой составляющей сахарный песок и соль мелкого помола. При использовании специи с крупными фракциями весьма велик риск того, что такие кристаллы в процессе замеса теста просто не растворятся, что испортит вкус готового продукта.
- Просеять несколько раз муку, затем высыпать продукт на размещенные компоненты.
- Сделать в полученном составе небольшое углубление, поместить в него сухие дрожжи, слегка присыпать их мукой. Такой прием исключит прямой контакт живых бактерий и соли, поскольку при непосредственном смешивании этих компонентов специя нейтрализует работу дрожжей.
- Закрыть агрегат, выбрать на дисплее программу «Французский хлеб». При отсутствии такого режима в конкретном приборе следует нажать на кнопку «Основная», что обеспечит главные этапы формирования теста, его подъема, расстойки и последующей выпечки.
- Выбрать на табло размер батона (1 кг), цвет корочки (например, темный), после чего нажать на кнопку «Старт».
- Среднее время приготовления составляет 3 ч. 35 мин.
После звукового сигнала о завершении процесса нужно достать изделие из ХП, полностью остудить его на решетке, прикрыв полотенцем х/б.
Что можно изменить
Количество ингредиентов возможно корректировать в зависимости от объема кастрюли электроприбора и желания получить хлеб определенного размера. Обычную пищевую соль рекомендовано заместить морской, что обогатит вкус готовой продукции.
Как подавать
Свежеиспеченный хлебный батон следует нарезать специальным ножом с зубчатым лезвием. Использование такого столового прибора поможет получить аккуратные ломтики желаемого размера, сохранить пышность мякиша и целостность хрустящей корочки.
На молоке
Оформление французского хлеба в домашних условиях позволяет адаптировать аутентичные рецепты сообразно собственным гастрономическим предпочтениям и наличием требуемых компонентов.
При этом принципы приготовления традиционной х/б продукции остаются неизменными.
Состав ингредиентов
Необходимые компоненты:
- масло сливочное — 60 г;
- цельное молоко — 100 мл;
- дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч. л.;
- мука пшеничная в/с — 1 кг;
- вода фильтрованная — 450–470 мл;
- соль мелкого помола — 3 ч. л.
Французский вариант выпечки хлеба на молочной основе требует правильного выбора жидкой основы для теста. При покупке молока, способствующего лучшему растворению прессованных дрожжей, желательно отдать предпочтение пастеризованному продукту. Содержание тиолов (тиоспиртов) в необработанном сыром молоке угнетает формирование клейковины, отрицательно воздействует на создание и ферментацию теста.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция оформления хлеба:
- Выложить в чашу хлебопечки небольшое количество предварительно просеянной муки.
- Высыпать сверху образованной массы остальную часть сыпучего продукта.
- Присоединить к размещенному составу пищевую соль, размягченное сливочное масло.
- Завершить закладку ингредиентов добавлением теплого молока.
- Выбрать на дисплее агрегата программу «Французский хлеб» среднего размера и желаемого цвета корочки. При отсутствии такой опции нужно установить «Основной» режим работы аппарата.
После звукового сигнала, который следует ожидать примерно через 3 ч. 50 мин., нужно открыть устройство, извлечь батон из емкости, оставить на решетке для остывания.
Что можно изменить
При наличии в машине программы «Замес теста», возможно отмерить необходимое количество составляющих рецепта, поместить их в чашу кухонного гаджета, после чего ХП самостоятельно выполнит все необходимые действия.
Как подавать
Поскольку корочка французского хлеба довольно быстро черствеет, хрустящий багет принято не резать, а просто ломать руками.
С лимонным соком
Добавление сока цитрусового плода придаст х/б изделию выраженный аромат и слегка ощутимый пикантный привкус.
Состав ингредиентов
Список требуемых компонентов:
- масло подсолнечное — ½ ст. л.;
- мука в/с (цельнозерновая) — 800 г;
- вода очищенная — 340 мл;
- дрожжи гранулированные — 2 ч. л.;
- сахар-песок — ½ ч. л.;
- сок лимона — 2 ст. л.;
- соль пищевая — ½ ст. л.
При выборе цитрусового плода нужно отдать предпочтение зрелым экземплярам с характерной гладкой кожурой.
Максимальное количество сока в таком фрукте приводит к натяжению и разглаживанию корочки, в то время как незрелый лимон не обладает такими показателями.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм действий:
- Загрузить в кастрюлю хлебопечки перечисленные компоненты в последовательности, изложенной производителем конкретного устройства.
- Первоначально следует влить в чашу агрегата питьевую воду, температура которой немного превышает комнатную.
- Добавить к жидкости масло оливы, ввести свежевыжатый сок лимона.
- Присоединить к размещенным компонентам пищевую соль и белый сахар.
- Высыпать поверх расположенных составляющих предварительно просеянную муку.
- Сделать в образованной горке маленькое углубление, всыпать в него сухие дрожжи, прикрыть их тем же мучным составом.
- Плотно закрыть аппарат, установить программу «Французский хлеб» или «Основной» режим.
- Выбрать на табло соответствующий размер и цвет прожарки выпечки.
Французский хлеб следует очень аккуратно достать из ведерка, не повреждая целостности батона. Выдержать румяное изделие на решетке для соблюдения правила естественного остывания.
Что можно изменить
Для создания необычного аромата и вкуса выпечки вместо обычного лимона можно использовать гибридный лимонно-апельсиновый сорт цитрусового растения.
Как подавать
Представленный вариант хлеба прекрасно подойдет для подачи к утреннему чаю или кофе вместе с фруктовым вареньем, повидлом или джемом.
С прованскими травами и чесноком
Процесс выпечки по предложенной рецептуре отличается появлением легкого чесночного запаха уже на первых минутах приготовления.
Постепенно пряный аромат соединяется с неповторимыми оттенками свежих прованских трав, прекрасно гармонируя с остальными компонентами выпечки.
Состав ингредиентов
Список составляющих сдобы:
- масло сливочное — 50 г;
- дрожжи сухие — 2 ч. л.;
- молочная сыворотка — 400 мл;
- чеснок — 3–4 зубка;
- мука пшеничная в/с — 600 г;
- сахарный песок — 2 ч. л.;
- соль мелкого помола — 2 ч. л.
При выборе молочной сыворотки следует обратить внимание на указание кислотности продукта, исчисляемой в градусах Тернера. Для оформления хлеба этот показатель не должен превышать 75 °Т.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Очистить чеснок от шелухи, измельчить зубки ручным прессом.
- Растопить на заранее нагретой сковороде 20 г сливочного масла, припустить полученную душистую кашицу в горячем жире при постоянном помешивании. Этот прием раскрывает секрет ароматной французской выпечки.
- Влить в ведерко ХП слегка нагретую сыворотку.
- Поместить в жидкую основу обработанный чеснок, перемешать состав.
- Добавить к душистой сыворотке оставшуюся часть сливочного жира, всыпать предварительно просеянную муку, мелкую соль, смесь сухих прованских трав.
- Завершить закладку компонентов размещением быстродействующих дрожжей.
- Закрыть электромашину, выбрать на табло программу «Основная» со светлой корочкой.
Достать батон из емкости агрегата, обязательно дождаться полного охлаждения продукта, после чего приступить к нарезке багета.
Что можно изменить
Сыворотку в составе адаптированного рецепта возможно заместить цельным молоком. Традиционно в качестве жидкой основы для теста используют фильтрованную/бутилированную воду.
Как подавать
Французский хлеб — продукт универсального предназначения. Презентовать национальные х/б изделия возможно практически к любым первым/вторым блюдам либо использовать в качестве основы для формирования самых разнообразных бутербродов с любыми начинками.
Полезные советы
Домашнее приготовление национальных х/б изделий в кухонном гаджете требует знания важных для получения идеального результата кулинарных нюансов и особенностей:
- перед началом работы необходимо внимательно изучить технические характеристики и возможности конкретной бытовой техники. Чтобы облегчить процесс приготовления хлеба, желательно выбрать агрегат, оснащенный диспенсером — прибором для одновременного размещения всех ингредиентов с последующим самостоятельным добавлением аппаратом требуемых компонентов в положенное для того время;
- все включенные в рецептуру составляющие перед использованием должны иметь комнатную температуру, потому находящиеся в холодильнике продукты следует заблаговременно достать из агрегата;
- подходящей для замеса теста водой признана колодезная, бутилированная, специально очищенная жидкость. Использование воды из-под крана может изменить в худшую сторону вкусовые характеристики готового продукта. Отличными показателями для получения нежного хлеба с немного влажным мякишем обладает, например, сыворотка;
- жидкая составляющая теста не должна быть горячей, тем более — кипятком. Чрезмерно нагретая основа не способствует сокращению времени приготовления хлеба, как ошибочно считают некоторые хозяйки, но может привести к гибели дрожжевых бактерий, потери пышности выпечки;
- производители хлебопечек рекомендуют засыпать в чашу аппарата заранее подобранные и правильно обработанные ингредиенты одним из двух способов: первоначально влить питьевую воду, затем всыпать сухие компоненты или поступить с точностью наоборот;
- не следует смешивать сразу все продукты и специи. Это правило прежде всего касается пищевой соли и дрожжей, которые следует размещать в разных местах используемой для замеса теста емкости. В случае соприкосновения таких компонентов хлеб просто может не подняться;
- при использовании в качестве разрыхлителя теста определенного вида дрожжей необходимо принять во внимание их правильную пропорцию: живых (мокрых) бактерий потребуется в 2 раза меньше, чем сухих;
- если готовый багет из ХП излишне крошится или быстро высыхает, исправить недостаток возможно добавлением в тесто 2–3 ст. л. свежего растительного масла. И также причиной приведенных недостатков может стать используемый маргарин с низким содержанием жиров. Чтобы избежать подобных неприятностей, следует выбирать продукт проверенных марок с выдержанным стандартом качества;
- получение из ХП сырого хлеба обычно связано с превышением количества муки в составе теста или недостатком жидкой составляющей. В таком случае нужно проверить содержание рецепта, отмерить необходимый объем используемых компонентов с помощью кухонных весов. И также следует убедиться в правильности вставленной в паз лопатки для однородного и качественного замеса;
- французский или любой другой хлеб рекомендовано извлекать из аппарата сразу после завершения программы, чтобы избежать образования конденсата внутри ХП, намокания продукта и лишения его изумительного хрустящего эффекта.
Видео о приготовлении французского хлеба в хлебопечке
Рецепт приготовления французского хлеба: