Жареное молоко китайский десерт. Рецепт в домашних условиях

Оригинальное угощение родом из китайской провинции Гуандун представляет собой молоко, подаваемое в жареном виде. Это необычный сладкий десерт с нежной внутренней текстурой и золотистой наружной коркой. Собственные варианты лакомства предлагает испанская кухня.

Классический рецепт

Китайцы не употребляют молочные продукты. Поэтому придумали необычный способ использования их в гастрономической практике. Испанские варианты блюда называются Leche frita и имеют собственные тонкости приготовления. Родиной такой закуски принято считать Толедо.

Жареное молоко по-китайски отличается от испанского способом приготовления, диапазоном используемых ингредиентов, вариантами подачи на стол. Питательный десерт служит источником кальция, животных белков, физиологически активных витаминно-минеральных соединений.

Состав ингредиентов

Классический рецепт китайского десерта предоставляет возможность насладиться необычной гастрономической интерпретацией коровьего молока.

Для приготовления сладкого блюда потребуются представленные в таблице ингредиенты:

Продукт	Количество/объем
Свежее коровье молоко	250-300 мл
Кукурузный крахмал	25-30 г
Сахарный песок	40 г
Пшеничная мука	150 г
Куриное яйцо	1 шт.
Растительное масло	100-150 мл
Панировочные сухари	2-3 ст. л.

В классическом китайском рецепте желательно использовать муку с низким содержанием глютена – меньше 13%. Основная кулинарная функция растительного белка заключается в создании однородной структуры блюда с заданной плотностью.

Чем меньше глютена, тем воздушнее и пышнее получается десерт. Вещество уменьшает эластичность теста. Глютен не содержит полезных нутриентов и способствует стремительному набору веса, поскольку относится к классу быстрых углеводов.

Пошаговый процесс приготовления

Китайский десерт в классическом варианте предусматривает панировку сухарями соответствующего предназначения.

Для приготовления оригинальной закуски из провинции Гуандун необходимо выполнить следующие действия:

1. Перемешать и взбить венчиком в отдельной кухонной посуде свежее молоко, крахмал кукурузы, сахарный песок. В результате образуется однородная, немного пенистая масса.
   
2. Проварить пищевую смесь на малом пламени газовой конфорки в кастрюле или сотейнике. Сигналом к окончанию термообработки служит загустение состава. В процессе варки ингредиенты периодически помешивают, чтобы не допустить пригорания.
3. Смазать тонким слоем растительного масла стеклянное или фарфоровое блюдо для кондитерских изделий, залить загустевшую смесь коровьего молока с кукурузным крахмалом и мелкокристаллическим сахарным песком.
   
4. Дождаться равномерного оседания десертного состава, поставить его в холодильник для застывания.
5. Выложить застывшее блюдо на разделочную доску или другую рабочую поверхность.
6. Нарезать десерт небольшими кубиками, обвалять каждый в муке.
   
7. Разбить куриное яйцо, отделить желток.
8. Окунуть каждый кубик десерта в приготовленный на предыдущем этапе продукт.
   
9. Обсыпать все кусочки блюда панировочными сухарями.

В завершение процесса приготовления на газовой плите нагревают растительное масло и погружают в посуду молочные кубики для обжаривания.

Термообработку продолжают до приобретения поверхностью китайского десерта аппетитного золотистого оттенка.

Что можно изменить?

Вместо панировочных сухарей в классическом рецепте позволительно использовать высушенные хлебные крошки. Традиционное подсолнечное масло можно заменить арахисовым, из авокадо или виноградных косточек. Такой вариант придаст сладкой закуске еще более оригинальную специфику. Для расширения вкусового диапазона в классический китайский рецепт добавляют маковые зерна, лимонную или апельсиновую цедру.

Как подавать?

Жареное молоко – самодостаточное десертное лакомство. Панированные кубики употребляют теплыми. Для расширения ароматического диапазона и вкусового букета блюдо поливают липовым медом, фруктовым или ягодным сиропом.

Со сгущенным молоком

Рецепт позволяет использовать продукт стандартной (8,5%) или сниженной (1-2%) жирности. Выбор сгущенного молока для оригинального китайского десерта определяется исключительно собственными предпочтениями и потребностями. Концентрированный продукт сохраняет все свойства исходного сырья. Он насыщен аминокислотами, витаминным комплексом, важными микроэлементами – калием, натрием, магнием. Сгущенное молоко легко усваивается желудочно-кишечным трактом.

Состав ингредиентов

Основной продукт такого рецепта стимулирует мозговую деятельность, активизирует выработку эндорфинов, улучшает психоэмоциональное состояние.

Для приготовления потребуются:

• 400 мл свежего молока и 200 мл сгущенного;
• 70 г кукурузной муки;
• по 15 г лимонной и апельсиновой цедры;
• 2 желтка куриных яиц;
• 1/4 ч. л. ванильной эссенции;
• 40 г сливочного масла;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 50 мл оливкового масла.
• 30 г порошка корицы;
• листья мяты.

В рецепте рекомендуется использовать рафинированную разновидность кукурузной муки. Такой продукт на предприятиях пищевой промышленности подвергают интенсивной очищающей обработке с удалением медленно растворимых и нерастворимых растительных волокон, что способствует легкому и быстрому усвоению организмом.

Пошаговый процесс приготовления

Свежее молоко следует заблаговременно достать из холодильника, чтобы оно успело принять комнатную температуру. Кроме коричного порошка, в рецепте используют цельную палочку душистой пряности.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Вскипятить 200 мл свежего молока. Оставшаяся часть понадобится для приготовления панировочного состава
   
2. Снять парующее молоко с плиты, добавить в продукт измельченную в порошок лимонную и апельсиновую кожуру. Ингредиенты придают десерту насыщенный цитрусовый вкус и особые ароматические свойства.
3. Тщательно перемешать смесь молока с комбинированной цедрой.
4. Настаивать горячий пищевой состав под крышкой не меньше 30 мин, чтобы заготовка десерта пропиталась цитрусовыми запахами на всю глубину.
5. Соединить яичные желтки с сахаром, взбить кухонным венчиком до образования пенистой однородной субстанции.
   
6. Смешать в отдельной посуде оставшееся свежее молоко с кукурузной мукой.
7. Залить полученной смесью засахаренные ячные желтки, добавить к сочетанию молока с цедрой.
8. Смешать все ингредиенты и залить сгущенкой.
9. Проваривать десерт на медленном пламени конфорки до приобретения тягучей консистенции.
10. Снять лакомство с плиты, добавить ванильную эссенцию, порошок корицы и сливочное масло.

Посуду с десертом накрывают крышкой и на 3 ч. ставят в холодильник для застывания. Затем кондитерское изделие выкладывают на блюдо и нарезают кубиками. Десерт помещают в сковороду и обжаривают в оливковом масле. Сверху выкладывают мелконарезанные мятные листья.

Что можно изменить?

Вместо корицы используют гвоздику, кардамон или имбирный порошок. Оригинальный вкус китайскому десерту придаст молотый анис. Необычной заменой оливкового масла представляется кокосовый или кунжутный аналог. В китайских рецептах традиционно используют тростниковый сахар, усиливающий ароматические свойства готового блюда. Такой продукт обогащен 5 базовыми витаминами группы В, железом и магнием. Последний отсутствует в привычном свекольном сахаре.

Как подавать?

Обжаренные кубики китайского десерта поливают йогуртом, вишневым сиропом, апельсиновым соусом. Лакомством со сгущенным молоком дополняют разнообразными видами сдобной выпечки – кексами, пирогами и рулеты из дрожжевого теста. Интересным вариантом подачи представляется сочетание такого десерта с песочным печеньем со сливовым вареньем. Сладкое блюдо гармонирует с творожным или лимонным чизкейком. Лакомство подают к арахисовому кексу в шоколадной глазури.

С кукурузным крахмалом и бананами

Жареный китайский десерт на основе свежего коровьего молока, приготовленный с использованием таких ингредиентов, содержит экзотическую ноту, обладает нежным вкусом и воздушной консистенцией. Кукурузный крахмал – самый доступный и безвредный загуститель кулинарных изделий, разнообразной выпечки. Такой порошок позволяет создавать пищевые растворы контролируемой вязкости.

В отличие от картофельного аналога, кукурузный крахмал не мутнеет при охлаждении и в процессе застывания. Использование вещества в предлагаемом рецепте целесообразно благодаря отсутствию влияния на химические и органолептические свойства блюда.

Необходимые ингредиенты

Рецепт предусматривает обжаривание загущенного кукурузным крахмалом свежего коровьего молока. Для приготовления десерта используют бананы в кляре – жидком тесте для панировки кулинарных изделий.

Список необходимых ингредиентов:

• коровье молоко высокой жирности – 500 мл;
• кукурузный крахмал – 50 г;
• сливочное масло – 1 ст. л;
• пшеничная мука высшего сорта – 4 ст. л;
• желтки куриного яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• сахарный песок -100-150 г;
• куриные яйца для панировки – 2 шт.
• бананы – 2-3 шт.;
• кокосовая стружка – 50 г;
• ванильный порошок.

Содержащиеся в бананах тиамин, рибофлавин и пиридоксин способствуют эвакуации излишков жидкости, стабилизируют артериальное давление, улучшают передачу нервно-мышечных импульсов. Входящая в состав растительного продукта аскорбиновая кислота усиливает иммунную защиту организма.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала на огне средней интенсивности проваривают коровье молоко. Для процедуры удобно использовать сотейник с длинной ручкой. Молоко нужно довести до кипения и проваривать на протяжении 5-7 мин.

Дальнейшие кулинарные действия:

1. Разбить в чистой фарфоровой или стеклянной посуде 2 куриных яйца, разделить белки с желтками.
2. Очистить и порезать кухонным ножом на небольшие бруски бананы.
3. Плоды измельчают с помощью электрического миксера до образования однородной массы
4. Смешать яичные желтки с кукурузным крахмалом и полученным в ходе предыдущей манипуляции банановым суфле.
   
5. Медленно вливать горячее молоко в пищевой состав, постоянно и не слишком энергично помешивая.
6. Выложить заготовку китайского десерта в сотейник или кастрюлю и проварить на малом пламени конфорки до закипания. Состав постоянно помешивают, чтобы не допустить пригорания.
7. Полученный крем перекладывают в застеленное пищевой пленкой фарфоровое блюдо или просторную форму для кондитерских изделий.

Десерт помещают в холодильник на 1-1,5 ч. для застывания. В результате приготовленный крем приобретет плотную консистенцию, упругую структуру, станет пригодным для разрезания на порционные бруски.

Затем выполняют панировку по следующему алгоритму:

1. Взбить миксером в отдельной посуде куриные яйца, смешать с просеянной через кухонное сито пшеничной мукой.
2. Обвалять в полученном составе каждый ломтик десерта.
3. Смазать сковороду растительным маслом.
4. Обжарить на медленном огне каждый банановый брусок до появления румяной корки, периодически переворачивая.

В завершение процедуры приготовления необычного китайского десерта используют кокосовую стружку. Ингредиентом обсыпают поверхность каждого бананового ломтика. Десертное блюдо снова на 30-40 мин. отправляют в холодильник.

Что можно изменить?

Жареное молоко – универсальное кондитерское изделие в контексте варьирования ингредиентной базой. Вместо кокосовой стружки используют сахарную пудру или коричный порошок. В десерт добавляют порошок цитрусовой кожуры.

Для расширения вкусового диапазона банановое суфле смешивают с различными фруктовыми и ягодными компонентами:

• консервированными ананасами, рекомендованными к употреблению при заболеваниях мочевыделительной системы;
• черникой, насыщенной биологически активными флавоноидами;
• земляникой, обладающей мощными антиоксидантными свойствами;
• дынной мякотью, содержащей большое количество необходимого для поддержания функций щитовидной железы йода.

В десерт добавляют яблочное суфле, экзотическую жерделу – азиатскую разновидность дикого абрикоса. Такие ингредиенты обеспечивают тонкий аромат и насыщенный вкус собственноручно приготовленного кондитерского изделия.

Как подавать?

Китайский десерт запивают апельсиновым, ананасовым или абрикосовым соком. Подходящим дополнением считаются зефир, клубничное либо вишневое желе. Десерт можно сочетать различными видами варенья, джемов, с арахисовой пастой.

С фруктами на палочке

Такой десерт удобен для поедания и напоминает необычное теплое мороженое. В рецепте используют различные фрукты в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.

Спектр допустимых продуктов ограничивается только фантазией кулинара.

Список ингредиентов

В предлагаемом рецепте требуются плоские палочки для эскимо. Отдельно готовят панировочный состав. Замораживать десерт рекомендуется в полимерном контейнере для пищевых продуктов.

Перечень необходимых ингредиентов:

• жирное коровье молоко – 750 мл;
• лимонная цедра – 30 г;
• палочка корицы – 1 шт.;
• киви или другой предпочитаемый фрукт – 1-2 шт.
• сахарный песок – 100 г;
• пищевой загуститель – 60 г;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – 4 ст. л.;
• ванильный порошок – 50 г.

В качестве загустителя используют кукурузный или картофельный крахмал. Первый вариант предпочтительнее для приготовления кондитерских изделий. Аналогичными кулинарными свойствами обладает смесь пшеничной муки с куриными яйцами.

Пошаговый процесс приготовления

Весь объем молока разделяют на 2 части – 250 и 500 мл. Продукт нужен для приготовления основы десерта и панировочного состава. Входящая в рецепт лимонная цедра насыщена эфирными маслами, которые наделяют готовое блюдо приятным ароматом. Жареное молоко с использованием указанного ингредиента благоприятно воздействует на состояние костно-мышечной системы за счет высокого содержания аскорбиновой кислоты и кальция.

Пошаговый процесс приготовления экзотического китайского десерта:

1. Довести до кипения 500 мл коровьего молока, добавить лимонную цедру и измельченную палочку корицы, проварить 5 мин.
   
2. Всыпать в горячую смесь сахарный песок, тщательно перемешать.
3. Нарезать выбранный фрукт мелкими ломтями, с помощью миксера превратить в однородную массу.
4. Соединить оставшиеся 250 мл коровьего молока с предпочитаемым пищевым загустителем и фруктовым суфле.
5. Залить смесь в кастрюлю или сотейник с горячим составом.
6. Поместить полученную однородную густую заготовку китайского десерта в пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Емкость предварительно смазывают сливочным маслом для облегченного извлечения застывшего кондитерского изделия.

Заготовку десерта выдерживают в холодильнике на протяжении 3 ч. Плотное и загустевшее блюдо извлекают из пластикового контейнера, располагают на рабочей кухонной поверхности.

Состав нарезают одинаковыми по размеру брусками. Каждый надевают на палочку для эскимо. Далее следует процедура приготовления панировки, которая предусматривает обваливание десерта в смеси муки с куриным яйцом. Каждый ломтик обжаривают со всех сторон на сковороде в любом растительном масле.

Что можно изменить?

Вариации рецепта сводятся к выбору фруктовой начинки. В качестве наполнителя используют смесь измельченной в электрическом блендере мякоти нектарина, персика, инжира. Подходит начинка из любого сорта яблок, груш, слив.

Как подавать?

Десерт поливают сахарной глазурью, горячим шоколадом. Кондитерское изделие посыпают ореховой крошкой, сухофруктами. Оригинальное десертное блюдо сочетается с творожным или сливочным кремом, финиковой пастой.

Полезные советы

Для легкого извлечения лакомства после замораживания в холодильнике контейнер выкладывают специальным кулинарным пергаментом, смазанным сливочным маслом. В процессе обжаривания необходимо контролировать степень нагревания сковороды, чтобы не испортить вкус блюда. Термообработку выполняют исключительно на малом пламени конфорки, периодически переворачивая ломти.

Такая методика позволит прогреть бруски на всю толщу и создать равномерную золотистую корку. Желательно использовать сковороду небольшого размера, чтобы смесь сильно не растекалась. Классический рецепт не предусматривает добавление поваренной соли. Однако можно использовать небольшое количество этого вещества, что улучшит вкусовые свойства кулинарного изделия.

Для сервировки и подачи жареного десерта применяют разнообразные сиропы, карамельный соус, мед. Молоко по китайской или испанской рецептуре готовят с ежевикой, изюмом, курагой. Любители терпких вкусов могут добавлять измельченную в блендере мякоть хурмы.

Видео о приготовлении жареного молока по-китайски

Рецепт приготовления жареного молока: