Фрикадельки в томатном соусе на сковороде. Рецепт с фото

Фрикадельки – популярное среди современных хозяек мясное блюдо. Оно представляет собой миниатюрные котлеты, которые сначала обжариваются до румяности, а затем томятся на сковороде в нежном соусе. Чаще всего – в томатном. Лучшие рецепты такого угощения собраны далее в статье.

Общие принципы приготовления блюда

Есть несколько основных принципов приготовления фрикаделек по любому рецепту:

• вкуснее всего смешивать для угощения сразу несколько видов мяса – например, свинину и курицу или свинину и говядину;
• любой фарш отлично дополняет лук и чеснок, но предварительно их стоит максимально измельчить (например, на терке или при помощи мясорубки);
• фрикадельки следует скатывать небольшого размера – приблизительно с грецкий орех, иначе их придется слишком долго жарить до полной готовности внутри (за это время получившиеся шарики могут стать жесткими);
• до половины порции мяса можно заменять дополнительными добавками, чтобы сделать фрикадельки еще вкуснее (например, размоченным хлебом, тертой морковью, другими измельченными овощами);
• стоит постараться скатывать шарики приблизительно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно;
• добавлять овощи в угощение допускается как сырыми, так и предварительно обжаренными до румяности и мягкости.

Как приготовить фрикадельки в томатном соусе на сковороде?

Фрикадельки в томатном соусе на сковороде часто готовятся из куриного фарша. Такой рецепт можно назвать классическим. В итоге получается примерно 18-20 небольших мясных шариков, залитых ароматным пряным соусом. Подливки в блюде оказывается довольно много, поэтому ее стоит пробовать отдельно мягким хлебом.

Калорийность угощения – около 126,3 ккал на 100 г., а его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	11,3
Жиры	6,1
Углеводы	6,8

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• фарш из курицы – 360-400 г;
• морковь, помидор и лук – по 1 шт.;
• масло и томатную пасту – по 45-50 мл;
• воду – 2 полных стакана;
• свежую зелень, соль, пряности.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для будущего соуса лук чистится, моется и рубится мелкими кубиками.
2. Также очищается и морковь, после чего обрабатывается крупной или средней теркой.
3. Вместе оба овоща отправляются на сковороду с раскаленным маслом и жарятся на небольшом огне до размягчения. На процесс уходит приблизительно 12-15 мин.
4. Помидор сразу нарезается аккуратными маленькими кубиками. Предварительно удалять с него кожицу не требуется, она не помешает в готовом блюде.
5. Кусочки томата отправляются на сковороду вместе с пастой. Можно заменять ее также сладким или острым кетчупом. Ингредиенты по вкусу солятся и дополняются пряностями. Например, ароматной смесью для горячих соусов. Отлично подойдет сюда и приправа под названием: «Помидор, чеснок, базилик». Еще проще самому составить аналогичную смесь.
6. Остается залить содержимое сковороды горячей водой и всыпать рубленую зелень. Ее использовать необязательно. Но, например, смесь кинзы и петрушки делает соус не только красивее, ярче, но также вкуснее и ароматнее.
7. Соус на небольшом огне доводится до легкого бурления и оставляется на плите на пару минут.
8. Фарш из курицы солится и сдабривается пряностями. Например, копченой паприкой. После тщательного перемешивания из массы лепятся небольшие шарики. Удобно делать это и руками, и ложкой. На одну фрикадельку будет уходить около 2 ч. л. мясной смеси.
9. Сформированные шарики сразу отправляются в кипящий соус. Если нужно, чтобы они лучше сохраняли форму, можно некоторое время предварительно подморозить мясные заготовки.
10. Угощение оставляется томиться на плите в соуса примерно на 17-20 мин.

Полностью готовое блюдо оставляется настояться еще около 10 мин. Потом можно раскладывать его поверх порций гарнира или в глубокие пиалы и подавать с мягким хлебом.

Рецепт фрикаделек с фасолью в томатном соусе

Фрикадельки в томатном соусе на сковороде можно приготовить по нескольким десяткам удачных рецептов. Но один из самых интересных среди них – с фасолью.

Бобовые отправляются не в мясные шарики, а в соус, в котором они в дальнейшем томятся. Фасоль для рецепта подходит разная, но проще всего использовать красную консервированную.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• лук и дольки чеснока – по 1 шт. (для фрикаделек) и по 1 шт. (для соуса);
• мясной фарш – полкило;
• сухарную крошку (желательно приготовить ее самому из подсушенного белого хлеба) – 45-50 г;
• помидоры протертые – пол-литра;
• сыр – 35-40 г;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень – половину пучка;
• масло оливы – 2 ст. л.;
• красную фасоль (консервы) – 2 банки;
• сахар – 5-7 г;
• воду – ½ ст.;
• вино (белое сухое) – 120-130 мл;
• морскую соль и перец.

Фарш для рецепта подходит любой. Очень вкусным блюдо получается из смеси говядины и индейки. В результате удается приготовить особенно полезное и малокалорийное угощение.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Зелень промывается, обсушивается и мелко рубится. Крошечными кубиками режется и одна очищенная луковица. Компоненты перемешиваются с фаршем.
2. К мясной основе отправляется измельченный свежий чеснок и мелкотертый сыр.
3. Остается вбить сырое яйцо, всыпать хлебные крошки, все посолить и хорошо перемешать. Из получившегося фарша лепятся аккуратные небольшие шарики. Если хочется сделать их острыми, можно использовать перец. Важно не сдавливать фарш при формировании шариков, чтобы они не получились слишком плотными. А руки в процессе удобно смачивать водой. В итоге получится приблизительно 16-18 мясных заготовок.
4. Тарелка с получившимися фрикадельками покрывается пленкой или пакетом, убирается в прохладу на полчаса. За это время шарики уплотнятся и уже не будут терять форму при термической обработке.
5. Для соуса на сковороде измельченные лук с чесноком жарятся до размягчения. Сверху вливается вино. Масса остается томиться до тех пор, пока жидкость не уварится приблизительно наполовину.
6. В смесь отправляются протертые помидоры. Если купить такие овощи сразу не удалось, можно взять свежие томаты, снять с них кожицу, а мякоть обработать теркой. Или перебить блендером.
7. В конце в соус отправляется вода до желаемой консистенции, сахар и соль. Можно все поперчить для пикантности. Соус будет томиться на небольшом огне приблизительно 7-9 мин.
8. Фрикадельки вынимаются из холодильника и отправляются в сковороду с раскаленным маслом. Там они румянятся со всех сторон. Полностью готовить шарики внутри необязательно, ведь далее они будут еще дополнительно томиться в соусе.
9. Обжаренные фрикадельки заливаются помидорной смесью. Томятся в ней 6-7 мин. После в массу перекладывается еще и фасоль. Можно добавлять бобовые как с жидкостью из банки, так и без нее. Это зависит от того, какой консистенции соус хочется получить в итоге.
10. Остается подержать угощение на небольшом огне пару минут.

Полностью готовое угощение можно сразу же подавать к обеду. Оно станет сытным самостоятельным блюдом, если дополнить его хлебом или овощами. Еще один вариант – выложить порцию угощения на картофельное пюре или макароны.

В томатно-сметанном соусе

Фрикадельки в томатном соусе получатся особенно нежными и сочными, если в заливку к ним отправить еще и сметану. Для сытности в основной состав угощения отправляется рис и белый хлеб.

Мясные шарики сначала обжариваются на сковороде до зарумянивания, а затем томятся в аппетитном соусе до полной готовности. В итоге получается угощение, для которого не требуется гарнир. Его заменяет рис из состава самих шариков.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• фарш – 470-500 г;
• рис – 80-90 г;
• булку несладкую белую – 60-70 г;
• молоко – 80-90 мл;
• сметану и пасту из помидоров – по 1,5 ст.;
• соль, пряности.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Рис в кастрюле заливается большим количеством подсоленной воды и варится до полной готовности. Крупа должна хорошо размягчиться, но не превратиться в кашу. Иначе фрикадельки в итоге будут плохо держать форму.
2. Булка заливается молоком. Она оставляется на некоторое время размокнуть и разминается руками. Корочку с нее предварительно можно не срезать.
3. Мясной фарш по желанию еще раз пропускается через мясорубку, чтобы он получился нежнее. Затем смешивается с размягченной булкой, отварной крупой, солится и перчится по вкусу.
4. Для соуса в отдельной посуде соединяется паста из помидоров и сметана. Жидкость присаливается. Если соус в итоге получится слишком густым, его можно дополнительно разбавить водой (обязательно – кипяченой).
5. Из фарша формируются круглые аккуратные фрикадельки. Они выкладываются в сковороду с небольшим количеством любого раскаленного жира. И оставляются обжариваться до легкой аппетитной румяности.
6. После фрикадельки на сковороде заливаются томатно-сметанным соусом. И оставляются томиться на самом малом огне примерно на 6-7 мин. За это время мясные шарики хорошо пропитаются соусом, станут особенно нежными, сочными. По желанию таким же образом их можно запекать в заливке и в духовке. Главное – не передержать угощение на плите. Иначе оно станет суховатым.

Полностью готовое блюдо сверху присыпается рубленой зеленью. Можно выкладывать мясные шарики на хлебные кусочки. Или подавать их с любым сытным гарниром.

В подливке из томатной пасты

Фрикадельки в томатном соусе на сковороде получится приготовить по самому простому рецепту. Для заливки используется только 2 основных компонента: вода и паста из помидоров.

Очень важно выбрать вкусную и качественную последнюю. Отлично, если есть возможность использовать домашнюю томатную пасту.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• фарш мясной – полкило;
• томатный соус – 4 ст. л.;
• воду – 8 ст. л.;
• зелень, масло, специи.

Чтобы угощение не получилось пресным, стоит взять для него побольше пряностей. Например, целую ложку приправ.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Фарш выкладывается в большую миску. Он сдабривается пряностями и хорошо перемешивается. Если в смеси специй уже есть соль, то дополнительно солить блюдо не требуется.
2. Из мясной массы скатываются небольшие по размеру аккуратные шарики. После все они отправляются в сковороду с разогретым маслом. Каждый шарик обжаривается по 6-7 мин с каждой стороны.
3. После в сковороду выкладывается паста из помидоров. Вливается вода. Компоненты хорошо перемешиваются. Огонь под емкостью убавляется до минимального.
4. Под крышкой угощение оставляется томиться приблизительно на 25 мин. Желательно в процессе время от времени переворачивать фрикадельки разными сторонами, давать им полностью приготовиться внутри, хорошо размягчиться от соуса.
5. В самом конце в соус всыпается рубленая зелень. Последняя нужна для яркости вкуса угощения. Также она делает его более аппетитным на вид.

Получившиеся фрикадельки сразу готовы к подаче. Можно отдельно сварить спагетти, выложить их на тарелку и дополнить порцией мясных шариков с соусом. Еще один вариант – подать фрикадельки с хлебом, а отдельно поставить большую миску с легким овощным салатом.

С грибами

Фрикадельки в томатном соусе на сковороде прекрасно сочетаются с грибами. Можно сразу приготовить побольше шариков, заморозить их, использовать для приготовления супов, овощных рагу, просто обжаривать их в соусе. В последнем варианте понадобится только придумать гарнир к румяным фрикаделькам и полноценный обед/ужин готов.

В состав фарша по опубликованному ниже в статье рецепту входит сразу сыр пармезан. Поэтому угощение в итоге получается особенно мягким и нежным. Пармезан можно заменить другим твердым или полутвердым сыром.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• фарш (любой мясной, смешанный) – 430-450 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок свежий – 2 дольки (для фрикаделек) + 3-4 дольки (для соуса);
• тертый пармезан и хлебные крошки от белого батона – по ½ ст.;
• мускатный орех, черный перец, сушеную петрушку – по ½ ч. л.;
• воду – ¼ ст.;
• масло оливы – 1 ст. л.;
• грибы – 270-300 г;
• красное вино – ½ ст.;
• томаты в собственном соку (консервы) – 2 банки;
• пасту из помидоров – 1 ч. л.;
• свежую петрушку – 3 ст. л.;
• орегано и сахар – по 1 ч. л.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для фрикаделек во вместительную миску отправляется весь фарш. К нему сразу вливается сырое яйцо, добавляется измельченный свежий чеснок.
2. После перемешивания в основу всыпается тертый сыр, хлебные крошки, мускатный орех, перец и сушеная петрушка. Соединив компоненты, требуется оценить консистенцию массы. Если она оказалась слишком густой, то добавляется еще до ¼ ст. воды. Но по желанию дополнительную жидкость можно полностью исключить из рецепта.
3. Влажными руками из мясной массы формируются небольшие шарики. Их диаметр должен получиться приблизительно в 1,5 см. Фрикадельки высыпаются на сковороду с маслом и обжариваются до румяности. На процесс уйдет примерно 2-3 мин. В итоге шарики должны стать золотисто-коричневыми. Они на время перекладываются на отдельную тарелку.
4. Чеснок для соуса пропускается через пресс. Лук чистится от шелухи, мелко рубится кубиками.
5. Луковые кусочки жарятся в оставшемся после фрикаделек масле. Они должны размягчиться.
6. Выбранные грибы жарятся средними кусочками. Отлично подходят для этого рецепта вешенки или шампиньоны. Грибные кусочки жарятся вместе с луком до легкого золотистого цвета. За это время из них должна выпариться лишняя жидкость.
7. В емкость с луково-грибной массой вливается вино. Она томится около 1 мин, чтобы жидкость почти полностью испарилась.
8. Половина консервированных томатов выкладывается в чашу блендера. Там продукт пюрируется до максимальной однородности. Вместе с оставшимися консервированными помидорами и пастой из томатов они перекладываются к луково-грибной массе.
9. В соус всыпается орегано, перец по вкусу, свежая петрушка. Последняя предварительно промывается, обсушивается и мелко рубится.
10. После перемешивания все компоненты соуса доводятся до закипания.
11. Далее следует обязательно попробовать массу. Если она получилась кисловатой, добавляется соус. При использовании в рецепте очень сладких томатов, этот компонент не потребуется.
12. Остается готовить соус на малом огне еще пару минут.
13. После в него погружаются отложенные ранее на тарелку фрикадельки. Угощение оставляется готовиться на небольшом огне под крышкой приблизительно на четверть часа. Соус в процессе должен лишь слегка побулькивать, а не кипеть.

Пока фрикадельки в заливке томятся до полной готовности, можно сварить к ним спагетти. Подается блюдо еще горячим. Сначала на тарелки раскладываются отварные макаронные изделия. А сверху они дополняются мясными шариками с соусом. Можно засыпать блюдо еще тертым пармезаном.

С сыром

Приготовить настоящие французские фрикадельки поможет небольшая хитрость.

В состав такого рецепта добавляется сыр. Допускается использовать любой, но особенно вкусным угощение получается с моцареллой.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свиной фарш — 570-600 г;
• лук – 2 головки (для фрикаделек) + 1 головка (для соуса);
• сухарная крошка – 3 ст. л. (с горкой);
• сметану – 2-3 ст. л.;
• зубцы чеснока и крупные помидоры – по 3 шт.;
• сухой базилик – 1 ч. л. (его можно заменить 3 веточками свежего);
• моцареллу – 120-140 г;
• масло оливы и томатную пасту – по 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль и пряности.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Можно взять для блюда кусочки свинины и пропустить их через мясорубку. Самостоятельно приготовленный мясной фарш получится вкуснее и качественнее, чем покупной.
2. Во второй раз мясная масса обрабатывается уже вместе с луком (для фрикаделек). Последний предварительно очищается от шелухи и промывается.
3. К фаршу с луком отправляется еще сметана, сухарная крошка, соль и пряности по вкусу. Проще всего взять для угощения готовую смесь специй, составленную специально для котлет и других блюд из фарша.
4. Мясная масса тщательно перемешивается. После она оставляется прямо на столе под пленкой настояться хотя бы на четверть часа. Можно после еще дополнительно хорошенько отбить смесь о твердую поверхность, бросая ее не менее 15-20 раз. Это лучше скрепит все компоненты массы, позволит фрикаделькам лучше держать форму.
5. Оставшийся лук и чеснок промываются, чистятся от шелухи. После оба продукта рубятся аккуратными миниатюрными кубиками.
6. На каждом промытом и высушенном томате создаются крестообразные надрезы. Овощи в таком виде заливаются кипятком и оставляются в нем на пару минут. Потом обдаются ледяной водой. После таких подготовительных процедур снять кожицу с томатов легко получится уже просто руками. Оставшаяся мягка часть нарезается просто кубиками.
7. На сковороде разогревается масло оливы. В него высыпается лук с чесноком. Вместе компоненты обжариваются до мягкости на протяжении 3-4 мин.
8. На сковороду добавляются и подготовленные помидоры. Вместе компоненты жарятся на среднем огне 6-7 мин. В процессе следует их постоянно помешивать.
9. Листочки базилика промываются и измельчаются. Они отправляются к овощам вместе с томатной пастой, солью и сахаром. Все хорошо перемешивается. Под крышкой на малом огне масса томится на протяжении 8-9 мин.
10. В получившийся соус отправляются все обжаренные ранее фрикадельки. К ним выкладываются и кусочки моцареллы. Можно также потереть сыр. Масса оставляется на малом огне томиться пару минут.

Готовое угощение подается к столу теплым или горячим. Вкусно выкладывать его поверх картофельного пюре. Или подавать фрикадельки в соусе с кабачковыми/тыквенными блинчиками.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить мясные фрикадельки помогут следующие подсказки:

• фарш важно достаточно посолить – для этого стоит использовать не менее 5-6 г соли на каждые 450 г мяса;
• кроме соли, можно добавлять в блюдо и побольше пряностей (фрикадельки отлично дополняет розмарин, мята, мускатный орех, орегано, базилик, петрушка);
• необходимо использовать правильное количество яиц для мясных шариков – на каждые 500 г фарша берется 1 яйцо;
• яйца в рецепте допускается заменять сухарной крошкой или манкой, чтобы сделать угощение более нежным (вместо 1 яйца берется ½ кружки сухарей или крупы);
• лучше всего замешивать мясную массу для фрикаделек руками, а не ложкой;
• нужно постараться сделать все шарики одинакового размера, чтобы они равномерно готовились и не оставались сырыми внутри;
• лепить фрикадельки удобнее всего промасленными или влажными руками, тогда фарш не будет липнуть к коже и заготовки получится сделать одинакового размера.

Вкусные удачные фрикадельки на сковороде в томатном соусе получится приготовить более чем по 35 рецептам. Среди них можно отыскать как классические простые варианты, так и более интересные – с фасолью, сметаной, грибами.

Видео о приготовлении фрикаделек в томатном соусе

Неаполитанский рецепт фрикаделек в томатном соусе: