Гарниры для жареной рыбы: минтай, горбуши, щуки, камбалы на сковороде в тесте, кляре. Рецепт с фото

В Древнем Риме самым изысканным гарниром считалось запеченное в масле оливы тесто. Возможно, именно эта методика не только стала кулинарным прототипом для создания жареной в кляре рыбы, но и позволила раскрыть секреты лучшего оформления гастрономической пары при правильном сочетании вкусов основного и дополнительного блюда.

Самый простой рецепт гарнира

Универсальным продуктом жареной рыбы считается картофель, приготовленный в виде пышного пюре, отваренного и дополненного морковно-луковой зажаркой или запеченного в лаконичном «мундире». Существует множество вариантов подобного блюда, потому выбрать желаемый рецепт не представляет особого труда.

Состав ингредиентов

В таблице приведены компоненты, необходимые для создания самого простого угощения:

Перечень продуктов	Количество
Масло сливочное	150 г
Картофель	1 шт.
Цельное молоко	350–400 мл
Перец горошком	5–7 шт.
Зубок чеснока	1 шт.
Корень сельдерея	небольшой кусочек
Листы лавра	2 шт.
Соль поваренная	по желанию

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление блюда:

1. Сначала нужно вскипятить в кастрюле очищенную воду. Её объема должно хватить на то, чтобы полностью покрыть картофель (примерно 600–700 мл), но не более того. Иначе продукт получится водянистым и невкусным.
2. Пока нагревается основа для приготовления картофеля, его следует почистить, потом разделить клубни на 4 части, затем отправить массу в кипящий состав. Чтобы продукт варился равномерно, желательно подобрать экземпляры одинакового размера.
3. Для создания лучшего вкуса и аромата вместе с кусочками овоща в воду следует поместить листики лавра, корень петрушки и горошины перца.
4. Варить картофель предстоит в течение примерно 15–20 мин. от начала нового кипения на слабом огне в закрытом виде. За 5 мин. до окончания процесса требуется приправить состав солью.
5. Когда клубни будут готовы, необходимо слить жидкость, убрать из отваренных кусков все дополнительные компоненты, затем выложить в емкость кусочки сливочного жира, потом хорошо размять массу до однородности.
6. Теперь предстоит порционно влить в картофель горячее молоко, регулируя им густоту состава. На данном этапе рекомендовано попробовать еду на соль. Если её окажется недостаточно, желаемое количество следует растворить в молоке, затем откорректировать вкус продукта.
7. При получении слишком жидкой массы в неё можно всыпать 1 ст. л. крахмала.

Употреблять приготовленное блюдо лучше всего в горячем состоянии.

Что можно добавить

Состав рецепта рекомендовано дополнить кусочком тыквы, солеными грибами, поджаренными с луком. Добавление при варке картофеля свёклы, моркови или пучка шпината не только обогатит вкус клубней, но и обеспечит еду необычайно красочными оттенками.

Как подавать блюдо на стол

Гарнир для рыбы жареной в представленном варианте можно оригинально оформить на праздничное застолье. Для этого картофельное пюре следует поместить в кондитерский мешок, затем отсадить фигурные порции на блюдо рядом с румяными рыбными кусочками. Украсить угощение лучше всего зеленым горошком и мелко нарубленным пером свежего лука.

Для рыбы минтай

Представленный вид подводных обитателей относится к нежирным особям, которые отличаются небольшим количеством костей и существенным содержанием белка в составе мяса — до 17 г на 100-граммовую порцию. Полученное угощение рекомендовано использовать в диетическом меню.

Состав ингредиентов

Для приготовления гарнира потребуются:

• масло сливочное — 50 г;
• томат-паста или кетчуп — 150 г;
• зубки чеснока — 1–2 шт.;
• помидоры — 500 г;
• лук-репка — 2 шт.;
• зубки чеснока — 1–2 шт.;
• соль поваренная, перец, зелень — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

1. В первую очередь положено обработать томаты. Для получения вкусного угощения желательно иметь крупные экземпляры. Сначала на каждом плоде нужно сделать крестообразные насечки, потом необходимо залить продукт кипятком, через 1–2 мин. переложить овощи в ледяную жидкость.
2. После проведенных манипуляций остается поддеть отошедшие от мякоти уголки тонкой кожицы, затем легко снять её с каждого помидора.
3. Теперь нужно удалить из плодов внутренние части с семенами, оставшиеся плотные стенки овощей нарезать крупными дольками.
4. Тем временем необходимо мелко накрошить очищенные от шелухи лук и чеснок, потом выложить массу в нагретую с маслом сковороду, после чего обжарить овощи на среднем огне в течение приблизительно 2–3 мин.
5. Потом предстоит добавить к продуктам кусочки томатов и помидорную пасту (можно заместить острым кетчупом), посолить и поперчить состав, затем хорошо перемешать соединенные компоненты.
6. Далее необходимо тушить массу закрытой на тихом огне. Для термообработки продуктов потребуется около 10 мин.

Не следует забывать о необходимости с помощью силиконовой лопатки периодически менять местами нижний и верхний слои готовящихся овощей, чтобы они не подгорели.

Что можно добавить

Вместо спелых помидоров, рекомендовано использовать пелати — консервированные плоды без кожицы. Такое замещение не только облегчит обработку продукта, но и ускорит процесс его приготовления, придаст гарниру приятную кислинку, обогатит пряными нотками нейтральный вкус минтая. К составу рецепта можно добавить нарезанный полосками плод сладкого перца.

Как подавать блюдо на стол

Как уже было отмечено, рыба не имеет опасных костей, поэтому при сервировке тарелки кусочки жареного минтая рекомендовано аккуратно перемешать с приготовленным гарниром или выложить его красивой горкой рядом с основным продуктом. Для красивого декора можно использовать листики свежей зелени.

Для горбуши

Лучшим дополнением к деликатесным породам рыб является овощное ассорти, оформленное в тушеном виде. Сочный гарнир особенно подходит для жареной горбуши, которая при обычной термообработке получается слишком сухой.

Состав ингредиентов

Для создания гарнира потребуются:

• масло оливы — 40 мл;
• соус корейский «Чим Чим» — 20 мл;
• перец болгарский — 450 г;
• баклажаны — 300 г;
• винный уксус (белый) — 10 мл;
• мед жидкий липовый — 40 г;
• корень имбиря — 10 г;
• зубки чеснока — 2 шт.;
• крахмал (желательно картофельный) — 20 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание пищи:

1. Сначала предстоит промыть баклажаны, отделить концы плодов с двух сторон, затем нарезать овощи небольшими кубиками (примерно 1,5 х 1,5), после чего засыпать их крупной солью. Такая процедура позволит избавить продукт от горечи (соланина).
2. Полученную массу следует накрыть тарелкой, сверху поставить груз, оставить заготовку в таком виде приблизительно на 25–30 мин., после чего требуется нужно слить выделившуюся темную жидкость.
3. Обработанные кусочки баклажанов требуется промыть, промокнуть одноразовыми полотенцами.
4. Теперь необходимо быстро обжарить дольки овоща в масле оливы при постоянном перемешивании до образования легкой румяности, затем переложить массу в посуду, предназначенную для дальнейшего приготовления.
5. Тем временем нужно очистить от семян плод красного сладкого перца, накрошить его полосками, отправить нашинкованную массу в освобожденную от баклажанов сковороду.
6. Размещенные в емкости кусочки овоща положено обжарить в течение 2–3 мин., затем отправить продукт к баклажанам.
7. Из оставшихся компонентов нужно приготовить пикантный соус. Для этого следует прогреть в сотейнике примерно 20–30 г масла, выложить в емкость мелко натертый корень имбиря, нарезанные тонкими слайсами зубки чеснока, соус чим чим, винный уксус, крахмал и жидкий мед.
8. После этого необходимо вылить ароматный состав в посуду с овощами, разбавить образованную массу небольшим количеством фильтрованной воды (густоту соуса нужно регулировать по вкусу), нагреть её до кипения, затем протомить состав на тихом огне примерно 2–3 мин.

Приготовленный соус положено обязательно настоять до 3–5 мин. под крышкой.

Что можно добавить

Гарнир для рыбы, жареной на сковороде до румяного оттенка, прекрасно сочетается по вкусу и внешнему виду с предложенным овощным составом. Компоненты представленного блюда содержат настолько яркий и выраженный вкус, что вносить изменения в рецепт рекомендовано только в отношении количества ингредиентов.

Как подавать блюдо на стол

Способ оформления угощения зависит от цели употребления горбуши: холодную нарезку следует подать в остывшем состоянии, горячее угощение положено представить к столу сразу после приготовления.

Для щуки

Представленный рецепт гарнира преследует главную цель — создание угощения, в котором собраны идеально сочетаемые с мясом щуки компоненты с учетом их вкусовых оттенков, калорийности и внешней привлекательности.

Состав ингредиентов

Для приготовления еды потребуются:

• масло оливы (желательно Extra virgin) — 50 мл;
• спаржа зеленая — 80–100 г;
• пастернак — 20 г;
• картофель — 200 г;
• бульон рыбный — 40 мл;
• свежий розмарин — 6 г;
• сливки (33%) — 80 мл;
• томаты черри, тюлипное тесто — элемент украшения;
• соль морская, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Первоначально предстоит очистить картофель от кожуры, нарезать клубни кружочками, затем оставить их в питьевой воде примерно на 10–15 мин., чтобы избавить продукт от лишнего крахмала.
2. После этого дольки овоща необходимо промокнуть одноразовыми полотенцами, потом выложить кружочки вместе с розмарином в раскаленное в сковороде масло.
3. Образованную массу предстоит обжарить при постоянном перемешивании до образования на кусочках румяности. В конце процесса положено посолить еду.
4. Теперь необходимо хорошо промыть спаржу и пастернак, потом порезать растения в произвольной форме, после чего следует слегка обжарить массу в нагретом сливочном жире.
5. Далее положено залить кусочки растений рыбным бульоном, затем протушить состав до выпаривания жидкости.
6. Потом нужно присоединить к смеси жирные сливки, хорошо перемешать продукты, продолжить процесс томления до образования густой массы.

На заключительном этапе следует пробить блендером содержимое емкости.

Что можно добавить

Состав рецепта рекомендовано дополнить другими овощами, в том числе репчатым луком, морковью, плодами сладкого перца, свежей капустой.

Как подавать блюдо на стол

Для правильного представления гарнира требуется первоначально выложить на тарелку поджаренное филе рыбы, вокруг него разместить золотистые картофельные слайсы, поверх кусочков щуки расположить руколу и черри. Украсить полученное блюдо положено специально изготовленным тюлипным тестом.

Для камбалы на сковороде в тесте

Гарнир, оформленный из нитевидной рисовой лапши, станет отличным дополнением для рыбы камбалы, жареной на сковороде в обычном порядке или оформленной в тесте. Представленные макаронные изделия получатся не только вкусными и внешне привлекательными, но и полезными для здоровья.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

• масло подсолнечное — по необходимости;
• морковь — 4 шт.;
• лук репчатый — 4 шт.;
• лапша рисовая — 500 г;
• соевый соус — 140–160 мл;
• плоды сладкого перца (красный и зеленый) — 2 шт.;
• черные семена кунжута — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Сначала нужно обработать лапшу. Данные макаронные изделия из рисовой муки в отличие от пшеничной пасты не предназначены для варки в жидком составе с использованием прямых источников тепла.
2. Для приготовления лапши её нужно выложить в подходящую по размеру посуду, затем залить продукт кипятком, оставить в таком виде примерно на 7–10 мин.
3. Образованную массу требуется через каждые 1–2 мин. аккуратно перемешивать, чтобы отделить полоски друг от друга.
4. Нитевидная лапша будет готова в течение 7 мин., тогда как для толстых или плоских изделий потребуется в отдельных случаях более 10 мин.
5. В представленном рецепте паста предназначена для последующего приготовления с другими компонентами, поэтому воду нужно слить через 5–6 мин.
6. Тем временем предстоит очистить овощи, пропустить морковь через специальную корейскую терку.
7. Репчатый лук нужно освободить от шелухи, разделить головки на половинки, потом их мелко нашинковать.
8. Перцы положено очистить от семян, затем нарубить полосками.
9. Теперь следует раскалить масло в сковороде с высокими бортами (лучше использовать вок), после чего нужно пассеровать в емкости морковь около 2–3 мин., к полученному составу добавить луковую нарезку.
10. Образованную массу требуется томить на среднем огне примерно 10–15 мин., затем добавить к смеси кусочки перцев.
11. Буквально через 2–3 мин. необходимо присоединить к массе приготовленную рисовую лапшу, полить продукты соевым соусом, хорошо всё перемешать.

Остается протушить содержимое посуды приблизительно 5–7 мин. в закрытом виде.

Что можно добавить

Обычный соевый соус прекрасно замещается вустершским продуктом. Этот сложный по составу компонент содержит 22 уникальных по содержанию ингредиентов.

Как подавать блюдо на стол

Для изысканной презентации камбалы рыбу можно подать на широкой плоской тарелке, рядом расположить рисовую пасту с овощами. В качестве украшения использовать черные семечки кунжута, которые прекрасно смотрятся на фоне белой пасты и разноцветных овощей.

Для рыбы в кляре

Гарнир для рыбы, жареной до хрустящей корочки, может быть оформлен в кляре так же изысканно и вкусно, как если бы по такой методике готовилось основное блюдо. Полученная еда особенно подходит к основному блюду, которое не отличается высокой калорийностью.

Состав ингредиентов

В таблице приведены необходимые для приготовления пищи компоненты:

Перечень продуктов	Количество
Масло подсолнечное	для жарки
Свежий майонез	200 мл
Молодые баклажаны	4 шт.
Зубки чеснока	6–8 шт.
Зрелые томаты	8–10 шт.
Сыр твердых сортов	100 г
Петрушка	по вкусу
Для теста
Яйца	4 шт.
Соль, перец	по желанию
Вода питьевая	8–10 ст. л.
Мука в/с	130–140 г

Пошаговый процесс приготовления

Порядок создания угощения:

1. Сначала нужно промыть баклажаны, потом отделить кончики с двух сторон, затем нарубить плоды на тонкие кружочки.
2. Помидоры требуется нарезать в таком же виде, зубки чеснока пропустить через ручной пресс.
3. После этого необходимо с помощью миксера взбить в чаше яйца, затем поперчить и посолить состав, добавить в него очищенную воду, потом продолжить соединение компонентов с помощью венчика, постепенно подсыпая заранее просеянную муку до получения массы с однородной консистенцией.
4. Далее предстоит раскалить в сковороде подсолнечное масло, окунуть кружок овоща в полученное тесто, потом обжарить ломтик в горячем жире примерно по 2–3 мин. с каждой стороны до образования золотистой корочки. Таким способом нужно использовать весь состав кляра и овоща.
5. Приготовленные кусочки баклажанов положено разместить на бумажных салфетках для избавления от лишнего жира, потом переложить овощи на тарелку.
6. Теперь необходимо нанести на румяных дольках сеточку майонеза, посыпать его порциями чеснока и сырной стружкой.
7. Остается накрыть кружочки баклажанов дольками томатов, повторить их обработку в изложенном порядке.

Оформленные продукты следует посыпать нашинкованной зеленью.

Что можно добавить

Состав теста рекомендовано подбирать по личному вкусу и желанию. Так, вместо яичного компонента допускается использовать майонез или свежее пиво. Муку можно заместить сухарями, а сыр и вовсе исключить из состава рецепта.

Как подавать блюдо на стол

Аппетитное угощение в представленном виде нужно выложить на листы салата, затем представить к столу в качестве гарнира к жареной рыбе. В другом варианте можно оформить основное блюдо и овощи, приготовленные в тесте, на одной тарелке в виде самостоятельной порции.

По-ленинградски

Гарнир для рыбы, жареной по представленному рецепту, считается классическим представителем советского общепита. Простое и питательное блюдо пользовалось огромной популярностью и часто употреблялось в домашней кулинарии.

Состав ингредиентов

Для приготовления еды потребуются:

• масло подсолнечное;
• картофель — 1 кг;
• белая рыба (камбала, хек или треска) — 1,6 кг;
• лук-репка — 4 шт.;
• мука в/с — 1 ст.;
• сыр твердый — 300 г;
• шампиньоны — 13–15 шт.;
• соль, перец — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Сначала рыбу нужно почистить, выпотрошить, хорошо промыть.
2. После этого следует посолить и поперчить целую тушку, если угощение готовится к праздничному столу. При желании рыбу можно разделить на порции.
3. Теперь необходимо раскалить в сковороде масло, выложить обработанную особь в горячий жир, быстро обжарить продукт до румяности с обеих сторон.
4. Потом требуется очистить от кожуры картофель, нарезать его соломкой или брусочками, затем обжарить кусочки в масле, постоянно переворачивая, до полуготовности.
5. Таким же способом нужно довести до румяности нарезанные пластинами шампиньоны.
6. Далее предстоит выложить на дно жаропрочной формы золотистый картофель, сверху разместить поджаренную рыбу, затем распределить дольки грибов.
7. После этого следует посыпать продукты сырной стружкой, отправить заготовку на 20 мин. в нагретую до 180 °C духовку.

Пока печется рыба с гарниром, необходимо пассеровать в масле до прозрачности нашинкованный колечками лук.

Как подавать блюдо на стол

Презентовать приготовленное по-ленинградски угощение можно в той же посуде, в которой запекались продукты, или на широкой сервировочной тарелке. Заключительным штрихом станут пассерованные до румяности колечки лука, которые положено распределить по всему блюду.

Правильно дополнить жареную рыбу вкусным и питательным продуктом помогут следующие полезные советы и рекомендации:

• чтобы приготовить для любой поджаренной рыбы идеальный гарнир, нужно помнить основное правило — такой компонент не терпит сложных кулинарных манипуляций и большого количества пряностей;

  

• для получения лучшего гарнира к угощению, в котором в качестве основного ингредиента выступает рыба, важно использовать специи и пряности, текстура и аромат которых не отличается от аналогичных компонентов, применяемых в процессе создания основного блюда;
• главное условие правильного подбора ингредиентов гарнира для жареной рыбы заключается в том обстоятельстве, что составляющие основной и дополнительной еды должны уравновешивать друг друга;
• гарниры для жареной рыбы могут быть простыми (состоят из одного ингредиента) или сложными (формируются из нескольких составляющих), однако в любом варианте все компоненты основной и дополнительной еды должны идеально сочетаться между собой;
• если готовить рыбу по диетическому рецепту, к ней рекомендовано подать более калорийный гарнир. Жирную и питательную особь, оформленную в поджаренном виде, лучше всего дополнить незамысловатой и легкой пищей;
• большинство круп и макаронных изделий с рыбой не сочетаются. Исключение составляют рис и гречка, поданные к некоторым видам рыбного продукта;
• первое место среди компонентов, хорошо дополняющих жареную рыбу, занимает картофель и рис. Прекрасным вариантом станут приготовленные баклажаны, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, чечевица или зеленый горошек;
• гарнир, предназначенный для аппетитно жареной рыбы, должен не просто дополнять её сочные свойства, но и не перебивать при этом безупречно созданный вкусовой букет.

Видео о приготовлении гарниров для жареной рыбы

Жареный минтай с картофелем: