Горбуша под овощами, запеченная в духовке с сыром, майонезом

Горбуша привлекает внимание кулинаров богатым питательным составом и приятным вкусом. Минусом рыбы является сухость филе после термической обработки. Запекать или тушить горбушу (на сковороде, в духовке или в мультиварке) желательно с использованием соусов или под «шубой» из овощей.

Запеченная в духовке горбуша под овощами по простому рецепту

Горбуша под овощами, запеченная в духовке, получится более сочной, если рыбу готовить с добавлением соуса из кефира и горчицы.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки горбуши среднего размера необходимы:

• морковь. Требуется использовать сочную составляющую – 2 шт. (масса средняя);
• лук. Используется крепкая луковица – 2 шт. (вес умеренный);
• горчица проверенной марки – 30-35 г;
• кефир свежий со средней жирностью – 250 мл;
• перец. Составляющую измельчать перед приготовлением – 1-2 г;
• масло. Разрешено использовать любое, но лучше приобрести сливочное – 30-40 мл (или г);
• растительное масло – 50 мл;
• сыр. Необходим качественный классический твердый сыр – 100-130 г.

Вес соли следует подбирать по вкусовым пожеланиям.

Пошаговый процесс приготовления

Правила готовки горбуши с указанным составом:

1. Натереть тушку горбуши крупной солью и тщательно почистить ее от чешуи.
2. После чистки рыбу ополоснуть в воде, иначе рыба может успеть впитать лишнюю соль.
3. Отрезать у очищенной горбуши голову, все плавники. После этого осторожно вскрыть брюшину и извлечь внутренние органы. Снова качественно промыть тушку.
4. Разрезать подготовленную рыбу на 2 части. Осуществлять разрез по направлению хребта.
5. Удалить с филе хребет и косточки. Мелкие косточки удобнее извлекать с применением пинцета.
6. Чистое филе порезать на кусочки шириной приблизительно в 2 см.
7. Натереть рыбные кусочки смесью из соли и перца. И оставить их мариноваться ориентировочно на 20 мин.
8. Удалить с лука оболочку, потом порезать ингредиент на тонкие полукруги.
9. Вычищенную и чистую морковь натереть.
   
10. Обжарить до мягкости лук с морковью в горячем масле (сливочное или растительное). В процессе жарки добавить к овощам соли и немного перца молотого.
11. Натереть рыбные кусочки растительным маслом и дать им полежать ориентировочно 15-20 мин.
12. Соединить кефир с горчицей. Составляющие перемешивать тщательно.
13. Примерно ½ часть рыбной нарезки выложить на промасленный противень. При этом каждый кусочек предварительно окунать в кефирный маринад.
14. Выложить на рыбу обжаренные овощи.
15. Натереть сыро и положить приблизительно ½ часть поверх овощей.
16. Выложить оставшиеся кусочки рыбы поверх сыра. Кусочки также окунать в кефирный маринад.
17. Завершающим слоем является сыр.
18. Готовить горбушу примерно 25 мин. Температура в духовом шкафу должна быть ориентировочно 190 градусов.

Если в процессе запекания сыр начнет пригорать, а рыба еще не готова, то противень можно запечатать фольгой.

Что можно добавить

В рецепте можно изменить овощной состав, а также заменить кефирно-горчичный соус на сливки, сметану, майонез и другие маринады.

Правила подачи, украшение

Подавать горбушу желательно с отварной картошкой или рисом. Поверх рыбу можно посыпать колечками зеленого лука. Любители острого могут дополнительно поперчить блюдо.

Рецепт горбуши под овощами в рукаве

Рукав позволяет сохранить в рыбе, и используемых овощах, больше соков и полезных веществ.

Дополнительно ингредиенты лучше насыщаются вкусом друг друга.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки горбуши с использованием рукава необходимы:

• размороженная тушка горбуши – 1,2 кг;
• средней массы картошка – 5 шт.;
• размороженная или свежая стручковая фасоль – 100 г;
• букет приправ для рыбы – 5-7 г;
• морковь сочная – 1 шт. (вес средний);
• капуста брюссельская свежая (можно заменить размороженной) – 100 г;
• большого веса головка лука – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• перец молотый – 1-2 г.

Масса соли подбирается в процессе готовки по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка горбуши в рукаве состоит из пунктов:

1. Горбушу подготовить по стандарту, то есть убрать чешую, голову, плавники, а также внутренности.
2. Разрезать рыбную тушку на стейки толщиной ориентировочно 2-2,5 см.
3. Соединить соль с букетом рыбных специй и перцем, и полученным составом натереть каждый рыбный стейк.
4. Оставить рыбу мариноваться приблизительно на 30 мин.
5. Убрать с лука, картошки и морковь кожуру. Вымыть овощи.
6. Картошку оформить пластинками, морковь полукружочками, а лук полуколечками.
7. Фасоль порезать на кусочки длиной около 4 см.
   
8. Положить рукав форму. На дно рукава выложить картофель, потом рыбу.
9. Следом за рыбой положить лук, фасоль, морковь, а также брюссельскую капусту. Посолить ингредиенты, также можно добавить молотый перец.
10. Осторожно влить в рукав воду.
11. Запечатать рукав, при возможности выпустить часть воздуха.
12. Сделать в рукаве около 7 проколов. Если проколов не будет, то пар в процессе готовки порвет рукав.
13. Запекать горбушу и овощи ориентировочно 40 мин. Нагрев духового шкафа должен быть ориентировочно 180 градусов.

Спустя отведенное время убедиться в готовности овощей с применением зубочистки. Для этого развязывать рука не требуется, достаточно проткнуть их острым концом зубочистки.

Рецепт горбуши под овощами с сыром запеченной в духовке

Горбуша под овощами, запеченная в духовке с сыром, получится с выразительным вкусом благодаря включению в рецепт зелени и вареных яиц.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки горбуши массой ориентировочно 1,2 кг необходимы:

• яйцо. Компонент заранее сварить, охладить и очистить – 2 шт.;
• лук. Требуется сочный и крупный ингредиент – 3 шт.;
• уксус классический – 30 мл;
• свежий укроп – 30 г;
• вода – 250 мл;
• сыр. Необходим качественный твердый сыр – 100-120 г;
• сливочное натуральное масло – 50 г;
• растительное масло проверенной марки – 30 мл;
• перец молотый – 2 г;
• соль – массу составляющей корректировать в процессе готовки.

Кроме укропа можно в рецепт включить петрушку, орегано, розмарин.

Пошаговый процесс приготовления

Особенность готовки горбуши с добавлением вареных яиц и зелени:

1. Горбушу разделать на филе. Для этого ее сначала натереть солью и соскрести чешую. Потом срезать плавники, убрать головы и потроха.
2. Разрезать тушку на 2 половинки по хребту и удалить все косточки.
   
3. Чистое филе порезать на кусочки и поместить их в миску.
4. В отдельной глубокой емкости соединить перец, уксус, масло, а также соль и воду.
5. Переложить в маринад кусочки горбуши, и оставить их мариноваться примерно на 1 час в прохладном месте.
6. Убрать с луковиц оболочку, потом составляющую измельчить ножом.
7. Обжарить лук до мягкого состояния в сливочном масле.
8. Яйца и зелень по отдельности измельчить ножом, сыр натереть.
9. В отдельной чаше перемешать яйцо, зелень и лук.
10. Обсушить рыбные кусочки от маринада с помощью салфеток.
11. Положить ориентировочно ½ часть рыбы на фольгу, смазанную маслом.
12. Выложить поверх рыбы луково-яичную начинку, потом сыр. Поверх снова разместить оставшиеся кусочки рыбы.
13. Запечатать содержимое фольгой и запекать ингредиенты ориентировочно 30 мин при жаре в 180 градусов.

Если нужно чтобы рыба зарумянилась, фольгу нужно распечатать ориентировочно за 7 мин до готовности содержимого. Подавать горбушу рекомендовано с зеленым луком или чесночно-майонезным соусом.

Рецепт горбуши под овощами с соевым соусом в духовке

Благодаря соевому соусу кусочки горбуши просолятся равномерно.

А луковый маринад сделает филе сочнее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки тушки горбуши массой около 1 кг необходимы:

• лук. Головка овоща должна быть сочной и крупной – 2 шт.;
• настоящий темный соевый соус – 50 мл;
• сок лимонный свежий – ил ½ части лимона;
• чеснок свежий – 3 дольки;
• помидоры плотные – 2 шт. (размер средний);
• растительное масло качественное – 10 мл;
• букет рыбных специй – 5 г.

Если соли будет в мясе маловато, то разрешается использовать мелкую морскую соль.

Пошаговый процесс приготовления

Правила готовки горбуши с соевым соусом следующие:

1. Убрать с горбуши чешую, плавники, голову, а также извлечь внутренности.
2. Хорошо промыть тушку и нарезать ее на стейки высотой около 3 см.
3. Переложить рыбные стейки в миску.
4. Убрать с лука и чеснока оболочку.
5. Натереть оба ингредиента (поочередно) на терке.
6. Влить в большое блюдо сок лимона, соевый соус, добавить к ним кашицу из лука и чеснока, а также всыпать специи. Тщательно перемешать составляющие.
7. Положить в маринад рыбные стейки и оставить их мариноваться примерно на 60 мин в холод.
8. За время маринования порезать помидоры ножом с очень острым лезвием на кружочки.
   
9. Положить каждый стейк на кусочки фольги, поверх каждого рыбного куска положить по кусочку томата. Запечатать компоненты в фольгу. Переложить фольгу с горбушей на противень.
10. Запекать горбушу ориентировочно 25-30 мин. Нагрев духовки должен быть около 180 градусов.

Для подачи горбуши рекомендовано подготовить соус на основе майонеза

Рецепт горбуши под овощами с майонезом в духовке

Горбуша получится с пикантной кислинкой и сочной, если из овощей использовать помидоры и лук. Для сохранения сочности при запекании используется майонез и сыр. Рекомендованная температура приготовления в духовке – 190 градусов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки около 1 кг стейков горбуши необходимы:

• плотные помидоры средней массы – 2-3 шт.;
• средних размеров луковица – 2 шт.;
• рыбные специи (готовый комплект) – 5-7 г;
• сыр классический твердый – 100 г.

Дополнительно понадобится ориентировочно 100-130 г качественного (лучше домашнего) майонеза.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс готовки горбуши состоит из пунктов:

1. Стейки горбуши обильно натереть рыбными специями оставить их мариноваться приблизительно на 20 мин.
2. Спустя отмеченное время качественно промазать каждый стейк майонезом.
3. Положить стейки в форму, покрытую фольгой и промазанную маслом.
4. Луковицы (без шелухи) разрезать колечками (на колечки не разбирать).
5. Положить по кружочку лука поверх стейков.
6. Запечатать содержимое фольгой, и оставить горбушу мариноваться ориентировочно на 2 часа в прохладном месте.
7. За период маринования стейков, осторожно и очень острым ножом порезать помидоры на кружочки.
8. Натереть сыр.
   
9. Спустя указанный интервал времени убрать верхнюю фольгу с формы и поставить рыбу запекаться примерно на 15-20 мин.
10. Через 10 мин положить поверх рыбы кружочки из помидор и посыпать их сыром.
11. Вернуть содержимое в духовку, и продолжать готовку еще примерно 10 мин. Важно, сыр должен не только расплавиться, но и зарумяниться.

Подавать горбушу лучше, украсив дольками свежего лимона и листиками петрушки. В дополнении можно приготовить пюре из картофеля на гарнир.

Рецепт горбуши под овощами с болгарским перцем в духовке

Болгарский перец придаст горбуше пикантный аромат и эффектный вкус. А особая нежность мяса обеспечивается сметанным соусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Компонентами для горбуши с болгарским перцем являются:

• тушка размороженной горбуши массой около 1 кг – 1 шт.;
• большая и сочная луковица – 1 шт.;
• средней массы морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• сметана. Рекомендовано использовать ингредиент домашнего приготовления – 250 г;
• сырое яйцо, лучше использовать от домашней курицы – 2 шт.;
• комплект специй для рыбы – 5 г;
• петрушка – 10 г;
• перец молотый – 1-2 г.

Соль требуется двух видов, мелкая (для посола ингредиентов) и крупная (для чистки рыбы от чешуи).

Пошаговый процесс приготовления

Этапы готовки горбуши с болгарским перцем следующие:

1. Тушку горбуши разделать так, чтобы на выходе было 2 половинки филе без косточек.
2. Филе качественно промыть и просушить.
3. Порезать тушку рыбы на кусочки и положить нарезку в блюдо.
4. Перемешать в миске соль, комплект специй и перец. Данным составом натереть каждый рыбный кусочек.
5. Оставить горбушу мариноваться ориентировочно на 30 мин.
6. Убрать с лука и моркови оболочку. Вымыть овощи.
7. Лук порезать пополам, а потом пластинками.
   
8. Морковь натереть.
9. У перца убрать сердцевину, потом порезать овощ соломкой.
10. Поместить в миску лук, болгарский перец, морковь, а также добавить яйца, соль, сметану.
11. Измельчить зелень и положить ее в содержимое из 10 пункта.
12. Оставить сметано-овощной соус настояться примерно на 20 мин.
13. Поместить горбушу в форму и залить сметано-овощным соусом.
14. Запекать горбушу около 30 мин. Показатель температуры в духовке ориентировочно 180 градусов.

На гарнир к горбуше рекомендованы пюре из картошки или отварной рис.

Рецепт горбуши под овощами со сметаной в духовке в фольге

Горбуша под овощами, запеченная в духовке со сметаной, получается с нежным сливочным послевкусием. Для придания блюду сытности, в состав компонентов включена картошка. В итоге для подачи рыбы гарнир не требуется.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющими рецепта для запекания горбуши со средним весом являются:

• лимон – 1 шт.;
• сочный, но плотный томат большой массы – 1 шт.;
• крепкая и сочная морковь массой около 100 г – 1 шт;
• лук. Вес компонента около 100 г – 1 шт.;
• картошка. Понадобится составляющая среднего веса – 8 шт.;
• яйцо столовое свежее – 2 шт.;
• сметана. Жирность составляющей не менее 25% — 80-100 г;
• сыр классический твердого сорта – 150 г;
• масло сливочное гостовское – 50 г;
• масло растительное качественное – 30-40 мл;
• рыбные специи (комплект) – 6-8 г.

Если в составе специй соль отсутствует, то ее нужно добавить отдельно. Дополнительно нужна крупная соль для очистки рыбы от чешуи.

Пошаговый процесс приготовления

Правила готовки горбуши с используемым составом продуктов следующие:

1. Натереть горбушу крупной солью и убрать с тушки чешую.
2. Ополоснуть рыбу от соли и обтереть бумажным полотенцем.
3. Устранить у рыбы голову, потом плавники.
4. Разрезать (очень осторожно) брюшину у рыбы и аккуратно извлечь внутренности.
5. Качественно промыть тушку под проточной водой.
6. Разрезать горбушу пополам. Разрез осуществлять вдоль позвоночника.
7. Удалить с филе все косточки.
   
8. Порезать чистое филе на кусочки шириной не более 2,5 см.
9. Выжать сок из очищенного лимона и соединить его с солью, специями.
10. Натереть маринадом из 9 пункта рыбную нарезку. И оставить пропитываться ориентировочно на 30 мин.
11. Пока горбуша пропитывается специями, убрать с лука, картошки и моркови внешнюю оболочку.
12. Ополоснуть очищенные овощи.
13. Разрезать полуколечками, картошку пластинками толщиной ориентировочно 0,5 см, а морковь натереть.
14. Помидор порезать тонкими кружочками.
15. Готовить лук и морковь в горячем масле с добавлением соли до мягкости.
16. Промазать фольгу (сложенную в 2 слоя), сливочным маслом и положить ее на противень.
17. Переложить на фольгу картофельные кружочки, потом луково-морковную массу, а на нее маринованные горбушу.
18. Взболтать яйцо с добавлением сметаны.
    
19. Поверх рыбы расположить кружочки помидор, посолить содержимое и осторожно промазать томаты сметано-яичным раствором.
20. Накрыть содержимое фольгой и запекать ориентировочно 30 мин при жаре в духовке 200 градусов.
21. Спустя 30 мин убрать с содержимого фольгу, проверить картофель на мягкость, если он еще твердый, то продолжить запекание компонентов в фольге. Если картофель мягкий, то посыпать ингредиенты тертым сыром и вернуть в духовку еще приблизительно на 10-13 мин.

При подаче горбуши стараться сохранить слои.

Рецепт горбуши под замороженными овощами в духовке

Для готовки горбуши с применением замороженных овощей рекомендовано использовать рукав. Тогда рыба будет томиться в личном соку и в соке от овощей, в итоге филе получится особо нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющими для готвоки тушки горбуши массой около 1 кг необходимы:

• смесь замороженных овощей. В набор смеси может входить кукуруза, лук, горошек, сладкий перец, морковь – 300 г;
• свежий лимон – 1 шт.;
• молотый перец – 1-2 г.

Дополнительно необходима крупная и мелкая морская соль. Количество составляющей подбирать в процессе готовки.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм готовки горбуши с замороженными овощами следующий:

1. Замороженные овощи выложить в дуршлаг и оставить в нем до полной разморозки.
2. Горбушу натереть крупной солью и удалить с нее чешую.
3. Срезать у рыбы плавники, выпотрошить и сразу хорошо промыть.
4. Половинку лимона разрезать на дольки, а из второй половинки выжать сок.
   
5. Натереть горбушу солью, сбрызнуть соком лимона и посыпать перцем.
6. Оставить рыбу мариноваться приблизительно на 20 мин.
7. Положить дольки лимона в брюшко скумбрии и положить рыбу в рукав.
8. Поверх рыбы всыпать размороженные овощи и запечатать рукав.
9. Сделать в рукаве 5-7 проколов иглой и положить рукав на противень.
10. Запекать рыбу около 30 мин, при жаре в духовке примерно 180-190 градусов.

Готовую горбушу переложить на большое блюдо, а по краям выложить овощи.

Полезные советы и рекомендации

Горбуша под овощами, запеченная в духовке, будет нежной, сочной и питательной, если при ее готовке соблюдать следующие правила:

Тонкости готовки	Примечания
Свежие овощи можно заменять замороженными. Выбирать продукт с быстрой заморозкой.	При выборе замороженного варианта следует учитывать, что время запекания (тушения) сокращается, а также в продуктах содержится меньше питательных веществ.
Последним слоем использовать сыр	Сыр придает блюду румяную корочку, а также продукт позволяет сохранить больше соков в рыбе и овощах.
Использовать горбушу, которая продается преимущественно в замороженном виде, с проверенным качеством	На замороженной тушке лед должен быть тонким и лежать ровным слоем, большое количество ломаного льда означает неправильную транспортировку продукта. Дополнительно не стоит покупать рыбу в поврежденной упаковке.
При покупке рыбы целиком отдавать предпочтение тушкам с округлой головой	Округлая голова преимущественно у самок, а значит, при разделке рыбы велика вероятность наличия икры, которая выделяется особым питательным составом.
Рыбу, перед чисткой, рекомендовано натирать крупной солью	Крупная соль предотвратит выскальзывание тушки из рук в процессе чистки. А чтобы чешуя не разлеталась по помещению, рыбу желательно поместить в пакет или в воду.
Вспарывать брюшину, у целой рыбы для извлечения потрохов, следует аккуратно	Важно. Если разрезать брюшину не аккуратно, то можно нарушить целостность желчного пузыря, в итоге филе рыбы стане горьким.
Голову и плавники, от разделанной рыбы, не выкидывать	Из обрезей рыбной тушки можно приготовить наваристую уху. При этом суп получится ароматнее и наваристее, если использовать обрези от несколько сортов рыбы.
Горбушу перед готовкой следует промазать растительным маслом	Растительное масло позволит сохранить сочность в филе, а придать нежный вкус рыбе можно использованием качественной сметаны или сливок.

Горбушу можно готовить под овощами, как нарезав предварительно на кусочки, так и целиком. При запекании или тушении целой тушки, ее можно дополнительно изнутри заполнить тоже овощами. Для сохранения соков рыбу можно запечатывать в фольгу или в рукав при готовке в духовке.

Видео о приготовлении горбуши под овощами

Простой рецепт приготовления горбуши под овощами: