Незрелый зеленый миндаль – традиционное восточное лакомство, которое имеет очень короткий сезон употребления. В Турции, Иране, Израиле, по всему Ближнему Востоку он массово появляется в продаже весной. С недавнего времени этот продукт можно встретить и в отечественных магазинах. Хрустящие плоды миндального дерева не только вкусны, но и способны принести организму огромную пользу.
Общая характеристика
Через месяц после цветения плоды миндаля уже достаточно сформированы, но еще не имеют твердого орешка и плотной кожуры. В таком недозревшем, зеленом виде их можно есть сырыми, добавлять к салатам, варить, мариновать.
Молочным или зеленым называют молодой миндаль с опушенной кожурой, недозрелой оболочкой и студенистой серединкой. В это время он имеет сочную, хрустящую консистенцию, нежный ореховый аромат и слегка кисловатый, пикантный вкус. Из привычных продуктов его можно отдаленно сравнить с ревенем.
Зеленый миндаль остается недозрелым всего несколько недель. Затем плоды, оставленные на ветках, начинают грубеть, околоплодник отделяется от уплотняющейся кожуры, а внутри появляется молодой орешек. В разных странах сезон употребления зеленых плодов может продолжаться с марта по апрель, а иногда растягивается до мая.
Польза и вред
Важное отличие зеленого миндаля от спелого заключается в питательности. Недоспелые плоды имеют вдвое меньшую калорийность и считаются диетическим продуктом. При этом перечень полезных веществ гораздо больше именно в «молочных» орехах.
Ценность зеленого миндаля для организма:
| Ценность | Описание |
| Для похудения | Зеленый миндаль нормализует кислотность, умеренно подщелачивая организм. Это свойство притупляет аппетит, снижает опасность развития гастрита и язвы желудка. Его рекомендуют есть в качестве перекуса тем, кто желает сбросить вес. |
| При диабете | Недозревшие плоды снижают уровень глюкозы в крови, при этом они способны стимулировать выработку собственного инсулина. |
| Для сердца и сосудов | Зеленый миндаль содержит множество флавоноидов-антиоксидантов, защищающих сердечную мышцу и сосуды. Витамины Е, группы В, ценные минералы укрепляют стенки сосудов, предупреждая развитие инфарктов и инсультов. |
| Для печени и почек | Плоды способствуют очищению печени, ускоряют выведение токсинов, помогают расщеплению жировых отложений в ее тканях. Антиоксидантные свойства плодов полезны также для почек. На фоне приема зеленых орехов быстрее излечиваются инфекции мочевыводящих путей. |
| Для нервной системы | L-карнитин и рибофлавин в составе молодого миндаля обеспечивают нормальное функционирование мозга и нервной системы. Употребление зеленых орехов улучшает память и когнитивные функции, помогает от мигрени, предупреждает болезнь Альцгеймера. |
| Для костной системы | Уникальный баланс фосфора и кальция в недоспевших орехах способствует их быстрому усвоению. Прием зеленого миндаля предупреждает остеопороз, укрепляет костную ткань и зубы. |
| Для кожи | Употребление молодых миндальных орехов обеспечивает общий детокс организма, что сказывается на внешности. Кожа становится гладкой, исчезают прыщи, акне, пигментные пятна. Витамин Е в составе является омолаживающим агентом, который предотвращает преждевременное старение. |
Большая концентрация витаминов, минералов, а также антиоксиданты в составе зеленого миндаля оказывают общеукрепляющее действие, стимулируют иммунную систему. Таким образом усиливается естественная защита от инфекций, повышается внутренняя энергия организма.
Как едят, куда добавляют
В арабских странах зеленый миндаль часто едят сырым. Его макают в соль или сахар и просто сгрызают целиком. Волокнистая, зеленая мякоть молодого ореха нормализует пищеварение, стимулирует работу кишечника, помогает переварить более тяжелую пищу. Поэтому незрелые орешки часто подают на обильных застольях.
Несмотря на освежающий вкус и несомненную пользу для здоровья, недоспевший миндаль следует строго дозировать. Его рекомендуют есть каждый день, ведь сезон таких плодов длится не дольше 2 месяцев, но количество при этом не должно превышать 30 г в сутки.
При недостаточной массе тела можно съедать без вреда для здоровья до 40 ядер за день. При желании похудеть количество зеленых плодов – не более 5 штук в сутки. Систематическое переедание грозит не только набором веса, но и аллергическими реакциями или даже отравлением.
Зеленый миндаль употребляют в таких видах:
- целиком с кожурой, поливая растительным маслом с добавлением соли;
- нарезая на произвольные ломтики, зеленые орехи добавляют к любым салатам;
- такими же кусочками посыпают готовые блюда: рис, любые каши, рыбу;
- солят, маринуют, консервируют для употребления в течение всего года;
- готовят варенье из цельных плодов.
Из зеленых орехов получается особенно вкусное миндальное молоко. Такой сироп называют Оршад или Розета. Молоко можно произвольно разводить водой, получая полезный, тонизирующий напиток.
Зеленый миндаль имеет необычный, слегка кисловатый вкус. Это следует учитывать при добавлении его в разные блюда. Недозрелые орехи придают блюдам травянистую свежесть, кисловато-терпкие нотки, аромат зеленых оливок и яблока.
Салат Табуле
Традиционный восточный салат с булгуром и петрушкой от добавления зеленого миндаля получает пикантный привкус и приятый хруст.
Для Табуле с миндалем можно не использовать огурцы или брать оба продукта по вкусу.
Состав ингредиентов
Для приготовления традиционного Табуле выбирают только качественный, мелкий булгур. Другая пшеничная крупа для этого не подходит.
Состав:
- булгур – 100 г;
- вода (кипяток) – 150 мл;
- соль – ¼ ч. л.;
- миндаль зеленый – 250 г;
- свежие томаты – 150 г;
- острый перец (зеленый) – 1 небольшой стручок;
- лук (зеленые перья) – ½ стакана;
- свежая петрушка – 1 стакан;
- листья мяты – 1 стакан.
Также для приготовления заправки потребуется сок небольшого лимона, цедра с его половинки, 2 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла и ¼ ч. л. соли.
Пошаговый процесс приготовления
Традиционное приготовление Табуле не предполагает варки крупы. Булгур заранее замачивают в воде и используют набухшим. При необходимости срочно приготовить салат, можно отварить крупу в течение 5 мин. Но качественный, мелкий булгур достаточно разбухает за 30 мин.
Приготовление:
- Булгур заливают кипятком в отдельной посуде, накрывают и оставляют для набухания.
- Мелко рубят всю зелень и ссыпают в большую салатную миску.
- Томаты нарезают мелкими кубиками. Если зеленый миндаль мелкий – его добавляют целиком. Крупные орешки нарезают приблизительно в размер с помидорами.
- Отдельно готовят заправку. Масло, сок лимона, соль, натертую цедру смешивают венчиком.
- Если в остывшем булгуре осталась вода, ее сцеживают. Затем присыпают крупу к зеленым ингредиентам.
- Поливают смесь заправкой и аккуратно перемешивают.
Салат Табуле можно сразу подавать к столу или дать ему немного настояться. Ароматные травы лучше всего отдают свой аромат и вкус крупе через час после смешивания.
Что можно изменить
Зеленый миндаль в составе Табуле дает кисловатую, свежую нотку во вкусе. Поэтому других сочных овощей в него можно положить меньше. Классический вариант салата предполагает только ароматные травы, булгур и томаты. Наряду с помидорами в Табуле часто добавляют огурцы. Для салата с зеленым миндалем можно взять всего 1 небольшой плод. Состав Табуле довольно вариативен. Его часто готовят с репчатым луком, добавляют свежий укроп или чеснок.
Чтобы не перебить нежный привкус молодого миндаля рекомендуют выбирать более нейтральные по вкусу продукты. Частой заменой булгура для Табуле является кус-кус. Этот пшеничный продукт ближе к манке, но готовят его также, как булгур. Он очень быстро разбухает в кипятке. Его можно добавлять в салат уже через 10 мин. Нейтральный кус-кус отлично впитывает вкус остальных ингредиентов.
Как подавать
Табуле – традиционное блюдо родом из Сирии и Ливана. Он отлично подходит для ежедневного или праздничного меню. Особенно уместно такое блюдо в жаркое время года. Так как сезон зеленого миндаля – весна, в другое время можно использовать маринованные, законсервированные молодые орехи. При этом следует уменьшить количество лимонного сока, так как миндаль дает дополнительную кислинку.
Миндальный сироп-молочко
Молочный сироп из миндальных орехов – довольно популярная сегодня добавка к напиткам. Его используют для десертов, выпечки, суфле добавляют в кофе, какао, коктейли, поливают мороженое. Зеленый миндаль придает сиропу травянистый, «зеленый» аромат и имеет легкий кисловатый привкус. Такое молочко очень необычно и добавляет блюдам оригинальности.
Состав ингредиентов
Миндальный сироп из зеленых орехов прост в приготовлении, он состоит всего из 3 ингредиентов.
Состав:
- сахар-песок – ½ стакана;
- вода – 1 стакан;
- зеленый миндаль – 1 стакан.
При желании получить более насыщенный вкус, в рецепт добавляют немного миндального экстракта (около 1/8 ч. л.).
Пошаговый процесс приготовления
Миндаль можно замочить в чистой воде на ночь. Но чаще его готовят сразу, настаивая уже в сиропе.
Приготовление:
- Воду вливают в небольшую кастрюльку.
- Всыпают сахар и миндаль.
- Ставят посуду на средний нагрев, доводят до кипения. Помешивая, варят не более 1 мин.
- Снимают кастрюльку с огня, накрывают ее крышкой и дают отстояться около 20 мин.
- Затем миндаль отцеживают и перебивают при помощи блендера до пастообразного состояния.
- Соединяют миндальную массу, сироп и экстракт. Тщательно размешивают.
Полученный сироп из зеленого миндаля можно хранить в холодильнике до 2 недель. При желании его процеживают, но миндальный осадок также получается очень вкусным.
Что можно изменить
Такое же молочко-сироп можно приготовить с добавлением риса или ячменя. В таком случае миндаль с крупами замачивают вместе на 8–10 часов. Затем все промывают и перебивают блендером. Отцеженное молочко можно соединить с сахарным сиропом и использовать так же, как обычное миндальное молоко.
Как подавать
Сироп из зеленого миндаля подают с выпечкой, мороженым, фруктами, орехами. В вегетарианском меню он может заменить пропитку для бисквитов, начинку для пирожных. Ароматный миндальный сироп добавляют в кофе. В коктейлях миндальное молочко отлично сочетается с цитрусовыми напитками, текилой, гренадином, ананасовым соком, золотым ромом. Сироп из недозревших орехов используют в классической рецептуре коктейлей Май-Тай, Водевиль, Карловарская ночь.
Ликер из зеленого миндаля
Домашняя, сладкая наливка из зеленого миндаля имеет красивый цвет и нежнейший ореховый аромат.
За счет небольшой кислинки алкоголь получается интересным, «не плоским» на вкус.
Состав ингредиентов
Для получения более яркого, ароматного напитка можно использовать специи. Особый, рождественский вкус придает ликеру набор из корицы, гвоздики и цедры.
Состав:
- зеленый миндаль – 500 г;
- водка – 500 мл;
- сахар – 1,5–2 стакана;
- цедра 1 лимона;
- палочка корицы;
- 4 бутончика гвоздики.
Можно приготовить данный ликер без дополнительных специй. Он получится более нежным, зеленоватым. Добавление корицы или гвоздики меняет не только вкус, но и цвет ликера.
Пошаговый процесс приготовления
Лимонный аромат можно обеспечить добавлением лимонной кожуры или использовать только цедру. Количество сахара изменяют по собственному вкусу. 2 стакана сахара дают очень сладкий, густой напиток.
Приготовление:
- Лимонную кожуру мелко рубят ножом.
- Зеленый миндаль разрезают на половинки.
- Специи можно использовать целиком или смолоть в порошок.
- Все ингредиенты, включая сахар, всыпают в стеклянную банку, затем вливают водку. Желательно подобрать посуду, в которой будет оставаться как можно меньше воздуха.
- Банку герметично закрывают крышкой и встряхивают до полного растворения крупинок сахара.
- Ликер настаивают не менее месяца без доступа света. Содержимое при этом изредка встряхивают.
По окончании настаивания миндальный ликер следует процедить, разлить по бутылкам и хранить плотно укупоренным. При настаивании или хранении на свету напиток меняет цвет.
Маринованный
Зеленый незрелый миндаль можно закатать по банкам и использовать весь год. Самый популярный способ заготовить молодые орехи – приготовить в маринаде.
В Турции такую чаалу подают как отдельную закуску.
Состав ингредиентов
Незрелый миндаль можно мариновать разными способами. Часто для его заготовки используют рецепты маринадов для корнишонов или томатов. Но существует и довольно простой, оригинальный рецепт маринованной чаалы.
Состав:
- незрелые плоды миндаля – 1 кг;
- уксус – 2 стакана;
- оливковое масло – 4 ст. л.;
- вода – около 3 л.
Соль добавляют по вкусу. Для этого следует пробовать рассол и регулировать количество самостоятельно. Дополнительные специи для миндаля не обязательны.
Пошаговый процесс приготовления
Зеленые плоды предварительно перебирают, промывают проточной водой. После этого следует подобрать большую кастрюлю, подходящую для варки рассола.
Приготовление:
- В варочную посуду вливают воду и добавляют соль. Количество регулируют по вкусу.
- Всыпают туда же миндальные орехи, включают нагрев и доводят массу до кипения.
- Проваривают зеленые плоды не дольше 10 мин. Затем сразу откидывают их на дуршлаг, собирая рассол.
- Жидкость, в которой варилась чаала, кипятят еще раз, вливают уксус, масло и сразу выключают нагрев.
- Стерелизовать банки.
- Бланшированный зеленый миндаль можно сразу разложить по стерильным банкам, чтобы затем залить его горячим маринадом. Такие заготовки можно закрыть закаточными крышками.
- Можно все количество миндаля замариновать вместе. Для этого зеленые орехи ссыпают в глубокую кастрюлю, заливают маринадом, а сверху устанавливают пресс.
Маринованный недозрелый миндаль по такому рецепту можно употреблять уже через 30 суток. Консервированные плоды под герметично закрученными крышками хранят как другие заготовки, в темном, прохладном месте.
Что можно изменить
В разных маринадах для миндаля можно использовать привычные специи. Часто к рассолу добавляют сельдерей, листья смородины, лаврушку, чеснок или зерновую горчицу. Состав маринада зависит от предпочтений самого кулинара. В Турции для маринования миндаля используют виноградный уксус или лимонную кислоту. В отечественных вариантах рецепта чаще встречается обычный столовый уксус. Масло для маринада использовать не обязательно.
Как подавать
Маринованный миндаль можно употреблять как любые консервированные овощи. Зеленые плоды – оригинальная закуска. Их можно подать к крепким напиткам или пиву, добавить в салат, дополнить мясные или рыбные блюда.
Варенье из зеленого миндаля
Варенье из незрелого миндаля – необычный десерт с нежным ореховым вкусом и тонким ароматом. Такой продукт можно долго хранить в холодильнике или расфасовывать по стерильным банкам.
Консервированное варенье можно использовать до следующего сезона зеленого миндаля.
Состав ингредиентов
Соотношение продуктов в рецепте миндального десерта ничем не отличается от обычного варенья из ягод. Сахара и плодов нужно брать поровну. Но есть и не очень привычные добавки.
Состав:
- зеленый миндаль – 1000 г;
- сахар-песок – 1000 г;
- сок лимона – 70 мл;
- ванилин – 5 г;
- вода – 1 л;
- сода – 1 ч. л.
Вода и сода потребуются для предварительной обработки зеленых миндальных плодов. Часть лимонного сока (для отваривания орехов) можно заменить обычным уксусом.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс варки варенья из миндаля немного отличается от привычного. Сначала недоспевшие орешки следует обработать отдельно и только после этого их уваривают с сиропом.
Приготовление:
- Воду следует подогреть и добавить соду.
- Затем в кипящий раствор всыпают зеленый миндаль.
- Проваривают плоды не дольше 5 мин. Затем с них снимают отделившуюся пленочку.
- Обработанный миндаль снова доводят до кипения, но на этот раз в слабом кислотном растворе: 20 мл уксуса (лимонного сока) на 1 л воды.
- Варят до заметного размягчения плодов, а затем сразу промывают миндаль холодной водой и дают стечь лишней влаге.
- На следующем этапе готовят сироп. В 1 л воды растворяют все количество сахара и уваривают до легкого загустения.
- Добавляют к сиропу лимонный сок и ваниль, размешивают, а затем всыпают подготовленный миндаль. Доводят смесь до кипения и сразу снимают с огня.
- Заготовку оставляют на ночь для полного остывания и пропитки плодов.
- Цикл варка–настаивание повторяют трижды.
- Последний прогрев завершают тем, что миндаль вынимают и раскладывают по стерильным банкам.
- Сироп проваривают до желаемой густоты и заливают им плоды.
Затем банки можно укупорить, дать им остыть и отправить на хранение. Изысканное варенье из зеленого миндаля можно употреблять круглый год.
Полезные советы
Для приготовления блюд следует выбирать только очень свежий молодой миндаль с желеобразной серединкой. Если орешек внутри начал отвердевать, лучше снять кожуру чтобы использовать ядра как обычные орехи.
Другие особенности приготовления недозрелого миндаля:
- Для приготовления салата используют только мелкие, зеленые плоды с очень нежной оболочкой. При длительном хранении покровные листы у молодых орехов становятся вязкими, неприятными для разжевывания.
- В блюдах с миндальными плодами стараются использовать специи, которые не перебьют естественный, нежный ореховый аромат.
- При использовании уксуса, лимона или кислых соусов следует учитывать природную кислинку неспелого миндаля. Чтобы не испортить блюда, рекомендуют немного уменьшать присутствие таких добавок.
- Сырые орехи для получения максимальной пользы для здоровья рекомендуют запивать молоком. Отмерянное количество едят в течение дня или употребляют за один раз во время завтрака или как перекус днем.
Незрелый зеленый миндаль можно использовать как гарнир без всякой кулинарной обработки. В ресторанах на Ближнем Востоке его часто насыпают на сервировочные тарелки вокруг готовых блюд. Универсальный, освежающий вкус недозревших орехов прекрасно дополняет мясные, рыбные и овощные блюда.
Видео о зеленом миндале
Варенье из зеленого и красного миндаля: