Маринованные грибы шампиньоны. Рецепты быстрого приготовления

Маринованные грибы всегда отличаются пикантным вкусом и ароматом. Чаще всего, таким способом готовят шампиньоны. Поскольку их можно хранить в холодильнике продолжительное время, это хороший вариант, как для самостоятельной закуски, так и в качестве компонента различных салатов, начинок для блинов и пирогов. Большинство рецептов предлагают быстрое приготовление, что также нельзя не считать преимуществом.

Общие принципы приготовления маринованных шампиньонов

Грибы должны мариноваться не менее нескольких часов, чтобы они впитали все ароматы и стали хрустящими. После этого их можно употреблять, но, если они постоят еще 2-3 дня в холодильнике, их вкус станет еще лучше. Маринование появилось как средство сохранения продуктов, чтобы есть их в течение долгих зимних месяцев. Но вскоре ароматизаторы, используемые в этом процессе, стали разнообразными и оригинальными, и маринованные продукты стали употреблять в пищу круглый год.

Грибы занимают особенное место в этой категории. Большинство маринадов состоят из источника кислоты, масла, соли и специй. Учитывая эту базу, можно придумать массу вариантов по собственному вкусу.

Кислота	Масло	Соль	Ароматические вещества	Добавка для остроты
Ууксус белый; уксус яблочный; уксус винный; лимонный сок; сухое вино; лимонная кислота.	Оливковое; подсолнечное; рапсовое; арахисовое; виноградных косточек.	Соль морская или поваренная; вустерширский соус; паста мисо; соевый соус.	Розмарин; тмин; корица; гвоздика; орегано; лимонная цедра; лук.	Чеснок хлопья красного перца; острые соусы; перец чили; корейская перцовая паста; паста чили.

Быстрый рецепт вкусной закуски — классический рецепт

Грибы шампиньоны маринованные, рецепт быстрого приготовления которых считается классическим, всегда получаются ароматными и аппетитными. Кисло-сладкий маринад ароматизирован чесноком и перцем кажется очень простым, но закуска в нем получается великолепной.

Ингредиенты

• 1 кг грибов;
• 6 зубцов чеснока;
• 0,5 ст. белого уксуса 5% кислотности + отдельно 6 ст. л.;
• 2 ст. воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 6 лавровых листьев;
• 8 целых горошин перца.

Пошаговый процесс приготовления

1. Грибы необходимо почистить и вымыть, положить в кастрюлю, влить столько воды, чтобы покрыть их.
   
2. Далее нужно добавить в воду 0,5 ст. уксуса, разогреть до кипения и варить 15 мин., после чего слить жидкость.
3. В отдельную кастрюлю следует налить воду, поместить соль, сахар, лавровые листья и перец горошком и разогреть до кипения.
4. Как только сахар и соль растворится, требуется добавить к ингредиентам 6 ст. л. уксуса, размешать, затем снять с плиты и отставить.
5. Чеснок необходимо почистить и порезать мелкими кубиками, выложить на дно чистых банок.
6. Затем следует наполнить банки приготовленными грибами, залить маринадом, накрыть крышками и хранить в холодильнике до нескольких недель. Подавать их можно спустя несколько часов.

По-корейски

Грибы шампиньоны маринованные (рецепт быстрого приготовления) по-корейски — это отличная закуска. А если добавить к ним маринованную морковь, получается полноценный салат. На пропитывание маринадом требуется от 2 до 12 ч, после чего шампиньоны готовы к употреблению.

Ингредиенты

Для грибов:

• 500 г мелких шампиньонов;
• 250 мл воды;
• 30 г соли;
• 25 г сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 3 душистых горошка перца;
• 7 черных горошков перца;
• 2 лавровых листочка.

Для моркови:

• 300 г морковки;
• 1 белый репчатый лук;
• 2 очищенных зубца чеснока;
• 25 г сахара;
• 2/3 ч. л. соли;
• 1,5 с. уксуса белого (6%);
• 3 ст. л. масло растительного рафинированного;
• 0,5 ч. л. перца крупномолотого;
• 0,5 ч. л. кориандра (молотого).

Пошаговый процесс приготовления

1. Для приготовления этой закуски лучше брать маленькие грибочки, чтобы не нарезать их, а использовать целиком.
2. Промыв шампиньоны в холодной воде, требуется поместить их в кастрюлю подходящего объема, залить водой и поставить на огонь.
3. После закипания следует снять пену, затем накрыть крышкой, сбавить огонь на минимум и варить 20 мин.
4. Далее в воду с шампиньонами нужно положить специи и приправы: сахар и соль по 1 ст. л., 2 ст. л. 9% белого уксуса, пару лавровых листиков и перец, готовить еще 15 мин., чтобы грибы впитали все ароматы.
5. Охлаждать грибы необходимо в маринаде. После остывания их можно подавать как отдельное блюдо, но лучше добавить к ним маринованную морковь.
6. Для этого морковку необходимо почистить и растереть на корейской терке и положить в среднюю емкость.
7. Туда же следует добавить соль, крупномолотый перец и кориандр, и растереть руками до выделения из моркови сока, оставить на 15 мин.
8. Чеснок требуется измельчить ножом и насыпать его по центру миски с морковью, не перемешивать.
9. На сковороде нужно прогреть 2 ст. л. любого масла без запаха, положить в него кусочки чеснока из моркови (пропитанные специями), быстро обжарить.
10. Луковицу следует почистить и порезать длинными перьями, обжарить на растительном масле, затем переместить в миску к моркови, перемешать.
11. Далее требуется вынуть из маринада остывшие шампиньоны и слить всю жидкость через ситечко.
12. После этого нужно положить грибы в миску с остальными ингредиентами, накрыть тарелкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Через пару часов ароматы в закуске успеют перемешаться, но лучше подержать корейскую морковь с шампиньонами подольше.

С чесноком

Этот рецепт принадлежит шеф-повару одного из французских ресторанов. Маринованные по нему шампиньоны можно есть их прямо из банки, поливая небольшим количеством оливкового масла, или подавать с жареной курицей на гарнир.

Кроме того, ими можно украсить коктейль Кровавая Мэри, разместив их на шпажке.

Ингредиенты

• 1 кг маленьких шампиньонов;
• 2 ст. органического дистиллированного или белого винного уксуса;
• 3 зубца чеснока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками продольно;
• 4 веточки свежего тимьяна, разделенные;
• 4 сушеных чили арбол;
• 1 ст. л. мелкой морской соли.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо промыть стеклянную банку и крышку в горячей мыльной воде.
2. Затем требуется установить круглую металлическую решетку или несколько форм для печенья в кастрюлю, залить водой и разогреть до кипения.
3. Банку следует опустить в воду, накрыть крышкой и кипятить 10 мин., затем привернуть огонь до минимума и оставить ее в горячей воде, пока она не понадобится.
4. Далее нужно опустить грибы в большую миску с водой и быстро промыть, чтобы удалить грязь, откинуть на дуршлаг, затем разрезать пополам.
5. После этого необходимо поместить половинки шампиньонов, уксус, 2/3 ст. воды, чеснок, 2 веточки тимьяна, перец чили и соль в кастрюле вместимостью 2-3 л, разогреть до кипения, накрыть крышкой и привернуть огонь.
6. Готовить грибы нужно под крышкой, 8-10 мин., пока они не уменьшатся в размерах, станут блестящими и приобретут более коричневый оттенок.
7. В подготовленную банку необходимо сложить оставшиеся 2 веточки свежего тимьяна, установить в нее воронку с широким горлом и сложить внутрь ложкой грибы, перец чили и чеснок (вареный тимьян нужно выбросить), залить маринадом, оставив около 2 см воздушного пространства в верхней части емкости. Вы
8. После этого требуется закрыть крышку до упора, дать маринаду остыть до комнатной температуры, а затем охладить как минимум на ночь перед подачей (а лучше подождать не меньше 1-2 суток).

С луком

Грибы шампиньоны маринованные, рецепт быстрого приготовления которых содержит лук, получаются ароматными и в меру острыми.

Их можно подавать как отдельную закуску или в качестве гарнира к любому блюду.

Ингредиенты

• 450 г грибов;
• 0,25 ст. белого винного уксуса;
• 0,25 ст. оливкового масла;
• 0,25 ст. порезанного красного лука;
• 2 порезанных зубца чеснока;
• 2 ст. л. мелко порезанной петрушки;
• 2 ст. л. мелко порезанного укропа;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 лавровый листочек;
• 0,5 ч. л. горошков черного перца;
• 1 ч. л. орегано;
• 2 ч. л. заменителя коричневого сахара.

Пошаговый процесс приготовления

1. В кастрюле подходящего объема требуется отварить очищенные и порезанные грибы в воде в течение 3-4 мин., или пока они не станут слегка мягкими, слить воду и отложить в сторону.
2. Затем следует нагреть масло в кастрюле на плите и добавить лавровый лист, горошки перца, лук и чеснок, очень быстро обжарить до появления интенсивного аромата и немедленно снять с плиты.
3. Далее нужно перелить масляную смесь в миску и добавить травы, грибы, уксус, заменитель коричневого сахара и соль, хорошо смешать.
4. После этого необходимо разложить шампиньоны и маринад по банкам и хранить в холодильнике.

С болгарским перцем

Рецепт быстрого приготовления маринованных шампиньонов, смешанных со сладким перцем, позволяет получить уникальную закуску. На ее приготовление потребуется всего несколько часов.

Приготовление далее.

Ингредиенты

• 1 кг свежих грибов, разрезанных на четвертинки, пополам или даже целиком (если они маленькие);
• 16 ст. воды + 3 ст. л. уксуса;
• 1 красный сладкий перец.

Состав маринада:

• 0,5 ст. белого уксуса;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 3 нарезанных зубца чеснока;
• 2-3 лавровых листочка;
• 0,5 ч. л. свежемолотого перца;
• 1, 5 ст. л. ложки укропа свежего, замороженного или сухого;
• 2 ст. воды;
• 0,5 ст. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

1. Сначала нужно сделать маринад (перед варкой грибов), смешав уксус, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, крупномолотый черный перец и укроп и подходящей по объему кастрюле, и варить смесь на протяжении 5 мин.
2. Затем следует влить туда 2 ст. воды, вскипятить и готовить еще 5 мин., добавить масло и выключить плиту.
3. В отдельной кастрюле необходимо вскипятить 16 ст. (4 литра) воды с 3 ст. л. уксуса или соком 1 лимона (это нужно для того, чтобы грибы не потемнели).
4. Шампиньоны требуется промыть (сразу после ополаскивания порезать на четвертинки, половинки или оставить целиком, если они маленькие) и поместить в кипящую воду вместе с порезанным соломкой сладким перцем, перемешать, накрыть крышкой и варить 3 мин.
5. После этого следует слить воду из грибной смеси и залить ее маринадом, повторно вскипятить и варить еще 2-3 мин.

Наконец, грибы со сладким перцем требуется охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь, затем подавать.

В соевом соусе

Черные шампиньоны, маринованные в соевом соусе и хересе, имеют необычный внешний вид и вкус.

Они отлично подойдут в качестве гарнира в мясу или курице.

Ингредиенты

• 1 кг мелких черных шампиньонов;
• 1 ст. светлого или темного соевого соуса;
• 1 ст. хересного уксуса;
• 0,75 ст. сахара;
• 2 кусочка свежего очищенного имбиря.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо смешать шампиньоны, соевый соус, уксус, сахар и имбирь в 2-литровой кастрюле, долить воды до полного покрытия грибов, вскипятить на среднем или сильном огне.
2. Затем требуется убавить нагрев до средне-слабого и варить смесь, периодически помешивая, около 30 мин.
3. Кастрюлю следует снять с огня и дать смеси остыть, разложить все по банкам, закрыть и поставить в холодильник.

В яблочном уксусе

Грибы шампиньоны маринованные, рецепт быстрого приготовления которых использует маринад на яблочном уксусе с луком и специями, представляют собой вариацию старинного блюда.

Его подавали на сочевник – постный ужин в сочельник.

Ингредиенты

• 0,3 ст. подсолнечного масла (или рапсового);
• 0,3 ст. яблочного уксуса;
• 0,3 ст. красного винного уксуса;
• 2 измельченных зубца чеснока;
• 1 ст. л. нарезанного укропа или петрушки;
• 1 большая луковица, нарезанная тонкими кольцами;
• 1 ст. л. соли;
• 2 лавровых листочка, разрезанных на мелкие кусочки;
• 1,5 кш маленьких шампиньонов, промытых и очищенных от ножек.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо поместить масло, оба вида уксуса, чеснок, петрушку и лук в большую инертную (неметаллическую) кастрюлю и разогреть до кипения, добавить соль и перемешать до растворения, остудить до теплой температуры.
2. Затем туда следует положить лук.
3. Банки и крышки требуется простерилизовать, на дно каждой выложить кусочки лаврового листа, а затем добавить сверху подготовленные грибы.
4. Далее необходимо залить шампиньоны маринадом, оставив около 1 см незаполненного пространства внутри емкостей, закрыть стерилизованными крышками и поставить в холодильник на 24–72 ч.

Острые

Острые пикантные маринованные шампиньоны в французском стиле – это превосходная закуска, задающая высокие вкусовые стандарты.

Ингредиенты

• 250 г свежих грибов, разрезанных на четвертинки;
• 2 зубца чеснока, мелко порезанные;
• 1 крупный лук-шалот;
• 2 средних перца халапеньо;
  
• 0,25 ст. оливкового масла;
• 0,25 ст. лимонного свежего сока;
• 2 ст. л. порезанного свежего базилика;
• 2 ст. л. белого сухого вина;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• соль поваренная;
• крупномолотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Требуется объединить все компоненты в нереактивной миске и перемешать с грибами так, чтобы они полностью покрылись.

Емкость следует накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 ч или на ночь.

Подавать маринованные пикантные шампиньоны нужно холодными.

Без воды

Грибы, маринованные без воды с травами и чесноком, привносят нечто особенное любому столу. Их маринад содержит смесь тимьяна, розмарина, чеснока и лимона, и все эти ароматы равномерно пропитывают шампиньоны.

Ингредиенты

• 2 ст. л. + 0,25 ст. светлого оливкового масла;
• 450 г шампиньонов;
• 0,3 ст. нарезанного лука-шалота;
• 2 порезанных мелко зубца чеснока;
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
• сок 1 лимона;
• 4 веточки тимьяна;
• 2 ст. л. свежих листьев розмарина;
• 2 лавровых листочка;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. крупномолотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

1. В большой сотейник необходимо влить 2 ст. л. оливкового масла и разогреть на среднем огне.
   
2. Затем нужно добавить туда грибы, лук-шалот и готовить, часто помешивая, пока лук-шалот не станет мягким, но не начнет коричневеть.
3. Далее нужно положить к шампиньонам чеснок, уксус, лимонный сок, тимьян, розмарин, лавровый лист, соль, перец и влить 0,25 ст. оливкового масла.
4. Все содержимое сотейника необходимо хорошо перемешать и тушить в течение 5 мин., чтобы объединить ароматы и уменьшить количество жидкости от грибов.
5. Затем требуется переложить все в большую миску и дать остыть до комнатной температуры.
6. После охлаждения следует переложить маринованные шампиньоны в большую банку, закрыть и поставить в холодильник на срок от 4 ч до 5 дней.

С медом

Маринованные шампиньоны — это закуска, которая актуальна на любом столе. Независимо от повода и места (праздник, званый или семейный ужин), они всегда популярны. Этот рецепт предлагает сделать их очень нежными и в меру пряными. Для более сильной остроты можно использовать острый перец целиком, не удаляя из него семена.

Ингредиенты

• 0,5 кг белых шампиньонов;
• 80 мл растительного масла;
• 3 зубца чеснока;
• 60 мл уксуса натурального яблочного;
• 0,5 ч. л. поваренной соли;
• 1 ст. жидкого меда;
• 1 перец чили или халапеньо;
• 1 ст. л. любого сочетания сушеных трав.

Пошаговый процесс приготовления

1. Грибы следует вымыть, просушить и очистить.
2. Подготовленные шампиньоны требуется выложить на сковороду с предварительно нагретым маслом, и, иногда помешивая, обжарить на небольшом огне до румяной корочки.
3. Почищенные зубцы чеснока и свежий острый перец нужно мелко нарезать.
   
4. В чистой кастрюле необходимо объединить компоненты для маринада: порезанные чеснок и красный перец, яблочный уксус, сушеные травы, мед и соль.
5. После этого нужно тщательно размешать маринад, чтобы его составляющие смешались друг с другом, и положить обжаренные грибы.
6. Смесь требуется разогреть до кипения, затем выключить плиту, оставить при комнатной температуре, пока грибы не остынут.
7. Готовые шампиньоны, замаринованные в медово-перечном маринаде, нужно хранить в холодильнике в стеклянной емкости с закрытой крышкой. При подаче можно посыпать их свежей зеленью.

С маслом

Маринованные шампиньоны в масле с лимонным соком – это простая в приготовлении и вкусная закуска. Преимущество этого рецепта заключается в том, что грибы можно подавать почти сразу же, без нескольких часов ожидания.

Ингредиенты

• 0,5 ст. оливкового масла;
• 1 кг шампиньонов, очищенных и разрезанных на четыре части;
• 2 лимона (цедра и сок);
• 3 нарезанных зубца чеснока;
• 1 небольшой пучок свежего тимьяна;
• 2 лавровых листочка;
• кошерная соль и крупномолотый черный перец.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо добавить 0,25 ст. оливкового масла в большую сковороду и разогреть на умеренном огне, добавить грибы и жарить около 3 мин.
   
2. Далее требуется снять емкость с плиты, добавить цедру и сок лимона, чеснок, тимьян и лавровые листья.
3. Затем шампиньоны нужно полить оставшимся оливковым маслом и приправить смесь солью и крупномолотым перцем, переложить в миску и дать остыть.
4. Подавать маринованные шампиньоны следует при комнатной температуре.

Полезные советы и рекомендации

Основные полезные советы и рекомендации, касающиеся маринования шампиньонов в домашних условиях, выглядят так:

• Для маринования всегда следует покупать очень свежие грибы. Выбрать их может быть непросто, потому что шампиньоны зачастую продают в упаковках под пластиковой пленкой. Желательно найти в продаже не фасованные грибы, продающиеся на развес. При выборе и покупке необходимо присмотреться, нет ли на продукте признаков слизи, плесени или сморщивания. Нужно выбирать твердые грибы однородного цвета, без пятен и вмятин.
• В продаже можно встретить не только привычные белые шампиньоны, но и черные и королевские. Различие между белыми и черными грибами заключается исключительно в цвете, их вкусовые качества идентичны. Поэтому в рецептах они совершенно взаимозаменяемы. Однако королевские шампиньоны имеют более твердую и упругую мякоть. Поэтому они подходят только для рецептов, требующих варки (причем время их приготовления необходимо увеличить на 10-15 мин.).
• Шампиньоны не требуют очистки, но на них могут присутствовать загрязнения и песок. Поэтому необходимо хорошо промыть их и обсушить одноразовыми полотенцами перед приготовлением. Если ножки твердые и волокнистые, желательно их обрезать.

Многие рецепты маринованных шампиньонов быстрого приготовления все же требуют некоторого времени ожидания (пока ароматические вещества из маринада пропитают грибы). На этот период требуется помещать их в холодильник. Несмотря на то, что большинство маринадов имеют кислую основу, они не остановят размножение бактерий в тепле. Кроме того, в охлажденном виде маринованные шампиньоны кажутся намного вкуснее.

Видео о приготовлении маринованных шампиньонов

Рецепт приготовления маринованных шампиньонов: