Холодец из куриных лапок и курицы в мультиварке. Рецепт

Холодец является частым блюдом на столах во время новогодних праздников. Его готовят с различных видов мяса, в частности, с курицы. Одной из интересных рецептов является приготовление с куриных лап.

Общие принципы приготовления блюда

Основной холодца является крепкий мясной бульон, который готовят в течение нескольких часов. В него для вкуса добавляют различные компоненты. Основными из них являются лук, чеснок и специи. В зависимости от способа приготовления, в холодец могут добавлять желатин для застывания бульона.

Однако если он получается наваристым, в процессе готовки из мяса (в частности, костей, суставов, хрящей) выделяется много коллагена, являющегося основой желатина. В таком случае добавления желатина не требуется.

В независимости от рецепта при приготовлении холодца следует придерживаться нескольких правил:

• Куриные лапы и другие используемые виды мяса замачивать перед приготовлением. Так уйдет свернувшаяся кровь и шкурка станет мягче. После этого из лап следует удалить шкурку.
• Первый бульон желательно сливать – с ним уйдет лишний жир и другие компоненты. Также это обеспечит прозрачность будущего блюда.
• Овощи добавляют в середине варки, чтобы их аромат не улетучился в процессе готовки.
• Специи добавлять рекомендуется за полчаса до окончания приготовления бульона.
• Готовить холодец следует в течение 3-4 ч.
• Разбирать сваренное мясо после варки лучше руками – это позволить избежать попадания мелки косточек в блюдо.
• Блюдо для хорошего застывания рекомендуется размещать на средней полке холодильника. В среднем на застывание нужно 5-6 ч.

Рецепт в мультиварке без желатина

Холодец из куриных лапок можно приготовить без желатина, поскольку в хрящах и суставах присутствует большое количество коллагена. Именно оно обеспечивает самостоятельное застывание блюда, но при условии длительного варения бульона. В его состав также добавляют куриное мясо – так бульон будет более питательным.

Требуемые для приготовления холодца ингредиенты представлены в таблице:

Ингредиент	Количество
Куриное мясо (бедра, крылышки)	0,4 кг.
Куриные лапки	0,2 кг.
Морковь и лук	По 1 шт.
Вода	1,5 л.
Соль и лавровый лист	По вкусовым пожеланиям.

Приготовление блюда состоит из нескольких этапов:

1. Из куриных лапок удалить кожуру и снять верхний слой из костей.
2. Далее их промывают и располагают в чашу мультиварки.
3. Также тщательно промыть мясо и положить его в мультиварку.
   
4. Из морковки с луком снять кожуру, помыть их и положить к мясу.
5. К продуктам присоединить соль с лавровым листом.
6. После этого залить сложенные продукты водой, которая должна полностью их покрывать. Поэтому ее может понадобиться большее либо меньше от указанного количества.
7. Установить на мультиварке режим тушения и готовить бульон 4 ч. при закрытой крышке.
8. По прошествии указанного времени немного остудить бульон и достать из него мясо.
9. Отделить мясо от костей и порезать небольшими кусками либо разделить на волокна.
10. Далее сложить его в глубокую тарелку или специальную посуду для холодца.
11. Порезать кружками морковку и выложить ее поверх мяса.
    
12. Залить осторожно мясо бульоном и остудить.
13. После этого поставить холодец на холод для застывания на 12 ч.

С желатином

При приготовлении холодца с желатином времени на варку бульона потребуется немного меньше. Он получается легким, но при этом достаточно сытным благодаря добавлению куриной грудки.

Для готовки холодца требуются такие продукты, как:

• 1 куриная грудка.
• По 1 луковице и моркови.
• 4 куриных лапок.
• 30 г быстрорастворимого желатина.
• 2 лавровых листа.
• 1,5 л воды.
• 5 чесночных зубков.
• 1500 мл воды.
• 10 горошин перца.

Как приготовить холодец:

1. Очистить от шкурки лапки и срезать когти.
   
2. Промыть лапы вместе с грудкой и поместить их в мультиварку.
3. Морковку с луком очистить от кожуры, промыть и присоединить к мясу.
4. Добавить указанные специи и залить все водой (должна покрывать продукты сверху на 2-3 см).
5. Включить на мультиварке режим тушение либо если есть режим «Холодец» на 3 ч.
6. По прошествии указанного времени оставить бульон еще на 15-20 мин при режиме подогрева.
7. Извлечь из бульона овощи с мясом (их можно выбросить).
8. Грудку порезать на мелкие куски, а из лап снять мясо и тоже измельчить.
9. Далее распределить мясо по тарелкам и перемешать его.
10. При помощи кипяченой воды (в охлажденном виде) растворить желатин и настоять 15 мин.
11. В предварительно процеженный бульон всыпать измельченный через чесночницу чеснок.
12. Далее в бульон ввести подготовленный желатин и размешать, чтобы он растворился.
13. Тарелки с мясом залить бульоном и расположить в холод, чтобы застыл.

С добавлением говядины

Холодец из куриных лапок при добавлении говядины приобретает оригинальный вкус и получается более полезным – в мясе содержится много белка, аминокислот и витамины групп В, Н и Е.

Блюдо готовят перечисленных в нижеследующей таблице компонентов:

Ингредиент	Количество
Куриные лапки	5 шт.
Лук	1 шт.
Говядина	0,4 кг.
Морковь	2 шт.
Чеснок	5 долек.
Сельдерей с петрушкой	По ½ корня.
Черный с душистым перцем в виде горошка, лавровый лист	По вкусовым предпочтениям.

Для приготовления холодца необходимо:

1. Удалить с куриных лап когти и шкурку, хорошо их помыть.
2. Промыть говядину и порезать небольшими кусками.
   
3. Поместить лапы с мясом в кастрюлю, залить их водой.
4. После закипания жидкости слить бульон и переложить мясо в чашу мультиварки.
5. Из лука с морковью и корней удалить кожуру, промыть и присоединить их к мясу.
6. Также в мультиварку всыпать остальные ингредиенты.
7. Залить продукты водой – должна полностью их покрывать.
8. Установить режим тушения и готовить бульон 2,5-3 ч.
9. По прошествии указанного времени всыпать в бульон измельченный через пресс чеснок.
10. Изъятое из бульона мясо нарезать мелкими кусками и равномерно расположить его на дно подходящей посуды.
11. После этого мясо залить бульоном и поместить его для застывания в холод.

С добавлением свинины

Чтобы получить сытный и ароматный по вкусу холодец, к куриным лапкам добавляют свиные ножки. В процессе варки выделяется много желирующих компонентов, поэтому добавление желатина не требуется.

Для готовки холодца понадобятся такие ингредиенты:

• 5 куриных лапок.
• 1 свиная нога.
• По 1 луковице и моркови.
• 4 дольки чеснока.
• 50 г свежей петрушки.
• 3 лавровых листа.
• По вкусу перец в горошке и соль.

Блюдо готовят следующим образом:

1. Промытую свинину порезать на пластины толщиной в 8 см.
2. Далее залить свинину водой и настоять на протяжении 2 ч.
3. Куриные лапы почистить, помыть и оставить ненадолго в воде.
4. После этого промыть подготовленные продукты и поместить их в мультиварку.
5. Залить мясо водой, чтобы продукты полностью были ею покрыты.
6. Установить режим «Тушение» либо «Холодец» и закипятить воду.
7. После этого удалить с поверхности образовавшуюся пену.
   
8. Далее в бульон поместить очищенные овощи с перцем.
9. Готовить бульон не менее 4 ч.
10. Заранее очищенный чеснок пропустить через пресс.
11. Далее его вместе с солью лавровым листом всыпать в бульон.
12. Помешать бульон и выключить мультиварку.
13. Изъять мясные компоненты и отделить от костей мясо.
14. Далее его измельчить и разместить в глубокие тарелки.
15. Процедить бульон и распределить его по тарелкам.
16. Блюдо по желанию украсить петрушкой и расположить в холод, чтобы застыло.

С индейкой

Холодец из куриных лапок и индейки получается не очень жирным, поэтому легко усваивается организмом. Он относится к диетическим блюдам и разрешен к потреблению при различных заболеваниях органов пищеварения.

Готовят блюдо из таких продуктов, как:

• 300 г индейки (бедра, крылья).
• 600 г куриных лапок.
• 1,7 л воды.
• 3 чесночных дольки.
• 25 г желатина.
• По 1 шт. лука и моркови.
• 1-2 лавровых листа.

Также по вкусу добавляются соль с молотым черным перцем.

Технология приготовления блюда выглядит так:

1. Предварительно очищенные от кожи ножки промыть и сложить в чашу мультиварки.
   
2. Хорошо помыть индейку и положить к лапкам.
3. Далее залить водой мясо и установить режим «Холодец» либо «Тушение».
4. Как закипит вода, удалить с ее поверхности пену.
5. Далее в бульон поместить предварительно очищенные, помытые лук с морковью.
6. Добавить специи, размешать.
7. Готовить бульон 3 ч.
8. По истечению указанного времени вынуть мясо из бульона.
9. Шкурку и мясо снять с костей и измельчить его.
10. Очищенный чеснок порезать максимально мелко.
11. Присоединить чеснок к мясу.
12. Далее его положить в глубокие тарелки вместе с мясом.
13. Желатин залить 3 ст. л. кипяченой воды (холодной) и настоять его на протяжении 15 мин.
14. Приготовленный бульон процедить и всыпать в него набухший желатин, размешать до растворения.
15. Разлить бульон в тарелки по тарелкам.
16. Поместить холодец в холодное место и оставить там, пока он полностью не застынет.

С соевым соусом

Холодец из куриных лапок с добавлением соевого соуса приобретает пикантный вкус. Также в него добавляют зеленый чеснок, что придает освежающие, острые ноты блюду.

На 600 г куриных лап требуются перечисленные в таблице ниже продукты:

Ингредиент	Количество
Куриные голени	1 кг.
Морковка с луком	По 1 шт.
Зелень чеснока	1 пучок.
Соевый соус	1 ст. л.
Соль с черным перцем	По вкусу.

Технология приготовления холодца выглядит так:

1. Лапы и голени замочить в холодной воде на 4 ч.
2. По прошествии указанного времени с лап снять шкуру, обрезать когти, а с голеней удалить кожуру.
   
3. Расположить мясо в мультиварку и залить водой, чтобы она полностью их покрывала.
4. Приправить мясо специями и положить очищенные от кожуры лук с морковью.
5. На приборы включить режим «Суп» и готовить бульон 2 ч. В течение первых 20 мин. с поверхности бульона снимать пену.
6. По прошествии 2 ч установить режим «Выпечка» и продолжить готовку еще 2 ч. Если в мультиварке есть функция «Холодец», готовить на ней бульон 4 ч.
7. После приготовления из бульона извлечь овощи с мясом.
8. Далее их измельчить при помощи мясорубки либо блендера.
9. Получившуюся массу расположить в тарелку для холодца.
10. Бульон процедить несколько раз, а затем всыпать в него соус и перемешать.
11. Бульон влить в мясо и поместить в холод, чтобы застыл.
12. Промыть чеснок и измельчить, а затем украсить им холодец.

Со свининой в бутылке

Холодец при добавке свинины позволит получить не только вкусное, но и оригинальное по оформлению блюдо – ведь его готовят в бутылке.

Готовят холодец из следующих ингредиентов:

• 1 кг свиной рульки.
• 6 куриных лап.
• 1 морковка.
• 10 горошин перца.
• 2 луковицы.
• 3 л воды.
• 15 г желатина.
• 3 чесночных зубков.
• 3 лавровых листа.

В блюдо по вкусу добавляется соль.

Для готовки блюда следует:

1. Рульку залить на 5 мин кипятком, а затем поскрести ее для удаления грязи.
2. Предварительно очищенные лапы тщательно промыть.
3. В мультиварку расположить рульку и готовить на протяжении 1,5 ч. в режиме «Тушение».
4. Присоединить к рульке куриные лапы и продолжить готовку еще 1,5 ч.
5. Очистить от кожуры морковку и присоединить ее к мясу по прошествии отведенного времени.
   
6. Хорошо промыть лук с чесноком и, не снимая кожуры, также положить в бульон.
7. Продолжить готовку еще 1 ч.
8. По истечению указанного времени выключить бульон и достать из него мясо.
9. На волокна разделить мясо, удалить косточки.
10. Из бульона отлить 500 мл и добавить в него желатин, размешать.
11. Полученную смесь влить в оставшуюся часть бульона и снова закипятить.
12. Бульон, предварительно остуженный, процедить.
13. В бутылку поместить мясо и залить ее бульоном.
14. Закрыть плотно бутылку и положить ее на бок в холодильник на 5 ч.

По прошествии указанного времени срезать дно бутылки и разрезать ее вдоль, а затем осторожно достать застывший холодец.

С кубиками

Добавление кубика «Maggi» и душистого перца придает холодцу насыщенный, ароматный вкус и аромат. Введение яичного белка в бульон позволяет его осветлить и сделать более прозрачным.

Для готовки холодца нужен следующий продуктовый набор:

• 1,5 л воды.
• По 0,5 кг куриных лап и куриных голеней.
• 1 морковка.
• 2 кубика с говядиной.
• 7 горошин душистого перца.
• 1 яичный белок.

Пошаговое приготовление холодца выглядит так:

1. Предварительно очищенные лапы промыть и поместить в мультиварку.
2. Залить их водой и довести до кипения.
3. По прошествии 5 мин слить воду и присоединить к лапам голени.
4. После этого залить мясо указанным количеством воды и закипятить.
5. Далее готовить бульон при режиме «тушение» либо «холодец» 2,5 ч.
6. По прошествии указанного времени добавить кубики, специи и ране очищенную морковь.
7. Продолжить готовку еще 1 ч.
   
8. После этого вытянуть морковь с мясом из бульона.
9. Влить в бульон белок и готовить блюдо еще 2-3 мин.
10. Снять бульон с огня, остудить и процедить.
11. Мясо разобрать и порезать мелкими кусками.
12. Нарезать на кружочки морковь и расположить с мясом в тарелки.
13. Бульон разлить в тарелки и оставить его до полного застывания в холоде.

Полезные советы и рекомендации

Холодец из куриных лап приготовить несложно – главное, придерживаться нескольких рекомендаций:

• Готовить бульон следует при закрытой крышке, чтобы бульон не испарялся и остался насыщенным по вкусу.
• Если перед готовкой лапки осмолить, холодец приобретет оригинальные вкусовые ноты.
• Для приготовления использовать необходимо свежие лапы. При их выборе следует обращать внимание на внешний вид – на них не должно быть повреждений, кровоподтеков и слизи. По возможности приобретать лучше обработанные лапы без шкурки или когтей.
• При приготовлении холодца из замороженных мясных продуктов их предварительно размораживают.
• В процессе варки не доливают воду и не мешают бульон, чтобы в последующем холодец хорошо застыл и получился прозрачным.
• Уровень воды должен быть на 2 см выше над мясом – так холодец получится наваристым и хорошо застынет.
  
• Солить бульон на холодец следует немного сильнее, чем обычный – в процессе застывания количество соли уменьшится.
• Для придания холодцу привлекательного золотистого цвета лук следует варить вместе с шелухой.
• После варки настоять бульон в течение 20 мин.
• Для подачи холодца на тарелке/блюде, форму с холодцом следует опустить в кипяток на несколько секунд, и он выпадет из нее.
• Чтобы проверить бульон на готовность, его небольшое количество наливают в тарелку и ставят в холодильник на полчаса. Если он застыл, то доваривать его не следует.
• Подавать холодец рекомендуется с горчицей, которая подчеркивает вкус холодного блюда.

Холодец из куриных лапок является бюджетным, но от того не менее вкусным блюдом. Вариации приготовления с другими видами мяса дает возможность разнообразить свой рацион.

Видео о приготовлении холодца из куриных лапок и курицы

Рецепт приготовления холодца из куриных лапок: