Сыр — универсальный продукт, который используют для приготовления салатов, горячих блюд, выпечки и закусок. В связи с этим его часто закупают впрок. Чтобы продукт не засох, не покрылся плесенью, необходимо знать особенности и тонкости его хранения, а также возможные методы (в морозильном отсеке, в холодильнике и при температуре от +15 до +30°С).
Сроки хранения сыра
Хранить сыр в холодильнике лучше в упаковке, так как продукт быстро поглощает запахи и обветривается.
Далее рассмотрены методы хранения сыра и их особенности.
В холодильнике
Способ хранения сыра в холодильнике занимает лидирующие позиции благодаря следующим преимуществам:
- возможность поддержания нужной температуры;
- продукт сразу готов к употреблению (если использовать морозильную камеру, то сыр требуется размораживать). Но для полного раскрытия вкусовых качеств, сыр из холодильника должен полежать в тепле около 1 ч;
- сохранение текстуры (при комнатной температуре сыр становится очень мягким, а после заморозке может приобрести водянистость и крошится);
- при недлительном хранении не требует особой упаковки.
Минусом способа является невозможность соблюдения нужной влажности (около 90%) и наличие посторонних запахов в холодильнике. При хранении сыра в холодильнике следует установить температурный диапазон от 26 до +6°С (нужная температура хранения указана на упаковке). Также требуется выбрать место, на которое не будут попадать солнечные лучи, когда холодильник открывают. Самым лучшим местом для хранения сыра в холодильнике считается лоток для овощей.
Хранить сыр на дверке холодильника нельзя. Там на продукт будут постоянно попадать солнечные лучи, а также на дверке холодильника невозможно поддерживать нужный температурный диапазон. Также нельзя хранить продукт в глубине холодильника, так как задняя стенка холодильника постоянно покрыта конденсатом или налетом из льда. В результате консистенция сыра станет водянистой.
Срок хранения сыра варьируется от 7 до 60 суток. Продолжительность срока хранения зависит от сорта, размера продукта и упаковки.
В морозилке
В морозильной камере сыр не портится длительный период благодаря заморозке. При этом, в зависимости от вида заморозки (быстрая, постепенная) и значения температуры в морозильном отсеке определяется длительность хранения продукта, а также сохранение его текстуры.
Так как у большинства сортов сыра после разморозки ухудшается текстура (становится рассыпчатой или водянистой) и вкус (становится менее насыщенным), то хранить продукт в холодильнике не рекомендовано. Если же возникла необходимость, то в дальнейшем размороженный сыр подходит для приготовления выпечки или горячих блюд.
Длительность хранения сыра в морозильном отсеке варьируется от 2 до 6 месяцев. При этом важно. Перед употреблением, замороженный сыр следует размораживать сначала в холодильнике, потом при температуре от +15 до +25°С (без ускорения процесса разморозки).
Замораживать сыр следует небольшими кусочками (достаточными для разового использования), чтобы продукт не подвергать повторной заморозке. При этом каждый кусочек следует запечатать в отдельную упаковку. Лучше сыры хранятся в морозильном отсеке, если использовать вакуумную упаковку.
При комнатной температуре
В тепле сыр не только быстро портится, но и:
- заветривается;
- теряет текстуру (становится очень мягким);
- пропитывается посторонними запахами.
При хранении сыра при температуре от +10 до +30°С его следует обернуть в мягкий материал, смоченный в соленой воде, поддерживать влажность около 85%, также место должно быть удаленным от солнечных лучей. При соблюдении данных требований длительность хранения продукта составит от 2 дней до 1 недели (зависит от сорта сыра).
В погребе или подвале
Погреб (или подвальное помещение) считаются лучшим вариантом для хранения сыра. В них постоянно влажно, температура не поднимается выше +6°С, а также не попадают солнечные лучи. В связи с этим сыр лучше сохраняет текстуру и вкус, а длительность хранения такая же как при использовании холодильника.
Как правильно завернуть сыр в упаковку
Хранить сыр в холодильнике рекомендовано в упаковке. Она препятствует обветриванию, а также не дает продукту поглощать ненужные запахи. Хранить сыр можно в покупной упаковке или в контейнере с отверстиями. Но для продолжительного срока хранения рекомендовано продукт завернуть в специальную упаковку.
Нельзя хранить сыр, упаковке без доступа кислорода (пищевые пакеты, пленка). В них продукт задохнется и быстро начнет плесневеть. Также запрещено держать сыр в открытом состоянии (он быстро обветривается и становится твердым) и в бумажном полотенце (оно прилипает к сыру).
Для хранения можно применять следующие специализированные упаковки:
| Виды спецупаковки | Примечания | Чем заменить |
| Специализированная бумага | Бумага пропускает воздух, но не дает испаряться влаге и не допускает проникновения посторонних запахов. | Пергамент, вощеная бумага, фольга. |
| Вакуумная упаковка | Благодаря вакууму сыр защищен от патогенных бактерий, поэтому он не портится. | Аналоги отсутствуют. |
| Контейнер | Контейнер должен быть сделан из стекла. Закрывать его следует пергаментом, который можно закрепить резинкой. | Пластиковые контейнеры (в крайнем случае). |
При использовании специализированной бумаги необходимо правильно завернуть сыр:
- Отрезать кусок пергамента, размером ориентировочно в 2-3 раза больше куска сыра.
- Положить сыр на пергамент, отступив от края так, чтобы расстояние было примерно на 3 см больше, чем длина куска сыра.
- Нарыть сыр краем пергамента и подогнуть оставшуюся часть под сыр.
- Далее накрыть сыр боковой частью пергамента.
- Затем провернуть сыр вдоль длины.
- Далее снова накрыть сыр другой боковой частью.
- Снова провернуть продукт вдоль длины.
- В завершении запечатать упаковку скотчем.
Упаковка сыра схожа с упаковкой подарка (стороны пергамента загибают крест на крест).
Если в наличии несколько сортов продукта, то их заворачивают отдельно и на упаковке следует написать сорт и дату заготовки сыра.
Особенности хранения сыра с учетом сорта
В холодильнике можно хранить любые сорта сыра. Но для продления срока их годности необходимо правильно подобрать к ним упаковку. Далее рассмотрены особенности хранения сыров по сортам.
Твердые и полутвердые сорта
Они выделяются самым длительным периодом созревания, поэтому и срок хранения у них в холодильнике самый продолжительный (6 месяцев до нарушения целостности упаковки и 2 недели после того, как упаковка была нарушена). Для продления срока хранения вскрытого сыра, его можно обернуть в специализированную бумагу или положить в контейнер. Прежде чем поместить сыр в контейнер, его нужно обернуть в ткань, смоченную в солевом растворе.
Срок хранения полутвердых сортов в холодильнике в нераспечатанном виде составляет 4 месяца, а после вскрытия – 7-10 суток. Данный сорт является самым востребованным, так как подходит для готовки любых блюд и употребления в чистом виде. Но из-за более короткого срока созревания (при сравнении с твердыми сортами) срок хранения у них короче. А также они более требовательны к выбору тары (рекомендовано использовать специализированную бумагу).
Мягкие сорта
Они созревают очень быстро, в связи с этим срок хранения у них короткий. До вскрытия упаковки — 45 дней, а после вскрытия – не больше 3 суток. Хранить данные сорта лучше в контейнере. При использовании специализированной бумаги или пергамента продукт теряет форму.
Рассольные
Рассольные сорта сыров созревают в рассоле (поэтому продукт и получил такое название). В закрытой таре сыр хранится от 14 до 60 суток, а после вскрытия около 1 недели. При этом хранить продукт требуется после вскрытия в покупной упаковке в рассоле.
Без рассола сыр быстро заветривается, теряет вкусовые характеристики и текстуру.
Сыры с сильным запахом
Сыры с выраженным запахом требуется хранить в контейнере. Иначе запах у продукта быстро выветривается. В итоге сыр теряет свою уникальность. Также аромат сыра могут поглотить другие продукты, хранящиеся рядом. Длительность хранения «ароматного» сыра зависит от его сорта (твердый, мягкий, рассольный).
С плесенью
Продукт после вскрытия упаковки требуется обернуть в вощеную бумагу, а потом положить в контейнер. Двойная упаковка необходима для защиты продуктов от спор плесени.
Продолжительность годности сыра зависит от сорта (твердые, мягкие). В данном случае особенности хранения (температурный диапазон и срок) необходимо изучить на упаковке.
Плавленые сыры
В состав продукта часто включают консерванты, растительные масла и другие добавки. Длительность хранения продукта в упаковке составляет до 12 месяцев, а после нарушения целостности упаковки до 10 суток. Хранить продукт после вскрытия рекомендовано в пергаменте.
Копченые
Копченый сыры также включают дополнительные составляющие и консерванты, поэтому в целой упаковке срок их хранения составляет 1 год. После вскрытия срок годности сокращается до 14 дней.
Домашние сыры
Их готовят без использования консервантов и без применения упаковки. Поэтому их необходимо употребить в течение 3-6 дней. Вид тары для хранения продукта зависит от его сорта (полутвердый, мягкий или рассольный).
Универсальные правила хранения сыра
Хранить сыр в холодильнике требуется с соблюдением основных общих принципов:
- температура должна находиться в интервале от 0 до +6°С;
- нельзя допускать больших перепадов температур;
- соблюдать показатель влажности. Если значение будет больше, то продукт заплесневеет, а если ниже, то сыр засохнет;
- при наличии нескольких сортов сыра, каждый следует запечатать в индивидуальную упаковку;
- для хранения сыра без покупной упаковки применять пергамент, контейнеры или вакуум;
- если сыр упаковать вместе с 1 кубиком рафинада, то он дольше не будет храниться;
- твердые и полутвердые сорта можно хранить в ткани, смоченной в солевом растворе (соль является консервантом и не дает влаге из сыра испаряться). При этом ткань требуется смачивать в соленой воде ежедневно;
- нельзя хранить сыр в герметичной упаковке. Без доступа воздуха он быстро начнет портится из-за активности патогенных бактерий;
- если на сыре твердого или полутвердого сорта возникла плесень, то участок с плесенью нужно убрать, остальная часть сыра пригодна к употреблению. Но если плесень появилась в сыре мягкого или рассольного сорта, то его нужно выкинуть;
- чем больше кусок сыра, тем дольше он не портится. Поэтому продукт не рекомендовано хранить в измельченном виде и в форме нарезки.
Сыр будет дольше храниться (твердые, мягкие и полутвердые сорта), если его сначала завернуть в пергамент, потом запечатать в фольгу или поместить в контейнер. При этом зона в холодильнике должна соответствовать основным требованиям (температура, влажность и освещенность). Если в наличии большое количество продукта, то длительно его допускается хранить в морозильном отсеке.
Видео о том, как хранить сыр в холодильнике
Как правильно хранить сыр, чтобы он был свежим: