Икра баклажанная. Рецепт приготовления на зиму, через мясорубку, жареная, в мультиварке

Икра из баклажанов относится к категории полезных и питательных блюд. Это обусловлено тем, что в ее составе присутствует достаточное количество витаминов группы B и C, цинка, калия, железа и меди, необходимых для улучшения работы пищеварительной и нервной системы, улучшения состояния кожного покрова и костей, нормализации уровня содержания сахара в крови, улучшения обмена веществ и деятельности сердца.

При этом она является низкокалорийным продуктом, поскольку в 100 г присутствует приблизительно 148 ккал. Рецептура овощной заготовки позволяет приготовить лакомство не только на сковороде, но и в мультиварочном приборе.

Классический рецепт

Икра баклажанная, рецепты приготовления которой дают возможность готовить закуску ежедневно, получается с кисло-сладким привкусом и приятным ароматом. В процессе готовки рекомендуется не жарить, а запекать баклажаны. В процессе обжарки овощи будут впитывать большое количество масла. В результате лакомство будет слишком жирным. В разрезанном виде сырой продукт очень быстро начинает темнеть. При выпекании овощи будут томиться в собственном соку. В таком случае калорийность блюда будет достигать порядка 90 ккал на 100 г.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления икры из баклажанов дома потребуется приобрести следующие компоненты:

• баклажаны – 600 г;
• лук-репка – 150 г;
• масло подсолнечника – 125 мл;
• перец сладкий – 300 г;
• перчик молотый черный – по необходимости;
• пищевая соль – на свой вкус;
• томаты – 500 г;
• уксус винный – по желанию;
• чеснок – 4 зубца.

Из указанного количества компонентов получится примерно 6 порций икры.

Баклажаны можно запечь не только в духовке, но и в микроволновой печи. При выборе второго варианта овощи понадобится прополоснуть, просушить, а потом промазать маслом. После этого каждый продукт необходимо насквозь проткнуть. В противном случае баклажаны могут треснуть. На готовку уйдет около 10 мин. Если хочется законсервировать закуску на зиму, тогда в состав понадобится добавить гораздо больше масла. При этом масса должна в течение 10 мин. покипеть до того, как простерилизовать банки. После этого икру нужно распределить по таре и закупорить крышками.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс изготовления икры баклажанной своими руками описан в следующих пунктах:

1. Баклажаны требуется вымыть и нарезать, а затем испечь в духовке при температуре 220°С в течение 15 мин.
2. Сладкий перец нужно обмазать маслом и запечь в микроволновой печи на протяжении 5 мин.
3. Затем остывшие баклажаны необходимо очистить от кожуры и удалить семена, а потом сложить в блендер вместе с испеченным перцем и очищенным чесноком. Ингредиенты следует перекрутить до однородной массы.
4. Помидоры требуется ошпарить кипятком, снять шкурку и извлечь семена. После этого мякоть требуется нарезать на крупные куски.
5. Затем нужно почистить лук и меленько его порезать.
   
6. В сотейнике следует нагреть масло подсолнечника и обжарить лук на минимальном огне под закрытой крышкой до румяности.
7. После этого к луку необходимо добавить измельченные томаты и потушить состав приблизительно 15 мин., а затем всыпать соль с перцем.
8. Далее потребуется ввести пюре из баклажанов, все хорошо размешать и потушить блюдо под крышкой на минимальной мощности огня около 10 мин.

По завершении готовки икру следует поместить в стеклянную тару и отправить в холодильный отсек либо сразу подать к столу.

Закатки на зиму через мясорубку

Икра баклажанная, рецепты приготовления которой являются универсальными, поскольку их можно дополнить абсолютно любыми продуктами, выходит достаточно сытной, нежной и ароматной.

Закуску можно с легкостью сделать в домашних условиях. Для приготовления практически все ингредиенты требуется перемолоть через отверстие мясорубки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления закатки на зиму через мясорубку своими руками следует приобрести такие продукты питания:

Необходимые ингредиенты	Требуемое количество
Баклажаны	2 кг
Болгарский перец	1 кг
Зелень	20 г
Лук-репка	400 г
Масло подсолнечника	300 мл
Морковка	600 г
Перец измельченный черный	по желанию
Пищевая соль	на свой вкус
Помидоры	2 кг
Чесночная головка	1 шт.

Для разнообразия вкуса допустимо применить не только баклажаны, но и кабачки. Однако для этого каждый ингредиент нужно взять в одинаковом количестве.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления вкусной закуски своими руками из баклажанов возможен при соблюдении следующих этапов:

1. В котел требуется влить масло подсолнечника, поместить его на огонь и хорошо разогреть.
2. Лук-репку необходимо очистить, нашинковать и прожарить в котле до золотистости.
   
3. Далее нужно почистить и нашинковать болгарский перчик с томатами и баклажанами, а после перекрутить все через отверстие мясорубки.
4. Полученную массу следует переложить в емкость с луком, всыпать пряности и все хорошо размешать.
5. Ингредиенты требуется готовить приблизительно 1 час до полной готовности.
6. За 10 мин. до завершения приготовления в котел следует поместить измельченный чеснок с нарубленной зеленью.

В конце готовую икру нужно убрать с огня, а затем распределить по простерилизованным банкам и закупорить крышками.

Острая

Икру из баклажанов допустимо готовить не только в виде пюреобразной массы. Рецептура лакомства позволяет приготовить закуску кусочками. За счет этого изделие будет обладать насыщенным привкусом и запахом.

Поскольку в составе присутствует острый перец, а также чесночные зубчики, блюдо получится довольно острым.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления острой икры дома необходимо приобрести ингредиенты из следующего списка:

• баклажаны – 1 кг;
• лук-репка – 1 кг;
• масло подсолнечника – 100 мл;
• морковка – 500 г;
• острый перчик – 20 г;
• паста томатная – 50 г;
• перец сушеный молотый – на свой вкус;
• петрушка – 20 г;
• пищевая соль – на свой вкус;
• томаты – 1 кг;
• приправа – 25 г;
• сахарный песок – 25 г;
• чеснок – 2 зубца.

Для консервации такой икры на зиму состав требуется дополнить небольшим объемом столового уксуса. За счет этого блюдо будет храниться в течение длительного периода времени. На литровую банку понадобится примерно 20 мл жидкости. Также уксус можно не использовать. В таком случае понадобится заготовку простерилизовать непосредственно в стеклянных емкостях.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление острой икры своими руками возможно при соблюдении следующих шагов:

1. Баклажаны требуется освободить от шкурки и порубить на кружочки шириной около 1 см. Потом продукт понадобится присыпать солью, переложить на дуршлаг и оставить приблизительно на 20 мин. для удаления всей горечи.
   
2. Болгарский перчик требуется вымыть, срезать хвостик и извлечь семена. После его следует нарезать кубиками малого размера.
3. Морковину потребуется почистить, промыть и измельчить на терке большого размера.
4. Помидоры следует вымыть, нарезать произвольными частями и измельчить в блендере до кашицеобразной текстуры.
5. Луковицу с чесночными зубцами понадобится почистить от шелухи, а затем измельчить на мелкие кубики.
6. В сотейник требуется влить масло подсолнечника, тщательно разогреть и переложить часть нарезанных баклажанов для обжарки. Все кружки следует жарить с каждой стороны до золотистости.
7. Отдельно следует обжарить до мягкости рубленый лук с морковью.
8. Часть овощной зажарки требуется поместить в сотейник к баклажанным кружкам, а в оставшуюся часть необходимо добавить измельченный перец и немного обжарить компоненты.
9. Далее в сотейник нужно поместить пюре на основе томатов и протушить массу на средней мощности огня до исчезновения влаги. Готовую овощную массу следует поместить в емкость, внести пасту томатную и, периодически размешивая, протушить компоненты приблизительно 10 мин.
10. Затем нужно ввести сахар с солью и специями.
11. Когда закуска дойдет до готовности, в нее требуется поместить рубленую петрушку с измельченным чесноком, тщательно все размешать и настоять в течение 7 мин.

По завершении готовки сырье рекомендуется сразу ставить на стол либо распределить по простерилизованным тарам, влив небольшой объем уксуса и закупорив крышками.

Жареная

Икра баклажанная, рецепты приготовления которой допустимо дополнить сезонными овощами, станет хорошей закуской не только на обед либо ужин, но и на праздничный стол. Все ингредиенты требуется изначально обжарить, а после все вместе потушить. Для готовки понадобится только одна сковородка. При подаче к столу икру желательно посыпать нашинкованной свежей зеленью в виде листьев петрушки.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, которые понадобятся для жареной икры:

• баклажаны – 450 г;
• зелень – 40 г;
• кабачки – 2 кг;
• лук – 225 г;
• масло подсолнечника – 136 мл;
• морковь – 300 г;
• перец болгарский – 400 г;
• перец молотый – на свой вкус;
• пищевая соль – на свое усмотрение;
• помидоры – 400 г;
• чеснок – 6 зубцов.

Из состава можно исключить кабачки. Однако в таком случае баклажанов придется взять в 2 раза больше. Вкусовые качества от этого сильно не изменятся.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления ароматной жареной баклажанной икры в домашних условиях отображен в следующих пунктах:

1. Кабачки требуется тщательно вымыть и нарезать кубиками среднего размера.
   
2. Затем в сотейнике следует разогреть масло подсолнечника, поместить кабачки и обжарить их на среднем огне, периодически помешивая, приблизительно 15 мин.
3. Баклажаны необходимо промыть, нарезать кубиками и добавить к кабачкам. Тушить компоненты нужно еще около 10 мин., изредка помешивая массу.
4. Болгарский перец с помидорами также требуется вымыть, нарезать мелко и кубиками соответственно, а затем ввести компоненты в сковороду к баклажанам.
5. Ингредиенты следует хорошо размешать, добавить немного масла подсолнечника, накрыть крышкой и протушить овощную сборку на среднем огне приблизительно 10 мин.
6. Чеснок с морковью и луком нужно очистить, мелко нарезать, выложить к остальным овощам в сотейник и хорошо размешать. Содержимое следует накрыть крышкой, потушив икру приблизительно 20 мин. на среднем огне.
7. В конце приготовления необходимо убавить огонь до минимума и обжарить икру еще в течение 10 мин.
8. Затем зелень требуется промыть под проточной водой, нарезать и добавить в икру вместе с солью и перцем.

Заготовку следует прожарить приблизительно 5 мин. до полной готовности, непрерывно мешая, а затем подать к столу.

В мультиварке

Икра баклажанная, рецепты приготовления которой позволяют потушить заготовку в мультиварочном приборе, получается достаточно аппетитной и ароматной. При этом такая закуска выходит более питательной и полезной, чем жареная в сотейнике. Показатель калорийности лакомства не будет слишком высоким.

Поэтому блюдо разрешается вносить в рацион питания тем, кто следит за своей фигурой. Это обусловлено тем, что в составе икры присутствуют исключительно одни овощи.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые ингредиенты для изготовления аппетитной баклажанной закуски в мультиварочном приборе своими руками описаны в следующем списке:

• баклажаны – 450 г;
• вода – 1 л;
• лук-репка – 150 г;
• морковка – 150 г;
• перец болгарский – 200 г;
• перец сушеный измельченный – на свой вкус;
• пищевая соль – на свой вкус;
• помидоры – 300 г;
• чеснок – 3 зубца.

Перед отправкой на стол остывшую закуску рекомендуется посыпать рубленой зеленью. Для этого допустимо задействовать либо укроп, либо петрушку. Также состав можно дополнить кабачками. Это только улучшит вкус, а также сделает лакомство более сытным.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс изготовления баклажанной икры в домашних условиях отображен в следующих пунктах:

1. Баклажаны требуется тщательно вымыть, а затем нарезать кубиками среднего размера. Для удаления горечи следует в банку налить воду, добавить 38 г пищевой соли и этим раствором залить нарезанные баклажаны приблизительно на 20 мин. По окончании времени жидкость необходимо слить.
2. Затем лук и морковь нужно очистить, мелко нарезать и нашинковать на терке соответственно.
   
3. На электроприборе понадобится установить программу «Жарка», влить масло подсолнечника и обжарить в нем сначала лук, а затем, добавив морковь, довести ингредиенты до готовности.
4. К жареным компонентам следует поместить кусочки вымытого и рубленого болгарского перца, баклажаны и нашинкованные кубиками томаты. Массу понадобится присолить и поперчить, закрыть крышкой и перевести программу на «Тушение».

Когда электроприбор издаст звуковой сигнал об окончании приготовления, в блюдо требуется выложить измельченные чесночные зубцы и подать к столу.

Правила хранения икры из баклажанов

Если закуска представляет собой икру быстрого приготовления, тогда хранить ее рекомендуется в холодильном отсеке на протяжении 2 суток. Продукт, который был закатан в простерилизованную стеклянную банку, допустимо хранить в прохладном месте или при комнатной температуре на протяжении достаточно длительного периода времени. После открытия емкости срок ее хранения будет ограничен 3 сутками.

Икру, которую хранили в металлической банке, после вскрытия следует сразу переложить в другую посуду. Срок хранения такого угощения составляет не более 2 суток. При этом изделие должно находиться в холодильном отсеке.

Полезные советы и рекомендации

Придерживаясь полезных советов и рекомендаций, можно запросто и быстро изготовить баклажанную икру своими руками дома:

• Для придания блюду особого аромата в него необходимо добавить лавровый лист, а пикантности прибавит наличие мелкорубленого чеснока.
  
• Чтобы закуска получилась вкусной и интересной, в ее составе должна быть зелень. Особенно рекомендуется отдать предпочтение укропу либо кинзе.
• Данное угощение допустимо намазывать на тосты в виде бутерброда либо употреблять как готовое самостоятельное блюдо.
• Икра отлично будет сочетаться с такими крупами, как гречка или рис, а также с отварным картофелем.
• Лакомство разрешается подать к рыбе, мясу либо как дополнение к салату.
• Баклажаны, используемые в рецептуре приготовления, должны быть полностью вызревшими и свежими. Они подходят для изготовления заготовок на зиму. Молодые плоды рекомендуется использовать для блюд регулярного приготовления.
• Цвет баклажанов не имеет никакого значения, но в традиционную икру следует добавлять только плоды с темно-фиолетовым оттенком.
• Свежие овощи обязательно должны иметь гладкую кожицу, а также зеленую плодоножку. Однако если кожура у баклажанов имеет коричневатый окрас, значит, овощи несвежие. Такой продукт брать не стоит.
• Крупные плоды не рекомендуется использовать при изготовлении икры. В них возможно присутствие вредных компонентов.
• Сморщенные баклажаны не подходят для изготовления закуски, так как у них иная консистенция, а после приготовления они становятся довольно жесткими даже после тушения и варки.
• Для получения более сладкого блюда в процессе готовки необходимо использовать больше сахара и моркови. Если нужно получить кислый вкус, тогда следует использовать больше помидоров.
• Посуду рекомендуется использовать толстостенную, такую как казаны или сковородки. Алюминиевая емкость для данного блюда не подойдет, так как ингредиенты могут впитать неприятный на вкус металлический оттенок.
• Емкости для заготовки перед использованием требуется обязательно вымыть с содой, а затем простерилизовать. Только в этом случае икра будет долго храниться и не пропадет в течение всего срока хранения.
• Горечь, которая присутствует в баклажанах, допустимо удалить выполнив несколько сквозных отверстий в плоде, а затем присолив и выдержав при комнатной температуре приблизительно 30 мин. По истечении времени овощ понадобится тщательно промыть.
• В рецептуре с запеченными овощами баклажаны рекомендуется запекать при низком температурном режиме. В данном случае в лакомстве сохранится максимум полезных веществ, а овощ станет сочным и мягким.
• Касаемо остальных ингредиентов, используемых при изготовлении данного угощения, они также должны быть свежими, без посторонних запахов и среднего размера.
• Пищевую соль лучше всего использовать обычную, без наличия вспомогательных добавок. Для обжарки желательно задействовать масло оливковое либо кунжутное. Главное, чтобы продукт был качественным.
• Чтобы нарезанные баклажаны не потемнели сразу после нарезки, их рекомендуется опустить в холодную жидкость, дополненную небольшим объемом свежевыжатого лимонного сока.
• Нарезать баклажаны лучше всего керамическими инструментами либо теми, что были выполнены из дерева.

Икра из баклажанов является не только питательной и аппетитной, но и достаточно полезной закуской. Поэтому лакомство можно кушать в любое время дня, не боясь набрать лишние килограммы. Рецептура блюда позволяет изготовить изделие в мультиварке, на сковороде, а также заготовить впрок на зиму. При этом икра может быть как однородной пюреобразной текстуры, так и виде небольших кусочков.

Видео о приготовлении баклажанной икры

Рецепт приготовления вкусной баклажанной икры: