Инвертный сироп. Рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях

Публикация в группе: Десерты

В домашних условиях можно готовить не только привычные горячие блюда и десерты, но и сиропы, используемые профессионалами на промышленных производствах. Наиболее часто кулинары-любители пробуют делать дома инвертные варианты. Несмотря на то, что по рецепту в их состав входят редкие ингредиенты, такие продукты можно заменить на более распространенные аналоги.

Общие принципы приготовления сиропа

Инвертный сироп (рецепт в домашних условиях реализовать сможет даже кулинар, не обладающий особыми навыками) рекомендуется готовить в соответствии с общими принципами приготовления, сформулированными профессиональными поварами.

Инвертный сироп. Рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях

Они такие:

  • Готовить сироп нужно на медленном огне, не допуская закипания и подгорания состава. В противном случае инверсия не запустится.
  • Вне зависимости от выбранного рецепта важно включать в состав сиропа нейтрализатор кислоты. Чаще всего в роли такого нейтрализатора выступает лимонная кислота.
  • Переливать горячий сироп в посуду рекомендуется через мелкое сито. Таким образом удастся избавить готовую смесь от комочков, которые могут образоваться в составе из-за несоблюдения стабильности температуры при ее приготовлении.

Инвертный сироп – это сироп, состав которого наполовину состоит из глюкозы и фруктозы. Такой продукт не кристаллизуется, редко дает осадок, а также отличается от своих аналогов более сладким и глубоким вкусом.

К основным свойствам инвертного сиропа относят:

  • Способность сохранять исходный цвет и вкус продукта. Это позволяет использовать инвертные сиропы в производстве напитков, натуральных соков, сладких вод.
  • Одни из максимально высоких показателей гигроскопичности. Благодаря этому, продукт, в состав которого входит инвертный сироп, черствеет медленнее. Это преимущество рассматриваемого вида продукта особенно актуально для производителей диетической продукции, а также необычных сладостей, типа маршмеллоу, пастила и так далее.
  • Низкая вероятность кристаллизации сахарозы.
  • Снижение риска образования льда в продуктах, подвергающихся заморозке.
  • Быстрое взаимодействие с дрожжами. Актуально для кулинаров, использующих инвертный сироп в производстве десертов и выпечки.

Классический рецепт

Инвертный сироп (рецепт в домашних условиях реализовывать можно, как оставляя его в исходном виде, так и корректируя с учетом особенностей здоровья конкретных людей, которые будут потреблять готовый продукт) по классической рецептуре готовится за 45 мин.

Инвертный сироп. Рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях
Инвертный сироп — классический рецепт приготовления.

Чтобы сделать инвертный сироп по классическому рецепту, в качестве основных ингредиентов кулинару рекомендуется использовать:

Название продуктаНеобходимое количествоВозможная замена
Сахарный песок350 гТростниковый сахар. При использовании аналога готовый инвертный сироп получается менее сладким.
Горячая фильтрованная вода160 млМинеральная вода без газов. При использовании аналога инвертный сироп получается менее прозрачным.
Разрыхлитель2 гПищевая сода.
Лимонная кислота (кристаллическая)3 г

Пошаговый процесс приготовления инвертного сиропа должен выглядеть так:

  1. Для начала сахарный песок необходимо всыпать в небольшую кастрюлю с толстыми стенками.
  2. Далее сахар следует залить водой, размешать вилкой или ручным венчиком, после чего поставить на огонь и довести до кипения.
  3. К основным ингредиентам нужно добавить лимонную кислоту, размешать и накрыть заготовку герметичной крышкой. Варить инвертный сироп рекомендуется на минимальном огне в течение 45 мин., не перемешивая.
  4. Спустя указанное количество времени сироп необходимо снять с огня, открыть крышку и дать настояться 15 мин.
  5. Через 15 мин. к основным ингредиентам следует вмешать разрыхлитель (в момент смешения составов произойдет химическая реакция, сопровождающаяся сильным бурлением и образованием большого количества пены).
  6. По мере остывания сиропа пены будет становиться меньше, а когда он полностью остынет, пена исчезнет совсем, в то время как готовый продукт станет прозрачным и однородным.

Из меда

Чтобы приготовить инвертный сироп с добавлением меда, кулинару понадобится:

Инвертный сироп. Рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях

Название продуктаНеобходимое количествоВозможная замена
Сахарный песок300 гТростниковый сахар. При использовании аналога готовый инвертный сироп получается менее сладким.
Горячая фильтрованная вода110 млМинеральная вода без газов. При использовании аналога инвертный сироп получается менее прозрачным.
Мед (предпочтительно использовать свежий мед жидкой консистенции)20 гПищевая сода.
Лимонная кислота (кристаллическая)3 г

Алгоритм приготовления сиропа в данном случае необходимо организовать так:

  1. Для начала сахарный песок необходимо всыпать в небольшую кастрюлю с толстыми стенками. Верхний край сахара должен быть не ниже 2 см от дна кастрюли.
  2. Далее сахар следует залить водой, размешать вилкой или ручным венчиком, после чего поставить на огонь и довести до кипения.
  3. К основным ингредиентам нужно добавить лимонную кислоту, размешать и накрыть заготовку герметичной крышкой. Варить инвертный сироп рекомендуется на минимальном огне в течение 35 мин., при этом не перемешивая компоненты состава.
    Инвертный сироп. Рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях
  4. Спустя указанное количество времени сироп рекомендуется снять с огня, открыть крышку и дать настояться 15 мин.
  5. Через 15 мин. к основным ингредиентам следует влить мед (в момент смешения составов произойдет химическая реакция, сопровождающаяся сильным бурлением и образованием большого количества пены).
  6. По мере остывания сиропа пены будет становиться меньше, а когда он полностью остынет, пена исчезнет совсем, в то время как готовый продукт станет прозрачным и однородным. Важно контролировать консистенцию сиропа в процессе самостоятельного остывания. Из-за особенностей взаимодействия меда с другими продуктами инвертная масса может свернуться. Исправить это позднее уже не удастся.

Чтобы свертывания не произошло, следует по мере остывания периодически размешивать жидкий состав (не реже 1 раза в 5 мин).

Из инвертного сахара

Инвертный сироп (рецепт в домашних условиях можно реализовывать по инструкции из кулинарной книги или, используя рекомендации, размещенные в тематических блогах крупных поваров) готовят также из инвертного сахара.

Для этого в качестве основных ингредиентов повару нужно использовать:

Название продуктаНеобходимое количествоВозможная замена
Инвертный сахар1 кгБелый рафинированный сахар или тростниковый сахар.
Фильтрованная вода450 млМинеральная негазированная вода.
Лимонная кислота (в кристаллизованном порошке)5 г
Натуральный ванилин2 гОпционально

Пошаговый алгоритм приготовления инвертного сиропа должен выглядеть так:

  1. Для начала сахарный песок необходимо всыпать в небольшую кастрюлю с толстыми стенками. Верхний край сахара должен быть не ниже 2 см от дна кастрюли.
    Инвертный сироп. Рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях
  2. Далее сахар следует залить водой, размешать вилкой или ручным венчиком, после чего поставить на огонь и довести до кипения.
  3. К основным ингредиентам нужно добавить лимонную кислоту, размешать и накрыть заготовку герметичной крышкой. Варить инвертный сироп рекомендуется на минимальном огне в течение 35 мин., при этом не перемешивая компоненты состава.
  4. Спустя указанное количество времени сироп рекомендуется снять с огня, открыть крышку и дать настояться 15 мин.
  5. Через 15 мин. к основным ингредиентам следует всыпать натуральный ванилин (в момент смешения составов произойдет химическая реакция, сопровождающаяся сильным бурлением и образованием большого количества пены. Если реакции не произошло, рекомендуется увеличить количество ванилина).
  6. По мере остывания сиропа пены будет становиться меньше, а когда он полностью остынет, пена исчезнет совсем, в то время как готовый продукт станет прозрачным и однородным (при некорректном расчете пропорций сироп может содержать белые вкрапления – мелкие комочки ванилина).

Из фруктозы

Инвертный сироп (рецепт в домашних условиях рекомендуется реализовывать так, чтобы готовый продукт получался в большом объеме. Из-за продолжительного срока хранения сироп можно будет использовать и в дальнейшем в течение 3-5 месяцев, при условии правильного хранения продукта) можно также готовить из фруктозы.

Для этого кулинару необходимо взять:

Название продуктаНеобходимое количествоВозможная замена
Фруктоза1 кгТростниковый, коричневый, белый сахар
Фильтрованная вода450 млМинеральная негазированная вода.
Лимонная кислота1 г

Пошаговый алгоритм приготовления такого сиропа должен быть таким:

  1. Для начала фруктозу необходимо всыпать в небольшую кастрюлю с толстыми стенками. Верхний край сахара должен быть не ниже 2 см от дна кастрюли.
  2. Далее фруктозу следует залить водой, размешать вилкой или ручным венчиком, после чего поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Когда фруктоза полностью растворится, к основным ингредиентам нужно добавить лимонную кислоту, размешать и накрыть заготовку герметичной крышкой. Варить инвертный сироп рекомендуется на минимальном огне в течение 35 мин., при этом не перемешивая компоненты состава.
  4. Спустя указанное количество времени сироп рекомендуется снять с огня, аккуратно перемешать вилкой или ручным венчиком, после чего открыть крышку и дать настояться 15 мин.
  5. По мере остывания сироп будет становиться более прозрачным и однородным. Размешивать его при этом не рекомендуется. При желании сделать готовый продукт ароматнее, можно добавить в состав на завершающем этапе любые специи (например, ваниль, имбирь и так далее).

Инвертный сироп. Рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях

Важно следить, чтобы выбранные специи были мелкого помола. В противном случае добиться однородности готового сиропа не удастся, что повлияет и на качество блюд, в которые он будет добавляться в дальнейшем.

Кукурузный

Для приготовления инвертного кукурузного сиропа повару в качестве основных ингредиентов нужно использовать:

Название продуктаНеобходимое количествоВозможная замена
Сахарный песок1 кгТростниковый, коричневый, белый сахар
Фильтрованная вода450 млМинеральная негазированная вода.
Свежевыжатый лимонный сок5 мл
Кукурузный крахмал2 г

Последовательность действий при приготовлении кукурузного инвертного сиропа должна быть такой:

  1. Для начала сахарный песок необходимо всыпать в небольшую кастрюлю с толстыми стенками. Верхний край сахара должен быть не ниже 2 см от дна кастрюли.
  2. Далее сахар следует залить водой, размешать вилкой или ручным венчиком и смешать с кукурузным крахмалом, после чего поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Когда сухие ингредиенты полностью растворятся, к ним нужно добавить свежевыжатый лимонный сок, размешать и накрыть заготовку герметичной крышкой. Варить инвертный сироп рекомендуется на минимальном огне в течение 35 мин., при этом не перемешивая компоненты состава.
    Инвертный сироп. Рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях
  4. Спустя указанное количество времени сироп рекомендуется снять с огня, аккуратно перемешать вилкой или ручным венчиком, после чего открыть крышку и дать настояться 15 мин.
  5. По мере остывания сироп будет становиться более прозрачным и однородным. Размешивать его при этом не рекомендуется. При желании сделать готовый продукт ароматнее, можно добавить в состав на завершающем этапе любые специи (например, ваниль, имбирь и так далее). Важно следить, чтобы выбранные специи были мелкого помола. В противном случае добиться однородности готового сиропа не удастся, что повлияет и на качество блюд, в которые он будет добавляться в дальнейшем.

С пищевой содой

Для приготовления инвертного сиропа, в состав которого входит пищевая сода, в качестве основных ингредиентов состава рекомендуется использовать:

Название продуктаНеобходимое количествоВозможная замена
Сахарный песок300 гТростниковый, коричневый, белый сахар
Фильтрованная вода150 млМинеральная негазированная вода.
Лимонная кислота5 г
Пищевая сода2 г

Последовательность действий при приготовлении рабочего процесса должна быть такой:

  1. Для начала сахарный песок необходимо всыпать в небольшую кастрюлю с толстыми стенками. Верхний край сахара должен быть не ниже 2 см от дна кастрюли.
  2. После этого сахар следует залить водой и довести до кипения на среднем огне.
  3. Когда сахар полностью растворится, в заготовку сиропа нужно всыпать лимонную кислоту. Варить инвертный сироп рекомендуется на минимальном огне в течение 45 мин., не перемешивая.
    Инвертный сироп. Рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях
  4. Спустя указанное количество времени сироп необходимо снять с огня, открыть крышку и дать настояться 15 мин.
  5. Через 15 мин. к основным ингредиентам следует вмешать пищевую соду (в момент смешения составов произойдет химическая реакция, сопровождающаяся сильным бурлением и образованием большого количества пены).

По мере остывания сиропа пены будет становиться меньше, а когда он полностью остынет, пена исчезнет совсем, в то время как готовый продукт станет прозрачным и однородным.

Чем заменить любой из редких ингредиентов

Инвертным сиропом можно заменить глюкозный, кукурузный сироп и даже патоку. Несмотря на то, что эти компоненты блюд можно сделать самостоятельно дома, многие кулинары отказываются от идеи реализации рецептов с ними из-за сложности алгоритма их приготовления. В отличие от этих составов, инвертный сироп готовится быстро и достаточно просто, а входящие в его состав продукты можно купить в ближайшем супермаркете.

Помимо этого, ряд ингредиентов, входящих в состав инвертного сиропа, приготовленного по классическому рецепту, можно заменить на альтернативные продукты:

Ингредиент, входящий в оригинальный рецепт сиропаВозможный аналог
Сахарный песокТростниковый кусковой сахар
Лимонная кислота (порошок)Лимонный сок (свежевыжатый)
Пищевая содаРазрыхлитель

Несмотря на то, что в ряде случаев замена оригинального продукта на аналог не повлияет на итоговый вкус сиропа, прибегать к использованию альтернативы следует только в крайних случаях.

Это связано с тем, что:

  • При использовании неоригинальных продуктов сложно рассчитать пропорции. При некорректно рассчитанных пропорциях сироп может получиться не только невкусным, но и неправильной консистенции – будет кристаллизироваться или создавать осадок.
    Инвертный сироп. Рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях
  • При использовании неоригинальных продуктов последовательность замешивания их в общую массу должна быть также изменена. Это связано с тем, что каждый из ингредиентов рецептуры влияет на ход химической реакции, в результате которой и должен получиться инвертный сироп нужной консистенции, оптимальных свойств и вкуса.
  • Невозможность контролировать консистенцию готового сиропа. В абсолютном большинстве случаев аналоги исходных ингредиентов разжижают консистенцию блюда, из-за чего при его дальнейшем использовании могу возникнуть трудности – повар будет вынужден полностью пересматривать выверенную рецептуру из-за измененной консистенции инвертного сиропа.

Полезные советы и рекомендации

Инвертный сироп, приготовленный в домашних условиях (вне зависимости от того, какой рецепт был выбран), получится вкуснее, если кулинар в рабочем процессе будет использовать простейшие рекомендации, сформулированные профессиональными поварами.

Они такие:

  • При варке сладкой массы необходимо использовать посуду с толстыми стенками. Это обеспечит равномерный прогрев сиропа и предотвратит образования комочков и выпадение осадков.
  • При финальной выдержке сиропа на огне важно поддерживать оптимальную температуру – не более 108 градусов Цельсия.
    Инвертный сироп. Рецепт, как приготовить из меда, инвертного сахара, фруктозы в домашних условиях
  • Когда сироп будет готов, его нужно перелить в пластмассовый или стеклянный контейнер, который можно будет герметично накрыть крышкой.
  • Не рекомендуется при варке сиропа использовать сильный огонь или высокую мощность нагрева электрической плиты. Это приведет к резкому закипанию состава и нарушению его консистенции.
  • Чтобы сироп не подгорел в процессе приготовления, его количество внутри сотейника должно быть не менее 2 см от дна.
  • Посуда, в которой варится сироп, не должна быть алюминиевой. При высоких температурах алюминий начинает разлагаться, из-за чего в сиропе могут оказаться токсичные вещества, влияющие не только на консистенцию состава, но и вкусовые свойства готового продукта.
  • Чтобы сироп получился достаточно густым и однородным, при его варке необходимо накрыть посуду герметичной крышкой. Если крышка неплотно прилегает или в ней имеются отверстия для выхода пара, герметичности можно добиться с помощью скотча или пресса, располагаемого на крышке.
  • Часто перемешивать ингредиенты в процессе варки сиропа не рекомендуется, так как таким образом нарушается целостность консистенции готового продукта (строп становится менее однородным).

Рецепт приготовления инвертного сиропа можно реализовывать как в рамках промышленного производства, так и в домашних условиях. Благодаря простоте рабочего процесса, а также распространенности продуктов, входящих в его состав, приготовить альтернативу глюкозному, кукурузному сиропу и патоке сможет любой человек, потратив на это не более 30 мин. свободного времени.

Видео о приготовлении инвертного сиропа

Как сделать инвертный сироп:

0

Автор публикации

не в сети 19 часов

Олег

166,6
Комментарии: 0Публикации: 5142Регистрация: 14-11-2019
Поделиться с друзьями
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: