Хлопковый чизкейк — оригинальный десерт, придуманный в Японии ориентировочно в 1960-х годах, но получивший распространение спустя 30 лет. Его отличительная особенность и преимущество — воздушная и невесомая текстура, а также многогранный вкус, сочетающий в себе сливки, омлет и творог. При употреблении такой чизкейк подобно суфле тает во рту.
Японский десерт можно приготовить с разнообразными добавками, например, шоколадом, ванилью, кокосовыми сливками. Используют даже чеснок, который сочетается с легким вкусом и текстурой десерта. Подавать выпечку можно как ежедневно, экспериментируя с начинками, так и на торжество.
Классический рецепт
Японский хлопковый чизкейк традиционный — самый востребованный из всего многообразия рецептов.
Популярность выпечки обусловлена использованием минимума ингредиентов и при этом изделие получается с нежным вкусом и тающей текстурой.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- мягкий сливочный сыр. В классическом рецепте берут только «Филадельфию» — 250 г;
- охлажденное свежее куриное яйцо – 6 шт.;
- сливки. Жирность ингредиента должна быть не ниже 33% — 220 мл;
- мука тонкого помола – 90 г;
- крахмал кукурузный. Картофельный не подходит, так как он изменяет вкус чизкейка – 60 г;
- сахарная пудра. Требуется именно пудра, а не классический сахар – 150 г;
- соль очень мелкая «Экстра» — 1 г;
- постное масло – 20-30 мл;
- ванильная пудра. Ингредиент можно исключать, но он смягчает сырный аромат – 2 г.
Все ингредиенты, кроме яиц, заранее прогреть до комнатной температуры.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Взять две емкости. В одну насыпать 50 г сахарной пудры, а во вторую оставшиеся 100 г. К 100 г добавить ванильную пудру и перемешать.
- Взять еще две емкости, в одну поместить яичные желтки, а во вторую белки. Белки убрать в холод.
- Взять сотейник, влить в него сливки и растворить в них 50 г сахарной пудры.
- Положить в сладкие сливки «Филадельфию». Сыр предварительно разделить на небольшие части.
- Поместить сотейник на паровую баню и прогревать содержимое около 3-4 мин с постоянным помешиванием. Масса должна приобрести однородную консистенцию.
- После того как будет достигнута нужная однородность, убрать сотейник с плиты. Остудить массу примерно до 60°С, иначе сырое яйцо свернется.
- В миске перемешать желтки. Затем их вливать в сотейник и одновременно перемешивать массу. Желток должен равномерно распределиться.
- В сухой емкости перемешать муку и кукурузный крахмал.
- Переложить содержимое из сотейника в глубокое блюдо. Тонкой струйкой всыпать кукурузно-мучную смесь в блюдо и одновременно перемешивать ингредиенты. Если возникают комочки, то прекращать добавлять сыпучую массу и с помощью ложки растолочь их. После этого продолжить процесс объединения составляющих. Также тесто можно пропустить через сито, комочки останутся в нем.
- Далее переложить охлажденные белки в тару с высокими стенками и добавить к ним соль.
- Начать взбивать белки сначала на малой скорости. Постепенно частоту оборотов увеличивать и одновременно всыпать остатки сахарной пудры. Взбивать следует до средних пиков. Для определения степень взбивания взять ложку и зачерпнуть немного взбитый белок. Если он на 2-3 секунды сохраняет форму, потом стекает, то процесс взбивания прекратить. Если белок стекает сразу, продолжать взбивать, если масса сохраняет форму, белок перевзбит и не подходит для чизкейка.
- Переложить белки в общую массу и перемешивать компоненты очень плавно с помощью лопатки.
- Взять кастрюльку с боковыми ручками и высокими бортиками, которую можно использовать для запекания в духовке.
- Хорошо промазать постным маслом кастрюлю. Расстелить пергамент и тоже его хорошо промаслить.
- Застелить кастрюльку пергаментом.
- Вскипятить около 1,5 л воды и подготовить кастрюлю с большим диаметром, чем первая. Она тоже должна подходить для готовки в духовке.
- Осторожно переложить тесто в кастрюлю, которая покрыта пергаментом.
- Во вторую кастрюлю влить кипяток и поставить на нее кастрюлю с тестом. Вода не должна доставать дна кастрюли с тестом.
- Прогреть духовой шкаф до 200°С, а решетку установить на нижнюю полку.
- Поставить сооружение в духовку на 15-20 мин.
- Затем температуру в духовке понизить до 130°С и продолжать выпекать еще 25-30 мин.
- Спустя отмеченное время выключить нагрев духовки и оставить выпечку в ней еще на 20 мин.
После этого достать кастрюлю из духовки. Спустя 10 мин осторожно извлечь чизкейк. Для этого нужно руками потянуть за пергамент так, чтобы выпечка осталась в нем.
Что можно изменить
В классическом варианте изменения в рецепте недопустимы.
Как подавать
Готовый чизкейк можно посыпать пудрой или полить сладким сиропом и обсыпать свежими ягодами. Употреблять выпечку можно сразу, пока она имеет воздушную текстуру. Если дать изделию отдохнуть в холоде, то текстура станет плотнее, а вкус насыщеннее.
От парижского кондитера
Японский хлопковый чизкейк можно приготовить, заменив сливки на молоко и сливочное масло.
Изделие по пышности и вкусу практически не будет отличаться от традиционного десерта.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- сыр «Филадельфия». Аналоги не использовать – 300 г;
- молоко. Требуемая жирность 3,2% — 100 мл;
- мягкое сливочное масло. Жирность 82,5% — 50 г;
- мука. Сорт высший – 80 г;
- сырой желток – 6 шт.;
- сырой белок. Продукт должен быть хорошо охлажденным – 8 шт.;
- белый уксус – 14 мл;
- постное масло – 30 мл;
- сахарная пудра – 100г+40 г (для посыпки).
Подготовить форму диаметром 30 см, неразъемную и с высокими бортиками. Нельзя использовать менее жирное масло или исключить его, так как тогда чизкейк не получится.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Все продукты, кроме белков, выдержать в тепле, чтобы они прогрелись.
- Поместить «Филадельфию» в сотейник, влить к нему молоко и положить мягкое сливочное масло.
- Поставить сотейник на плиту на очень слабый нагрев (содержимое нельзя нагревать выше 35°С. Прогревать содержимое с постоянным помешиванием. Масса должна получиться однородной.
- Убрать сотейник с нагрева. Дать массе остудиться.
- В миску положить желтки и всыпать муку. Перемешивать используя миксер с насадкой венчик.
- После получения однородной массы, влить в нее творожную смесь. Перемешать составляющие миксером не меняя насадку.
- Когда масса станет гладкой, ее процеживают через сито, чтобы убрать возможные комочки муки.
- Положить белки в тару с высокими бортиками. Взбить их до слабой пены.
- Добавить уксус и продолжать взбивать. Взбить белки следует до средних пиков. В процессе частями внести сахарную пудру.
- Положить около 50% взбитых белков в тесто и перемешать содержимое венчиком. Следить, чтобы белок сильно не осел, но распределился по тесту равномерно.
- Выложить в тесто остатки белка и перемешать компоненты с помощью лопатки. Перемешивать очень аккуратно, но при этом белок должен распределиться равномерно.
- Взять тару для запекания постным маслом. У тары должны быть боковые ручки, чтобы можно было ее установить на паровую баню.
- Промасли постным маслом пергамент. Застелить пергаментом тару для запекания.
- Выложить тесто поверх пергамента и разровнять его.
- Заполнить емкость с чуть большим диаметром кипятком. Высота воды около 2-3 см.
- Поставить поверх тару с тестом. Дно не должно касаться кипятка.
- Заранее прогреть духовку до 200°С и опустить решетку на средний уровень.
- Поставить конструкцию в духовку и выпекать ориентировочно 20 мин. Верхняя корочка чизкейка должна зарумяниться.
- Потом снизить нагрев до 160°С, а решетку опустить на нижний уровень. Продолжать выпекать еще 30 мин.
- Выключить духовку и оставить чизкейк остужаться в духовом шкафу на 15 мин.
Достать форму с выпечкой из духовки и дать ей еще остудиться в течение 15 мин. После этого чизкейк аккуратно извлечь.
Что можно изменить
В рецепте вместо белого уксуса можно использовать лимонный сок в количестве 7-8 мл. Он позволяет сохранить воздушную текстуру взбитых белков на более длительное время. При этом вкус десерта только улучшится.
Как подавать
Готовый чизкейк посыпать пудрой. Для нанесения узора можно использовать трафарет. Разрезать изделие острым ножом, чтобы не повредить воздушную текстуру.
В мультиварке
Японский хлопковый десерт легче приготовить, используя мультиварку. В данном случае не потребуется использовать паровую баню и изменять температуру.
Готовый чизкейк также получается очень воздушным и легким.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- сыр «Филадельфия» — 250 г;
- свежее яйцо – 6 шт.;
- мягкое сливочное масло с жирностью 82,5% — 60 г;
- цельное молоко с жирностью от 3,2% — 200 мл;
- мука. Сорт высший, просеянная – 80 г;
- крахмал кукурузный – 30 г;
- сахарная пудра – 120 г;
- ванильная пудра – 10 г;
- лимонный сок – 2 г;
- соль – 2 г;
- постное масло – 10 мл.
Все продукты должны иметь комнатную температуру, кроме яиц. Их следует охладить.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Положить в блюдо «Филадельфию», влить молоко и положить масло.
- Подобрать кастрюлю с таким диаметром, чтобы на нее можно было поставить блюдо и сделать паровую баню.
- Влить в кастрюлю кипяток и поставить ее на небольшой огонь. Поставить на кастрюлю блюдо. Важно. Кипяток не должен касаться дна блюда.
- Томить компоненты с постоянным помешиванием. Требуется достичь однородной консистенции.
- Перемешать муку и крахмал, и всыпать полученную смесь в сырную массу. Перемешивать, пока масса снова не станет однородной.
- Готовую массу остудить и пропустить через сито, чтобы убрать оставшиеся комочки муки.
- Отделить желтки и положить их в блюдо.
- Всыпать к желткам ванильную пудру и 60 г сахарной пудры.
- Взбивать желтки миксером, пока они не станут белыми.
- Переложить желток в сырную массу и осторожно перемешать. Воздушность желтка должна сохраниться.
- Охлажденные белки и соль положить в миску с высокими стенками. Взбить их до легкой пены.
- Аккуратно влить к белкам лимонный сок. Продолжать взбивать.
- Постепенно ввести в белок остатки сахарной пудры. Взбивать белки до средней пены. Важно не перезвбить их, так как тогда чизкейк не получится с нужной пышностью.
- Осторожно переложить белок в тесто и перемешивать лопаткой, пока он равномерно не распределится.
- Промазать чашу постным маслом.
- Осторожно выложить тесто в чашу, разровнять.
- Поместить чашу в прибор. Поставить режим готовки на пару. Время установить на 10 мин.
- Спустя 10 мин оставить прибор в режиме подогрева на 1 ч.
- Затем снова включить функцию пароварки на 10 мин, а следом подогрева на 50 мин. За время готовки нельзя открывать крышку, перемещать мультиварку и не следует даже делать нарезку на этом столе.
- После выключения, прибор нельзя открывать еще 40-60 мин. Так как резкое поступление холодного воздуха может стать причиной того, что чизкейк осядет.
Через указанное время чизкейк выложить из чаши.
Что можно изменить
Допускается замена «Филадельфии» на свежую творожную массу, которая имеет однородную гладкую консистенцию и не содержит добавок.
Как подавать
Десерт украшают сахарной пудрой или поливают сиропом, а сверху посыпают свежими ягодами.
С матча
Японский хлопковый чизкейк можно приготовить с необычным зеленым цветом и приятным мятным ароматом.
Дополнительно такой десерт улучшает мыслительную деятельность и работу сердечно-сосудистой системы.
Состав ингредиентов
Подготовить:
- свежие сливки. Жирность не ниже 33%. Продукт должен обязательно быть свежим, иначе он свернется в процессе готовки — 90 мл;
- чай матча – 3-5 г;
- сыр «Филадельфия» — 140 г;
- мягкое сливочное масло с жирностью 82,5% — 40 г;
- мука высшего сорта, просеянная – 50 г;
- кукурузный крахмал – 15 г;
- свежий яичный желток – 5 шт.;
- свежий яичный белок – 5 шт.;
- лимонный сок. приготовить самостоятельно заранее – 10 мл;
- сахарная пудра – 90 г;
- постное масло 20-30 мл;
- соль – 1 г.
Количество чая варьировать по вкусу. Но брать его много не стоит, так как тогда будет заглушен нежный сливочный вкус.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
- Положить желтки в миску и оставить их в тепле, чтобы они прогрелись. Подготовить остальные продукты в нужном количестве и дать им тоже прогреться. Белки поместить в миску и убрать в холод.
- Нагреть сливки и растворить в них чай.
- Положить в горячий напиток масло и «Филадельфию». Перемешать до однородности.
- Подождать пока масса остынет. После этого добавить в содержимое желтки и влить сок лимона.
- Перемешать содержимое и пропустить через сито, чтобы масса получилась кремообразной без комочков.
- Добавить в содержимое соль, крахмал и муку. Перемешать и повторно пропустить массу через сито.
- Белки взбить до легкой пены. Потом ввести в них частями пудру и взбивать содержимое до средних пиков.
- Переложить сливки в тесто. Выкладывать частями и перемешивать с помощью лопатки. Белок должен распределиться равномерно.
- Взять кастрюльку, которую можно использовать для запекания. Промазать ее постным маслом.
- Промаслить пергамент и застелить им кастрюльку.
- Переложить тесто поверх пергамента.
- Взять вторую емкость для запекания и влить в нее кипяток. Поставить поверх кастрюльку с тестом. Вода не должна касаться дна.
- Прогреть духовку до 170°С. Решетку поставить на средний уровень.
- Выпекать чизкейк 80-90 мин.
Готовый десерт охлаждать в духовке около 40 мин. После этого дать ему постоять в форме около 15 мин. Затем выпечку можно извлекать.
Что можно изменить
Вместо матчи можно взять 10 г какао-порошка. Сварить из него на сливках напиток. Далее действия идентичные. При таком приготовлении чизкейк получится с шоколадным привкусом.
Как подавать
Десерт перед подачей рекомендовано полить медом. Едят ложками.
Полезные советы
Японский хлопковый чизкейк — десерт, приготовление которого требует соблюдения следующих правил:
| Важные требования | Примечания |
| Все составляющие рецепта подготовить заранее в нужном количестве. | Если отмерять ингредиенты в процессе приготовления, то тесто успеет осесть, а значит десерт не получится. |
| Все компоненты чизкейка должны быть теплыми. | Для этого их нужно заранее достать из холодильника. |
| Яичные белки обязательно брать холодными. | Холодный ингредиент легче взбить до средней пены. |
| Взбивать белки только до средних пиков. | То есть пена не должна сохранять форму, но при этом должна тянуться за ложкой. |
| Взбитые белки небольшими частями и плавно вводить в тесто. | Если их внести быстро, то чизкейк не получится пышным. |
| Всю внутреннюю полость формы покрыть пергаментом. | Бумага облегчит извлечение выпечки, которую категорически нельзя трясти. |
| Саму форму и пергамент хорошо промаслить, но не в пределах разумного. | Благодаря маслу бумагу с десертом будет легче извлечь, а также пергамент плотно прилипнет к форме. |
| Готовить выпечку только на паровой бане. | Она обеспечивает сохранение влаги в десерте и равномерный нагрев. |
| Если используется разъемная форма, то ей нужно обеспечить герметичность, иначе попавшая в тесто вода испортит текстуру. | Повысить герметичность можно с помощью рукава для запекания или фольги, которой обматывают наружную часть формы в несколько слоев. |
| Обязательно соблюдать температурный режим в духовом шкафу — 160°С. Если значение будет выше, то чизкейк получится с трещинами, а если ниже, то тесто осядет. | Для этого духовку следует прогреть до 180°С, а когда форма будет поставлена в духовку (при открытии дверцы холодный воздух понизить показатель в духовке до 160°С), температуру сразу понизить до 160 °С |
| Примерно за 30 мин до окончания выпекания понизить температуру до 140-150°С. | Это позволит обеспечить более плавное понижение температуры, а значит чизкейк сохранит пышность. |
Японский хлопковый чизкейк очень нежный десерт. После готовности форму нельзя сразу вынимать из духовки, дождаться пока выпечка охладиться при приоткрытой дверце. После этого форму извлекают и аккуратно вынимают чизкейк на блюдо.
Видео о приготовлении японского хлопкового чизкейка
Рецепт приготовления хлопкового чизкейка: