Кабачковая икра с томатной пастой на зиму. Рецепт в домашних условиях

Содержание

Кабачковая икра — разновидность овощной икры. Она готовится из измельчённых кабачков, томатов и иных овощей. Её можно заготовить на зиму с томатной пастой, разными приправами и соусами.

Общие принципы приготовления блюда

Кабачки промывают, зачищают, крупно режут, измельчают любым способом. Также поступают с другими овощами. В сковородку кладут овощи, обжаривают, заправляют томатной пастой, смешивают и тушат до мягкости ингредиентов. Икру выкладывают в стерилизованные емкости, закатывают и хранят в холодном месте.

В кабачковую икру добавляют:

сладкий перец;
помидоры;
лук и морковь;
чеснок;
баклажаны;
яблоки;
специи;
зелень.

Классический рецепт на зиму

Сделать классическую кабачковую икру можно за 60 мин.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму. Рецепт в домашних условиях — Кабачковая икра с томатной пастой — классический рецепт приготовления.

Входящие в состав кабачковой икры продукты:

1 кг молодых кабачков;
90 г томатной пасты;
1 ст. л. яблочного уксуса;
200 г белого лука;
230 г морковки;
2 зубца чеснока;
100 мл масла подсолнечного;
2 ч. л. сахара;
1,5 ч. л. соли;
1/2 ч. л. чёрного перца.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму делается в следующей последовательности:

Молодые кабачки обмыть под проточной водой, обтереть полотенцем, зачистить от верхнего слоя, воспользовавшись овощечисткой, и крупно порубить дольками. Убрать шелуху с лука, нарубить полосками ножом.
Влить масло в сотейник либо казан, прогреть на среднем огне. Всыпать в раскалённое масло нашинкованный лук и пассеровать, мешая лопаткой, до изменения цвета. Переложить жареный лук в тарелку. Смыть грязь с моркови, освободить от кожуры и порубить брусочками.
Отправить бруски моркови в остатки масла и пожарить до золотистого оттенка. Выложить морковь в тарелку. После обжарить кабачки на умеренном нагреве, периодически мешая лопаткой. Сложить отдельно прожаренные овощи в казан или сотейник, готовить приблизительно 15-20 мин., активно мешая лопаткой.
Когда овощи размягчатся, снять их с огня, остудить и пюрировать при помощи погружного блендера. Вернуть кабачковую икру на плиту, вскипятить и прогревать под крышкой в течение 10 мин. Заправить икру томатной пастой, посыпать солью и сахаром, тщательно перемешать.
Повторно прогреть кабачковую икру. Через 10 мин. всыпать в неё чищеный измельчённый чеснок, влить уксус, перемешать и готовить примерно 3 мин. Предварительно простерилизованные стеклянные ёмкости заполнить кабачковой икрой, герметично закрыть, дождаться остывания и отправить в прохладное место.

С яблоками

Время готовки кабачковой икры с томатной пастой и яблоками — 120 мин.

Основные составляющие кабачковой икры:

1,5 кг молодых кабачков;
3 зелёных яблок;
1,5 ст. л. томатной пасты;
4 томата среднего размера;
4 зубца чеснока;
2 головки лука и морковки;
10 г петрушки;
4 ст. л. растительного масла;
0,5 ч. л. уксуса 70%;
1/2 ч. л. соли;
несколько горошин душистого перца.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму и яблоками делается по простой схеме:

Молодые кабачки сполоснуть под водой, избавить от кожуры, прокрутить в мясорубке с крупной насадкой.
Яблоки и морковь также вымыть, почистить и измельчить в мясорубке. Лук и чеснок освободить от шелухи, перемолоть аналогичным способом. Помидоры обмыть, измельчить кубиками, предварительно очистив от плодоножек.
Подготовленные ингредиенты сложить в глубокую посуду, полить томатной пастой и тщательно замешать лопаткой. В казан либо кастрюлю с толстым дном вылить масло и разогреть на среднем нагреве. Выложить в горячее масло кабачковую икру и готовить на протяжении 1 ч., время от времени мешая лопаткой.
Яблочно-кабачковую икру приправить солью и перцем, тщательно перемешать. Зелень сполоснуть, отряхнуть от влаги, мелко порубить ножом, ввести в яблочно-кабачковую икру и перемешать. Подогревать яблочно-кабачковую икру на протяжении 30 мин. За 3 мин. до окончания приготовления добавить в икру уксус. Остудить икру и пюрировать погружным блендером. Распределить икру по стерилизованным банкам, закатать крышками.

С горчичной заправкой

Сделать 3 порции кабачковую икру с горчичной заправкой можно за 150 мин:

Икра

Соус

· 3 кг молодых кабачков;

· 250 мл томатной пасты;

· 1/2 кг белого лука;

· 1 ч. л. чёрного перца;

· 1 лист лавра.

· 300 мл подсолнечного масла;

· 1 ст. л. горчицы;

· 2 ст. л. лимонного сока;

· 100 г белого сахара;

· 2,5 ст. л. соли.

Руководство готовки кабачковой икры с томатной пастой и горчичным соусом:

Помыть молодые кабачки и почистить, убрав кожуру и внутренности с семечками. Убрать шелуху с лука, пропустить вместе с кабачками через мясорубку. В ёмкость блендера залить подсолнечное масло, горчицу, лимонный сок, соль, сахар и взбивать несколько секунд.
Положить овощи в кастрюлю, заправить горчичным соусом, томатной пастой и тщательно перемешать. Отправить икру на умеренный огонь и готовить на протяжении 60 мин., время от времени помешивая лопаткой.
Спустя 1 ч добавить перец, сахар, соль, лист лавра и хорошо перемешать. Оставить икру на столе примерно на 1 ч. Промыть стеклянные ёмкости вместе с содой, поместить в холодную духовку, включить для разогрева. Стерилизовать банки на протяжении 10-15 мин. Выложить икру в подготовленные банки, закатать крышками, укутать одеялом и охлаждать 1 ч. Хранить кабачковую икру в погребе либо холодильнике.

С баклажаном

Приготовление 6 порций кабачковой икры с томатной пастой и баклажаном потребует 150 мин.

Входящие в состав кабачковой икры продукты:

2 молодых кабачка;
1 баклажан;
2 ст. л. томатной пасты;
1 головка лука;
2 ст. л. уксуса;
1 морковка;
1 ст. л. сахара;
6 ст. л. масла подсолнечного;
1 ч. л. соли.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму и баклажаном делается по следующей схеме:

Сполоснуть молодые кабачки, освободить от верхнего слоя овощечисткой и крупно нарубить дольками. Вымыть баклажан, зачистить от кожуры и разрезать на ломтики. Лук и морковь почистить, крупно порезать.
Выложить продукты в ёмкость блендера и измельчить до состояния пюре. Готовую массу переложить в хлебопечку, закрыть и запустить программу «Выпечка» с таймером на 60 мин.
Когда прозвучит звуковое оповещение, открыть хлебопечку, влить масло и уксус в икру, засыпать сахар и соль, добавить томатную пасту. Замешать кабачковую икру ложкой. Включить режим «Джем» либо «Варенье» с таймером на 1,2 ч.
После окончания программы распределить икру из кабачка по банкам, закрутить крышками, накрыть одеялом либо пледом и дожидаться остывания. Поместить в холодное место и оставить там до востребования.

С перцами чили

Сделать кабачковую икру с перцами чили можно за 120 мин.

В состав кабачковой икры включены следующие продукты:

3 кг кабачков;
3 перца чили;
500 мл томатной пасты;
3 головки чеснока;
1 кг сладкого перца;
1 ст. подсолнечного масла;
1 ст. белого сахара;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. уксусной эссенции.

Последовательность готовки кабачковой икры с перцами чили:

Помыть кабачки, обтереть полотенцем, освободить от кожуры и семечек, крупно разрубить на дольки. Сполоснуть сладкие и острые перцы, зачистить от перегородок и семечек, порубить ломтиками среднего размера.
Засыпать дольки кабачков в кастрюлю и пробить блендером до состояния пюре. В кабачковое пюре всыпать нарезанные перцы и повторно измельчить блендером. Влить в овощное пюре подсолнечное масло, размешать.
Отправить кабачковую икру на плиту, доводить до кипения несколько минут. После убавить нагрев до минимального, тушить икру в течение 40 мин. Головки чеснока освободить от шелухи, измельчить, пропустив через пресс либо потерев на мелкой тёрке.
Всыпать в кабачковую икру измельчённый чеснок, сахар, соль, тщательно перемешать. Готовить овощную икру на протяжении 30 мин. За 10 мин. до конца приготовления положить томатную пасту, залить уксус и хорошо размешать. Распределить икру по банкам и герметично закрыть крышками. После остывания поместить в холодильник или другое прохладное место.

С мивиной

Сделать 3 порции кабачковой икры с мивиной можно за 120 мин.

Продукты для готовки кабачковой икры:

3 молодых кабачка;
1 ст. л. приправы мивина;
100 мл томатной пасты;
3 маленьких головки лука.

Процесс готовки кабачковой икры с томатной пасты и приправой мивины:

Вымыть кабачки, зачистить от кожуры при помощи овощечистки и нарубить крупными дольками. От шелухи избавить луковицы, переложить на доску лук и нашинковать мелкими частями. Помазать сковороду маслом, прогреть на плите.
Высыпать в раскалённое масло подготовленные овощи, перемешать и готовить, накрыв крышкой, приблизительно 60 мин. на минимальном нагреве. Заправить овощи томатной пастой, обсыпать мивиной и перемешать
Продолжить готовить икру ещё 30 мин. В итоге она должна уменьшится в размере. По стерилизованным банкам разложить кабачковую икру с томатной пастой и мивиной, закатать винтовыми крышками и остужать под одеялом.

Готово.

С помидорами

Сделать овощное изделие можно за 3 ч.

Требуемые продукты питания:

1 кг кабачков;
300 г морковки;
300 г лука;
300 г томатов;
50 мл рафинированного масла;
2 ст. л. томатной пасты;
2 дольки чеснока;
2 листа лавра;
3 шт. черного перца в горошке;
2 ст. л. сахарного песка;
1 ст. л. пищевой соли.

Кабачковая икра делается с томатной пастой на зиму таким способом:

Для приготовления лучше использовать молодые кабачки. Очистить их от кожуры и промыть. Нарезать овощ произвольными кусками. Если используется более спелые кабачки, потребуется также вырезать семена. Накрутить на мясорубку мелкую насадку и прокрутить нарезанные кабачки.
Вымыть морковку, почистить её овощечисткой. Удалить с луковиц шелуху. Порезать лук кубиком, а морковку протереть через крупноячеистую терку. Налить масло в сковородку, раскалить и выложить лук с морковкой. Жарить их в течение 10 мин., пока морковь не станет мягкой, а кубики лука не приобретут прозрачность.
Переложить зажарку в кастрюлю и добавить кабачковое пюре. Промыть томаты, разрезать их на 4 части и также прокрутить в мясорубке. Добавить томатное пюре к остальным овощам. Кожицу с помидоров можно не снимать, она не будет чувствоваться в готовом блюде.
Кастрюлю с овощной массой отправить на плиту с минимальным огнем. Тушить состав примерно 60 мин., периодически перемешивая лопаткой. Добавить соль с сахаром, томатную пасту, тщательно вымешать и тушить еще примерно 40 мин. Положить в смесь лавровые листы, перец в горошке и продавить через пресс чищеный чеснок. Вновь перемешать состав и довести до готовности еще 20 мин. По истечении времени убрать листы лавра и выключить нагрев.
Помыть небольшие банки содовым раствором, выложить их в духовой шкаф на решетку и простерилизовать в течение 15 мин. В это же время прокипятить крышки от банок. В горячие емкости разложить получившуюся икру и поставить банки в кастрюлю с водой, постелив на дно кусок ткани или силиконовый коврик. Стерилизовать заготовки 8 – 10 мин., после чего закрутить крышками и укрыть тёплым одеялом. Заготовки нужно хранить в прохладном месте, не допуская прямого контакта с солнечным светом.

С майонезом

Время готовки данного овощного изделия составит 90 мин. Ингредиентов должно быть достаточно для 3 – 4 банок.

Нужные составляющие:

4 кг кабачков;
500 г лука;
1 ст. майонеза;
1 ст. томатной пасты;
100 г сахарного песка;
50 г соли;
2 ч. л. молотого перца;
4 листа лавра.

Поэтапный процесс готовки овощного изделия:

Помытые и протертые от влаги кабачки почистить от кожуры и разрезать плоды на 2 части вдоль. Выскоблить сердцевину с семенами. Нарезать кабачки средними кусками. Чищеный лук также разделить на крупные куски. Оба ингредиента измельчить при помощи мясорубки с самой мелкой решеткой. Также можно воспользоваться блендером.
Получившееся пюре переложить во вместительную кастрюлю и поставить на плиту со средним огнем. Залить к овощному пюре майонез с томатной пастой и хорошо перемешать состав. После вскипания выставить огонь на минимум и тушить содержимое кастрюли в течение 60 мин., периодически перемешивая лопаткой.
Спустя это время посолить содержимое, добавить перца и положить листы лавра. Еще раз перемешать пюре и выпаривать еще 20 – 60 мин. Время готовки зависит от желаемой консистенции икры.
В конце подготовить стеклянные ёмкости, промыв их содовым раствором. Можно стерилизовать емкости в СВЧ-печи или на водяной бане. Крышки от банок поместить на 10 мин в кипящую воду, после чего вытереть салфетками. Разложить готовую икру по банкам, заранее достав из неё лавровые листы. Закрутить банки крышками и остудить. Хранить икру в холодильной камере.

С болгарским перцем

Время создания овощного изделия составит 3 – 4 ч. Компоненты указаны для 1,6 л готовой икры.

Нужные продукты:

3 кг кабачков;
500 г морковки;
3 болгарских перца;
500 г лука;
200 г масла;
200 г томатной пасты;
1/2 ст. сахарного песка;
2 ст. л. пищевой соли;
3 – 4 дольки чеснока;
1/2 ч. л. черного перца;
1 ч. л. уцхо-сунели;
30 мл винного уксуса.

Пошаговая инструкция по готовке овощного изделия:

Удалить острым ножом кожуру с кабачков и вымыть их. Протереть очищенные кабачки от лишней влаги и нарезать на шайбы толщиной 1 см. Очищенную и помытую морковку нарезать на более тонкие кружки, а болгарский перец очистить от перегородок и семенной коробки. Нарезать перец на дольки.
Овощи переложить на противень. Включить духовой шкаф, дождаться нагрева до 200 °С и поставить внутрь противень. Запекать овощи в течение 1,5 – 2 ч, предварительно полив их 50 мл масла.
В это время чищеный лук порезать на соломку.
В сковородке прогреть оставшееся масло и выложить лук. Жарить его до золотистого оттенка. В прозрачный лук отправить нарезанный мелким кубиком чеснок.
Запеченные овощи выложить в глубокую тару, добавить лук вместе с остатками масла и измельчить компоненты в пюре, использовав погружной блендер. Залить пюре в чашу мультиварки, добавить томатную пасту, размешать и включить решим тушения на 35 мин. В течение этого времени нужно 1 раз перемешать пюре.
Добавить в овощную массу соль с сахаром и перцем, всыпать уцхо-сунели, залить уксус и вновь смешать. Выставить режим тушения еще на 35 мин. За это время можно подготовить банки, простерилизовав их.

Готовую икру выложить в банки и плотно закрутить крышками. Оставить заготовки остывать под пледом или полотенцем, после чего убрать в холодное место для хранения.

С тыквой

Время приготовления тыквенно-кабачковой икры составит 1,5 ч. Компоненты указаны для 1 небольшой банки.

Требуемые продукты питания по списку:

400 г кабачка;
350 г тыквы;
3 больших перца;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. яблочного уксуса;
1 ст. л. томатной пасты.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму и тыквой делается по простой инструкции:

Промыть в проточной воде все овощи и высушить их, использовав сухие салфетки. Кабачок с тыквой почистить от кожуры острым ножом. Если в кабачке крупные семена, их потребуется удалить. Перцы можно оставить целыми, а кабачок и тыкву измельчить крупными кусками.
Постелить кусок пищевой фольги на противень и выложить целые перцы и нарезанные кабачок с тыквой. Сбрызнуть компоненты оливковым маслом. Включить духовой шкаф, дать ему прогреться до 180 °С, поставить противень внутрь и печь овощи около 20 – 30 мин. После выпекания очистить перцы от кожицы и семян.
Переложить запеченные ингредиенты в миску и превратить в однородное пюре, применив погружной блендер. В полученное пюре выдавить через пресс очищенные чесночные дольки. Перелить массу в сотейник с антипригарным покрытием и поставить на плиту.
Добавить в сотейник соль, перец, залить яблочный уксус, оставшееся масло и томатную пасту. Вымешать состав до единой массы и включить огонь на небольшой уровень. Томить пюре в течение 30 – 40 мин., пока оно не станет более густым.
В это время вымыть содовым раствором небольшую банку. Поставить её в перевернутом виде на решетку в духовом шкафу и стерилизовать 15 мин. Наполнить банку тыквенно-кабачковой икрой и закрутить. Готовую икру хранить в погребе или в холодильной камере.

Готово.

Полезные советы и рекомендации

Несколько рекомендаций по готовке овощной икры:

Для консервации рекомендуется использовать винтовые либо резиновые крышки. Нельзя применять крышки из нелакированной жести, поскольку они быстро окисляются и портят вкус продукта.
В икру не нужно добавлять йодированную соль. Это сделает её совсем невкусной. Подойдёт обычная поваренная соль.
Для приготовления икры рекомендуется использовать молодые кабачки длиной 20 см с тонкой кожурой. Тогда икра получится нежной.
Овощи для икры можно измельчать мясорубкой, блендером либо кухонным комбайном.
Икру следует готовить в толстой кастрюле или сковороде, чтобы она равномерно прогрелась и не прилипла.

Кабачковая икра с томатной пастой заготавливается на зиму по-разному. Она хранится минимум 365 дней. Заготовки с икрой лучше всего хранить в погребе либо холодильнике.

Видео о приготовлении кабачковой икры с томатной пастой

Рецепт приготовления кабачковой икры с томатной пастой: