Как и сколько варить куриные желудки до готовности, чтобы были мягкие, перед жаркой

В помощь для многих любителей куриных желудков будут сведения не только о том, сколько времени следует варить, жарить или тушить субпродукты, но и уникальная информация о целебных свойствах желтой пленки (кутикулы), которую при обработке органа птицы зачастую ошибочно утилизируют. Например, в Китае из этой внутренней выстилки готовят сотни лекарственных препаратов для успешного лечения болезней ЖКТ, избавления от дисбактериоза или других патологий.

Выбор куриных желудков

Чтобы процесс приготовления продукта завершился успешным результатом, нужно знать главные секреты правильного выбора желудков:

• при покупке данного ингредиента следует обратить внимание на дату выпуска пищевой продукции. Срок годности куриных желудков составляет 48 ч;
• после этого нужно оценить органолептические характеристики продукта: в свежем виде он должен быть слегка влажным, иметь сладковатый аромат и розовый цвет;
• если ощущается запах чеснока, значит, недобросовестный производитель или сотрудники торговой сети пытались «реанимировать» испорченный продукт, создавая для покупателей иллюзию его свежести с помощью раствора с пряностями и чесночными добавками;
• стоит категорически отказаться от использования желудков, из которых вытекает жидкость с зеленоватым оттенком.

Охлажденный продукт гораздо полезнее замороженного варианта.

Как правильно почистить?

Чтобы избавить желудки от специфического запаха, их рекомендовано предварительно замочить на 25–30 мин. в чуть подсоленной воде. Облегчить процесс последующей очистки поможет маленькая кулинарная хитрость — нужно подержать нож в морозильной камере или в ледяной воде, потом разрезать орган по «шву», вывернуть наизнанку, удалить желтоватые пятна, снять грубые мембраны (пленки). После этого следует хорошо промыть продукт под проточной водой.

Сколько минут отваривать?

Время термической обработки куриных желудков зависит от их размеров, возраста птицы и в способах варки.

До готовности, мягкости

Пупки взрослых особей требуется готовить в кастрюле в течение 1,5 ч. При использовании скороварки придется подождать около 30 мин. Для достижения мягкости желудков, полученных от цыплят, время отваривания пупков до готовности не превышает 10 мин.

Перед жаркой

Чтобы в процессе обжаривания образовалась аппетитная румяная корочка, следует ограничить время отваривания в диапазоне 10 мин.

Правила варки

Принципы термообработки продукта связаны не только с его пищевыми характеристиками, но и с качеством обработки, а также зависят от посуды или специальных устройств для приготовления блюд.

В кастрюле

Сколько варить куриные желудки в кастрюле зависит как от количества размещенного субпродукта, так и от желаемого результата: кто-то любит переваренную пищу, а кому-то больше нравится чуть мягкое кушанье. Сначала нужно выложить обработанные желудки в подходящую емкость, затем влить в неё питьевую воду. Жидкости должно быть достаточно для нужного количества — на 1 кг сырья потребуется до 1,5 л фильтрованной воды. После начала кипения и на протяжении последующей варки положено снимать образующуюся пену.

Добавлять в бульон соль (1 ч. л. на 500 г продукта), перец, листы лавра рекомендовано за 5–7 мин. до завершения процесса приготовления.

В мультиварке

Для получения вкусного результата следует помнить, что замороженные куриные желудки после оттаивания и варки приобретут несколько жесткие свойства. В связи с наличием хрящей в продукте, время приготовления пупочков составляет не менее 1,5 ч. на режиме «Варка». Перед размещением желудков в чашу мультиварки их желательно замочить, оставить в питьевой воде на несколько часов. После завершения процесса варки рекомендовано выдержать еду в горячем бульоне до остывания, что сделает кушанье более сочным.

В пароварке

Для приготовления желудков в данном устройстве их желательно предварительно замариновать в течение примерно 40–60 мин., погрузив продукт в смесь масла оливы, соли, перцев и приправ. Составы соусов можно формировать по личным вкусам. Время нахождения в электроприборе составляет не менее 1 ч., для получения максимально мягкой еды — около 2 ч. Чтобы минимизировать эти сроки, нужно разрезать пупочки пополам, удалить жесткие части, оставив исключительно мышечную мякоть.

Рецепты вкусных блюд из куриных желудков

При наличии проблем с почками или АД не рекомендовано солить продукт в начале его термической обработки. Такой прием снизит содержание холестерина и натрия в составе продукта. Для этой же цели на завершающей стадии приготовления нужно вдвое уменьшить желаемое количество используемой соли.

Суп с вермишелью

Чтобы макаронные изделия не разварились в бульоне, а первое блюдо обогатилось дополнительным ароматом, маленькие макаронные изделия рекомендовано предварительно поджарить на сухой сковороде до румяности.

Состав ингредиентов

Компоненты рецепта перечислены в таблице:

Состав продуктов	Количество
Масло подсолнечное	20 мл
Желудки куриные	300 г
Вода питьевая	1,5 л
Морковь	1,5 шт.
Луковица	1 небольшая головка
Вермишель-паутинка	50 г (2 ст. л.)
Клубни картофеля	2 шт.
Лист лавра	1 шт.
Соль, приправа для птицы	по предпочтениям

Растительное масло можно заменить сливочным или топленым жиром, что сделает вкус блюда более нежным, увеличит энергетическую ценность еды. Для усиления аппетитных свойств кушанья в конце процесса желательно всыпать в бульон щепотку обычного сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания кушанья:

1. Сначала необходимо обработать куриные желудки уже известным способом, затем их нужно разделить на небольшие части, поместить кусочки в кастрюлю, залить массу питьевой водой.
2. Далее предстоит нагреть жидкость до кипения, снять появившуюся пену, потом варить продукт в течение примерно 1–1,5 ч. до мягкости.
3. В конце процесса следует опустить в бульон лист лавра, ½ моркови, а также посолить состав по вкусу.
4. Тем временем положено очистить овощи, крупно натереть желтый корнеплод, мелко накрошить лук, оформить кубиками картофель.
   
5. Когда желудки будут полностью готовы, требуется извлечь из бульона лист лавра и корнеплод, опустить в кастрюлю кусочки клубней, потом отварить их до мягкости.
6. Примерно через 10 мин. следует добавить к овощу измельченный лук и натертую морковь, всыпать приправу для птицы, затем продолжить приготовление еще 5–7 мин.
7. Теперь предстоит выложить в бульон вермишель. Желательно её заранее поджарить до светло-золотистого оттенка.
8. Макаронные изделия положено варить не более 2–3 мин. после нового кипения.

Приготовленное угощение нужно настоять в закрытом виде буквально 5–7 мин., затем первое блюдо можно подать к столу, посыпав каждую порцию щепоткой мелко нашинкованной зелени.

Польский суп

Сколько варить куриные желудки по данному рецепту зависит от самого продукта. Для получения наваристого бульона лучше брать компонент от взрослого животного, что немного продлит время приготовления основы супа.

Состав ингредиентов

Для приготовления угощения потребуются:

• морковь — 1 шт.;
• масло подсолнечное — 30 мл;
• лук репчатый — 4 шт.;
• сердечки, печень, желудки куриные — по 200 г;
• бульон на основе мяса птицы — 4 л;
• картофель — 4–5 шт.;
• соль поваренная, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание блюда:

1. Сначала необходимо нарезать тонкими брусочками предварительно обработанные желудки.
   
2. Теперь нужно процедить заранее приготовленный бульон, нагреть до кипения, после чего опустить в жидкость нашинкованный продукт, варить его примерно 35–40 мин. до мягкости.
3. Куриные сердечки требуется промыть, удалить из них сгустки крови и нитевидные волокна, потом оформить вместе с печенью в виде соломки.
4. Тем временем предстоит очистить и промыть овощи, тонко нарубить морковь, накрошить полосками лук, обжарить массу до золотистого оттенка.
5. После этого положено присоединить к овощам подготовленные сердечки и печень, аккуратно всё перемешать, продолжить процесс в течение приблизительно 10–15 мин.
6. Далее нужно опустить в бульон нарубленный кубиками картофель, отварить его до мягкости (около 10 мин.), потом выложить в будущий суп содержимое жаровни.
7. Остается приправить бульон желаемым количеством соли и перца, затем кипятить практически готовое блюдо при тихом нагреве примерно 5–7 мин., потом выключить огонь.

При подаче польского супа следует всыпать в каждую порцию рубленое яйцо и мелко нашинкованную зелень.

Салат по-корейски

Хе из субпродуктов — пикантная закуска для повседневного рациона или для праздничного стола. Аутентичное блюдо чаще готовят на основе сырых субпродуктов, но в домашней кулинарии их лучше предварительно отварить.

Состав ингредиентов

Список необходимых продуктов:

• морковь — 2 шт.;
• масло оливы — 30 мл;
• желудки куриные — 600 г;
• зубки чеснока — 3–5 шт.;
• соус соевый — 10 мл;
• луковицы — 2 шт.;
• уксус столовый — 20 мл;
• приправа для корейской моркови — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание закуски:

1. Первым делом предстоит поместить обработанные желудки в удобную кастрюлю, залить массу 2 л питьевой воды, нагреть жидкость.
2. После начала кипения требуется приправить бульон солью, затем нужно варить продукт примерно 1,5 ч. на тихом огне в закрытом виде.
3. Когда желудки будут готовы, с них необходимо слить воду, остудить потом нарезать соломкой, выложить массу в просторную чашу.
4. Теперь нужно натереть очищенную морковь на специальном устройстве для корейского овоща, полученную соломку добавить к желудкам, всыпать измельченный чеснок.
5. Затем необходимо мелко нашинковать очищенный лук, потом обжарить его в масле до мягкости.
   
6. После этого требуется добавить к овощам приправу для корейской моркови, влить в бульон соевый соус, прогреть массу несколько минут, затем следует отправить полученный состав в емкость с остальными компонентами салата.
7. Соединенные компоненты необходимо посолить и поперчить, хорошо перемешать, после чего накрыть блюдцем, оставить в таком виде примерно на 2–3 ч. под гнетом.

Сколько и как варить такой продукт, как куриные желудки, изложено в представленном рецепте, а вот душисты и приятный вкус блюда окончательно сформируются лишь после суточной выдержки салата в холодильнике.

Тушеные желудки с луком и сметаной

Для исполнения данного рецепта желательно использовать жирный кисломолочный продукт.

Состав ингредиентов

Для создания пищи потребуются:

• масло подсолнечное — 70 мл;
• желудки куриные — 700 г;
• луковицы — 2 шт.;
• бульон/вода — 120 мл;
• сметана (жирность от 35%) — 130 г;
• соль поваренная, перец свежего помола — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

1. Сначала предстоит отварить предварительно обработанные желудки в подсоленной питьевой воде в течение приблизительно 1 ч.
2. Тем временем необходимо мелко накрошить очищенный от шелухи лук.
3. Когда субпродукты будут готовы, их нужно достать из жидкости, поместить в жаровню с нагретым маслом, добавить нарезку лука, затем нужно подрумянить массу, приправить её поваренной солью и молотым перцем.
4. Теперь требуется присоединить к продуктам жирную сметану, потом тушить еду примерно 8–10 мин. на минимальном огне при периодическом перемешивании.
5. Одновременно с оформлением основного блюда желательно приготовить гарнир — крупяную кашу, картофельное пюре или другое угощение по вкусу.

К составу рецепта можно добавить плоды сладкого перца и морковь, которые следует обжарить вместе с желудками и луком. Полученное кушанье обретет более насыщенный вкус и яркий цвет.

Жареный рецепт с грибами в сметане

Не менее аппетитным и калорийным станет блюдо, в составе которого присутствуют свежие шампиньоны.

Состав ингредиентов

Перечень требуемых компонентов:

• луковицы — 2 шт.;
• мука пшеничная в/с — 40 г;
• масло подсолнечное — 50 г;
• морковь — 2 шт.;
• желудки птицы — 1 кг;
• сметана домашняя — 80–100 г;
• грибы — 200 г;
• соль, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание пищи:

1. Сначала нужно тщательно обработать желудки, разделить каждых из них на 2 части, затем поместить их в раскаленную с маслом сковороду, тушить продукт на тихом огне в течение 70–80 мин.
   
2. Когда куриный компонент станет мягким, к нему необходимо добавить очищенный лук, измельченный укроп и натертую морковь.
3. Образованную массу предстоит томить еще 15 мин., после чего присоединить к желудкам грибы, заранее очищенные и нашинкованные тонкими пластинами.
4. Тем временем требуется поместить в сотейник муку и свежую сметану, затем влить 250 мл питьевой воды.
5. Полученный состав необходимо варить в течение 5–8 мин. при постоянном перемешивании, разбивая силиконовой лопаткой все появившиеся комочки.
6. Далее положено ввести приготовленную сметанную подливку в посуду с желудками, затем продолжить процесс, не прекращая работать силиконовой лопаткой.
7. Закончить процесс нужно через 3–6 мин. нагревания продуктов на тихом огне.

Горячее кушанье нужно подать горячим, не забывая посыпать порции нарубленной зеленью.

Жаркое с картошкой

Вкус данного блюда напрямую связан с тонкостями приготовления субпродукта. Нужно помнить, что солить его положено только в конце процесса, чтобы желудки при жарке сохранили сочные свойства, а соус приобрел максимально густую консистенцию.

Состав ингредиентов

Необходимые для приготовления компоненты:

• луковица — 1 шт.;
• масло подсолнечное — 50–60 мл;
• желудки куриные — 600 г;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• клубни картофеля — до 1 кг;
• листы лавра — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• приправа к мясу — 2 ч. л.;
• соль, перец (горошком или молотый), базилик — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность создания блюда:

1. Сначала нужно обработать куриные пупки, в том числе срезать с них жир, затем необходимо разделить желудки на части.
2. Теперь следует поместить подготовленный продукт в сковороду с раскаленным маслом, обжарить кусочки до румяности, потом переложить массу в толстодонную кастрюлю.
3. Тем временем нужно почистить лук и морковь, мелко их накрошить, высыпать нарезку на освободившееся от желудков место, пассеровать состав в течение 3–4 мин., после чего отправить золотистые кусочки овощей в емкость с желудками.
   
4. На очередном этапе следует оформить картофель небольшими дольками, выложить их в емкость с размещенными компонентами, влить сюда же примерно 1 ст. бульона или питьевой воды.
5. Затем необходимо тушить будущее жаркое до готового состояния в течение приблизительно 1,5 ч.
6. В конце процесса положено посолить и поперчить содержимое кастрюли, добавить к составу измельченный чеснок, листы лавра, базилик, приправу для мяса, затем аккуратно всё перемешать.

Сколько варить куриные желудки для жаркого зависит не только от самого субпродукта, но и от времени настаивания готового блюда, в течение которого продолжается формирование мягкости составляющих еды.

Гуляш на сковороде

Венгерское кушанье, в отличие от предыдущего угощения, характеризуется более жидкой текстурой. Для того чтобы ускорить процесс жарки куриных желудков, существует секретный кулинарный прием — продукт после выкладывания в сковороду следует посыпать щепоткой пищевой соды.

Состав ингредиентов

Для создания еды потребуются:

• мука пшеничная в/с — 50 г;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• листы лавра — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• томат-паста — 50 г;
• желудки куриные — 550–600 г;
• морковь — 2 шт.;
• сметана — 150 г;
• соль, перец, зелень — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление блюда:

1. Первоначально необходимо тщательно обработать желудки, после чего их отварить в течение 5 мин.
   
2. После этого нужно слить жидкость, заменить её на 1 л чистого состава, затем возвратить пупки в емкость с водой, варить продукт в течение 30 мин. с добавлением горошин перца, соль, листы лавра.
3. Когда пройдет указанное время, следует достать из емкости желудки, разделить их на половинки.
4. Теперь необходимо выложить сметану в горячий бульон, добавить просеянную муку, хорошо перемешать венчиком состав до избавления от всех комочков.
5. Затем требуется очистить овощи, лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть, потом пассеровать состав в горячем жире примерно 10 мин.
6. Далее нужно добавить к массе томат-пасту, присоединить половинки желудков, залить продукты сметанным соусом, томить содержимое посуды на тихом огне приблизительно 5–7 мин., после чего завершить процесс.

Кисломолочный продукт в составе рецепта можно заменить натуральным йогуртом, вместо томат-пасты использовать сок помидоров, растительное масло заместить, например, смальцем или топленым жиром. Такие кулинарные поправки внесут в угощение новые пикантные оттенки.

Желудки в томатном соусе

Представленное блюдо станет превосходным вариантом приготовления аппетитного и питательного угощения с душистой кисло-сладкой подливой.

Состав ингредиентов

Для создания кушанья потребуются:

• масло подсолнечное — 60 мл;
• томат-паста — 90 г;
• морковь — 1 шт.;
• желудки куриные — 1 кг;
• листы лавра — 4 шт.;
• вода фильтрованная — 400 мл;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• базилик сушеный — 2 ч. л.;
• соль, белый сахар — по желанию.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Для начала необходимо разрезать хорошо промытые желудки на 2–4 части, затем поместить их в кастрюлю с антипригарным покрытием, после чего предстоит тушить продукт на среднем огне.
2. Когда в емкости появится выделенная пупками жидкость, следует долить немного воды, продолжить процесс томления на тихом огне до мягкого состояния желудков.
3. Тем временем требуется почистить овощи, нашинковать соломкой морковь, нарубить кольцами лук, потом выложить нарезку в сковороду с горячим маслом, влить 200 мл питьевой воды, тушить массу примерно 20–25 мин.
4. После этого нужно добавить к овощам томат-пасту, поваренную соль, белый сахар, листы лавра, измельченный чеснок, сухой базилик. Сюда же можно всыпать прованские травы.
   
5. Теперь необходимо долить к овощной смеси немного питьевой воды, регулирую по желанию консистенцию состава.
6. Как только желудки будут готовы, их следует переложить в томатную подливку, перемешать содержимое посуды, откорректировать количество соли, через 3–5 мин. закончить процесс.

Сколько варить куриные желудки, чтобы получить желаемый результат, можно определить на вкус — просто попробовать лакомый кусочек. Подать к столу такой деликатес желательно в пиалах или креманках вместе с любимым гарниром.

Как сделать в горшочках?

Истинное русский способ томления продуктов, размещенных в глиняной/керамической посуде, позволит насладиться неповторимо нежным вкусом горячей пищи.

Состав ингредиентов

Список требуемых компонентов:

• лук репчатый — 2 шт.;
• вода питьевая — 1 ст.;
• сметана — 150 г;
• луковицы — 3–4 шт.;
• куриные желудки — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• приправы для птицы — 2 ч. л.
• соль, перец, смеси сушеных трав — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

1. Начать создание блюда следует с куриных желудков, которые предстоит полностью обработать, потом их мелко нарезать.
   
2. Теперь необходимо почистить овощи, покрошить продукты небольшими кусочками.
3. Далее нужно распределить продукты по глиняным горшочкам, чередуя слои овощей и желудков.
4. Каждую порцию требуется приправить солью, перцем, набором французских трав.
5. Теперь предстоит влить в емкости фильтрованную воду, добавить в каждую порцию по 2 ст. л. жирной сметаны, после чего закрыть посуду, отправить заготовки на 2 ч. в нагретую до 180 °C духовую печь.

При желании к составу блюда можно присоединить картофель и чеснок, вместо обычной воды использовать овощной или мясной бульон. Представленное угощение нужно подать в тех же горшочках на плоских тарелках.

Как приготовить в духовке в банках?

Медленное томление мясных компонентов, погруженных в жир, во французской кухне получило название «Конфи». Самым интересным является тот факт, что процесс приготовления блюда происходит при низкой температуре.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

• масло сливочное — 200 г;
• зубки чеснока — 8–10 шт.;
• куриные желудки — 1,5 кг;
• листы лавра — 4–5 шт.;
• луковицы — 2 шт.;
• веточки тимьяна — 4–5 шт.;
• перец горошком — 2 ч. л.;
• соль поваренная — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Сначала следует, как всегда, обработать субпродукты. Для этого необходимо убрать с желудков всё лишнее, тщательно их промыть, при желании разделить каждый орган пополам.
   
2. Овощи нужно почистить и мелко нарубить. Форма здесь не имеет принципиального значения, так как кусочки лука и моркови в готовом блюде практически растворятся.
3. Горошины перца требуется растолочь в ступе, но не до состояния порошка — чуть крупные кусочки нужно оставить для формирования насыщенного аромата.
4. Теперь нужно поместить в толстодонную сковороду подготовленные желудки, на них расположить овощную нарезку, разбросать по ней натертые зубки чеснока, листы лавра, веточки тимьяна и кусочки сливочного масла.
5. Образованную массу нужно поставить на плиту не перемешивая, затем начать термообработку на сильном огне.
6. После начала кипения следует уменьшить нагрев до минимума, продолжить процесс в закрытом виде в течение 4 ч.
7. Когда пройдет указанное время, необходимо переложить содержимое посуды в заранее стерилизованный баллон, залить густую массу ароматным маслом, в котором готовились продукты, плотно закрыть емкость, после остывания отправить её в холодильник.

Если учесть рекомендации о том, как правильно обрабатывать, сколько варить и как оформлять в банке куриные желудки, в таком виде их можно до 3 недель хранить в холодильнике. В награду за труды станет потрясающе вкусный бутерброд из нежных «пупков», лука и томатных слайсов на ломтике свежего черного хлеба.

Видео о приготовлении куриных желудочков

Как правильно варить куриные желудки: