Как варить булгур. Пропорции воды, крупы в кастрюле, пакетиках на гарнир рассыпчатый. Фото пошагово

Содержание

Булгур – это культура, которую не очень часто включают люди в рацион. А между тем он является очень полезной, вкусной и сытной крупой с ореховым вкусом и приятным золотистым оттенком. Её получают из высушенной и проваренной пшеницы твёрдых сортов. Варить булгур совсем несложно и сегодня можно с легкостью найти массу рецептов, где указаны пропорции воды и специи, необходимые для его приготовления.

Польза и вред крупы для организма человека

Исторической родиной булгура считается Ближний Восток. Его принято часто готовить в Индии, Турции и странах Балканского региона. В отличие от манной крупы, изготовленной из мягких сортов пшеницы, в булгуре при перемалывании не разрушается зерновая оболочка, что делает эту крупу более ценной. Он обладает приятным ореховым вкусом, его полезно включать в рацион.

Отличительные характеристики:

содержит грубые пищевые волокна, которые не способен переварить кишечник человека и которые, продвигаясь по желудочно-кишечному тракту, вбирают в себя лишнюю жидкость, шлаки и токсины и в последующем выводятся из организма;
крупа богата сложными углеводами, поэтому способна на долгое время насыщать организм;
обладает противовоспалительными свойствами;
булгур рекомендует включать в рацион при наличии камней в желчном пузыре, а также при болезни Альцгеймера;
имеет низкий гликемический индекс, что позволяет включать булгур в рацион людей страдающих диабетом;
содержит ряд витаминов, благотворно влияющих на организм: витамин Е отвечает за красоту волос, ногтевой пластины и кожных покровов; витамины группы В важны для нервной системы, помогают справляться со стрессом и раздражительностью; марганец способствует выработке серотонина, гормона отвечающего за радость и удовольствие.

С осторожностью к булгуру следует относиться людям, имеющим проблемы с ЖКТ. При наличии гастрита или иных заболеваний организму будет непросто переваривать грубую клетчатку. Еще эта крупа противопоказана при аллергии на клейковину (глютен), а также при целиакии — полной непереносимости любых злаковых продуктов.

Пищевая ценность вареного булгура

Отварной приготовленный булгур обладает низкой калорийностью (83 ккал на 100 г), что позволяет включать его в диетический рацион.

Анализ питательной ценности этого продукта в вареном виде приведен в таблице (на 100 г):

	Содержится в порции	% от дневной нормы потребления
Вода	78 г	2,86%
Пищевые волокна	4,6 г	22,5 %
Белки	3,1 г	3,37 %
Жиры	0,2 г	0,29%
Углеводы	14,1 г	10 %
калорийность	83 ккал	5,39%

Пропорции воды и крупы

Варить булгур (пропорции воды будут рассмотрены далее в статье) следует, соблюдая определенное соотношение воды и крупы. Он имеет свойство увеличиваться при отваривании вдвое. Идеальной пропорцией для варки булгура является соотношение 1 к 2, когда на 1 часть булгура берут 2 части воды. Иногда в некоторых рецептах допускается соотношение крупы и воды 1 к 1,8.

Правила подготовки и приготовления крупы

Булгур пользовался особой популярностью среди народов, ведущий кочевой образ жизни, так как его можно было быстро и легко приготовить даже в полевых условиях.

Вкусно приготовить его вовсе несложно, важно знать лишь некоторые нюансы этого процесса:

отваривать крупу лучше в большой по объему посуде, так как при приготовлении она увеличивается в размерах примерно в 2-2,5 раза;
важно соблюдать баланс воды и отвариваемых зерен – жидкости должно быть вдвое больше крупы (на 1 стакан зерновых – 2 стакана воды);
перед варкой крупу запаривают теплой или же горячей водой;
все приправы и специи кладут в конце варки;
по времени булгур варится в среднем 15-20 мин на небольшом огне, при этом вся жидкость должна выпариться;
в некоторых источниках утверждается, что крупа не нуждается в промывании, однако, лучше все же промывать булгур, как и любую другую крупу (рис, гречку);
готовый булгур подают как отдельное блюдо, либо же включают в состав других блюд (плов, каша, салаты);
крупа отлично сочетается с разными видами мяса – индейкой, говядиной, курицей, бараниной (с бараниной получается настоящий плов бедуинов), а также с овощами;
вкус булгура отлично подчеркивают различные специи — куркума, зира, молотый перец.

Чтобы крупа получилась рассыпчатой и не слипалась, её следует сначала подготовить. Для этого зерна либо предварительно обжаривают на сковороде, либо замачивают в воде.

Замачивание

Этот способ подготовки позволяет сохранить в крупяных зернах все имеющиеся в них питательные вещества и микроэлементы. Для замачивания выбирают большую металлическую или керамическую емкость.

Далее:

В емкость всыпают булгур и заливают теплой водой. Жидкость для вымачивания берут в 1,5 раза больше чем крупы.
Ёмкость с крупой и водой накрывают крышкой и укрывают полотенцем.
В таком виде дают крупе настояться не менее 30 мин. Если оставить вымачиваться зерно на более длительное время, то оно распариться и не будет требовать варки.

Таким образом, без варки удобно готовить булгур для салатов или гарниров.

Обжаривание

При прожарке булгура на сковороде проявляется весь его богатый аромат и вкус. После такой термической обработки он приобретает ореховый привкус и прекрасно дополняет мясные блюда. Чаще всего булгур подготавливают так перед приготовлением плова.

Как варить булгур: пропорции крупы и воды в кастрюле, пакетиках, рассыпчатый — Перед тем как варить булгур, его можно обжарить.

Делают это так:

Сковородку разогревают на довольно сильном огне с добавлением масла. Для обжаривания булгура лучше брать сливочное масло, так как растительные масла (оливковое и подсолнечное) не дают в полной мере раскрыться ореховому аромату булгура, перебивают его. Много масла брать не нужно – достаточно 10-15 г.
На разогретую сковороду высыпают крупу и постоянно помешивают деревянной лопаткой.
Когда появиться ореховый запах, огонь выключают.

После такой обработки сварить расыпчатый булгур с ярким ореховым вкусом в кастрюле значительно проще.

Как варить булгур в кастрюле, сколько по времени

Варить булгур (пропорции воды для приготовления нужно отмерять точно) в кастрюле очень просто. Важно подобрать подходящую по объему посуду, так как при варке булгур увеличится в размере.

Лучше варить предварительно подготовленную крупу – заранее замоченную или обжаренную:

Перед варкой булгур заливают теплой водой, из расчета 2 части воды на 1 часть крупы.
Кастрюлю с булгуром помещают на средний огонь и варят 15-20 мин. Этого времени вполне достаточно, чтобы выпарилась жидкость. Мешать крупу в процессе варки не требуется.
В конце варки оставшуюся воду сливают и добавляют специи.

На приготовление булгура уйдет не более 1/3 ч, при этом крупу можно варить и без предварительного замачивания или обжаривания.

Как варить булгур на гарнир

Варить булгур (пропорции воды и крупы должны быть всегда соблюдены) на гарнир очень просто.

Для этого потребуется кастрюля и сковорода с толстым дном и минимальный набор ингредиентов:

масло сливочное – 1,5-2 ст. л.;
вода – 400 мл;
крупа — 200 г;
соль – 1⁄2 ч. л.

Из данного количества продуктов получится 4 порции готового гарнира.

Варят булгур следующим образом:

Ключевым моментом при приготовлении рассыпчатого булгура на гарнир является его предварительная подготовка к варке. Необходимое количество крупы промывают под проточной водой. Это удобно делать в сите.
Сковородку ставят на большой огонь и отправляют в нее 2 ст.л. масла.
После того как вся жидкость стекла, промытый булгур отправляют на сковороду.
Огонь убавляют до средней мощности и обжаривают булгур до появления приятного орехового аромата. Обычно это занимает 5-7 мин. Пока булгур обжаривается, его следует непрерывно помешивать.
Далее приступают непосредственно к варке. Обжаренный булгур перекладывают в кастрюлю и заливают теплой водой. Дают воде закипеть и после этого варят крупу 20 мин.
В конце варки, не сливая воду, булгур подсаливают по вкусу и оставляют так ещё на 10-15 мин. По прошествии этого времени воду сливают и подают готовый рассыпчатый булгур к столу.

Он прекрасно дополнит мясные и овощные блюда и подойдет как на обед, так и на ужин.

Как варить булгур в мультиварке

Варить булгур намного проще и быстрее в мультиварке. Этот полезный кухонный гаджет позволяет не только сэкономить время при приготовлении, но и лучше раскрыть вкусовые качества крупы. При соблюдении всех правил приготовления (пропорции воды, времени варки), крупа, приготовленная в мультиварке с равномерным подогревом со всех сторон, получается очень нежной и бархатистой.

Чтобы булгур получился вкусным, его нужно предварительно обжарить. Это также можно сделать в мультиварке. Для этого в меню управления мультиваркой выбирают режим жарки или гриля и кладут в чашу немного сливочного масла. Когда мультиварка подаст сигнал, что она чаша нагрелась, в нее насыпают промытую крупу. Обжаривают булгур в мультиварке до золотистого цвета и до появления запаха поджаренных орехов. Мультиварка позволяет варить булгур для разных целей. В ней можно приготовить крупу как рассыпчатой, для плова, так и сделать ее более вязкой, для каши.

Для приготовления рассыпчатого булгура берут:

1 мерный стакан (муультстакан) крупы;
2 мультистакана воды.

Обжаренный булгур заливают теплой водой и выбирают режим «Крупа» (или «Плов», или «Тушение» в зависимости от модели мультиварки), и ставят время приготовления на 20 мин. Мешать кашу в процессе варки не нужно, крышка кастрюли должна быть в процессе закрыта. Для приготовления вязкой каши из булгура выбирают режим «Каша» и время – 25-35 мин. После того как мультиварка подаст звуковой сигнал, каше из булгура дают постоять еще 20-30 мин. на подогреве, в который обычно переходит мультиварка после завершения программы, для большего разбухания.

В рассыпчатый булгур можно добавить специи:

кунжут;
мускатный орех;
белый перец.

В сладкую кашу отлично подойдет ваниль, корица, цукаты или изюм. Для приготовления каши также можно использовать молоко – при заливке крупы его следует брать вместо половины порции воды.

Как приготовить булгур на сковороде?

Варить булгур, пропорции воды и специи для которого будут указаны далее в статье, можно не только в кастрюле или мультиварке. Помимо этого крупу можно приготовить, используя сковородку, главное чтобы она была прочная и с толстым дном, лучше чугунная.

Для приготовления берут:

1 стакан промытой крупы;
2 ст.л. масла сливочного;
соль;
сушеный чеснок.

Готовят булгур на сковороде следующим образом:

На заранее разогретую сковороду высыпают промытую крупу и обжаривают с маслом.
Спустя 5-7 мин., когда крупа станет светлее и появится характерный ореховый аромат, в сковороду вливают 2 стакана теплой воды. Огонь уменьшают, и дают воде выпариться, время от времени помешивая готовящееся блюдо.
Когда жидкость почти выпарится, добавляют еще 0,5 стакана теплой воды и закрывают сковороду крышкой.
Через 5-6 мин. огонь выключают, добавляют сушеный чеснок и соль и дают приготовленному булгуру постоять еще 10-15 мин.

Как сварить рассыпчатую крупу в пакетиках?

При отсутствии времени можно приобретать фасованный булгур в перфорированных пакетиках, который варится очень быстро. Преимуществами такой формы выпуска является то, что отпадает необходимость вымерять крупу мерными стаканчиками, а также стоять и помешивать её в процессе приготовления. Обычно один пакетик содержит 60-70 г булгура.

Варят булгур в пакетиках так:

В кастрюлю набирают воду и доводят ее до кипения. Вода должна полностью покрывать пакетик.
Когда вода закипела, в нее опускают подготовленные пакетики и варят на среднем огне 15 мин.
Через 15 мин пакетик извлекают из кастрюли, используя вилку, зацепив его за петельку, и ждут, пока с него стечет вода.
Затем пакетик надрывают и выкладывают сваренный булгур на блюдо.

Также можно готовить булгур в пакетиках в микроволновке. Для этого пакетик булгура помещают в посуду (термостойкую, подходящую для микроволновых печей) и заливают кипятком таким образом, чтобы она покрывала пакетик. Затем печь включают на полную мощность на 7-9 мин.

Рецепт каши с маслом

С булгуром также можно готовить на завтрак очень вкусные каши, как на воде, так и на молоке, с добавлением сливочного масла и сухофруктов с которыми он отлично сочетается.

Для приготовления такой каши потребуется:

булгур – 400 г;
масло сливочное – 100 г;
изюм – 100 г;
курага – 200 г;
цукаты – 100 г;
фисташки – 50 г;
мед – 1 ст. л.;
сушеные ягоды (вишня, черника) – 50 г;
вода – 600-700 мл;
соль.

Готовится это каша-ассорти следующим образом:

Сливочное масло отправляют растапливаться на маленьком огне в сотейник.
Затем туда всыпают промытый булгур и обжаривают его 2-3 мин.
После это крупу заливают водой и варят 10-12 минут.
Затем добавляют все подготовленные сухофрукты (изюм и курагу следует промыть), цукаты и фисташки и варят еще 1-2 мин.

Такой вариант каши из булгура напоминает православную кутью. Ее вкусно кушать как горячей, так и холодной. В остывшем виде эта каша может быть отличной начинкой для блинчиков.

Плов из булгура

На территории Европы и бывшего Советского Союза не очень часто используют булгур для приготовления плова в отличие от стран Ближнего Востока. Между тем такой плов получается очень вкусным и ничем не уступает традиционному плову, приготовленному из риса.

Чтобы приготовить плов из булгура берут:

мясо (говядина, курица, свинина, баранина) – 0,5 кг;
булгур – 2/3 стакана;
морковь – 2-3 шт.;
белый лук – 2 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
чеснок – 1 головку;
приправы:
куркуму;
зиру;
соль;
перец.

Готовиться плов из булгура так:

Мясо промывают и режут на некрупные куски.
Лук и морковь очищают и затем лук нарезают полукольцами, а морковь небольшими продольными кусочками.
На сковороде или в казане разогревают растительное масло, куда отправляют обжариваться на 7-8 мин. овощи, а затем добавляют мясо, подливают немного воды и тушат на уменьшенном огне еще 10 мин.
Через 10 мин к мясу и овощам отправляют зиру, куркуму и чеснок, который разделяют на зубки.
Булгур промывают и отправляют к получившейся зажарке – зирваку.
В посуду (сковороду или казан) вливают кипяток, таким образом, чтобы он покрывал компоненты примерно на 1 см выше. Все тушат на минимальном огне 20-25 мин.
Через 20-25 мин. плов перемешивают и подают к столу с помидорами и свежей зеленью.

Булгур с овощами

Готовить булгур с овощами очень просто, так как он прекрасно сочетается со многими из них.

Для приготовления необходимо подготовить следующие продукты:

150 г булгура;
масло растительное;
воду – 300 мл;
замороженную овощную смесь;
соль, перец по вкусу.

Вместо замороженных овощей можно брать и свежие овощи по усмотрению – баклажаны, кабачки, томаты, морковь, лук, перец, спаржу.

Готовят такое овощное рагу с булгуром так:

Сначала крупу прокаливают 2-3 мин. на разогретой сковороде, что существенно улучшает вкус.
Затем булгур пересыпают в кастрюлю и заливают заранее подогретой водой и ставят вариться на средний огонь. После закипания огонь уменьшают до минимума и продолжают варить крупу до испарения жидкости.
Параллельно в сотейнике готовят на растительном масле замороженную овощную смесь или же свежие нарезанные овощи.
Когда овощи будут готовы к ним добавляют сваренный булгур и все перемешивают, после чего добавляют специи по вкусу.

С замороженной смесью булгур получается более сухим и рассыпчатым, а с большим количеством тушеных помидор и перцев напоминает лечо.

Булгур с грибами

Булгур с шампиньонами может стать отличным гарниром к мясным блюдам или же выступать как отдельное блюдо. Готовить его можно с любыми грибами, но лучше всего он сочетается с шампиньонами.

Для блюда берут следующие компоненты:

булгур – 1 ст.;
шампиньоны – 400-500 г;
воду – 2 ст.;
лук белый – 1-2 шт.;
растительное масло – 70 мл;
специи – по вкусу.

Процесс приготовления булгура с грибами включает следующие шаги:

Сначала для обжаривания подготавливают лук и грибы. Лук очищают от шелухи и мелко нарезают. У шампиньонов снимают со шляпок верхнюю кожицу и тоже нарезают их кубиками.
Подготовленный лук и грибы отправляют тушиться под крышку на 10 мин., затем снимают крышку и отправляют к грибам промытый булгур. Все заливают водой и тушат 15-20 мин. Вся жидкость должна уйти.
В конце добавляют соль и перец по вкусу.

Каша с мясом

Каша из булгура с мясом отлично подойдет на обед или ужин, а вот на завтрак, пожалуй, будет слишком калорийна.