Гранат – это осенний фрукт, а самые спелые плоды поступают в продажу только в конце сезона. В отличие от других фруктов, он состоит из множества съедобных зерен, наполненных полезным и вкусным соком. Выжать его можно разными способами, в том числе подручными кухонными предметами. Весь процесс (выбор и очистка граната и выжимание сока из зерен) требует определенных усилий, но это вполне оправданно с учетом получаемого результата.
Выбор спелого и вкусного граната
Чтобы домашний гранатовый сок был вкусным и ароматным, необходимо правильно выбирать фрукты. Они должны быть очень спелыми и сочными, и при этом не иметь следов повреждений и порчи.
Основные принципы выбора качественного продукта:
- Необходимо выбирать самые тяжелые гранаты для покупки. Вес плода показывает, насколько он сочный. Легкие гранаты не содержат столько сока, как более тяжелые. При желании модно взвесить каждый плод на весах, но это необязательно. Достаточно просто поочередно брать фрукты с прилавка по одному в каждую руку и продолжать сравнивать, пока не обнаружится самый тяжелый.
- Кожура граната может иметь разные оттенки красного — от алого до коричневатого или даже розового. Ее оттенок ничего не говорит о зрелости или вкусе, но чем он насыщеннее и глубже – тем лучше. Кожура хорошего фрукта также должна быть глянцевой.
- Незрелые гранаты всегда круглые, как яблоки. Однако их форма немного меняется по мере созревания, поскольку наполненные соком зерна начинают расширяться и давить на кожуру с внутренней стороны. Спелый гранат будет иметь почти квадратную форму, потому что его стороны станут плоскими (а не закругленными).
- Чтобы убедиться, что гранат не поцарапан и не побит, следует взять каждый фрукт в руку и осторожно сжать его. Плоды должны быть твердыми, без мягких пятен.
- Кожура фрукта должна быть достаточно мягкой, настолько, чтобы ее можно было поцарапать ногтями. Если это так — значит, продается спелый гранат. У незрелых фруктов очень твердые корки, которые нельзя поцарапать.
- У переспелых плодов кожура будет трескаться, потому что сочные зерна постоянно давят на нее, приводя к повреждениям. С большей вероятностью можно найти такие гранаты в конце осени, когда в продажу поступит партия созревших естественным образом плодов. Чаще всего их продают на рынках и уличных лотках, а не в супермаркетах.
Как быстро почистить гранат
Перед выжиманием сока фрукт необходимо очистить. В некоторых случаях понадобится не только снять кожуру, но и отделить зерна, удалив все мембраны. Существует быстрый способ сделать это без серьезных усилий. Перед тем, как начать отделять зерна граната, понадобится надеть фартук или переодеться в старую одежду, которую не нужно беречь. Это связано с тем, что из фрукта при разрезании непременно брызгает яркий сок, пигменты которого сложно вывести с большинства поверхностей.
После небольшой подготовки требуется приступить к процессу очистки:
- Разрезать гранат на четвертинки. Такая нарезка облегчает доступ ко всем зернам, покрытым внутренними мембранами.
- Большую и глубокую миску, в которой можно разместить четвертинки граната не слишком компактно, наполнить холодной водой, оставив сверху достаточно свободного пространства, позволяющего окунуть в емкость руки, не допуская перелива воды через край.
- Положить туда гранат, разделенный на четвертинки, и отделить зерна в воде с помощью пальцев рук. Это самый простой способ удалить мембраны, поскольку разделение произойдет за счет разницы в весе частей фрукта. При желании можно избавиться и от кожуры, сняв ее вручную с каждой четвертинки плода перед окунанием в воду. Однако отделение зерен от нее под водой снижает риск загрязнения столешницы и окружающих поверхностей (например, в результате случайного выскальзывания и падения кусочка фрукта из рук).
- Гранатовые зерна опустятся на дно, а мембраны поднимутся на поверхность воды. Их следует снять руками или небольшим ситечком, после чего аналогичным образом достать зерна со дна миски.
Как отжать сок из фрукта без соковыжималки
Выжать сок из граната можно даже без использования соковыжималки. Существует несколько способов сделать это, применяя подручные предметы, имеющиеся на любой кухне. Независимо от предпочитаемого метода, необходимо вымыть и обсушить гранат перед выжиманием. При разрезании сок будет стекать по кожуре, поэтому она должна быть чистой. Для сбора сока желательно использовать глубокую миску, желательно с узкими краями или носиком.
Из большого граната должно получиться около 0,5 ст. сока. Но даже после того, как он будет выжат до предела, некоторые зерна сохранят пухлость и сочность. Их можно использовать в качестве украшения многих блюд и десертов.
Руками
Для отжимания гранатового сока руками не нужно отделять зерна и очищать от мембран. Достаточно просто почистить фрукт и разрезать на части.
Весь этот кулинарный процесс выглядит следующим образом:
- Держа нож для очистки овощей под углом 45 градусов, отрезать верхушку граната, разрезая ее по кругу.
- Если на поверхности фрукта не просматриваются симметричные выпуклости, надрезать его крест-накрест примерно на 1,3 см ниже верхушки и очистить кожуру, чтобы обнажить участки зерен, разделенные мембранами. Если они присутствуют, сделать надрезы глубиной 3 мм вдоль каждого из них (обычно их всего 6), разрезая кожуру (поверхностный красный и внутренний белый слои) и стараясь не повредить зерна.
- По сделанным надрезам аккуратно разделить гранат на части.
- Каждую из частей поочередно плотно сжать над большой миской, установленной в раковине.
- Собранный сок процедить через ситечко в другую емкость, чтобы очистить от случайно попавших частиц кожуры и мембран.
С помощью марли
Этот способ может показаться непростым, однако фактически его сложность заключается лишь в продолжительности приготовления.
Чтобы выжать гранатовый сок при помощи марли, понадобится:
- С граната срезать верхушку и надрезать кожуру продольными параллельными полосами по всей поверхности.
- Порезанный фрукт поместить в миску или раковину, полную холодной воды, оставить минимум на 5 мин. для впитывания и разломать на куски, используя сделанные надрезы.
- Пальцами рук отделить зерна от несъедобных частей. В результате они опустятся на дно, а кожура и мякоть будут плавать на поверхности – следует удалить их с помощью проволочного ситечка.
- Очищенные и обсушенные зерна переложить в плотный, прочный зип-пакет.
- Кулинарным молотком для мяса или другим тяжелым предметом раздробить все упакованные гранатовые зерна для получения наибольшего количества сока, затем вылить все содержимое зип-пакета в сито, застеленное двойным слоем марли и установленное над объемной миской, и оставить до полного стекания. Это занимает несколько часов.
Чтобы ускорить этот метод приготовления сока, можно надеть резиновые перчатки и продавить раздавленные гранатовые зерна через марлю и сито вручную.
Скалкой
Этот способ получения гранатового сока очень похож на предыдущий:
- С помощью очень острого ножа надрезать гранат вдоль по бокам и отрезать низ и верхушку, разорвать плод на части, положить их в большую миску и снять с поверхности каждого кусочка кожуру и мембраны. Не нужно отделять зерна друг от друга и очищать всю мембрану. Необходимо лишь полностью избавиться от кожуры, поскольку она может придать соку горький привкус. Мембраны удалить только с поверхности кусков фрукта, чтобы непокрытые зерна было легче раздавить.
- Собрать сок, вытекший при подготовке плода, и переложить очищенные кусочки в герметично закрывающийся и прочный пластиковый пакет, удалить из него как можно больше воздуха и закрыть. Если планируется употребление сока сразу после приготовления, можно охладить наполненный и закрытый пакет на протяжении 20-30 мин.
- Давить упакованные зерна большой скалкой, передвигая ее медленно и с большим нажимом. Необходимо выдавить как можно больше сока, не повредив при этом пакет. При отсутствии скалки можно воспользоваться дном небольшой, но тяжелой сковороды.
- Когда в пакете соберется большое количество жидкости, в которой отчетливо видны мякоть и косточки от раздавленных зерен, вырезать небольшое отверстие в нижнем углу и процедить сок в стакан или другую емкость. Сначала он будет легко вытекать, но затем понадобится сжимать пакет или сделать отверстие больше и использовать для процеживания сито.
- Свежевыжатый смешать с вытекшим при очистке и нарезке плода соком, и охладить перед подачей.
В полотняном мешочке
Этот способ предполагает получение чистого процеженного сока без косточек и мякоти. Однако процесс его приготовления связан с образованием многочисленных брызг, поэтому рабочая поверхность будет загрязнена даже при предельной аккуратности.
Выжимание гранатового сока через полотняный мешочек выполняется следующим образом:
- Острым ножом для очистки овощей срезать верхушку граната, обнажив зерна. В тех местах, где мембраны подходят к кожуре. Сделать довольно глубокие надрезы по всей длине плода (стараясь не повредить при этом зерна).
- Надрезанный со всех сторон гранат разделить на дольки, погрузить их в миску с водой, пальцами рук отделить и очистить все зерна от мембраны и кожуры, промыть и сложить в чистый полотняный мешочек, плотно завязать.
- Положить заполненный мешочек в металлическое прочное сито, установленное над кастрюлей или устойчивой миской, и аккуратно раздавить гранатовые зерна ложкой, металлической лопаткой или другим подходящим предметом.
Отжим внутри плода
Выжать сок из граната, не разрезая и не очищая его, тоже возможно, если фрукт очень спелый и не имеет трещин на кожуре:
- Покатать плод ладонями по твердой поверхности (например, по столешнице), вращая его и равномерно надавливая на все стороны, пока он не станет полностью мягким.
- С одной стороны размятого фрукта сделать отверстие и выжать через него сок в кружку или миску.
Как отжать сок при помощи соковыжималки
Существует несколько типов соковыжималок, каждая из которых имеет свои плюсы и минусы. Однако любая из них будет удобнее и практичнее, по сравнению с использованием подручных предметов.
Ручная соковыжималка
Простой процесс выжимания сока из половинок апельсина известен всем. Аналогичным образом можно легко извлечь сок из граната с помощью ручной соковыжималки.
Для этого понадобится выполнить следующие шаги:
- Разрезать гранат пополам посередине поперек (не вдоль от верхушки к стеблю), подставить стакан или маленькую миску под конус соковыжималки на столешнице, чтобы собрать сок, который будет вытекать из фруктов.
- Ручку соковыжималки поднять вверх, половинки плодов выложить плоской стороной вниз на специальный конус из нержавеющей стали и потянуть ручку вниз. Емкость, прикрепленная к опускающейся ручке, повторяет изгиб обратной стороны фрукта.
- Надавить с умеренным усилием и наблюдать, как из граната вытекает сок. Желательно повторить этот шаг несколько раз для максимального извлечения сока, и вынуть отжатые фруктовые половинки.
- Готовый сок процедить через ситечко, чтобы удалить все кусочки косточек из гранатовых зерен, которые могли в него попасть, и сразу подавать, или поставить в холодильник (или даже заморозить). При выжимании большого количества фруктов нужно собрать большое количество сока в банку.
Чтобы гранатовый сок, получаемый с помощью ручной соковыжималки, всегда был качественным, рекомендуется воспользоваться следующими советами:
- Ручной пресс для выжимки сока состоит всего из 3 частей — корзины, конуса и собственно прижимного механизма. После завершения каждого приготовления следует промывать их смесью средства для мытья посуды с теплой водой и тщательно просушить, особенно металлические детали.
- Движущиеся части механизма (ручки) рекомендуется смазывать небольшим количеством растительного масла перед первым использованием и после каждого последующего, чтобы обеспечить бесперебойную работу соковыжималки.
- Большинство моделей ручной соковыжималки имеют в комплекте 2 два гаечных ключа для регулировки давления на рукоятке и крепежные болты. Поэтому можно сделать пресс более мощным, если сок плохо выдавливается, несмотря на применяемые усилия.
- Всегда следует мыть свежие фрукты перед прессованием.
- Корзину соковыжималки требуется постоянно очищать от застрявших кусочков граната, чтобы сок стекал свободно.
- Для продления срока хранения свежевыжатого сока можно сделать «мгновенную пастеризацию»– нагреть его до температуры ниже кипения и быстро охладить льдом.
Механическая соковыжималка
Выжать сок из граната можно с использованием как вертикальной, так и горизонтальной соковыжималки. Недостатком этого метода является необходимость предварительной очистки гранатовых зерен, что может занять по несколько минут на каждый фрукт. При выжимании сока из большой партии плодов это существенно замедлит работу.
Преимущество использования механической соковыжималки заключается в том, что сок выдавливается из зерен без попадания кожуры и мембран, и в результате имеет более сладкий вкус (по сравнению с ручным прессом). Другим плюсом является более высокий выход сока, поскольку механизм устройства отжимает зерна практически насухо.
Процесс выдавливания сока в механическом устройстве выполняют так:
- Необходимо отрезать от граната верхушку и надрезать его вдоль параллельными линиями. Внутренняя часть плода разделена на части, подобные долькам апельсина, с помощью белой мембраны. Именно участки ее срастания с кожурой следует использовать в качестве визуального ориентира при надрезании.
- Фрукт нужно разделить по надрезам, оторвать дольки друг от друга, поочередно окунать их в миску с холодной водой и пальцами отрывать с них все зерна, разделяя их. Если отдельные зерна прочно прикреплены к мембране и не отделяются, можно соскоблить их ножом.
- С поверхности воды следует убрать все кусочки мембран и кожуры, слить через дуршлаг, перебрать зерна на предмет случайно попавших к ним любых посторонних частиц, поместить их в загрузочный лоток соковыжималки и продолжить приготовление сока, исходя из указаний в инструкции по пользованию устройством (это зависит от модели и конструкции).
Электрическая соковыжималка
Гранаты — это плоды с твердой оболочкой, наполненные сотнями маленьких красных жемчужных зерен. Только они пригодны для употребления в пищу и приготовления сока. Поэтому рекомендуется осуществлять выжимание гранатового сока вручную. Электрическая соковыжималка тоже подходит, но ее применения понадобится полностью отделить все зерна от белой мембраны (как и для механического устройства).
Преимущество в данном методе может заключаться только в наличии фильтра, позволяющего получать сок без мякоти и косточек:
- Очищенные гранатовые зерна высыпать в корзину электрической соковыжималки и выжать сок в соответствии с указаниями в руководстве, составленном для конкретной модели.
- С помощью фильтра процедить сок и слить в кружку или кастрюлю, подавать или охладить.
Как сделать сок из граната в блендере
Выжать сок из спелого граната при отсутствии соковыжималки можно в блендере. Иногда с аналогичной целью используют стационарный миксер или кофемолку, которые также позволяют измельчить гранатовые зерна в пюре. Этот метод нельзя назвать быстрым, поскольку для него требуется предварительное отделение зерен, а после их измельчения – ручное процеживание через сито.
Кулинарный процесс осуществляется так:
- Промыть несколько средних или крупных гранатов, тонко срезать с каждого верхушку и разрезать плоды на четвертинки.
- В миске с холодной водой замочить кусочки фруктов на несколько минут, затем с помощью пальцев отделить все зерна.
- Всплывшую на поверхность воды мембрану удалить и выбросить, слить содержимое миски через дуршлаг.
- Обсушенные гранатовые зерна переложить в чашу блендера (или стационаоного миксера или кофемолки), взбить на высокой скорости до консистенции пюре.
- На кастрюлю или миску следует поставить устойчивое сито, влить в него получившееся гранатовое пюре и процедить, часто помешивая и прижимая ложкой, чтобы извлечь как можно больше сока.
11
Возможность добавить в домашний гранатовый сок другие вкусы и ароматы – это одно из немногих преимуществ блендера. Это может быть особенно полезным, когда в наличии имеется 1 гранат, но нужно приготовить большее количество сока.
Наиболее рекомендуемые варианты сочетаний:
- Гранат-яблоко: нужно добавить в чашу блендера 1 порезанное кубиками яблоко.
- Гранат-ананас: положить вместе с гранатовыми зернами 1 ст. нарезанного свежего или консервированного ананаса.
- Гранат-манго: добавить 1 ст. порезанного кубиками свежего манго.
- Гранат-груша: использовать 1 грушу вместо яблока.
Сравнение методов отжима
Выжать сок из граната можно с помощью нескольких устройств. У каждого из них имеются свои плюсы и минусы, которые рекомендуется изучить в сравнении, чтобы выбрать наиболее удобный и подходящий.
| Ручная соковыжималка | Механическая/электрическая соковыжималка | Блендер | |
| время, затраченное на приготовление сока | минимальное – не требуется практически никакая очистка плода | необходима тщательная очистка и отделение зерен, что замедляет скорость выжимания сока | довольно продолжительное — требуется очистка фрукта, отделение зерен и протирание готового сока через сито |
| качество сока | продукт имеет низкую степень окисления, но во вкусе присутствует небольшая горечь | низкое окисление и самый сладкий и чистый вкус из возможных | высокая степень окисления сока, зернистая текстура, разбавленная водянистой жидкостью, сладкий вкус |
| выход сока | жмых не всегда сухой, иногда остаются целые зерна | полностью сухой жмых и максимально возможный выход сока | при протирании на сите остается довольно сочная и влажная мякоть, даже не похожая на жмых |
Планируя покупку соковыжималки, необходимо подумать, сок из каких еще фруктов и овощей может понадобиться выжать, помимо гранатов. Ручное устройство имеет ограниченную функциональность, по сравнению с механическим и электрическим прибором.
Видео о том, как выжать сок из граната
3 способа выжать сок из граната: