Как запечь зубатку стейки в фольге в духовке. Рецепт

Запечь зубатку можно с сохранением текстуры, сочности и полезных свойств целиком или стеками в духовке. Второе название интересной рыбы – «морской волк» из-за крупных, выступающих вперед клыков, которые обновляются у морского обитателя каждый год.

Классический рецепт запекания зубатки со специями в духовке

Простой рецепт запекания зубатки позволит сохранить кусочки рыбы целыми, специи придадут мякоти приятный аромат, а также обеспечат сочность филе.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда потребуется такой продуктовый набор:

• Охлажденные стеки зубатки 800 г. Нужно выбирать рыбу максимально свежую, так как после повторной разморозки мякоть набирает влагу, рассыпается при выпекании или превращается в кашицу.
• Крупный лук – 2 шт. Потребуется только репчатый лук, так как салатный лук или порей придаст блюду сладости, а не пикантности.
• Сочная морковка – 2 шт. Нужны яркие молодые корнеплоды, которые идеально сочетаются с рыбной мякотью, придают мясу умеренную сладость и яркость.
• Неполная 1 ч. л. мелкой соли.
• Кружок лимона. Легкая цитрусовая кислинка оттеняет вкус рыбы и придает стейкам приятное послевкусие. По желанию можно взять 2-3 колечка лимона.
• Лист лавра.
• Твердый соленый сыр 100-150 г. Потребуется сыр жирностью от 55%, который хорошо плавится в тягучие аппетитные нити.
• Масло без вкуса – 100 мл;
• Фенхель – 5 г. По желанию от яркого по аромату фенхеля можно отказаться.
• Соевый соус – 2 ст. л. Соевый соус по вкусу достаточно соленый, поэтому с количеством остальной соли нужно быть внимательным.
• Щепотка молотого перца.
• 1 ч. л. молотой куркумы. Приправа обеспечит рыбе яркий цвет филе и пряность.
• Щепотка горчичного порошка.
• Около ½ ч. л. тертого сельдерея.

Пошаговый процесс приготовления

Запекать рыбу со специями и добавкой небольшого количества овощей, нужно по шагам:

1. Рыбные стейки сполоснуть чистой водой, промокнуть бумажными полотенцами, чтобы на мякоти не осталось влаги. Вода не даст специям прилипнуть к мясу, от чего рыба может оказаться пресной.
2. Специи соединить в пиале, добавив истолченный в ступке лист лавра, лук мелко покрошить.
3. Морковь нашинковать на крупной терке.
   
4. Разогреть масло в сковороде, высыпать морковно-луковую нарезку, обжарить до золотистости и мягкой текстуры.
5. На обсушенные стейки выжать фреш лимона, убрать зубатку в сторону на 4-5 мин.
6. К приправам влить 50 мл масла и добавить соевого соуса и соли, хорошо перемешать и позволить маринаду настояться 5 мин.
7. Форму для выпечки покрыть фольгой, выложить в середину зубатку, обильно полить рыбу пряным маринадом, выложить сверху морковно-луковую поджарку.
8. Засыпать блюдо однородным слоем сыра.
9. Упаковать зубатку вторым слоем фольги, поставить заготовку в духовой шкаф и выпекать при 200°С около 40 мин.

Что можно добавить

При выпекании в форму можно выложить сваренные до полуготовности мелкие картофелины, вымытую стручковую фасоль или нарезанные на четвертины шампиньоны. Соки овощей смешаются с рыбными соками и превратятся в аппетитный соус.

Правила подачи, украшение

Презентовать рыбное угощение можно как основное блюдо. Кусочек зубатки выложить на порционную тарелку, полить соусом, который выделился при выпекании. Рядом выложить ломтики свежих овощей или припущенную 1 мин в кипятке зачищенную спаржу. Если рыбу выпекали с гарниром, то выкладывать картофель или овощи нужно не на кусок, а рядом с рыбой, чтобы не перекрывать красивую фактуру стейка.

Калорийность блюда зависит от способа приготовления:

Блюдо	Белки, г/ 100 г	Жиры, г/ 100 г	Углеводы, г/ 100 г	Пищевая ценность, кКал/ 100 г
С томатами	12	9	15	120
Со специями	10	9	6	147
Под сыром	15	10	7	137
С картофелем в рукаве	7	4	13	110
С рисом	11	10	15	145

Кусочки зубатки в фольге

Запечь зубатку в духовке можно в кармане из фольги, чтобы сохранить рыбу упругой и насыщенной.

К стейкам допускается добавлять любую пряную зелень, овощи или грибы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпекания стейков зубатки требуется:

• 500 г охлажденной мякоти зубатки;
• 1 большая луковица;
• ½ лимонного плода;
• 1 неполная ч. л. мелкой соли;
• 1 ст. л. без горки микса прованских трав.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт запекания стейков состоит из этапов:

1. Вымытую рыбу высушить бумажными салфетками, поделить порционными кусочками, подсолить и обсыпать ломтики специями.
2. Ломтик будут индивидуально упакованы в отдельный карман из фольги.
3. Отмерить фольгу по размеру, чтобы поместился стейк зубатки.
4. На слой фольги выложить нарезанный колечками лук и лимон.
5. На луково-лимонную подложку поместить рыбу, на нее выложить кружок лимона.
6. Каждый стейк упаковать в фольгу конвертом, отправить в духовку на 20 мин при 180°С.

Что можно добавить

При выпекании на ломтик рыбы можно положить веточку розмарина или тимьяна для пикантной пряности. Также по желанию допускается поместить на филе зубатки кружочки помидоров или ломтики болгарского перца.

Правила подачи, украшение

Порционную подачу лучше оформлять без конвертика из фольги, чтобы не портить вид рыбы. На теплую широкую тарелку выложить немного протертого морковного или яркого шпинатного пюре. Сверху аккуратно выложить рыбу, полить филе соусом, рядом лучше добавить запеченные или сырые овощи. Сверху блюдо следует посыпать рубленой зеленью и миксом перцев.

С картофелем

Запечь зубатку в духовке более сытно можно с ломтиками мягкого картофеля.

Сбалансированное блюдо идеально подойдет для питательного обеда или ужина.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющие компоненты для приготовления:

• 400 г стейков охлажденной зубатки;
• 5 средних картофелин;
• 1 большая луковица;
• 2 чесночные зубчика;
• 1 полная ч. л. микса приправ для блюд из рыбы;
• 50 мл очищенного масла;
• 5ст. л. соевого соуса;
• 1 неполная ч. л. соли;
• 50 г тертого твердого сыра.

Пошаговый процесс приготовления

Для запекания рыбы необходимо следовать правилам:

1. Клубни картофеля вымыть прохладной водой, натереть волнистой теркой или поделить тонкими пластинками. Нарезка должна быть тонкой, так картофель успеет дойти вместе с рыбой.
2. Сложить нарезанный картофель в миску, полить маслом, подсолить и приправить специями.
3. Чеснок мелко нарубить и отправить к нарезанному картофелю.
4. Закрыть противень с бортами несколькими слоями пергамента, на нем распределить картофель.
5. Стейк посыпать смесью специй, побрызгать соевым соусом, в этот момент лучше рыбу не солить.
6. Замаринованную зубатку выложить на слой картофеля, вылить соевый соус.
7. Свернуть края пергамента лодочкой, поставить сверток на полчаса в духовой шкаф при 180°С.
8. Через 20 мин вытащить сверток, развернуть, посыпать сыром и вновь поместить в духовку, чтобы на рыбе и гарнире зазолотилась корочка.

Правила подачи, украшения

Презентовать зубатку лучше на листе пергамента, декорировать угощение слайсами лайма или лимона. Для яркости рыбу можно посыпать зернами граната и нарезанной зеленью. По желанию стейки рыбы следует выложить широкой лопаткой на тарелку в горячем виде.

Рядом высыпать дымящиеся ломтики картофеля, нарезку из овощей, домашние лепешки или пористый армянский лаваш.

С рисом

Запечь зубатку в духовке допускается с рисом и большим количеством овощей.

Мякоть получается сочной и упругой, хорошо держит форму.

Какие ингредиенты понадобятся

Список компонентов для блюда:

• 600 г свежих или охлажденных стейков зубатки;
• 1 стакан длиннозернистого риса;
• луковая головка;
• сочная морковка;
• 3 ст. л. зеленого горошка;
• чесночный зубчик;
• 2 ст. л. масла без вкуса;
• по 1 неполной ч. л. соли с дробленым перцем;
• 1 ст. л. фреша лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Способ запекания рыбного блюда:

1. Вымытые стейки обсушить полотенцем, лук с морковкой и чесноком очистить.
2. Рыбу побрызгать фрешем лимона, подсолить и поперчить, отставить для глубокого маринования.
3. Тонкий лук с морковкой поджарить до мягкости.
   
4. Добавить консервированный или замороженный зеленый горошек, продавленный прессом чеснок. Компоненты перемешать, подержать 2 мин, снять сковороду с огня.
5. В противень засыпать вымытый рис, пересыпать поджарку из овощей, подсолить блюдо по вкусу и поперчить.
6. Сверху выложить замаринованный стейки зубатки, влить стакан кипяченой воды, чтобы она покрыла не только рис, но и рыбу.
7. Рыбу покрыть слоем фольги, прижать со всех сторон, отправить на 50 мин в духовку при 190°С.
8. Вытащить противень, фольгу не снимать 15 мин, чтобы рис пропарился и дошел до готовности. Шкурку отделить от мяса и убрать.

Что можно добавить

Овощной состав можно менять и дополнять по собственному вкусу. С рыбным филе идеально сочетаются болгарские перцы, помидоры, соцветия капусты, стручковая фасоль и любые другие овощи по вкусу.

Правила подачи, украшение

Упругую зубатку презентовать с гарниром из риса и овощами. К рыбе следует подать морковное или картофельное пюре, свежий соус айоли и пучок освежающей зелени.

В кляре

Приготовление зубатки в кляре – гарантия уберечь целостность кусочков рыбы, обеспечивает блюду красивую корочку и упругую мякоть.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющие компоненты для рецепта:

• 5 кг рыбы высокого качества;
• 3 домашних яйца;
• 4 с горкой ст. л. муки;
• 100 мл жирного молока;
• по щепотке соли с дробленым перцем и орегано;
• 40 мл масла.

Пошаговый процесс приготовления

Простой рецепт требует выполнения правил:

1. Рыбу разморозить, промокнуть салфетками и порезать круглыми шайбами толщиной 1.5 см.
2. В миску разбить яйца, посыпать приправами и подсолить. Взбить кляр до однородности.
3. Добавить 2 ст. л. муки, размешать и разбавить кляр молоком. Взбивать так, чтобы комочки полностью разошлись.
4. Остаток муки просеять в отдельную пиалу.
5. Стейки обсыпать мукой, полностью обмакнуть в кляр.
6. Выложить рыбные кусочки в кипящее масло, поджарить со всех сторон.

Готово.

Правила подачи, украшение

Поджаренные до румяности стейки рыбы в кляре лучше презентовать с отварным пряным рисом, картофельным или гороховым пюре, салатом из свежего редиса с огурцом и зеленью.

Целиком

Запечь зубатку целиком в духовке лучше без центральной косточки, чтобы длинные филейные стейки под хрустящей корочкой было удобнее подавать с гарниром.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющие компоненты:

• 450-500 г мякоти зубатки;
• 150 г кукурузных мелких сухарей;
• ½ ч. л. молотой паприки;
• яйцо;
• 2 ст. л. размягченного сливочного масла;
• по усмотрению мелкой соли и дробленым перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо нужно готовить по шагам:

1. В миску засыпать кукурузные сухари, всыпать паприку и размешать.
2. Отдельно в пиалу выпустит яйцо, подсолить и поперчить, взболтать вилкой.
3. Размягчить масло. Филе разморозить, тщательно вымыть и обтереть бумажными полотенцами.
4. Рыбу обмокнуть в яйцо, после обкатать в сухарях и паприке.
5. Рыбу полить топленым сливочным маслом.
6. Противень застелить пергаментом, выложить ломтики зубатки и выпекать 20 мин при 200°С.

Правила подачи, украшение

Запеченные стейки в пышном кляре можно презентовать к столу с отварной брокколи и дольками свежего лимона. Кусочки зубатки также выложить на пергамент, подать с картофелем фри и разными соусами на выбор.

С помидорами

Полезная зубатка идеально подходит для запекания, так как мякоть не напитывается маслом, остается мягкой и сочной.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав продуктов:

• 700 г охлажденной рыбы;
• 1 большая луковица;
• 2 средних моркови;
• 3-4 спелых помидора;
• 2 полных ст. л. жирной сметаны;
• ½ шт. чили;
• 2 ст. л. Терияки;
• ½ лимонного плода;
• 1 ст. л. масла без вкуса;
• пучок побегов зеленого лука;
• 5-6 веточек петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания вкусного блюда нужно следовать правилам:

1. Размороженную зубатку тщательно вымыть и обсушить салфетками, чтобы не осталось влаги. Нарезать тушку на порционные стейки.
2. Выжать на филе зубатки сок из половины лимона и соевый соус.
3. Оставить мякоть для маринования на 30-40 мин, дополнительно солить заготовки не нужно.
4. Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами.
   
5. Вымыть мясистые помидоры, обсушить и поделить кружками средней толщины. Мягкие томаты лучше не использовать, так как они в процессе нарезки они превратятся в пюре.
6. Морковь натереть на терке по-корейски или порезать тонкой соломкой.
7. Чили без семян вымыть, просушить и порезать тонкими колечками.
8. Застелить форму пергаментом для выпечки, слегка промаслить поверхность.
9. Выложить на дно луковые кольца, соломку из моркови и рыбные стейки. Сверху полить блюдо остатками маринада.
10. Поверху распределить по мякоти ломтики помидора.
11. В конце посыпать заготовку нарезанным чили.
12. Сверху блюдо полить сметаной или оливковым маслом.
13. Выпекать зубатку около 30 мин при 180°С, чтобы стейки подрумянились и остались сочными.
14. Начисто вымыть зелень, отряхнуть и мелко порубить.

Правила подачи, украшение

Разложить запеченную рыбу по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью. Гарнир добавить по желанию. Идеально подходит к зубатке нарезанный кусочками отварной картофель, длинный отварной рис, брокколи, все виды бобовых культур и овощные салаты.

Стейки с грибами в сливочном соусе

Упругая мякоть зубатки сохраняет текстуру филе, соус обволакивает ломтики рыбы и придает ей сливочное послевкусие.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимый продуктовый набор:

• 2 стейка зубатки;
• 200 г средних по размеру шампиньонов;
• 200 мл 20% сливок;
• 100 г твердого сыра;
• ½ ч. л. приправ для рыбы;
• 1 неполная ч. л. прованских трав;
• 1 неполная ч. л. мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо необходимо готовить по шагам:

1. Рыбу выложить в противень, смазав ломтики со всех сторон маслом.
2. Шампиньоны настрогать пластинками, покрыть стейки.
   
3. Сливки вылить в пиалу, засыпать приправы, подсолить и размешать массу.
4. Зубатку залить сливочным соусом, посыпать тертым сыром.
5. Запекать рыбу при 190°С не более 30 мин.

Правила подачи, украшение

Зажаренные стейки при подаче поливать сливочно-грибным соусом, по желанию посыпать рубленой зеленью и подсушенным кунжутом.

В имбирно-чесночном маринаде

Пикантная зубатка в пряном маринаде остается целой, полностью пропитывается ароматами и получается насыщенной.

Какие ингредиенты понадобятся

Продуктовый набор для готовки:

• 400 г охлажденной рыбы;
• 20 г свежего имбиря;
• 40 г 82%-ого масла;
• 3 ветки свежей петрушки;
• 2 чесночных дольки;
• 40 мл масла из оливок;
• ½ лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Запекать блюдо нужно по этапам:

1. зубатки Рыбное филе посыпать солью, сложить в промасленную форму.
2. Растопить сливочное масло, соединить с растительным маслом и перемешать.
3. В масло пересыпать зелень, накрошенную мелкими кусочками.
4. С половинки лимона снять цедру, выжить сок из мякоти и смешать с маслом.
5. Имбирь натереть, пересыпать к заправке.
   
6. Масляной смесью залить рыбу, отставить на 15 мин, чтобы филе промариновалось.
7. В духовой шкаф при 200°С поставить форму с рыбой, запекать 25 мин.

Правила подачи, украшение

Эффектно смотрятся рыбные стейки, которые подаются с сырными чипсами, пеной из зеленого базилика, пюре из картофеля или батата.

Также можно предложить несколько густых пряных соусов и салаты из пекинской капусты, огурца и зелени.

С апельсином

Запечь зубатку в духовке можно к любому празднику. Особенно легкий и оригинальный вариант предполагает использование в маринаде цитрусовых и яблок.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда необходимо подготовить:

• 400-450 г филе охлажденной зубатки;
• 200 г плотных кисло-сладких яблок;
• большой апельсин;
• 100 мл очищенной воды;
• щепотка сахара;
• по ветке тимьяна и розмарина;
• ½ ч. л. перца свежего помола;
• по вкусу мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Запекать рыбу следует по этапам:

1. Яблоки вымыть, очистить, покрошить кубиками и высыпать в сотейник.
   
2. К яблокам влить воду, добавить сахар и сок из ½ апельсина.
3. Яблоки тушить на малом огне до мягкости текстуры.
4. Массу пробить блендером, влить оставшийся сок и проварить смесь 5 мин.
5. В яблочное пюре выложить порционные кусочки зубатки, поперчить и подсолить.
6. Переставить сотейник в духовой шкаф, готовить 25 мин при 200°С.

Правила подачи, украшение

Мягкие ломтики зубатки перекладывать на тарелку широкой лопаткой, чтобы не повредить текстуру ломтиков. Рыбу залить яблочно-апельсиновым соусом. Сверху можно поместить ломтик апельсина или лимона. В виде гарнира удобно использовать микс из ярких овощных пюре, нарезку из хрустящих огурцов или мясистых перцев.

Полезные советы и рекомендации

Сохранить целостность и сочность кусочков зубатки можно, если следовать рекомендациям поваров:

• Покупать зубатку в магазине лучше в прозрачно упаковке, чтобы иметь возможность оценить слой ледяной глазури. Тонкая корочка должна быть без изморози, гладкой и однородной.
• Наличие в упаковке жидкости, льдинок или снега указывает на неправильное хранение рыбы, повторное размораживание или порчу товара.
• Нельзя размораживать зубатку в микроволновой печи, так как из-за повышения температуры рыба потеряет много сока, ее текстура станет хрупкой и рыхлой. Лучшим способом размораживания для рыбных стейков считается оттаивание зубатки в холодильнике.
• Чтобы сохранить стейки рыбы целыми и сочными, необходимо вытянуть лишнюю влагу из филе и сделать ломтики более плотными. Для этого нужно замариновать зубатку в маринаде из пряных трав, соевого соуса и лимонного сока.
  
• Чтобы стейки зубатки при выпекании не разваливались, можно предварительно запанировать рыбу в сухарях, поджарить стейки на масле, чтобы запечатать соки внутри ломтиков. Корочка станет не только барьером для сока, но и придаст блюду аппетитный вид.
• Среднее время запекания рыбы составляет 25- 30 мин при 180°С и 20 мин при 200°С.
• Целую рыбу нарезать, разделывать на стейки и запекать необходимо, не разморозив окончательно.
• Зубатка лучше сохраняет плотность текстуры при запекании или отваривании, чем при тушении и жарке.
• Если в процессе приготовления рыбная мякоть распалась, лучше перекрутить филе на фарш и приготовить паровые котлеты.

Запечь зубатку целиком или стейками в духовке можно с максимальной пользой и ярким вкусом. Для этого важно предварительно вытянуть из ломтиков лишнюю влагу, замариновать филе в миксе из пряностей и специй, после чего необходимо быстро запечь кусочки рыбы в духовом шкафу на пергаменте или в фольге. Для гарнира к зубатке нужно предлагать ломтики картофеля, рис, тушеные или свежие овощи, зелень.

Видео о том, как запечь зубатку в духовке

Рецепт приготовления стейка зубатки в духовке: