Как жарить рыбу на сковороде с мукой и без. Рецепты с яйцом, луком, панировочными сухарями

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Рыба отличается от мяса крупного рогатого скота и птицы тем, что содержащийся в ней белок легко усваивается организмом, а также продукт обладает небольшим значением калорийности. Несмотря на то, что низкокалорийной и питательно является рыба, приготовленная на пару, жареная пользуется большей популярностью.

Преимуществом данного способа приготовления является уникальный аромат и вкус рыбного филе. Дже при обжаривании продукта с добавлением муки, он сохраняет невысокую калорийность (среднее значение равняется примерно 140 ккал). Из-за удобства и быстроты приготовления, рыбу чаще обжаривают на сковороде.

Самый простой рецепт

Жарить рыбу на сковороде с мукой можно только с добавлением соли. Плюсом рецепта является отсутствие дополнительных специй, которые, при неправильных пропорциях, только перебивают рыбный аромат и вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания 1 кг рыбы обваленной в муке следует подготовить:

• просеянная мука из пшеницы (можно использовать первого сорта) – 40 г;
• соль можно использовать как морскую, так и обычную – 25-30 г;
• растительное масло (обязательно рафинированное) – 100-150 мл;
• перец черный в дробленом состоянии (используется по желанию) – 1 г.

Количество масла следует регулировать в процессе обжаривания рыбных кусков.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс обжаривания рыбы в мучной панировке состоит из этапов:

1. Если приобретена замороженная рыба, то ее необходимо сначала разморозить и очистить от чешуи, если рыба с чешуей.
   
2. Далее у тушки нужно отрезать голову, убрать жабры и удалить внутренности. При желании можно извлечь из мякоти косточки с помощью пинцета (хребет удалять не нужно).
3. Промыть подготовленную тушку в прохладной проточной воде. Убрать оставшуюся влагу бумажным полотенцем.
4. Разрезать тушку ножом на части с шириной не более 3 см.
5. Положить рыбные куски в блюдо, посолить и поперчить их. Тщательно перемешать нарезку вручную, соль и перец должны покрыть каждый рыбный кусок. Оставить нарезку пропитываться солью и перцем ориентировочно на 15 мин.
6. Пока рыба настаивается, советуется пересыпать муку в блюдо, а также прогреть в сковороде нужное количество масла.
7. Когда масло накалится, необходимо установить на плите умеренный нагрев.
8. Затем каждый рыбный кусок следует обвалять в муке и сразу класть в сковороду. Между кусками требуется оставлять небольшой зазор, чтобы изделие было удобно переворачивать.
9. Когда одна сторона рыбы зарумянится (требуется примерно 5-7 мин), кусок следует перевернуть и обжарить до румяности вторую сторону (около 5 мин). При обжаривании сковороду закрывать крышкой не требуется.
10. Обжаренные рыбные кусочки следует выкладывать на плоское блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

Совет, если мука в сковороде потемнела, то инвентарь следует остудить, промыть и влить в него новое масло.

Правила подачи жареной рыбы, крашение

Жареную рыбу советуется употреблять в горячем виде. В качестве гарнира советуется использовать пюре, жареный картофель или отварные макароны. Для декора блюда советуется выбрать свежую зелень, маринованные овощи или грибы. Также жареную рыбу можно подавать с различными соусами.

Рыба жареная с панировочными сухарями на сковороде

Рыба, обжаренная в панировке, получается с хрустящей корочкой, а на ее приготовление тратится не более 30 мин.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для жарки 800 г подготовленной рыбы используются:

• панировочные сухари (без крупных крошек) – 150 г;
• элитное столовое яйцо – 2 шт.;
• мука из пшеницы, желательно первого сорта – 80 г;
• сок из лимона – 15-20 мл;
• качественное сливочное масло – 30-50 г;
• соль столовая мелкая – 10-15 г;
• набор специя для рыбы – 7-10 г.

При возможности вместо сливочного масла рекомендовано использовать кунжутное в количестве 50 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм обжаривания рыбы (при условии использования подготовленных тушек) состоит из этапов:

1. Филе необходимо промыть и убрать с него воду полотенцем.
2. Нарезать рыбное филе на стандартные кусочки и переложить их в блюдо.
3. Затем нужно посолить нарезку, посыпать специями, а также сбрызнуть соком лимона. Накрыть блюдо подходящей крышкой (или вторым таким же блюдом) и тщательно встряхнуть. Оставить рыбу мариноваться примерно на 20 мин.
4. Пока нарезка маринуется, советуется в одной миске взболтать яйцо, во вторую миску высыпать сухари, а в третью насыпать муку.
5. Когда рыба промаринуется, нужно растопить в сковороде масло.
6. Далее требуется рыбный кусочек сначала обвалять в муке (если данный пункт пропустить, то яйцо не будет держаться на рыбном куске, сразу стечет), потом окунуть в яйцо и после этого тщательно обвалять в сухарях.
   
7. Обваленный рыбный кусок следует сразу класть в сковороду и аналогично оформить оставшиеся кусочки.
8. Когда одна сторона рыбного кусочка зарумянится, то переворачивать необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить целостность панировки. Жарить рыбу следует до зарумянивания около 3-5 мин.

Рыбу жареную в панировке советуется подавать с жареным картофелем.

Рыба жареная на сковороде без муки

Жарить рыбу на сковороде (с мукой готовят продукт, чтобы получить румяную «корочку») можно без использования муки и панировочных сухарей. При этом рыбные кусочки также получаются румяными и сочными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания 1,5 кг рыбы следует подготовить:

• вода бутилированная – 500 мл;
• соль мелкокристаллическая – 45 г;
• сахарный песок (любой) – 50 г;
• лимон средней величины (потребуется только сок из ингредиента) – 1 шт.;
• набор специй для рыбы без соли – 7-10 г;
• соевый соус (требуется приобрести темный) – 30 мл.

Для обжаривания рыбных кусков понадобится растительное рафинированное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Схема обжаривания рыбы без использования муки состоит из этапов:

1. Рыбу следует подготовить по стандарту (ее нужно очистить, убрать «все лишнее», промыть, а также удалить с тушки влагу).
2. Затем подготовленные рыбные тушки требуется нарезать на части с шириной до 3 см.
   
3. Влить в глубокую миску воду, соевый соус, сок лимона, а также всыпать сахарный песок, набор специй и соль. Перемешать составляющие.
4. Положить в миску с маринадом рыбные кусочки, перемешать компоненты так, чтобы каждый рыбный кусок покрылся маринадом. Оставить рыбу мариноваться приблизительно на 30-40 мин.
5. Далее маринованные рыбные куски следует положить на бумажное полотенце, чтобы устранить маринад (иначе при жарке масло будет сильно брызгать).
6. В подходящую сковороду необходимо влить масло и дождаться, когда оно накалиться. После этого следует установить на плите умеренный нагрев.
7. Затем в масло нужно аккуратно класть рыбные кусочки, и обжаривать их с обеих сторон ориентировочно по 3 мин. Время жарки сокращается, так как мясо маринованное.

Подавать жареную рыбу следует с отварными крупами или отварным картофелем.

Совет, если вместе с рыбой одновременно обжарить натертую морковь и нашинкованный лук, то блюдо получится более питательным и сытным.

Рыба жареная по-египетски

Для обжаривания рыбы по-египетски советуется использовать только морскую рыбу. Уникальный вкус и аромат рыбным кусочкам придают используемые специи.

Какие ингредиенты понадобятся

В список продуктов для жарки рыбы по-египетски водят:

• тушка морской рыбы – 1 кг;
• мука пшеничная высокого качества – 80 г;
• масло из оливок, рафинированное – 50-70 мл;
• сухие ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
• горошины черного перца – 8-10 шт.;
• семена тмина – 10-12 г;
• чесночные дольки – 7-8 шт.;
• свежий лимон крупного размера – 1 шт.;
• соль морская – 20-30 г.

Пропорции соли необходимо регулировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема обжаривания рыбы по-египетски состоит из шагов:

1. Сначала необходимо промыть лимон и выжать из него сок.
   
2. Далее чесночные дольки требуется очистить и измельчить на терке с малыми отверстиями.
3. Положить в миску горошины перца, семена тмина и ягоды можжевельника. Тщательно измельчить составляющие пестиком. Также можно использовать прочный пакет и скалку. Тогда ингредиенты следует поместить в пакет и покатать по ним скалкой.
4. Влить в миску с дроблеными пряностями сок лимона и положить чесночную массу. Перемешать составляющие.
5. Затем необходимо рыбную тушку выпотрошить, убрать плавники и голову. После этого рыбу следует промыть.
6. Нарезать каждую тушку на части шириной около 3 см.
7. Натереть каждый кусок рыбы солью и положить в чистое блюдо просаливаться приблизительно на 30 мин.
8. Спустя указанное время просоленные рыбные куски нужно промазать маринадом из 4 пункта. Оставить рыбу мариноваться примерно на 1 час.
9. Далее (через 1 час) в сковороде следует прогреть масло, а муку высыпать на плоское блюдо.
10. Обвалять каждый кусочек рыбы в муке и сразу обжаривать до румяной корочки.

Подавать рыбу по-египетски советуется с картофелем фри и украсив свежей зеленью.

Рыба, жаренная на сковороде с яйцами

Рыба, жаренная с использованием яйца, сохраняет больше соков внутри, так как яичная масса покрывает филе и не дает влаге испаряться. Чтобы яйцо лучше крепилось к рыбным кускам, их предварительно требуется обваливать в муке. Также благодаря яичной массе рыбные кусочки (при обжаривании на сковороде) получаются более румяными.

Какие ингредиенты используются

В состав рецепта с яйцом включено:

• подготовленное рыбное филе (очищенное и без костей) – 500 г;
• сырое отборное яйцо – 3 шт.;
• мука. Желательно использовать пшеничную высшего качества – 50-60 г;
• соль мелкая столовая – 10-15 г;
• перец черный в дробленом виде – 1 г.

Для обжаривания рыбных кусков можно использовать растительное или сливочное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Обжаривать рыбное филе с яйцом следует по нижеописанным действиям:

1. Филе первоначально необходимо ополоснуть в прохладной воде, проверить наличие в нем небольших косточек, после этого протереть мясо от влаги.
2. Затем филе требуется разрезать на кусочки шириной примерно 2,5-3 см. Положить нарезку в блюдо.
3. Смешать в миске соль и молотый перец. Натереть полученной массой каждый рыбный кусок. Оставить рыбу пропитываться смесью ориентировочно на 15 мин.
4. В отдельной миске необходимо взбить яйца с добавлением приблизительно 2 г соли.
5. Высыпать в плоское блюдо муку.
6. Влить в сковороду масло и накалить его. Далее Температура нагрева должна быть умеренной.
7. Далее нужно поочередно обваливать кусочки рыбы в муке, сразу обмакивать в яйцо и класть в сковороду.
   
8. Когда одна сторона рыбного куска зарумянится, то изделие нужно перевернуть и обжаривать до зарумянивания второй стороны.

Подавать рыбу советуется со свежей зеленью или пюре.

Рыба жареная в пергаменте на сковороде

При обжаривании рыбы в пергаменте требуется небольшое количество масла, в итоге готовое изделие обладает пониженной калорийностью. И при этом рыба получается сочной и очень ароматной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания рыбы в пергаменте понадобятся:

• любая морская рыба – 1 кг;
• рафинированное растительное масло (любое) – 15 мл;
• набор специй для рыбы – 7-10 г;
• соль (любая) – количество нужно регулировать, так как специи для рыбы содержать соль.

Также следует подготовить пергаментную бумагу для выпечки.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм обжаривания рыбы в пергаменте следующий:

1. Рыбную тушку необходимо не только очистить от потрохов и удалить у нее голову с плавниками. Также следует убрать позвоночник и все косточки. В итоге должны получиться половинки филе без костей. Если тушка большая, то ее следует разрезать на 2 части (куски должны вмешаться в сковороду).
2. Далее на каждой половинке тушки необходимо оформить по 2-3 надреза, чтобы филе лучше пропиталось солью и специями.
3. Каждый кусок рыбы необходимо натереть солью.
4. Затем пергамент требуется пропитать маслом и присыпать специями для рыбы.
5. Положить на пергамент 1-2 куска рыбы и прикрыть рыбу свободной половинкой пергамента.
6. Поместить рыбу в пергаменте на прогретую сковороду и обжаривать на умеренном нагреве конфорки до зарумянивания. Переворачивать рыбу следует вместе с пергаментом.

Готовую рыбу необходимо достать из пергамента и употреблять вместе с пюре или соусом.

Рыба жареная с луком на сковороде

Жарить рыбу на сковороде с мукой можно с добавлением лука. Лук перебивает резкий рыбный запах, а также запах тины у озерной рыбы.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты для обжаривания рыбы следует подготовить в следующих пропорциях:

• тушки рыбы (можно использовать озерную) – 600 г;
• головки лука средней величины – 300 г;
• мука из зерен пшеницы, просеянная – 50 г;
• соль. Морская или столовая – 10-13 г;
• растительное масло (требуется без запаха) – 80-100 мл.

При желании рыбу можно поперчить.

Пошаговый процесс приготовления

Технологическая часть рецепта включает следующие этапы:

1. Рыбу следует сначала натереть солью, ополоснуть в воде и очистить от чешуи (если рыба с чешуей).
2. Далее у тушки нужно отрезать голову, плавники и хвостовую часть. После этого нужно аккуратно удалить потроха и промыть тушку в холодной проточной воде.
3. Если используется рыба небольшого размера, например, караси, то ее можно оставить целиком. Но тогда на тушке нужно сделать примерно по 3 надреза с каждой стороны (чтобы мясо лучше просолилось). Если рыба крупная, то ее требуется разрезать на части шириной до 3 см.
4. Очищенные луковицы советуется оформить полукольцами.
   
5. После этого рыбу (целую или кусочки) требуется натереть солью и оставить просаливаться приблизительно на 15 мин.
6. Затем, при использовании рыбы целиком, лук нужно положить в брюшко тушки.
7. После подготовки рыбы необходимо накалить в сковороде масло, сделать умеренную мощность нагрева на плите.
8. Далее, если рыба обжаривается кусочками, то в масле сначала необходимо обжарить лук до зарумянивания. Потом лук нужно переложить в блюдо, а масло оставить в сковороде. Обвалять рыбные кусочки в муке и обжарить их в масле из-под лука. Когда рыбные кусочки зарумянятся, их следует выложить в блюдо с жареным луком.
9. Если используются целые тушки (у них лук находится внутри), то их также нужно аккуратно обвалять в муке и обжаривать в сковороде до румяной корочки.

Употреблять рыбу жареную с луком лучше с пюре, драниками или гречневой кашей.

Рыба жареная в сковороде под маринадом

Рыба под маринадом получается сразу с подливой. Для обжаривания советуется использовать тушку минтая или сельди.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания 600 г рыбы под маринадом понадобятся:

• головки лука средней величины – 2 шт.;
• небольшая мытая морковь – 2 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• плотный томат средней величины – 2 шт.;
• качественный томатный сок – 150 мл;
• мука пшеничная – 60 г;
• соль мелкая – 10-13 г;
• молотый перец (черный или красный) – 1 г;
• масло растительное без запаха – 70-100 мл;
• готовый лимонный сок – 15 мл.

Для приготовления овощного маринада вместо растительного масла можно использовать сливочное, тогда рыба получится более нежной.

Пошаговый процесс приготовления

Технологический этап рецепта включает:

1. Тушку рыбы необходимо подготовить стандартно и нарезать на кусочки.
2. Натереть каждый кусок рыбы смесью из соли и перца и сбрызнуть соком из лимона. Оставить кусочки мариноваться ориентировочно на 30 мин.
   
3. Пока рыбная нарезка маринуется, нужно нашинковать очищенный лук, натереть на терке мытую морковь, и нарезать полосками болгарский перец. Также требуется очистить помидор от кожицы, и после этого нарезать овощ маленькими кубиками.
4. Нагреть в сковороде примерно 20-30 мл растительного масла (лучше использовать сливочное). Положить в сковороду лук, болгарский перец и морковь. Обжаривать составляющие до размягчения.
5. Затем в сковороду следует влить томатную пасту, перемешать составляющие и томить содержимое на малом огне ориентировочно 5 мин. После этого сковороду нужно убрать с нагрева.
6. Спустя 30 мин (от начала маринования филе) рыбу необходимо обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до зарумянивания.
7. Когда рыба будет обжарена с двух сторон, в сковороду нужно влить маринад из 5 пункта. Накрыть содержимое крышкой и томить на небольшом огне приблизительно 10-15 мин.

Рыбу под маринадом можно подавать с пюре, кашами или просто с ржаным хлебом.

Полезные советы и рекомендации

Жарить рыбу на сковороде с мукой, с луком или с яйцом следует, соблюдая основные рекомендации. Зависимо от вида рыбы выделяют нюансы ее выбора, обработки и обжаривания.

Жарить рыбу следует в сковороде с антипригарным покрытием и толстым дном. А чтобы куски получились с румяной и хрустящей корочкой, советуется использовать муку или сухари для панировки. При этом сковороду не нужно прикрывать крышкой.

Видео о приготовлении рыбы на сковороде

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде:

Автор публикации

Олег

83,8

Комментарии: 0Публикации: 4174Регистрация: 14-11-2019