Канапе представляет собой закусочное блюдо (чаще всего) для праздничного стола. Важным условием является его небольшой размер, чтобы была возможность съесть за один укус. Для приготовления канапе используются разные продукты. В основном, — сыр, мясо или овощи. По-настоящему русское канапе можно сделать, используя в блюде селедку и черный хлеб.
Классический рецепт
Канапе из селедки с черным хлебом в более простом варианте – это простая закуска, состоящая из нескольких ингредиентов.
Приготовление не занимает много времени и сил.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуется:
- 1 сельдь слабосоленая (филе);
- 300 г черного хлеба;
- укроп или петрушка – по вкусу.
Филе сельди (в среднем) весит около 360 г. Используя данное значение, можно корректировать рецепт, в зависимости от количества нужных порций.
Пошаговый процесс приготовления
Этап приготовления блюда прост:
- Для приготовления канапе можно использовать классический способ нарезки сельди.
- Если в процессе приготовления используется цельная рыба, предварительно очистить от плавников и головы, чтобы получить чистое филе.
- Острым ножом нарезать рыбу на небольшие длинные кусочки.
- Подготовленный хлеб нарезать прямоугольниками, повторяющими форму ранее нарезанного филе.
- При этом слой хлеба должен быть толще самой рыбы.
- Выбранную зелень промыть под проточной водой и обсушить с помощью бумажных полотенец.
- Выбрать крупные и свежие части зелени.
- На куске хлеба расположить дольку рыбного филе, а сверху разместить небольшую веточку зелени. Всю конструкцию закрепить с помощью шпажки или зубочистки.
Блюдо нужно подавать на стол сразу после приготовления. Хранить в холодильнике можно, закрыв пакетом или пищевой пленкой, чтобы рыба не заветрилась.
Что можно добавить
При приготовлении канапе можно также использовать следующие ингредиенты:
| Продукт | Как влияет на вкус закуски | В каких количествах использовать (на 100 г рыбы) |
| Свежий огурец | Придает легкий водянистый вкус. Использование огурца позволяет слегка перебить соленый вкус рыбы. | 40-50 г |
| Свекла | Используется в приготовлениях канапе, напоминающих салат «Сельдь под шубой». Свекольная шапка делает блюдо более ярким и насыщенным. Разнообразить свеклу можно чесноком, зеленью, сметаной или майонезом. | 1 маленькая свекла или 0,5 от овоща среднего размера |
| Томаты | Одна из классических добавок, которая позволяет разнообразить вкус любого блюда. Томаты обладают кисловатым привкусом. В процессе приготовления закуски можно использовать крупные овощи, либо томаты-черри. | 5 маленьких томатов |
| Плавленый сыр | Насыщенная и недорогая добавка. Сыр обладает легким сливочно-сырным привкусом, который сочетается с хлебом и соленой рыбой. | 50 г |
| Куриные или перепелиные яйца | Яйца обладают легким приятным вкусом. Продукт можно использовать в сочетании с другими добавками, а также соусами и зеленью. | 2-3 яйца перепелиных или 1 куриное |
| Творожный сыр | Творожный сыр – это легкая добавка, которая позволяет сделать рыбно-творожную шапку на закуске. Такой вариант не только довольно вкусный, но и выглядит достойно. Сыр обладает приятной текстурой и легким сметанным вкусом с небольшой кислинкой. | 30-50 г |
Данные продукты позволяют разнообразить закуску не только по вкусу, но и внешне. Также можно использовать различные приправы и специи. С сельдью сочетается чеснок, укроп, кинза и зеленый лук.
Как подавать блюдо на стол
Подавать блюдо на стол нужно сразу после приготовления. Украсить тарелку можно маслинами, орешками или рубленой зеленью. В качестве подложки можно использовать не только салатные листья, но и пергамент для выпечки. Чтобы подача выглядела эффектнее, предварительно можно смять лист пергамента для появления характерных заломов. Чтобы получить красивое блюдо, лучше всего использовать шпажки нейтральных цветов. По желанию можно заменить шпажки на зубочистки.
С картофелем и томатами
Сельдь часто используют для приготовления закусок к спиртным напиткам. Особенность таких блюд должна заключаться в жирности, сытности и приятном вкусе.
Таким характеристикам соответствует канапе с сельдью, картофелем и томатами, основой из черного хлеба.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуется:
- 5 томатов черри;
- 2 картофелины среднего размера;
- ½ часть филе сельди;
- 1 луковица среднего размера;
- петрушка – по необходимости.
В качестве подложки используется черный хлеб.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления закуски:
- В небольшой кастрюле отварить картофель. Предварительно промыть корнеплод, но не очищать от кожуры.
- Филе слабосоленой сельди нарезать удобными кусочками. Ориентируясь на размер рыбы, нарезать хлеб. Лучше всего делать тонкий слой хлеба, так как в рецептуре используется картофель.
- Лук очистить от шелухи и нарезать кружочками.
- Томаты и зелень промыть под проточной водой и обсушить с помощью бумажных полотенец.
- Готовый отварной картофель остудить и очистить от кожицы.
- Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками.
- Петрушку разобрать на листья и стебельки. Томаты разрезать пополам.
- Подготовленные продукты собрать в конструкцию.
- Основой выступает хлеб. Сверху поместить кусок картофеля, а затем – 2-3 листа петрушки.
- На петрушке расположить рыбу, добавить колечко лука (выбирать небольшого размера), а затем – половину томата.
Все ингредиенты скрепить между собой шпажкой.
Как подавать блюдо на стол
Подавать готовые канапе нужно на плоской тарелке или манежнице. По желанию можно украсить подложку крафт-бумагой, листьями салата. Емкость можно разнообразить оливками или орехами. К канапе можно добавить небольшую соусницу со сметаной, чтобы блюдо не показалось сухим.
Со свеклой
Канапе из селедки с черным хлебом и свеклой – это простой аналог традиционной русской «Селедки под шубой». Блюдо обладает приятным чесночным вкусом и ароматом, а также сочностью за счет овоща.
Состав ингредиентов
Для приготовления закуски потребуется следующий набор ингредиентов:
- 10 кусочков черного хлеба, небольших по размеру;
- 1 сельдь (филе);
- 2-3 зубчика чеснока;
- 30 мл майонеза;
- 1 свекла;
- укроп, зеленый лук и поваренная соль – по вкусу.
Также можно добавить в закуску небольшое количество картофеля и моркови для большего сходства.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления блюда:
- Свеклу отварить до готовности, предварительно промыв под проточной водой.
- Сельдь нарезать небольшими кусочками, чтобы получилось 10 шт.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс, либо натереть на терке.
- Получившуюся чесночную массу поместить в небольшую миску. Туда же добавить майонез и немного соли.
- Готовую свеклу остудить и очистить. Овощ натереть на большой терке. Получившуюся массу внести в миску с майонезом. Все ингредиенты хорошо перемешать.
- Зелень промыть и мелко порубить.
- Свекольной массой обильно промазать каждый кусок хлеба. Сверху разместить кусочек сельди.
- Небольшим количеством нарезанной зелени присыпать получившуюся закуску.
По желанию можно закрепить рыбу с помощью шпажки.
Как подавать блюдо на стол
Готовое блюдо нужно подавать на стол сразу после приготовления. Если оставить закуску в холодильнике или на столе в течение долгого времени, можно заветрить рыбу и свеклу, в результате чего испортится внешний вид блюда. По желанию можно присыпать семенами кунжута получившийся продукт.
С плавленым сыром
Закуска на основе сельди слабосоленой и плавленого сыра подойдет для праздничного или фуршетного стола. В состав блюда входят доступные и недорогие продукты, которые можно приобрести в любом супермаркете.
Состав ингредиентов
Для приготовления потребуется:
- 1 плавленый сырок;
- 200 г слабосоленой сельди (филе);
- 150 г черного хлеба;
- 2 ст. л. майонеза (можно использовать домашний);
- 50 г маслин;
- 2 куриных яйца.
В 100 г готового блюда содержится около 220 калорий.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления блюда:
- Куриные яйца отварить в небольшой кастрюле.
- Пока подготавливаются яйца, нарезать филе сельди (если используется пресервы, то посчитать количество кусочков в емкости).
- Серый хлеб разделить на количество кусков, равное количеству рыбных долек. Важно разделить хлеб так, чтобы все края были мягкими – удалить корочку.
- Плавленый сыр натереть на мелкой терке. Получившуюся массу поместить в небольшую миску.
- Яйца, сваренные вкрутую, остудить и очистить, а затем натереть на мелкой терке. Куриные яйца добавить в миску к плавленому сыру.
- В емкость добавить немного соли, майонез. По желанию можно добавить свежую зелень и перец.
- Густой массой на основе сыра и яиц обильно смазать каждый кусок хлеба. С помощью вилки разровнять поверхность.
- На каждый кусок поместить рыбное филе.
- В отверстие от косточки в оливках просунуть петрушку или укроп – по выбору. С помощью шпажки прикрепить оливку к основной конструкции.
По желанию можно оставить чистую оливку без зелени.
Как подавать блюдо на стол
Готовые канапе лучше всего расположить на чистой тарелке (не используя пергамент или зелень). Лучше всего подойдет деревянная емкость – в деревенском стиле. Использовать также нужно деревянные шпажки, чтобы все элементы закуски гармонировали между собой.
С киви
Канапе из селедки с черным хлебом и киви – это необычный вариант закуски, которые отличается разнообразием вкусов.
Такое блюдо подойдет для фуршета и праздничного стола.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуется следующие набор ингредиентов:
- 300 г сыра маскарпоне;
- 300 г ржаного хлеба;
- 2 картофелины среднего размера;
- 3 киви;
- 1 сельдь слабосоленая.
По вкусу можно добавить специи и поваренную соль.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления блюда:
| Этап | Описание этапа | Какие приспособления потребуются |
| 1 | В небольшую кастрюлю влить воду, добавить немного соли. Картофель промыть под проточной водой, очистить от кожуры и отварить до готовности. | Кастрюля, кухонный нож |
| 2 | Сельдь очистить, промыть под проточной водой. Филе рыбы разделить на небольшие куски. | Разделочная доска, кухонный нож |
| 3 | Ржаной хлеб нарезать небольшими тонкими ломтиками. С каждой стороны подсушить на сухой сковороде без масла. | Сковорода, кухонный нож |
| 4 | Киви очистить от кожуры и нарезать кружочками. | Нож |
| 5 | Отварной картофель довести до состояния нежного пюре, добавить приправы и хорошо перемешать массу. | Блендер погружной |
| 6 | Подготовленные продукты собрать в конструкцию. На каждый кусочек подсушенного хлеба нанести немного творожного сыра, а сверху добавить картофельное пюре. | |
| 7 | На подготовленную поверхность поместить кружочек киви, добавить филе сельди. Все ингредиенты скрепить острой шпажкой. | Шпажки |
По желанию можно располагать слои по-разному. Также можно скреплять продукты в других положениях для получения различных фигур.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей можно украсить готовые канапе рубленой зеленью или дроблеными орехами. Также в качестве украшения можно использовать семечки: очищенные подсолнечника, льняные, кунжутные. В качестве дополнения можно использовать жирную сметану или соус тартар.
С горчицей
Пикантная закуска на праздничный стол на основе ржаного хлеба и сельди является отличным дополнением к спиртным напиткам.
Зерновая горчица подчеркивает соленый вкус сельди, а также ее приятную текстуру.
Состав ингредиентов
Для приготовления потребуется:
- 20 г зерновой горчицы;
- 30 мл оливкового или подсолнечного масла;
- 3 куска ржаного хлеба;
- 1 сельдь слабосоленая (филе);
- ½ часть луковицы. Лучше всего использовать фиолетовый лук;
- свежий укроп – по вкусу.
Для приготовления можно использовать цельнозерновой, бородинский или ржаной хлеб. Чтобы приготовить маринад, потребуется поваренная соль, сахарный песок и свежевыжатый сок лимона. При приготовлении маринада нужно ориентироваться на количество нарезанного красного лука.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления блюда:
- Слабосоленую сельдь разделать (если используется тушка), слегка промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Подготовленное филе разделить на куски среднего размера.
- В небольшой миске смешать сахарный песок, лимонный сок и поваренную соль.
- Луковицу очистить от шелухи.
- Лук нарезать тонкими полукольцами. Подготовленную массу овощей поместить в миску с маринадом и хорошо перемешать. Емкость накрыть крышкой и оставить на 10 мин при комнатной температуре.
- Куски хлеба разрезать на одинаковые кусочки, равные по количеству долькам рыбного филе.
- Оливковое масло влить в небольшой стакан или миску. С помощью силиконовой кисточки промазать каждый кусок хлеба с обеих сторон. Хлеб обжарить на раскаленной сковороде до появления корочки.
- Остывшие кусочки поджаренного хлеба смазать с одной стороны горчицей. Сверху поместить рыбное филе и немного фиолетового лука.
По желанию можно скрепить конструкцию с помощью шпажки.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей можно украсить получившуюся закуску свежей зеленью. Вкус такого набора дополнит пряная кинза или петрушка, но можно добавить немного укропа для свежести. Чтобы подчеркнуть закуску, можно добавить немного кедровых или грецких орехов.
С творожным сыром
Канапе из селедки с черным хлебом и сливочной шапкой – это насыщенное и красивое блюдо. В 100 г готовой закуски содержится около 220 килокалорий, а на ее приготовление уйдет не более получаса.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуется:
- 30 г творожного сыра «Филадельфия»;
- 6 ломтиков черного хлеба;
- 100 г филе сельди;
- 3 ст. л. чистой воды;
- 30 г репчатого лука;
- 2-3 мл уксуса (9%);
- специи и поваренная соль – по вкусу.
Также для выполнения работы потребуется кондитерские мешок и насадка для крема.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить красивую закуску с рыбой довольно просто:
- Подготовленным кусочкам хлеба можно придать форму с помощью подручных средств. Аккуратный круг создают с помощью рюмки или небольшого стакана, но можно оставить в первоначальном виде.
- Ржаной хлеб слегка подсушить в духовке или на сухой сковороде, либо поджарить в тостере для получения хрустящей корочки.
- Готовый хлеб остудить до комнатной температуры.
- В блендер поместить творожный сыр, филе сельди (предварительно можно нарезать на куски средних размеров для удобства). Ингредиенты довести до пастообразной консистенции, посолить и поперчить – по вкусу.
- Готовую массу переместить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 5-7 мин.
- Репчатый лук очистить от шелухи и промыть под проточной водой. Очищенную луковицу нарезать тонкими полукольцами и поместить в небольшую миску.
- Туда же добавить 50 мл воды и немного уксуса. Продукты перемешать и оставить на 5-7 мин.
- Охлажденный крем извлечь из холодильника.
- На остывшем хлебе сформировать сырную шапку с помощью любой удобной насадки. Если нет кондитерского мешка и насадок, можно использовать обычный пакет с отверстием в углу. Красивых форм не получится, но таким образом получится аккуратная и ровная шапка.
- Сверху на каждую шапку поместить небольшой кусочек репчатого лука. По желанию можно присыпать каждую шапку небольшим количеством специй, чтобы внести яркости в закуску.
Готовить блюдо нужно перед подачей, так как шапка довольно быстро «опадает».
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей можно присыпать каждую сырную шапку свежей зеленью или семенами кунжута. Готовое блюдо лучше всего предлагать на подложке из пергамента или в деревянной посуде.
В виде корабля
Еще одно необычное решение – это канапе в виде кораблика. Парусом в данном случае будет выступать кусочек филе, но при использовании других ингредиентов им может быть любая пластинка овоща.
Состав ингредиентов
Для приготовления закуски потребуется:
- 10 перепелиных яиц;
- 20 кусочков хлеба (небольшого размера);
- 20 ломтиков рыбного филе;
- сливочное масло – по необходимости;
- 20 маленьких пучков укропа.
Также потребуется 20 шпажек.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления блюда:
- Перепелиные яйца отварить и остудить до комнатной температуры.
- Каждый кусочек хлеба смазать небольшим количеством сливочного масла.
- Зелень промыть под проточной водой и обсушить с помощью бумажных полотенец.
- Яйца очистить от скорлупы очень аккуратно, чтобы не повредить белок. Каждое яйцо разрезать пополам.
- Плоской стороной яйца поместить продукт на поверхность хлеба.
- Шпажкой скрепить веточку укропа и концы ломтика сельди, чтобы сформировать дугу. Получившийся «парус» прикрепить к хлебу и яйцу.
По желанию можно не использовать укроп, либо посыпать свежей рубленой зеленью уже готовые канапе.
Как подавать блюдо на стол
Подавать готовую закуску нужно сразу после приготовления. Такой вариант подойдет для фуршета или застолья, а также в качестве прикуски к спиртным напиткам.
Полезные советы
При приготовлении канапе можно воспользоваться следующими рекомендациями:
- при работе с рыбой лучше использовать стеклянную или пластмассовую доску, так как дерево впитывает рыбный запах;
- удалить запах сельди с ножа довольно просто – его нужно промыть в лимонном соке;
- канапе можно сделать разнообразнее, если сочетать несколько форм. Таким образом можно сделать основу квадратной, а затем чередовать продукты округлой и прямоугольной формы;
- хлеб для канапе можно вырезать с помощью алюминиевых форм для печенья;
- в высоту канапе не должно превышать 4 см, так как закуска рассчитана на один укус;
- при приготовлении закуски важно контролировать размер ингредиентов. Куски филе должны быть одного размера, кружочки огурца – одной толщины;
- если используются сочные продукты или соусы, то лучше поджарить хлеб. Корочка не позволит хлебу развалиться;
- скрепить канапе можно не только с помощью шпажки. Практикуется также вариант скрепления слоев путем закручивания в листья базилика или салата;
- чтобы закуска смотрелась аккуратно на столе, лучше всего подавать канапе в манежнице или в широкой тарелке. При этом не нужно располагать шпажки близко друг к другу – они должны находиться на небольшом расстоянии, стоять спокойно. Свободное пространство можно заполнить дольками маслин, орехами или другими красивыми продуктами, выступающими в роли украшения.
Пользуясь данными рекомендациями, можно не только приготовить насыщенную закуску, но и правильно подать ее к столу. Канапе считается блюдом французской кухни. В переводе с французского языка оно означает бутерброды маленького размера, насаженные на шпажки. Идеальными продуктами для приготовления канапе считается сыр, ветчина, фрукты и овощи, а основой для канапе – хлеб (черный или пшеничный) или тарталетки. Реже используются различные виды рыбы (тунец, сельдь) и мясо.
Видео о приготовлении канапе с селедкой
Рецепт приготовления 3 вариантов канапе с селедкой: